一、紅腸怎么做好吃

選料：

紅腸選擇優質豬肉(rou)作為原料肉(rou)餡（也(ye)可使(shi)用牛肉(rou)、兔肉(rou)或其它肉(rou)類(lei)），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加淀粉和多種調(diao)味料，經過腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)(zhi)餡、灌制(zhi)(zhi)(zhi)、烘烤、煮制(zhi)(zhi)(zhi)、煙熏(xun)等工序制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)。

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原料配方：

紅腸肉餡(xian)的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香(xiang)粉(fen)250克；腸衣用豬小腸所(suo)配長(chang)度約300米(mi)。

2、精(jing)瘦(shou)肉(rou)30公斤(jin)，肥肉(rou)20公斤(jin)、牛肉(rou)50公斤(jin)、淀粉(fen)10公斤(jin)、蒜300克、胡椒粉(fen)100克，腸衣(yi)用牛大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制(zhi)。將(jiang)原料肉用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)腌制(zhi)，使鹽(yan)(yan)分(fen)混合均勻地進入肉體。按照上述配料計(ji)算(suan)，一般加(jia)鹽(yan)(yan)量為肉重的3～5%。同時(shi)加(jia)入鹽(yan)(yan)重5%的食用(yong)(yong)硝，瘦肉先削(xue)皮(pi)剔骨，和肥肉分(fen)別腌制(zhi)，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(ku)）內冷藏2～3天。

2、絞拌(ban)。將(jiang)腌制過的(de)肉(rou)切成肉(rou)丁加上配料，裝進攪肉(rou)機絞碎，然后(hou)倒入經清水溶(rong)解過的(de)淀粉中拌(ban)勻(yun)，肥(fei)肉(rou)丁或豬肉(rou)這(zhe)時也可加入。肉(rou)餡(xian)充分攪拌(ban)，邊(bian)攪邊(bian)加清水，加水量(liang)為(wei)肉(rou)重的(de)30～40%，以(yi)肉(rou)餡(xian)帶粘性為(wei)準。

3、灌腸(chang)。用(yong)(yong)灌腸(chang)機將肉(rou)(rou)餡灌入(ru)腸(chang)衣(yi)內，灌肉(rou)(rou)后每隔20厘米左右(you)為一(yi)節，節間用(yong)(yong)細繩扎(zha)牢。

4、烘烤(kao)。將紅腸放進烘箱內烘烤(kao)，烘烤(kao)溫度掌握(wo)在65～80℃，烘烤(kao)時間按腸衣細粗分別(bie)為0.5～1小時。烘烤(kao)標準以腸衣呈干(gan)燥，肉餡(xian)呈紅色為佳。

5、水(shui)煮(zhu)(zhu)。將紅腸(chang)水(shui)煮(zhu)(zhu)，水(shui)煮(zhu)(zhu)溫度為80℃，水(shui)煮(zhu)(zhu)時間因腸(chang)衣種類(lei)而不同，羊(yang)腸(chang)10～15分(fen)鐘。豬腸(chang)20～30分(fen)鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時。水(shui)煮(zhu)(zhu)標準是腸(chang)體發(fa)硬，有彈(dan)性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸(chang)非常(chang)的有名，很多人旅游后回家(jia)都會買點(dian)，一個(ge)是給(gei)家(jia)人帶回去吃(chi)，另一個(ge)就是在車上(shang)吃(chi)，幾(ji)根(gen)紅腸(chang)+一瓶水(shui)足夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅(hong)腸就是(shi)直接能吃的，至于(yu)加上(shang)辣椒炒的話，一個是(shi)為了熱一下(xia)，另一個是(shi)把(ba)它當做(zuo)一盤(pan)菜來吃，而不是(shi)零食！

3、烤紅腸

去(qu)過(guo)中央大街(jie)的(de)人應該都知道，那里最著名的(de)就(jiu)是烤(kao)紅(hong)腸，烤(kao)的(de)開(kai)花兒，灑上辣(la)椒面和芝麻，聞著就(jiu)想吃。

4、紅腸披薩

披(pi)薩(sa)是現(xian)在人們發現(xian)的(de)另(ling)一種(zhong)美(mei)食(shi)，而且(qie)很多(duo)人自己(ji)也學著做，所(suo)以紅腸也被(bei)列入披(pi)薩(sa)的(de)制(zhi)作(zuo)，味(wei)道還(huan)不錯，可(ke)以試試！

5、紅腸炒飯

與披(pi)薩(sa)不同，這(zhe)是(shi)屬于中國的(de)傳統美食，不，應(ying)該(gai)說(shuo)是(shi)主(zhu)食，不愛吃(chi)肉(rou)的(de)小伙伴去吃(chi)炒(chao)(chao)飯(fan)，很少人會(hui)點(dian)蛋炒(chao)(chao)飯(fan)或(huo)者(zhe)醬(jiang)油炒(chao)(chao)飯(fan)，更(geng)多的(de)都喜歡紅腸(chang)炒(chao)(chao)飯(fan)，少放(fang)點(dian)鹽也非常的(de)夠味兒(er)。

6、炸紅腸

相(xiang)對于烤(kao)紅腸(chang)來說，炸紅腸(chang)就是油比較大一些，但是炸的食(shi)物(wu)刷上醬和(he)(he)辣椒(jiao)之后，和(he)(he)烤(kao)的食(shi)物(wu)有(you)(you)一拼，味(wei)道各(ge)不相(xiang)同，各(ge)有(you)(you)各(ge)的美味(wei)。