一、紅腸怎么做好吃

選料：

紅腸選(xuan)擇優質豬肉(rou)作為原料(liao)肉(rou)餡(xian)（也(ye)可使用(yong)牛(niu)肉(rou)、兔肉(rou)或其(qi)它肉(rou)類），腸衣選(xuan)用(yong)豬、牛(niu)、羊腸均可。加淀粉和多(duo)種(zhong)調味料(liao)，經過(guo)腌(a)制、制餡(xian)、灌制、烘烤、煮(zhu)制、煙(yan)熏等工序制成。

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原料配方：

紅腸(chang)肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸(chang)衣用豬小腸(chang)所配長度約300米(mi)。

2、精瘦肉(rou)30公(gong)(gong)斤，肥肉(rou)20公(gong)(gong)斤、牛(niu)肉(rou)50公(gong)(gong)斤、淀粉10公(gong)(gong)斤、蒜300克、胡(hu)椒粉100克，腸(chang)衣用牛(niu)大腸(chang)。

紅腸的制作方法：

1、腌(a)(a)制(zhi)。將原料肉用(yong)鹽(yan)(yan)腌(a)(a)制(zhi)，使鹽(yan)(yan)分(fen)混合(he)均勻地(di)進入(ru)肉體。按照(zhao)上述配料計算，一般加鹽(yan)(yan)量為肉重的3～5%。同(tong)時加入(ru)鹽(yan)(yan)重5%的食(shi)用(yong)硝，瘦(shou)肉先削(xue)皮剔骨，和肥肉分(fen)別(bie)腌(a)(a)制(zhi)，揉搓(cuo)均勻后(hou)，置于3～4℃冰箱(xiang)（庫）內冷藏(zang)2～3天。

2、絞拌。將腌制過的(de)肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成肉(rou)(rou)(rou)丁加(jia)上配料(liao)，裝進攪肉(rou)(rou)(rou)機絞碎，然后(hou)倒入經清(qing)水溶解過的(de)淀粉中(zhong)拌勻，肥肉(rou)(rou)(rou)丁或豬肉(rou)(rou)(rou)這時也可(ke)加(jia)入。肉(rou)(rou)(rou)餡充(chong)分(fen)攪拌，邊攪邊加(jia)清(qing)水，加(jia)水量為肉(rou)(rou)(rou)重(zhong)的(de)30～40%，以肉(rou)(rou)(rou)餡帶粘(zhan)性為準。

3、灌腸。用(yong)灌腸機將(jiang)肉餡灌入(ru)腸衣內，灌肉后(hou)每隔20厘米左(zuo)右為一節，節間用(yong)細繩扎(zha)牢。

4、烘(hong)(hong)(hong)烤。將紅腸放進烘(hong)(hong)(hong)箱(xiang)內(nei)烘(hong)(hong)(hong)烤，烘(hong)(hong)(hong)烤溫度掌握在(zai)65～80℃，烘(hong)(hong)(hong)烤時(shi)間按腸衣細粗分別為0.5～1小時(shi)。烘(hong)(hong)(hong)烤標準以(yi)腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)。將紅腸(chang)(chang)(chang)水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)溫(wen)度(du)為(wei)80℃，水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)時間因腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)種(zhong)類而不同，羊腸(chang)(chang)(chang)10～15分(fen)鐘。豬腸(chang)(chang)(chang)20～30分(fen)鐘，牛腸(chang)(chang)(chang)0.5～1.0小時。水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)標準是腸(chang)(chang)(chang)體發硬(ying)，有彈性即(ji)成(cheng)。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸非常的有名(ming)，很多人旅游(you)后回家都(dou)會買點，一個是給家人帶回去吃(chi)，另一個就是在(zai)車上吃(chi)，幾根紅腸+一瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其(qi)實紅腸就是(shi)(shi)(shi)直(zhi)接能吃(chi)的，至于(yu)加(jia)上辣椒炒的話，一(yi)(yi)個是(shi)(shi)(shi)為了(le)熱一(yi)(yi)下，另一(yi)(yi)個是(shi)(shi)(shi)把它當做一(yi)(yi)盤菜(cai)來吃(chi)，而不是(shi)(shi)(shi)零食！

3、烤紅腸

去過中(zhong)央大街(jie)的人(ren)應該都知(zhi)道，那里(li)最著名的就(jiu)是烤紅腸，烤的開花(hua)兒，灑(sa)上(shang)辣(la)椒面和芝麻，聞著就(jiu)想吃。

4、紅腸披薩

披(pi)薩(sa)是(shi)現(xian)在人們發(fa)現(xian)的(de)另一種美食，而且很多人自己也學著做，所以紅腸(chang)也被列入(ru)披(pi)薩(sa)的(de)制作，味(wei)道還不錯，可以試試！

5、紅腸炒飯

與披(pi)薩不(bu)同，這(zhe)是屬于中國的(de)(de)傳(chuan)統(tong)美食，不(bu)，應該說是主食，不(bu)愛吃肉的(de)(de)小伙伴去(qu)吃炒飯(fan)，很少人會(hui)點蛋炒飯(fan)或者(zhe)醬油炒飯(fan)，更多的(de)(de)都喜(xi)歡紅腸(chang)炒飯(fan)，少放(fang)點鹽也(ye)非常的(de)(de)夠味兒。

6、炸紅腸

相(xiang)對于烤紅腸來(lai)說(shuo)，炸紅腸就是油比較大一些(xie)，但是炸的(de)(de)食物刷上醬和辣椒之后，和烤的(de)(de)食物有一拼，味道各不(bu)相(xiang)同，各有各的(de)(de)美味。