一、香辣蝦干

材料：蝦干、香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒、郫縣豆瓣醬、白糖、生抽、料酒、白芝麻(ma)。

做法：

1、蝦(xia)干(gan)放清水(shui)里浸泡一小(xiao)時瀝干(gan)備用(yong)，香菜切(qie)段、小(xiao)米椒切(qie)碎、大蒜切(qie)末、姜切(qie)絲。

2、鍋燒(shao)熱(re)倒油，油稍微(wei)多點，加姜絲、蒜末(mo)、小米椒炒(chao)出(chu)香味。

3、接著放(fang)入花椒、郫縣豆瓣醬繼續(xu)爆香(xiang)。

4、然后放入(ru)蝦干(gan)翻(fan)炒均勻。

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5、然后加2勺生抽、2勺料酒(jiu)、1勺白糖，再倒(dao)入大半碗水小火燜二十分鐘(zhong)左右。

6、汁快干的時候加入香菜(cai)段繼續翻炒(chao)大火收汁。

7、最后撒點白芝(zhi)麻就可以(yi)出鍋啦！

二、蝦干娃娃菜

材料：娃娃菜 、大(da)蝦干、濃湯寶、黃油(you)。

做法：

1、備齊食材，加濃湯寶(bao)1塊(或現成(cheng)高(gao)湯一小碗(wan))。

2、濃湯(tang)寶(bao)加一碗(wan)清水煮開至(zhi)溶化。

3、娃娃菜洗凈(jing)切(qie)斷并排入砂鍋，蝦干碼放上層。

4、倒入(ru)溶解(jie)的濃湯寶(或高湯)。

5、最后放一塊黃油。

6、蓋鍋(guo)開中小火。幾分鐘后黃(huang)油融(rong)化，鍋(guo)漸開。

7、待開鍋(guo)后煮2分(fen)鐘即可。(因為砂鍋(guo)保溫聚熱(re)效(xiao)果(guo)佳(jia))。

三、蔥炒蝦干

材(cai)料：蝦(xia)干、蔥、醬油、蒜泥、白糖、鹽。

做法：

1、將(jiang)干(gan)蝦放入清(qing)水(shui)中洗凈，再用清(qing)水(shui)浸(jin)泡1-2個(ge)小時(shi)，泡久一點(dian)蝦干(gan)會(hui)比較(jiao)軟。

2、準備(bei)一(yi)些(xie)小蔥(cong)，將蔥(cong)切段備(bei)用(yong)。

3、準備醬汁(zhi)：兩勺(shao)(shao)海天(tian)醬油，一勺(shao)(shao)白糖，一勺(shao)(shao)蒜泥，兩勺(shao)(shao)水，半勺(shao)(shao)鹽（如果蝦干比較咸可以不加）。

4、鍋中熱油，依次倒入(ru)蔥段(duan)和(he)蝦干翻(fan)炒(chao)，蝦干炒(chao)出香(xiang)味之后關火，倒入(ru)提前準備好的醬汁(zhi)繼續翻(fan)炒(chao)拌勻(yun)，既可以出鍋了。

四、蝦干白菜粉絲煲

材(cai)料：蝦干、白菜、粉絲、黑木耳、胡蘿(luo)卜、蔥(cong)(cong)、姜、蒜、紅蔥(cong)(cong)頭、鹽(yan)。

做法：

1、蝦(xia)干洗凈，溫水泡發2小時(shi)以(yi)上。

2、黑木耳泡發，胡蘿(luo)卜(bu)、生姜(jiang)切(qie)絲，獨蒜、紅蔥(cong)(cong)頭(tou)切(qie)片，蔥(cong)(cong)切(qie)成蔥(cong)(cong)花，蔥(cong)(cong)白與蔥(cong)(cong)葉分開。

3、料酒(jiu)、醬油、鮑(bao)魚汁、魚露、芝(zhi)麻油各(ge)取1勺，再加2勺清水，攪(jiao)勻備用(yong)。

4、粉(fen)絲泡散(san)放入鍋中，倒入秘制料汁(zhi)。

5、煮軟、上色(se)盛出(chu)備(bei)用，約30秒，里面還有很多(duo)湯汁。別擔心，一會就吸(xi)收了。

6、炒(chao)鍋內加(jia)少量(liang)油，先(xian)炒(chao)白菜幫，翻炒(chao)幾(ji)下，大(da)約20秒。

7、加入(ru)白菜葉、姜絲、蒜片、紅蔥頭、黑(hei)木耳、胡(hu)蘿卜、加入(ru)泡好(hao)的蝦(xia)，加鹽，炒軟起(qi)鍋。

五、燒蝦干

材料(liao)：蝦干、糖、鹽(yan)、料(liao)酒、醋、醬(jiang)油。

做法：

1、蝦干泡20分(fen)鐘，反復搓洗干凈(jing)。

2、爆香姜蒜(suan)，倒入蝦(xia)干。

3、加料酒、醋(cu)大火煮沸，產生香氣。

4、加水沒過蝦干，加醬油、糖，燒(shao)開轉小火(huo)。

5、收汁加鹽，出盤(pan)撒上蔥花(hua)。