一、小吃城的管理及經營辦法

小(xiao)吃(chi)(chi)城(cheng)(cheng)是(shi)主(zhu)要經營小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)美食廣場，它主(zhu)要提供的(de)是(shi)各類(lei)特色(se)小(xiao)吃(chi)(chi)，通(tong)常不需要像普通(tong)美食廣場一樣開在購物中心內，因為小(xiao)吃(chi)(chi)走的(de)是(shi)低價路線，更適合開設在城(cheng)(cheng)中村、居民區、地鐵口(kou)、學校周圍等(deng)地區。小(xiao)吃(chi)(chi)城(cheng)(cheng)和(he)美食城(cheng)(cheng)類(lei)似(si)，也是(shi)通(tong)過招商(shang)吸(xi)引商(shang)戶入駐的(de)，為了加(jia)強對小(xiao)吃(chi)(chi)城(cheng)(cheng)檔口(kou)的(de)監督(du)和(he)管理，有必要出臺合適的(de)管理經營辦法，避免商(shang)戶之間惡意競(jing)爭，或霸道欺客影響小(xiao)吃(chi)(chi)城(cheng)(cheng)的(de)聲譽。小(xiao)吃(chi)(chi)城(cheng)(cheng)管理辦法包括以下內容：

1、員工招募管理

員(yuan)工(gong)(gong)可由各經(jing)(jing)營戶自行招募，但所招員(yuan)工(gong)(gong)必須符合小(xiao)吃城用(yong)工(gong)(gong)條(tiao)例(li)，并持有健康證，招到的員(yuan)工(gong)(gong)需(xu)登記(ji)備案，各檔口員(yuan)工(gong)(gong)由各經(jing)(jing)營戶在依據接待中心各項規章(zhang)制度自行管理(li)，由小(xiao)吃城進行監(jian)督管理(li)。

2、原材料采購及臺帳管理

各檔口原材料由各檔口自(zi)行采(cai)購(gou)，但必須建立相(xiang)應采(cai)購(gou)臺帳，采(cai)購(gou)的(de)原材料要(yao)按照相(xiang)應的(de)驗收標準進行驗收。

3、品類設置及價格管理

各(ge)檔口(kou)在確(que)立經營項目后，根據(ju)合(he)同確(que)定所(suo)經營的品種(zhong)及價(jia)(jia)格，如在經營過(guo)程中，需開發新(xin)品種(zhong)，或需調整價(jia)(jia)格，必(bi)須上報小吃城審批備案，原則上不得與(yu)其他(ta)檔口(kou)設置(zhi)的品種(zhong)相沖突。

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4、設備及公用設備管理

由小(xiao)吃城(cheng)提供的(de)(de)(de)各(ge)種設(she)備(bei)(bei)，各(ge)檔(dang)口(kou)只有(you)使(shi)用權(quan)，設(she)備(bei)(bei)損壞按價進行(xing)(xing)賠償，設(she)備(bei)(bei)的(de)(de)(de)維修(xiu)和保養(yang)由各(ge)檔(dang)口(kou)自行(xing)(xing)承(cheng)擔。公用設(she)備(bei)(bei)在使(shi)用的(de)(de)(de)過程(cheng)中如有(you)破損或需重新(xin)添(tian)置的(de)(de)(de)，根(gen)據購(gou)(gou)置金額按照營業額比(bi)例分攤到每個(ge)檔(dang)口(kou)。各(ge)檔(dang)口(kou)需另(ling)行(xing)(xing)添(tian)置的(de)(de)(de)設(she)備(bei)(bei)，由小(xiao)吃統一采購(gou)(gou)。

5、食品衛生安全管理

小(xiao)吃城(cheng)與各檔口經營戶簽定(ding)(ding)“食品安全衛生(sheng)責任書”，明確責任和(he)義務(wu)，同(tong)時(shi)小(xiao)吃城(cheng)不定(ding)(ding)時(shi)進(jin)行抽查，對檢(jian)查發現(xian)的問題(ti)要及時(shi)整改(gai)。實行每月紅(hong)(hong)黃牌(pai)掛牌(pai)制，對于被亮兩(liang)次以上黃牌(pai)或一次紅(hong)(hong)牌(pai)者將停業整頓，并接受一定(ding)(ding)的經濟處罰。

6、收銀管理

營業期間，各檔口(kou)通過小吃城統一的收銀系統收銀，并(bing)建立清賬制度，每(mei)月(yue)(yue)月(yue)(yue)末或月(yue)(yue)初統一結賬結款(kuan)。

7、監督考核管理

小吃城對各(ge)檔口日常經營(ying)活動進行(xing)監督管理，從(cong)食品(pin)安全(quan)衛生、品(pin)種市場認可度、經營(ying)狀況、服務質(zhi)量、物資采購(gou)及財務等(deng)方面進行(xing)考核。

二、小吃城賣什么小吃好

小(xiao)吃城(cheng)賣小(xiao)吃無非是(shi)兩種選擇(ze)，一(yi)種是(shi)為(wei)饞嘴打牙(ya)祭的(de)人(ren)群(qun)(qun)提(ti)供的(de)，一(yi)種是(shi)為(wei)想吃飽的(de)人(ren)群(qun)(qun)提(ti)供的(de)：

1、饞嘴(zui)打(da)牙祭的小吃包括油(you)炸串(chuan)串(chuan)、肉(rou)夾(jia)饃、炸雞(ji)柳(liu)、鐵板魷魚(yu)(yu)、鐵板豆(dou)(dou)腐(fu)、烤面筋、烤冷面、烤肉(rou)串(chuan)、烤玉米、烤魚(yu)(yu)豆(dou)(dou)腐(fu)、腸(chang)粉、辣條、臭豆(dou)(dou)腐(fu)、麻辣燙等等，這種(zhong)小吃的特(te)點是價(jia)格普遍不高，味道(dao)好(hao)，并且單一食品(pin)很難吃飽，因(yin)此會(hui)多買(mai)幾種(zhong)，這種(zhong)更(geng)適(shi)合學生人群。

2、能吃(chi)飽的(de)通常份(fen)量比較(jiao)結實，例(li)如豆腐燴菜泡(pao)饃、粉(fen)(fen)湯(tang)羊血、饸饹(le)、酸(suan)辣(la)粉(fen)(fen)、米線、餛飩(tun)、小籠包(bao)、砂鍋、冒菜、湯(tang)面、手搟面等，這類小吃(chi)的(de)定價相(xiang)對要高一些，適合不(bu)(bu)想或不(bu)(bu)會做飯，又不(bu)(bu)想去飯店吃(chi)飯的(de)年輕人(ren)。

不管在(zai)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)城(cheng)(cheng)經(jing)營(ying)哪種小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)，都有(you)相(xiang)對應(ying)的(de)受眾群體和市場(chang)的(de)，在(zai)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)城(cheng)(cheng)里(li)客流(liu)量相(xiang)對更大，毛利(li)潤通常比自己單獨開(kai)店或擺攤賣(mai)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)要高(gao)，在(zai)經(jing)營(ying)得好，策略合(he)適(shi)的(de)情況下凈利(li)潤也(ye)是比較(jiao)可觀的(de)。