一、千層燒餅的做法和配方

千層燒餅是一道以面、小蘇打、麻醬、小茴香面、花椒面、鹽、糖、白芝麻水、食用油為主要食材制作的美食，因為制作的時候經過多次按扁、搟圓再拉伸的步驟，因此制成后的千層燒餅看起來和吃起來都層次感十足，那么千層燒餅怎么做呢？

用料配方：

中(zhong)筋面(mian)粉與溫水(shui)按(an)2：1的比例制作面(mian)團，還(huan)要根據(ju)口(kou)味準備(bei)適量瘦(shou)肉、十三香、鹽、醬油、料酒、香油、雞蛋(dan)、蔥、姜(jiang)、胡椒粉等配料。

制作方法：

1、面粉(fen)加入溫水，用筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)成(cheng)絮(xu)狀，再用手揉捏成(cheng)光滑的面團(tuan)，放在容(rong)器里蓋上保鮮膜醒(xing)面半個小時。

2、瘦肉(rou)切塊后(hou)剁成肉(rou)泥，蔥(cong)、姜切末后(hou)放入肉(rou)泥中(zhong)，再加入料酒(jiu)、醬油(you)、香油(you)、十三香、鹽、胡椒粉(fen)，用筷子攪(jiao)拌。

3、面團分成(cheng)兩份，取一份用面搟搟成(cheng)方形，再用刀切成(cheng)三份，分別涂上(shang)肉醬，注意別涂太滿了(le)，以免肉漏出來。

4、接下來進行折疊，折好(hao)一(yi)份(fen)后(hou)將(jiang)其放(fang)在(zai)第二份(fen)上繼續(xu)折疊，這樣(yang)三份(fen)折成一(yi)份(fen)，折疊好(hao)后(hou)用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)薄。

5、電餅鐺(dang)預熱好后，倒入適量食(shi)用(yong)油，開(kai)中(zhong)火煎至兩面金黃(huang)，然后用(yong)酥脆功(gong)能煎一會兒即可出鍋。

6、如果沒(mei)有(you)電餅鐺的話，也(ye)可以(yi)用不粘鍋直接將燒餅煎(jian)熟。

7、做好的千層燒餅用刀(dao)切成幾(ji)塊(kuai)就可以開吃了，趁熱吃風(feng)味更佳。

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二、做千層餅不起層是什么原因

很多朋友都喜(xi)歡吃千層(ceng)燒餅，但自己在家做的餅都是(shi)又干又硬，還不起(qi)層(ceng)，吃起(qi)來根本沒有外酥里嫩的感覺，那(nei)么(me)千層(ceng)餅為(wei)什么(me)不起(qi)層(ceng)呢？

千層餅不起(qi)層的(de)原因(yin)可能是(shi)和面(mian)(mian)時沒有(you)做好，面(mian)(mian)團太硬(ying)導致(zhi)的(de)，如果(guo)出現(xian)這(zhe)種(zhong)情況，可以(yi)把做好的(de)面(mian)(mian)胚先冷水上鍋蒸熟(shu)后(hou)，再放(fang)在平(ping)底鍋里面(mian)(mian)，烙(luo)的(de)兩面(mian)(mian)金黃(huang)(huang)，這(zhe)樣(yang)吃起(qi)來(lai)外(wai)皮(pi)也會(hui)金黃(huang)(huang)酥脆，里面(mian)(mian)層次分(fen)明，松軟有(you)嚼勁(jing)。