一、吊爐燒餅的做法步驟

吊爐燒餅又稱菏澤燒餅，是山東菏澤的特色燒餅，憑借制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口、外型美觀等優勢受到了許多食客的喜愛。吊爐燒餅的制作方法如下：

1、面(mian)粉與水混合(he)，放入酵(jiao)(jiao)母(mu)和(he)面(mian)，將面(mian)團(tuan)多(duo)揉一會以(yi)確保面(mian)的(de)勁道(dao)，和(he)好的(de)面(mian)放置在溫暖處使面(mian)團(tuan)發酵(jiao)(jiao)。

2、發(fa)酵好的面團(tuan)搟(xian)成長方形，將面片折疊幾次，折疊后再(zai)搟(xian)長，幾次后搟(xian)成圓形，這(zhe)樣(yang)是(shi)為了(le)起酥層。

3、在(zai)(zai)面(mian)餅(bing)上(shang)撒上(shang)一(yi)層油酥，然后折疊(die)再搟(xian)成圓形，搟(xian)好后在(zai)(zai)四(si)周(zhou)用刀按一(yi)個方向劃幾刀，這樣一(yi)是(shi)為(wei)了美(mei)觀，二是(shi)方便(bian)烤熟，然后在(zai)(zai)面(mian)餅(bing)上(shang)撒一(yi)層芝麻。

4、在面餅(bing)底(di)部輕撒一些水就可以上吊(diao)爐(lu)了，吊(diao)爐(lu)是用來制作吊(diao)爐(lu)燒餅(bing)的專用爐(lu)，一般都是用一口倒(dao)立的鍋(guo)支起來的，將(jiang)做好的面餅(bing)貼在鍋(guo)上面。

5、加(jia)熱吊爐，待面(mian)餅表面(mian)金黃(huang)即可出鍋。

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二、吊爐燒餅的上爐技巧有哪些

吊(diao)爐(lu)(lu)燒餅要用專門的吊(diao)爐(lu)(lu)制作(zuo)(zuo)而成(cheng)，這也是它的特色所(suo)在，因(yin)此要想制作(zuo)(zuo)出好的吊(diao)爐(lu)(lu)燒餅，就要選用好的吊(diao)爐(lu)(lu)，并(bing)掌握一定的上(shang)爐(lu)(lu)技巧：

1、古(gu)老的(de)吊(diao)爐(lu)燒餅(bing)一般用的(de)是土(tu)(tu)制(zhi)的(de)大爐(lu)炕，灶頭(tou)瓦罐制(zhi)作(zuo)(zuo)出的(de)吊(diao)爐(lu)燒餅(bing)味(wei)道(dao)要大打(da)折扣，真正做吊(diao)爐(lu)燒餅(bing)還(huan)是要用制(zhi)作(zuo)(zuo)于高處(chu)的(de)大土(tu)(tu)炕才行。

2、普通燒餅的制(zhi)作(zuo)(zuo)是(shi)燒餅在上面，火(huo)在下(xia)面烤，而(er)吊(diao)爐燒餅則恰恰相反(fan)，因此在制(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)要(yao)先(xian)用火(huo)將(jiang)爐烤熱，然(ran)后將(jiang)火(huo)爐吊(diao)起(qi)放入(ru)燒餅，上燒下(xia)烘制(zhi)作(zuo)(zuo)而(er)成的才是(shi)正宗的吊(diao)爐燒餅。

要想吃到正宗的吊爐燒餅，還是要找專門的燒餅店，如果對于味道要求不是很高的話(hua)，也可以在(zai)家里用瓦罐自制。