清蒸扇貝的做法：

【主料(liao)】扇貝適量

【輔料(liao)】姜2片、水適量(liang)、、大(da)蔥2段、蒸(zheng)魚豉油1勺(shao)(shao)、醋少許、糖少許、大(da)蒜2勺(shao)(shao)

步驟：

1、鮮活的(de)扇貝在清水中將外殼(ke)刷(shua)洗(xi)干(gan)凈；

2、擺在蒸鍋里，鍋中放適量冷水和蔥段，姜片(pian)。不需要(yao)放料酒，扇(shan)貝不腥，很(hen)鮮甜；

3、中火將水煮沸；

4、水沸后轉小火，直到扇貝張開口，貝肉微微泛(fan)白，關火燜一會兒。一般水開后三五分(fen)鐘即可，要根據個頭大(da)小(xiao)酌情增減(jian)；

5、調蘸汁，將蒜和蔥切碎，加少許蒸魚豉油、食醋和糖(tang)調勻即可。喜歡吃香菜(cai)的也可以(yi)加點兒(er)。

小貼士：

1、扇貝不要蒸過頭了，那樣肉質發(fa)柴，里(li)面(mian)沒(mei)有湯汁(zhi)就不(bu)好(hao)吃了(le)。用手按一下扇貝丁(ding)，有彈性，水嫩的(de)，就可以了(le)，不(bu)要很硬(ying)的(de)那種(zhong)就是蒸過頭了(le)；

2、綠色部分是消化腺，吃海藻之(zhi)后產(chan)生的，無毒無異味，吃(chi)不吃(chi)都(dou)可以；

3、裙邊，扇貝丁和紅色的膏都很好吃(chi)。紅色部分是母的(de)膏，白色是公的(de)。