一、千層燒餅的做法和配方

千層燒餅是一道以面、小蘇打、麻醬、小茴香面、花椒面、鹽、糖、白芝麻水、食用油為主要食材制作的美食，因為制作的時候經過多次按扁、搟圓再拉伸的步驟，因此制成后的千層燒餅看起來和吃起來都層次感十足，那么千層燒餅怎么做呢？

用料配方：

中筋面粉與溫水(shui)按2：1的(de)比例制作(zuo)面團，還要根據口味準備適量(liang)瘦(shou)肉、十三(san)香、鹽、醬(jiang)油(you)、料酒(jiu)、香油(you)、雞蛋、蔥、姜、胡椒粉等(deng)配料。

制作方法：

1、面(mian)粉加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉(rou)捏(nie)成光滑的(de)面(mian)團(tuan)，放在(zai)容器里(li)蓋上保鮮(xian)膜醒(xing)面(mian)半(ban)個小時。

2、瘦肉(rou)(rou)切塊后剁成肉(rou)(rou)泥，蔥(cong)、姜切末后放入肉(rou)(rou)泥中，再加入料酒、醬油(you)、香(xiang)油(you)、十三香(xiang)、鹽、胡椒粉(fen)，用筷(kuai)子(zi)攪拌。

3、面團(tuan)分(fen)成(cheng)(cheng)兩(liang)份(fen)，取(qu)一份(fen)用(yong)面搟(xian)搟(xian)成(cheng)(cheng)方形，再用(yong)刀(dao)切成(cheng)(cheng)三(san)份(fen)，分(fen)別(bie)涂上肉(rou)醬，注意(yi)別(bie)涂太(tai)滿了，以免肉(rou)漏出來。

4、接下來進行折(zhe)疊(die)，折(zhe)好一(yi)份(fen)(fen)(fen)后將其放在第(di)二份(fen)(fen)(fen)上(shang)繼(ji)續折(zhe)疊(die)，這樣三份(fen)(fen)(fen)折(zhe)成一(yi)份(fen)(fen)(fen)，折(zhe)疊(die)好后用搟面杖搟薄(bo)。

5、電餅(bing)鐺預熱好后(hou)，倒入適量食用油，開中(zhong)火煎(jian)至兩面金黃，然(ran)后(hou)用酥脆(cui)功能煎(jian)一(yi)會兒即可出(chu)鍋。

6、如果沒有電餅鐺(dang)的話(hua)，也可(ke)以用不粘(zhan)鍋(guo)直接將燒餅煎熟。

7、做好的千層燒餅用刀(dao)切成幾塊就可(ke)以開吃(chi)了，趁熱吃(chi)風(feng)味更佳(jia)。

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二、做千層餅不起層是什么原因

很多朋友(you)都喜歡吃千層(ceng)燒(shao)餅，但自己在家做的(de)餅都是又干(gan)又硬(ying)，還不起(qi)層(ceng)，吃起(qi)來(lai)根本沒有外酥里(li)嫩的(de)感覺，那(nei)么(me)(me)千層(ceng)餅為(wei)什(shen)么(me)(me)不起(qi)層(ceng)呢(ni)？

千層餅不起層(ceng)的(de)(de)原因(yin)可(ke)能是和(he)面(mian)時沒(mei)有做(zuo)好，面(mian)團太(tai)硬導致的(de)(de)，如果出現這種情況，可(ke)以把做(zuo)好的(de)(de)面(mian)胚先冷水上鍋(guo)(guo)蒸熟后，再放(fang)在(zai)平底鍋(guo)(guo)里面(mian)，烙的(de)(de)兩(liang)面(mian)金黃，這樣吃(chi)起來外(wai)皮也會金黃酥脆，里面(mian)層(ceng)次分明(ming)，松軟有嚼(jiao)勁。