一、豆漿店的豆漿怎么做的

1、傳統豆漿磨制

它是用現代機(ji)(ji)械模擬傳統豆漿研磨(mo)法演變而來(lai)，早餐店常用的機(ji)(ji)械有磨(mo)漿機(ji)(ji)、漿渣分離機(ji)(ji)，而漿渣分離機(ji)(ji)在(zai)眾(zhong)多的傳統豆漿制作中占(zhan)了很大一部分。

豆子(zi)(zi)在磨漿(jiang)前將其清洗干凈，再加入3倍左(zuo)右(you)的水將豆子(zi)(zi)浸(jin)泡(pao)，根據氣溫，浸(jin)泡(pao)7到(dao)(dao)12個(ge)(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)，直(zhi)到(dao)(dao)豆子(zi)(zi)充分吸收水分（一般冬天(tian)12個(ge)(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左(zuo)右(you)，夏天(tian)7個(ge)(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)左(zuo)右(you)）基本(ben)可以進行(xing)磨漿(jiang)作業。

漿渣(zha)分離(li)(li)機(ji)(ji)，在(zai)(zai)(zai)磨漿時一(yi)邊(bian)出漿，一(yi)邊(bian)出渣(zha)，只需(xu)在(zai)(zai)(zai)機(ji)(ji)子兩(liang)邊(bian)各拿一(yi)個(ge)容器把漿和渣(zha)分別接(jie)住(zhu)就行(xing)了，而(er)老式的(de)磨漿機(ji)(ji)不能將渣(zha)從漿中分離(li)(li)出來，需(xu)要人工處理。然后(hou)再(zai)將磨好的(de)豆漿放在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)里煮沸，加上白糖即可上桌食用。

2、現磨豆漿制作方法

現磨豆(dou)漿的興起，要(yao)追(zhui)溯到十多年前(qian)，那時候新興的現磨豆(dou)漿從沿海(hai)到內地造就了很大(da)一批(pi)掘金(jin)土豪。現磨豆(dou)漿制作(zuo)分(fen)幾步：

（1）清洗泡制

和傳統豆漿(jiang)一樣，需要先將黃豆根據溫度(du)浸泡7到(dao)12個小時。

（2）煮熟豆子

把泡好(hao)的豆再次(ci)清洗裝入(ru)高(gao)壓鍋中大火燒開，高(gao)壓鍋噴氣再壓十分(fen)鐘，再悶3到5分(fen)鐘，加(jia)(jia)入(ru)高(gao)壓鍋中的水不宜過多，一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)公斤豆加(jia)(jia)一(yi)(yi)公斤水（有的商家會在這里加(jia)(jia)入(ru)甜蜜素或者(zhe)蛋白糖，及去泡劑，為了食品(pin)健康，在此(ci)不建(jian)議加(jia)(jia)入(ru)）。

（3）研磨

把煮熟的豆放入破壁機中（也有的(de)叫現磨豆漿機(ji)），豆和開(kai)水以1:3的(de)比例(li)加入(ru)，加入(ru)一(yi)大勺白糖（自(zi)己(ji)根據(ju)當地人的(de)口(kou)味來調制(zhi)甜度），以最大旋轉(zhuan)速度，研磨1到2分鐘(zhong)即(ji)可(ke)（這個(ge)根據(ju)你自(zi)己(ji)機(ji)子(zi)的(de)性能來定你的(de)研磨時(shi)間）。要值得注意的(de)是，在使(shi)用機(ji)子(zi)時(shi)應遵循轉(zhuan)速由(you)小(xiao)到大，關機(ji)前再調小(xiao)的(de)順序，以免(mian)機(ji)子(zi)損(sun)傷。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、早餐店豆漿的做法竅門

1、選材

對于打出好喝的豆漿，在(zai)選(xuan)(xuan)材的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)是(shi)非常(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵的(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)打豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)一定要(yao)選(xuan)(xuan)用新鮮優質的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)，而東北黃(huang)豆(dou)是(shi)打豆(dou)漿(jiang)最好的(de)(de)(de)(de)(de)一種黃(huang)豆(dou)。而且(qie)對于黃(huang)豆(dou)也要(yao)挑選(xuan)(xuan)一下(xia)，把那些壞的(de)(de)(de)(de)(de)或者是(shi)殘的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)都給剔除(chu)扔(reng)掉，留下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)一定要(yao)是(shi)顆顆飽滿，這樣飽滿的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)豆(dou)打出來的(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)才會沒有殘渣(zha)，而且(qie)喝起來是(shi)非常(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)醇香順滑。

2、食材處理

在(zai)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)選(xuan)好以后(hou)，因為豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)店為了節約(yue)泡豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)的(de)(de)時間，所以他(ta)們都(dou)不泡豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)，而是(shi)(shi)把(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)給煮熟了。把(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)煮熟之后(hou)再(zai)(zai)用(yong)這(zhe)些豆(dou)(dou)(dou)(dou)子(zi)(zi)來(lai)(lai)打(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，這(zhe)樣打(da)出來(lai)(lai)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)也(ye)是(shi)(shi)非常的(de)(de)好喝的(de)(de)，如果(guo)是(shi)(shi)自己在(zai)家(jia)做的(de)(de)話，那么也(ye)可(ke)(ke)以把(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)煮熟后(hou)再(zai)(zai)打(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)。或者說是(shi)(shi)把(ba)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)浸泡上8到12個(ge)小(xiao)時之后(hou)，再(zai)(zai)用(yong)來(lai)(lai)打(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，這(zhe)樣也(ye)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以的(de)(de)，但是(shi)(shi)要(yao)注意千萬(wan)不要(yao)用(yong)生豆(dou)(dou)(dou)(dou)直接打(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)，這(zhe)樣打(da)出來(lai)(lai)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)會有一股很大(da)的(de)(de)生豆(dou)(dou)(dou)(dou)味(wei)，非常的(de)(de)不好喝。

3、豆漿的比例

最后一點(dian)也(ye)可以(yi)(yi)說是(shi)最關鍵的(de)一點(dian)了(le)，那就(jiu)是(shi)打(da)豆漿(jiang)(jiang)時(shi)的(de)比(bi)例了(le)。在豆漿(jiang)(jiang)店里，他們(men)打(da)的(de)豆漿(jiang)(jiang)不僅(jin)僅(jin)只是(shi)用(yong)了(le)黃豆，還會用(yong)到糯米，而(er)(er)糯米也(ye)是(shi)蒸(zheng)熟(shu)的(de)。在把糯米蒸(zheng)熟(shu)以(yi)(yi)后，按照黃豆和(he)糯米的(de)比(bi)例是(shi)8.5：1.5的(de)比(bi)例混合(he)(he)，在混合(he)(he)以(yi)(yi)后再加入適(shi)量(liang)的(de)白糖(tang)，這樣打(da)出來的(de)豆漿(jiang)(jiang)會非常的(de)香醇美味，而(er)(er)且(qie)順滑爽口(kou)，喝(he)起來是(shi)特別(bie)的(de)好喝(he)的(de)。

除此之(zhi)外一(yi)些豆漿中也(ye)會加(jia)入花生和核桃(tao)仁，按照黃豆，花生，核桃(tao)仁的(de)比例8:1:1，這樣口(kou)感(gan)會更(geng)加(jia)的(de)豐富，而(er)(er)且(qie)營養價(jia)值也(ye)會更(geng)加(jia)的(de)高。而(er)(er)且(qie)一(yi)般情況下花生也(ye)是(shi)煮熟的(de)，核桃(tao)仁也(ye)要用溫(wen)水浸(jin)泡上一(yi)個小時左右的(de)時間，之(zhi)后(hou)也(ye)再加(jia)上適量的(de)白糖(tang)，這樣打(da)出來(lai)的(de)豆漿不僅(jin)順滑(hua)爽口(kou)，而(er)(er)且(qie)更(geng)加(jia)營養。