冒菜碗料不香怎么辦

1、加蒜泥

蒜(suan)泥是冒菜(cai)碗料中的點睛之筆，什么都可以(yi)缺，唯獨(du)蒜(suan)泥不可少，當然用量也(ye)得適當。

2、加芹菜

碗(wan)料中(zhong)的(de)芹(qin)菜(cai)可以帶葉切(qie)碎，它(ta)擁有(you)獨特(te)的(de)奇異香氣，用(yong)量可相對較大。

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3、加青花椒

炒制冒菜底料時(shi)用的(de)是紅(hong)花(hua)(hua)椒，色澤丹紅(hong)，粒大油(you)重，芳香(xiang)濃(nong)郁、醇(chun)麻爽口，能(neng)經受高(gao)溫(wen)(wen)的(de)熬(ao)煮(zhu)。可(ke)青(qing)花(hua)(hua)椒卻(que)不(bu)一樣，味(wei)型更為清(qing)香(xiang)淡(dan)雅，不(bu)耐(nai)高(gao)溫(wen)(wen)，故只能(neng)短時(shi)上火熬(ao)煮(zhu)，才能(neng)保留青(qing)花(hua)(hua)椒本(ben)來的(de)清(qing)香(xiang)。所以我們選碗中加入青(qing)花(hua)(hua)椒油(you)，其香(xiang)味(wei)能(neng)與其他(ta)原材料味(wei)道巧(qiao)妙融合，可(ke)謂神來之筆。

4、加豆豉

豆(dou)豉(chi)是碗料中的另一個(ge)重點，把豆(dou)豉(chi)剁碎(sui)，加姜末、蒜(suan)末、干(gan)蔥、金鉤(gou)、陳(chen)皮、耗油等，待小火(huo)炒(chao)出香味，適量多加油更佳(jia)。

怎樣制作冒菜湯料

1、準備(bei)材料，可以(yi)用雞骨架(jia)和棒骨，也可以(yi)用其他(ta)骨頭(tou)。

2、開鍋燒水，水開后，放入骨頭(tou)煮兩三分(fen)鐘，將(jiang)血末煮出，然后撈出骨頭(tou)徹(che)底沖(chong)洗干凈。

3、重新接水(shui)，放(fang)入骨頭(tou)，為了保持原味(wei)，我只放(fang)了兩片姜去腥(xing)。中火(huo)燒(shao)開后，再掠去浮末，然后轉小火(huo)慢(man)煮兩個(ge)(ge)到兩個(ge)(ge)半小時后，轉中小火(huo)保持湯水(shui)微(wei)微(wei)沸騰(teng)的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。

4、湯徹(che)底涼后，撈(lao)出骨頭，用一個(ge)個(ge)保鮮袋子(zi)分別套(tao)在一個(ge)個(ge)碗(wan)或者塑料盒上。

5、將湯(tang)過濾(lv)(lv)，濾(lv)(lv)去肉渣和雜(za)質后，把(ba)湯(tang)入(ru)包著碗的保鮮(xian)袋(dai)子(zi)中(zhong)，每個袋(dai)子(zi)中(zhong)倒(dao)入(ru)的量剛好是你每次做(zuo)湯(tang)時需要(yao)的量，把(ba)袋(dai)子(zi)系個扣子(zi)。

6、連(lian)著碗一起放(fang)入冰箱里(li)冷凍，這樣可以(yi)確(que)保(bao)袋子不會被湯(tang)撐得變(bian)形而受(shou)力破裂。用的時候(hou)，把肉湯(tang)冰取出，直接(jie)放(fang)入鍋里(li)煮融(rong)化后使用就可以(yi)了。