一、豆漿店的豆漿怎么做的

1、傳統豆漿磨制

它是用現代機(ji)械模擬傳統豆漿研磨(mo)法演變(bian)而來，早餐店常用的機(ji)械有(you)磨(mo)漿機(ji)、漿渣分離機(ji)，而漿渣分離機(ji)在眾(zhong)多的傳統豆漿制作中占了很大一(yi)部分。

豆(dou)子在磨漿(jiang)前將其清洗干凈，再(zai)加入3倍左右的(de)水將豆(dou)子浸(jin)泡(pao)，根據(ju)氣溫，浸(jin)泡(pao)7到12個(ge)(ge)小時，直到豆(dou)子充分(fen)吸收(shou)水分(fen)（一般冬天12個(ge)(ge)小時左右，夏天7個(ge)(ge)小時左右）基本可以進行(xing)磨漿(jiang)作業。

漿渣分離機(ji)，在磨漿時一邊(bian)出(chu)漿，一邊(bian)出(chu)渣，只需(xu)在機(ji)子兩(liang)邊(bian)各拿一個容器把(ba)漿和(he)渣分別接住就行(xing)了，而老式的磨漿機(ji)不能將(jiang)渣從漿中分離出(chu)來，需(xu)要(yao)人工處理。然后再(zai)將(jiang)磨好的豆漿放在鍋里煮沸，加上白糖即可上桌(zhuo)食(shi)用(yong)。

2、現磨豆漿制作方法

現(xian)磨豆(dou)漿(jiang)的興起，要追溯到十多年前，那(nei)時(shi)候新興的現(xian)磨豆(dou)漿(jiang)從沿海到內地造就(jiu)了很大(da)一批掘金土(tu)豪。現(xian)磨豆(dou)漿(jiang)制作分幾步：

（1）清洗泡制

和傳(chuan)統豆漿一樣，需要先(xian)將黃豆根據溫度(du)浸(jin)泡(pao)7到12個小時。

（2）煮熟豆子

把泡好的豆(dou)再次清洗裝入(ru)高(gao)(gao)壓鍋(guo)中(zhong)大火燒開，高(gao)(gao)壓鍋(guo)噴氣再壓十分鐘，再悶3到5分鐘，加(jia)入(ru)高(gao)(gao)壓鍋(guo)中(zhong)的水不宜過多，一(yi)般(ban)一(yi)公斤豆(dou)加(jia)一(yi)公斤水（有的商家(jia)會在這里加(jia)入(ru)甜蜜素或者蛋白糖，及去泡劑，為(wei)了食品健康，在此不建(jian)議(yi)加(jia)入(ru)）。

（3）研磨

把煮熟的豆放入破壁機中(zhong)（也有的(de)(de)(de)叫現磨(mo)豆(dou)漿機），豆(dou)和開(kai)水以1:3的(de)(de)(de)比(bi)例加入，加入一大勺白(bai)糖(tang)（自(zi)(zi)己(ji)根據(ju)當地人的(de)(de)(de)口味來(lai)調制甜度），以最(zui)大旋(xuan)轉速度，研(yan)磨(mo)1到2分(fen)鐘即(ji)可（這個根據(ju)你(ni)自(zi)(zi)己(ji)機子(zi)的(de)(de)(de)性能(neng)來(lai)定你(ni)的(de)(de)(de)研(yan)磨(mo)時(shi)間）。要值得注意的(de)(de)(de)是，在(zai)使(shi)用機子(zi)時(shi)應遵循(xun)轉速由小到大，關機前再調小的(de)(de)(de)順序，以免(mian)機子(zi)損(sun)傷。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、早餐店豆漿的做法竅門

1、選材

對于打出好喝的豆漿，在(zai)選(xuan)材的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候是(shi)(shi)(shi)非常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，在(zai)打豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候一定要選(xuan)用新(xin)鮮(xian)優質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)，而東北黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)打豆(dou)(dou)漿(jiang)最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)。而且對于黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)也要挑選(xuan)一下，把那些(xie)壞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)或者是(shi)(shi)(shi)殘的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)都給(gei)剔(ti)除(chu)扔掉，留下的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)一定要是(shi)(shi)(shi)顆顆飽滿(man)，這樣飽滿(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)打出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)才會沒有(you)殘渣(zha)，而且喝起來是(shi)(shi)(shi)非常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醇香順滑。

2、食材處理

在(zai)(zai)黃(huang)(huang)豆(dou)選好以(yi)后(hou)，因(yin)為豆(dou)漿店為了(le)節約(yue)泡(pao)豆(dou)子的(de)(de)(de)時間，所以(yi)他們都(dou)不(bu)泡(pao)豆(dou)子，而是(shi)(shi)(shi)(shi)把黃(huang)(huang)豆(dou)給煮熟了(le)。把黃(huang)(huang)豆(dou)煮熟之后(hou)再用(yong)這(zhe)些(xie)豆(dou)子來(lai)打(da)(da)豆(dou)漿，這(zhe)樣(yang)打(da)(da)出來(lai)的(de)(de)(de)豆(dou)漿也是(shi)(shi)(shi)(shi)非(fei)(fei)常(chang)的(de)(de)(de)好喝(he)的(de)(de)(de)，如果是(shi)(shi)(shi)(shi)自己(ji)在(zai)(zai)家(jia)做的(de)(de)(de)話，那(nei)么也可(ke)以(yi)把黃(huang)(huang)豆(dou)煮熟后(hou)再打(da)(da)豆(dou)漿。或者說是(shi)(shi)(shi)(shi)把黃(huang)(huang)豆(dou)浸泡(pao)上(shang)8到12個小時之后(hou)，再用(yong)來(lai)打(da)(da)豆(dou)漿，這(zhe)樣(yang)也是(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)以(yi)的(de)(de)(de)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)要注意(yi)千(qian)萬不(bu)要用(yong)生豆(dou)直接(jie)打(da)(da)豆(dou)漿，這(zhe)樣(yang)打(da)(da)出來(lai)的(de)(de)(de)豆(dou)漿會有一股很大的(de)(de)(de)生豆(dou)味，非(fei)(fei)常(chang)的(de)(de)(de)不(bu)好喝(he)。

3、豆漿的比例

最后一點也可以說是(shi)(shi)最關鍵的(de)一點了，那(nei)就是(shi)(shi)打豆(dou)漿(jiang)時(shi)的(de)比例(li)(li)了。在豆(dou)漿(jiang)店里，他們(men)打的(de)豆(dou)漿(jiang)不僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)只(zhi)是(shi)(shi)用了黃豆(dou)，還會(hui)用到(dao)糯米，而(er)糯米也是(shi)(shi)蒸(zheng)熟的(de)。在把(ba)糯米蒸(zheng)熟以后，按(an)照黃豆(dou)和糯米的(de)比例(li)(li)是(shi)(shi)8.5：1.5的(de)比例(li)(li)混合(he)，在混合(he)以后再加入(ru)適量(liang)的(de)白糖，這樣打出來(lai)的(de)豆(dou)漿(jiang)會(hui)非常的(de)香醇美味(wei)，而(er)且(qie)順(shun)滑(hua)爽口，喝(he)起來(lai)是(shi)(shi)特別的(de)好(hao)喝(he)的(de)。

除此(ci)之外一些豆漿中也會加(jia)入花(hua)生(sheng)(sheng)和核桃仁，按(an)照黃豆，花(hua)生(sheng)(sheng)，核桃仁的(de)(de)比例8:1:1，這樣(yang)口感會更加(jia)的(de)(de)豐(feng)富，而且營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)也會更加(jia)的(de)(de)高。而且一般情(qing)況下花(hua)生(sheng)(sheng)也是煮熟的(de)(de)，核桃仁也要用溫水浸(jin)泡(pao)上一個小(xiao)時左右的(de)(de)時間，之后(hou)也再加(jia)上適量的(de)(de)白糖，這樣(yang)打出來的(de)(de)豆漿不僅順(shun)滑爽口，而且更加(jia)營(ying)養(yang)。