一、發面燒餅的做法

發面燒餅就是用經過發酵的面制成的燒餅，發面燒餅的制(zhi)作(zuo)方法(fa)非常簡(jian)單，在(zai)家(jia)就可以自行制(zhi)作(zuo)：

原料：

面粉、酵母(mu)、水(shui)。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉(fen)揉勻(yun)，揉成松軟的面團，然后放置(zhi)發酵至面團2倍大，發酵的時間(jian)(jian)是不(bu)固定的，冬天(tian)天(tian)氣寒冷(leng)發酵時間(jian)(jian)就(jiu)長一(yi)些，夏天(tian)溫度高發酵時間(jian)(jian)就(jiu)短。

2、發(fa)好的(de)面(mian)(mian)團揉勻，搓成(cheng)長條(tiao)，切成(cheng)均(jun)勻大小的(de)劑子，然后(hou)分(fen)別按(an)扁，搟成(cheng)長方形的(de)面(mian)(mian)皮，兩邊向內折(zhe)，從一(yi)端卷(juan)起(qi)來(lai)，成(cheng)型后(hou)放置醒發(fa)幾分(fen)鐘。

3、將面(mian)團搟成圓片，然后放進預熱好的鍋(guo)里(li)，烙至兩面(mian)金黃(huang)，內部面(mian)熟即可取(qu)出。

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小貼士：

發面燒餅筋道十足，但干吃(chi)的話口感并不佳，可以配一碗羊湯食(shi)用(yong)(yong)，或者夾一些(xie)肉類食(shi)用(yong)(yong)，就像吃(chi)漢堡一樣。

二、發面燒餅如何做到外面酥里面軟

發(fa)面(mian)燒(shao)餅(bing)吃起來口感非常有(you)嚼勁，一(yi)張成功的(de)發(fa)面(mian)燒(shao)餅(bing)應(ying)該表皮酥脆，內里松軟，放涼了也不會(hui)硬，這(zhe)就對面(mian)團的(de)配方比(bi)例(li)、折疊手法、烤制的(de)爐溫和時間(jian)等都有(you)嚴(yan)格的(de)要求，要想讓發(fa)面(mian)燒(shao)餅(bing)外酥里軟，主(zhu)要注意以(yi)下(xia)幾個方面(mian)：

1、揉面

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、油和水(shui)的比例(li)一(yi)般(ban)是2：1：0.3-0.5，和面(mian)(mian)時(shi)要(yao)(yao)用不(bu)超過40℃的溫(wen)開(kai)水(shui)和面(mian)(mian)，要(yao)(yao)想使烙(luo)出(chu)的發(fa)面(mian)(mian)燒餅吃起(qi)來酥軟，可(ke)(ke)以在和面(mian)(mian)時(shi)加(jia)一(yi)些發(fa)酵泡打粉(fen)(fen)，這樣能彌補(bu)酵母的產(chan)氣(qi)不(bu)足的問題。如果喜歡吃軟一(yi)些的，可(ke)(ke)以在和面(mian)(mian)時(shi)加(jia)水(shui)量要(yao)(yao)比往常多(duo)加(jia)3-5%，盡量把(ba)面(mian)(mian)團(tuan)和的軟一(yi)些。

2、發酵

面團(tuan)發(fa)酵(jiao)(jiao)時要用保(bao)鮮(xian)膜遮住容器，一(yi)般室溫下發(fa)酵(jiao)(jiao)即可，注意發(fa)酵(jiao)(jiao)時間，冬天發(fa)酵(jiao)(jiao)時間需要的(de)長一(yi)些。還要注意折疊好后的(de)二次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)問題(ti)，二次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)對(dui)成品的(de)松軟度有很大的(de)影響。

3、烤制

一般家庭可以用電餅鐺或者烤箱烤制燒餅，但烤(kao)箱短(duan)時間烘(hong)烤(kao)不(bu)易(yi)讓燒(shao)餅(bing)上(shang)色(se)，烘(hong)烤(kao)時間長(chang)了又會讓燒(shao)餅(bing)口感發干發硬，所以在(zai)烤(kao)制發面(mian)燒(shao)餅(bing)之(zhi)前(qian)，可以先將(jiang)餅(bing)坯放在(zai)平底鍋中煎至兩(liang)面(mian)金黃，然(ran)后再(zai)放入電餅(bing)鐺或(huo)烤(kao)箱中烤(kao)；烤(kao)之(zhi)前(qian)可以在(zai)燒(shao)餅(bing)上(shang)刷(shua)一層蛋液或(huo)油，這樣不(bu)會糊，口感也(ye)更好。