一、火燒餅的做法大全

火燒餅(bing)是浙江(jiang)天臺地區的(de)傳統名(ming)點(dian)，用(yong)發酵的(de)面粉拌油酥捏成餅(bing)皮，放入特制的(de)餡料，再涂(tu)一層噴香的(de)油酥和芝麻(ma)，貼在火燒餅(bing)爐內(nei)壁(bi)上烘烤(kao)成熟，吃起來皮薄餡嫩(nen)，滋味醇香。火燒餅(bing)的(de)家常做法很簡單(dan)，用(yong)烤(kao)箱或電餅(bing)鐺就可(ke)以制作：

做法一

原料：

面粉、水(shui)、酵母、鹽、椒鹽、油、堿面。

做法：

1、和(he)面，面粉(fen)加酵母、溫水和(he)面，和(he)好后醒一個小時(shi)左右。

2、發面時用椒鹽(yan)、面粉、鹽(yan)、食用油調(diao)一個簡單的油酥。

3、醒(xing)好的面團加一點(dian)堿(jian)面，然后(hou)使勁揉，揉十分鐘左右，將(jiang)面團揪成小面團，搟開抹上油酥。

4、小面團卷起來，團成團再(zai)按扁(bian)，再(zai)醒(xing)十分鐘左右，火燒餅的(de)餅坯就做好了。

5、電(dian)餅(bing)鐺(dang)燒熱，然后(hou)倒油，將餅(bing)坯放入，烤至兩面(mian)金黃即可，如果不(bu)是兩面(mian)都能煎的電(dian)餅(bing)鐺(dang)，就要(yao)注意看著燒餅(bing)顏色翻個，以(yi)免糊了。

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做法二

原料：

面(mian)粉、溫水、酵母(mu)、鹽、五香粉、食用(yong)油。

做法：

1、酵母用溫水化開，少量(liang)多次加入面粉(fen)中，一邊(bian)加水，一邊(bian)攪(jiao)拌面粉(fen)成絮狀，然后(hou)揉成面團。同時調制油酥

2、面團(tuan)密封發酵2小時左右，揪一(yi)團(tuan)合適大小的(de)面，稍微(wei)揉圓后，按扁，再搟(xian)成牛(niu)舌(she)狀(zhuang)，搟(xian)好后，刷(shua)一(yi)層油(you)酥(su)，從一(yi)頭卷(juan)起，立起來，用手按扁，再稍微(wei)搟(xian)大一(yi)些。

3、依次做好(hao)所有面(mian)餅后，平底鍋刷(shua)油，把餅烙(luo)至兩面(mian)金(jin)黃，然后放入烤箱230℃烤10分鐘左右即可食用(yong)。

二、火燒餅的面怎么和才軟

在家中(zhong)自制(zhi)火燒餅(bing)時，關(guan)鍵就是(shi)和(he)面和(he)調(diao)油酥兩個(ge)步(bu)驟(zou)，其中(zhong)調(diao)制(zhi)的油酥可以根據自己的口味調(diao)整，而和(he)面則需要按(an)照(zhao)一定的步(bu)驟(zou)來進行(xing)，不然制(zhi)成的火燒餅(bing)就會不松軟酥脆。

打燒餅的面一般有死面、油面、老面、發面等多種，也有放泡打粉的，不過一般制作火燒餅用的是發面(mian)或半發面(mian)，發面(mian)時要注意：

1、要(yao)用溫(wen)開水揉面，這樣和(he)出來的面才松軟，用筷子攪拌干面粉，一(yi)邊攪拌一(yi)邊緩緩的添加水更(geng)好(hao)。

2、面(mian)團制(zhi)作好后要密封發酵，可以放在(zai)用保鮮膜蓋住的盆中(zhong)，醒(xing)一段時間。

3、和好(hao)(hao)的(de)面(mian)(mian)團醒好(hao)(hao)后，就要揉面(mian)(mian)了，揉面(mian)(mian)的(de)過程中可以適當添加一些發酵粉或堿(jian)面(mian)(mian)，不(bu)過注意不(bu)要加太多(duo)，不(bu)然味道會(hui)微(wei)微(wei)發苦。

4、揉面(mian)的過(guo)程中可以適量加(jia)一些鹽，這樣能(neng)減少發酵(jiao)時間，還能(neng)讓制成(cheng)的面(mian)團(tuan)更綿(mian)軟(ruan)。