冒菜碗料不香怎么辦

1、加蒜泥

蒜泥是冒(mao)菜碗料(liao)中(zhong)的點睛之(zhi)筆，什么都(dou)可以缺，唯獨蒜泥不可少，當然用量也得適當。

2、加芹菜

碗(wan)料中的(de)(de)芹菜(cai)可以帶葉切碎，它擁有獨特的(de)(de)奇(qi)異香氣，用(yong)量可相(xiang)對較大。

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3、加青花椒

炒(chao)制冒菜底料時(shi)用的(de)(de)(de)是紅花椒，色澤丹紅，粒大油重，芳香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁(yu)、醇(chun)麻爽口，能經受高溫(wen)的(de)(de)(de)熬煮。可青(qing)(qing)花椒卻不(bu)一樣，味型更(geng)為清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)淡雅(ya)，不(bu)耐高溫(wen)，故只能短(duan)時(shi)上火熬煮，才能保留(liu)青(qing)(qing)花椒本來的(de)(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)。所以我們選(xuan)碗中加(jia)入青(qing)(qing)花椒油，其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)味能與其(qi)他原材料味道巧妙融合，可謂神來之筆。

4、加豆豉

豆(dou)豉(chi)是碗(wan)料中的另一個(ge)重點(dian)，把豆(dou)豉(chi)剁碎，加(jia)姜末(mo)、蒜末(mo)、干蔥、金鉤、陳皮、耗油(you)等，待(dai)小(xiao)火(huo)炒(chao)出(chu)香味，適量多加(jia)油(you)更佳。

怎樣制作冒菜湯料

1、準備材料，可(ke)以用雞骨架(jia)和棒骨，也可(ke)以用其他骨頭。

2、開(kai)鍋燒水，水開(kai)后(hou)，放入骨頭(tou)煮兩三(san)分鐘，將(jiang)血末煮出，然后(hou)撈(lao)出骨頭(tou)徹底(di)沖洗(xi)干(gan)凈。

3、重(zhong)新接水，放(fang)入骨頭，為了保持(chi)原味，我只(zhi)放(fang)了兩片姜去腥。中(zhong)火(huo)燒開后，再掠去浮末，然(ran)后轉小(xiao)(xiao)火(huo)慢(man)煮(zhu)兩個到兩個半(ban)小(xiao)(xiao)時后，轉中(zhong)小(xiao)(xiao)火(huo)保持(chi)湯(tang)水微(wei)微(wei)沸(fei)騰(teng)的狀態滾20分鐘(zhong)，這樣(yang)湯(tang)會更白些。

4、湯徹底涼后，撈出骨(gu)頭，用一個(ge)個(ge)保(bao)鮮袋子分別套在(zai)一個(ge)個(ge)碗或者(zhe)塑料盒上。

5、將湯過濾，濾去肉渣和雜質(zhi)后，把湯入(ru)(ru)包(bao)著碗的(de)保鮮袋子中，每個(ge)袋子中倒入(ru)(ru)的(de)量剛(gang)好(hao)是你每次做湯時需要的(de)量，把袋子系個(ge)扣子。

6、連(lian)著碗一起放入冰(bing)箱里(li)冷(leng)凍(dong)，這樣可(ke)以確保袋子不(bu)會被湯(tang)撐得變(bian)形而受力破裂。用的時(shi)候(hou)，把肉湯(tang)冰(bing)取出，直接放入鍋里(li)煮(zhu)融化后使用就可(ke)以了。