一、火燒餅的做法大全

火(huo)燒餅(bing)(bing)是浙(zhe)江天臺地區的傳統名(ming)點，用發(fa)酵的面粉拌油酥(su)捏成餅(bing)(bing)皮(pi)，放入特制(zhi)的餡料，再涂一層噴香的油酥(su)和芝麻，貼在火(huo)燒餅(bing)(bing)爐內壁(bi)上烘(hong)烤成熟，吃起來皮(pi)薄餡嫩，滋(zi)味醇香。火(huo)燒餅(bing)(bing)的家常做法(fa)很簡單，用烤箱或電餅(bing)(bing)鐺(dang)就(jiu)可以(yi)制(zhi)作：

做法一

原料：

面(mian)粉(fen)、水、酵母、鹽(yan)、椒鹽(yan)、油、堿面(mian)。

做法：

1、和面(mian)(mian)，面(mian)(mian)粉加酵母、溫水和面(mian)(mian)，和好后(hou)醒一個小時左右。

2、發面時用椒(jiao)鹽(yan)、面粉、鹽(yan)、食(shi)用油調(diao)一個簡單的油酥。

3、醒好的面(mian)團加(jia)一點堿面(mian)，然后使勁揉，揉十分鐘左右(you)，將面(mian)團揪成小面(mian)團，搟開抹上油酥。

4、小面團(tuan)(tuan)卷起來，團(tuan)(tuan)成團(tuan)(tuan)再按扁，再醒十分鐘左右，火燒餅的餅坯就做(zuo)好了。

5、電(dian)餅(bing)鐺(dang)燒熱(re)，然(ran)后倒油，將餅(bing)坯放入，烤至兩面金黃即可(ke)，如果不是(shi)兩面都能煎(jian)的電(dian)餅(bing)鐺(dang)，就要注(zhu)意(yi)看(kan)著燒餅(bing)顏(yan)色翻個，以免糊(hu)了。

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做法二

原料：

面粉、溫水、酵(jiao)母、鹽、五香(xiang)粉、食(shi)用油。

做法：

1、酵母用(yong)溫(wen)水化開(kai)，少量多(duo)次加(jia)入(ru)面粉中，一邊(bian)加(jia)水，一邊(bian)攪拌面粉成(cheng)絮狀(zhuang)，然后揉成(cheng)面團。同時調制油酥

2、面團密封(feng)發(fa)酵(jiao)2小時左右，揪(jiu)一(yi)(yi)團合適大小的面，稍微揉圓后，按(an)(an)扁(bian)，再搟(xian)成牛舌狀，搟(xian)好后，刷一(yi)(yi)層油酥，從一(yi)(yi)頭卷(juan)起，立起來，用手按(an)(an)扁(bian)，再稍微搟(xian)大一(yi)(yi)些(xie)。

3、依次做(zuo)好所有面餅(bing)后(hou)，平底鍋刷油，把餅(bing)烙至兩面金黃，然后(hou)放(fang)入(ru)烤箱230℃烤10分鐘左右即可食用。

二、火燒餅的面怎么和才軟

在(zai)家中(zhong)自制火燒(shao)餅時(shi)，關鍵就是和(he)面和(he)調油酥兩個步驟，其(qi)中(zhong)調制的油酥可以根據自己的口味調整(zheng)，而和(he)面則需要(yao)按照一定的步驟來進行，不然制成的火燒(shao)餅就會不松(song)軟酥脆。

打燒餅的面一般有死面、油面、老面、發面等多種，也有放泡打粉的，不過一般制作火燒餅用的是發(fa)面或半發(fa)面，發(fa)面時要注意(yi)：

1、要用溫(wen)開水(shui)揉(rou)面(mian)，這樣和出來(lai)的面(mian)才松軟，用筷子攪拌(ban)干面(mian)粉，一(yi)邊(bian)攪拌(ban)一(yi)邊(bian)緩緩的添加水(shui)更好。

2、面團制作(zuo)好后要密封發酵(jiao)，可以放在(zai)用(yong)保鮮膜蓋住(zhu)的(de)盆中，醒一段(duan)時間(jian)。

3、和好的(de)面(mian)團醒(xing)好后，就要揉面(mian)了，揉面(mian)的(de)過程(cheng)中可(ke)以適當添加一些發酵粉(fen)或(huo)堿面(mian)，不過注(zhu)意(yi)不要加太多，不然(ran)味道會微微發苦。

4、揉面(mian)的過程中可以適量加(jia)一些鹽，這(zhe)樣能(neng)減少發酵(jiao)時間(jian)，還能(neng)讓制成的面(mian)團更綿軟。