日本壽司種類大全及名稱

1、握壽司

握壽司(si)(si)是(shi)餐桌上最常見的壽司(si)(si)，把生魚(yu)片、海鮮(xian)和其他食材合在一起，用手捏成的壽司(si)(si)。起源于日(ri)本(ben)江戶時期（1603~1867），差不多是(shi)日(ri)本(ben)手工壽司(si)(si)制作工藝的象征，只(zhi)要拍壽司(si)(si)，握壽司(si)(si)就(jiu)肯定會出現。在日(ri)本(ben)，如果(guo)不細指，壽司(si)(si)就(jiu)是(shi)指握壽司(si)(si)。

握(wo)(wo)壽(shou)司(si)(si)，是對(dui)壽(shou)司(si)(si)料理人的考驗，捏法的不一(yi)樣，口味也(ye)不一(yi)樣。制作(zuo)方式看似簡單，把米飯用手(shou)握(wo)(wo)成飯團(tuan)，放(fang)些(xie)芥末，加(jia)上生魚(yu)片等食(shi)材(cai)就好(hao)。有時，還(huan)會有一(yi)條海苔，把飯團(tuan)和食(shi)材(cai)綁在一(yi)起。最常(chang)見(jian)的握(wo)(wo)壽(shou)司(si)(si)有，黑鮪魚(yu)握(wo)(wo)壽(shou)司(si)(si)、三文魚(yu)握(wo)(wo)壽(shou)司(si)(si)、金槍魚(yu)握(wo)(wo)壽(shou)司(si)(si)、甜(tian)蝦握(wo)(wo)壽(shou)司(si)(si)、鰻魚(yu)握(wo)(wo)壽(shou)司(si)(si)等。

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2、卷壽司

在小(xiao)竹簾(lian)上面鋪一層海苔(紫菜)，再鋪一層米飯，中間放(fang)上配料，卷(juan)起來成一長卷(juan)，然后切成小(xiao)段。也是家庭比(bi)較(jiao)方便實現(xian)的“紫菜卷(juan)飯”。

而且，卷壽司(si)還分(fen)為以(yi)下五種卷類：

太卷(juan)，是直徑比較粗的一(yi)種卷(juan)壽(shou)司，通常有數種配(pei)料。實話說卷(juan)什么都可以。

細卷，顧(gu)名思義(yi)，就是(shi)比(bi)較幼(you)細的，通常只含(han)一種配料。如鐵火卷。一般就只有(you)一條魚生或者(zhe)黃瓜條這種。屬于壽司里(li)面的“輔餐”。

手(shou)卷(juan)，把壽司卷(juan)成圓錐體狀(類似冰淇(qi)淋甜(tian)筒)，比(bi)較難用筷子夾，所以(yi)通常用手(shou)吃。這種壽司國內(nei)的愛好(hao)者貌似不多，可能因(yin)為(wei)海苔量(liang)比(bi)較大，比(bi)較占據口感。

里卷(juan)，反過來用海(hai)苔裹著最(zui)(zui)中(zhong)心的(de)配料，再裹米(mi)飯。最(zui)(zui)外面(mian)灑一層或有(you)芝麻、魚卵(luan)、蟹卵(luan)等。這種(zhong)里卷(juan)壽司(si)(si)是國內日料店最(zui)(zui)為常見的(de)壽司(si)(si)，上(shang)面(mian)多放芒果、牛油(you)果，里面(mian)多是熟鰻和炸(zha)蝦。

軍艦卷，米飯用海苔裹成(cheng)橢圓形(xing)狀，配料放上(shang)面。專門用于鮭(gui)魚(yu)子、海膽等較難捏制的食材(cai)。

3、押壽司

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最后切成一口(kou)塊(kuai)。

4、稻荷壽司

也(ye)叫豆皮(pi)壽司，出沒于普通日料店。做法是(shi)，將(jiang)豆腐油炸后，在醬汁中(zhong)燉煮，之后再炸豆腐中(zhong)間切開(kai)，塞(sai)入醋飯(fan)。

5、散壽司

小編喜歡(huan)把(ba)散壽(shou)司(si)，說成(cheng)“蓋澆飯”，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在(zai)醋飯上，放(fang)上生魚(yu)片、蔬菜(cai)、蛋皮等食(shi)材，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)散壽(shou)司(si)了。雖(sui)然，這在(zai)國內(nei)日料店很(hen)少(shao)見，而且，讓人(ren)覺得這好像不是(shi)(shi)壽(shou)司(si)的一種，但確實在(zai)日本非常受(shou)歡(huan)迎。

6、熟壽司

以鹽、米(mi)飯腌(a)漬魚肉，以乳酸(suan)菌發酵后做成(cheng)，可長久保存，但具(ju)有濃烈(lie)氣(qi)味。滋(zi)賀縣琵琶湖市(shi)町村的傳(chuan)統(tong)食品(pin)“鯽(ji)魚熟壽(shou)司(si)”、和歌山縣的鯖魚熟壽(shou)司(si)和秋刀魚熟壽(shou)司(si)屬(shu)此。