一、鮮奶蛋糕和奶油蛋糕的區別有哪些

鮮(xian)(xian)奶(nai)蛋(dan)(dan)(dan)糕是(shi)指以(yi)鮮(xian)(xian)牛(niu)奶(nai)、奶(nai)油(you)、雞蛋(dan)(dan)(dan)等(deng)(deng)為原(yuan)材(cai)料制作成的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕，味道鮮(xian)(xian)美，脂(zhi)肪與糖含量(liang)較(jiao)中等(deng)(deng)，是(shi)一種比(bi)較(jiao)受(shou)歡(huan)迎的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕，和普通的(de)奶(nai)油(you)蛋(dan)(dan)(dan)糕相比(bi)，二者之間存(cun)在一定的(de)差別：

1、顏色

鮮奶(nai)(nai)蛋(dan)糕的(de)奶(nai)(nai)油(you)通(tong)常是乳白色，奶(nai)(nai)油(you)蛋(dan)糕的(de)奶(nai)(nai)油(you)顏色上(shang)偏白。

2、造型

鮮奶(nai)蛋(dan)(dan)糕由于(yu)鮮奶(nai)的穩定(ding)性(xing)較(jiao)差，通(tong)常只能做簡單的蛋(dan)(dan)糕裝(zhuang)飾，因此造型方(fang)面比較(jiao)單一(yi)；而奶(nai)油蛋(dan)(dan)糕穩定(ding)性(xing)更好(hao)，能做出許多不(bu)同特色的造型。

3、口感

鮮奶(nai)蛋糕(gao)(gao)的(de)奶(nai)油會感(gan)(gan)覺口中(zhong)有(you)一(yi)層油脂(zhi)的(de)感(gan)(gan)覺，吃(chi)起(qi)來有(you)一(yi)種冰(bing)淇(qi)淋的(de)口感(gan)(gan)；奶(nai)油蛋糕(gao)(gao)味道(dao)偏甜，但吃(chi)起(qi)來有(you)一(yi)種“糊(hu)口”的(de)感(gan)(gan)覺。

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4、價格

同(tong)等規模下，鮮奶(nai)(nai)蛋糕的價(jia)格普遍要高(gao)于奶(nai)(nai)油蛋糕。

5、保質期

鮮(xian)奶(nai)(nai)蛋糕采用(yong)鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)為原材料，常(chang)溫下容(rong)易變質，需要放(fang)置(zhi)于5℃以下避光處保(bao)存；奶(nai)(nai)油蛋糕的(de)保(bao)質期雖然也不(bu)長(chang)，但相對鮮(xian)奶(nai)(nai)蛋糕要長(chang)很(hen)多。

以上就是鮮奶(nai)蛋(dan)(dan)糕和奶(nai)油(you)蛋(dan)(dan)糕的區(qu)別，那(nei)么(me)鮮奶(nai)蛋(dan)(dan)糕怎么(me)做呢？

二、鮮奶蛋糕的做法和配方

鮮奶蛋糕的做法并不難，在家用烤箱就能制作出來，主要是用鮮奶與雞蛋共同打制而成的奶泡涂抹到蛋糕上，具體做(zuo)法如(ru)下：

配方：

雞蛋(dan)250g、低筋(jin)面粉(fen)（或蛋(dan)糕粉(fen)）85g、色拉油40g、鮮牛奶40g、細砂糖115g、淡奶油200g。

做法：

1、雞蛋(dan)分離出蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)(huang)，蛋(dan)黃(huang)(huang)加入30g細砂(sha)糖(tang)打(da)散，蛋(dan)白加入60g細砂(sha)糖(tang)打(da)發(fa)。

2、打(da)散后的(de)蛋黃加入色拉油、牛(niu)奶，過(guo)篩后的(de)面粉，攪拌均勻。

3、將(jiang)1/3打發好的蛋白(bai)放入(ru)到蛋黃糊中，攪拌均(jun)勻(yun)后，直接(jie)倒入(ru)盛蛋白(bai)的碗(wan)中，制成蛋糕糊。

4、拌好的蛋糕糊倒入(ru)模(mo)具，抹平后用手端住模(mo)具，在桌(zhuo)上(shang)用力震兩下(xia)，把(ba)內部(bu)的大氣(qi)泡(pao)震出，然后放入(ru)烤(kao)箱，上(shang)下(xia)火170℃烤(kao)制(zhi)約45-50分鐘即可。

5、冷藏12個小時以上(shang)的(de)淡奶(nai)(nai)油取出，加(jia)入25g細砂(sha)糖(tang)，用打(da)蛋器打(da)發(fa)，打(da)發(fa)到可以保持花紋的(de)程度，將奶(nai)(nai)油抹在蛋糕胚上(shang)即(ji)可。

小貼士：

制作鮮奶蛋(dan)糕要注(zhu)(zhu)意，蛋(dan)白(bai)一定要打(da)發充分，蛋(dan)黃糊與打(da)發的蛋(dan)白(bai)混合(he)的時候一定要注(zhu)(zhu)意手法，避免(mian)消泡。