一、麻辣拌是不是麻辣香鍋

麻(ma)辣拌不是麻(ma)辣香鍋。

麻(ma)辣拌的起源是(shi)在遼寧省(sheng)撫(fu)順(shun)市，時間是(shi)上(shang)個(ge)世紀九十年代中期，那個(ge)時候四川的麻(ma)辣燙已經進入撫(fu)順(shun)，當地人為了讓(rang)這個(ge)麻(ma)辣燙的口味(wei)更重(zhong)一些，干脆(cui)不(bu)加湯，原料煮(zhu)熟了直接拌。

現(xian)如(ru)今的麻(ma)辣拌制(zhi)作(zuo)方(fang)法是又經(jing)過(guo)幾次調整和改善之后形(xing)成的，而且在麻(ma)辣拌的傳播過(guo)程中(zhong)，也衍(yan)生出許許多(duo)多(duo)不一樣的制(zhi)作(zuo)方(fang)法和口味。

麻(ma)辣(la)香(xiang)鍋(guo)(guo)源于重慶(qing)縉(jin)云山土家風味，是當地(di)老百姓的(de)家常(chang)做(zuo)法，以麻(ma)、辣(la)、香(xiang)、混一(yi)鍋(guo)(guo)為特點。據說(shuo)，當地(di)人平時(shi)喜歡把一(yi)大鍋(guo)(guo)菜(cai)一(yi)起用各種(zhong)調料味料炒(chao)起來吃。隨著一(yi)些川菜(cai)師傅在香(xiang)辣(la)與(yu)干鍋(guo)(guo)菜(cai)的(de)基礎上對這(zhe)種(zhong)麻(ma)辣(la)香(xiang)鍋(guo)(guo)進行了整理與(yu)開發，使麻(ma)辣(la)香(xiang)鍋(guo)(guo)適宜餐廳經營(ying)與(yu)操作。

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二、麻辣香鍋與麻辣拌的區別

1、做法

麻辣拌：將原(yuan)料(liao)煮(zhu)過后(hou)瀝(li)干(gan)水分(fen)，加鹽，陳醋，糖，花(hua)生碎，辣椒，孜然(ran)，麻油等拌勻后(hou)食用。

麻辣香鍋：將(jiang)食(shi)(shi)材放(fang)入鍋中，加入蔥蒜(suan)、食(shi)(shi)用油(you)、醬油(you)等進(jin)行翻(fan)炒后食(shi)(shi)用。

2、食用食材

麻辣拌：土(tu)豆(dou)片、海帶結、豆(dou)皮、丸子、魚丸、甘(gan)藍、寬(kuan)粉、油菜(cai)、白菜(cai)、悶子、豆(dou)泡、蟹棒、蘑菇(gu)、素丸子等。

麻辣香(xiang)鍋：花椒(jiao)，甘草(cao)(cao)，筍片，辣椒(jiao)，蠔油(you)(you)，大蔥，生姜，大蒜，香(xiang)葉，桂皮，草(cao)(cao)果，香(xiang)果，山奈(nai)，白(bai)寇，芝麻，牛油(you)(you)，鴨(ya)腸，魚豆腐，香(xiang)菇，花菜等(deng)。

3、特點

麻辣(la)拌：撫順人(ren)在引入麻辣(la)燙的基礎上發明，有(you)甜(tian)酸口味、麻辣(la)口味、咸(xian)辣(la)口味、甜(tian)辣(la)口味，口味可以根(gen)據個人(ren)喜好來進行調配。

麻辣(la)香鍋：麻辣(la)香鍋源于(yu)土家(jia)風味(wei)，是當地老百姓的家(jia)常做(zuo)法，以麻、辣(la)、鮮、香、油(you)、混搭為特點。