一、壽司醋和米飯的比例

材(cai)料(liao)：米飯(fan)、白醋。

做法：

1、做壽司，壽司飯是關鍵。用質量好的(de)大(da)米，飯要煮(zhu)得比較硬一些。壽司醋和(he)飯的(de)比例大(da)概是1：6 或1:5也可以，把煮(zhu)好的(de)飯打(da)松(song)，將壽司醋均勻地淋在飯上(shang)，拌(ban)勻。不要壓飯粒(li)，盡量保(bao)持飯粒(li)的(de)完整，松(song)軟。

2、將(jiang)大(da)米(mi)飯(fan)倒入適(shi)當壽(shou)司(si)白醋(cu)（或白醋(cu)）拌勻，海苔放竹簾上，然后把(ba)米(mi)飯(fan)碼(ma)放1cm厚，海苔周圍留邊(bian)。

3、把(ba)黃瓜(gua)、甜蘿(luo)卜、海草等切成條，依次碼放在米飯上；辣椒醬備用。也(ye)可根據個人口(kou)味放點肉(rou)松。

4、然后就可以卷了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止米飯粘(zhan)在上面不好(hao)刷，然后(hou)按照不同的種類(lei)放材料。

5、放置(zhi)壽(shou)司醋的(de)鍋(guo)或容(rong)器是(shi)(shi)干燥的(de)，置(zhi)于墻角或陰涼(liang)處(chu)，夏天可放置(zhi)三～四(si)個月(yue)，冬(dong)季五～六個月(yue)。切(qie)壽(shou)司要用快點的(de)刀，最好是(shi)(shi)粘著熱水切(qie)，那樣不容(rong)易粘到刀上米粒。

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二、壽司醋什么時候放在米飯里

1、 將飯煮好，若想米飯更松(song)軟可以再燜十分(fen)鐘。

2、 趁(chen)熱加入壽司(si)醋拌(ban)勻，放(fang)涼至15℃左右，壽司(si)飯在(zai)攪拌(ban)時須(xu)力求均勻，否(fou)則置(zhi)久后(hou)沒拌(ban)到醋的(de)飯會變硬，攪拌(ban)均勻后(hou)，須(xu)置(zhi)于通風處(chu)或用(yong)電(dian)風扇(shan)吹(chui)冷(leng)。吹(chui)冷(leng)、吹(chui)干(gan)就直接做(zuo)壽司(si)了，壽司(si)飯必須(xu)吹(chui)干(gan)涼透才可以用(yong)來包卷，否(fou)則海苔(tai)遇熱會回軟，產生韌性，壽司(si)便無法達到應有的(de)口感。

三、壽司醋怎么調

材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克。

做法：將(jiang)以上三種材料放進鍋中，置(zhi)于爐上小火(huo)攪拌至糖溶化(hua)即(ji)可(ke)。醋不可(ke)燒開，以免酸度(du)減低。