一、小吃城的管理及經營辦法

小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)城(cheng)(cheng)是主要經(jing)營小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)的美食(shi)(shi)廣場(chang)，它(ta)主要提供的是各類特(te)色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，通常不需要像普(pu)通美食(shi)(shi)廣場(chang)一樣開在購物中(zhong)心內(nei)，因為(wei)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)走的是低價路線，更(geng)適(shi)合(he)開設(she)在城(cheng)(cheng)中(zhong)村、居民區、地(di)鐵口、學(xue)校周圍等地(di)區。小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)城(cheng)(cheng)和美食(shi)(shi)城(cheng)(cheng)類似，也是通過招商(shang)吸引商(shang)戶入駐(zhu)的，為(wei)了加強(qiang)對小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)城(cheng)(cheng)檔口的監(jian)督和管理(li)，有必要出臺合(he)適(shi)的管理(li)經(jing)營辦法，避免商(shang)戶之間惡(e)意競爭(zheng)，或霸道欺(qi)客(ke)影響(xiang)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)城(cheng)(cheng)的聲譽(yu)。小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)城(cheng)(cheng)管理(li)辦法包括(kuo)以下內(nei)容：

1、員工招募管理

員(yuan)(yuan)工(gong)可由(you)各(ge)(ge)(ge)經(jing)營(ying)戶自行(xing)招募，但所招員(yuan)(yuan)工(gong)必(bi)須符合小(xiao)吃(chi)城用(yong)工(gong)條例，并持有健康證，招到(dao)的員(yuan)(yuan)工(gong)需登記備案，各(ge)(ge)(ge)檔口員(yuan)(yuan)工(gong)由(you)各(ge)(ge)(ge)經(jing)營(ying)戶在依據接(jie)待(dai)中心各(ge)(ge)(ge)項規章制度自行(xing)管(guan)理(li)，由(you)小(xiao)吃(chi)城進行(xing)監督管(guan)理(li)。

2、原材料采購及臺帳管理

各檔(dang)口原材料由(you)各檔(dang)口自行(xing)采購(gou)，但必須建立相應采購(gou)臺帳，采購(gou)的(de)原材料要按照相應的(de)驗收標準進行(xing)驗收。

3、品類設置及價格管理

各檔口(kou)在(zai)(zai)確(que)立經(jing)營(ying)項(xiang)目后，根據合同確(que)定所經(jing)營(ying)的品(pin)種及價(jia)格，如在(zai)(zai)經(jing)營(ying)過程中，需(xu)開發(fa)新品(pin)種，或需(xu)調整價(jia)格，必須上報小吃城審批備案，原(yuan)則上不得與其(qi)他檔口(kou)設置的品(pin)種相(xiang)沖突(tu)。

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4、設備及公用設備管理

由(you)小(xiao)吃城提供的(de)各(ge)種設備，各(ge)檔(dang)口(kou)(kou)只有使(shi)用權，設備損壞按價進(jin)行賠(pei)償，設備的(de)維(wei)修和保養由(you)各(ge)檔(dang)口(kou)(kou)自行承擔。公用設備在使(shi)用的(de)過程中如有破損或需重(zhong)新添(tian)置的(de)，根(gen)據購置金額按照營業額比例分(fen)攤(tan)到每個(ge)檔(dang)口(kou)(kou)。各(ge)檔(dang)口(kou)(kou)需另行添(tian)置的(de)設備，由(you)小(xiao)吃統一采購。

5、食品衛生安全管理

小吃城(cheng)與各檔口(kou)經營(ying)戶簽定(ding)(ding)(ding)“食品安全衛生(sheng)責任(ren)書”，明確責任(ren)和義(yi)務(wu)，同時(shi)小吃城(cheng)不定(ding)(ding)(ding)時(shi)進(jin)行(xing)抽(chou)查，對檢(jian)查發現的(de)問(wen)題要及時(shi)整(zheng)改。實行(xing)每(mei)月(yue)紅黃牌(pai)(pai)掛牌(pai)(pai)制，對于(yu)被亮兩次以上黃牌(pai)(pai)或(huo)一(yi)次紅牌(pai)(pai)者(zhe)將停業(ye)整(zheng)頓，并接受一(yi)定(ding)(ding)(ding)的(de)經濟處罰。

6、收銀管理

營業期間，各檔口通過小吃(chi)城統(tong)(tong)一(yi)的收銀系統(tong)(tong)收銀，并(bing)建(jian)立清(qing)賬制度，每月月末或月初統(tong)(tong)一(yi)結賬結款。

7、監督考核管理

小吃城對各(ge)檔口日常經營活動(dong)進行監督管理，從食(shi)品安全衛生、品種市場(chang)認可度、經營狀況、服(fu)務(wu)(wu)質量、物資采(cai)購(gou)及財務(wu)(wu)等方面進行考核。

二、小吃城賣什么小吃好

小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)城賣(mai)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)無非是(shi)(shi)兩種選(xuan)擇，一(yi)種是(shi)(shi)為(wei)饞嘴打牙祭的人群(qun)提(ti)供(gong)的，一(yi)種是(shi)(shi)為(wei)想吃(chi)(chi)(chi)飽(bao)的人群(qun)提(ti)供(gong)的：

1、饞嘴打牙(ya)祭的(de)小吃包括油炸串串、肉(rou)夾饃(mo)、炸雞柳、鐵(tie)板魷魚(yu)、鐵(tie)板豆腐、烤(kao)面(mian)筋、烤(kao)冷面(mian)、烤(kao)肉(rou)串、烤(kao)玉(yu)米、烤(kao)魚(yu)豆腐、腸粉、辣條、臭豆腐、麻辣燙(tang)等等，這(zhe)種(zhong)小吃的(de)特(te)點是價格普遍不高，味道好(hao)，并且(qie)單一食品(pin)很難吃飽，因此會多(duo)買幾種(zhong)，這(zhe)種(zhong)更適合學生人(ren)群。

2、能吃(chi)(chi)飽的(de)通常(chang)份(fen)量比較結實，例如豆腐燴菜泡(pao)饃、粉湯(tang)羊血、饸饹、酸(suan)辣粉、米(mi)線、餛(hun)飩、小(xiao)籠包、砂鍋、冒菜、湯(tang)面、手搟面等，這類小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)定價相對要高一(yi)些，適合不(bu)想(xiang)或不(bu)會(hui)做飯，又不(bu)想(xiang)去(qu)飯店吃(chi)(chi)飯的(de)年輕(qing)人。

不管在(zai)小(xiao)(xiao)吃城經營哪種(zhong)小(xiao)(xiao)吃，都有相對應的(de)受眾群體和市場的(de)，在(zai)小(xiao)(xiao)吃城里(li)客流量相對更大，毛利潤通常比(bi)自己單獨開店或擺攤賣小(xiao)(xiao)吃要高，在(zai)經營得好，策(ce)略(lve)合適的(de)情況下凈利潤也是(shi)比(bi)較可(ke)觀的(de)。