一、豆漿店的豆漿怎么做的

1、傳統豆漿磨制

它是用(yong)現代機械模擬(ni)傳統豆漿研磨法演變而來，早餐店常用(yong)的(de)機械有磨漿機、漿渣(zha)分(fen)離機，而漿渣(zha)分(fen)離機在眾多的(de)傳統豆漿制作中占了很大一部分(fen)。

豆子在磨漿前將其清(qing)洗干凈，再加入3倍左右的水將豆子浸(jin)泡，根據氣溫(wen)，浸(jin)泡7到12個小(xiao)時(shi)，直到豆子充分(fen)吸收水分(fen)（一般冬天12個小(xiao)時(shi)左右，夏(xia)天7個小(xiao)時(shi)左右）基本可以進行磨漿作業。

漿(jiang)(jiang)渣分離機，在(zai)(zai)磨(mo)漿(jiang)(jiang)時一(yi)邊(bian)(bian)出漿(jiang)(jiang)，一(yi)邊(bian)(bian)出渣，只(zhi)需(xu)在(zai)(zai)機子兩邊(bian)(bian)各拿一(yi)個(ge)容器(qi)把漿(jiang)(jiang)和渣分別接住(zhu)就(jiu)行了，而老式的磨(mo)漿(jiang)(jiang)機不能將渣從漿(jiang)(jiang)中分離出來，需(xu)要人(ren)工(gong)處理。然后再將磨(mo)好的豆(dou)漿(jiang)(jiang)放在(zai)(zai)鍋里煮沸，加上白糖即可上桌食(shi)用。

2、現磨豆漿制作方法

現(xian)磨豆(dou)漿(jiang)的(de)興起，要追溯(su)到十多年前，那(nei)時候新(xin)興的(de)現(xian)磨豆(dou)漿(jiang)從(cong)沿海到內地(di)造就了很(hen)大一批掘金(jin)土豪。現(xian)磨豆(dou)漿(jiang)制作分幾(ji)步：

（1）清洗泡制

和傳統豆漿一(yi)樣，需要先(xian)將(jiang)黃(huang)豆根據溫度浸泡7到12個小時。

（2）煮熟豆子

把泡好的(de)豆(dou)再(zai)(zai)次清洗裝入高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)中大火燒(shao)開，高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)噴(pen)氣再(zai)(zai)壓(ya)(ya)十分鐘，再(zai)(zai)悶3到(dao)5分鐘，加(jia)入高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)中的(de)水不宜過多，一般一公斤豆(dou)加(jia)一公斤水（有的(de)商(shang)家會在這里加(jia)入甜蜜(mi)素(su)或(huo)者蛋白糖，及去(qu)泡劑，為(wei)了食品健康，在此不建議加(jia)入）。

（3）研磨

把煮熟的豆放入破壁機中（也有的(de)叫現磨(mo)(mo)豆漿(jiang)機(ji)(ji)），豆和開水(shui)以(yi)1:3的(de)比例加(jia)入(ru)(ru)，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)大(da)勺(shao)白(bai)糖（自己(ji)根據當地(di)人的(de)口(kou)味來(lai)調(diao)制(zhi)甜(tian)度(du)），以(yi)最大(da)旋轉速度(du)，研磨(mo)(mo)1到2分鐘即可（這個(ge)根據你自己(ji)機(ji)(ji)子的(de)性能(neng)來(lai)定你的(de)研磨(mo)(mo)時間）。要(yao)值得注意的(de)是，在使用機(ji)(ji)子時應遵循轉速由小到大(da)，關(guan)機(ji)(ji)前再調(diao)小的(de)順(shun)序，以(yi)免機(ji)(ji)子損傷。

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二、早餐店豆漿的做法竅門

1、選材

對于打出好喝的豆漿，在(zai)選(xuan)材的(de)(de)(de)時候(hou)是非常的(de)(de)(de)關鍵的(de)(de)(de)，在(zai)打(da)豆漿(jiang)的(de)(de)(de)時候(hou)一定要(yao)選(xuan)用新鮮優質的(de)(de)(de)黃(huang)豆，而東北(bei)黃(huang)豆是打(da)豆漿(jiang)最好的(de)(de)(de)一種黃(huang)豆。而且(qie)對于黃(huang)豆也要(yao)挑選(xuan)一下(xia)，把那些壞(huai)的(de)(de)(de)或者是殘的(de)(de)(de)黃(huang)豆都給剔除扔掉，留下(xia)的(de)(de)(de)黃(huang)豆一定要(yao)是顆顆飽(bao)滿(man)，這(zhe)樣飽(bao)滿(man)的(de)(de)(de)黃(huang)豆打(da)出來的(de)(de)(de)豆漿(jiang)才會沒有殘渣(zha)，而且(qie)喝起(qi)來是非常的(de)(de)(de)醇香(xiang)順滑(hua)。

2、食材處理

在(zai)黃豆(dou)(dou)選好(hao)以后(hou)，因為豆(dou)(dou)漿(jiang)店為了節(jie)約泡豆(dou)(dou)子的(de)時間，所以他們都不泡豆(dou)(dou)子，而是(shi)(shi)把(ba)黃豆(dou)(dou)給煮(zhu)(zhu)熟了。把(ba)黃豆(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)熟之后(hou)再(zai)用這些豆(dou)(dou)子來打(da)(da)豆(dou)(dou)漿(jiang)，這樣(yang)打(da)(da)出(chu)(chu)來的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)也是(shi)(shi)非(fei)常的(de)好(hao)喝的(de)，如果是(shi)(shi)自(zi)己在(zai)家做的(de)話(hua)，那么也可以把(ba)黃豆(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)熟后(hou)再(zai)打(da)(da)豆(dou)(dou)漿(jiang)。或者說是(shi)(shi)把(ba)黃豆(dou)(dou)浸泡上8到12個小時之后(hou)，再(zai)用來打(da)(da)豆(dou)(dou)漿(jiang)，這樣(yang)也是(shi)(shi)可以的(de)，但是(shi)(shi)要(yao)注意千萬不要(yao)用生豆(dou)(dou)直接打(da)(da)豆(dou)(dou)漿(jiang)，這樣(yang)打(da)(da)出(chu)(chu)來的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)會有一股很大的(de)生豆(dou)(dou)味(wei)，非(fei)常的(de)不好(hao)喝。

3、豆漿的比例

最后(hou)一(yi)點(dian)也(ye)可(ke)以(yi)說是(shi)(shi)最關鍵的(de)(de)一(yi)點(dian)了，那(nei)就(jiu)是(shi)(shi)打(da)豆(dou)漿(jiang)(jiang)時的(de)(de)比例了。在豆(dou)漿(jiang)(jiang)店里，他(ta)們打(da)的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)不僅僅只是(shi)(shi)用了黃(huang)豆(dou)，還會用到(dao)糯(nuo)米(mi)(mi)，而糯(nuo)米(mi)(mi)也(ye)是(shi)(shi)蒸熟(shu)的(de)(de)。在把糯(nuo)米(mi)(mi)蒸熟(shu)以(yi)后(hou)，按照黃(huang)豆(dou)和糯(nuo)米(mi)(mi)的(de)(de)比例是(shi)(shi)8.5：1.5的(de)(de)比例混(hun)(hun)合，在混(hun)(hun)合以(yi)后(hou)再加入適量的(de)(de)白糖，這(zhe)樣打(da)出(chu)來的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)會非常的(de)(de)香醇美味，而且順(shun)滑爽口，喝起來是(shi)(shi)特別的(de)(de)好喝的(de)(de)。

除此之外(wai)一(yi)些(xie)豆(dou)(dou)漿(jiang)中也會(hui)加(jia)(jia)入(ru)花生(sheng)和核(he)桃仁(ren)(ren)，按照(zhao)黃豆(dou)(dou)，花生(sheng)，核(he)桃仁(ren)(ren)的(de)比例8:1:1，這(zhe)樣口(kou)感會(hui)更(geng)加(jia)(jia)的(de)豐(feng)富，而(er)且(qie)營養(yang)價值也會(hui)更(geng)加(jia)(jia)的(de)高(gao)。而(er)且(qie)一(yi)般情(qing)況(kuang)下花生(sheng)也是煮熟的(de)，核(he)桃仁(ren)(ren)也要(yao)用溫水浸泡(pao)上一(yi)個(ge)小時左右的(de)時間，之后也再加(jia)(jia)上適(shi)量的(de)白糖，這(zhe)樣打出來的(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)不(bu)僅順滑爽口(kou)，而(er)且(qie)更(geng)加(jia)(jia)營養(yang)。