扇貝的常見做法有哪些

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲。

2、鍋中加入少許植物油，燒熱后放入蒜末爆香(xiang)。

3、將(jiang)一(yi)半煸香(xiang)的蒜蓉裝入碗(wan)中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁。

4、沿著殼壁用小刀把貝(bei)肉(rou)取下(xia)，去除(chu)內臟和腮，留下(xia)中間那團(tuan)圓形(xing)的肉(rou)以及月牙形(xing)的黃，把粉絲剪(jian)成小段，墊(dian)在扇(shan)貝(bei)底下(xia)，重新放回扇(shan)貝(bei)。

5、把剩(sheng)下的一(yi)半(ban)蒜蓉分放(fang)在每個(ge)扇貝肉上，再(zai)放(fang)上姜絲。

6、蒸(zheng)鍋(guo)里(li)放冷水燒開后(hou)，放入扇(shan)貝(bei)大火蒸(zheng)5分(fen)鐘出(chu)鍋(guo)。

7、用小(xiao)勺把(ba)之前(qian)調好的調味汁趁熱澆在扇貝上(shang)，撒上(shang)蔥花和剁椒(jiao)即可。

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二、扇貝木耳絲

1、將白背木(mu)耳絲(si)用冷水浸泡1小時(shi)后洗凈。扇(shan)貝洗凈。芹菜(cai)去葉洗凈后，切成(cheng)小段。

2、鍋中倒入清(qing)水(shui)，大(da)火加熱(re)至沸騰后，將(jiang)木耳(er)絲放(fang)入焯燙20秒(miao)鐘撈(lao)出瀝(li)干。往焯燙過(guo)木耳(er)的水(shui)中，倒入少許(xu)料酒，將(jiang)扇貝焯燙15秒(miao)鐘撈(lao)出瀝(li)干。

3、將大蒜去皮后，用刀(dao)稍拍碎。將醬油(you)，蠔油(you)，鹽，糖，清水，雞精和淀粉放(fang)在碗中，調成醬汁(zhi)備用。

4、鍋中(zhong)倒(dao)入油，待油溫(wen)7成熱時，放入大(da)蒜煸至雙(shuang)面金黃(huang)后(hou)，倒(dao)入木耳絲和芹菜段，翻炒(chao)1分(fen)鐘(zhong)后(hou)，倒(dao)入扇貝，翻炒(chao)幾下后(hou)，淋入醬汁(zhi)，攪拌均勻待湯汁(zhi)變黏稠后(hou)，即(ji)可關火(huo)出鍋。

三、扇貝蒸蛋

1、冷凍帶(dai)殼扇貝取出(chu)，化(hua)凍后撬開殼，去掉裙邊內臟都不要（新鮮的裙邊可(ke)以吃，凍久了腥味兒大(da)），只取扇貝肉清洗干凈。

2、在扇貝肉上切花刀，不切斷(duan)，放入碗(wan)里。

3、擠上(shang)適量(liang)檸檬汁，淋入料(liao)酒，我還加了一(yi)點點鹽，輕輕抓勻，放上(shang)姜絲，覆蓋(gai)腌(a)制20分鐘，暫時不用可以放冰箱冷(leng)藏腌(a)制。

4、蒸碗里倒入香油，用紙巾抹(mo)勻碗內壁，將扇(shan)貝肉(rou)擺放在碗底(di)。

5、雞蛋(dan)打(da)散(san)后，加入約(yue)2/3的涼開水，再加少許(xu)鹽，打(da)勻，將蛋(dan)液通過(guo)濾網倒入蒸(zheng)碗(wan)內(nei)，濾出(chu)的蛋(dan)泡不要。

6、最后(hou)在碗里加入一些剪碎的(de)西蘭花頭(tou)，蒸鍋大火(huo)(huo)燒開轉小火(huo)(huo)，放入蒸碗，在上面扣一個(ge)碟子，蒸10-12分(fen)鐘至(zhi)表面中心處浮動(dong)不明顯(xian)時，即可關火(huo)(huo)出鍋。再淋(lin)上少許(xu)味極鮮醬油，即可食用。

四、家常小炒扇貝肉

1、青紅椒(jiao)，洋(yang)蔥分別切(qie)塊，姜(jiang)蒜切(qie)末備(bei)用(yong)。

2、扇貝(bei)放入加了料(liao)酒的開水鍋中(zhong)焯燙后(hou)馬上撈出。

3、熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗(qiang)鍋，倒入(ru)青紅椒(jiao)，洋(yang)蔥(cong)塊加鹽炒至斷生。

4、倒入扇(shan)貝(bei)，淋料酒，加泡(pao)椒(jiao)，郫縣豆瓣，少許(xu)白糖，胡椒(jiao)粉翻(fan)勻即可。

烹飪扇貝的小技巧

1、在西方的(de)(de)食(shi)譜中(zhong)，扇貝通(tong)常的(de)(de)處理方式是通(tong)過黃油煎制，或(huo)者裹上面包粉一起炸。在食(shi)用時(shi)通(tong)常配(pei)以半干白葡萄(tao)酒。

2、在(zai)歐(ou)洲的食(shi)譜中，扇貝(bei)則會(hui)加入乳蛋餅食(shi)用，或者煎(jian)熟后作為開胃(wei)菜食(shi)用。

3、在(zai)東方的食譜中，日本人(ren)喜歡將扇(shan)貝(bei)配上他們(men)的壽司和生魚片一起食用，而中國人(ren)食用扇(shan)貝(bei)主要是在(zai)廣(guang)東地(di)區，廣(guang)東人(ren)喜歡用扇(shan)貝(bei)煲湯飲(yin)用。