一、小吃城的管理及經營辦法

小(xiao)吃城是主要(yao)經營小(xiao)吃的(de)美(mei)食廣場，它主要(yao)提供的(de)是各(ge)類(lei)特(te)色小(xiao)吃，通常不(bu)需要(yao)像普通美(mei)食廣場一樣開在購物中心(xin)內(nei)，因為小(xiao)吃走的(de)是低價路線，更適合(he)開設在城中村、居民區、地鐵口、學校周(zhou)圍等地區。小(xiao)吃城和美(mei)食城類(lei)似(si)，也是通過招商(shang)(shang)吸引(yin)商(shang)(shang)戶(hu)入駐的(de)，為了(le)加強對(dui)小(xiao)吃城檔口的(de)監督和管理，有必要(yao)出臺合(he)適的(de)管理經營辦(ban)法，避免商(shang)(shang)戶(hu)之(zhi)間惡意(yi)競爭，或霸道欺客影響小(xiao)吃城的(de)聲譽(yu)。小(xiao)吃城管理辦(ban)法包括以(yi)下內(nei)容：

1、員工招募管理

員(yuan)工(gong)(gong)(gong)可由(you)各經營戶(hu)自(zi)行招募，但所招員(yuan)工(gong)(gong)(gong)必須符合小吃(chi)城用工(gong)(gong)(gong)條例，并持有健(jian)康證，招到的(de)員(yuan)工(gong)(gong)(gong)需登記(ji)備案，各檔(dang)口員(yuan)工(gong)(gong)(gong)由(you)各經營戶(hu)在依據接待中心(xin)各項規(gui)章制(zhi)度(du)自(zi)行管理，由(you)小吃(chi)城進行監(jian)督管理。

2、原材料采購及臺帳管理

各檔口(kou)原(yuan)材料(liao)由各檔口(kou)自行(xing)采購，但必須建立相(xiang)應采購臺帳，采購的原(yuan)材料(liao)要按照相(xiang)應的驗收標(biao)準進行(xing)驗收。

3、品類設置及價格管理

各(ge)檔(dang)口在(zai)確(que)立(li)經營(ying)項目(mu)后，根據(ju)合同確(que)定所(suo)經營(ying)的品(pin)種(zhong)(zhong)及價格，如在(zai)經營(ying)過程中，需開發新(xin)品(pin)種(zhong)(zhong)，或需調(diao)整(zheng)價格，必須上(shang)(shang)報小吃(chi)城審(shen)批備案，原則上(shang)(shang)不得與其他檔(dang)口設置的品(pin)種(zhong)(zhong)相沖(chong)突。

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4、設備及公用設備管理

由(you)小吃(chi)城提供(gong)的各種設(she)備，各檔(dang)口(kou)只(zhi)有使用權，設(she)備損壞按價進(jin)行賠償，設(she)備的維修(xiu)和保養由(you)各檔(dang)口(kou)自行承擔。公用設(she)備在(zai)使用的過(guo)程(cheng)中(zhong)如(ru)有破損或需(xu)重新添(tian)置的，根(gen)據購(gou)置金額按照(zhao)營業(ye)額比(bi)例分攤到每個檔(dang)口(kou)。各檔(dang)口(kou)需(xu)另行添(tian)置的設(she)備，由(you)小吃(chi)統一采購(gou)。

5、食品衛生安全管理

小吃城與各檔口(kou)經營(ying)戶簽定“食品安全衛生責(ze)任書”，明確責(ze)任和義務，同時小吃城不定時進行抽查，對(dui)檢查發現(xian)的問題要及(ji)時整改。實行每月紅黃(huang)牌掛(gua)牌制，對(dui)于被亮兩次(ci)以上黃(huang)牌或一次(ci)紅牌者將停業整頓，并接(jie)受一定的經濟處罰。

6、收銀管理

營業期間，各檔口通(tong)過小吃城(cheng)統一(yi)的收(shou)銀系統收(shou)銀，并(bing)建立清賬(zhang)制度，每月月末(mo)或月初統一(yi)結賬(zhang)結款。

7、監督考核管理

小(xiao)吃城對(dui)各檔口日常經營(ying)活動進行監(jian)督管理，從食品(pin)安全衛生、品(pin)種市場認可度(du)、經營(ying)狀況、服務質量、物資采購及財務等方面進行考核。

二、小吃城賣什么小吃好

小吃城賣小吃無非是兩種選擇(ze)，一種是為饞(chan)嘴打牙(ya)祭(ji)的人群提(ti)供的，一種是為想吃飽的人群提(ti)供的：

1、饞(chan)嘴打牙祭(ji)的小(xiao)吃包括油炸串串、肉夾(jia)饃、炸雞柳、鐵板魷魚、鐵板豆腐(fu)、烤面筋、烤冷面、烤肉串、烤玉米(mi)、烤魚豆腐(fu)、腸粉、辣條、臭豆腐(fu)、麻辣燙等等，這種小(xiao)吃的特點(dian)是價(jia)格普(pu)遍不高，味道好，并(bing)且單一(yi)食品很難(nan)吃飽，因(yin)此(ci)會多(duo)買幾種，這種更適(shi)合學生人群。

2、能吃飽的(de)通常份量比較結實，例如豆腐燴(hui)菜泡饃、粉湯羊血、饸饹、酸(suan)辣粉、米線、餛飩、小(xiao)籠包、砂鍋、冒菜、湯面(mian)、手搟面(mian)等，這類小(xiao)吃的(de)定價(jia)相對要高一些，適合不想或不會做(zuo)飯(fan)(fan)，又不想去飯(fan)(fan)店(dian)吃飯(fan)(fan)的(de)年輕人。

不管(guan)在小(xiao)(xiao)吃(chi)城(cheng)經(jing)營哪種小(xiao)(xiao)吃(chi)，都有相對(dui)應(ying)的(de)受眾群體(ti)和(he)市場(chang)的(de)，在小(xiao)(xiao)吃(chi)城(cheng)里客流(liu)量相對(dui)更大，毛利潤(run)通常比自己單(dan)獨開店或(huo)擺攤(tan)賣(mai)小(xiao)(xiao)吃(chi)要(yao)高，在經(jing)營得好，策(ce)略合適(shi)的(de)情況下凈利潤(run)也是比較可觀的(de)。