一、千層燒餅的做法和配方

千層燒餅是一道以面、小蘇打、麻醬、小茴香面、花椒面、鹽、糖、白芝麻水、食用油為主要食材制作的美食，因為制作的時候經過多次按扁、搟圓再拉伸的步驟，因此制成后的千層燒餅看起來和吃起來都層次感十足，那么千層燒餅怎么做呢？

用料配方：

中筋面粉(fen)與溫水按2：1的比例制作面團(tuan)，還要根據口(kou)味準(zhun)備(bei)適量瘦肉(rou)、十三香(xiang)(xiang)、鹽、醬(jiang)油、料(liao)酒、香(xiang)(xiang)油、雞(ji)蛋、蔥、姜、胡椒粉(fen)等配料(liao)。

制作方法：

1、面(mian)粉加入溫水，用筷(kuai)子攪(jiao)拌(ban)成絮(xu)狀，再用手揉捏成光滑的(de)面(mian)團(tuan)，放在容器里蓋上(shang)保鮮膜(mo)醒面(mian)半個小時。

2、瘦肉(rou)切塊后剁成(cheng)肉(rou)泥(ni)，蔥、姜切末后放入肉(rou)泥(ni)中，再加入料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油、香油、十三香、鹽(yan)、胡椒粉，用筷(kuai)子攪拌。

3、面(mian)團分(fen)成兩份(fen)，取一份(fen)用(yong)面(mian)搟搟成方形，再用(yong)刀切成三份(fen)，分(fen)別(bie)涂(tu)上肉(rou)醬，注意別(bie)涂(tu)太滿了，以免肉(rou)漏出來。

4、接(jie)下來進行折(zhe)(zhe)疊，折(zhe)(zhe)好一份(fen)后將其放在第(di)二份(fen)上繼(ji)續折(zhe)(zhe)疊，這樣三(san)份(fen)折(zhe)(zhe)成一份(fen)，折(zhe)(zhe)疊好后用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)薄。

5、電餅鐺預(yu)熱好后，倒入適量食(shi)用油，開中火煎(jian)至兩(liang)面金黃(huang)，然(ran)后用酥(su)脆功能煎(jian)一會兒(er)即可出鍋(guo)。

6、如果沒(mei)有(you)電餅鐺的話，也可以用(yong)不粘鍋直(zhi)接將燒餅煎熟。

7、做好的千層燒餅用(yong)刀(dao)切成幾塊就(jiu)可以開吃了，趁熱(re)吃風(feng)味更佳。

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二、做千層餅不起層是什么原因

很多朋友都喜歡(huan)吃千層(ceng)(ceng)燒(shao)餅，但自己在家做的(de)餅都是又(you)干又(you)硬(ying)，還不起層(ceng)(ceng)，吃起來根本沒有外(wai)酥里嫩的(de)感覺(jue)，那么(me)千層(ceng)(ceng)餅為什么(me)不起層(ceng)(ceng)呢(ni)？

千層餅不起(qi)層的原因(yin)可(ke)能是(shi)和面(mian)(mian)時沒有(you)做(zuo)好，面(mian)(mian)團太(tai)硬導(dao)致的，如(ru)果出(chu)現(xian)這種情(qing)況(kuang)，可(ke)以把做(zuo)好的面(mian)(mian)胚先冷(leng)水(shui)上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)熟后，再放在平底鍋(guo)里面(mian)(mian)，烙(luo)的兩面(mian)(mian)金黃(huang)，這樣吃(chi)起(qi)來外皮也會金黃(huang)酥脆，里面(mian)(mian)層次分(fen)明，松軟有(you)嚼勁。