扇貝的常見做法有哪些

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲(si)泡軟，蒜切碎(sui)，姜切絲(si)。

2、鍋(guo)中加入少許植物油，燒(shao)熱后放入蒜末爆香。

3、將一半煸香的(de)蒜蓉裝入(ru)碗中，倒入(ru)少許蒸魚豉油拌勻成調(diao)味汁(zhi)。

4、沿著殼壁(bi)用(yong)小(xiao)(xiao)刀把貝(bei)(bei)肉取(qu)下，去除內臟和腮，留下中(zhong)間那團圓形(xing)的肉以及(ji)月牙形(xing)的黃，把粉絲剪(jian)成小(xiao)(xiao)段，墊在扇貝(bei)(bei)底下，重新放(fang)回扇貝(bei)(bei)。

5、把剩下(xia)的(de)一半(ban)蒜蓉分放(fang)在每個扇貝肉上(shang)，再放(fang)上(shang)姜絲。

6、蒸(zheng)鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸(zheng)5分鐘(zhong)出(chu)鍋。

7、用小勺把之(zhi)前(qian)調好的調味(wei)汁趁(chen)熱(re)澆在扇(shan)貝上，撒(sa)上蔥花(hua)和剁椒即可。

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二、扇貝木耳絲

1、將白背木耳絲用冷水(shui)浸泡1小(xiao)(xiao)時后(hou)洗(xi)凈(jing)(jing)。扇貝洗(xi)凈(jing)(jing)。芹(qin)菜去葉洗(xi)凈(jing)(jing)后(hou)，切成小(xiao)(xiao)段。

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，將木(mu)耳(er)絲放入焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)(tang)20秒(miao)鐘撈(lao)(lao)出瀝(li)干(gan)。往(wang)焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)(tang)過(guo)木(mu)耳(er)的水中，倒入少許料酒，將扇貝(bei)焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)(tang)15秒(miao)鐘撈(lao)(lao)出瀝(li)干(gan)。

3、將大(da)蒜去(qu)皮后，用刀(dao)稍拍碎。將醬(jiang)(jiang)油(you)，蠔油(you)，鹽(yan)，糖，清水，雞精和淀粉放在碗中，調成醬(jiang)(jiang)汁備用。

4、鍋中倒(dao)入油，待油溫7成熱時，放(fang)入大蒜煸至雙面金黃(huang)后，倒(dao)入木(mu)耳(er)絲和芹菜段(duan)，翻炒(chao)1分鐘后，倒(dao)入扇貝(bei)，翻炒(chao)幾下后，淋入醬汁(zhi)，攪拌(ban)均勻待湯汁(zhi)變黏稠后，即可關火出鍋。

三、扇貝蒸蛋

1、冷凍(dong)帶(dai)殼(ke)扇貝(bei)取出，化(hua)凍(dong)后(hou)撬(qiao)開(kai)殼(ke)，去掉裙邊內臟都不要(yao)（新鮮的(de)裙邊可以吃，凍(dong)久了腥(xing)味兒(er)大），只取扇貝(bei)肉清洗(xi)干凈。

2、在扇(shan)貝肉上(shang)切(qie)花刀，不切(qie)斷，放入碗里。

3、擠(ji)上適量檸檬汁(zhi)，淋入料酒，我還加了一點點鹽，輕(qing)輕(qing)抓(zhua)勻，放上姜絲，覆(fu)蓋腌制20分(fen)鐘，暫(zan)時不用(yong)可以(yi)放冰(bing)箱冷藏腌制。

4、蒸碗(wan)里倒入香(xiang)油，用紙巾抹勻(yun)碗(wan)內壁，將(jiang)扇貝肉擺放(fang)在碗(wan)底。

5、雞蛋打散(san)后，加入約2/3的(de)涼開水，再加少許鹽，打勻，將蛋液通過濾網(wang)倒入蒸碗內，濾出的(de)蛋泡不要。

6、最(zui)后在碗里(li)加入(ru)一些剪碎(sui)的西蘭花頭(tou)，蒸鍋大火(huo)燒開轉小火(huo)，放入(ru)蒸碗，在上(shang)面扣(kou)一個碟(die)子，蒸10-12分鐘(zhong)至(zhi)表面中心處浮動不明顯時，即可關火(huo)出鍋。再淋上(shang)少(shao)許味極鮮(xian)醬油，即可食用。

四、家常小炒扇貝肉

1、青紅(hong)椒(jiao)，洋蔥(cong)分別切(qie)塊，姜蒜(suan)切(qie)末備用。

2、扇貝放(fang)入加了料(liao)酒的開水(shui)鍋中焯燙后馬上撈出。

3、熱鍋(guo)(guo)下(xia)油，油熱后下(xia)姜蒜末熗鍋(guo)(guo)，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽(yan)炒(chao)至斷生。

4、倒入扇貝，淋料酒(jiu)，加(jia)泡椒，郫縣豆瓣，少許(xu)白糖，胡(hu)椒粉翻勻即(ji)可(ke)。

烹飪扇貝的小技巧

1、在西方(fang)(fang)的食(shi)譜中，扇貝通(tong)常的處理(li)方(fang)(fang)式是通(tong)過黃油煎制，或者裹(guo)上(shang)面包粉一(yi)起炸。在食(shi)用時(shi)通(tong)常配(pei)以半干(gan)白葡萄酒。

2、在歐(ou)洲的食(shi)(shi)譜中，扇貝則會加入乳(ru)蛋餅食(shi)(shi)用(yong)，或者煎熟后作為開胃菜食(shi)(shi)用(yong)。

3、在東(dong)方的食譜中，日本人(ren)(ren)喜(xi)歡將扇貝(bei)配上他(ta)們的壽司和(he)生魚片一起食用，而中國人(ren)(ren)食用扇貝(bei)主要是在廣(guang)(guang)東(dong)地區，廣(guang)(guang)東(dong)人(ren)(ren)喜(xi)歡用扇貝(bei)煲湯飲用。