扇貝的常見做法有哪些

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲泡軟，蒜切碎，姜(jiang)切絲。

2、鍋中加入少許植物(wu)油，燒熱后放入蒜末爆香。

3、將(jiang)一半煸香的蒜蓉裝(zhuang)入(ru)碗中，倒入(ru)少(shao)許蒸魚(yu)豉油(you)拌勻成調味汁。

4、沿著殼(ke)壁用小刀把(ba)貝(bei)肉取下，去除內臟(zang)和腮，留下中間那(nei)團圓形的肉以及月牙形的黃(huang)，把(ba)粉絲剪成小段，墊在扇(shan)貝(bei)底下，重新放回扇(shan)貝(bei)。

5、把剩下的一(yi)半(ban)蒜蓉分放在(zai)每個(ge)扇貝肉(rou)上，再(zai)放上姜絲。

6、蒸(zheng)鍋里放冷水燒開后，放入扇貝(bei)大火蒸(zheng)5分(fen)鐘(zhong)出鍋。

7、用小勺把之前調好的(de)調味汁(zhi)趁熱澆在扇(shan)貝上(shang)，撒上(shang)蔥花和(he)剁椒即可(ke)。

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二、扇貝木耳絲

1、將白背木耳絲用(yong)冷水浸泡(pao)1小時后洗凈。扇貝洗凈。芹菜去葉洗凈后，切成小段。

2、鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)清(qing)水，大火加(jia)熱至(zhi)沸騰(teng)后，將(jiang)木(mu)耳(er)絲放入(ru)焯(zhuo)燙20秒鐘撈出(chu)(chu)瀝干(gan)。往(wang)焯(zhuo)燙過木(mu)耳(er)的水中(zhong)，倒(dao)入(ru)少(shao)許料酒，將(jiang)扇貝焯(zhuo)燙15秒鐘撈出(chu)(chu)瀝干(gan)。

3、將(jiang)大蒜(suan)去皮后(hou)，用(yong)刀稍拍(pai)碎(sui)。將(jiang)醬(jiang)(jiang)油，蠔油，鹽，糖，清(qing)水，雞精和淀粉(fen)放(fang)在碗中(zhong)，調成(cheng)醬(jiang)(jiang)汁備用(yong)。

4、鍋(guo)中倒入油，待油溫7成熱(re)時(shi)，放入大(da)蒜煸至(zhi)雙(shuang)面金黃后(hou)(hou)，倒入木耳絲和芹(qin)菜段，翻炒1分鐘后(hou)(hou)，倒入扇貝，翻炒幾(ji)下后(hou)(hou)，淋入醬汁，攪拌(ban)均(jun)勻待湯汁變黏稠后(hou)(hou)，即可關(guan)火出(chu)鍋(guo)。

三、扇貝蒸蛋

1、冷(leng)凍帶殼扇(shan)貝取出，化凍后(hou)撬開殼，去(qu)掉(diao)裙(qun)邊內臟都不要（新鮮(xian)的裙(qun)邊可以吃，凍久了腥味兒(er)大），只取扇(shan)貝肉清(qing)洗干(gan)凈。

2、在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里。

3、擠上適量檸檬(meng)汁，淋入料酒，我還加了(le)一點(dian)點(dian)鹽，輕(qing)輕(qing)抓勻，放上姜(jiang)絲(si)，覆蓋腌制20分鐘，暫(zan)時不用可以放冰箱冷藏腌制。

4、蒸碗里(li)倒入香油，用紙巾抹勻(yun)碗內(nei)壁，將扇貝(bei)肉擺放在碗底。

5、雞(ji)蛋(dan)(dan)打散(san)后(hou)，加(jia)入(ru)約2/3的涼開水，再(zai)加(jia)少許鹽(yan)，打勻(yun)，將蛋(dan)(dan)液通過濾網倒入(ru)蒸(zheng)碗內，濾出(chu)的蛋(dan)(dan)泡不要(yao)。

6、最后在碗里加入(ru)一些剪(jian)碎的西蘭(lan)花頭，蒸鍋大(da)火燒開轉小火，放(fang)入(ru)蒸碗，在上面扣一個(ge)碟子，蒸10-12分鐘至表(biao)面中心處浮動不(bu)明顯時，即(ji)可關火出鍋。再淋上少(shao)許味(wei)極鮮醬油，即(ji)可食用。

四、家常小炒扇貝肉

1、青紅椒(jiao)，洋蔥(cong)分別切(qie)塊，姜蒜切(qie)末備(bei)用。

2、扇貝放入(ru)加了料酒(jiu)的開水鍋中焯(zhuo)燙后馬上(shang)撈出。

3、熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗(qiang)鍋，倒入(ru)青紅椒，洋(yang)蔥塊(kuai)加(jia)鹽炒至斷(duan)生。

4、倒入扇貝，淋(lin)料(liao)酒，加泡椒(jiao)，郫縣豆瓣(ban)，少許白糖，胡椒(jiao)粉翻(fan)勻即可。

烹飪扇貝的小技巧

1、在(zai)西方(fang)的食(shi)譜中，扇貝通(tong)(tong)常的處理方(fang)式是通(tong)(tong)過黃(huang)油煎制，或者(zhe)裹(guo)上面包粉一起炸。在(zai)食(shi)用時通(tong)(tong)常配以(yi)半干白葡萄酒。

2、在歐洲的食譜中，扇貝則會加(jia)入乳蛋餅食用，或(huo)者煎熟后(hou)作為開胃(wei)菜(cai)食用。

3、在(zai)東(dong)方的食譜中(zhong)，日本人(ren)喜歡將扇(shan)貝配上他們的壽司和(he)生(sheng)魚(yu)片(pian)一起食用(yong)，而中(zhong)國(guo)人(ren)食用(yong)扇(shan)貝主要(yao)是在(zai)廣東(dong)地區，廣東(dong)人(ren)喜歡用(yong)扇(shan)貝煲湯飲用(yong)。