日本壽司種類大全及名稱

1、握壽司

握壽(shou)(shou)司(si)是餐(can)桌上最(zui)常(chang)見的(de)壽(shou)(shou)司(si)，把生魚片、海(hai)鮮和其他食材合在一(yi)起(qi)，用手(shou)捏成的(de)壽(shou)(shou)司(si)。起(qi)源于日本江戶時期（1603~1867），差不(bu)多是日本手(shou)工壽(shou)(shou)司(si)制作工藝的(de)象征，只要拍壽(shou)(shou)司(si)，握壽(shou)(shou)司(si)就肯定會出現。在日本，如果不(bu)細指(zhi)，壽(shou)(shou)司(si)就是指(zhi)握壽(shou)(shou)司(si)。

握(wo)(wo)壽(shou)司(si)，是對壽(shou)司(si)料理人的考驗，捏法的不一樣，口味也不一樣。制作(zuo)方式看似簡單，把米(mi)飯用(yong)手握(wo)(wo)成飯團，放些芥(jie)末，加上生魚(yu)片等(deng)食(shi)材就好。有(you)時，還會(hui)有(you)一條海苔，把飯團和食(shi)材綁在一起。最(zui)常見(jian)的握(wo)(wo)壽(shou)司(si)有(you)，黑鮪(wei)魚(yu)握(wo)(wo)壽(shou)司(si)、三文(wen)魚(yu)握(wo)(wo)壽(shou)司(si)、金槍魚(yu)握(wo)(wo)壽(shou)司(si)、甜蝦握(wo)(wo)壽(shou)司(si)、鰻(man)魚(yu)握(wo)(wo)壽(shou)司(si)等(deng)。

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2、卷壽司

在(zai)小竹簾(lian)上面鋪一(yi)層海(hai)苔(tai)(紫菜)，再鋪一(yi)層米飯(fan)，中間放上配料，卷起來成一(yi)長卷，然后(hou)切成小段。也是家庭比(bi)較方便實現(xian)的(de)“紫菜卷飯(fan)”。

而且，卷壽司還(huan)分為以下五種卷類(lei)：

太卷(juan)，是直(zhi)徑比(bi)較粗的一種(zhong)卷(juan)壽司，通常有數種(zhong)配料。實話說(shuo)卷(juan)什么都可以。

細卷，顧名思義，就是比較(jiao)幼細的，通常(chang)只(zhi)含(han)一種(zhong)(zhong)配料。如鐵火卷。一般就只(zhi)有一條(tiao)魚生或者黃瓜(gua)條(tiao)這種(zhong)(zhong)。屬于(yu)壽(shou)司(si)里面(mian)的“輔(fu)餐”。

手卷，把壽(shou)司卷成(cheng)圓錐體狀(zhuang)(類似(si)冰淇淋甜筒)，比(bi)(bi)較難(nan)用(yong)(yong)筷子夾(jia)，所以通常用(yong)(yong)手吃。這種(zhong)壽(shou)司國內(nei)的愛好者貌(mao)似(si)不多，可能因(yin)為(wei)海苔量(liang)比(bi)(bi)較大，比(bi)(bi)較占據口感。

里(li)卷，反(fan)過來用海苔裹(guo)著最中心(xin)的配料，再裹(guo)米飯(fan)。最外面(mian)灑一層(ceng)或有芝(zhi)麻、魚卵(luan)、蟹卵(luan)等。這種(zhong)里(li)卷壽司是(shi)國(guo)內日料店最為常見的壽司，上(shang)面(mian)多放芒果、牛油果，里(li)面(mian)多是(shi)熟鰻(man)和炸蝦。

軍艦(jian)卷，米(mi)飯用海苔裹成(cheng)橢圓形狀，配(pei)料(liao)放上(shang)面。專門用于鮭魚子、海膽等較(jiao)難捏(nie)制的食材。

3、押壽司

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成(cheng)四方形，最后切成(cheng)一口塊。

4、稻荷壽司

也叫豆(dou)(dou)皮壽司，出沒于普通日料店。做法是，將(jiang)豆(dou)(dou)腐油炸后，在醬汁中(zhong)燉煮，之(zhi)后再炸豆(dou)(dou)腐中(zhong)間切開，塞(sai)入醋飯。

5、散壽司

小編喜歡(huan)把散壽司，說成“蓋澆(jiao)飯”，就是在醋飯上，放上生魚(yu)片(pian)、蔬菜(cai)、蛋(dan)皮等食材(cai)，就是散壽司了。雖然，這在國內日(ri)料店(dian)很(hen)少見，而且，讓人覺得這好像(xiang)不是壽司的一種，但確實在日(ri)本(ben)非常(chang)受(shou)歡(huan)迎。

6、熟壽司

以(yi)鹽、米飯腌(a)漬(zi)魚肉(rou)，以(yi)乳酸菌發酵后(hou)做成，可長久保存，但具有濃烈氣味。滋(zi)賀(he)縣(xian)琵琶湖市町村(cun)的傳統食品“鯽魚熟(shu)(shu)壽司”、和歌山縣(xian)的鯖魚熟(shu)(shu)壽司和秋刀魚熟(shu)(shu)壽司屬此。