手抓餅面團怎么和

一、制作材料

面粉(fen)500克、食鹽10克、植物油100克、五香粉(fen)5克、熟芝麻20克、水210克、雞蛋1個。

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二、制作步驟

1、面(mian)粉(fen)500克，其中三(san)分之一用開水燙熟，然后再(zai)面(mian)粉(fen)中加入(ru)雞蛋1個，食鹽5克。

2、開(kai)始和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)時不能一(yi)次將水加(jia)足(zu)，應(ying)先將面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)倒在盆(pen)里或面(mian)(mian)(mian)(mian)板(ban)上(shang)，中間扒出一(yi)個凹塘(tang)，將水徐(xu)徐(xu)倒進去，用(yong)筷子(zi)或手慢(man)(man)慢(man)(man)攪動(dong)。當面(mian)(mian)(mian)(mian)團，和(he)(he)成比(bi)餃子(zi)面(mian)(mian)(mian)(mian)微軟的面(mian)(mian)(mian)(mian)團，捏起來比(bi)較軟但不粘手即可。注意面(mian)(mian)(mian)(mian)團要(yao)軟一(yi)些，這樣才能保證口感，用(yong)開(kai)水燙(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)也是增加(jia)餅(bing)的宣軟度(du)，道(dao)理就像做面(mian)(mian)(mian)(mian)包的湯種一(yi)樣，加(jia)入雞蛋能保證餅(bing)既宣軟又(you)筋道(dao)，也可以不加(jia)雞蛋。

3、蓋上保鮮膜醒40分鐘，中間揉上兩次，揉到面團光(guang)滑。

4、碗中加入面粉(fen)80克、芝麻20克、五香粉(fen)5克、食鹽10克

5、鍋(guo)中加(jia)(jia)熱(re)大概100克植物油，可以(yi)加(jia)(jia)入(ru)適量花椒提味(wei)，加(jia)(jia)熱(re)到冒(mao)煙后晾一(yi)會后分次(ci)慢(man)慢(man)倒入(ru)碗汁；關鍵提示(shi)：一(yi)定要把(ba)熱(re)油晾一(yi)會，不然(ran)過高的油溫會使面粉糊掉

6、醒好的(de)面團分成(cheng)自己喜歡大(da)小(xiao)的(de)劑子撒(sa)上干淀粉(fen)，揉光揉圓。然后(hou)搟成(cheng)薄面片，不(bu)(bu)能太厚也不(bu)(bu)能太薄，大(da)概2毫米左右，厚了層次不(bu)(bu)分明，薄了包上油(you)酥后(hou)容易爛(lan)掉

7、均(jun)勻的抹上油酥，開始疊羅漢，一(yi)層落一(yi)層。

8、將(jiang)油酥面立起(qi)來(lai)，從(cong)一頭卷(juan)起(qi)，邊(bian)抻邊(bian)卷(juan)，這樣(yang)餅會更加的薄，最后剩上(shang)一點面皮。

9、把卷好的壓(ya)在上邊，這樣也是防止油酥外漏，面團再醒上10分(fen)鐘，這樣便于搟(xian)成餅(bing)狀(zhuang)

10、最后，把面(mian)團搟成餅(bing)就可以拿去電餅(bing)鐺烙手抓餅(bing)啦。

如何儲存手抓餅面餅

一、冷藏保存

如(ru)果你(ni)做(zuo)好手抓(zhua)餅(bing)面餅(bing)后，馬上就(jiu)想吃的話就(jiu)放冷(leng)藏，冷(leng)藏后味道更加(jia)獨(du)特，保存的時(shi)候(hou)可以每(mei)個手抓(zhua)餅(bing)之間加(jia)層保鮮膜或(huo)油紙，便于(yu)使用。

二、冷凍保存

由于手(shou)抓(zhua)餅比較脆會更好(hao)(hao)吃，建議在做成面(mian)(mian)餅的(de)(de)時候，加上兩層糖紙(zhi)或保(bao)鮮膜，然后放入冰(bing)箱中冷凍，注意冷凍溫度是(shi)(shi)-18℃。冷凍的(de)(de)話保(bao)存(cun)時間(jian)長點最(zui)好(hao)(hao)是(shi)(shi)不要太久(jiu)，不宜超過1個月，手(shou)抓(zhua)餅都是(shi)(shi)有保(bao)質期的(de)(de)。沒做好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團也可(ke)(ke)以放進冷凍室，因為沒做好(hao)(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團里有油(you)，所以你放心(xin)不會結冰(bing)，如(ru)果結冰(bing)說明(ming)可(ke)(ke)能是(shi)(shi)地溝油(you)，你也別吃了。