一、發面燒餅的做法

發面燒餅就是用經過發酵的面制成的燒餅，發面燒餅的制作方法(fa)非常(chang)簡單(dan)，在家就可以自行制作：

原料：

面粉、酵母、水。

做法：

1、酵(jiao)母溶于水，加面(mian)(mian)粉揉(rou)勻，揉(rou)成松軟的面(mian)(mian)團，然后放置(zhi)發(fa)酵(jiao)至面(mian)(mian)團2倍大(da)，發(fa)酵(jiao)的時(shi)間(jian)是(shi)不固定(ding)的，冬天天氣寒冷發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)就(jiu)長一些(xie)，夏(xia)天溫度高發(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)就(jiu)短。

2、發好的面團揉勻，搓成(cheng)長(chang)條，切(qie)成(cheng)均(jun)勻大(da)小的劑子，然后分別按扁，搟成(cheng)長(chang)方形的面皮，兩邊向內折，從一端卷(juan)起來，成(cheng)型后放置醒發幾分鐘。

3、將面團(tuan)搟成圓片，然后放進(jin)預熱好的鍋里(li)，烙至兩面金黃，內部面熟即可(ke)取出。

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小貼士：

發面燒餅筋道十足，但干吃的話(hua)口感(gan)并(bing)不佳，可(ke)以配一(yi)碗(wan)羊湯食用，或者夾一(yi)些肉類(lei)食用，就像吃漢堡一(yi)樣。

二、發面燒餅如何做到外面酥里面軟

發面(mian)燒餅(bing)吃起來口感非常有嚼勁，一張(zhang)成(cheng)功的(de)發面(mian)燒餅(bing)應該表皮酥脆，內里松軟，放涼了也不會硬(ying)，這就(jiu)對面(mian)團的(de)配方比例(li)、折(zhe)疊手(shou)法、烤制的(de)爐溫和時間等(deng)都(dou)有嚴(yan)格的(de)要(yao)求，要(yao)想讓(rang)發面(mian)燒餅(bing)外酥里軟，主(zhu)要(yao)注意(yi)以下幾個方面(mian)：

1、揉面

面(mian)粉、油(you)和(he)(he)水(shui)的(de)比例一般是2：1：0.3-0.5，和(he)(he)面(mian)時要(yao)用不超過40℃的(de)溫開水(shui)和(he)(he)面(mian)，要(yao)想使(shi)烙出的(de)發面(mian)燒餅吃起來酥軟(ruan)，可以在和(he)(he)面(mian)時加(jia)一些(xie)發酵泡打粉，這樣能彌補(bu)酵母(mu)的(de)產氣(qi)不足的(de)問題。如果喜(xi)歡吃軟(ruan)一些(xie)的(de)，可以在和(he)(he)面(mian)時加(jia)水(shui)量要(yao)比往(wang)常多加(jia)3-5%，盡量把面(mian)團和(he)(he)的(de)軟(ruan)一些(xie)。

2、發酵

面團(tuan)發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)要(yao)用保(bao)鮮膜遮住容器，一般室溫下發(fa)(fa)酵即可，注意發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間，冬天發(fa)(fa)酵時(shi)(shi)間需要(yao)的長一些(xie)。還(huan)要(yao)注意折(zhe)疊好后的二次發(fa)(fa)酵問題，二次發(fa)(fa)酵對成品(pin)的松軟度有很大的影響。

3、烤制

一般家庭可以用電餅鐺或者烤箱烤制燒餅，但烤(kao)(kao)箱短時(shi)間烘烤(kao)(kao)不易讓(rang)燒餅(bing)(bing)上色，烘烤(kao)(kao)時(shi)間長了又會讓(rang)燒餅(bing)(bing)口感發干(gan)發硬，所以(yi)在(zai)烤(kao)(kao)制發面(mian)燒餅(bing)(bing)之(zhi)前，可(ke)以(yi)先將餅(bing)(bing)坯放在(zai)平底(di)鍋中(zhong)煎至兩面(mian)金黃(huang)，然后再放入電(dian)餅(bing)(bing)鐺或(huo)烤(kao)(kao)箱中(zhong)烤(kao)(kao)；烤(kao)(kao)之(zhi)前可(ke)以(yi)在(zai)燒餅(bing)(bing)上刷一層(ceng)蛋液或(huo)油(you)，這樣不會糊，口感也更好。