一、麻辣香鍋與干鍋的區別

1、制作方法不同

麻(ma)辣(la)香鍋(guo)的制作主要會先(xian)對食材進(jin)行(xing)(xing)焯水斷(duan)生，再(zai)進(jin)行(xing)(xing)配料的炒制。

干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)的(de)做(zuo)法是會持續的(de)使用溫(wen)度(du)給食材進行加溫(wen)，最后讓食物比較(jiao)干(gan)(gan)(gan)香。干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)菜(cai)可根據不(bu)同的(de)主料(liao)配以不(bu)同的(de)輔料(liao)，起到口感互補的(de)作用，如雞(ji)雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土(tu)豆、雞(ji)配以筒筒筍(sun)等。根據主料(liao)的(de)性質，就可做(zuo)出(chu)脆嫩鮮(xian)香的(de)干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)菜(cai)（干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)雞(ji)雜）、干(gan)(gan)(gan)香滋潤的(de)干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)菜(cai)（干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)兔）、味濃軟的(de)干(gan)(gan)(gan)鍋(guo)(guo)菜(cai)（筒筍(sun)雞(ji)）等。

2、湯汁含量不同

干鍋，顧名思義是(shi)干的，只有少(shao)量湯(tang)汁在火上慢煨的菜。制(zhi)作(zuo)干鍋時，主料(liao)一(yi)般不碼芡(qian)，成菜也不勾芡(qian)，并且(qie)成菜后湯(tang)汁較少(shao)、油(you)脂(zhi)較多、香味濃郁。

香鍋(guo)是有(you)湯汁裹菜(cai)的香辣菜(cai)，湯汁相對(dui)于干鍋(guo)來說是比較多的。

3、品類不同

麻辣香(xiang)鍋可選(xuan)性強，菜(cai)品可隨意搭配，種類(lei)(lei)多，可以吸(xi)收各種肉類(lei)(lei)和配菜(cai)的(de)鮮(xian)味(wei)，基(ji)(ji)本(ben)(ben)適合炒制(zhi)的(de)都可以用(yong)來做麻辣香(xiang)鍋，但是基(ji)(ji)本(ben)(ben)需要事先處理一下，就是用(yong)水焯熟。可以把香(xiang)鍋的(de)材料分成這幾大類(lei)(lei)：蔬菜(cai)類(lei)(lei)、干貨(huo)類(lei)(lei)、海鮮(xian)類(lei)(lei)、肉類(lei)(lei)、內臟類(lei)(lei) 、丸(wan)類(lei)(lei)、豆制(zhi)品。

干(gan)鍋(guo)(guo)卻很單一(yi)，菜(cai)品(pin)搭配相(xiang)對固定。其主要品(pin)種包括：干(gan)鍋(guo)(guo)雞、干(gan)鍋(guo)(guo)鴨(ya)、干(gan)鍋(guo)(guo)蝦、干(gan)鍋(guo)(guo)蟹、干(gan)鍋(guo)(guo)耗(hao)兒魚、干(gan)鍋(guo)(guo)兔、干(gan)鍋(guo)(guo)牛(niu)蛙、干(gan)鍋(guo)(guo)排骨、干(gan)鍋(guo)(guo)牛(niu)肉、干(gan)鍋(guo)(guo)素菜(cai)等。

4、口味不同

干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻(ma)辣香(xiang)鍋是麻(ma)、辣、鮮、香(xiang)、混搭、重(zhong)口味。

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二、怎么做干鍋麻辣香鍋

1、干鍋土豆雞肉

材料：土(tu)豆(dou)1個、蒜(suan)(suan)薹1小把、雞腿1個、蠔油(you)1大勺、鹽1/2小勺、胡椒(jiao)粉(fen)1/2小勺、干辣椒(jiao)幾(ji)個、蒜(suan)(suan)幾(ji)粒。

做法：土豆(dou)洗凈去皮切薄片(pian)(pian)，蒜薹切段，雞腿切塊用少(shao)許鹽和胡椒(jiao)粉(fen)腌制一下(xia)，蒜粒去皮切片(pian)(pian)。鍋(guo)(guo)內燒熱油放(fang)蒜薹煸(bian)炒至(zhi)表面發皺撈出放(fang)土豆(dou)片(pian)(pian)煎至(zhi)表面泛黃盛(sheng)出雞腿煎八成熟，倒(dao)入(ru)蒜片(pian)(pian)，干(gan)辣椒(jiao)翻炒。把土豆(dou)片(pian)(pian)，蒜薹回鍋(guo)(guo)，加入(ru)蠔油，鹽，胡椒(jiao)粉(fen)翻炒均勻轉入(ru)干(gan)鍋(guo)(guo)，加熱上桌即可！

2、香辣干鍋蝦

材料：塘水蝦(xia)、土豆(dou)、青椒、洋(yang)蔥、西芹、香菇、香菜、雞精(jing)、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉。

做法：大蝦(xia)除(chu)去背部沙線和頭部沙包，洗凈。辣椒切段(duan)；蔥(cong)切段(duan)；姜切片(pian)；蒜(suan)去皮；香蔥(cong)、香菜切碎。鍋置旺火上(shang)，倒(dao)入(ru)(ru)色拉油，油熱7成，將大蝦(xia)下入(ru)(ru)炸至蝦(xia)變紅色撈出備用(yong)。五花(hua)肉煮(zhu)八分熟切(qie)片備(bei)用。鍋(guo)(guo)內放色拉油，將洋蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、香菇、木耳、辣(la)椒、花(hua)椒炒(chao)(chao)出香味(wei)(wei)，下豆瓣炒(chao)(chao)出紅油。放入(ru)(ru)(ru)大(da)蝦，加(jia)(jia)料(liao)酒、高湯、鹽、白糖，大(da)火(huo)燒(shao)沸，轉小火(huo)燒(shao)至湯汁將盡，雞精調味(wei)(wei)。下花(hua)椒和辣(la)椒炒(chao)(chao)香，倒入(ru)(ru)(ru)五花(hua)肉片翻炒(chao)(chao)。將所有(you)配(pei)料(liao)倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，加(jia)(jia)點糖，鹽，如果(guo)太干(gan)可少加(jia)(jia)點水，又加(jia)(jia)了兩大(da)勺(shao)辣(la)椒油翻炒(chao)(chao)至熟，加(jia)(jia)雞精倒入(ru)(ru)(ru)干(gan)鍋(guo)(guo)中(zhong)即(ji)成(cheng)香辣(la)干(gan)鍋(guo)(guo)蝦。

3、香辣干鍋排骨

材料：排骨、藕、金(jin)針菇、洋蔥(cong)、紅(hong)椒(jiao)、青(qing)椒(jiao)、芹菜(cai)、蒜、姜(jiang)、豆豉、干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、桂皮、八角、香葉(xie)、料酒、老抽生抽、水淀粉(fen)(fen)、鹽、花(hua)椒(jiao)油、雞精、孜然(ran)粉(fen)(fen)。

做法：排(pai)骨(gu)(gu)砍成小段(duan)，用生抽，水淀粉，料(liao)酒腌制(zhi)大概10分鐘。油鍋里，180度的油炸(zha)排(pai)骨(gu)(gu)，炸(zha)到排(pai)骨(gu)(gu)8成熟(shu)，表面(mian)成焦黃色。藕(ou)切片(pian)，青紅椒以(yi)及洋蔥切塊，芹(qin)菜切段(duan)，姜蒜用刀拍碎。鍋里少許油，爆(bao)香姜蒜以(yi)及干辣椒，花(hua)椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。爆(bao)香后，先放入藕(ou)片(pian)炒，藕(ou)片(pian)炒熟(shu)后，按順序(xu)放入排(pai)骨(gu)(gu)，洋蔥，青紅椒，金針(zhen)菇以(yi)及芹(qin)菜，中(zhong)間適當翻炒。素菜快炒熟(shu)時(shi)，加入老抽，花(hua)椒油，鹽(yan)，雞(ji)精調(diao)味即可(ke)。

4、干鍋肥腸

材料：肥腸(chang)1000克、洋蔥1個(ge)、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜(jiang)、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。

做法：將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上(shang)氣后(hou)壓(ya)13分鐘(zhong)。撈出(chu)(chu)煮好的(de)肥腸，再用(yong)清水沖(chong)洗干凈，斜刀切片(pian)裝盤待(dai)用(yong)。洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜(cai)切好待(dai)用(yong)。鍋內(nei)注入(ru)(ru)油，爆香豆豉，倒入(ru)(ru)肥腸及紅辣(la)椒、蔥、姜、蒜、香菜(cai)翻炒片(pian)刻盛(sheng)出(chu)(chu)。將生(sheng)菜(cai)葉鋪在(zai)酒(jiu)精鍋內(nei)，鍋底墊上(shang)洋蔥，倒入(ru)(ru)煸(bian)好的(de)肥腸，點上(shang)火邊燉邊吃。