扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)又稱海扇(shan)(shan)蛤(ha)，是一種集(ji)食(shi)、藥、滋(zi)補為一體的重要水(shui)產食(shi)物，廣泛分布(bu)于世界各海域。扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)的貝(bei)(bei)殼多呈圓(yuan)盤(pan)或(huo)(huo)(huo)圓(yuan)扇(shan)(shan)形(xing)，殼頂前后方有耳(er)，兩(liang)耳(er)相等或(huo)(huo)(huo)不等，多數右殼前耳(er)下方有明顯(xian)的足絲孔和(he)細櫛齒。殼面具放射肋或(huo)(huo)(huo)同心片狀(zhuang)雕刻(ke)，閉殼肌痕明顯(xian)，外(wai)套痕簡單(dan)，無(wu)水(shui)管。內(nei)(nei)韌帶，位(wei)于殼頂下方的三角形(xing)韌帶槽內(nei)(nei)，很容易(yi)辨認(ren)。扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)的經濟價值高，扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)柱的干(gan)制品(pin)稱為“干(gan)貝(bei)(bei)”，為名貴海珍品(pin)。

1、健腦(nao)

扇貝富(fu)含碳水(shui)化合物，是維持大腦功能(neng)必須能(neng)源。

2、通血

扇貝有一定的(de)活血作用，適宜(yi)膚色沒(mei)有光華，失(shi)去紅潤(run)、手(shou)腳冰冷的(de)人群。

3、健(jian)脾(pi)和胃

扇(shan)貝可用于緩解脾(pi)氣虛(xu)弱，運化無力(li)所致的(de)脘腹脹滿，大(da)便溏泄，食欲不振，肢倦乏(fa)力(li)等癥，具(ju)有暖胃(wei)，治療胃(wei)寒癥的(de)功(gong)效(xiao)。

4、解憂

扇貝還有解(jie)除(chu)煩(fan)惱(nao)的作用(yong)，人(ren)們(men)在食用(yong)貝類食物后，常有一種清爽宜人(ren)的感覺(jue)，這對(dui)解(jie)除(chu)一些煩(fan)惱(nao)癥狀無疑(yi)是有益的。

5、養(yang)顏(yan)護膚

扇貝含(han)有豐富的維生素(su)E，抑制皮(pi)膚衰老(lao)、防(fang)止(zhi)色素(su)沉著。驅除(chu)因皮(pi)膚過敏或是(shi)感染而引起的皮(pi)膚干燥和瘙癢等(deng)皮(pi)膚損(sun)害。

6、降(jiang)膽固(gu)醇

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。【詳細>>】

一、蒜蓉(rong)粉(fen)絲(si)蒸(zheng)扇貝

1、粉絲(si)泡(pao)軟，蒜(suan)切碎(sui)，姜(jiang)切絲(si)。

2、鍋中(zhong)加入少許(xu)植物油，燒熱(re)后放(fang)入蒜(suan)末(mo)爆香。

3、將一(yi)半煸(bian)香的蒜(suan)蓉裝入(ru)碗中，倒入(ru)少許蒸魚豉油拌勻成調味(wei)汁。

4、沿著殼(ke)壁用小(xiao)刀把貝(bei)肉取下(xia)，去除內臟(zang)和(he)腮，留下(xia)中(zhong)間那團圓(yuan)形的肉以及月牙形的黃，把粉絲(si)剪成小(xiao)段(duan)，墊(dian)在(zai)扇貝(bei)底下(xia)，重新放回扇貝(bei)。

5、把剩下的一半蒜蓉分(fen)放(fang)(fang)在每個扇(shan)貝肉上，再(zai)放(fang)(fang)上姜(jiang)絲(si)。

6、蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火(huo)蒸5分(fen)鐘出鍋。

7、用小勺把之前調好的調味汁趁(chen)熱澆在扇(shan)貝上(shang)，撒上(shang)蔥花(hua)和(he)剁椒即可。

二、扇貝(bei)木耳絲(si)

1、將白背木耳絲用(yong)冷水浸泡1小時后洗凈。扇(shan)貝洗凈。芹菜去葉洗凈后，切成小段。

2、鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入(ru)清(qing)水，大(da)火加熱(re)至沸騰(teng)后，將木耳絲放入(ru)焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)20秒(miao)鐘(zhong)撈(lao)出(chu)(chu)瀝(li)干。往焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)過木耳的水中(zhong)(zhong)，倒入(ru)少許(xu)料(liao)酒，將扇貝焯(zhuo)(zhuo)燙(tang)15秒(miao)鐘(zhong)撈(lao)出(chu)(chu)瀝(li)干。

3、將大蒜去皮(pi)后，用刀(dao)稍拍碎。將醬油，蠔油，鹽(yan)，糖，清水，雞精(jing)和淀粉放在碗中，調成醬汁備用。

4、鍋中(zhong)倒入油(you)，待油(you)溫7成熱時，放入大蒜煸至雙面金黃后(hou)(hou)，倒入木耳(er)絲和芹菜段，翻炒1分鐘后(hou)(hou)，倒入扇貝，翻炒幾(ji)下(xia)后(hou)(hou)，淋入醬(jiang)汁，攪拌均(jun)勻待湯汁變(bian)黏稠后(hou)(hou)，即可關(guan)火出鍋。

三(san)、扇(shan)貝(bei)蒸蛋(dan)

1、冷凍(dong)帶殼(ke)扇(shan)(shan)貝取(qu)出(chu)，化凍(dong)后(hou)撬開殼(ke)，去掉裙邊內臟都(dou)不要（新鮮的裙邊可以吃，凍(dong)久了腥味(wei)兒大），只取(qu)扇(shan)(shan)貝肉(rou)清洗干凈。

2、在扇(shan)貝(bei)肉上切花刀，不切斷，放入碗里。

3、擠上適(shi)量檸檬汁，淋入(ru)料酒(jiu)，我還加了一點點鹽，輕輕抓勻，放上姜絲，覆(fu)蓋腌制(zhi)20分鐘，暫時不用可以放冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)腌制(zhi)。

4、蒸(zheng)碗(wan)里倒入香油，用紙巾(jin)抹勻碗(wan)內壁(bi)，將(jiang)扇貝(bei)肉(rou)擺(bai)放(fang)在碗(wan)底。

5、雞(ji)蛋(dan)打散后，加入約2/3的涼開(kai)水(shui)，再加少許鹽，打勻，將蛋(dan)液(ye)通過濾網倒入蒸碗內，濾出的蛋(dan)泡不要。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯時，即可關火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油，即可食用。【詳細>>】

1、扇(shan)貝屬海(hai)鮮，性寒涼，脾胃(wei)虛寒者不宜(yi)多吃。孕(yun)婦(fu)多血(xue)虛，需要補血(xue)，因此也不宜(yi)過多食用扇(shan)貝，只能(neng)適當食用少許(xu)。

2、食(shi)用扇貝不(bu)要(yao)吃含鞣酸多的食(shi)品，包(bao)括橘(ju)子，柿子，茶還有一(yi)些(xie)其他食(shi)用，這幾類食(shi)物混在一(yi)起食(shi)用會導致腹(fu)瀉(xie)。

3、食(shi)用扇貝(bei)時(shi)，應少吃含(han)維生(sheng)素C高的食(shi)品，會導致人體中毒，包(bao)括水果，VC片等等。

4、不要食用(yong)未熟(shu)透的(de)扇貝，以免傳(chuan)染上肝炎(yan)等疾(ji)病。扇貝中的(de)泥(ni)腸(chang)也不宜食用(yong)，否(fou)則可能會導致腹瀉。

5、扇貝富(fu)含蛋(dan)白(bai)質，過(guo)量食(shi)用會(hui)影響(xiang)脾胃(wei)的消化(hua)功能(neng)，導致食(shi)積(ji)，還可能(neng)引發皮疹或舊癥。

6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒，有害的物質，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經細胞正常代謝，所以不宜多食。【詳細>>】

一、鮮活(huo)扇貝選(xuan)購

1、看外(wai)(wai)觀(guan)：優(you)質的扇貝外(wai)(wai)形完整，外(wai)(wai)表比較干凈，開口狀(zhuang)態下(xia)觸碰會閉(bi)(bi)合，不(bu)能閉(bi)(bi)合，沒有反(fan)應的一般(ban)是死(si)扇貝，不(bu)要建議購買。

2、看顏色：新鮮的(de)扇貝(bei)(bei)貝(bei)(bei)殼都是(shi)黃(huang)褐色或者淺黃(huang)褐色的(de)，有光(guang)澤(ze)。不(bu)新鮮的(de)扇貝(bei)(bei)一般大多是(shi)灰黃(huang)色或者淺綠色，而且沒(mei)有光(guang)澤(ze)。

3、看性別：母扇(shan)貝(bei)(bei)比公扇(shan)貝(bei)(bei)口感更鮮美，扇(shan)貝(bei)(bei)張開的(de)閉(bi)合肌附近內(nei)臟(zang)顏(yan)色(se)(se)發紅(hong)，即為母扇(shan)貝(bei)(bei)，母扇(shan)貝(bei)(bei)里面(mian)(mian)有(you)橘(ju)紅(hong)色(se)(se)的(de)月牙形(xing)的(de)黃。閉(bi)合肌附近內(nei)臟(zang)顏(yan)色(se)(se)發白，即為公扇(shan)貝(bei)(bei)，公扇(shan)貝(bei)(bei)里面(mian)(mian)有(you)乳白色(se)(se)的(de)月牙形(xing)膏。

4、看肉(rou)(rou)質(zhi)：新鮮的扇貝肉(rou)(rou)質(zhi)有彈性(xing)，不粘手。如果(guo)是沒有光澤和彈性(xing)，摸起來還(huan)會發(fa)粘，最(zui)好不要(yao)購買。

5、聞氣味(wei)(wei)：正常的(de)(de)(de)扇貝(bei)有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)腥味(wei)(wei)，如果是有(you)明顯的(de)(de)(de)腥臭味(wei)(wei)或其它異(yi)味(wei)(wei)則可(ke)能(neng)是劣質的(de)(de)(de)扇貝(bei)，不要購買(mai)。

6、掂(dian)重量：自(zi)己食(shi)用挑選個(ge)頭中等，大(da)小均勻的扇貝(bei)即可(ke)。可(ke)以比較一下大(da)小差(cha)不多的扇貝(bei)的重量，越(yue)(yue)沉的肉質(zhi)越(yue)(yue)厚，質(zhi)量越(yue)(yue)好。不要選擇(ze)太小的扇貝(bei)，食(shi)用價(jia)值低，太大(da)的扇貝(bei)價(jia)格貴，性價(jia)比低。

二、冷凍(dong)扇貝選購

1、看外觀：冷(leng)凍扇(shan)(shan)貝一般會露出扇(shan)(shan)貝肉(rou)，選擇顏色新鮮，比較白(bai)的(de)(de)扇(shan)(shan)貝。顏色較暗(an)，甚至發綠(lv)的(de)(de)可能是(shi)變質(zhi)的(de)(de)或污(wu)染的(de)(de)扇(shan)(shan)貝，不要購買。

2、看冷凍(dong)程(cheng)度：為了保證產品(pin)不變質(zhi)，必須要求扇貝肉質(zhi)堅硬，不柔(rou)軟。因此冷凍(dong)比較結實(shi)的(de)產品(pin)，質(zhi)量要好。

3、看解凍(dong)后：新鮮(xian)扇貝肉色澤正常且有(you)光(guang)澤，無異(yi)味，手摸(mo)有(you)爽滑感(gan)，彈(dan)性好。而不新鮮(xian)扇貝肉，色澤減退或無光(guang)澤，手感(gan)發粘，彈(dan)性差。

4、看外殼：野生扇(shan)貝通(tong)常個頭(tou)偏大，外殼光(guang)滑且顏色較淺，看起來比較干凈且紋路清晰，養殖扇(shan)貝通(tong)常個頭(tou)偏小，外殼不(bu)光(guang)滑且背部還有很多小坑(keng)，消(xiao)費者可根據實際需求選擇。

5、聞氣味：冷凍扇貝應當沒有防腐劑及變質的腥臭氣味。【詳細>>】

1、扇(shan)貝(bei)買回來(lai)之后(hou)，先(xian)用(yong)水浸泡(pao)(pao)(pao)一段(duan)時(shi)間，浸泡(pao)(pao)(pao)的(de)目的(de)是泡(pao)(pao)(pao)松(song)扇(shan)貝(bei)殼子和扇(shan)貝(bei)肉的(de)臟(zang)污。浸泡(pao)(pao)(pao)時(shi)，將扇(shan)貝(bei)全(quan)部(bu)(bu)放(fang)進一個盆子里 ，然(ran)后(hou)在水里加(jia)一點菜油。被菜油覆蓋的(de)一部(bu)(bu)分(fen)水會與空氣隔絕，扇(shan)貝(bei)在水里會覺得缺氧，變會把(ba)身體伸出來(lai)呼吸(xi)，這樣就達到了清洗的(de)效果。如果想再干凈的(de)話就多(duo)換(huan)幾次水。加(jia)菜油注意不要加(jia)太多(duo)，不然(ran)容(rong)易(yi)窒息死(si)掉。

2、如(ru)果你要留著扇貝(bei)殼(ke)，帶殼(ke)子(zi)做料(liao)理，在(zai)浸(jin)泡過后(hou)，可以用牙刷(shua)將(jiang)扇貝(bei)的(de)外(wai)殼(ke)刷(shua)洗(xi)一下，防止外(wai)殼(ke)污(wu)染扇貝(bei)肉。

3、如果不(bu)需要貝(bei)殼，在浸泡過后，可(ke)直接用(yong)刀打開(kai)扇貝(bei)，將扇貝(bei)除被色肉(rou)之外的其他內(nei)臟泥(ni)沙等扣掉，然(ran)后用(yong)鹽(yan)水(shui)浸泡兩(liang)三分鐘(zhong)，再使用(yong)清(qing)水(shui)反復(fu)沖洗(xi)，直到(dao)手指在肉(rou)里摸不(bu)到(dao)沙子。

4、清洗(xi)(xi)扇貝時，吐出來(lai)的(de)泥(ni)沙可能會被(bei)吸(xi)(xi)進(jin)去(qu)，為了(le)防止這(zhe)種(zhong)現(xian)象，在(zai)浸泡(pao)時，可將扇貝放在(zai)濾(lv)(lv)水(shui)簍(lou)中，再將濾(lv)(lv)水(shui)簍(lou)擺在(zai)水(shui)盆(pen)上，使濾(lv)(lv)水(shui)簍(lou)保持四(si)或五公(gong)分的(de)距離，再進(jin)行清洗(xi)(xi)。如此(ci)，扇貝吐出來(lai)的(de)沙就會沉落盆(pen)底，不會再被(bei)扇貝吸(xi)(xi)回去(qu)了(le)。

5、為了完全去除沙子，可將清洗好的貝肉撈出。再把貝肉放入碗中，在碗中放入適量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉，這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。【詳細>>】

1、鮮(xian)(xian)活的扇(shan)(shan)貝不(bu)適合放(fang)在(zai)(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)長(chang)(chang)時間(jian)保(bao)存，最好用清(qing)水盛放(fang)，待扇(shan)(shan)貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果實在(zai)(zai)需(xu)要保(bao)存，就先不(bu)要清(qing)洗扇(shan)(shan)貝，在(zai)(zai)其(qi)表面(mian)抹(mo)上鹽(yan)，再用保(bao)鮮(xian)(xian)膜包住(zhu)放(fang)在(zai)(zai)冰(bing)(bing)箱(xiang)內冷(leng)凍保(bao)存，可保(bao)存較長(chang)(chang)時間(jian)，也(ye)可以拿冰(bing)(bing)塊冰(bing)(bing)鎮，這樣能(neng)保(bao)存48小時左(zuo)右(you)，要不(bu)就放(fang)到(dao)水里(li)，用加(jia)氣(qi)泵打(da)氣(qi)，使其(qi)存活時間(jian)延長(chang)(chang)。

2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內食用。需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發現扇貝發黑，鮮度下降，營養價值也大打折扣。【詳細>>】