一、吊爐燒餅的做法步驟

吊爐燒餅又稱菏澤燒餅，是山東菏澤的特色燒餅，憑借制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口、外型美觀等優勢受到了許多食客的喜愛。吊爐燒餅的制作方法如下：

1、面粉與水混合，放入酵母(mu)和面，將面團多揉一(yi)會以(yi)確保(bao)面的勁道，和好(hao)的面放置在溫暖(nuan)處使面團發酵。

2、發(fa)酵好的面團搟成長(chang)方形，將面片折疊(die)幾次，折疊(die)后再(zai)搟長(chang)，幾次后搟成圓形，這(zhe)樣是為了起(qi)酥層(ceng)。

3、在面餅上撒(sa)上一層油酥，然后折疊(die)再搟(xian)成(cheng)圓形，搟(xian)好(hao)后在四周用刀(dao)按一個方(fang)向(xiang)劃幾刀(dao)，這(zhe)樣一是(shi)為了美觀，二是(shi)方(fang)便烤熟(shu)，然后在面餅上撒(sa)一層芝麻。

4、在面餅(bing)底部輕撒一些(xie)水(shui)就可以上吊爐(lu)了，吊爐(lu)是用來(lai)制作吊爐(lu)燒餅(bing)的(de)專用爐(lu)，一般都是用一口(kou)倒立的(de)鍋(guo)支起來(lai)的(de)，將(jiang)做好的(de)面餅(bing)貼在鍋(guo)上面。

5、加熱吊(diao)爐，待面餅表面金黃(huang)即可出鍋。

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二、吊爐燒餅的上爐技巧有哪些

吊(diao)爐燒(shao)餅要(yao)用(yong)(yong)專門(men)的吊(diao)爐制作(zuo)而(er)成，這也(ye)是它的特色所在，因(yin)此要(yao)想制作(zuo)出好(hao)的吊(diao)爐燒(shao)餅，就要(yao)選用(yong)(yong)好(hao)的吊(diao)爐，并掌握一定的上爐技巧(qiao)：

1、古老的(de)吊爐(lu)燒餅(bing)一般用的(de)是土制的(de)大(da)爐(lu)炕，灶頭(tou)瓦罐制作(zuo)(zuo)出的(de)吊爐(lu)燒餅(bing)味(wei)道(dao)要大(da)打折扣，真正(zheng)做吊爐(lu)燒餅(bing)還是要用制作(zuo)(zuo)于高處的(de)大(da)土炕才行。

2、普(pu)通燒餅(bing)的制作是(shi)燒餅(bing)在上面，火在下(xia)面烤，而(er)吊(diao)(diao)爐燒餅(bing)則恰恰相反，因此在制作時要(yao)先(xian)用火將(jiang)爐烤熱，然后將(jiang)火爐吊(diao)(diao)起放入燒餅(bing)，上燒下(xia)烘(hong)制作而(er)成(cheng)的才是(shi)正宗的吊(diao)(diao)爐燒餅(bing)。

要想吃到正宗的吊爐燒餅，還(huan)是要找專門的燒餅店，如果(guo)對(dui)于味道(dao)要求(qiu)不是很高的話，也可以在(zai)家里用瓦罐自制。