冒菜碗料不香怎么辦

1、加蒜泥

蒜泥(ni)是冒菜碗料中的(de)點(dian)睛之筆(bi)，什么(me)都可以缺，唯(wei)獨(du)蒜泥(ni)不可少，當然用(yong)量也得適當。

2、加芹菜

碗(wan)料中(zhong)的芹菜可以(yi)帶葉切碎，它擁有獨特的奇異香氣，用量可相對較大。

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3、加青花椒

炒制(zhi)冒菜(cai)底料時用的(de)(de)是紅(hong)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)，色澤丹紅(hong)，粒大油重，芳香濃(nong)郁(yu)、醇麻爽口，能(neng)經受(shou)高(gao)溫的(de)(de)熬(ao)煮(zhu)。可青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)卻不一樣(yang)，味(wei)型更為清(qing)香淡(dan)雅，不耐高(gao)溫，故只(zhi)能(neng)短時上火熬(ao)煮(zhu)，才能(neng)保留青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)本來的(de)(de)清(qing)香。所以我們(men)選(xuan)碗(wan)中加入青花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)油，其香味(wei)能(neng)與其他原材(cai)料味(wei)道巧妙融合，可謂神來之筆。

4、加豆豉

豆豉是碗料中的另一(yi)個重點，把豆豉剁碎，加姜末、蒜末、干蔥、金鉤、陳皮、耗(hao)油等，待(dai)小火炒出香味，適量多加油更(geng)佳。

怎樣制作冒菜湯料

1、準備材(cai)料，可以用雞骨(gu)架和(he)棒骨(gu)，也可以用其他(ta)骨(gu)頭。

2、開鍋燒水，水開后，放入骨(gu)(gu)頭煮(zhu)(zhu)兩三分鐘，將(jiang)血末(mo)煮(zhu)(zhu)出(chu)，然后撈出(chu)骨(gu)(gu)頭徹底沖洗干凈。

3、重新(xin)接水(shui)(shui)，放(fang)入骨(gu)頭，為(wei)了保持原味，我(wo)只(zhi)放(fang)了兩(liang)片(pian)姜去(qu)腥。中火燒開后(hou)(hou)，再掠去(qu)浮末(mo)，然后(hou)(hou)轉小(xiao)火慢(man)煮(zhu)兩(liang)個(ge)到兩(liang)個(ge)半小(xiao)時后(hou)(hou)，轉中小(xiao)火保持湯水(shui)(shui)微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣(yang)湯會更白些。

4、湯(tang)徹底涼后，撈出骨頭，用(yong)一(yi)(yi)個(ge)個(ge)保鮮袋子分別套在一(yi)(yi)個(ge)個(ge)碗(wan)或者塑料盒上。

5、將湯過濾(lv)，濾(lv)去肉渣(zha)和(he)雜質后，把(ba)湯入包著碗(wan)的保鮮袋(dai)子中，每(mei)個袋(dai)子中倒入的量剛好是你每(mei)次做湯時需要的量，把(ba)袋(dai)子系個扣子。

6、連著碗一起放(fang)入(ru)冰(bing)箱里(li)冷凍，這樣(yang)可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。用(yong)的時候，把肉湯冰(bing)取出，直(zhi)接放(fang)入(ru)鍋里(li)煮融化(hua)后使用(yong)就可以了。