日本壽司種類大全及名稱

1、握壽司

握(wo)壽司是餐桌(zhuo)上(shang)最常見的壽司，把生魚片、海鮮和其他食(shi)材合(he)在一(yi)起(qi)(qi)，用手捏成的壽司。起(qi)(qi)源于日本(ben)(ben)江(jiang)戶時期（1603~1867），差不(bu)多是日本(ben)(ben)手工壽司制作工藝的象征，只要(yao)拍壽司，握(wo)壽司就肯定會出(chu)現。在日本(ben)(ben)，如果(guo)不(bu)細指，壽司就是指握(wo)壽司。

握(wo)壽(shou)(shou)司(si)，是對(dui)壽(shou)(shou)司(si)料理人(ren)的考(kao)驗，捏法的不一(yi)樣，口(kou)味也不一(yi)樣。制作方式看似簡單，把米飯用(yong)手握(wo)成飯團，放些(xie)芥末，加上(shang)生魚片等食材就好。有時，還(huan)會有一(yi)條海苔，把飯團和食材綁在一(yi)起。最常見(jian)的握(wo)壽(shou)(shou)司(si)有，黑鮪魚握(wo)壽(shou)(shou)司(si)、三文(wen)魚握(wo)壽(shou)(shou)司(si)、金(jin)槍魚握(wo)壽(shou)(shou)司(si)、甜蝦握(wo)壽(shou)(shou)司(si)、鰻魚握(wo)壽(shou)(shou)司(si)等。

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2、卷壽司

在小竹簾(lian)上面鋪(pu)一(yi)層海苔(tai)(紫菜)，再鋪(pu)一(yi)層米(mi)飯，中間放上配料，卷(juan)起來成一(yi)長卷(juan)，然后切成小段。也是家(jia)庭比較方便實現(xian)的“紫菜卷(juan)飯”。

而且，卷壽司還分為(wei)以下五種卷類：

太卷，是直徑(jing)比較(jiao)粗(cu)的一種(zhong)卷壽司，通常有數種(zhong)配料。實話說卷什(shen)么(me)都可以。

細卷(juan)，顧名思義，就(jiu)是比較(jiao)幼細的(de)，通常只(zhi)含一(yi)種配料。如鐵火(huo)卷(juan)。一(yi)般就(jiu)只(zhi)有(you)一(yi)條魚生或者(zhe)黃瓜條這種。屬(shu)于壽(shou)司里面的(de)“輔餐”。

手卷，把(ba)壽司卷成圓錐體狀(類似(si)(si)冰淇淋甜筒(tong))，比較難用筷子夾，所以通(tong)常(chang)用手吃。這種壽司國內(nei)的愛好者貌似(si)(si)不多，可能(neng)因為(wei)海苔量比較大，比較占(zhan)據(ju)口(kou)感。

里卷(juan)，反過來用海苔(tai)裹(guo)著最中心的(de)配(pei)料(liao)，再裹(guo)米飯。最外(wai)面灑一(yi)層(ceng)或有(you)芝(zhi)麻、魚卵、蟹卵等。這種里卷(juan)壽司(si)(si)是國內日料(liao)店最為常(chang)見的(de)壽司(si)(si)，上(shang)面多(duo)放芒果(guo)(guo)、牛油果(guo)(guo)，里面多(duo)是熟鰻(man)和炸蝦(xia)。

軍艦卷，米飯用(yong)(yong)海(hai)苔裹成橢圓(yuan)形狀，配(pei)料放上面(mian)。專門用(yong)(yong)于鮭(gui)魚子、海(hai)膽等較難捏制的食材(cai)。

3、押壽司

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最(zui)后切成一口塊。

4、稻荷壽司

也叫豆(dou)皮壽司，出沒于普通日料店。做法(fa)是，將豆(dou)腐(fu)油(you)炸(zha)后，在醬汁中燉(dun)煮，之后再(zai)炸(zha)豆(dou)腐(fu)中間(jian)切(qie)開，塞(sai)入(ru)醋飯。

5、散壽司

小編喜歡把散(san)壽(shou)司(si)，說(shuo)成“蓋(gai)澆(jiao)飯(fan)”，就(jiu)是在(zai)醋飯(fan)上(shang)，放(fang)上(shang)生魚(yu)片(pian)、蔬菜(cai)、蛋皮等食(shi)材，就(jiu)是散(san)壽(shou)司(si)了。雖然，這在(zai)國內日料店很少見，而(er)且，讓人覺得這好像不是壽(shou)司(si)的(de)一種，但(dan)確(que)實在(zai)日本非常受(shou)歡迎(ying)。

6、熟壽司

以鹽、米飯腌漬魚(yu)肉，以乳(ru)酸菌(jun)發酵后做(zuo)成，可長久保(bao)存，但具有(you)濃烈氣味。滋(zi)賀縣(xian)(xian)琵(pi)琶(pa)湖市町村的傳統食品“鯽魚(yu)熟壽司”、和歌山縣(xian)(xian)的鯖魚(yu)熟壽司和秋刀魚(yu)熟壽司屬此(ci)。