一、香辣蝦干

材料：蝦干、香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、料酒、白芝麻。

做法：

1、蝦干放清水里浸泡一(yi)小時瀝干備(bei)用，香菜切段、小米椒切碎、大(da)蒜切末、姜切絲。

2、鍋燒熱(re)倒油(you)，油(you)稍微多點，加姜絲(si)、蒜末、小(xiao)米椒炒(chao)出香味(wei)。

3、接著放入花椒、郫(pi)縣(xian)豆瓣醬(jiang)繼(ji)續爆(bao)香。

4、然后放(fang)入蝦(xia)干翻(fan)炒均勻。

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5、然后加2勺(shao)生抽、2勺(shao)料(liao)酒、1勺(shao)白(bai)糖，再(zai)倒入(ru)大半碗水(shui)小火燜二十分(fen)鐘(zhong)左右。

6、汁快干的(de)時候(hou)加入(ru)香菜(cai)段(duan)繼續(xu)翻(fan)炒大火收汁。

7、最后撒點白(bai)芝麻就可以出鍋啦(la)！

二、蝦干娃娃菜

材料：娃(wa)娃(wa)菜 、大蝦(xia)干、濃湯寶、黃油。

做法：

1、備齊食材，加濃湯(tang)寶1塊(或現(xian)成(cheng)高湯(tang)一小(xiao)碗(wan))。

2、濃湯寶加一(yi)碗清水煮開至溶化。

3、娃(wa)娃(wa)菜洗凈切(qie)斷(duan)并(bing)排入砂鍋，蝦干碼放上(shang)層。

4、倒入溶解(jie)的濃湯寶(或高(gao)湯)。

5、最(zui)后(hou)放一塊黃(huang)油(you)。

6、蓋(gai)鍋開中小火(huo)。幾(ji)分鐘后黃(huang)油融化，鍋漸(jian)開。

7、待開(kai)鍋(guo)后煮2分鐘即(ji)可(ke)。(因(yin)為砂鍋(guo)保溫聚熱(re)效果佳(jia))。

三、蔥炒蝦干

材料：蝦干、蔥、醬油、蒜泥、白糖(tang)、鹽。

做法：

1、將干蝦放入(ru)清水中洗凈，再用清水浸泡(pao)1-2個小(xiao)時，泡(pao)久一(yi)點蝦干會比較軟。

2、準備一些(xie)小蔥(cong)，將蔥(cong)切段備用(yong)。

3、準備醬(jiang)汁(zhi)：兩勺(shao)海天醬(jiang)油，一勺(shao)白(bai)糖，一勺(shao)蒜泥(ni)，兩勺(shao)水，半勺(shao)鹽（如果蝦干比較咸可以(yi)不加）。

4、鍋中熱油，依次倒(dao)入蔥段和蝦(xia)干翻炒，蝦(xia)干炒出(chu)香(xiang)味之后(hou)關火，倒(dao)入提前準(zhun)備好(hao)的(de)醬汁繼(ji)續翻炒拌勻，既可以出(chu)鍋了。

四、蝦干白菜粉絲煲

材料：蝦干、白菜、粉絲、黑(hei)木(mu)耳、胡蘿卜、蔥、姜(jiang)、蒜、紅蔥頭、鹽。

做法：

1、蝦干洗(xi)凈，溫水泡發(fa)2小時以上(shang)。

2、黑木耳泡發(fa)，胡蘿卜、生姜切(qie)絲，獨蒜、紅蔥(cong)頭切(qie)片，蔥(cong)切(qie)成(cheng)蔥(cong)花(hua)，蔥(cong)白與蔥(cong)葉分開。

3、料酒、醬油、鮑(bao)魚汁、魚露、芝麻油各取1勺(shao)，再(zai)加2勺(shao)清水，攪勻備用。

4、粉絲泡散放入(ru)鍋中，倒(dao)入(ru)秘(mi)制料汁。

5、煮軟、上色盛出備用，約(yue)30秒(miao)，里面還有很多湯(tang)汁(zhi)。別擔心(xin)，一會(hui)就吸收(shou)了(le)。

6、炒鍋內加少量油，先炒白(bai)菜幫，翻炒幾下，大約20秒(miao)。

7、加(jia)(jia)(jia)入(ru)白(bai)菜葉(xie)、姜絲、蒜片、紅蔥頭、黑木耳、胡蘿卜(bu)、加(jia)(jia)(jia)入(ru)泡(pao)好(hao)的蝦，加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)，炒軟起鍋。

五、燒蝦干

材料：蝦(xia)干、糖(tang)、鹽、料酒、醋、醬(jiang)油(you)。

做法：

1、蝦干泡20分鐘，反復(fu)搓洗干凈(jing)。

2、爆香姜蒜，倒入蝦干。

3、加料酒、醋大火煮(zhu)沸，產生香氣。

4、加水沒過蝦(xia)干(gan)，加醬油、糖，燒開轉小火(huo)。

5、收汁加(jia)鹽，出盤撒(sa)上蔥花(hua)。