一、壽司醋和米飯的比例

材料：米飯(fan)、白醋(cu)。

做法：

1、做壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)，壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)飯(fan)(fan)是(shi)關鍵。用質量好(hao)的大米，飯(fan)(fan)要煮(zhu)(zhu)得比(bi)(bi)較硬一(yi)些。壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)醋和飯(fan)(fan)的比(bi)(bi)例大概是(shi)1：6 或1:5也(ye)可以，把煮(zhu)(zhu)好(hao)的飯(fan)(fan)打松，將壽(shou)(shou)司(si)(si)(si)醋均勻(yun)地(di)淋(lin)在飯(fan)(fan)上，拌勻(yun)。不要壓飯(fan)(fan)粒(li)，盡量保持(chi)飯(fan)(fan)粒(li)的完整，松軟。

2、將大(da)米飯(fan)倒入適當壽司白(bai)醋(cu)(cu)（或白(bai)醋(cu)(cu)）拌勻，海苔(tai)放(fang)竹簾上，然后把米飯(fan)碼放(fang)1cm厚，海苔(tai)周(zhou)圍留邊。

3、把黃瓜、甜蘿(luo)卜、海草等切成條，依次(ci)碼(ma)放在米飯上；辣椒醬備用。也可根據個人口味放點肉松。

4、然后就可以卷了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止米飯粘(zhan)在上(shang)面不(bu)好刷，然后按(an)照不(bu)同的種類放材料(liao)。

5、放置壽司(si)(si)醋的鍋或容器是(shi)干(gan)燥的，置于墻角或陰涼處(chu)，夏天可放置三～四個月(yue)，冬季(ji)五(wu)～六個月(yue)。切(qie)壽司(si)(si)要用(yong)快點的刀(dao)，最(zui)好是(shi)粘著熱水切(qie)，那樣不容易粘到刀(dao)上米粒。

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二、壽司醋什么時候放在米飯里

1、 將飯(fan)煮好，若(ruo)想米飯(fan)更(geng)松軟可以再(zai)燜十分鐘。

2、 趁熱(re)加(jia)入壽(shou)司醋拌(ban)勻，放涼至15℃左(zuo)右，壽(shou)司飯(fan)在攪拌(ban)時須力求均(jun)勻，否(fou)則(ze)置(zhi)久后沒拌(ban)到(dao)醋的飯(fan)會(hui)變硬，攪拌(ban)均(jun)勻后，須置(zhi)于通風(feng)處或用電風(feng)扇吹冷。吹冷、吹干(gan)(gan)就直接做壽(shou)司了(le)，壽(shou)司飯(fan)必須吹干(gan)(gan)涼透才可(ke)以用來(lai)包卷，否(fou)則(ze)海(hai)苔(tai)遇熱(re)會(hui)回(hui)軟，產生(sheng)韌(ren)性(xing)，壽(shou)司便無法達到(dao)應有的口感。

三、壽司醋怎么調

材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克。

做(zuo)法：將以上三種材料放進鍋(guo)中(zhong)，置于(yu)爐上小火攪(jiao)拌至糖溶(rong)化(hua)即可。醋不可燒開，以免酸度減低(di)。