清蒸扇貝的做法：

【主料】扇貝適量(liang)

【輔料】姜2片、水適量、、大蔥2段、蒸魚豉油1勺(shao)(shao)、醋少許、糖少許、大蒜(suan)2勺(shao)(shao)

步驟：

1、鮮活的扇貝在清水中將外殼(ke)刷洗干凈(jing)；

2、擺在蒸鍋里，鍋中放適量冷水和蔥段，姜片。不需要放料酒，扇貝(bei)不腥，很鮮甜；

3、中火將水煮沸；

4、水沸后轉小火，直到扇貝張開口，貝肉微微泛白，關火燜(men)一(yi)會兒。一(yi)般水(shui)開后三五分鐘(zhong)即可，要根據個(ge)頭(tou)大小酌情增減；

5、調蘸汁，將蒜和蔥切碎，加少(shao)許蒸魚豉油(you)、食醋和糖調勻即可(ke)。喜(xi)歡吃香菜的也可(ke)以(yi)加點兒。

小貼士：

1、扇貝不要蒸過頭了，那樣肉質發(fa)柴，里面沒有(you)(you)湯(tang)汁就(jiu)(jiu)不好(hao)吃了(le)。用手按一(yi)下扇(shan)貝丁(ding)，有(you)(you)彈性，水嫩(nen)的，就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)，不要很硬的那種就(jiu)(jiu)是蒸過頭了(le)；

2、綠色部分是消化腺，吃海藻之后(hou)產生的，無(wu)毒(du)無(wu)異味，吃不(bu)吃都(dou)可以；

3、裙邊，扇貝丁和紅色的膏都很好(hao)吃。紅色部分是(shi)母的膏，白色是(shi)公的。