一、麻辣香鍋與干鍋的區別

1、制作方法不同

麻辣香鍋的制(zhi)作主要(yao)會先對食材進行(xing)(xing)焯水斷生，再(zai)進行(xing)(xing)配料(liao)的炒制(zhi)。

干(gan)鍋(guo)(guo)的(de)做法是(shi)會(hui)持續的(de)使用溫度(du)給食材進行加溫，最(zui)后讓(rang)食物比(bi)較(jiao)干(gan)香。干(gan)鍋(guo)(guo)菜(cai)可根據不同的(de)主(zhu)料(liao)配以(yi)不同的(de)輔料(liao)，起(qi)到口(kou)感互(hu)補的(de)作用，如雞(ji)雜(za)配以(yi)小青紅(hong)尖(jian)椒、兔(tu)肉配以(yi)土豆(dou)、雞(ji)配以(yi)筒筒筍等。根據主(zhu)料(liao)的(de)性質(zhi)，就可做出(chu)脆嫩(nen)鮮香的(de)干(gan)鍋(guo)(guo)菜(cai)（干(gan)鍋(guo)(guo)雞(ji)雜(za)）、干(gan)香滋潤的(de)干(gan)鍋(guo)(guo)菜(cai)（干(gan)鍋(guo)(guo)兔(tu)）、味濃(nong)軟的(de)干(gan)鍋(guo)(guo)菜(cai)（筒筍雞(ji)）等。

2、湯汁含量不同

干鍋，顧名思義是(shi)干的，只有少量湯汁(zhi)在火上慢煨(wei)的菜(cai)。制作(zuo)干鍋時，主料一般(ban)不(bu)碼芡(qian)(qian)，成菜(cai)也不(bu)勾(gou)芡(qian)(qian)，并且(qie)成菜(cai)后湯汁(zhi)較少、油脂(zhi)較多(duo)、香味(wei)濃郁。

香鍋(guo)是有(you)湯汁裹(guo)菜的香辣菜，湯汁相(xiang)對于干鍋(guo)來說是比較多的。

3、品類不同

麻(ma)辣香(xiang)鍋(guo)(guo)可選性強，菜品可隨意(yi)搭配(pei)，種類多，可以(yi)吸收各種肉(rou)類和(he)配(pei)菜的(de)(de)鮮味(wei)，基(ji)本適合炒制的(de)(de)都可以(yi)用(yong)來做麻(ma)辣香(xiang)鍋(guo)(guo)，但是基(ji)本需(xu)要(yao)事先處理一下，就是用(yong)水焯熟。可以(yi)把香(xiang)鍋(guo)(guo)的(de)(de)材料分成這幾大(da)類：蔬菜類、干貨類、海鮮類、肉(rou)類、內臟類 、丸類、豆制品。

干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)卻很單一，菜品(pin)搭配相對(dui)固(gu)定。其主要品(pin)種(zhong)包括(kuo)：干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)雞、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)鴨、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)蝦(xia)、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)蟹、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)耗兒魚、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)兔、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)牛蛙、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)排骨、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)牛肉、干(gan)(gan)鍋(guo)(guo)素(su)菜等。

4、口味不同

干鍋有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味、糯香味、十三香味。麻辣香鍋(guo)是麻、辣、鮮、香、混搭、重口味。

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二、怎么做干鍋麻辣香鍋

1、干鍋土豆雞肉

材料：土豆1個(ge)、蒜薹1小(xiao)把、雞(ji)腿1個(ge)、蠔油1大勺(shao)(shao)、鹽1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、胡椒粉(fen)1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、干辣椒幾個(ge)、蒜幾粒。

做法：土豆(dou)洗凈去皮(pi)切(qie)(qie)薄片(pian)(pian)，蒜薹(tai)切(qie)(qie)段，雞腿切(qie)(qie)塊用少許(xu)鹽和胡(hu)椒粉腌制一下(xia)，蒜粒去皮(pi)切(qie)(qie)片(pian)(pian)。鍋內燒熱油(you)放(fang)(fang)蒜薹(tai)煸炒至(zhi)表面(mian)發皺撈出(chu)放(fang)(fang)土豆(dou)片(pian)(pian)煎(jian)至(zhi)表面(mian)泛黃盛出(chu)雞腿煎(jian)八(ba)成熟，倒入(ru)蒜片(pian)(pian)，干辣椒翻(fan)炒。把土豆(dou)片(pian)(pian)，蒜薹(tai)回鍋，加(jia)入(ru)蠔油(you)，鹽，胡(hu)椒粉翻(fan)炒均勻轉入(ru)干鍋，加(jia)熱上桌即可！

2、香辣干鍋蝦

材料：塘水蝦、土豆(dou)、青椒、洋蔥(cong)、西芹(qin)、香菇、香菜(cai)、雞精、白糖、胡(hu)椒粉、料酒、鹽、紅(hong)油(you)、花椒、蒜、姜、蔥(cong)、五花肉(rou)。

做法：大蝦(xia)除(chu)去背部(bu)沙(sha)線和頭部(bu)沙(sha)包，洗(xi)凈(jing)。辣椒(jiao)切(qie)(qie)段；蔥切(qie)(qie)段；姜切(qie)(qie)片；蒜去皮；香(xiang)蔥、香(xiang)菜切(qie)(qie)碎。鍋置旺火上，倒(dao)入(ru)色拉油，油熱7成，將大蝦(xia)下入(ru)炸至蝦(xia)變紅色撈出備用。五花(hua)(hua)(hua)肉煮八分熟切片備用。鍋(guo)內放色拉(la)油(you)，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣(la)椒(jiao)、花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)炒出(chu)香味，下豆瓣(ban)炒出(chu)紅油(you)。放入大蝦(xia)，加料(liao)酒、高湯、鹽、白糖(tang)，大火燒沸，轉小火燒至(zhi)湯汁(zhi)將盡，雞精(jing)調味。下花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)和辣(la)椒(jiao)炒香，倒(dao)入五花(hua)(hua)(hua)肉片翻(fan)(fan)炒。將所(suo)有配(pei)料(liao)倒(dao)入鍋(guo)中，加點(dian)糖(tang)，鹽，如果太(tai)干可少加點(dian)水，又加了兩大勺辣(la)椒(jiao)油(you)翻(fan)(fan)炒至(zhi)熟，加雞精(jing)倒(dao)入干鍋(guo)中即成香辣(la)干鍋(guo)蝦(xia)。

3、香辣干鍋排骨

材料(liao)：排(pai)骨、藕、金針(zhen)菇、洋(yang)蔥、紅椒(jiao)、青(qing)椒(jiao)、芹菜(cai)、蒜、姜、豆(dou)豉、干辣(la)椒(jiao)、花(hua)(hua)椒(jiao)、桂皮(pi)、八(ba)角、香葉(xie)、料(liao)酒、老抽(chou)生抽(chou)、水淀粉、鹽、花(hua)(hua)椒(jiao)油、雞精、孜然粉。

做法：排(pai)骨(gu)(gu)(gu)砍成(cheng)小段，用(yong)(yong)生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘(zhong)。油(you)鍋里(li)，180度的油(you)炸排(pai)骨(gu)(gu)(gu)，炸到排(pai)骨(gu)(gu)(gu)8成(cheng)熟，表面成(cheng)焦(jiao)黃色。藕切(qie)片，青(qing)紅椒(jiao)以(yi)及(ji)洋蔥(cong)切(qie)塊，芹(qin)菜切(qie)段，姜蒜用(yong)(yong)刀拍(pai)碎。鍋里(li)少許油(you)，爆香(xiang)姜蒜以(yi)及(ji)干辣椒(jiao)，花椒(jiao)，香(xiang)葉，桂皮，八角，豆豉。爆香(xiang)后，先放入(ru)藕片炒(chao)，藕片炒(chao)熟后，按順序放入(ru)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)，洋蔥(cong)，青(qing)紅椒(jiao)，金針菇以(yi)及(ji)芹(qin)菜，中間適當(dang)翻炒(chao)。素菜快炒(chao)熟時，加入(ru)老抽，花椒(jiao)油(you)，鹽(yan)，雞精調(diao)味即可。

4、干鍋肥腸

材料：肥腸1000克、洋蔥1個、紅(hong)辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老(lao)抽、料酒(jiu)、花椒、桂(gui)皮、香葉。

做法：將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒(jiao)、桂(gui)皮(pi)、香(xiang)(xiang)(xiang)葉，上氣后(hou)壓13分鐘。撈出(chu)煮好(hao)的肥腸，再用清水沖(chong)洗干凈，斜刀切(qie)片裝(zhuang)盤待用。洋蔥、紅椒(jiao)、蔥、姜、蒜(suan)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜切(qie)好(hao)待用。鍋(guo)內注入油(you)，爆香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)豉，倒(dao)入肥腸及紅辣椒(jiao)、蔥、姜、蒜(suan)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜翻炒片刻盛出(chu)。將生菜葉鋪在(zai)酒精鍋(guo)內，鍋(guo)底墊上洋蔥，倒(dao)入煸(bian)好(hao)的肥腸，點上火邊(bian)燉(dun)邊(bian)吃。