一、火燒餅的做法大全

火(huo)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)是(shi)浙江天臺地區的(de)(de)傳統名點，用發酵的(de)(de)面粉拌油(you)酥捏(nie)成(cheng)餅(bing)(bing)皮，放入(ru)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)餡料，再涂一層噴香(xiang)的(de)(de)油(you)酥和芝麻，貼在火(huo)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)爐內壁上烘(hong)烤成(cheng)熟(shu)，吃起來皮薄餡嫩，滋味醇(chun)香(xiang)。火(huo)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)家(jia)常做法很(hen)簡單，用烤箱(xiang)或(huo)電餅(bing)(bing)鐺就可以(yi)制(zhi)(zhi)作：

做法一

原料：

面(mian)粉(fen)、水、酵母、鹽(yan)、椒(jiao)鹽(yan)、油、堿面(mian)。

做法：

1、和面(mian)，面(mian)粉加酵母、溫水和面(mian)，和好后醒一個小時左右。

2、發(fa)面(mian)時用椒鹽(yan)、面(mian)粉、鹽(yan)、食用油(you)調一(yi)個簡單(dan)的油(you)酥。

3、醒好的(de)面團加一(yi)點堿面，然后使勁揉，揉十分鐘左(zuo)右，將面團揪成小面團，搟開抹上油酥(su)。

4、小面(mian)團卷起來，團成團再(zai)(zai)按扁，再(zai)(zai)醒十(shi)分鐘左(zuo)右，火(huo)燒餅的餅坯就做好了。

5、電(dian)餅鐺燒熱(re)，然(ran)后(hou)倒油，將餅坯放(fang)入(ru)，烤至兩(liang)面(mian)金(jin)黃即可，如果不是兩(liang)面(mian)都能煎的電(dian)餅鐺，就要注意(yi)看(kan)著燒餅顏色翻個，以免糊(hu)了。

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做法二

原料：

面粉(fen)、溫水(shui)、酵母、鹽(yan)、五香粉(fen)、食用油。

做法：

1、酵母(mu)用溫水(shui)化開，少量(liang)多(duo)次加(jia)入面粉(fen)中，一邊加(jia)水(shui)，一邊攪(jiao)拌(ban)面粉(fen)成絮狀，然后揉(rou)成面團。同時調(diao)制油酥(su)

2、面(mian)(mian)團(tuan)密封發酵2小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，揪一(yi)(yi)團(tuan)合適(shi)大小(xiao)的面(mian)(mian)，稍微揉圓后(hou)(hou)，按(an)扁，再(zai)搟成牛舌狀，搟好(hao)后(hou)(hou)，刷一(yi)(yi)層油酥，從一(yi)(yi)頭卷起，立(li)起來，用手按(an)扁，再(zai)稍微搟大一(yi)(yi)些。

3、依(yi)次做好所有面(mian)餅(bing)后，平底鍋(guo)刷油，把餅(bing)烙至兩(liang)面(mian)金(jin)黃，然(ran)后放入烤箱(xiang)230℃烤10分鐘左右即(ji)可食用(yong)。

二、火燒餅的面怎么和才軟

在家中(zhong)自制(zhi)火燒餅時，關鍵就(jiu)是和面和調油酥兩個步驟(zou)，其中(zhong)調制(zhi)的油酥可以根據自己(ji)的口(kou)味(wei)調整，而和面則(ze)需要(yao)按照一定的步驟(zou)來(lai)進行，不(bu)然制(zhi)成的火燒餅就(jiu)會不(bu)松軟酥脆。

打燒餅的面一般有死面、油面、老面、發面等多種，也有放泡打粉的，不過一般制作火燒餅用的是發面或半發面，發面時要注意：

1、要用(yong)溫開水(shui)揉面，這樣和出(chu)來的面才(cai)松(song)軟，用(yong)筷子攪(jiao)拌干面粉，一邊攪(jiao)拌一邊緩緩的添(tian)加水(shui)更好。

2、面(mian)團制作(zuo)好后要密(mi)封發酵，可以(yi)放在用保鮮膜(mo)蓋(gai)住(zhu)的盆中(zhong)，醒一段時(shi)間。

3、和好(hao)(hao)的(de)面團(tuan)醒好(hao)(hao)后，就要揉(rou)(rou)面了，揉(rou)(rou)面的(de)過程中可以適當添加(jia)一些發酵粉或堿面，不過注意不要加(jia)太多(duo)，不然味(wei)道會微微發苦。

4、揉面的(de)過程中可(ke)以適量加一些(xie)鹽，這(zhe)樣(yang)能減少發(fa)酵時間，還能讓制成的(de)面團更(geng)綿(mian)軟。