一、鮮奶煮完跟豆腐渣一樣是壞了嗎

新買來的鮮牛奶在煮過或加熱過后變成了豆花狀，就像豆腐渣一樣，出現白色的凝塊，這種情況是鮮奶壞了嗎？

一般來(lai)說，正常(chang)鮮奶(nai)(nai)加(jia)熱后是不會變成(cheng)豆腐渣(zha)一樣的，可能(neng)有些鮮奶(nai)(nai)煮沸后會有一層(ceng)奶(nai)(nai)皮在表面，這(zhe)是牛奶(nai)(nai)脂肪，屬于(yu)正常(chang)現象，鮮奶(nai)(nai)煮完(wan)變成(cheng)豆腐渣(zha)的原(yuan)因可能(neng)有以下(xia)兩點(dian)：

1、殺菌不完全

市場上的(de)(de)鮮奶(nai)一般是(shi)巴(ba)氏奶(nai)，巴(ba)氏奶(nai)采用的(de)(de)是(shi)低溫消(xiao)毒(du)法，如果原(yuan)奶(nai)質量不(bu)合(he)格，含(han)有(you)不(bu)少耐熱的(de)(de)致病(bing)細菌，那就(jiu)有(you)可(ke)能導(dao)致經過巴(ba)氏消(xiao)毒(du)法仍(reng)然存在大量治(zhi)病(bing)細菌，并且這(zhe)些細菌在運輸過程中也會(hui)繼(ji)續繁(fan)殖，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)鮮奶(nai)喝了會(hui)對人(ren)體的(de)(de)胃腸造(zao)成一定(ding)的(de)(de)傷害，煮過或加熱后就(jiu)會(hui)呈現豆(dou)腐渣狀。

2、冷鏈工作沒做好

巴氏(shi)鮮奶需要(yao)全程冷鏈運輸，應(ying)保(bao)(bao)持在4℃左(zuo)右(you)的環境下保(bao)(bao)存，如果在運輸零售過程中的某個階(jie)段沒有(you)保(bao)(bao)持全程冷鏈，就可能導致(zhi)細菌大量(liang)繁(fan)殖。

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3、沒有保存好

鮮(xian)奶(nai)如果沒有及時喝完需要保存(cun)，倒又沒有保存(cun)好(hao)，導致細菌進入(ru)，就可能在第二次(ci)喝的時候出現這(zhe)種情況。

不管(guan)是哪種原因，根(gen)本原因都是鮮奶中的(de)細(xi)菌超標了，這些細(xi)菌還沒有把(ba)牛(niu)奶的(de)pH值降到蛋白(bai)直接(jie)聚(ju)集的(de)地步，所(suo)以(yi)看(kan)起來沒有壞(huai)，但加(jia)熱后蛋白(bai)顆(ke)粒表面疏(shu)水性(xing)增加(jia)，蛋白(bai)質聚(ju)集交聯，凝固成膠(jiao)狀，就表現出豆腐(fu)渣狀了。

二、鮮牛奶變成豆花狀能喝嗎

鮮牛奶變成豆花狀一般是細菌使鮮奶的蛋白質變性(xing)，出(chu)現水(shui)乳分(fen)離的情況，表現未凝固或者類似于豆花的狀態，不管有沒有煮過，這種情況都說明鮮奶已經變質，變質鮮奶的危害相當大，不建(jian)議繼續(xu)飲用，以免給身(shen)體健康造成危害。

過期變質(zhi)的鮮奶如果沒有異味(wei)的話也不用(yong)直接倒掉，可以用(yong)來擦拭皮鞋(xie)、地(di)板、家(jia)具等(deng)，廢物利用(yong)。