日本壽司種類大全及名稱

1、握壽司

握(wo)(wo)壽(shou)(shou)司是(shi)餐桌上(shang)最常(chang)見的(de)(de)壽(shou)(shou)司，把(ba)生(sheng)魚片、海鮮和其他食材合(he)在一起，用手捏成(cheng)的(de)(de)壽(shou)(shou)司。起源于日本江戶(hu)時(shi)期（1603~1867），差不(bu)多(duo)是(shi)日本手工壽(shou)(shou)司制作工藝的(de)(de)象征(zheng)，只要拍壽(shou)(shou)司，握(wo)(wo)壽(shou)(shou)司就(jiu)(jiu)肯定會出現(xian)。在日本，如果不(bu)細指(zhi)，壽(shou)(shou)司就(jiu)(jiu)是(shi)指(zhi)握(wo)(wo)壽(shou)(shou)司。

握(wo)(wo)壽司(si)(si)(si)，是(shi)對壽司(si)(si)(si)料理人(ren)的考驗，捏法的不一樣(yang)，口味也不一樣(yang)。制作方式(shi)看似簡單，把米(mi)飯(fan)用手握(wo)(wo)成飯(fan)團，放些芥末，加上生魚(yu)(yu)片等(deng)食材(cai)就好。有時(shi)，還會(hui)有一條海苔，把飯(fan)團和食材(cai)綁在一起。最常見的握(wo)(wo)壽司(si)(si)(si)有，黑(hei)鮪(wei)魚(yu)(yu)握(wo)(wo)壽司(si)(si)(si)、三文(wen)魚(yu)(yu)握(wo)(wo)壽司(si)(si)(si)、金槍魚(yu)(yu)握(wo)(wo)壽司(si)(si)(si)、甜蝦(xia)握(wo)(wo)壽司(si)(si)(si)、鰻魚(yu)(yu)握(wo)(wo)壽司(si)(si)(si)等(deng)。

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2、卷壽司

在小竹簾上面鋪(pu)(pu)一層海(hai)苔(紫(zi)菜)，再鋪(pu)(pu)一層米飯，中間放上配料(liao)，卷起來成一長卷，然后(hou)切成小段。也是(shi)家庭比較方便實現(xian)的(de)“紫(zi)菜卷飯”。

而且，卷壽司還分(fen)為(wei)以(yi)下五種卷類：

太卷，是直徑比較粗的一(yi)種卷壽司，通(tong)常有數種配(pei)料。實話(hua)說卷什么都可(ke)以。

細卷，顧名(ming)思(si)義，就是比較幼細的(de)，通常只(zhi)含一種(zhong)配料(liao)。如鐵火卷。一般就只(zhi)有一條魚生或者黃(huang)瓜條這種(zhong)。屬于(yu)壽司里面的(de)“輔餐(can)”。

手卷(juan)，把(ba)壽司卷(juan)成圓錐體狀(類似(si)(si)冰淇淋甜筒(tong))，比(bi)(bi)(bi)較(jiao)難用筷(kuai)子夾，所以通(tong)常用手吃。這(zhe)種(zhong)壽司國內的愛好者貌似(si)(si)不多，可(ke)能因為海苔量(liang)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)大，比(bi)(bi)(bi)較(jiao)占據口感。

里(li)卷，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑(sa)一層或有芝麻、魚卵、蟹卵等(deng)。這種里(li)卷壽司是國(guo)內日料店最為常(chang)見的壽司，上面多(duo)放芒果(guo)、牛油果(guo)，里(li)面多(duo)是熟(shu)鰻和炸蝦。

軍艦卷，米飯用海苔(tai)裹(guo)成橢圓形(xing)狀(zhuang)，配(pei)料放上面(mian)。專門用于鮭魚子(zi)、海膽(dan)等較難捏制的(de)食材。

3、押壽司

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變(bian)成四方形，最后切成一口塊。

4、稻荷壽司

也(ye)叫豆(dou)(dou)皮(pi)壽司，出沒(mei)于(yu)普(pu)通日料店。做法是，將豆(dou)(dou)腐油炸后(hou)，在醬汁中燉煮，之后(hou)再(zai)炸豆(dou)(dou)腐中間(jian)切(qie)開，塞入醋飯。

5、散壽司

小(xiao)編喜歡(huan)把散壽(shou)司，說成“蓋澆飯(fan)(fan)”，就(jiu)是在醋飯(fan)(fan)上，放上生(sheng)魚片、蔬菜、蛋皮等食材，就(jiu)是散壽(shou)司了(le)。雖然，這(zhe)(zhe)在國內(nei)日(ri)料店很少見，而且，讓人覺(jue)得這(zhe)(zhe)好像(xiang)不是壽(shou)司的一種，但確實在日(ri)本(ben)非(fei)常(chang)受歡(huan)迎。

6、熟壽司

以(yi)鹽(yan)、米飯腌漬魚(yu)肉，以(yi)乳酸菌發酵后做成，可(ke)長久保存，但具有濃烈氣味。滋(zi)賀(he)縣(xian)琵琶湖(hu)市町村的傳統食品“鯽(ji)魚(yu)熟(shu)壽司(si)”、和(he)歌山(shan)縣(xian)的鯖魚(yu)熟(shu)壽司(si)和(he)秋刀魚(yu)熟(shu)壽司(si)屬(shu)此。