扇(shan)貝又稱海扇(shan)蛤，是(shi)一種集食、藥、滋補為(wei)(wei)一體(ti)的(de)重(zhong)要水(shui)產(chan)食物，廣泛分布于(yu)世界各海域(yu)。扇(shan)貝的(de)貝殼(ke)(ke)多呈圓盤或圓扇(shan)形(xing)，殼(ke)(ke)頂(ding)前后方(fang)有耳(er)，兩耳(er)相等(deng)或不(bu)等(deng)，多數右(you)殼(ke)(ke)前耳(er)下方(fang)有明顯的(de)足絲孔(kong)和細櫛齒。殼(ke)(ke)面具放射肋或同心片狀雕刻，閉殼(ke)(ke)肌痕明顯，外(wai)套痕簡單，無水(shui)管(guan)。內(nei)韌帶，位于(yu)殼(ke)(ke)頂(ding)下方(fang)的(de)三角形(xing)韌帶槽內(nei)，很容(rong)易辨認。扇(shan)貝的(de)經濟價值高，扇(shan)貝柱的(de)干(gan)制品稱為(wei)(wei)“干(gan)貝”，為(wei)(wei)名貴(gui)海珍(zhen)品。

1、健腦

扇貝富含碳(tan)水化合物，是維持(chi)大腦(nao)功能(neng)必須能(neng)源。

2、通(tong)血(xue)

扇貝有一定的(de)活血(xue)作用，適宜(yi)膚色沒有光華(hua)，失去紅潤、手腳冰冷的(de)人群。

3、健脾和胃

扇貝(bei)可用于緩解脾氣(qi)虛(xu)弱(ruo)，運化無力所(suo)致的脘腹(fu)脹滿，大便(bian)溏泄，食欲不振(zhen)，肢倦乏力等癥，具有暖胃，治(zhi)療胃寒(han)癥的功(gong)效(xiao)。

4、解憂

扇貝還(huan)有(you)解除(chu)(chu)煩(fan)惱的作用，人們在食(shi)用貝類食(shi)物后，常有(you)一(yi)種清爽宜人的感覺，這對解除(chu)(chu)一(yi)些煩(fan)惱癥狀無疑是(shi)有(you)益的。

5、養顏護膚(fu)

扇貝含有豐富的維生素(su)E，抑(yi)制皮(pi)膚(fu)衰老、防止(zhi)色素(su)沉著。驅除因皮(pi)膚(fu)過敏或是感染而引起(qi)的皮(pi)膚(fu)干燥和(he)瘙癢等皮(pi)膚(fu)損害。

6、降膽固醇

扇貝中含有一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。【詳細>>】

一、蒜蓉粉絲蒸扇貝

1、粉絲泡(pao)軟，蒜切(qie)碎，姜(jiang)切(qie)絲。

2、鍋中(zhong)加入少許植物油(you)，燒(shao)熱后(hou)放入蒜末爆香。

3、將一半煸香的蒜(suan)蓉裝入(ru)碗(wan)中，倒(dao)入(ru)少許蒸魚豉油拌勻成(cheng)調味(wei)汁。

4、沿著殼壁用小(xiao)刀(dao)把貝肉(rou)取下，去(qu)除內臟和腮(sai)，留下中(zhong)間那團圓形(xing)的(de)肉(rou)以及月牙形(xing)的(de)黃(huang)，把粉(fen)絲剪成小(xiao)段，墊在扇(shan)貝底下，重新放回(hui)扇(shan)貝。

5、把(ba)剩下(xia)的一半蒜蓉分放(fang)在每個扇貝肉(rou)上，再放(fang)上姜絲。

6、蒸(zheng)鍋(guo)里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸(zheng)5分鐘(zhong)出鍋(guo)。

7、用(yong)小勺(shao)把之前(qian)調(diao)好的(de)調(diao)味汁(zhi)趁熱澆在扇(shan)貝上，撒(sa)上蔥(cong)花(hua)和剁椒(jiao)即可(ke)。

二(er)、扇貝木耳絲

1、將白(bai)背(bei)木(mu)耳絲(si)用冷水浸泡1小時后(hou)洗凈。扇貝洗凈。芹菜去葉洗凈后(hou)，切成小段。

2、鍋中倒入清水(shui)，大火(huo)加熱至(zhi)沸(fei)騰后(hou)，將木耳絲放入焯(zhuo)燙20秒鐘(zhong)撈(lao)出瀝(li)干。往焯(zhuo)燙過木耳的水(shui)中，倒入少許(xu)料酒，將扇貝焯(zhuo)燙15秒鐘(zhong)撈(lao)出瀝(li)干。

3、將大蒜去皮(pi)后，用刀稍拍碎(sui)。將醬(jiang)油(you)，蠔油(you)，鹽，糖(tang)，清(qing)水，雞精和淀(dian)粉放在碗中(zhong)，調成醬(jiang)汁備用。

4、鍋(guo)中倒入油(you)，待油(you)溫7成熱時，放入大蒜(suan)煸至雙面金(jin)黃后(hou)，倒入木耳絲和芹菜(cai)段，翻(fan)炒(chao)1分鐘后(hou)，倒入扇貝，翻(fan)炒(chao)幾(ji)下后(hou)，淋(lin)入醬汁，攪(jiao)拌(ban)均勻待湯汁變黏稠(chou)后(hou)，即可關火出鍋(guo)。

三、扇貝蒸蛋(dan)

1、冷凍帶殼(ke)扇貝取出，化凍后撬開殼(ke)，去掉裙邊(bian)內臟都不要（新(xin)鮮(xian)的裙邊(bian)可以(yi)吃，凍久了腥味兒大），只取扇貝肉清(qing)洗干凈。

2、在扇貝肉上切花刀(dao)，不(bu)切斷，放(fang)入(ru)碗(wan)里。

3、擠上適量檸檬汁，淋(lin)入料酒，我還加了一點點鹽(yan)，輕輕抓勻，放上姜絲，覆蓋腌(a)制(zhi)20分鐘，暫時不用可以放冰箱冷(leng)藏(zang)腌(a)制(zhi)。

4、蒸碗里倒入香油(you)，用紙巾(jin)抹勻碗內壁，將扇貝肉擺放在(zai)碗底。

5、雞蛋打散(san)后(hou)，加入(ru)約2/3的(de)涼開(kai)水，再(zai)加少許(xu)鹽，打勻，將蛋液通過濾網倒入(ru)蒸碗內，濾出(chu)的(de)蛋泡(pao)不(bu)要。

6、最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯時，即可關火出鍋。再淋上少許味極鮮醬油，即可食用。【詳細>>】

1、扇貝屬海鮮(xian)，性(xing)寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。孕婦多血虛，需要補(bu)血，因此也不宜過多食用(yong)(yong)扇貝，只(zhi)能適當食用(yong)(yong)少許。

2、食(shi)(shi)(shi)(shi)用扇(shan)貝不要吃含(han)鞣酸(suan)多的食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)，包括橘子(zi)，柿子(zi)，茶還有一些(xie)其他食(shi)(shi)(shi)(shi)用，這幾類食(shi)(shi)(shi)(shi)物混在一起食(shi)(shi)(shi)(shi)用會導致腹(fu)瀉。

3、食用扇(shan)貝時，應少吃含維生素(su)C高的食品，會導致人體中毒，包括水果，VC片(pian)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

4、不(bu)(bu)要食用未熟透的扇(shan)貝，以(yi)免(mian)傳染上肝炎等(deng)疾(ji)病(bing)。扇(shan)貝中(zhong)的泥(ni)腸也不(bu)(bu)宜食用，否(fou)則(ze)可能(neng)會導致腹瀉。

5、扇貝(bei)富(fu)含蛋白質(zhi)，過量食用會影(ying)響(xiang)脾胃的消(xiao)化功能，導致食積，還可能引(yin)發皮(pi)疹或舊(jiu)癥(zheng)。

6、扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒，有害的物質，隨血液流到腦部后，會干擾大腦神經細胞正常代謝，所以不宜多食。【詳細>>】

一、鮮活(huo)扇貝選(xuan)購

1、看(kan)外(wai)觀(guan)：優質(zhi)的扇(shan)貝外(wai)形(xing)完整，外(wai)表比較干凈，開口(kou)狀態下(xia)觸碰會(hui)閉(bi)合(he)，不能閉(bi)合(he)，沒有(you)反應的一般是死扇(shan)貝，不要建(jian)議購買。

2、看顏色：新(xin)鮮(xian)的扇(shan)貝貝殼都(dou)是(shi)黃(huang)褐(he)色或者淺(qian)黃(huang)褐(he)色的，有(you)光澤。不新(xin)鮮(xian)的扇(shan)貝一般大多是(shi)灰黃(huang)色或者淺(qian)綠色，而且沒有(you)光澤。

3、看性別：母扇(shan)貝(bei)(bei)比公扇(shan)貝(bei)(bei)口感更鮮美(mei)，扇(shan)貝(bei)(bei)張(zhang)開的閉合肌(ji)附近(jin)內臟(zang)顏色(se)(se)發(fa)紅，即為(wei)母扇(shan)貝(bei)(bei)，母扇(shan)貝(bei)(bei)里(li)面有(you)(you)橘紅色(se)(se)的月牙形的黃。閉合肌(ji)附近(jin)內臟(zang)顏色(se)(se)發(fa)白(bai)，即為(wei)公扇(shan)貝(bei)(bei)，公扇(shan)貝(bei)(bei)里(li)面有(you)(you)乳白(bai)色(se)(se)的月牙形膏。

4、看肉質：新(xin)鮮(xian)的扇貝肉質有彈(dan)性(xing)，不粘手。如(ru)果是沒(mei)有光(guang)澤和彈(dan)性(xing)，摸起(qi)來(lai)還會(hui)發粘，最好不要(yao)購(gou)買。

5、聞氣味(wei)：正常的扇貝有(you)淡淡的腥味(wei)，如果(guo)是(shi)有(you)明顯的腥臭味(wei)或其它(ta)異味(wei)則(ze)可(ke)能是(shi)劣質的扇貝，不要(yao)購(gou)買。

6、掂重量：自(zi)己食用挑選個頭中等，大小(xiao)(xiao)均勻的(de)扇貝即可。可以比較一下大小(xiao)(xiao)差不多的(de)扇貝的(de)重量，越沉的(de)肉質越厚，質量越好。不要(yao)選擇太(tai)小(xiao)(xiao)的(de)扇貝，食用價(jia)(jia)值低(di)，太(tai)大的(de)扇貝價(jia)(jia)格貴(gui)，性價(jia)(jia)比低(di)。

二、冷凍扇貝選購

1、看外觀：冷凍扇(shan)貝(bei)一般會露出(chu)扇(shan)貝(bei)肉，選擇顏色新鮮，比較(jiao)白的扇(shan)貝(bei)。顏色較(jiao)暗，甚至發綠的可能是(shi)變質的或污染的扇(shan)貝(bei)，不要(yao)購(gou)買(mai)。

2、看冷凍程度：為了保證產品(pin)不變質，必須要(yao)求(qiu)扇貝(bei)肉質堅硬，不柔軟。因(yin)此(ci)冷凍比較結實(shi)的產品(pin)，質量要(yao)好。

3、看解(jie)凍后：新鮮扇貝肉(rou)色澤(ze)正(zheng)常且有(you)光澤(ze)，無(wu)異味，手(shou)摸有(you)爽滑(hua)感(gan)，彈性好。而(er)不新鮮扇貝肉(rou)，色澤(ze)減退或無(wu)光澤(ze)，手(shou)感(gan)發粘(zhan)，彈性差。

4、看外(wai)殼：野生扇貝通(tong)常個頭偏大，外(wai)殼光滑且顏色較(jiao)淺，看起來比較(jiao)干凈且紋路清晰，養殖扇貝通(tong)常個頭偏小，外(wai)殼不光滑且背部還(huan)有很多(duo)小坑，消費(fei)者可根據實際需(xu)求(qiu)選擇。

5、聞氣味：冷凍扇貝應當沒有防腐劑及變質的腥臭氣味。【詳細>>】

1、扇(shan)(shan)貝買回來之后，先用水(shui)(shui)浸泡一(yi)段時(shi)間，浸泡的(de)(de)目的(de)(de)是泡松扇(shan)(shan)貝殼子和扇(shan)(shan)貝肉(rou)的(de)(de)臟(zang)污。浸泡時(shi)，將(jiang)扇(shan)(shan)貝全(quan)部放(fang)進(jin)一(yi)個盆子里(li)(li) ，然(ran)后在水(shui)(shui)里(li)(li)加一(yi)點菜油(you)。被菜油(you)覆蓋的(de)(de)一(yi)部分水(shui)(shui)會(hui)與空氣隔(ge)絕，扇(shan)(shan)貝在水(shui)(shui)里(li)(li)會(hui)覺得缺氧，變會(hui)把(ba)身體(ti)伸出來呼吸，這(zhe)樣(yang)就(jiu)達到了清洗的(de)(de)效果。如果想再干(gan)凈的(de)(de)話就(jiu)多(duo)換(huan)幾次水(shui)(shui)。加菜油(you)注意不(bu)要加太多(duo)，不(bu)然(ran)容易(yi)窒息(xi)死掉。

2、如果你(ni)要留著扇(shan)貝(bei)(bei)殼(ke)，帶(dai)殼(ke)子做(zuo)料(liao)理，在浸泡過后，可以用牙刷將扇(shan)貝(bei)(bei)的外(wai)殼(ke)刷洗一(yi)下，防止外(wai)殼(ke)污(wu)染扇(shan)貝(bei)(bei)肉。

3、如果(guo)不(bu)需要貝(bei)(bei)(bei)殼，在浸(jin)泡過后，可(ke)直接用(yong)刀打開扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)，將扇(shan)貝(bei)(bei)(bei)除被色肉(rou)之外的其他(ta)內臟(zang)泥沙等扣掉，然后用(yong)鹽水浸(jin)泡兩三分鐘，再(zai)使用(yong)清水反(fan)復沖洗(xi)，直到(dao)手指在肉(rou)里摸不(bu)到(dao)沙子。

4、清(qing)洗扇(shan)(shan)(shan)貝(bei)時，吐出來(lai)(lai)的泥沙可(ke)(ke)能會被(bei)吸(xi)進去，為了防止這種現象，在(zai)(zai)浸泡時，可(ke)(ke)將扇(shan)(shan)(shan)貝(bei)放在(zai)(zai)濾(lv)水簍(lou)中，再將濾(lv)水簍(lou)擺在(zai)(zai)水盆上，使(shi)濾(lv)水簍(lou)保持四或(huo)五公分的距離，再進行清(qing)洗。如(ru)此，扇(shan)(shan)(shan)貝(bei)吐出來(lai)(lai)的沙就會沉落盆底，不(bu)會再被(bei)扇(shan)(shan)(shan)貝(bei)吸(xi)回(hui)去了。

5、為了完全去除沙子，可將清洗好的貝肉撈出。再把貝肉放入碗中，在碗中放入適量的生粉，用手輕輕搓洗貝肉，這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。【詳細>>】

1、鮮活(huo)的扇貝不適合放(fang)在冰(bing)箱(xiang)長(chang)時間保(bao)存(cun)，最(zui)好用(yong)清(qing)水(shui)盛放(fang)，待扇貝吐盡泥沙后，盡快烹飪。如果實在需要(yao)保(bao)存(cun)，就先(xian)不要(yao)清(qing)洗扇貝，在其表面抹上(shang)鹽(yan)，再(zai)用(yong)保(bao)鮮膜(mo)包住放(fang)在冰(bing)箱(xiang)內(nei)冷凍保(bao)存(cun)，可(ke)保(bao)存(cun)較長(chang)時間，也可(ke)以拿冰(bing)塊冰(bing)鎮(zhen)，這樣能保(bao)存(cun)48小時左右，要(yao)不就放(fang)到水(shui)里，用(yong)加氣泵(beng)打氣，使其存(cun)活(huo)時間延長(chang)。

2、冷凍扇貝只能放到冰箱中冷凍保存，其鮮度非常容易下降，建議在一年之內食用。需要注意的是，冷凍扇貝雖然可以延長保存時間，但有些細菌在低溫下依舊可以繁殖，所以不能長時間保存，否則解凍后會發現扇貝發黑，鮮度下降，營養價值也大打折扣。【詳細>>】