手抓餅面團怎么和

一、制作材料

面粉500克(ke)、食鹽10克(ke)、植物(wu)油100克(ke)、五香粉5克(ke)、熟芝麻20克(ke)、水(shui)210克(ke)、雞蛋(dan)1個。

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二、制作步驟

1、面(mian)粉500克(ke)，其(qi)中(zhong)三分之一用開水燙熟(shu)，然(ran)后再面(mian)粉中(zhong)加入雞蛋1個，食鹽5克(ke)。

2、開始和面(mian)，和面(mian)時(shi)不能(neng)一(yi)次將水加(jia)足(zu)，應先(xian)將面(mian)粉(fen)倒在盆(pen)里或面(mian)板上，中間扒出一(yi)個(ge)凹塘，將水徐(xu)徐(xu)倒進去，用(yong)筷子(zi)或手慢慢攪動。當面(mian)團，和成比餃(jiao)子(zi)面(mian)微軟的(de)(de)面(mian)團，捏起來比較軟但不粘手即可。注意面(mian)團要(yao)軟一(yi)些，這(zhe)樣(yang)才能(neng)保證口感，用(yong)開水燙面(mian)也(ye)是增(zeng)加(jia)餅(bing)的(de)(de)宣軟度，道理就(jiu)像做面(mian)包(bao)的(de)(de)湯種一(yi)樣(yang)，加(jia)入雞(ji)蛋能(neng)保證餅(bing)既宣軟又筋道，也(ye)可以(yi)不加(jia)雞(ji)蛋。

3、蓋(gai)上保(bao)鮮膜醒40分鐘，中間揉(rou)上兩次(ci)，揉(rou)到面團(tuan)光(guang)滑。

4、碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食鹽(yan)10克

5、鍋(guo)中(zhong)加(jia)熱大概100克(ke)植物油(you)，可以(yi)加(jia)入(ru)適(shi)量花(hua)椒(jiao)提味，加(jia)熱到冒煙后晾一(yi)會(hui)后分(fen)次慢(man)慢(man)倒(dao)入(ru)碗汁(zhi)；關鍵提示：一(yi)定要把熱油(you)晾一(yi)會(hui)，不(bu)然過(guo)高(gao)的油(you)溫會(hui)使面粉(fen)糊掉

6、醒好的(de)面團分成自(zi)己喜歡大(da)小的(de)劑子撒(sa)上干淀粉(fen)，揉(rou)光揉(rou)圓。然后搟(xian)成薄(bo)面片，不(bu)(bu)能太厚(hou)也(ye)不(bu)(bu)能太薄(bo)，大(da)概(gai)2毫米左右，厚(hou)了層次不(bu)(bu)分明，薄(bo)了包上油酥(su)后容易爛掉(diao)

7、均勻的抹上油酥(su)，開始疊羅漢，一層(ceng)落一層(ceng)。

8、將油酥面(mian)立起來(lai)，從一頭卷起，邊抻邊卷，這樣餅會(hui)更加(jia)的薄，最后剩上(shang)一點面(mian)皮。

9、把卷好的壓在上邊，這樣也是(shi)防止油酥外(wai)漏，面團再(zai)醒上10分鐘，這樣便于搟(xian)成餅狀(zhuang)

10、最后(hou)，把面團(tuan)搟成餅就可以拿去電餅鐺烙(luo)手抓(zhua)餅啦。

如何儲存手抓餅面餅

一、冷藏保存

如果你做(zuo)好(hao)手抓餅面餅后(hou)，馬上就想(xiang)吃的話就放冷藏(zang)，冷藏(zang)后(hou)味道更加獨特(te)，保(bao)存的時候可以每(mei)個(ge)手抓餅之間加層保(bao)鮮膜或油(you)紙，便于(yu)使用。

二、冷凍保存

由于手(shou)抓餅(bing)比較(jiao)脆(cui)會更(geng)好吃，建議在做成面餅(bing)的(de)(de)時候，加上兩層糖紙或(huo)保(bao)鮮(xian)膜，然后放(fang)(fang)入冰箱中(zhong)冷(leng)凍，注意冷(leng)凍溫度是(shi)-18℃。冷(leng)凍的(de)(de)話保(bao)存(cun)時間長點(dian)最好是(shi)不要(yao)太久，不宜超過(guo)1個(ge)月，手(shou)抓餅(bing)都(dou)是(shi)有保(bao)質期的(de)(de)。沒(mei)做好的(de)(de)面團(tuan)也可以放(fang)(fang)進冷(leng)凍室，因為沒(mei)做好的(de)(de)面團(tuan)里有油，所(suo)以你放(fang)(fang)心不會結冰，如果結冰說明(ming)可能(neng)是(shi)地溝油，你也別(bie)吃了。