一、吊爐燒餅的做法步驟

吊爐燒餅又稱菏澤燒餅，是山東菏澤的特色燒餅，憑借制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口、外型美觀等優勢受到了許多食客的喜愛。吊爐燒餅的制作方法如下：

1、面粉與水混合，放入(ru)酵(jiao)母和面，將(jiang)面團多揉一會(hui)以確保面的勁道(dao)，和好的面放置在溫暖處(chu)使面團發酵(jiao)。

2、發酵(jiao)好的面(mian)團搟成長方(fang)形，將面(mian)片折疊幾次，折疊后再搟長，幾次后搟成圓形，這(zhe)樣是為了起酥(su)層。

3、在面餅上(shang)撒上(shang)一(yi)層(ceng)油酥，然(ran)后折疊再搟成圓形，搟好后在四周(zhou)用刀按一(yi)個方向劃幾(ji)刀，這(zhe)樣(yang)一(yi)是為了(le)美觀，二(er)是方便(bian)烤熟，然(ran)后在面餅上(shang)撒一(yi)層(ceng)芝麻(ma)。

4、在面(mian)餅底(di)部(bu)輕撒一些水就可以上吊爐(lu)(lu)了，吊爐(lu)(lu)是用(yong)(yong)(yong)來(lai)制作吊爐(lu)(lu)燒(shao)餅的(de)專用(yong)(yong)(yong)爐(lu)(lu)，一般都是用(yong)(yong)(yong)一口倒立的(de)鍋支起來(lai)的(de)，將做好的(de)面(mian)餅貼(tie)在鍋上面(mian)。

5、加熱(re)吊爐(lu)，待面餅表面金黃(huang)即可出鍋。

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二、吊爐燒餅的上爐技巧有哪些

吊爐(lu)燒餅要用專(zhuan)門的(de)(de)吊爐(lu)制作(zuo)而成，這也是它的(de)(de)特色(se)所在，因此要想(xiang)制作(zuo)出好的(de)(de)吊爐(lu)燒餅，就要選用好的(de)(de)吊爐(lu)，并掌握一定的(de)(de)上爐(lu)技(ji)巧(qiao)：

1、古老(lao)的吊(diao)爐燒餅(bing)一般用(yong)的是土制的大爐炕(kang)，灶頭瓦罐(guan)制作出的吊(diao)爐燒餅(bing)味道要大打折扣，真正做(zuo)吊(diao)爐燒餅(bing)還(huan)是要用(yong)制作于高處的大土炕(kang)才(cai)行。

2、普(pu)通(tong)燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)制作(zuo)是(shi)燒(shao)餅(bing)(bing)在(zai)上(shang)(shang)面(mian)，火在(zai)下面(mian)烤，而吊(diao)(diao)爐燒(shao)餅(bing)(bing)則恰恰相反，因此在(zai)制作(zuo)時要先用火將爐烤熱，然后將火爐吊(diao)(diao)起放入(ru)燒(shao)餅(bing)(bing)，上(shang)(shang)燒(shao)下烘制作(zuo)而成的(de)才是(shi)正宗的(de)吊(diao)(diao)爐燒(shao)餅(bing)(bing)。

要想吃到正宗的吊爐燒餅，還是要找專門的燒(shao)餅店(dian)，如果對于味(wei)道要求不(bu)是很高的話，也(ye)可以在家里用瓦罐(guan)自(zi)制。