日本壽司種類大全及名稱

1、握壽司

握(wo)壽司(si)(si)是(shi)餐(can)桌上最常見的(de)壽司(si)(si)，把生魚片、海鮮和其他食(shi)材(cai)合在一(yi)起(qi)，用手捏成(cheng)的(de)壽司(si)(si)。起(qi)源于日本江(jiang)戶(hu)時期（1603~1867），差不(bu)多是(shi)日本手工壽司(si)(si)制(zhi)作工藝(yi)的(de)象征，只要拍壽司(si)(si)，握(wo)壽司(si)(si)就肯定會出(chu)現。在日本，如(ru)果不(bu)細指，壽司(si)(si)就是(shi)指握(wo)壽司(si)(si)。

握壽(shou)司(si)(si)(si)，是對壽(shou)司(si)(si)(si)料理人的(de)(de)考(kao)驗，捏法的(de)(de)不一(yi)樣，口味也不一(yi)樣。制(zhi)作方式看(kan)似(si)簡(jian)單(dan)，把(ba)(ba)米飯(fan)用手握成飯(fan)團(tuan)，放些(xie)芥末，加上生魚(yu)片等食材就(jiu)好。有(you)時，還會(hui)有(you)一(yi)條海苔，把(ba)(ba)飯(fan)團(tuan)和食材綁(bang)在一(yi)起(qi)。最常(chang)見的(de)(de)握壽(shou)司(si)(si)(si)有(you)，黑鮪魚(yu)握壽(shou)司(si)(si)(si)、三文(wen)魚(yu)握壽(shou)司(si)(si)(si)、金槍魚(yu)握壽(shou)司(si)(si)(si)、甜蝦握壽(shou)司(si)(si)(si)、鰻(man)魚(yu)握壽(shou)司(si)(si)(si)等。

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2、卷壽司

在小竹簾上(shang)(shang)面鋪一(yi)層海苔(tai)(紫菜(cai))，再鋪一(yi)層米(mi)飯，中間放上(shang)(shang)配(pei)料，卷起來成一(yi)長卷，然(ran)后切(qie)成小段。也是家庭比較方便實現的(de)“紫菜(cai)卷飯”。

而且，卷壽司還分為以下(xia)五種(zhong)卷類：

太卷，是直徑(jing)比較(jiao)粗的一種卷壽司，通常有數種配料。實話說卷什么都可以。

細(xi)卷(juan)，顧(gu)名(ming)思義(yi)，就是比較(jiao)幼細(xi)的，通常(chang)只含一種配料。如鐵(tie)火卷(juan)。一般就只有一條(tiao)魚生或者(zhe)黃瓜(gua)條(tiao)這種。屬于壽司(si)里面的“輔餐”。

手卷(juan)，把壽司卷(juan)成圓錐(zhui)體狀(類似冰淇淋甜筒)，比較(jiao)(jiao)(jiao)難用筷子(zi)夾，所以通常用手吃。這種壽司國(guo)內(nei)的(de)愛好者貌(mao)似不多(duo)，可能因(yin)為海(hai)苔量(liang)比較(jiao)(jiao)(jiao)大，比較(jiao)(jiao)(jiao)占據口(kou)感(gan)。

里卷，反過(guo)來用海苔裹著最(zui)中心的(de)配料，再裹米(mi)飯。最(zui)外面(mian)灑一層(ceng)或有芝麻、魚卵、蟹卵等。這種里卷壽(shou)司是(shi)國內日料店最(zui)為(wei)常見的(de)壽(shou)司，上面(mian)多放芒果、牛油果，里面(mian)多是(shi)熟鰻(man)和炸蝦。

軍(jun)艦(jian)卷，米飯(fan)用(yong)海(hai)苔(tai)裹(guo)成橢(tuo)圓形狀，配料放上面。專門(men)用(yong)于(yu)鮭魚(yu)子、海(hai)膽等較(jiao)難捏制(zhi)的食材。

3、押壽司

又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會(hui)變(bian)成四方形，最后切成一口塊。

4、稻荷壽司

也(ye)叫豆(dou)皮(pi)壽司，出沒(mei)于(yu)普通日料店。做(zuo)法是，將豆(dou)腐油(you)炸后，在醬(jiang)汁(zhi)中(zhong)燉煮，之后再炸豆(dou)腐中(zhong)間(jian)切開，塞入醋飯。

5、散壽司

小編喜歡(huan)把散壽司(si)，說成“蓋澆飯”，就(jiu)是在(zai)醋(cu)飯上，放(fang)上生(sheng)魚片、蔬(shu)菜(cai)、蛋皮等食材，就(jiu)是散壽司(si)了。雖(sui)然，這在(zai)國內日料店很(hen)少見，而且，讓(rang)人覺得(de)這好像不是壽司(si)的一種，但確實在(zai)日本非(fei)常(chang)受(shou)歡(huan)迎。

6、熟壽司

以(yi)鹽、米飯腌(a)漬(zi)魚肉，以(yi)乳酸菌發酵后做成，可長久保(bao)存，但具(ju)有濃烈氣味。滋賀(he)縣(xian)琵琶(pa)湖市町(ding)村(cun)的傳統食品“鯽魚熟壽(shou)司”、和(he)(he)歌山縣(xian)的鯖魚熟壽(shou)司和(he)(he)秋刀魚熟壽(shou)司屬此。