一、壽司醋和米飯的比例

材料：米飯、白醋。

做法：

1、做壽(shou)(shou)(shou)司(si)，壽(shou)(shou)(shou)司(si)飯(fan)(fan)(fan)是(shi)(shi)關(guan)鍵。用(yong)質量好的(de)大(da)米，飯(fan)(fan)(fan)要(yao)煮得(de)比(bi)較硬一些(xie)。壽(shou)(shou)(shou)司(si)醋和飯(fan)(fan)(fan)的(de)比(bi)例(li)大(da)概是(shi)(shi)1：6 或1:5也可以，把煮好的(de)飯(fan)(fan)(fan)打松(song)，將壽(shou)(shou)(shou)司(si)醋均勻地淋在飯(fan)(fan)(fan)上，拌(ban)勻。不(bu)要(yao)壓飯(fan)(fan)(fan)粒(li)，盡量保持飯(fan)(fan)(fan)粒(li)的(de)完整，松(song)軟。

2、將大米飯倒入適當壽司白(bai)醋（或白(bai)醋）拌勻，海苔(tai)放竹(zhu)簾上，然(ran)后把米飯碼放1cm厚，海苔(tai)周(zhou)圍(wei)留邊。

3、把黃瓜、甜(tian)蘿卜、海草等(deng)切(qie)成條，依次碼放在米飯上(shang)；辣(la)椒醬備用。也可根據個人口(kou)味(wei)放點肉(rou)松。

4、然后就可以卷了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止米飯粘在上(shang)面不好刷，然后按照不同的種類放材料。

5、放置壽司醋的鍋或(huo)容器是干燥的，置于墻角或(huo)陰涼處，夏天可放置三～四個(ge)(ge)月，冬(dong)季五～六個(ge)(ge)月。切壽司要用快(kuai)點的刀，最(zui)好是粘著熱(re)水(shui)切，那(nei)樣不(bu)容易粘到刀上米粒。

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二、壽司醋什么時候放在米飯里

1、 將飯煮好，若想米(mi)飯更松軟可以再燜十分鐘(zhong)。

2、 趁熱加入壽(shou)司(si)醋(cu)拌(ban)勻，放涼(liang)至15℃左右(you)，壽(shou)司(si)飯(fan)在攪拌(ban)時須(xu)(xu)(xu)力(li)求均勻，否則(ze)置久后沒拌(ban)到醋(cu)的飯(fan)會變(bian)硬，攪拌(ban)均勻后，須(xu)(xu)(xu)置于(yu)通風處或用電(dian)風扇吹(chui)冷。吹(chui)冷、吹(chui)干(gan)就直接做(zuo)壽(shou)司(si)了，壽(shou)司(si)飯(fan)必(bi)須(xu)(xu)(xu)吹(chui)干(gan)涼(liang)透才可以用來包卷，否則(ze)海苔(tai)遇熱會回軟，產生韌性，壽(shou)司(si)便無法(fa)達到應有的口感。

三、壽司醋怎么調

材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克。

做法：將以上(shang)三種材料放進鍋中(zhong)，置于爐上(shang)小(xiao)火攪拌至糖溶化(hua)即可。醋不可燒開，以免酸度減(jian)低。