一、小吃城的管理及經營辦法

小(xiao)吃(chi)(chi)城(cheng)(cheng)(cheng)是主(zhu)要經營小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)廣場，它主(zhu)要提供的(de)是各類特色小(xiao)吃(chi)(chi)，通常(chang)不需要像普通美(mei)(mei)食(shi)(shi)廣場一樣開(kai)在購物中心內，因(yin)為小(xiao)吃(chi)(chi)走的(de)是低價路線，更適合開(kai)設(she)在城(cheng)(cheng)(cheng)中村(cun)、居民區、地(di)(di)鐵口(kou)(kou)、學校周圍(wei)等(deng)地(di)(di)區。小(xiao)吃(chi)(chi)城(cheng)(cheng)(cheng)和美(mei)(mei)食(shi)(shi)城(cheng)(cheng)(cheng)類似，也是通過招商吸引(yin)商戶入駐的(de)，為了(le)加強(qiang)對小(xiao)吃(chi)(chi)城(cheng)(cheng)(cheng)檔口(kou)(kou)的(de)監督和管理(li)，有必要出臺合適的(de)管理(li)經營辦法，避免商戶之間惡(e)意競(jing)爭(zheng)，或霸道欺客(ke)影響(xiang)小(xiao)吃(chi)(chi)城(cheng)(cheng)(cheng)的(de)聲譽。小(xiao)吃(chi)(chi)城(cheng)(cheng)(cheng)管理(li)辦法包括以下內容：

1、員工招募管理

員工(gong)可(ke)由各(ge)經營戶(hu)(hu)自行(xing)招(zhao)募，但所招(zhao)員工(gong)必須符合(he)小吃(chi)城用工(gong)條例(li)，并持有健康證，招(zhao)到(dao)的員工(gong)需登(deng)記備案，各(ge)檔口員工(gong)由各(ge)經營戶(hu)(hu)在依(yi)據接待中心各(ge)項規(gui)章(zhang)制度自行(xing)管理，由小吃(chi)城進行(xing)監督管理。

2、原材料采購及臺帳管理

各檔口原材料由各檔口自行采(cai)購(gou)(gou)，但必須建立相應采(cai)購(gou)(gou)臺帳，采(cai)購(gou)(gou)的原材料要(yao)按照相應的驗收標準進行驗收。

3、品類設置及價格管理

各檔(dang)口在(zai)確(que)立經(jing)營(ying)項目后(hou)，根據合同(tong)確(que)定所經(jing)營(ying)的品種(zhong)及價(jia)格(ge)，如(ru)在(zai)經(jing)營(ying)過程中(zhong)，需(xu)開發新品種(zhong)，或需(xu)調整價(jia)格(ge)，必須上報小吃城審(shen)批備案，原則(ze)上不得與(yu)其(qi)他檔(dang)口設置(zhi)的品種(zhong)相沖突。

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4、設備及公用設備管理

由(you)小(xiao)吃城提供的各(ge)種(zhong)設(she)(she)備(bei)(bei)，各(ge)檔(dang)口只有(you)(you)使用(yong)權(quan)，設(she)(she)備(bei)(bei)損(sun)壞按(an)價(jia)進行(xing)賠償，設(she)(she)備(bei)(bei)的維修和保養由(you)各(ge)檔(dang)口自(zi)行(xing)承擔。公用(yong)設(she)(she)備(bei)(bei)在使用(yong)的過程中如有(you)(you)破損(sun)或需(xu)重新添置的，根據購置金(jin)額(e)按(an)照營(ying)業額(e)比例分攤到每(mei)個(ge)檔(dang)口。各(ge)檔(dang)口需(xu)另行(xing)添置的設(she)(she)備(bei)(bei)，由(you)小(xiao)吃統一采購。

5、食品衛生安全管理

小吃城與(yu)各檔口經(jing)營戶簽(qian)定(ding)“食品安全衛(wei)生責任書”，明確責任和義務(wu)，同時小吃城不定(ding)時進行抽查(cha)，對檢查(cha)發現的問題要及時整(zheng)改。實行每月紅黃牌(pai)掛牌(pai)制，對于被亮兩次(ci)以(yi)上黃牌(pai)或一次(ci)紅牌(pai)者將(jiang)停業整(zheng)頓，并接受一定(ding)的經(jing)濟處罰。

6、收銀管理

營業(ye)期間，各檔(dang)口通(tong)過小吃城統(tong)一(yi)的收銀系統(tong)收銀，并(bing)建立清(qing)賬(zhang)制度(du)，每月(yue)(yue)(yue)月(yue)(yue)(yue)末或月(yue)(yue)(yue)初統(tong)一(yi)結賬(zhang)結款。

7、監督考核管理

小吃(chi)城對各檔口(kou)日常(chang)經營活動進行(xing)監督管理，從食品(pin)安全衛生、品(pin)種市場認可度、經營狀(zhuang)況、服(fu)務(wu)質量(liang)、物資采購及財務(wu)等方面(mian)進行(xing)考(kao)核。

二、小吃城賣什么小吃好

小吃城賣(mai)小吃無非是(shi)(shi)兩種選擇，一種是(shi)(shi)為(wei)饞(chan)嘴打牙祭(ji)的人(ren)群(qun)提(ti)供(gong)的，一種是(shi)(shi)為(wei)想吃飽的人(ren)群(qun)提(ti)供(gong)的：

1、饞嘴打牙(ya)祭的小吃包括油(you)炸串串、肉(rou)夾(jia)饃、炸雞柳、鐵(tie)板魷(you)魚、鐵(tie)板豆腐(fu)、烤面(mian)筋(jin)、烤冷面(mian)、烤肉(rou)串、烤玉米、烤魚豆腐(fu)、腸粉(fen)、辣條、臭豆腐(fu)、麻辣燙等等，這種小吃的特點是價格(ge)普遍不高，味道(dao)好，并且(qie)單一食(shi)品很難吃飽，因(yin)此會多(duo)買(mai)幾種，這種更(geng)適(shi)合學生人群(qun)。

2、能吃(chi)飽的通常(chang)份(fen)量比較結實，例如(ru)豆腐燴菜(cai)(cai)泡饃、粉湯羊血、饸饹、酸辣(la)粉、米線、餛飩、小(xiao)(xiao)籠包、砂鍋(guo)、冒菜(cai)(cai)、湯面、手搟面等，這類小(xiao)(xiao)吃(chi)的定(ding)價相對要高一(yi)些，適合不(bu)想(xiang)或不(bu)會做飯(fan)，又(you)不(bu)想(xiang)去飯(fan)店吃(chi)飯(fan)的年(nian)輕人。

不(bu)管(guan)在(zai)小(xiao)(xiao)吃(chi)城(cheng)經營(ying)哪種(zhong)小(xiao)(xiao)吃(chi)，都有相對(dui)應(ying)的(de)受(shou)眾(zhong)群(qun)體和市場的(de)，在(zai)小(xiao)(xiao)吃(chi)城(cheng)里客(ke)流量相對(dui)更大，毛利潤(run)通常比(bi)自己單獨開店(dian)或(huo)擺攤(tan)賣小(xiao)(xiao)吃(chi)要高，在(zai)經營(ying)得好，策略合適的(de)情況下凈利潤(run)也(ye)是比(bi)較可觀的(de)。