一、麻辣拌是不是麻辣香鍋

麻(ma)辣拌(ban)不是麻(ma)辣香鍋。

麻辣拌的起源(yuan)是在遼寧(ning)省撫順市，時(shi)間是上個世紀九十年代(dai)中期，那個時(shi)候四(si)川的麻辣燙已經進(jin)入撫順，當地(di)人為了(le)讓(rang)這個麻辣燙的口味更重一些，干脆不(bu)加湯(tang)，原料煮熟了(le)直(zhi)接(jie)拌。

現(xian)如今的(de)麻辣拌制作(zuo)方(fang)法是又經(jing)過(guo)幾(ji)次調整(zheng)和改善之(zhi)后形(xing)成的(de)，而且在麻辣拌的(de)傳播過(guo)程(cheng)中，也(ye)衍生(sheng)出(chu)許(xu)許(xu)多多不一樣的(de)制作(zuo)方(fang)法和口味(wei)。

麻辣香鍋(guo)(guo)源于重慶縉(jin)云(yun)山土家(jia)風味，是(shi)當地老百姓的家(jia)常做法，以麻、辣、香、混一(yi)鍋(guo)(guo)為特點。據說(shuo)，當地人平時喜(xi)歡把(ba)一(yi)大鍋(guo)(guo)菜(cai)一(yi)起用各種調(diao)料(liao)(liao)味料(liao)(liao)炒起來吃。隨著一(yi)些川(chuan)菜(cai)師傅在香辣與干鍋(guo)(guo)菜(cai)的基礎上對這種麻辣香鍋(guo)(guo)進行了(le)整(zheng)理(li)與開發，使麻辣香鍋(guo)(guo)適宜(yi)餐廳(ting)經營與操作。

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二、麻辣香鍋與麻辣拌的區別

1、做法

麻(ma)辣拌：將原料(liao)煮(zhu)過后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖(tang)，花生碎，辣椒，孜然，麻(ma)油等(deng)拌勻后食(shi)用。

麻辣(la)香鍋：將食材放(fang)入鍋中，加入蔥蒜(suan)、食用油、醬油等進行(xing)翻炒后食用。

2、食用食材

麻(ma)辣拌：土豆(dou)(dou)片、海帶結、豆(dou)(dou)皮、丸(wan)子、魚丸(wan)、甘藍、寬粉(fen)、油(you)菜、白菜、悶子、豆(dou)(dou)泡、蟹(xie)棒(bang)、蘑菇、素丸(wan)子等。

麻辣(la)香(xiang)(xiang)鍋：花(hua)椒，甘草(cao)，筍片，辣(la)椒，蠔(hao)油，大蔥，生姜，大蒜(suan)，香(xiang)(xiang)葉，桂皮，草(cao)果，香(xiang)(xiang)果，山(shan)奈，白寇，芝麻，牛油，鴨腸(chang)，魚(yu)豆腐(fu)，香(xiang)(xiang)菇(gu)，花(hua)菜等。

3、特點

麻(ma)辣(la)拌：撫順人(ren)在(zai)引入麻(ma)辣(la)燙的(de)基礎上發(fa)明(ming)，有甜酸口味(wei)、麻(ma)辣(la)口味(wei)、咸辣(la)口味(wei)、甜辣(la)口味(wei)，口味(wei)可以根據個人(ren)喜好來進行調配(pei)。

麻辣(la)香鍋(guo)(guo)：麻辣(la)香鍋(guo)(guo)源(yuan)于(yu)土家(jia)風味(wei)，是當地老百姓的(de)家(jia)常做法，以麻、辣(la)、鮮(xian)、香、油、混搭為特點。