一、壽司醋和米飯的比例

材料：米飯(fan)、白醋。

做法：

1、做壽(shou)司(si)(si)，壽(shou)司(si)(si)飯(fan)是(shi)(shi)關(guan)鍵。用質量(liang)好(hao)的(de)大米(mi)，飯(fan)要煮(zhu)得比(bi)較硬一些(xie)。壽(shou)司(si)(si)醋和(he)飯(fan)的(de)比(bi)例大概是(shi)(shi)1：6 或(huo)1:5也可以，把煮(zhu)好(hao)的(de)飯(fan)打(da)松，將壽(shou)司(si)(si)醋均(jun)勻地淋在飯(fan)上(shang)，拌(ban)勻。不要壓飯(fan)粒(li)(li)，盡量(liang)保持飯(fan)粒(li)(li)的(de)完整，松軟。

2、將大米飯倒入適(shi)當壽(shou)司(si)白(bai)(bai)醋(cu)（或白(bai)(bai)醋(cu)）拌勻，海苔(tai)放(fang)(fang)竹簾上(shang)，然后把米飯碼放(fang)(fang)1cm厚，海苔(tai)周圍留邊。

3、把黃瓜、甜蘿卜、海草等切成條(tiao)，依(yi)次碼放(fang)(fang)在米(mi)飯上；辣椒醬備用。也可(ke)根據個人口味放(fang)(fang)點(dian)肉松。

4、然后就可以卷了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止(zhi)米飯粘在(zai)上面不好刷，然后(hou)按照不同的種類放(fang)材料(liao)。

5、放(fang)置(zhi)(zhi)壽司醋的(de)鍋或(huo)(huo)容(rong)器是(shi)干燥的(de)，置(zhi)(zhi)于(yu)墻角(jiao)或(huo)(huo)陰涼處，夏(xia)天可(ke)放(fang)置(zhi)(zhi)三(san)～四個(ge)月，冬季五～六個(ge)月。切(qie)壽司要用快點的(de)刀(dao)(dao)，最好是(shi)粘著熱(re)水(shui)切(qie)，那樣不容(rong)易粘到刀(dao)(dao)上米粒。

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二、壽司醋什么時候放在米飯里

1、 將飯(fan)煮好，若(ruo)想米飯(fan)更松(song)軟(ruan)可(ke)以再燜十(shi)分鐘。

2、 趁(chen)熱加入壽(shou)司(si)醋拌勻(yun)(yun)，放涼至15℃左右，壽(shou)司(si)飯在(zai)攪(jiao)拌時須力求均(jun)勻(yun)(yun)，否則置久(jiu)后沒拌到醋的飯會變硬，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)(yun)后，須置于通風處(chu)或(huo)用電風扇(shan)吹(chui)(chui)冷。吹(chui)(chui)冷、吹(chui)(chui)干(gan)就(jiu)直接做壽(shou)司(si)了，壽(shou)司(si)飯必須吹(chui)(chui)干(gan)涼透(tou)才可以用來包(bao)卷(juan)，否則海苔遇熱會回軟，產生(sheng)韌性，壽(shou)司(si)便無法達到應有(you)的口感。

三、壽司醋怎么調

材料：白醋600ml、白糖500克、鹽(yan)80克。

做法：將以上(shang)三種(zhong)材(cai)料放進(jin)鍋中，置于(yu)爐上(shang)小火攪拌至糖溶化即可。醋(cu)不可燒開，以免酸度減低(di)。