一、小吃城的管理及經營辦法

小吃(chi)(chi)城是主(zhu)要經(jing)營(ying)小吃(chi)(chi)的(de)(de)美食廣場，它主(zhu)要提供的(de)(de)是各類特色(se)小吃(chi)(chi)，通常不(bu)需要像(xiang)普通美食廣場一(yi)樣開在購(gou)物中心內，因為(wei)(wei)小吃(chi)(chi)走的(de)(de)是低價路線(xian)，更適(shi)合開設在城中村、居民區、地鐵口、學校周(zhou)圍等(deng)地區。小吃(chi)(chi)城和美食城類似，也是通過招(zhao)商吸引商戶(hu)(hu)入駐的(de)(de)，為(wei)(wei)了加強(qiang)對小吃(chi)(chi)城檔口的(de)(de)監督和管理，有必要出(chu)臺(tai)合適(shi)的(de)(de)管理經(jing)營(ying)辦法(fa)，避免商戶(hu)(hu)之間惡意競爭(zheng)，或霸(ba)道欺客影(ying)響小吃(chi)(chi)城的(de)(de)聲譽。小吃(chi)(chi)城管理辦法(fa)包括以下(xia)內容：

1、員工招募管理

員(yuan)(yuan)工(gong)可(ke)由(you)(you)各(ge)經營戶(hu)自(zi)行(xing)(xing)招(zhao)(zhao)募，但所招(zhao)(zhao)員(yuan)(yuan)工(gong)必須符合小吃(chi)城用工(gong)條例，并持有健康(kang)證，招(zhao)(zhao)到的員(yuan)(yuan)工(gong)需登記備(bei)案，各(ge)檔口(kou)員(yuan)(yuan)工(gong)由(you)(you)各(ge)經營戶(hu)在依據接待中心各(ge)項規章制度自(zi)行(xing)(xing)管理，由(you)(you)小吃(chi)城進(jin)行(xing)(xing)監督管理。

2、原材料采購及臺帳管理

各檔(dang)口原材料(liao)由各檔(dang)口自行(xing)采(cai)購(gou)，但必須建立相應采(cai)購(gou)臺(tai)帳，采(cai)購(gou)的原材料(liao)要(yao)按(an)照(zhao)相應的驗收標(biao)準進行(xing)驗收。

3、品類設置及價格管理

各檔口在確立經(jing)營項目后，根據合同確定所(suo)經(jing)營的(de)(de)品(pin)種(zhong)及價格，如在經(jing)營過程中，需開發(fa)新品(pin)種(zhong)，或需調整價格，必(bi)須(xu)上報(bao)小吃城審批備案，原則上不得(de)與其他檔口設置的(de)(de)品(pin)種(zhong)相沖突(tu)。

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4、設備及公用設備管理

由(you)小吃城提(ti)供的(de)各(ge)種設(she)備，各(ge)檔口(kou)只有(you)使用權，設(she)備損壞按(an)價進行(xing)(xing)賠償，設(she)備的(de)維修和保養(yang)由(you)各(ge)檔口(kou)自(zi)行(xing)(xing)承(cheng)擔(dan)。公用設(she)備在使用的(de)過程中如有(you)破損或需(xu)重新(xin)添(tian)置的(de)，根據購置金(jin)額(e)按(an)照營業額(e)比例分攤到每個(ge)檔口(kou)。各(ge)檔口(kou)需(xu)另行(xing)(xing)添(tian)置的(de)設(she)備，由(you)小吃統一(yi)采購。

5、食品衛生安全管理

小(xiao)吃城與各檔口經營戶簽定(ding)“食(shi)品(pin)安全衛生責(ze)任(ren)書”，明確責(ze)任(ren)和義務，同時(shi)小(xiao)吃城不定(ding)時(shi)進行抽(chou)查(cha)，對檢(jian)查(cha)發現的(de)(de)問題要及(ji)時(shi)整改(gai)。實行每月(yue)紅黃牌(pai)掛(gua)牌(pai)制，對于被亮兩次(ci)以上黃牌(pai)或(huo)一次(ci)紅牌(pai)者將停(ting)業整頓(dun)，并接受一定(ding)的(de)(de)經濟處罰(fa)。

6、收銀管理

營業期間，各檔口(kou)通過小(xiao)吃城統一的(de)收(shou)銀系統收(shou)銀，并(bing)建立(li)清賬制度，每月月末(mo)或月初(chu)統一結賬結款。

7、監督考核管理

小吃(chi)城對各檔口日(ri)常經營活(huo)動進行(xing)監督管(guan)理，從(cong)食品安全衛生、品種市(shi)場認可度、經營狀況、服務(wu)質量(liang)、物資采購及財務(wu)等方面進行(xing)考核。

二、小吃城賣什么小吃好

小吃城賣小吃無非是兩種選擇，一種是為饞嘴打(da)牙祭的人群提(ti)供的，一種是為想吃飽的人群提(ti)供的：

1、饞嘴打牙祭的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)包括油炸(zha)串(chuan)串(chuan)、肉夾饃、炸(zha)雞柳(liu)、鐵(tie)板魷(you)魚(yu)、鐵(tie)板豆腐、烤(kao)(kao)面筋、烤(kao)(kao)冷(leng)面、烤(kao)(kao)肉串(chuan)、烤(kao)(kao)玉(yu)米(mi)、烤(kao)(kao)魚(yu)豆腐、腸粉、辣條(tiao)、臭豆腐、麻辣燙等等，這種(zhong)小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)特(te)點是(shi)價格普遍不高，味(wei)道好(hao)，并(bing)且單(dan)一食品很難吃(chi)飽，因此會多買(mai)幾種(zhong)，這種(zhong)更(geng)適(shi)合學(xue)生人群。

2、能(neng)吃(chi)飽的(de)通常(chang)份量比較結實，例如豆腐燴菜泡饃、粉湯羊血、饸饹、酸辣(la)粉、米(mi)線、餛(hun)飩、小籠包、砂鍋、冒菜、湯面、手搟(xian)面等，這類小吃(chi)的(de)定價相對要高一些，適(shi)合不(bu)(bu)想或不(bu)(bu)會做(zuo)飯(fan)(fan)，又不(bu)(bu)想去飯(fan)(fan)店吃(chi)飯(fan)(fan)的(de)年(nian)輕人。

不(bu)管在(zai)小(xiao)(xiao)吃城經(jing)營(ying)哪(na)種小(xiao)(xiao)吃，都有相對應的受眾(zhong)群體(ti)和市(shi)場的，在(zai)小(xiao)(xiao)吃城里客流量相對更大，毛(mao)利(li)潤通常(chang)比(bi)自己單獨開(kai)店或擺攤賣小(xiao)(xiao)吃要高，在(zai)經(jing)營(ying)得好，策略(lve)合適(shi)的情(qing)況下凈利(li)潤也是比(bi)較可觀的。