一、紅腸怎么做好吃

選料：

紅(hong)腸選擇優質豬肉(rou)(rou)作為原料肉(rou)(rou)餡（也(ye)可使用(yong)牛肉(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)或(huo)其它肉(rou)(rou)類(lei)），腸衣選用(yong)豬、牛、羊腸均可。加淀(dian)粉和多種調味料，經過腌制(zhi)、制(zhi)餡、灌制(zhi)、烘烤、煮(zhu)制(zhi)、煙熏等工序制(zhi)成。

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原料配方：

紅腸肉餡的配方很多，常(chang)用(yong)的有兩(liang)種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香(xiang)粉250克；腸衣(yi)用豬小(xiao)腸所配長(chang)度約(yue)300米。

2、精瘦肉(rou)30公(gong)斤(jin)，肥肉(rou)20公(gong)斤(jin)、牛肉(rou)50公(gong)斤(jin)、淀粉10公(gong)斤(jin)、蒜(suan)300克、胡(hu)椒粉100克，腸衣用牛大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制。將原料肉(rou)用(yong)鹽(yan)(yan)腌制，使(shi)鹽(yan)(yan)分混合(he)均(jun)(jun)勻(yun)(yun)地進(jin)入肉(rou)體。按照(zhao)上述配料計算，一般(ban)加(jia)鹽(yan)(yan)量(liang)為肉(rou)重的3～5%。同(tong)時(shi)加(jia)入鹽(yan)(yan)重5%的食用(yong)硝，瘦肉(rou)先(xian)削(xue)皮剔骨，和肥肉(rou)分別腌制，揉(rou)搓均(jun)(jun)勻(yun)(yun)后(hou)，置于3～4℃冰箱（庫）內(nei)冷藏2～3天。

2、絞(jiao)拌。將腌(a)制過的肉(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)丁(ding)加上(shang)配料，裝進攪肉(rou)(rou)機絞(jiao)碎，然后倒入(ru)經清水溶(rong)解過的淀粉(fen)中(zhong)拌勻，肥肉(rou)(rou)丁(ding)或豬(zhu)肉(rou)(rou)這(zhe)時也(ye)可(ke)加入(ru)。肉(rou)(rou)餡充分攪拌，邊(bian)攪邊(bian)加清水，加水量為肉(rou)(rou)重的30～40%，以(yi)肉(rou)(rou)餡帶粘性為準。

3、灌腸(chang)。用灌腸(chang)機將肉(rou)餡(xian)灌入腸(chang)衣內(nei)，灌肉(rou)后(hou)每隔20厘米(mi)左右為(wei)一節，節間(jian)用細繩扎牢(lao)。

4、烘(hong)烤。將紅(hong)腸(chang)(chang)放(fang)進烘(hong)箱內烘(hong)烤，烘(hong)烤溫度(du)掌握在65～80℃，烘(hong)烤時(shi)間按腸(chang)(chang)衣細粗分別(bie)為0.5～1小時(shi)。烘(hong)烤標準以腸(chang)(chang)衣呈干燥，肉餡呈紅(hong)色(se)為佳(jia)。

5、水煮(zhu)(zhu)。將紅腸(chang)水煮(zhu)(zhu)，水煮(zhu)(zhu)溫度為(wei)80℃，水煮(zhu)(zhu)時(shi)間因腸(chang)衣種(zhong)類而不同，羊腸(chang)10～15分鐘。豬(zhu)腸(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時(shi)。水煮(zhu)(zhu)標準是腸(chang)體發硬，有彈(dan)性即成(cheng)。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸非常的有名，很多人旅游后回(hui)家都會買點，一(yi)個(ge)(ge)是給家人帶回(hui)去吃(chi)，另一(yi)個(ge)(ge)就是在車上吃(chi)，幾根紅腸+一(yi)瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其(qi)實(shi)紅(hong)腸(chang)就是直(zhi)接能(neng)吃的，至(zhi)于加上辣(la)椒炒的話，一(yi)個(ge)是為了(le)熱一(yi)下(xia)，另一(yi)個(ge)是把它(ta)當做一(yi)盤菜來吃，而不是零食(shi)！

3、烤紅腸

去(qu)過中央大街的人應該都知道，那里最(zui)著(zhu)名的就是烤(kao)紅腸(chang)，烤(kao)的開花兒(er)，灑(sa)上辣(la)椒面(mian)和芝麻，聞著(zhu)就想(xiang)吃。

4、紅腸披薩

披薩(sa)是現(xian)在人們發(fa)現(xian)的另(ling)一(yi)種美食，而且很多人自己也學著做，所以紅腸也被列入(ru)披薩(sa)的制作，味道還不錯，可以試試！

5、紅腸炒飯

與披薩(sa)不(bu)同，這是(shi)屬于(yu)中國的傳統美食(shi)，不(bu)，應該說是(shi)主食(shi)，不(bu)愛吃肉的小伙伴去(qu)吃炒飯(fan)，很(hen)少人會點蛋(dan)炒飯(fan)或者醬油炒飯(fan)，更多的都(dou)喜歡紅腸炒飯(fan)，少放點鹽(yan)也非常的夠味兒。

6、炸紅腸

相對(dui)于烤(kao)紅(hong)腸來說，炸紅(hong)腸就(jiu)是油(you)比較大一些(xie)，但是炸的(de)(de)食(shi)物刷上醬和(he)辣椒(jiao)之后(hou)，和(he)烤(kao)的(de)(de)食(shi)物有一拼，味(wei)道各(ge)不相同(tong)，各(ge)有各(ge)的(de)(de)美味(wei)。