扇貝的常見做法有哪些

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲泡軟(ruan)，蒜切碎(sui)，姜切絲。

2、鍋中加入(ru)少許植物油，燒熱后放入(ru)蒜(suan)末爆(bao)香。

3、將(jiang)一半煸香的(de)蒜蓉裝(zhuang)入碗中，倒入少許蒸(zheng)魚豉油拌勻成調味汁。

4、沿(yan)著殼壁用小刀把貝(bei)(bei)肉取下，去(qu)除內臟和腮，留下中間那團圓(yuan)形(xing)的肉以及月(yue)牙形(xing)的黃(huang)，把粉(fen)絲剪成小段(duan)，墊在扇貝(bei)(bei)底下，重(zhong)新(xin)放回扇貝(bei)(bei)。

5、把(ba)剩下的一(yi)半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上姜絲(si)。

6、蒸(zheng)鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸(zheng)5分鐘出(chu)鍋。

7、用小勺把之前(qian)調(diao)好的調(diao)味汁趁熱(re)澆在扇(shan)貝上，撒(sa)上蔥花和(he)剁椒即可(ke)。

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二、扇貝木耳絲

1、將白背木耳絲(si)用冷(leng)水浸泡(pao)1小時后(hou)洗(xi)凈(jing)。扇貝洗(xi)凈(jing)。芹菜去葉洗(xi)凈(jing)后(hou)，切成小段。

2、鍋中(zhong)倒(dao)(dao)入清水，大火加熱至沸騰后，將木耳絲放入焯燙20秒鐘(zhong)撈出瀝干。往焯燙過(guo)木耳的水中(zhong)，倒(dao)(dao)入少許料(liao)酒，將扇(shan)貝焯燙15秒鐘(zhong)撈出瀝干。

3、將(jiang)(jiang)大蒜去皮后，用刀稍拍碎。將(jiang)(jiang)醬(jiang)(jiang)油，蠔油，鹽，糖，清水，雞精和淀粉放在碗中，調成醬(jiang)(jiang)汁備用。

4、鍋中倒(dao)(dao)入(ru)油，待油溫7成熱時(shi)，放入(ru)大蒜煸至雙面金黃后(hou)(hou)，倒(dao)(dao)入(ru)木耳(er)絲和芹菜段(duan)，翻(fan)炒1分鐘后(hou)(hou)，倒(dao)(dao)入(ru)扇貝，翻(fan)炒幾下后(hou)(hou)，淋(lin)入(ru)醬汁，攪拌(ban)均勻待湯汁變黏稠后(hou)(hou)，即可關(guan)火(huo)出(chu)鍋。

三、扇貝蒸蛋

1、冷(leng)凍帶殼扇(shan)貝取出，化凍后撬開殼，去掉裙(qun)邊內臟都(dou)不要（新(xin)鮮的裙(qun)邊可以吃，凍久了腥味兒大），只(zhi)取扇(shan)貝肉(rou)清洗(xi)干凈。

2、在(zai)扇貝肉(rou)上切花刀，不切斷，放入碗里。

3、擠上(shang)適量檸檬汁，淋(lin)入料酒，我還加了一點點鹽，輕(qing)輕(qing)抓勻，放上(shang)姜(jiang)絲，覆蓋腌制(zhi)20分(fen)鐘(zhong)，暫時不用可以放冰箱冷藏腌制(zhi)。

4、蒸碗里(li)倒入香油，用紙巾抹(mo)勻碗內壁，將扇貝肉擺(bai)放在(zai)碗底(di)。

5、雞蛋打散后，加入(ru)約2/3的(de)涼(liang)開水，再加少許鹽，打勻，將(jiang)蛋液通(tong)過(guo)濾網倒入(ru)蒸碗內，濾出的(de)蛋泡(pao)不要。

6、最(zui)后在碗里加入一(yi)些(xie)剪(jian)碎的西蘭花頭，蒸(zheng)鍋大(da)火(huo)(huo)燒開轉小火(huo)(huo)，放入蒸(zheng)碗，在上面扣一(yi)個碟子，蒸(zheng)10-12分鐘至表面中心處浮(fu)動(dong)不明顯時(shi)，即可(ke)關(guan)火(huo)(huo)出鍋。再(zai)淋上少許味極鮮(xian)醬(jiang)油，即可(ke)食(shi)用。

四、家常小炒扇貝肉

1、青(qing)紅(hong)椒(jiao)，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用。

2、扇貝放入加了(le)料(liao)酒的開(kai)水鍋中(zhong)焯燙后(hou)馬上撈出。

3、熱(re)鍋下(xia)油，油熱(re)后下(xia)姜蒜末(mo)熗鍋，倒入青紅椒，洋蔥塊(kuai)加鹽(yan)炒至斷生。

4、倒入扇貝(bei)，淋(lin)料(liao)酒，加(jia)泡椒(jiao)，郫縣豆瓣，少許(xu)白(bai)糖，胡椒(jiao)粉翻勻即可。

烹飪扇貝的小技巧

1、在西方的食譜中，扇貝通常的處理(li)方式是通過黃油煎制，或者裹上面包粉一(yi)起炸(zha)。在食用時通常配以(yi)半干白葡萄酒。

2、在歐洲的食譜中(zhong)，扇(shan)貝則會加入乳蛋餅(bing)食用，或(huo)者煎(jian)熟后作為開胃菜食用。

3、在東方的食譜(pu)中(zhong)，日本人喜歡(huan)將(jiang)扇(shan)貝配上他(ta)們的壽司和生魚片一起食用(yong)，而中(zhong)國(guo)人食用(yong)扇(shan)貝主要(yao)是(shi)在廣東地區，廣東人喜歡(huan)用(yong)扇(shan)貝煲湯飲用(yong)。