在開(kai)始測算(suan)人流量(liang)之前，先來(lai)明確(que)一(yi)個專(zhuan)業名詞--捕捉率(lv)。如果選中某個地點(dian)開(kai) 餐飲店，需要統計這個地方聚(ju)集(ji)的(de)人(ren)(ren)流(liu)量以及多少人(ren)(ren)會(hui)知道餐(can)飲(yin)店(dian)的(de)所在，這就(jiu)是(shi)“捕捉(zhuo)率(lv)”。餐(can)飲(yin)中的(de)“捕捉(zhuo)率(lv)”，簡單(dan)講就(jiu)是(shi)進(jin)店(dian)消費人(ren)(ren)數占總經(jing)過人(ren)(ren)流(liu)量的(de)比(bi)例(li)(li)，即(ji)餐(can)飲(yin)店(dian)吸引顧客的(de)比(bi)率(lv)，每100個人(ren)(ren)中會(hui)走進(jin)店(dian)里的(de)人(ren)(ren)數比(bi)例(li)(li)。

01.何時測算人流量？

每周：4個連續的營業(ye)日（必(bi)須包含周末）的營業(ye)時間內

每日：選中的營(ying)業日營(ying)業時(shi)間(jian)內，測(ce)算每個時(shi)段

每時：每小時段選擇固定的15~20分鐘時間統(tong)計來往的顧客數

每日重要時段：

第一時段：7:00-9:00

第二時(shi)段(duan)：11:00-13:00（人流量最高時(shi)段(duan)）

下午茶(cha)時段(duan)：14:00-17:00

第三時段：17:00-19:00（人流(liu)量最高時段）

第四時段：21:00-23:00

測算(suan)避開時間：國家法定節假日(ri)以及特殊天氣（如：臺風、暴雨、大雪等(deng)）。

02.在哪里測算人流量？

測算地點：從東西南北不同(tong)方向(xiang)，客人到達餐(can)飲店(dian)最近(jin)路線上；同(tong)類型或(huo)者與自(zi)身餐(can)飲店(dian)情(qing)況接近(jin)的店(dian)門(men)口。

具體(ti)的(de)測算地分(fen)類討論：

情況1：店址正前方的(de)道路(lu)寬(kuan)度小于12米，且道路(lu)中間(jian)沒(mei)有(you)隔斷(duan)，可(ke)自由穿(chuan)行--測算(suan)店址對面(mian)經過人流，最后(hou)只算(suan)一半人流。

情況2：店址正前方的步行街寬度小(xiao)于20米，且步行街中間(jian)沒有任(ren)何障礙(ai)--測算對面全部人流。

情(qing)況3：所(suo)在(zai)商(shang)圈(quan)為旅(lv)游景(jing)點--測算全年旅(lv)游景(jing)點年客(ke)流量。

情(qing)況4：有特殊情(qing)況正在封路--在不超(chao)過100米的(de)范圍內，選擇與店址相(xiang)當的(de)人流量點(dian)測(ce)算。

情(qing)況5：店址位于轉(zhuan)角(jiao)處--不僅測(ce)算(suan)(suan)店址所在兩(liang)條街兩(liang)側雙向人流，還應測(ce)算(suan)(suan)轉(zhuan)角(jiao)處人流。

總人流量=A+B-C

03.如何進行測算？

使用工具：點數機

經(jing)過(guo)門(men)店主入口正(zheng)前方(fang)的人(ren)流，一(yi)人(ren)計入1，經(jing)過(guo)的騎自行車及電動車等每輛計入1，每個時(shi)段(duan)都進行測算。15分鐘為(wei)一(yi)個計量單位（尤(you)其低峰時(shi)段(duan)）。

不計入內的：門店員工、出客量、經過的機動車（汽車、摩托車、公(gong)交車）、無消費力的兒童(tong)這些均不(bu)算。

填寫(xie)人流統(tong)計表，包括每時(shi)段(duan)的人流統(tong)計，早、中、下(xia)、晚的人數總(zong)和，各項數據匯總(zong)，填寫(xie)具(ju)體(ti)日期(qi)(qi)，星(xing)期(qi)(qi)及天氣(qi)。

04.測算出的數據怎么計算？

測算(suan)(suan)人流量需要幾個(ge)計(ji)(ji)算(suan)(suan)步(bu)驟:首先核算(suan)(suan)出每(mei)個(ge)營業時段的捕(bu)捉率，然后計(ji)(ji)算(suan)(suan)出平均(jun)值(zhi)，算(suan)(suan)出每(mei)天(tian)進(jin)店捕(bu)捉率。

人流(liu)量/時=15min人流(liu)量*4

總人(ren)(ren)流量=店(dian)址一側人(ren)(ren)流量+店(dian)址對面人(ren)(ren)流x50%

對比餐廳的捕捉(zhuo)率=進(jin)店人數/總人流量

(因為(wei)新店沒有進店人數(shu)，所以是對比餐廳(ting)的捕(bu)獲率)

對比餐(can)廳(ting)營業額=進(jin)店人流量*顧客(ke)平均(jun)消費額

預估營業額=新店人流量x對比(bi)餐廳捕捉率xAC人均(jun)消費(fei)額

(周一營(ying)業(ye)額+周五營(ying)業(ye)額) /2=周二到(dao)周四的預估營(ying)業(ye)額

根(gen)據租金、費用(yong)、稅率(lv)和顧客(ke)捕獲(huo)率(lv)可(ke)以(yi)推算(suan)出盈虧平(ping)衡(heng)點，進而推出每日(ri)需求進客(ke)數(shu)(shu)，然后和測算(suan)出的(de)每日(ri)進客(ke)數(shu)(shu)做對比，從而判斷(duan)是(shi)否(fou)值得租。一般來說，預估(gu)營業額(e)要比盈虧平(ping)衡(heng)點高(gao)3倍以(yi)上，才可(ke)確保盈利。

05.測算客流的誤區？

誤區(qu)1:不要相(xiang)信未來的(de)事

當(dang)下的人流就數(shu)當(dang)下的數(shu)，千萬(wan)不(bu)要(yao)(yao)(yao)考慮(lv)之后可能發生的事，比(bi)如未(wei)來要(yao)(yao)(yao)通地鐵，人流可能會變大等，都先不(bu)要(yao)(yao)(yao)考慮(lv)在內。

誤區(qu)2:車流量不等(deng)于人(ren)流量

很多人(ren)都有(you)過(guo)這(zhe)樣的想法，“這(zhe)條街(jie)真不(bu)錯，門口的馬路車(che)來(lai)車(che)往，特別熱鬧，人(ren)流很大。”但其實(shi)車(che)流量(liang)并不(bu)等于人(ren)流量(liang)，附近居民區多、辦公(gong)樓多也(ye)可能(neng)并不(bu)等于人(ren)流量(liang)大，或有(you)效進店(dian)客會多。

誤區3:人流(liu)大不一定生意好

如辦公商(shang)圈(quan)的人(ren)(ren)流非(fei)常大，但是(shi)這些人(ren)(ren)不(bu)一(yi)定(ding)會對你的正(zheng)餐餐廳或奶茶(cha)店有(you)需求。因(yin)此選址前要考(kao)慮(lv)清楚自身定(ding)位(wei)和位(wei)置處客(ke)流。

小 結

做(zuo)好客流調查，可(ke)以分為(wei)早、中、晚餐不(bu)同(tong)時(shi)段，以及整理不(bu)同(tong)類別、年(nian)齡等方(fang)面的不(bu)同(tong)信息收集。越(yue)多的信息，才能(neng)越(yue)準(zhun)確地判斷是不(bu)是有(you)足夠的客戶來源保證自己的盈利。