扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)(bei)又稱海(hai)(hai)扇(shan)(shan)蛤，是一(yi)種集食、藥、滋補為一(yi)體的(de)(de)重要(yao)水產食物，廣泛分布于(yu)世(shi)界各海(hai)(hai)域。扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)(bei)的(de)(de)貝(bei)(bei)(bei)殼(ke)多(duo)呈圓(yuan)盤或圓(yuan)扇(shan)(shan)形，殼(ke)頂(ding)前(qian)后方(fang)有耳(er)，兩耳(er)相等或不等，多(duo)數右(you)殼(ke)前(qian)耳(er)下(xia)方(fang)有明顯的(de)(de)足絲孔和細(xi)櫛齒。殼(ke)面具放射肋或同心片狀雕刻，閉殼(ke)肌痕明顯，外套痕簡單，無水管。內韌(ren)帶(dai)，位于(yu)殼(ke)頂(ding)下(xia)方(fang)的(de)(de)三角(jiao)形韌(ren)帶(dai)槽(cao)內，很容易辨認。扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)(bei)的(de)(de)經濟價值高，扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)(bei)柱(zhu)的(de)(de)干制(zhi)品稱為“干貝(bei)(bei)(bei)”，為名貴(gui)海(hai)(hai)珍品。

1、健(jian)腦

扇貝(bei)富(fu)含碳水化(hua)合(he)物，是(shi)維持大腦功能必須能源(yuan)。

2、通血

扇貝有(you)一定的(de)(de)活血(xue)作用，適宜膚(fu)色(se)沒有(you)光華，失去紅潤、手腳(jiao)冰冷(leng)的(de)(de)人群(qun)。

3、健脾和胃

扇貝可(ke)用于緩解脾(pi)氣虛弱，運化(hua)無力所致的(de)脘腹脹滿(man)，大便溏(tang)泄(xie)，食欲不振，肢倦(juan)乏力等癥，具(ju)有(you)暖胃，治療胃寒癥的(de)功效。

4、解(jie)憂

扇貝還有解除煩惱的作用(yong)，人們在食(shi)(shi)用(yong)貝類食(shi)(shi)物后，常有一(yi)種(zhong)清(qing)爽(shuang)宜人的感覺，這對解除一(yi)些煩惱癥狀無疑是有益的。

5、養顏護膚

扇貝含有豐(feng)富的維生素E，抑制皮(pi)(pi)膚衰老(lao)、防止色素沉著。驅(qu)除(chu)因皮(pi)(pi)膚過敏或(huo)是(shi)感(gan)染而(er)引起的皮(pi)(pi)膚干燥(zao)和瘙癢(yang)等皮(pi)(pi)膚損害(hai)。

6、降膽固醇

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。【詳細>>】

一、蒜蓉(rong)粉絲(si)蒸扇貝

1、粉絲泡(pao)軟，蒜切(qie)碎，姜切(qie)絲。

2、鍋中加入少許植物油，燒(shao)熱(re)后(hou)放(fang)入蒜末爆香。

3、將(jiang)一半(ban)煸香的(de)蒜蓉裝(zhuang)入(ru)碗中(zhong)，倒入(ru)少許(xu)蒸(zheng)魚豉油拌勻成(cheng)調味(wei)汁。

4、沿著殼壁用(yong)小刀把貝(bei)肉(rou)取下(xia)，去除內(nei)臟和腮，留(liu)下(xia)中間那團圓形的(de)肉(rou)以(yi)及月牙形的(de)黃(huang)，把粉絲剪成(cheng)小段，墊在扇貝(bei)底(di)下(xia)，重新放回扇貝(bei)。

5、把剩下的一(yi)半蒜蓉分放在每個扇貝肉上(shang)，再(zai)放上(shang)姜絲。

6、蒸(zheng)鍋里放冷水燒開后(hou)，放入扇貝大(da)火(huo)蒸(zheng)5分鐘出鍋。

7、用小勺(shao)把之前調(diao)好的(de)調(diao)味汁(zhi)趁熱澆在扇(shan)貝上，撒上蔥花和剁椒即可。

二、扇(shan)貝木(mu)耳絲

1、將白背木耳絲用冷水浸泡1小(xiao)(xiao)時后洗(xi)凈(jing)。扇貝洗(xi)凈(jing)。芹菜去(qu)葉洗(xi)凈(jing)后，切成(cheng)小(xiao)(xiao)段。

2、鍋中倒入(ru)清水，大(da)火加(jia)熱(re)至(zhi)沸(fei)騰后(hou)，將(jiang)木耳(er)絲(si)放(fang)入(ru)焯燙(tang)20秒鐘撈出瀝(li)干。往焯燙(tang)過木耳(er)的水中，倒入(ru)少許料酒，將(jiang)扇貝(bei)焯燙(tang)15秒鐘撈出瀝(li)干。

3、將大蒜去皮后，用(yong)(yong)刀稍拍碎。將醬油，蠔油，鹽，糖，清水，雞精和(he)淀粉放在碗(wan)中(zhong)，調成醬汁備用(yong)(yong)。

4、鍋中(zhong)倒(dao)入(ru)油，待油溫7成熱(re)時，放入(ru)大蒜(suan)煸至雙面金黃后，倒(dao)入(ru)木耳絲(si)和芹菜段，翻(fan)炒1分鐘(zhong)后，倒(dao)入(ru)扇(shan)貝(bei)，翻(fan)炒幾(ji)下后，淋入(ru)醬汁(zhi)，攪拌均(jun)勻待湯汁(zhi)變(bian)黏稠后，即可關火出鍋。

三、扇貝(bei)蒸蛋

1、冷凍帶殼扇貝(bei)取出，化凍后撬開殼，去(qu)掉裙(qun)邊(bian)內臟都不(bu)要（新鮮的裙(qun)邊(bian)可以吃，凍久了腥(xing)味兒大），只取扇貝(bei)肉(rou)清洗干凈。

2、在扇貝(bei)肉上切花刀，不切斷，放入碗(wan)里(li)。

3、擠上(shang)適量檸檬汁，淋入料(liao)酒，我還加了(le)一點點鹽，輕(qing)輕(qing)抓勻，放(fang)上(shang)姜絲，覆蓋腌制(zhi)20分鐘，暫時(shi)不用可以(yi)放(fang)冰箱冷藏腌制(zhi)。

4、蒸碗(wan)里倒(dao)入香油，用紙(zhi)巾(jin)抹勻碗(wan)內壁(bi)，將(jiang)扇(shan)貝(bei)肉擺放在碗(wan)底(di)。

5、雞蛋打散后，加入(ru)約(yue)2/3的涼開(kai)水，再(zai)加少許(xu)鹽，打勻，將蛋液通過濾網倒入(ru)蒸碗內，濾出(chu)的蛋泡不要。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯時，即可關火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油，即可食用。【詳細>>】

1、扇(shan)貝屬(shu)海鮮，性寒涼，脾胃虛寒者不宜(yi)多(duo)吃。孕婦(fu)多(duo)血虛，需要補血，因此也不宜(yi)過多(duo)食用扇(shan)貝，只能(neng)適(shi)當食用少許。

2、食(shi)用扇貝不要吃含鞣酸(suan)多的(de)食(shi)品，包括橘子，柿子，茶(cha)還有一些其他食(shi)用，這幾類食(shi)物混在(zai)一起食(shi)用會導(dao)致腹瀉。

3、食用扇貝時，應少吃含維生素C高(gao)的食品，會導致人體中毒，包括水果，VC片等等。

4、不要食(shi)用未熟透的(de)扇貝(bei)，以免(mian)傳染(ran)上(shang)肝炎等疾病(bing)。扇貝(bei)中的(de)泥腸也(ye)不宜食(shi)用，否則(ze)可能會(hui)導致腹瀉(xie)。

5、扇貝富含蛋白質(zhi)，過量(liang)食用會影(ying)響脾(pi)胃的消化(hua)功能，導致食積，還可能引發(fa)皮疹(zhen)或舊癥。

6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒，有害的物質，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經細胞正常代謝，所以不宜多食。【詳細>>】

一、鮮活扇(shan)貝選購(gou)

1、看外觀(guan)：優質的(de)扇貝(bei)(bei)外形完(wan)整，外表比(bi)較干凈，開口狀態下(xia)觸碰會(hui)閉合(he)，不(bu)(bu)能閉合(he)，沒有(you)反(fan)應的(de)一般是(shi)死扇貝(bei)(bei)，不(bu)(bu)要建議購(gou)買。

2、看顏色：新(xin)鮮的(de)扇(shan)貝貝殼都是黃褐色或者(zhe)(zhe)淺黃褐色的(de)，有光(guang)澤。不新(xin)鮮的(de)扇(shan)貝一(yi)般大多是灰黃色或者(zhe)(zhe)淺綠色，而(er)且沒(mei)有光(guang)澤。

3、看性(xing)別(bie)：母(mu)扇貝(bei)(bei)(bei)比公扇貝(bei)(bei)(bei)口感更鮮美，扇貝(bei)(bei)(bei)張開(kai)的閉(bi)(bi)合肌附近(jin)內臟(zang)顏(yan)色發紅，即為母(mu)扇貝(bei)(bei)(bei)，母(mu)扇貝(bei)(bei)(bei)里(li)(li)面有橘紅色的月牙(ya)形的黃。閉(bi)(bi)合肌附近(jin)內臟(zang)顏(yan)色發白，即為公扇貝(bei)(bei)(bei)，公扇貝(bei)(bei)(bei)里(li)(li)面有乳白色的月牙(ya)形膏。

4、看肉質：新鮮的扇貝(bei)肉質有彈性(xing)，不粘手。如果是沒(mei)有光(guang)澤和彈性(xing)，摸起(qi)來(lai)還會發(fa)粘，最(zui)好(hao)不要購買(mai)。

5、聞(wen)氣味(wei)：正常的扇貝有淡(dan)淡(dan)的腥(xing)味(wei)，如果是有明(ming)顯的腥(xing)臭味(wei)或(huo)其它異味(wei)則可(ke)能是劣質的扇貝，不(bu)要購買。

6、掂重(zhong)量(liang)：自己食用(yong)(yong)挑選個頭中等，大小(xiao)均勻的(de)扇貝(bei)即可。可以比較(jiao)一下大小(xiao)差不(bu)多的(de)扇貝(bei)的(de)重(zhong)量(liang)，越沉的(de)肉質越厚，質量(liang)越好。不(bu)要(yao)選擇(ze)太(tai)小(xiao)的(de)扇貝(bei)，食用(yong)(yong)價值低，太(tai)大的(de)扇貝(bei)價格貴，性價比低。

二(er)、冷凍扇貝選購

1、看外觀：冷凍扇(shan)貝一(yi)般會露出(chu)扇(shan)貝肉，選擇(ze)顏色(se)新鮮，比較白的扇(shan)貝。顏色(se)較暗，甚(shen)至發綠的可能是變質的或污染(ran)的扇(shan)貝，不要購買。

2、看(kan)冷凍程(cheng)度：為了(le)保(bao)證產(chan)品不變質，必須(xu)要求扇貝肉質堅硬，不柔(rou)軟。因(yin)此(ci)冷凍比較結實(shi)的產(chan)品，質量要好。

3、看解凍(dong)后：新鮮扇(shan)貝肉(rou)色澤(ze)正(zheng)常且有光澤(ze)，無異味，手(shou)摸有爽滑(hua)感，彈性(xing)好。而不新鮮扇(shan)貝肉(rou)，色澤(ze)減(jian)退或(huo)無光澤(ze)，手(shou)感發粘，彈性(xing)差。

4、看外(wai)(wai)殼：野生扇(shan)貝通(tong)常個(ge)頭偏大，外(wai)(wai)殼光滑且顏色較淺，看起來比(bi)較干凈且紋路清(qing)晰，養殖扇(shan)貝通(tong)常個(ge)頭偏小，外(wai)(wai)殼不光滑且背部(bu)還有(you)很(hen)多小坑，消費者可(ke)根據實際需求選(xuan)擇。

5、聞氣味：冷凍扇貝應當沒有防腐劑及變質的腥臭氣味。【詳細>>】

1、扇貝買(mai)回來之后(hou)，先用水(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡一(yi)段(duan)時(shi)間，浸(jin)泡的目的是泡松扇貝殼(ke)子和扇貝肉(rou)的臟(zang)污。浸(jin)泡時(shi)，將扇貝全(quan)部放(fang)進一(yi)個盆子里 ，然(ran)后(hou)在水(shui)(shui)(shui)里加一(yi)點菜油。被菜油覆蓋的一(yi)部分水(shui)(shui)(shui)會與空氣(qi)隔絕，扇貝在水(shui)(shui)(shui)里會覺(jue)得缺氧，變會把身體伸(shen)出來呼吸，這樣就達(da)到了清洗的效果。如果想(xiang)再(zai)干凈(jing)的話(hua)就多換幾次水(shui)(shui)(shui)。加菜油注意不(bu)要加太多，不(bu)然(ran)容易窒息死掉。

2、如(ru)果你要留(liu)著扇貝殼(ke)，帶殼(ke)子做料理，在浸泡過后，可(ke)以用牙刷將扇貝的外殼(ke)刷洗一下，防止外殼(ke)污染扇貝肉。

3、如果(guo)不需要(yao)貝(bei)殼，在浸(jin)泡過后，可直(zhi)接(jie)用(yong)(yong)刀(dao)打開扇(shan)(shan)貝(bei)，將(jiang)扇(shan)(shan)貝(bei)除被色肉之外的其他(ta)內臟泥沙等扣掉(diao)，然后用(yong)(yong)鹽水浸(jin)泡兩三分鐘，再使用(yong)(yong)清水反(fan)復沖(chong)洗，直(zhi)到(dao)手(shou)指在肉里摸不到(dao)沙子。

4、清(qing)洗(xi)扇(shan)(shan)貝時，吐出來的泥沙可能會(hui)被(bei)吸(xi)進去，為了防止這(zhe)種現象，在浸泡時，可將扇(shan)(shan)貝放在濾(lv)水簍(lou)中，再將濾(lv)水簍(lou)擺(bai)在水盆上，使濾(lv)水簍(lou)保持四或五公(gong)分(fen)的距離，再進行清(qing)洗(xi)。如此(ci)，扇(shan)(shan)貝吐出來的沙就會(hui)沉落盆底，不會(hui)再被(bei)扇(shan)(shan)貝吸(xi)回去了。

5、為了完全去除沙子，可將清洗好的貝肉撈出。再把貝肉放入碗中，在碗中放入適量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉，這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。【詳細>>】

1、鮮(xian)活的扇貝(bei)不(bu)適合放(fang)在冰箱長(chang)時(shi)(shi)間保(bao)存(cun)，最(zui)好用(yong)清水(shui)盛放(fang)，待扇貝(bei)吐(tu)盡泥(ni)沙后，盡快烹飪。如(ru)果實在需要(yao)保(bao)存(cun)，就先(xian)不(bu)要(yao)清洗扇貝(bei)，在其表面(mian)抹上鹽，再(zai)用(yong)保(bao)鮮(xian)膜包住(zhu)放(fang)在冰箱內冷凍保(bao)存(cun)，可保(bao)存(cun)較長(chang)時(shi)(shi)間，也可以拿冰塊冰鎮，這樣能保(bao)存(cun)48小時(shi)(shi)左(zuo)右，要(yao)不(bu)就放(fang)到水(shui)里，用(yong)加氣泵打氣，使(shi)其存(cun)活時(shi)(shi)間延長(chang)。

2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內食用。需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發現扇貝發黑，鮮度下降，營養價值也大打折扣。【詳細>>】