一、火燒餅的做法大全

火燒餅(bing)是浙江天臺地區(qu)的(de)(de)傳統名點(dian)，用發酵的(de)(de)面(mian)粉(fen)拌油酥捏(nie)成餅(bing)皮，放入特制的(de)(de)餡料，再涂一(yi)層噴香的(de)(de)油酥和芝麻，貼(tie)在火燒餅(bing)爐內(nei)壁上(shang)烘烤成熟，吃起來皮薄餡嫩，滋味醇香。火燒餅(bing)的(de)(de)家常做(zuo)法很簡單(dan)，用烤箱或電餅(bing)鐺就可以制作：

做法一

原料：

面粉、水、酵母(mu)、鹽、椒鹽、油(you)、堿(jian)面。

做法：

1、和(he)(he)面，面粉加(jia)酵母(mu)、溫(wen)水(shui)和(he)(he)面，和(he)(he)好后醒一個小時左右。

2、發面(mian)時(shi)用椒鹽、面(mian)粉(fen)、鹽、食(shi)用油(you)調一個簡單的油(you)酥。

3、醒好的面(mian)團加(jia)一點堿面(mian)，然(ran)后使勁揉(rou)，揉(rou)十分鐘(zhong)左右(you)，將面(mian)團揪成小面(mian)團，搟(xian)開(kai)抹上油酥。

4、小面團(tuan)卷起來，團(tuan)成團(tuan)再按扁，再醒十分鐘(zhong)左右，火燒餅(bing)的餅(bing)坯就做好了。

5、電餅(bing)鐺燒(shao)熱，然后倒(dao)油，將(jiang)餅(bing)坯放入，烤至(zhi)兩面金(jin)黃即可，如(ru)果不是(shi)兩面都能(neng)煎的電餅(bing)鐺，就要注意看著(zhu)燒(shao)餅(bing)顏色翻個(ge)，以免糊了。

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做法二

原料：

面粉(fen)、溫水、酵母、鹽、五(wu)香粉(fen)、食用油。

做法：

1、酵母(mu)用溫水化開(kai)，少量多(duo)次加入面(mian)粉中，一(yi)邊(bian)加水，一(yi)邊(bian)攪拌面(mian)粉成絮狀，然(ran)后揉成面(mian)團。同(tong)時調制油酥

2、面團密(mi)封發酵(jiao)2小時左右，揪(jiu)一團合(he)適大小的面，稍微(wei)揉圓后，按(an)扁(bian)，再(zai)搟(xian)成(cheng)牛(niu)舌狀，搟(xian)好后，刷一層油(you)酥，從(cong)一頭卷起，立起來，用(yong)手按(an)扁(bian)，再(zai)稍微(wei)搟(xian)大一些。

3、依次做好所有面餅后，平底鍋刷油，把餅烙至兩面金黃，然后放入烤箱(xiang)230℃烤10分鐘左右即可食用。

二、火燒餅的面怎么和才軟

在家(jia)中(zhong)自制火燒餅時，關(guan)鍵就(jiu)是和(he)面(mian)和(he)調油酥兩個步驟(zou)(zou)，其中(zhong)調制的油酥可以根據自己的口味(wei)調整，而和(he)面(mian)則需要(yao)按照(zhao)一定(ding)的步驟(zou)(zou)來進行(xing)，不然制成的火燒餅就(jiu)會不松軟酥脆。

打燒餅的面一般有死面、油面、老面、發面等多種，也有放泡打粉的，不過一般制作火燒餅用(yong)的(de)是發(fa)面(mian)或半(ban)發(fa)面(mian)，發(fa)面(mian)時要注意：

1、要用溫(wen)開水(shui)揉面，這樣(yang)和出來的面才松軟，用筷子攪拌干面粉(fen)，一邊攪拌一邊緩(huan)緩(huan)的添加(jia)水(shui)更好。

2、面團制作好后要密封發酵(jiao)，可以(yi)放在用保鮮膜蓋住的(de)盆中，醒(xing)一段時間。

3、和好(hao)的面團(tuan)醒好(hao)后，就要(yao)揉(rou)面了，揉(rou)面的過(guo)程中可以適當添加(jia)一(yi)些發酵(jiao)粉或堿面，不(bu)過(guo)注(zhu)意不(bu)要(yao)加(jia)太多，不(bu)然味道會(hui)微微發苦(ku)。

4、揉面的(de)過程中可以適(shi)量(liang)加一些鹽，這樣能(neng)減少發(fa)酵時間(jian)，還(huan)能(neng)讓制成的(de)面團更綿軟。