一、鮮奶煮完跟豆腐渣一樣是壞了嗎

新買來的鮮牛奶在煮過或加熱過后變成了豆花狀，就像豆腐渣一樣，出現白色的凝塊，這種情況是鮮奶壞了嗎？

一(yi)(yi)般來說，正(zheng)常(chang)鮮(xian)奶(nai)加熱后是不會變成豆(dou)腐(fu)渣一(yi)(yi)樣的，可能有些鮮(xian)奶(nai)煮(zhu)沸后會有一(yi)(yi)層奶(nai)皮在表面，這是牛奶(nai)脂肪(fang)，屬于(yu)正(zheng)常(chang)現象，鮮(xian)奶(nai)煮(zhu)完(wan)變成豆(dou)腐(fu)渣的原因可能有以下兩點：

1、殺菌不完全

市場上的(de)(de)(de)鮮奶一般是巴(ba)氏奶，巴(ba)氏奶采(cai)用(yong)的(de)(de)(de)是低溫消毒法，如果原奶質量不合格，含有不少(shao)耐(nai)熱(re)的(de)(de)(de)致(zhi)病(bing)細菌，那就有可能(neng)導致(zhi)經(jing)過巴(ba)氏消毒法仍然存在大量治病(bing)細菌，并(bing)且(qie)這(zhe)些細菌在運輸過程(cheng)中也會(hui)繼續繁殖，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)鮮奶喝了會(hui)對人體的(de)(de)(de)胃腸造成(cheng)一定(ding)的(de)(de)(de)傷害，煮過或加熱(re)后就會(hui)呈現豆腐(fu)渣狀。

2、冷鏈工作沒做好

巴氏鮮奶需要(yao)全程(cheng)冷(leng)鏈運輸(shu)，應保(bao)持(chi)在(zai)4℃左(zuo)右的環境(jing)下(xia)保(bao)存，如果在(zai)運輸(shu)零(ling)售過程(cheng)中的某(mou)個階段沒有保(bao)持(chi)全程(cheng)冷(leng)鏈，就可能導致細菌大量繁殖。

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3、沒有保存好

鮮奶如(ru)果沒有(you)及時喝完需要(yao)保存，倒又沒有(you)保存好，導(dao)致細菌進入，就可能在(zai)第二次喝的時候出(chu)現這種情況。

不(bu)管是哪種原(yuan)因，根本原(yuan)因都是鮮奶(nai)中的細菌超標(biao)了(le)，這(zhe)些細菌還沒有把牛奶(nai)的pH值降到蛋白直接聚(ju)集的地步，所以看起來沒有壞，但加熱后蛋白顆粒表(biao)面疏水性(xing)增(zeng)加，蛋白質聚(ju)集交聯，凝固成膠狀，就(jiu)表(biao)現出豆腐渣狀了(le)。

二、鮮牛奶變成豆花狀能喝嗎

鮮(xian)牛奶(nai)變(bian)成豆(dou)花狀一般是細菌(jun)使(shi)鮮(xian)奶(nai)的(de)蛋白質變(bian)性(xing)，出現水乳分離的(de)情況，表(biao)現未凝固(gu)或者類似于(yu)豆(dou)花的(de)狀態(tai)，不(bu)管有(you)沒有(you)煮過，這種(zhong)情況都(dou)說明(ming)鮮(xian)奶(nai)已(yi)經變(bian)質，變(bian)質鮮(xian)奶(nai)的(de)危害相當大(da)，不(bu)建議繼續飲用，以免給身體健康造(zao)成危害。

過(guo)期變質的(de)(de)鮮奶如果沒(mei)有異味的(de)(de)話也(ye)不用直接倒掉(diao)，可以用來擦拭皮鞋、地板、家具等(deng)，廢物(wu)利用。