一、火燒餅的做法大全

火(huo)燒(shao)餅是(shi)浙(zhe)江天臺地(di)區的(de)傳(chuan)統名點，用發酵(jiao)的(de)面粉拌油(you)酥捏成餅皮，放(fang)入(ru)特制(zhi)的(de)餡料，再涂一層噴香的(de)油(you)酥和芝麻(ma)，貼在火(huo)燒(shao)餅爐(lu)內(nei)壁(bi)上烘烤(kao)成熟，吃起來皮薄(bo)餡嫩，滋味醇香。火(huo)燒(shao)餅的(de)家常(chang)做法(fa)很簡單，用烤(kao)箱或電(dian)餅鐺就(jiu)可以制(zhi)作(zuo)：

做法一

原料：

面粉、水、酵母、鹽、椒鹽、油(you)、堿面。

做法：

1、和(he)面(mian)(mian)，面(mian)(mian)粉加酵母(mu)、溫水和(he)面(mian)(mian)，和(he)好后醒一個小時左右(you)。

2、發(fa)面時用(yong)椒鹽(yan)、面粉、鹽(yan)、食用(yong)油調一個簡單的油酥。

3、醒好的(de)面團加(jia)一點(dian)堿面，然后使勁揉(rou)，揉(rou)十分鐘(zhong)左(zuo)右，將面團揪成小面團，搟開抹上油酥。

4、小(xiao)面團卷起來，團成團再(zai)按扁，再(zai)醒(xing)十(shi)分鐘左右(you)，火(huo)燒餅(bing)的餅(bing)坯就做好了。

5、電餅(bing)鐺燒熱(re)，然(ran)后倒油，將餅(bing)坯(pi)放(fang)入，烤至兩面金黃即可，如果不是兩面都(dou)能煎的(de)電餅(bing)鐺，就(jiu)要注(zhu)意看著燒餅(bing)顏(yan)色翻(fan)個，以免(mian)糊了。

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做法二

原料：

面粉(fen)、溫水、酵母、鹽、五香粉(fen)、食用油。

做法：

1、酵母用溫水化(hua)開，少量多次加(jia)入面(mian)粉中(zhong)，一(yi)邊(bian)加(jia)水，一(yi)邊(bian)攪拌面(mian)粉成絮狀，然后揉成面(mian)團。同(tong)時調制油(you)酥(su)

2、面(mian)團密封發(fa)酵2小時左右，揪一團合適大小的面(mian)，稍微揉圓后，按扁，再(zai)搟成牛舌(she)狀，搟好后，刷一層油酥(su)，從一頭(tou)卷起，立起來，用手按扁，再(zai)稍微搟大一些。

3、依次做好所有面(mian)餅后(hou)，平底鍋刷(shua)油，把餅烙至兩面(mian)金(jin)黃，然后(hou)放(fang)入烤箱230℃烤10分(fen)鐘左右即可食用(yong)。

二、火燒餅的面怎么和才軟

在家中自制(zhi)火燒餅時，關鍵就是和面和調(diao)油酥兩(liang)個步驟，其中調(diao)制(zhi)的(de)油酥可以根據自己的(de)口(kou)味調(diao)整，而(er)和面則需要按照一定的(de)步驟來進行，不(bu)然制(zhi)成的(de)火燒餅就會不(bu)松軟酥脆。

打燒餅的面一般有死面、油面、老面、發面等多種，也有放泡打粉的，不過一般制作火燒餅用的是(shi)發面或半(ban)發面，發面時要(yao)注意：

1、要用(yong)溫(wen)開水(shui)揉(rou)面，這樣和出(chu)來的(de)(de)面才松軟(ruan)，用(yong)筷子攪(jiao)拌(ban)(ban)干面粉，一邊攪(jiao)拌(ban)(ban)一邊緩緩的(de)(de)添加水(shui)更好。

2、面團制作好后要密封發酵，可以放(fang)在用保鮮膜蓋住的盆中，醒一(yi)段時間。

3、和(he)好的面團醒好后，就要(yao)揉(rou)面了，揉(rou)面的過程中可以適(shi)當添加一些(xie)發酵粉或堿面，不(bu)過注意不(bu)要(yao)加太多，不(bu)然味道會微微發苦。

4、揉面(mian)的過程中(zhong)可以適量(liang)加(jia)一些(xie)鹽，這樣能減少發酵時間，還能讓制(zhi)成的面(mian)團更(geng)綿(mian)軟(ruan)。