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香辣蘿卜干的腌制方法 香辣蘿卜干怎么做好吃

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摘要:香辣蘿卜干是一道傳統的漢族小吃,用鮮蘿卜、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、高度白酒、麻椒、精鹽腌制而成的辣、脆、咸、甜的家常小菜。香辣蘿卜干的腌制過程,主要是利用風力和日照,加強蒸騰作用,使蘿卜大量脫水,然后利用食鹽的高滲透壓來保存五香蘿卜干,同時利用微生物的發酵作用,促使蛋白質的分解及其它一系列的生物化學作用,改變和增加五香蘿卜干的風味和品質。下面一起看看香辣蘿卜干的腌制方法。

一、香辣蘿卜干的腌制方法

食材:青蘿卜1kg、花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)、高度(du)白(bai)酒少(shao)許、麻椒(jiao)適(shi)量(liang)、精鹽適(shi)量(liang)。

步驟:

1、青(qing)蘿卜(bu)洗凈(jing)后切成長10厘米的寬(kuan)條。

2、蘿卜條(tiao)上(shang)撒上(shang)精鹽,腌出水分,約30分鐘。

3、腌好的蘿(luo)卜條(tiao)放在通(tong)風處涼置幾(ji)天,等(deng)蘿(luo)卜條(tiao)變得表面干燥用手輕輕擰沒有(you)水分即可(ke)。

4、把蘿(luo)卜條放到(dao)干凈容(rong)器(qi)里(li),倒入開水洗掉表面臟(zang)污。

5、把(ba)洗凈的蘿卜(bu)(bu)條(tiao)晾(liang)干, 把(ba)晾(liang)干的蘿卜(bu)(bu)條(tiao)收到(dao)干凈容器里,倒入高(gao)度白酒。

6、用手仔細的(de)把蘿(luo)卜(bu)條揉勻,調入(ru)一點精鹽。

7、灑(sa)上(shang)辣椒粉,以個人喜好酌情(qing)放入(ru)。

8、灑上五香(xiang)粉(fen)(fen),建議用花椒粉(fen)(fen),花椒粉(fen)(fen)的味道更香(xiang)。

9、灑(sa)上(shang)適量的麻椒,也可以不(bu)放。

10、拌(ban)勻后(hou)裝瓶(ping),放置幾(ji)天后(hou)即可取出食用(yong)。

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二、香辣蘿卜干怎么做好吃

食材(cai):蘿卜(bu)2000g、干(gan)辣椒碎(sui)適量、辣椒粉少(shao)(shao)許(xu)、生抽少(shao)(shao)許(xu)、粗鹽適量。

步驟:

1、將蘿(luo)卜(bu)切成5mm左右(you)的薄(bo)片(pian),曬至七成干(gan)。

2、將生抽、鹽(yan)、辣椒(jiao)碎和辣椒(jiao)粉(fen)盛(sheng)出備用。

3、將蘿卜干放入一個大些的容器,分次(ci)加上四種調料。配料應根據自己口味,少(shao)量多次(ci)添加,不要一次(ci)加過量了。

4、接下去就是揉捏環節了。你需要戴上一個一次性手套,如果有那種服貼一些的硅膠手套更佳。這時(shi)你只(zhi)需要重復揉、捏、搓的步驟(zou)。

5、揉搓均(jun)勻(yun),調味(wei)合適后,取一個消毒(du)過的(de)容器,把蘿(luo)卜干塞(sai)進去(qu)。邊(bian)塞(sai)邊(bian)壓實(shi),越緊越好。在蘿(luo)卜干上(shang)面墊上(shang)一小(xiao)塊粽葉,沒有也(ye)行。用(yong)高溫消毒(du)過的(de)鵝卵(luan)石(shi)壓緊壓實(shi),蓋上(shang)蓋子,密封保存。

6、耐(nai)心等上半個月,香辣開胃的蘿卜(bu)干就可以(yi)開吃(chi)了!當然,如(ru)果等不及,隔一(yi)兩天也是可以(yi)吃(chi)的哈!

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