一、壽司醋和米飯的比例

材料：米飯、白醋。

做法：

1、做壽(shou)司，壽(shou)司飯(fan)(fan)是關鍵。用(yong)質量好的(de)大米，飯(fan)(fan)要煮得比較硬一(yi)些(xie)。壽(shou)司醋(cu)和飯(fan)(fan)的(de)比例大概是1：6 或1:5也可以，把煮好的(de)飯(fan)(fan)打松(song)，將壽(shou)司醋(cu)均勻(yun)地(di)淋(lin)在飯(fan)(fan)上，拌(ban)勻(yun)。不要壓飯(fan)(fan)粒，盡量保持飯(fan)(fan)粒的(de)完整，松(song)軟。

2、將大米飯倒(dao)入(ru)適當(dang)壽司(si)白醋(cu)（或白醋(cu)）拌(ban)勻，海苔(tai)放竹簾上，然后(hou)把(ba)米飯碼放1cm厚，海苔(tai)周圍(wei)留邊。

3、把黃(huang)瓜(gua)、甜蘿卜、海草等切成條，依(yi)次(ci)碼放(fang)在(zai)米(mi)飯上；辣椒醬備用。也可根據(ju)個人(ren)口味放(fang)點肉松(song)。

4、然后就可以卷了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止米飯(fan)粘在上面不好刷，然(ran)后按照(zhao)不同的(de)種(zhong)類(lei)放材料。

5、放置(zhi)(zhi)壽司醋的(de)鍋或容器(qi)是(shi)干燥的(de)，置(zhi)(zhi)于墻角或陰涼處(chu)，夏(xia)天可(ke)放置(zhi)(zhi)三～四個(ge)月，冬季五～六個(ge)月。切壽司要用快點的(de)刀(dao)，最好(hao)是(shi)粘著熱水切，那樣(yang)不(bu)容易粘到刀(dao)上米粒。

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二、壽司醋什么時候放在米飯里

1、 將飯(fan)煮好，若想米飯(fan)更松軟可以再燜十(shi)分(fen)鐘。

2、 趁熱加入(ru)壽司(si)醋拌(ban)勻，放(fang)涼至15℃左右，壽司(si)飯在攪拌(ban)時須力(li)求均(jun)勻，否則(ze)置久后沒拌(ban)到(dao)醋的(de)飯會變硬，攪拌(ban)均(jun)勻后，須置于通風處或用電(dian)風扇吹冷。吹冷、吹干就直(zhi)接做壽司(si)了，壽司(si)飯必須吹干涼透才可以用來(lai)包卷，否則(ze)海苔(tai)遇(yu)熱會回軟，產生韌性(xing)，壽司(si)便(bian)無法(fa)達到(dao)應有的(de)口感(gan)。

三、壽司醋怎么調

材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克。

做法：將以上三種材(cai)料放進(jin)鍋中，置于爐(lu)上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒(shao)開，以免酸度減低。