一、烹調油是什么油

烹調油(you)常溫(wen)下呈液態，流動性好，煎炸油(you)餅和油(you)條等在食(shi)品上無油(you)凝固，不起(qi)白(bai)霜。烹調油(you)色淡且風味良好，炒(chao)菜或煎炸時(shi)，高溫(wen)下(190℃～200℃)不易產生氧化(hua)熱分解、熱聚(ju)合現象。

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烹(peng)調油要求煙點(dian)200～210℃以上，以免烹(peng)調時有(you)低沸點(dian)物逸出而冒煙。一般是植物毛油等(deng)，經(jing)過脫酸、脫色、脫臭、冬(dong)化、脫蠟等(deng)工序(xu)精制而成。

二、烹調油與色拉油的區別

色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)又叫涼(liang)(liang)(liang)拌油(you)(you)(you)，可(ke)以直接(jie)拌入涼(liang)(liang)(liang)菜食(shi)用(yong)(yong)。一般來說，烹(peng)調(diao)油(you)(you)(you)主要(yao)作烹(peng)調(diao)、煎炸食(shi)品用(yong)(yong)，色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)主要(yao)是(shi)用(yong)(yong)作涼(liang)(liang)(liang)拌用(yong)(yong)。二者在加工(gong)方(fang)法上(shang)各有特色(se)(se)(se)。烹(peng)調(diao)油(you)(you)(you)對濁點(dian)和凝固點(dian)的(de)要(yao)求不(bu)那么嚴格，而(er)色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)對此要(yao)嚴加控制。色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)必須是(shi)經冬化(hua)提脂(zhi)后(hou)的(de)液態、色(se)(se)(se)淡的(de)高級油(you)(you)(you)脂(zhi)。二者在人體內的(de)消化(hua)吸收方(fang)面沒有大的(de)區別。但色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)常(chang)用(yong)(yong)含(han)亞油(you)(you)(you)酸數量很高的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)冬化(hua)制得，能夠降低人體血清中膽固醇的(de)含(han)量。色(se)(se)(se)拉(la)油(you)(you)(you)不(bu)宜作為煎炸油(you)(you)(you)使用(yong)(yong)，但可(ke)以作炒菜油(you)(you)(you)使用(yong)(yong)。

三、烹調油攝入量不宜超過多少

根據中國(guo)營養(yang)學(xue)會(hui)建(jian)議，一(yi)(yi)個人(ren)一(yi)(yi)天的(de)烹調油攝入(ru)量不宜超過25克(ke)，這(zhe)個25克(ke)，不但包括(kuo)自(zi)家燒菜所(suo)用的(de)食(shi)用油，還包括(kuo)食(shi)用豬(zhu)肉等(deng)食(shi)品(pin)所(suo)攝入(ru)的(de)油脂(zhi)。

食用(yong)油(you)(you)的(de)作用(yong)有(you)很多(duo)，可(ke)以(yi)為人版體提(ti)供(gong)(gong)熱量，提(ti)供(gong)(gong)人體無法合(he)成的(de)必(bi)需脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸，供(gong)(gong)給(gei)脂(zhi)(zhi)溶(rong)性維生素，還可(ke)提(ti)供(gong)(gong)食品風味和制作功(gong)能(neng)等，但食用(yong)油(you)(you)并(bing)不是(shi)吃得越多(duo)越好，油(you)(you)脂(zhi)(zhi)攝(she)入量過多(duo)，除了會(hui)造成肥胖外，還會(hui)導致(zhi)血(xue)液中的(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸過多(duo)。脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸過剩時，將主要以(yi)甘油(you)(you)三酯的(de)形式貯權存，從而造成血(xue)脂(zhi)(zhi)增高，引發(fa)心腦(nao)血(xue)管(guan)疾病。