扇貝的常見做法有哪些

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲(si)泡軟，蒜切碎，姜切絲(si)。

2、鍋中加入少許植物油，燒(shao)熱后放(fang)入蒜末(mo)爆香。

3、將一半煸(bian)香的(de)蒜蓉裝入(ru)碗(wan)中，倒入(ru)少許蒸魚(yu)豉油(you)拌勻成調味汁。

4、沿著殼壁(bi)用(yong)小(xiao)刀把(ba)貝(bei)(bei)肉取下(xia)，去除內臟和腮，留下(xia)中間(jian)那團圓形(xing)的(de)肉以及(ji)月牙形(xing)的(de)黃(huang)，把(ba)粉絲(si)剪成小(xiao)段，墊在扇貝(bei)(bei)底下(xia)，重(zhong)新(xin)放回扇貝(bei)(bei)。

5、把(ba)剩下的一半蒜蓉分放(fang)在(zai)每個扇貝肉上(shang)，再(zai)放(fang)上(shang)姜絲。

6、蒸鍋里放(fang)冷水(shui)燒開后，放(fang)入扇貝(bei)大火蒸5分鐘出鍋。

7、用(yong)小勺把之前調好的調味汁趁(chen)熱澆(jiao)在扇貝上(shang)，撒上(shang)蔥花和剁椒即可。

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二、扇貝木耳絲

1、將白背木(mu)耳絲用冷水浸泡1小時后洗(xi)凈。扇(shan)貝洗(xi)凈。芹(qin)菜(cai)去葉洗(xi)凈后，切成小段(duan)。

2、鍋(guo)中倒入清水，大(da)火加熱至沸騰(teng)后(hou)，將木(mu)耳(er)絲(si)放(fang)入焯(zhuo)燙(tang)20秒鐘(zhong)(zhong)撈出瀝(li)干。往(wang)焯(zhuo)燙(tang)過木(mu)耳(er)的(de)水中，倒入少許(xu)料酒，將扇貝焯(zhuo)燙(tang)15秒鐘(zhong)(zhong)撈出瀝(li)干。

3、將大(da)蒜去皮(pi)后，用刀稍拍碎。將醬油，蠔(hao)油，鹽，糖，清水，雞精和淀粉放在碗中，調(diao)成醬汁(zhi)備用。

4、鍋(guo)中倒入(ru)油，待油溫(wen)7成(cheng)熱時，放入(ru)大蒜煸至雙(shuang)面金黃后(hou)，倒入(ru)木(mu)耳(er)絲(si)和(he)芹菜(cai)段，翻炒1分(fen)鐘后(hou)，倒入(ru)扇(shan)貝，翻炒幾(ji)下后(hou)，淋入(ru)醬汁，攪拌均勻待湯(tang)汁變黏稠后(hou)，即可關火出鍋(guo)。

三、扇貝蒸蛋

1、冷(leng)凍(dong)(dong)帶殼扇貝(bei)取出，化凍(dong)(dong)后撬開殼，去掉裙邊內臟都不要（新鮮的裙邊可以吃，凍(dong)(dong)久了(le)腥味(wei)兒大(da)），只(zhi)取扇貝(bei)肉清(qing)洗干凈(jing)。

2、在扇貝(bei)肉(rou)上(shang)切花(hua)刀，不(bu)切斷，放入碗(wan)里。

3、擠上適(shi)量檸檬汁，淋(lin)入料酒，我還(huan)加了一點點鹽，輕(qing)輕(qing)抓勻，放上姜(jiang)絲，覆蓋腌制(zhi)20分鐘，暫時(shi)不用(yong)可(ke)以(yi)放冰箱冷藏腌制(zhi)。

4、蒸碗(wan)里倒(dao)入香油，用紙(zhi)巾(jin)抹勻碗(wan)內壁，將扇貝肉擺放在碗(wan)底(di)。

5、雞蛋打散后，加入(ru)約2/3的(de)涼(liang)開水，再加少許鹽，打勻(yun)，將蛋液通過濾(lv)網倒入(ru)蒸碗(wan)內，濾(lv)出的(de)蛋泡不要(yao)。

6、最后在碗里加入(ru)一(yi)些剪碎的西蘭花頭，蒸(zheng)鍋大火(huo)燒開(kai)轉小火(huo)，放入(ru)蒸(zheng)碗，在上面扣一(yi)個(ge)碟子，蒸(zheng)10-12分鐘至表面中心處浮動(dong)不明顯時，即可關(guan)火(huo)出(chu)鍋。再淋上少許味極鮮醬(jiang)油，即可食用。

四、家常小炒扇貝肉

1、青紅椒(jiao)，洋(yang)蔥(cong)分別切塊(kuai)，姜蒜切末備用。

2、扇貝(bei)放入加了料(liao)酒(jiu)的開水(shui)鍋中焯燙后馬上撈出。

3、熱(re)鍋下(xia)油(you)，油(you)熱(re)后下(xia)姜蒜(suan)末熗鍋，倒入青(qing)紅(hong)椒(jiao)，洋(yang)蔥塊加(jia)鹽炒(chao)至(zhi)斷(duan)生。

4、倒入扇貝(bei)，淋料酒，加泡(pao)椒(jiao)，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒(jiao)粉(fen)翻勻即可。

烹飪扇貝的小技巧

1、在西(xi)方的(de)食(shi)譜(pu)中，扇(shan)貝(bei)通(tong)常(chang)的(de)處(chu)理方式是通(tong)過黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸(zha)。在食(shi)用時通(tong)常(chang)配以半干白葡(pu)萄酒。

2、在歐洲的(de)食譜(pu)中，扇貝則會(hui)加(jia)入乳蛋餅食用(yong)，或者煎熟后作為開胃菜(cai)食用(yong)。

3、在東方的食譜中(zhong)(zhong)，日本人(ren)(ren)喜歡將扇(shan)(shan)貝配上他們的壽司和生魚(yu)片一起食用，而中(zhong)(zhong)國人(ren)(ren)食用扇(shan)(shan)貝主(zhu)要是(shi)在廣東地(di)區，廣東人(ren)(ren)喜歡用扇(shan)(shan)貝煲湯飲用。