一、豆漿店的豆漿怎么做的

1、傳統豆漿磨制

它是用現代(dai)機械模擬傳(chuan)統豆漿(jiang)(jiang)研磨法演變而來(lai)，早餐店(dian)常(chang)用的(de)機械有磨漿(jiang)(jiang)機、漿(jiang)(jiang)渣分離(li)機，而漿(jiang)(jiang)渣分離(li)機在眾多(duo)的(de)傳(chuan)統豆漿(jiang)(jiang)制(zhi)作中占了很大一部(bu)分。

豆子在磨(mo)漿前將其清洗干凈，再加入3倍左右的水將豆子浸泡，根(gen)據氣溫，浸泡7到12個小時(shi)，直到豆子充(chong)分吸收水分（一般冬(dong)天12個小時(shi)左右，夏天7個小時(shi)左右）基(ji)本可(ke)以(yi)進行磨(mo)漿作(zuo)業(ye)。

漿(jiang)渣分(fen)離(li)機，在(zai)磨(mo)漿(jiang)時(shi)一邊(bian)出漿(jiang)，一邊(bian)出渣，只需在(zai)機子兩邊(bian)各(ge)拿(na)一個容(rong)器把漿(jiang)和渣分(fen)別(bie)接住(zhu)就(jiu)行(xing)了，而老式(shi)的磨(mo)漿(jiang)機不能將(jiang)渣從漿(jiang)中分(fen)離(li)出來，需要人工處理。然后再(zai)將(jiang)磨(mo)好的豆漿(jiang)放(fang)在(zai)鍋里煮沸，加上白糖即可(ke)上桌食用(yong)。

2、現磨豆漿制作方法

現(xian)(xian)磨(mo)豆漿的(de)興(xing)起(qi)，要追(zhui)溯到(dao)十多(duo)年前，那時(shi)候新(xin)興(xing)的(de)現(xian)(xian)磨(mo)豆漿從(cong)沿海到(dao)內地造就了很大(da)一批(pi)掘金(jin)土(tu)豪。現(xian)(xian)磨(mo)豆漿制作分幾步：

（1）清洗泡制

和傳統豆(dou)漿一樣，需要先將黃豆(dou)根據溫度(du)浸(jin)泡7到12個小時(shi)。

（2）煮熟豆子

把泡好的豆(dou)再次清洗裝入(ru)高壓(ya)(ya)鍋中大(da)火燒開，高壓(ya)(ya)鍋噴(pen)氣再壓(ya)(ya)十(shi)分(fen)鐘，再悶3到5分(fen)鐘，加(jia)入(ru)高壓(ya)(ya)鍋中的水(shui)不宜過多，一(yi)般一(yi)公斤(jin)豆(dou)加(jia)一(yi)公斤(jin)水(shui)（有的商家會在(zai)(zai)這里加(jia)入(ru)甜蜜素或(huo)者蛋白(bai)糖，及(ji)去泡劑，為(wei)了食品(pin)健康(kang)，在(zai)(zai)此不建議加(jia)入(ru)）。

（3）研磨

把煮熟的豆放入破壁機中（也(ye)有的(de)(de)(de)叫現磨(mo)豆漿(jiang)機(ji)），豆和開水以1:3的(de)(de)(de)比例加(jia)入(ru)，加(jia)入(ru)一大(da)(da)勺白糖（自己(ji)(ji)根據當地人的(de)(de)(de)口味來調制甜度），以最(zui)大(da)(da)旋轉速度，研(yan)磨(mo)1到2分鐘即可（這個根據你(ni)自己(ji)(ji)機(ji)子的(de)(de)(de)性能(neng)來定你(ni)的(de)(de)(de)研(yan)磨(mo)時間）。要值得注(zhu)意的(de)(de)(de)是，在使用機(ji)子時應遵(zun)循轉速由小到大(da)(da)，關機(ji)前再調小的(de)(de)(de)順(shun)序，以免機(ji)子損傷。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、早餐店豆漿的做法竅門

1、選材

對于打出好喝的豆漿，在選(xuan)材的時候是(shi)非(fei)常(chang)的關(guan)鍵的，在打豆(dou)(dou)漿(jiang)的時候一定要(yao)選(xuan)用(yong)新鮮(xian)優質的黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)，而(er)東北黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)是(shi)打豆(dou)(dou)漿(jiang)最好的一種黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)。而(er)且(qie)對于黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)也要(yao)挑選(xuan)一下，把(ba)那些壞的或者是(shi)殘(can)的黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)都給剔除扔掉，留(liu)下的黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)一定要(yao)是(shi)顆顆飽(bao)滿，這樣飽(bao)滿的黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)打出來的豆(dou)(dou)漿(jiang)才會(hui)沒有(you)殘(can)渣，而(er)且(qie)喝起來是(shi)非(fei)常(chang)的醇(chun)香(xiang)順滑。

2、食材處理

在(zai)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)選好(hao)(hao)以后，因為(wei)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)店為(wei)了節約泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)子的(de)時(shi)間，所以他們都(dou)不泡(pao)豆(dou)(dou)(dou)子，而是把(ba)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)給煮熟了。把(ba)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)煮熟之后再用這(zhe)(zhe)些豆(dou)(dou)(dou)子來(lai)(lai)(lai)打(da)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)打(da)出來(lai)(lai)(lai)的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)也是非常的(de)好(hao)(hao)喝的(de)，如果(guo)是自己在(zai)家做的(de)話，那么也可(ke)以把(ba)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)煮熟后再打(da)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)。或者說是把(ba)黃(huang)(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)浸泡(pao)上8到(dao)12個小時(shi)之后，再用來(lai)(lai)(lai)打(da)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)也是可(ke)以的(de)，但是要注意(yi)千萬不要用生豆(dou)(dou)(dou)直接打(da)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)打(da)出來(lai)(lai)(lai)的(de)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)會有一股很(hen)大的(de)生豆(dou)(dou)(dou)味，非常的(de)不好(hao)(hao)喝。

3、豆漿的比例

最后一(yi)(yi)點(dian)也可(ke)以(yi)(yi)說是(shi)(shi)最關鍵的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)點(dian)了，那(nei)就是(shi)(shi)打豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)時的(de)(de)(de)(de)比例了。在(zai)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)店里，他們打的(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)不僅僅只是(shi)(shi)用(yong)了黃豆(dou)，還會(hui)用(yong)到糯(nuo)米，而(er)糯(nuo)米也是(shi)(shi)蒸熟的(de)(de)(de)(de)。在(zai)把糯(nuo)米蒸熟以(yi)(yi)后，按照黃豆(dou)和糯(nuo)米的(de)(de)(de)(de)比例是(shi)(shi)8.5：1.5的(de)(de)(de)(de)比例混(hun)合，在(zai)混(hun)合以(yi)(yi)后再加入適(shi)量的(de)(de)(de)(de)白糖，這(zhe)樣打出來(lai)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)會(hui)非常的(de)(de)(de)(de)香醇美味，而(er)且順(shun)滑爽口，喝起來(lai)是(shi)(shi)特別的(de)(de)(de)(de)好喝的(de)(de)(de)(de)。

除此之外(wai)一些豆(dou)漿(jiang)中也會(hui)(hui)加(jia)入花(hua)(hua)生(sheng)和核桃(tao)仁，按(an)照黃(huang)豆(dou)，花(hua)(hua)生(sheng)，核桃(tao)仁的(de)(de)比(bi)例8:1:1，這樣口感(gan)會(hui)(hui)更(geng)加(jia)的(de)(de)豐(feng)富，而(er)(er)且營(ying)養價值也會(hui)(hui)更(geng)加(jia)的(de)(de)高。而(er)(er)且一般情況下(xia)花(hua)(hua)生(sheng)也是煮熟的(de)(de)，核桃(tao)仁也要(yao)用溫水浸泡上(shang)(shang)一個小(xiao)時左右(you)的(de)(de)時間，之后也再加(jia)上(shang)(shang)適量的(de)(de)白糖(tang)，這樣打(da)出來的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)不僅(jin)順滑爽口，而(er)(er)且更(geng)加(jia)營(ying)養。