一、麻辣拌是不是麻辣香鍋

麻(ma)辣拌(ban)不是麻(ma)辣香鍋。

麻辣拌的起源是(shi)在遼寧省撫順市，時間是(shi)上個世紀九(jiu)十年代中(zhong)期，那個時候四川的麻辣燙已(yi)經進入撫順，當地人為了讓這個麻辣燙的口(kou)味更(geng)重(zhong)一些，干脆不加湯，原料(liao)煮熟了直接拌。

現如今的(de)麻辣拌制作(zuo)方法是又經過幾次調(diao)整(zheng)和改善之后形成的(de)，而且(qie)在麻辣拌的(de)傳(chuan)播過程(cheng)中，也衍生(sheng)出許許多(duo)多(duo)不一(yi)樣的(de)制作(zuo)方法和口味。

麻辣(la)香(xiang)鍋(guo)源于重(zhong)慶(qing)縉云山土(tu)家(jia)風味，是當地(di)老(lao)百姓的(de)家(jia)常做法(fa)，以麻、辣(la)、香(xiang)、混一鍋(guo)為特點。據(ju)說(shuo)，當地(di)人平時喜歡(huan)把(ba)一大(da)鍋(guo)菜(cai)(cai)(cai)一起用各種調(diao)料(liao)味料(liao)炒起來吃。隨著一些川菜(cai)(cai)(cai)師傅在香(xiang)辣(la)與干鍋(guo)菜(cai)(cai)(cai)的(de)基礎上對這種麻辣(la)香(xiang)鍋(guo)進行(xing)了(le)整理與開(kai)發，使麻辣(la)香(xiang)鍋(guo)適宜餐廳經營(ying)與操(cao)作(zuo)。

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二、麻辣香鍋與麻辣拌的區別

1、做法

麻辣拌：將原料(liao)煮過后瀝干水(shui)分，加鹽，陳(chen)醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油(you)等拌勻后食(shi)用。

麻辣香鍋(guo)：將食材放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，加入蔥蒜、食用(yong)油、醬油等進行(xing)翻炒后(hou)食用(yong)。

2、食用食材

麻辣拌：土(tu)豆片、海(hai)帶結(jie)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油(you)菜、白菜、悶(men)子、豆泡(pao)、蟹棒、蘑菇、素丸子等。

麻辣(la)香(xiang)鍋：花椒，甘(gan)草，筍片，辣(la)椒，蠔油，大蔥，生姜，大蒜，香(xiang)葉(xie)，桂皮，草果(guo)(guo)，香(xiang)果(guo)(guo)，山奈，白寇，芝麻，牛(niu)油，鴨腸，魚豆腐，香(xiang)菇，花菜等。

3、特點

麻辣(la)拌：撫(fu)順人(ren)在引入麻辣(la)燙的基礎上發明，有甜酸口味、麻辣(la)口味、咸辣(la)口味、甜辣(la)口味，口味可以根據個人(ren)喜好來(lai)進行(xing)調配。

麻(ma)辣(la)香鍋(guo)：麻(ma)辣(la)香鍋(guo)源于土家風味，是當地老百姓(xing)的(de)家常(chang)做法，以麻(ma)、辣(la)、鮮(xian)、香、油、混搭(da)為特點。