一、發面燒餅的做法

發面燒餅就是用經過發酵的面制成的燒餅，發面燒餅的制作(zuo)方法非常簡單，在家就(jiu)可以自行制作(zuo)：

原料：

面粉、酵母、水。

做法：

1、酵母溶(rong)于水，加面粉揉勻，揉成松軟的面團，然(ran)后(hou)放置發酵至(zhi)面團2倍大，發酵的時間是(shi)不固定的，冬天(tian)天(tian)氣寒(han)冷發酵時間就長一些，夏(xia)天(tian)溫度高(gao)發酵時間就短。

2、發(fa)好的(de)面團揉勻，搓成長條，切成均(jun)勻大小的(de)劑子，然后分(fen)別(bie)按扁，搟成長方形(xing)的(de)面皮(pi)，兩(liang)邊向內折，從一(yi)端卷起(qi)來，成型后放置醒發(fa)幾分(fen)鐘。

3、將面(mian)團搟(xian)成圓片，然后放(fang)進預熱好(hao)的鍋里，烙(luo)至兩面(mian)金(jin)黃(huang)，內部面(mian)熟即可(ke)取出。

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小貼士：

發面燒餅筋道(dao)十足，但干吃(chi)的話(hua)口感并不佳，可以配一(yi)碗(wan)羊湯食用，或者夾一(yi)些肉類食用，就像吃(chi)漢堡一(yi)樣。

二、發面燒餅如何做到外面酥里面軟

發(fa)(fa)面(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)吃起(qi)來口感非常有嚼勁，一張成功的(de)發(fa)(fa)面(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)應該(gai)表皮酥脆，內里(li)松(song)軟(ruan)，放涼(liang)了也不會硬，這(zhe)就(jiu)對面(mian)(mian)團的(de)配方(fang)(fang)比例、折(zhe)疊手法、烤(kao)制(zhi)的(de)爐溫和(he)時間等都有嚴格的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，要(yao)(yao)想(xiang)讓發(fa)(fa)面(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)外酥里(li)軟(ruan)，主要(yao)(yao)注意以下幾個方(fang)(fang)面(mian)(mian)：

1、揉面

面粉(fen)、油和(he)水的比例一(yi)般是2：1：0.3-0.5，和(he)面時(shi)要(yao)用不超過(guo)40℃的溫開水和(he)面，要(yao)想(xiang)使烙出的發面燒餅吃起來酥軟，可(ke)(ke)以(yi)在和(he)面時(shi)加一(yi)些發酵泡打粉(fen)，這樣(yang)能彌補酵母的產氣不足的問題。如果喜歡吃軟一(yi)些的，可(ke)(ke)以(yi)在和(he)面時(shi)加水量(liang)要(yao)比往常多加3-5%，盡量(liang)把面團和(he)的軟一(yi)些。

2、發酵

面團發酵時要用保鮮膜遮住容器(qi)，一般室溫下(xia)發酵即可，注(zhu)意發酵時間，冬天發酵時間需(xu)要的長一些。還要注(zhu)意折疊好后的二次發酵問題(ti)，二次發酵對成品的松軟度有(you)很大的影響。

3、烤制

一般家庭可以用電餅鐺或者烤箱烤制燒餅，但烤(kao)(kao)箱短時間(jian)烘(hong)烤(kao)(kao)不易讓(rang)燒(shao)餅(bing)上(shang)色，烘(hong)烤(kao)(kao)時間(jian)長了又會(hui)讓(rang)燒(shao)餅(bing)口(kou)感(gan)發干(gan)發硬，所以(yi)在烤(kao)(kao)制發面(mian)燒(shao)餅(bing)之(zhi)前(qian)，可以(yi)先(xian)將餅(bing)坯放在平底鍋中煎至兩面(mian)金黃，然后再放入電餅(bing)鐺或烤(kao)(kao)箱中烤(kao)(kao)；烤(kao)(kao)之(zhi)前(qian)可以(yi)在燒(shao)餅(bing)上(shang)刷一層(ceng)蛋液或油，這樣不會(hui)糊，口(kou)感(gan)也更(geng)好。