一、麻辣拌是不是麻辣香鍋

麻辣拌不(bu)是(shi)麻辣香鍋。

麻辣拌的起源是(shi)在遼寧省撫順市(shi)，時(shi)間是(shi)上個(ge)(ge)世(shi)紀九(jiu)十年(nian)代(dai)中(zhong)期，那個(ge)(ge)時(shi)候(hou)四川的麻辣燙(tang)已經(jing)進入(ru)撫順，當地(di)人(ren)為了(le)讓這個(ge)(ge)麻辣燙(tang)的口味更重一些(xie)，干脆不(bu)加湯，原料煮熟了(le)直接(jie)拌。

現(xian)如今(jin)的(de)麻辣拌(ban)(ban)制(zhi)作(zuo)方法(fa)(fa)是又經過幾次調整(zheng)和改善之(zhi)后形成的(de)，而且在麻辣拌(ban)(ban)的(de)傳(chuan)播過程中，也衍生(sheng)出許(xu)許(xu)多多不(bu)一樣的(de)制(zhi)作(zuo)方法(fa)(fa)和口味(wei)。

麻辣(la)(la)香(xiang)鍋(guo)(guo)源于重慶縉云山(shan)土家(jia)風味(wei)，是當地(di)老百(bai)姓(xing)的(de)家(jia)常做法，以(yi)麻、辣(la)(la)、香(xiang)、混一鍋(guo)(guo)為特(te)點。據說，當地(di)人平時(shi)喜歡把一大鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai)一起用各種(zhong)調料(liao)(liao)味(wei)料(liao)(liao)炒起來(lai)吃。隨著一些川菜(cai)(cai)師傅在香(xiang)辣(la)(la)與干鍋(guo)(guo)菜(cai)(cai)的(de)基礎(chu)上對這(zhe)種(zhong)麻辣(la)(la)香(xiang)鍋(guo)(guo)進行了(le)整理與開發，使(shi)麻辣(la)(la)香(xiang)鍋(guo)(guo)適宜餐廳經營(ying)與操作。

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二、麻辣香鍋與麻辣拌的區別

1、做法

麻(ma)辣拌：將原料煮過(guo)后瀝干水(shui)分，加(jia)鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻(ma)油(you)等拌勻后食(shi)用。

麻(ma)辣香鍋(guo)：將(jiang)食材放入(ru)(ru)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)蒜、食用油(you)、醬油(you)等進行翻炒后食用。

2、食用食材

麻辣(la)拌：土豆(dou)片(pian)、海帶結、豆(dou)皮、丸子(zi)、魚(yu)丸、甘藍(lan)、寬粉、油菜、白(bai)菜、悶子(zi)、豆(dou)泡、蟹棒(bang)、蘑菇(gu)、素丸子(zi)等。

麻辣(la)香鍋：花(hua)椒，甘草，筍片，辣(la)椒，蠔油，大(da)蔥，生(sheng)姜，大(da)蒜，香葉，桂皮，草果，香果，山奈，白(bai)寇，芝(zhi)麻，牛(niu)油，鴨(ya)腸，魚豆(dou)腐，香菇，花(hua)菜等。

3、特點

麻辣(la)拌：撫順(shun)人(ren)在引(yin)入麻辣(la)燙的基礎上發明，有甜酸口(kou)(kou)味(wei)、麻辣(la)口(kou)(kou)味(wei)、咸(xian)辣(la)口(kou)(kou)味(wei)、甜辣(la)口(kou)(kou)味(wei)，口(kou)(kou)味(wei)可以根(gen)據個人(ren)喜好來進行調配。

麻辣香鍋：麻辣香鍋源于(yu)土家(jia)(jia)風味，是當(dang)地老百姓的家(jia)(jia)常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特(te)點。