一、香辣蝦干

材料：蝦干、香菜、小米椒、大蒜、生姜、花椒、郫縣豆瓣醬、白糖(tang)、生(sheng)抽、料酒、白芝麻。

做法：

1、蝦干放(fang)清水里(li)浸泡一小時瀝干備用，香菜切(qie)(qie)段、小米椒(jiao)切(qie)(qie)碎(sui)、大蒜切(qie)(qie)末、姜切(qie)(qie)絲。

2、鍋燒(shao)熱倒油，油稍微多點(dian)，加姜(jiang)絲、蒜(suan)末、小米椒炒出(chu)香味(wei)。

3、接著放入花椒、郫(pi)縣(xian)豆瓣醬(jiang)繼續爆香。

4、然(ran)后(hou)放入(ru)蝦(xia)干翻(fan)炒均勻。

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5、然(ran)后加2勺(shao)生抽、2勺(shao)料酒(jiu)、1勺(shao)白糖，再倒入大半碗水小(xiao)火燜二十分鐘左右(you)。

6、汁(zhi)快干的時候(hou)加入香菜段繼(ji)續翻炒(chao)大火收汁(zhi)。

7、最后撒(sa)點白芝麻就可以(yi)出鍋啦！

二、蝦干娃娃菜

材(cai)料：娃娃菜 、大蝦干、濃(nong)湯寶(bao)、黃油。

做法：

1、備(bei)齊食材，加濃湯(tang)寶1塊(或現(xian)成高湯(tang)一小碗)。

2、濃湯寶(bao)加一(yi)碗清(qing)水煮開至溶化。

3、娃(wa)娃(wa)菜洗(xi)凈切斷并排(pai)入砂鍋，蝦干碼放上層。

4、倒入(ru)溶解的濃湯寶(bao)(或高湯)。

5、最(zui)后放一(yi)塊黃油(you)。

6、蓋(gai)鍋開中小火。幾(ji)分鐘后(hou)黃油(you)融化(hua)，鍋漸開。

7、待開鍋后煮2分鐘(zhong)即可。(因為(wei)砂(sha)鍋保溫聚熱效果佳(jia))。

三、蔥炒蝦干

材料：蝦(xia)干、蔥、醬油(you)、蒜泥、白糖(tang)、鹽。

做法：

1、將干蝦放入清(qing)水中(zhong)洗凈，再(zai)用清(qing)水浸(jin)泡1-2個小時，泡久一點(dian)蝦干會(hui)比較軟。

2、準備一(yi)些(xie)小蔥，將蔥切段備用。

3、準備醬汁：兩勺(shao)海天醬油，一(yi)勺(shao)白糖，一(yi)勺(shao)蒜泥，兩勺(shao)水，半勺(shao)鹽（如果蝦干比較咸(xian)可以不(bu)加）。

4、鍋(guo)中(zhong)熱油，依次倒(dao)(dao)入蔥段(duan)和蝦干翻炒，蝦干炒出(chu)香味之(zhi)后關火，倒(dao)(dao)入提前準備好的(de)醬汁繼續翻炒拌勻，既可(ke)以出(chu)鍋(guo)了。

四、蝦干白菜粉絲煲

材(cai)料：蝦干、白(bai)菜(cai)、粉絲、黑(hei)木耳(er)、胡蘿卜、蔥、姜(jiang)、蒜、紅(hong)蔥頭、鹽。

做法：

1、蝦干洗凈，溫水泡發2小(xiao)時以上。

2、黑(hei)木耳泡(pao)發(fa)，胡蘿卜(bu)、生姜切(qie)絲，獨蒜、紅蔥頭切(qie)片(pian)，蔥切(qie)成蔥花，蔥白與(yu)蔥葉分開(kai)。

3、料酒、醬油、鮑(bao)魚汁、魚露、芝麻油各取(qu)1勺(shao)，再加(jia)2勺(shao)清(qing)水，攪勻備用。

4、粉絲泡散放入鍋中(zhong)，倒入秘制料(liao)汁。

5、煮軟、上色(se)盛出備(bei)用，約30秒，里(li)面還有(you)很多湯汁。別擔心，一會(hui)就吸收了。

6、炒鍋內加少量油，先炒白菜幫，翻炒幾下(xia)，大約20秒。

7、加(jia)入白菜葉、姜絲、蒜片(pian)、紅蔥(cong)頭、黑木耳、胡蘿卜、加(jia)入泡好的(de)蝦(xia)，加(jia)鹽，炒軟(ruan)起鍋。

五、燒蝦干

材料(liao)：蝦干、糖、鹽、料(liao)酒、醋(cu)、醬油。

做法：

1、蝦干泡20分鐘(zhong)，反復(fu)搓洗(xi)干凈。

2、爆香(xiang)姜(jiang)蒜，倒入蝦干。

3、加料酒、醋大火(huo)煮沸，產生香氣(qi)。

4、加水沒過蝦(xia)干(gan)，加醬油、糖，燒開轉小火。

5、收汁加鹽，出盤撒(sa)上蔥花。