一、壽司醋和米飯的比例

材料：米飯、白醋(cu)。

做法：

1、做壽司，壽司飯(fan)是關鍵。用(yong)質(zhi)量好(hao)的(de)大米，飯(fan)要煮(zhu)得比較硬一些。壽司醋和飯(fan)的(de)比例(li)大概是1：6 或1:5也可以，把煮(zhu)好(hao)的(de)飯(fan)打松(song)，將壽司醋均勻地淋在(zai)飯(fan)上，拌勻。不要壓飯(fan)粒，盡量保(bao)持飯(fan)粒的(de)完整，松(song)軟。

2、將大米(mi)飯(fan)倒(dao)入(ru)適當壽司(si)白醋（或白醋）拌勻(yun)，海苔放竹簾(lian)上，然后把(ba)米(mi)飯(fan)碼放1cm厚，海苔周圍留(liu)邊。

3、把黃瓜、甜蘿卜(bu)、海草(cao)等切成條，依次碼(ma)放(fang)在米飯上；辣(la)椒醬備用。也可根據個人口味放(fang)點肉松。

4、然后就可以卷了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止(zhi)米飯粘在上面不好(hao)刷，然(ran)后按照不同的種類放(fang)材料。

5、放置壽司(si)(si)醋的鍋或容器(qi)是干(gan)燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四(si)個月，冬季(ji)五～六(liu)個月。切(qie)壽司(si)(si)要用快點(dian)的刀(dao)，最好是粘(zhan)著(zhu)熱水切(qie)，那樣不容易粘(zhan)到刀(dao)上米粒。

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二、壽司醋什么時候放在米飯里

1、 將(jiang)飯(fan)煮好，若(ruo)想(xiang)米(mi)飯(fan)更松軟可以再燜(men)十分鐘。

2、 趁熱加入壽(shou)司醋拌勻，放涼至15℃左右，壽(shou)司飯(fan)(fan)在攪(jiao)拌時(shi)須力求(qiu)均(jun)(jun)勻，否則置久(jiu)后(hou)沒(mei)拌到醋的(de)飯(fan)(fan)會(hui)變(bian)硬，攪(jiao)拌均(jun)(jun)勻后(hou)，須置于通風(feng)處或用(yong)電風(feng)扇吹(chui)冷(leng)。吹(chui)冷(leng)、吹(chui)干就直接做壽(shou)司了，壽(shou)司飯(fan)(fan)必須吹(chui)干涼透才可以(yi)用(yong)來包卷(juan)，否則海苔遇熱會(hui)回軟(ruan)，產生韌性，壽(shou)司便無(wu)法達(da)到應有的(de)口(kou)感。

三、壽司醋怎么調

材料：白醋600ml、白糖500克(ke)、鹽80克(ke)。

做(zuo)法：將以(yi)上(shang)三種材料(liao)放進鍋中，置于爐上(shang)小火(huo)攪拌至糖溶化即(ji)可。醋不可燒開，以(yi)免酸度(du)減低。