一、蛋黃鍋巴的做法

原料：

淀粉(fen)、色拉油(you)、剩米飯

做法：

1、煮多的米(mi)飯(fan)半斤，蒙上(shang)保鮮膜放在冰(bing)箱(xiang)中放置一夜(ye)，然后取出。

2、在米(mi)飯中加生(sheng)粉(fen)和色(se)拉油，用(yong)手(shou)將米(mi)飯，粉(fen)和油揉(rou)勻(yun)，開始的時候比較干(gan)，后(hou)來米(mi)飯就慢慢變軟(ruan)而黏了。

3、將揉成(cheng)團(tuan)的(de)(de)米團(tuan)搟成(cheng)大的(de)(de)薄皮，搟的(de)(de)越(yue)薄越(yue)好(hao)，然后將米團(tuan)撕開。

4、起鍋(guo)燒油，油溫六七成熱(re)時加(jia)入撕開的米(mi)團薄片，炸(zha)至金(jin)黃(huang)取出。

5、咸蛋黃(huang)兩個打散，利用鍋內的底油將蛋黃(huang)末(mo)炒至冒泡，然(ran)后倒入(ru)鍋巴，翻炒至蛋黃(huang)均勻的裹上(shang)鍋巴即可。

二、咸蛋黃焗鍋巴怎么做

原料：

鍋巴、咸蛋黃、油、鹽

做法：

1、將整塊的鍋(guo)巴弄碎，不要(yao)太大(da)了，以免等下(xia)不好焗蛋黃。

2、將(jiang)咸(xian)鴨蛋煮熟(shu)，取出蛋黃放在碗中，用(yong)勺子壓碎。

3、鍋中倒入少量底油，把(ba)蛋(dan)黃倒進去，炒到蛋(dan)黃冒泡。

4、此時倒入鍋(guo)巴來回翻炒，把蛋(dan)黃焗均勻了就可(ke)以(yi)了，由于咸蛋(dan)黃本身有鹽(yan)味，因此可(ke)以(yi)根(gen)據個人口味決定是否加鹽(yan)。

三、咸蛋黃鍋巴蝦怎么做

原料：

咸(xian)蛋黃(huang)、蝦(xia)仁、鍋巴、淀粉、鹽、胡椒、蛋清

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做法：

1、腌(a)制蝦仁，蝦仁比較大的時候就(jiu)不容易入(ru)味，可以腌(a)制久一些。把半個(ge)蛋清、鹽、胡(hu)椒和少量淀粉加入(ru)蝦仁拌勻(yun)，冰箱里放(fang)個(ge)半小時以上。

2、買來(lai)的鍋巴如果不脆的話，可(ke)以放烤(kao)箱(xiang)200度(du)預熱回爐。

3、鍋(guo)(guo)中(zhong)倒油，下入腌制(zhi)好的蝦仁(ren)，煎蝦仁(ren)至(zhi)變(bian)色即可出鍋(guo)(guo)，靠余熱讓蝦仁(ren)變(bian)全熟。

4、不用洗鍋，利(li)用鍋中的底油直接下(xia)按碎的咸蛋黃，炒(chao)(chao)到(dao)起(qi)小泡(pao)時，下(xia)入蝦仁一起(qi)翻炒(chao)(chao)均(jun)勻。

5、鍋巴按碎先(xian)裝盤，然后(hou)將炒好(hao)的蛋黃蝦仁蓋上去即可。

關于蛋黃鍋巴怎么做，相信大家(jia)在(zai)了(le)解了(le)以(yi)上內容(rong)之后(hou)都知(zhi)道了(le)，以(yi)上是三種常(chang)見的咸(xian)蛋黃鍋巴的做法，實(shi)際上蛋黃鍋巴是比較容(rong)易(yi)制作(zuo)的，而且既(ji)可(ke)以(yi)當主食，也可(ke)以(yi)平(ping)時當零食吃，非常(chang)美(mei)味，各位(wei)不(bu)妨在(zai)家(jia)中(zhong)自己(ji)試一下。