在開始測算人流量之(zhi)前，先來(lai)明確(que)一個專業名詞--捕捉率。如果選中某個地點開 餐飲店，需要統計(ji)這(zhe)個(ge)(ge)地方聚(ju)集(ji)的(de)(de)(de)人流(liu)(liu)量以及多少人會(hui)知道餐飲店(dian)(dian)的(de)(de)(de)所在，這(zhe)就是“捕捉(zhuo)率(lv)(lv)”。餐飲中的(de)(de)(de)“捕捉(zhuo)率(lv)(lv)”，簡單講就是進店(dian)(dian)消費(fei)人數占總(zong)經過人流(liu)(liu)量的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例，即餐飲店(dian)(dian)吸引顧(gu)客的(de)(de)(de)比(bi)(bi)率(lv)(lv)，每100個(ge)(ge)人中會(hui)走進店(dian)(dian)里的(de)(de)(de)人數比(bi)(bi)例。

01.何時測算人流量？

每周(zhou)：4個連續的營(ying)業(ye)日（必須包含周(zhou)末）的營(ying)業(ye)時間(jian)內(nei)

每日(ri)：選中(zhong)的營業日(ri)營業時間內，測算每個時段

每時：每小時段選擇固定的15~20分鐘時間統(tong)計(ji)來往的顧(gu)客數

每日重要時段：

第一時段：7:00-9:00

第二時段：11:00-13:00（人流量(liang)最高時段）

下午茶(cha)時段：14:00-17:00

第(di)三(san)時段：17:00-19:00（人(ren)流量最高時段）

第四時(shi)段(duan)：21:00-23:00

測算避(bi)開時間：國家法定節假(jia)日以及(ji)特殊天氣（如：臺風、暴雨、大雪等）。

02.在哪里測算人流量？

測(ce)算地點：從(cong)東西南北(bei)不同方向(xiang)，客人到達餐(can)飲店(dian)(dian)(dian)最(zui)近路線上；同類型或者與自身餐(can)飲店(dian)(dian)(dian)情況接近的店(dian)(dian)(dian)門(men)口。

具體的測(ce)算地分類討論：

情況1：店址(zhi)正(zheng)前方的道(dao)路寬度小(xiao)于12米，且(qie)道(dao)路中間(jian)沒有隔斷，可自由(you)穿行(xing)--測算(suan)店址(zhi)對面經過人(ren)流，最后只算(suan)一半人(ren)流。

情況2：店址(zhi)正前方的步行街(jie)寬度小于20米，且步行街(jie)中間沒有任何障礙--測算對面(mian)全部人流。

情況(kuang)3：所在(zai)商圈為(wei)旅游景點--測算(suan)全年(nian)旅游景點年(nian)客流量。

情(qing)況4：有特殊(shu)情(qing)況正在(zai)封(feng)路--在(zai)不超過100米的范(fan)圍(wei)內，選擇與店址相當(dang)的人流量點測算。

情(qing)況5：店址(zhi)位于轉(zhuan)角(jiao)(jiao)處--不僅測算店址(zhi)所在兩條街兩側雙向人流，還(huan)應(ying)測算轉(zhuan)角(jiao)(jiao)處人流。

總人(ren)流量(liang)=A+B-C

03.如何進行測算？

使用工具：點數機

經過門店主入(ru)口正前方的人流(liu)，一人計(ji)入(ru)1，經過的騎自行車及(ji)電動車等每輛(liang)計(ji)入(ru)1，每個時段都進行測算。15分鐘為一個計(ji)量單位（尤其低峰時段）。

不計入內的：門店員工、出客量、經過的(de)機動(dong)車（汽車、摩托(tuo)車、公交車）、無(wu)消費力的(de)兒童這(zhe)些均不(bu)算(suan)。

填寫人(ren)流統計表，包括每(mei)時段的人(ren)流統計，早(zao)、中(zhong)、下、晚的人(ren)數(shu)(shu)總和，各項數(shu)(shu)據(ju)匯(hui)總，填寫具體日期(qi)，星期(qi)及天氣(qi)。

04.測算出的數據怎么計算？

測算人流量(liang)需要幾(ji)個計算步驟:首先(xian)核算出每個營業時段的捕捉率，然(ran)后計算出平均值，算出每天進店(dian)捕捉率。

人流量(liang)/時=15min人流量(liang)*4

總人(ren)(ren)流量(liang)=店址一(yi)側人(ren)(ren)流量(liang)+店址對(dui)面(mian)人(ren)(ren)流x50%

對比(bi)餐廳(ting)的捕捉率=進店人數(shu)/總人流(liu)量

(因為(wei)新店沒有進店人數，所以(yi)是對比餐廳的捕獲率)

對(dui)比(bi)餐廳營業(ye)額=進店人流(liu)量*顧客(ke)平均消費(fei)額

預估營業額=新店人流量x對比(bi)餐廳捕捉率(lv)xAC人均消費額

(周(zhou)一營(ying)(ying)業(ye)額(e)(e)+周(zhou)五營(ying)(ying)業(ye)額(e)(e)) /2=周(zhou)二到(dao)周(zhou)四的預估營(ying)(ying)業(ye)額(e)(e)

根(gen)據租金、費用、稅率和顧客捕獲率可(ke)以推算出(chu)盈虧(kui)平(ping)衡點，進(jin)而推出(chu)每日需求進(jin)客數，然后和測算出(chu)的每日進(jin)客數做對比(bi)，從而判斷是否值得租。一般來說(shuo)，預估(gu)營業額(e)要(yao)比(bi)盈虧(kui)平(ping)衡點高3倍以上(shang)，才可(ke)確保盈利。

05.測算客流的誤區？

誤區1:不要相信未來的事(shi)

當(dang)下的人流就(jiu)數當(dang)下的數，千萬不(bu)要(yao)考慮之后可能(neng)(neng)發生的事(shi)，比(bi)如未來要(yao)通地(di)鐵，人流可能(neng)(neng)會變大(da)等，都先(xian)不(bu)要(yao)考慮在內。

誤(wu)區(qu)2:車流量不等于(yu)人(ren)流量

很(hen)多(duo)(duo)人都有過這(zhe)樣的(de)想法，“這(zhe)條街真(zhen)不(bu)錯，門口的(de)馬路車(che)來車(che)往，特(te)別熱鬧，人流(liu)(liu)很(hen)大(da)。”但其實車(che)流(liu)(liu)量并不(bu)等于(yu)人流(liu)(liu)量，附近居(ju)民(min)區多(duo)(duo)、辦公樓多(duo)(duo)也可(ke)能并不(bu)等于(yu)人流(liu)(liu)量大(da)，或有效(xiao)進店客會多(duo)(duo)。

誤區3:人流大(da)不一定生意好

如辦(ban)公商圈的人(ren)流(liu)非常大(da)，但是這些人(ren)不(bu)一定會對你的正餐餐廳或奶茶店有需(xu)求(qiu)。因(yin)此選址前要考(kao)慮清楚自身定位和位置處客流(liu)。

小 結

做好客(ke)流調查，可以(yi)分為早、中、晚餐不(bu)同(tong)時段，以(yi)及整理不(bu)同(tong)類別、年齡等方面的(de)不(bu)同(tong)信息收(shou)集。越多的(de)信息，才能越準確(que)地判斷是(shi)不(bu)是(shi)有足夠的(de)客(ke)戶來(lai)源保證自己的(de)盈利。