在開(kai)始測算人流(liu)量之前，先(xian)來(lai)明確一個專業名詞--捕(bu)捉率。如果選中某個地點開(kai) 餐飲店，需要統計(ji)這(zhe)個地方(fang)聚集(ji)的人(ren)流量(liang)以及(ji)多少人(ren)會知道餐飲(yin)店(dian)的所在(zai)，這(zhe)就是“捕捉率(lv)”。餐飲(yin)中的“捕捉率(lv)”，簡單講(jiang)就是進店(dian)消費人(ren)數占總(zong)經過人(ren)流量(liang)的比(bi)(bi)例，即餐飲(yin)店(dian)吸引顧客(ke)的比(bi)(bi)率(lv)，每100個人(ren)中會走進店(dian)里的人(ren)數比(bi)(bi)例。

01.何時測算人流量？

每周(zhou)(zhou)：4個連續的營(ying)業日（必須包含(han)周(zhou)(zhou)末）的營(ying)業時間內

每(mei)日(ri)：選中(zhong)的營業日(ri)營業時間內，測算(suan)每(mei)個時段

每時：每小(xiao)時段(duan)選擇固定的15~20分鐘時間統(tong)計來往(wang)的顧客數

每日重要時段：

第一時(shi)段：7:00-9:00

第二時段(duan)：11:00-13:00（人流量最高時段(duan)）

下午(wu)茶(cha)時(shi)段：14:00-17:00

第三(san)時段：17:00-19:00（人流(liu)量最(zui)高時段）

第四時段：21:00-23:00

測算避開(kai)時間：國家(jia)法定(ding)節假(jia)日以及特(te)殊天氣（如：臺(tai)風、暴雨、大雪等）。

02.在哪里測算人流量？

測(ce)算(suan)地點：從東西南北不同(tong)方向(xiang)，客(ke)人到達餐(can)飲店(dian)(dian)最近(jin)路線(xian)上(shang)；同(tong)類型或者(zhe)與自身餐(can)飲店(dian)(dian)情況(kuang)接近(jin)的(de)店(dian)(dian)門(men)口。

具體的測算地分(fen)類(lei)討論：

情況1：店址正前方的道路寬度小于(yu)12米，且道路中間(jian)沒有隔斷(duan)，可自(zi)由(you)穿行--測(ce)算店址對面經過人(ren)流(liu)，最后(hou)只算一半人(ren)流(liu)。

情況2：店址(zhi)正前方的步行街寬度小于20米，且步行街中間沒有任何(he)障礙(ai)--測算對(dui)面全(quan)部人流。

情(qing)況(kuang)3：所(suo)在(zai)商圈為旅游景(jing)點--測算全(quan)年旅游景(jing)點年客流量。

情況4：有特殊情況正(zheng)在(zai)封路--在(zai)不超過100米的(de)(de)范圍內，選擇與(yu)店(dian)址相(xiang)當的(de)(de)人(ren)流量點測(ce)算(suan)。

情況5：店址位于轉(zhuan)角(jiao)處(chu)--不僅(jin)測算店址所在(zai)兩條街兩側(ce)雙向(xiang)人(ren)流(liu)，還(huan)應測算轉(zhuan)角(jiao)處(chu)人(ren)流(liu)。

總人流量=A+B-C

03.如何進行測算？

使用工具：點數機

經過門(men)店主入(ru)口正(zheng)前方的人流，一人計入(ru)1，經過的騎自行(xing)車及(ji)電(dian)動(dong)車等每輛計入(ru)1，每個(ge)時段(duan)都(dou)進行(xing)測算。15分鐘(zhong)為一個(ge)計量單位(wei)（尤其低峰時段(duan)）。

不計入內的：門店員工、出客量、經過的(de)機(ji)動車(che)（汽車(che)、摩托(tuo)車(che)、公交車(che)）、無消費力的(de)兒童這些均不算。

填寫人流統(tong)計表(biao)，包括每時段的人流統(tong)計，早、中(zhong)、下、晚的人數總和，各項數據匯(hui)總，填寫具體日期，星期及天(tian)氣。

04.測算出的數據怎么計算？

測算(suan)人流量需要幾個計算(suan)步驟:首先核算(suan)出每個營業(ye)時(shi)段的捕捉率，然后(hou)計算(suan)出平均值，算(suan)出每天進店捕捉率。

人流量/時(shi)=15min人流量*4

總人(ren)流量=店址一(yi)側(ce)人(ren)流量+店址對面人(ren)流x50%

對比餐廳的捕捉率=進店人數/總人流量

(因為(wei)新店沒有進店人數，所以是對比餐廳(ting)的捕獲(huo)率)

對比(bi)餐(can)廳營業額=進店(dian)人流量*顧(gu)客(ke)平均消費額

預估營業額(e)=新店人(ren)流量x對比餐廳(ting)捕(bu)捉率xAC人(ren)均消費(fei)額(e)

(周(zhou)(zhou)一營(ying)(ying)業額(e)+周(zhou)(zhou)五營(ying)(ying)業額(e)) /2=周(zhou)(zhou)二到周(zhou)(zhou)四的預(yu)估營(ying)(ying)業額(e)

根據租(zu)金(jin)、費用(yong)、稅率和顧(gu)客捕獲率可以推(tui)算出(chu)盈(ying)虧平(ping)衡點(dian)，進而推(tui)出(chu)每(mei)日(ri)需求進客數，然(ran)后和測算出(chu)的每(mei)日(ri)進客數做對比，從而判(pan)斷是否值(zhi)得租(zu)。一般(ban)來說，預估營業額(e)要(yao)比盈(ying)虧平(ping)衡點(dian)高3倍以上(shang)，才可確保盈(ying)利。

05.測算客流的誤區？

誤區1:不要(yao)相信未來的事

當下(xia)的人(ren)流就數當下(xia)的數，千萬不要(yao)考(kao)慮之后可(ke)能(neng)發(fa)生的事，比如未來要(yao)通地鐵，人(ren)流可(ke)能(neng)會(hui)變大等，都先(xian)不要(yao)考(kao)慮在內(nei)。

誤區2:車流量不等于人流量

很多(duo)人都有(you)(you)過這(zhe)(zhe)樣的(de)想法，“這(zhe)(zhe)條街真不(bu)(bu)錯(cuo)，門口的(de)馬路車來車往，特別熱鬧，人流(liu)(liu)很大。”但其實(shi)車流(liu)(liu)量(liang)并不(bu)(bu)等于人流(liu)(liu)量(liang)，附(fu)近居民區多(duo)、辦公(gong)樓多(duo)也可(ke)能并不(bu)(bu)等于人流(liu)(liu)量(liang)大，或(huo)有(you)(you)效進店客會多(duo)。

誤區3:人流大不(bu)一定生意好

如辦公商圈的人流非(fei)常大，但是這(zhe)些人不一定會對你的正餐(can)餐(can)廳(ting)或奶茶店有需求(qiu)。因此選址前要考慮清楚(chu)自身定位(wei)和位(wei)置處(chu)客(ke)流。

小 結

做好客(ke)流調查，可以(yi)分為早、中(zhong)、晚餐不同時段，以(yi)及(ji)整理不同類別、年齡等(deng)方(fang)面的(de)不同信息(xi)收集。越(yue)多的(de)信息(xi)，才能越(yue)準確地判斷是不是有足夠的(de)客(ke)戶來源保(bao)證自己的(de)盈利。