冒菜碗料不香怎么辦

1、加蒜泥

蒜泥(ni)是冒菜(cai)碗料中的點睛之(zhi)筆，什么都可(ke)以缺，唯獨蒜泥(ni)不可(ke)少，當然用(yong)量也得適當。

2、加芹菜

碗料中的芹菜可(ke)以帶葉切碎，它擁有獨特的奇異香(xiang)氣，用量可(ke)相對較大。

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3、加青花椒

炒制冒菜底(di)料時用的是紅花(hua)(hua)椒(jiao)，色澤丹(dan)紅，粒大油重，芳香(xiang)濃(nong)郁、醇麻爽口，能(neng)經受高(gao)溫(wen)的熬(ao)煮。可(ke)青花(hua)(hua)椒(jiao)卻不一(yi)樣，味型更為(wei)清香(xiang)淡(dan)雅，不耐高(gao)溫(wen)，故(gu)只(zhi)能(neng)短時上火熬(ao)煮，才能(neng)保(bao)留青花(hua)(hua)椒(jiao)本來的清香(xiang)。所以我們選碗中(zhong)加入(ru)青花(hua)(hua)椒(jiao)油，其香(xiang)味能(neng)與(yu)其他原(yuan)材料味道巧妙(miao)融合(he)，可(ke)謂神來之筆。

4、加豆豉

豆豉(chi)是碗料(liao)中的另一個(ge)重點，把豆豉(chi)剁碎，加(jia)姜末、蒜末、干(gan)蔥、金鉤、陳皮、耗(hao)油等，待小火炒(chao)出香味(wei)，適量多(duo)加(jia)油更佳。

怎樣制作冒菜湯料

1、準備(bei)材(cai)料，可以用雞骨(gu)架和(he)棒(bang)骨(gu)，也可以用其他(ta)骨(gu)頭。

2、開鍋(guo)燒水，水開后，放入骨(gu)頭煮兩三分鐘(zhong)，將血末(mo)煮出，然后撈(lao)出骨(gu)頭徹底沖洗干凈。

3、重新接水，放入(ru)骨(gu)頭，為了(le)保持原味，我只(zhi)放了(le)兩(liang)片(pian)姜去(qu)腥(xing)。中火燒開后，再(zai)掠去(qu)浮末(mo)，然后轉小火慢煮兩(liang)個(ge)到(dao)兩(liang)個(ge)半小時(shi)后，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。

4、湯徹底涼后(hou)，撈出骨頭，用一個(ge)個(ge)保鮮袋子(zi)分別套在(zai)一個(ge)個(ge)碗或者(zhe)塑料盒(he)上。

5、將(jiang)湯過(guo)濾(lv)，濾(lv)去(qu)肉(rou)渣和雜質后，把湯入(ru)包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入(ru)的量剛(gang)好(hao)是你(ni)每次(ci)做湯時(shi)需要的量，把袋子系個扣子。

6、連著碗一起放(fang)入冰箱里冷凍，這樣可以(yi)確保(bao)袋子不(bu)會被湯撐(cheng)得(de)變形(xing)而受力破裂(lie)。用的時候，把肉湯冰取(qu)出(chu)，直接放(fang)入鍋里煮融(rong)化后使用就可以(yi)了。