一、烹調油是什么油

烹調(diao)油(you)(you)常溫下(xia)呈液(ye)態，流動性好，煎炸(zha)(zha)油(you)(you)餅(bing)和油(you)(you)條等在食(shi)品上無油(you)(you)凝固，不起白(bai)霜。烹調(diao)油(you)(you)色淡且(qie)風味良好，炒菜或煎炸(zha)(zha)時(shi)，高溫下(xia)(190℃～200℃)不易產生(sheng)氧化熱(re)分解、熱(re)聚(ju)合現象。

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烹調(diao)油要求煙點(dian)200～210℃以(yi)上，以(yi)免烹調(diao)時有低(di)沸點(dian)物(wu)逸出而冒(mao)煙。一(yi)般是植物(wu)毛(mao)油等，經(jing)過脫(tuo)酸、脫(tuo)色(se)、脫(tuo)臭、冬(dong)化(hua)、脫(tuo)蠟(la)等工序精制而成。

二、烹調油與色拉油的區別

色拉(la)(la)(la)(la)油(you)(you)(you)又(you)叫涼拌油(you)(you)(you)，可以直接(jie)拌入涼菜食用(yong)(yong)(yong)。一(yi)般來(lai)說(shuo)，烹(peng)調油(you)(you)(you)主要(yao)(yao)(yao)作烹(peng)調、煎(jian)炸食品(pin)用(yong)(yong)(yong)，色拉(la)(la)(la)(la)油(you)(you)(you)主要(yao)(yao)(yao)是用(yong)(yong)(yong)作涼拌用(yong)(yong)(yong)。二者在(zai)加工方法上各有特色。烹(peng)調油(you)(you)(you)對濁點(dian)和凝(ning)固點(dian)的要(yao)(yao)(yao)求(qiu)不(bu)(bu)那么(me)嚴(yan)格，而色拉(la)(la)(la)(la)油(you)(you)(you)對此要(yao)(yao)(yao)嚴(yan)加控制(zhi)。色拉(la)(la)(la)(la)油(you)(you)(you)必須是經(jing)冬化(hua)提脂后的液(ye)態、色淡(dan)的高級(ji)油(you)(you)(you)脂。二者在(zai)人體內(nei)的消化(hua)吸(xi)收方面沒有大的區別。但色拉(la)(la)(la)(la)油(you)(you)(you)常用(yong)(yong)(yong)含亞油(you)(you)(you)酸(suan)數量很高的油(you)(you)(you)脂冬化(hua)制(zhi)得，能夠降低人體血清中(zhong)膽固醇的含量。色拉(la)(la)(la)(la)油(you)(you)(you)不(bu)(bu)宜作為(wei)煎(jian)炸油(you)(you)(you)使用(yong)(yong)(yong)，但可以作炒菜油(you)(you)(you)使用(yong)(yong)(yong)。

三、烹調油攝入量不宜超過多少

根據中(zhong)國營養學會建(jian)議，一個(ge)人一天的(de)(de)烹調(diao)油(you)攝入(ru)量(liang)不(bu)宜超過25克，這個(ge)25克，不(bu)但(dan)包(bao)括自(zi)家燒菜所(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)油(you)，還包(bao)括食(shi)用(yong)(yong)豬(zhu)肉等食(shi)品所(suo)攝入(ru)的(de)(de)油(you)脂。

食(shi)用(yong)(yong)油(you)的作用(yong)(yong)有(you)很(hen)多，可以為人版體(ti)提(ti)供(gong)熱量，提(ti)供(gong)人體(ti)無法合成(cheng)的必需脂(zhi)肪(fang)酸，供(gong)給脂(zhi)溶性維生素，還可提(ti)供(gong)食(shi)品風味(wei)和(he)制作功能等，但食(shi)用(yong)(yong)油(you)并(bing)不是吃得越(yue)(yue)多越(yue)(yue)好，油(you)脂(zhi)攝入量過多，除了會(hui)(hui)造成(cheng)肥胖外，還會(hui)(hui)導致血(xue)(xue)液中的脂(zhi)肪(fang)酸過多。脂(zhi)肪(fang)酸過剩時(shi)，將主要以甘油(you)三酯(zhi)的形式貯權存，從而造成(cheng)血(xue)(xue)脂(zhi)增高(gao)，引發(fa)心腦(nao)血(xue)(xue)管疾(ji)病。