一、小吃城的管理及經營辦法

小吃(chi)(chi)(chi)城(cheng)是(shi)(shi)主要經營小吃(chi)(chi)(chi)的(de)美(mei)食廣場，它主要提供的(de)是(shi)(shi)各類特色小吃(chi)(chi)(chi)，通常不需要像普(pu)通美(mei)食廣場一樣開(kai)在購物中心(xin)內(nei)，因為小吃(chi)(chi)(chi)走(zou)的(de)是(shi)(shi)低價(jia)路線，更適(shi)合開(kai)設在城(cheng)中村、居民區、地鐵(tie)口(kou)(kou)、學校周圍等地區。小吃(chi)(chi)(chi)城(cheng)和美(mei)食城(cheng)類似，也是(shi)(shi)通過招商吸引(yin)商戶(hu)入駐的(de)，為了(le)加強對小吃(chi)(chi)(chi)城(cheng)檔口(kou)(kou)的(de)監督和管(guan)理(li)，有必(bi)要出臺(tai)合適(shi)的(de)管(guan)理(li)經營辦法，避免商戶(hu)之(zhi)間惡意競爭(zheng)，或霸道(dao)欺客(ke)影響小吃(chi)(chi)(chi)城(cheng)的(de)聲譽。小吃(chi)(chi)(chi)城(cheng)管(guan)理(li)辦法包括(kuo)以下內(nei)容：

1、員工招募管理

員工可由(you)各經營戶自(zi)行招募，但所(suo)招員工必須符合小(xiao)吃城用工條例(li)，并持有健(jian)康證，招到的員工需(xu)登記備案，各檔口員工由(you)各經營戶在依據接待中心(xin)各項規章制度自(zi)行管(guan)理，由(you)小(xiao)吃城進(jin)行監(jian)督管(guan)理。

2、原材料采購及臺帳管理

各(ge)檔(dang)口(kou)(kou)原(yuan)材料由各(ge)檔(dang)口(kou)(kou)自行(xing)采購，但必須建立相應采購臺帳，采購的原(yuan)材料要按(an)照相應的驗(yan)收標準進行(xing)驗(yan)收。

3、品類設置及價格管理

各(ge)檔口在(zai)確立經(jing)(jing)營項目后，根據合同確定所經(jing)(jing)營的品種及價格(ge)，如在(zai)經(jing)(jing)營過(guo)程中，需開發新品種，或需調整價格(ge)，必須上報小吃城審(shen)批備案，原則(ze)上不得(de)與其(qi)他檔口設置的品種相(xiang)沖突。

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4、設備及公用設備管理

由(you)小(xiao)吃城(cheng)提供的(de)(de)各(ge)種設(she)備(bei)(bei)(bei)，各(ge)檔口只有(you)使用權(quan)，設(she)備(bei)(bei)(bei)損壞按(an)價進行(xing)賠償(chang)，設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)維修(xiu)和保養由(you)各(ge)檔口自行(xing)承(cheng)擔(dan)。公用設(she)備(bei)(bei)(bei)在使用的(de)(de)過程中如有(you)破損或需重新(xin)添置的(de)(de)，根據購(gou)(gou)置金額按(an)照營業額比例(li)分攤到(dao)每個檔口。各(ge)檔口需另(ling)行(xing)添置的(de)(de)設(she)備(bei)(bei)(bei)，由(you)小(xiao)吃統一(yi)采購(gou)(gou)。

5、食品衛生安全管理

小(xiao)吃城與各檔口經營(ying)戶簽定“食(shi)品安(an)全衛(wei)生責任(ren)書”，明確責任(ren)和義(yi)務(wu)，同時小(xiao)吃城不定時進行抽查，對(dui)檢查發現的(de)問題要及時整改(gai)。實行每月(yue)紅(hong)黃(huang)牌掛牌制，對(dui)于(yu)被(bei)亮兩次以上黃(huang)牌或一(yi)次紅(hong)牌者將停業整頓(dun)，并(bing)接受(shou)一(yi)定的(de)經濟(ji)處(chu)罰。

6、收銀管理

營業期間(jian)，各檔口通(tong)過小吃城統一的收(shou)銀系統收(shou)銀，并(bing)建(jian)立(li)清賬制(zhi)度，每月月末或月初統一結賬結款。

7、監督考核管理

小吃(chi)城對各檔(dang)口日常經營活動進行監(jian)督(du)管理，從食品(pin)安(an)全(quan)衛生(sheng)、品(pin)種市場認可度(du)、經營狀況、服務質(zhi)量、物資采購及(ji)財務等方面進行考核。

二、小吃城賣什么小吃好

小(xiao)吃(chi)(chi)城賣小(xiao)吃(chi)(chi)無非是(shi)兩(liang)種選擇，一(yi)種是(shi)為饞嘴打牙祭的人群提供(gong)(gong)的，一(yi)種是(shi)為想(xiang)吃(chi)(chi)飽的人群提供(gong)(gong)的：

1、饞嘴打牙(ya)祭的小(xiao)吃(chi)(chi)包(bao)括油炸(zha)串(chuan)串(chuan)、肉夾饃、炸(zha)雞(ji)柳(liu)、鐵(tie)板魷魚、鐵(tie)板豆(dou)(dou)腐(fu)、烤(kao)面筋(jin)、烤(kao)冷面、烤(kao)肉串(chuan)、烤(kao)玉米、烤(kao)魚豆(dou)(dou)腐(fu)、腸粉、辣條、臭豆(dou)(dou)腐(fu)、麻辣燙(tang)等(deng)等(deng)，這種(zhong)(zhong)小(xiao)吃(chi)(chi)的特(te)點是價格(ge)普(pu)遍不高，味道好，并且(qie)單一食(shi)品很難吃(chi)(chi)飽，因(yin)此會多買(mai)幾種(zhong)(zhong)，這種(zhong)(zhong)更適合學生人群(qun)。

2、能吃飽(bao)的通常份(fen)量比(bi)較結實，例如豆腐燴菜(cai)泡饃(mo)、粉湯(tang)(tang)羊血、饸饹(le)、酸辣粉、米線、餛飩、小籠包(bao)、砂鍋、冒菜(cai)、湯(tang)(tang)面(mian)、手搟面(mian)等，這類小吃的定價相對要高一些，適合不想或不會做飯，又不想去飯店吃飯的年輕人(ren)。

不(bu)管(guan)在(zai)小吃(chi)城經(jing)營(ying)哪種小吃(chi)，都有(you)相對應的(de)受眾群體(ti)和(he)市場的(de)，在(zai)小吃(chi)城里客流量相對更大(da)，毛(mao)利潤(run)通常比自己單獨開(kai)店(dian)或擺(bai)攤賣(mai)小吃(chi)要(yao)高，在(zai)經(jing)營(ying)得好(hao)，策略合(he)適的(de)情況下凈(jing)利潤(run)也是(shi)比較可(ke)觀的(de)。