扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)又稱海(hai)(hai)(hai)扇(shan)(shan)蛤，是一種集食、藥、滋補(bu)為(wei)一體的(de)(de)重要(yao)水產食物，廣(guang)泛分(fen)布(bu)于(yu)世(shi)界各(ge)海(hai)(hai)(hai)域。扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)的(de)(de)貝(bei)(bei)殼(ke)(ke)多(duo)呈圓盤或(huo)圓扇(shan)(shan)形，殼(ke)(ke)頂前后方有(you)耳，兩耳相(xiang)等或(huo)不(bu)等，多(duo)數右殼(ke)(ke)前耳下方有(you)明顯的(de)(de)足絲(si)孔(kong)和(he)細(xi)櫛齒。殼(ke)(ke)面具放(fang)射(she)肋或(huo)同心片狀(zhuang)雕刻，閉殼(ke)(ke)肌痕明顯，外(wai)套(tao)痕簡單，無水管(guan)。內韌(ren)帶，位于(yu)殼(ke)(ke)頂下方的(de)(de)三(san)角形韌(ren)帶槽內，很(hen)容(rong)易辨認。扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)的(de)(de)經濟價(jia)值高，扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)柱的(de)(de)干制(zhi)品(pin)稱為(wei)“干貝(bei)(bei)”，為(wei)名(ming)貴海(hai)(hai)(hai)珍品(pin)。

1、健腦(nao)

扇貝富含碳水化合物，是維持大腦功能必須能源。

2、通血

扇貝有一定的(de)(de)活血作用，適宜膚色(se)沒有光(guang)華，失去紅潤、手腳冰(bing)冷(leng)的(de)(de)人群。

3、健脾和胃(wei)

扇貝可用于(yu)緩解脾氣虛弱，運化無力(li)所致(zhi)的(de)脘腹脹滿，大便溏(tang)泄，食欲不(bu)振，肢倦(juan)乏力(li)等癥(zheng)，具有暖胃，治療胃寒癥(zheng)的(de)功效。

4、解憂

扇貝(bei)還有解除(chu)煩惱(nao)的(de)作用(yong)，人們在(zai)食用(yong)貝(bei)類(lei)食物后(hou)，常有一種清爽宜人的(de)感(gan)覺，這對解除(chu)一些煩惱(nao)癥狀(zhuang)無疑(yi)是有益(yi)的(de)。

5、養顏護膚

扇貝(bei)含有(you)豐(feng)富(fu)的維(wei)生素E，抑制皮(pi)膚(fu)衰老、防止色素沉著。驅(qu)除因皮(pi)膚(fu)過(guo)敏或是感(gan)染而(er)引起的皮(pi)膚(fu)干燥(zao)和瘙癢等(deng)皮(pi)膚(fu)損害。

6、降膽固醇

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。【詳細>>】

一(yi)、蒜蓉粉絲蒸扇(shan)貝(bei)

1、粉(fen)絲(si)泡軟，蒜(suan)切(qie)碎(sui)，姜切(qie)絲(si)。

2、鍋中加(jia)入少許(xu)植(zhi)物油，燒熱后(hou)放入蒜末爆香。

3、將一半煸香的蒜蓉(rong)裝入碗中(zhong)，倒入少許蒸魚豉油拌勻(yun)成調味汁(zhi)。

4、沿著(zhu)殼壁用小刀把貝(bei)肉取下(xia)，去除內臟(zang)和腮，留下(xia)中(zhong)間(jian)那團圓形(xing)的(de)肉以及月牙形(xing)的(de)黃，把粉絲剪成小段，墊在扇(shan)貝(bei)底下(xia)，重新放回扇(shan)貝(bei)。

5、把(ba)剩下的一(yi)半蒜蓉分放(fang)在每個扇貝肉上(shang)，再(zai)放(fang)上(shang)姜(jiang)絲。

6、蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大(da)火蒸5分鐘出鍋。

7、用小勺把之前調好的(de)調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可。

二、扇貝木耳絲

1、將白背木耳絲用冷水(shui)浸泡1小時后(hou)(hou)洗(xi)凈。扇(shan)貝洗(xi)凈。芹菜(cai)去葉洗(xi)凈后(hou)(hou)，切成小段。

2、鍋(guo)中倒(dao)入(ru)清水，大火加(jia)熱至沸騰后，將(jiang)木(mu)耳(er)絲放入(ru)焯燙(tang)20秒鐘撈出瀝(li)干(gan)。往焯燙(tang)過木(mu)耳(er)的水中，倒(dao)入(ru)少許料酒(jiu)，將(jiang)扇貝焯燙(tang)15秒鐘撈出瀝(li)干(gan)。

3、將(jiang)(jiang)大蒜去皮后，用刀稍(shao)拍碎。將(jiang)(jiang)醬油，蠔油，鹽，糖(tang)，清(qing)水，雞(ji)精和淀粉放在碗(wan)中，調成醬汁備(bei)用。

4、鍋中(zhong)倒入油，待(dai)油溫7成熱時，放(fang)入大蒜(suan)煸(bian)至雙面(mian)金黃后，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鐘后，倒入扇貝，翻炒幾下后，淋入醬汁，攪拌均勻待(dai)湯汁變黏稠后，即(ji)可關(guan)火出鍋。

三、扇貝蒸蛋

1、冷凍帶(dai)殼扇貝取出，化凍后(hou)撬開殼，去掉裙(qun)邊內臟(zang)都不(bu)要（新鮮的裙(qun)邊可以吃，凍久了腥(xing)味兒大(da)），只取扇貝肉清洗干凈。

2、在(zai)扇貝肉上切花刀，不切斷(duan)，放入碗里。

3、擠(ji)上適量檸檬(meng)汁，淋入(ru)料酒(jiu)，我(wo)還加了(le)一點(dian)點(dian)鹽，輕輕抓勻，放(fang)上姜絲，覆蓋腌(a)制20分鐘，暫時不(bu)用可以放(fang)冰箱冷藏腌(a)制。

4、蒸碗(wan)里倒入香油，用紙巾抹勻(yun)碗(wan)內壁，將扇貝肉擺放(fang)在(zai)碗(wan)底(di)。

5、雞蛋(dan)打(da)散后(hou)，加(jia)入(ru)約2/3的涼開水，再(zai)加(jia)少許鹽，打(da)勻，將(jiang)蛋(dan)液(ye)通過濾網倒入(ru)蒸(zheng)碗內，濾出的蛋(dan)泡不要(yao)。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯時，即可關火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油，即可食用。【詳細>>】

1、扇貝屬海鮮，性寒涼，脾胃虛寒者(zhe)不(bu)宜(yi)(yi)多(duo)(duo)吃。孕婦多(duo)(duo)血虛，需要補血，因(yin)此(ci)也不(bu)宜(yi)(yi)過多(duo)(duo)食用(yong)扇貝，只能適(shi)當食用(yong)少許(xu)。

2、食(shi)(shi)(shi)用(yong)扇貝不(bu)要吃含鞣酸多的食(shi)(shi)(shi)品，包括(kuo)橘子，柿子，茶還有一些其他食(shi)(shi)(shi)用(yong)，這幾類食(shi)(shi)(shi)物混在(zai)一起食(shi)(shi)(shi)用(yong)會導致腹瀉。

3、食(shi)用扇貝時(shi)，應(ying)少吃含(han)維生素(su)C高的食(shi)品，會導致(zhi)人(ren)體(ti)中毒，包括水果，VC片等等。

4、不(bu)要食用未熟透(tou)的扇貝(bei)，以免傳染(ran)上肝炎等(deng)疾(ji)病。扇貝(bei)中的泥腸也不(bu)宜食用，否則可能會導致腹瀉。

5、扇貝富含蛋白質，過量(liang)食用會影響(xiang)脾胃的消(xiao)化(hua)功能，導致食積，還可(ke)能引發(fa)皮疹或舊(jiu)癥。

6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒，有害的物質，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經細胞正常代謝，所以不宜多食。【詳細>>】

一、鮮活(huo)扇貝(bei)選購

1、看外(wai)觀：優質的扇(shan)貝外(wai)形完整，外(wai)表比較干凈，開口狀態下(xia)觸碰(peng)會閉合，不(bu)能(neng)閉合，沒有反(fan)應的一般是死扇(shan)貝，不(bu)要建議購(gou)買。

2、看顏色(se)：新鮮的(de)扇(shan)貝貝殼都是黃(huang)(huang)褐色(se)或(huo)者淺黃(huang)(huang)褐色(se)的(de)，有光澤。不新鮮的(de)扇(shan)貝一般大多是灰黃(huang)(huang)色(se)或(huo)者淺綠色(se)，而(er)且沒(mei)有光澤。

3、看(kan)性(xing)別：母扇(shan)貝(bei)比公(gong)(gong)扇(shan)貝(bei)口感更鮮美，扇(shan)貝(bei)張開(kai)的(de)閉合肌附近內臟顏色(se)發紅，即為(wei)母扇(shan)貝(bei)，母扇(shan)貝(bei)里(li)面有(you)橘紅色(se)的(de)月牙(ya)形(xing)的(de)黃。閉合肌附近內臟顏色(se)發白(bai)，即為(wei)公(gong)(gong)扇(shan)貝(bei)，公(gong)(gong)扇(shan)貝(bei)里(li)面有(you)乳(ru)白(bai)色(se)的(de)月牙(ya)形(xing)膏。

4、看肉(rou)質(zhi)(zhi)：新(xin)鮮的(de)扇貝肉(rou)質(zhi)(zhi)有(you)(you)彈性，不(bu)粘手。如(ru)果是(shi)沒有(you)(you)光澤和彈性，摸起來還(huan)會(hui)發粘，最好不(bu)要購買。

5、聞氣(qi)味(wei)(wei)：正常的扇貝有淡淡的腥(xing)味(wei)(wei)，如果是有明(ming)顯(xian)的腥(xing)臭味(wei)(wei)或(huo)其(qi)它異味(wei)(wei)則(ze)可能是劣質的扇貝，不要購買。

6、掂重量：自己(ji)食用挑選個頭(tou)中等，大(da)小(xiao)(xiao)均勻的(de)扇貝(bei)即可。可以比(bi)較一下大(da)小(xiao)(xiao)差不(bu)多的(de)扇貝(bei)的(de)重量，越沉的(de)肉質(zhi)越厚，質(zhi)量越好。不(bu)要(yao)選擇太小(xiao)(xiao)的(de)扇貝(bei)，食用價值(zhi)低，太大(da)的(de)扇貝(bei)價格貴，性價比(bi)低。

二、冷凍扇(shan)貝(bei)選購(gou)

1、看(kan)外觀：冷凍扇貝(bei)(bei)一般會露(lu)出扇貝(bei)(bei)肉(rou)，選擇顏色(se)新鮮(xian)，比較白(bai)的(de)(de)扇貝(bei)(bei)。顏色(se)較暗，甚(shen)至發(fa)綠的(de)(de)可(ke)能(neng)是變(bian)質的(de)(de)或污(wu)染的(de)(de)扇貝(bei)(bei)，不要購買。

2、看(kan)冷(leng)(leng)凍程度：為了(le)保證產品不變質，必須要求扇貝(bei)肉質堅硬(ying)，不柔(rou)軟。因此冷(leng)(leng)凍比較(jiao)結實(shi)的產品，質量要好。

3、看解凍(dong)后：新鮮(xian)扇貝肉色澤(ze)正常且有(you)光澤(ze)，無異味，手(shou)摸有(you)爽滑感，彈性好。而不新鮮(xian)扇貝肉，色澤(ze)減退或(huo)無光澤(ze)，手(shou)感發粘(zhan)，彈性差(cha)。

4、看外殼(ke)：野生扇貝通常個頭(tou)偏大，外殼(ke)光滑(hua)且顏(yan)色較(jiao)淺，看起來比較(jiao)干凈且紋路清晰，養殖(zhi)扇貝通常個頭(tou)偏小(xiao)，外殼(ke)不光滑(hua)且背部還有很多小(xiao)坑，消費(fei)者可根據實際需(xu)求選擇。

5、聞氣味：冷凍扇貝應當沒有防腐劑及變質的腥臭氣味。【詳細>>】

1、扇貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)買回來(lai)之后(hou)，先用水(shui)浸泡(pao)一(yi)段時間，浸泡(pao)的(de)(de)目的(de)(de)是泡(pao)松扇貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)殼(ke)子和扇貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)肉的(de)(de)臟污。浸泡(pao)時，將扇貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)全部放(fang)進一(yi)個盆(pen)子里 ，然后(hou)在水(shui)里加一(yi)點(dian)菜(cai)(cai)油(you)(you)。被菜(cai)(cai)油(you)(you)覆蓋的(de)(de)一(yi)部分(fen)水(shui)會與空氣隔絕，扇貝(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)在水(shui)里會覺得缺氧，變會把身體伸(shen)出來(lai)呼吸，這樣就達(da)到了(le)清洗的(de)(de)效果。如果想(xiang)再干凈的(de)(de)話就多換幾次水(shui)。加菜(cai)(cai)油(you)(you)注意不(bu)要加太多，不(bu)然容易窒(zhi)息(xi)死掉。

2、如果你(ni)要留(liu)著扇貝殼(ke)(ke)，帶殼(ke)(ke)子做料理，在浸泡過后(hou)，可以用牙刷將扇貝的外殼(ke)(ke)刷洗一下，防止外殼(ke)(ke)污染扇貝肉。

3、如果不需要貝殼，在(zai)浸泡過后(hou)，可直(zhi)接用刀打開(kai)扇貝，將扇貝除被色肉(rou)之外的其他內臟泥沙等扣(kou)掉，然后(hou)用鹽水浸泡兩(liang)三分鐘，再使用清水反復(fu)沖(chong)洗(xi)，直(zhi)到手指在(zai)肉(rou)里摸不到沙子。

4、清洗(xi)扇(shan)(shan)貝時(shi)(shi)，吐出(chu)來(lai)的泥沙可能會(hui)被(bei)吸進去，為了防止(zhi)這(zhe)種(zhong)現象，在浸泡時(shi)(shi)，可將(jiang)(jiang)扇(shan)(shan)貝放(fang)在濾水(shui)簍中，再(zai)將(jiang)(jiang)濾水(shui)簍擺在水(shui)盆上，使濾水(shui)簍保持四或五公分的距離，再(zai)進行(xing)清洗(xi)。如此，扇(shan)(shan)貝吐出(chu)來(lai)的沙就會(hui)沉(chen)落盆底，不會(hui)再(zai)被(bei)扇(shan)(shan)貝吸回去了。

5、為了完全去除沙子，可將清洗好的貝肉撈出。再把貝肉放入碗中，在碗中放入適量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉，這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。【詳細>>】

1、鮮活的扇(shan)貝不(bu)適合放(fang)在(zai)冰箱長時(shi)間(jian)保存，最好(hao)用清(qing)水(shui)(shui)盛放(fang)，待扇(shan)貝吐盡泥沙后，盡快(kuai)烹飪。如果實在(zai)需要保存，就先不(bu)要清(qing)洗扇(shan)貝，在(zai)其(qi)表面抹上(shang)鹽(yan)，再用保鮮膜包住放(fang)在(zai)冰箱內(nei)冷凍(dong)保存，可(ke)保存較長時(shi)間(jian)，也可(ke)以拿冰塊冰鎮，這樣能(neng)保存48小(xiao)時(shi)左右，要不(bu)就放(fang)到水(shui)(shui)里(li)，用加(jia)氣泵打氣，使其(qi)存活時(shi)間(jian)延長。

2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內食用。需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發現扇貝發黑，鮮度下降，營養價值也大打折扣。【詳細>>】