一、鮮奶煮完跟豆腐渣一樣是壞了嗎

新買來的鮮牛奶在煮過或加熱過后變成了豆花狀，就像豆腐渣一樣，出現白色的凝塊，這種情況是鮮奶壞了嗎？

一(yi)般(ban)來說，正(zheng)(zheng)常(chang)鮮奶加熱后是(shi)不會變(bian)(bian)成豆(dou)腐(fu)(fu)渣一(yi)樣(yang)的，可能有(you)些(xie)鮮奶煮沸后會有(you)一(yi)層奶皮在表面(mian)，這(zhe)是(shi)牛(niu)奶脂肪，屬(shu)于正(zheng)(zheng)常(chang)現象(xiang)，鮮奶煮完(wan)變(bian)(bian)成豆(dou)腐(fu)(fu)渣的原(yuan)因(yin)可能有(you)以下兩點：

1、殺菌不完全

市場上的(de)(de)鮮奶(nai)一般是巴(ba)氏(shi)奶(nai)，巴(ba)氏(shi)奶(nai)采用的(de)(de)是低溫(wen)消(xiao)(xiao)毒法，如果原(yuan)奶(nai)質量不合格，含有不少耐熱(re)的(de)(de)致(zhi)病細(xi)菌(jun)，那就有可能導(dao)致(zhi)經過巴(ba)氏(shi)消(xiao)(xiao)毒法仍然存在大量治病細(xi)菌(jun)，并(bing)且(qie)這些細(xi)菌(jun)在運輸過程中(zhong)也會繼續繁殖，這樣的(de)(de)鮮奶(nai)喝了會對(dui)人(ren)體的(de)(de)胃腸造成一定的(de)(de)傷害，煮過或加熱(re)后就會呈現豆腐渣狀。

2、冷鏈工作沒做好

巴氏鮮奶(nai)需要(yao)全程冷(leng)(leng)鏈運(yun)(yun)輸，應(ying)保持在4℃左右的環境下保存，如果在運(yun)(yun)輸零售過程中的某個階段沒有保持全程冷(leng)(leng)鏈，就可能(neng)導致細菌大量繁(fan)殖。

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3、沒有保存好

鮮奶(nai)如果(guo)沒有及(ji)時(shi)喝完需要(yao)保存，倒(dao)又(you)沒有保存好，導致細菌進入(ru)，就可能在第(di)二次喝的時(shi)候出現這種情況(kuang)。

不管是哪種(zhong)原因，根本原因都是鮮(xian)奶中(zhong)的細(xi)菌(jun)超標了，這些(xie)細(xi)菌(jun)還(huan)沒有把牛奶的pH值降到蛋白(bai)直接聚(ju)集的地步，所以看(kan)起來沒有壞，但加(jia)熱(re)后蛋白(bai)顆粒表面疏水(shui)性增(zeng)加(jia)，蛋白(bai)質聚(ju)集交(jiao)聯，凝固成膠狀，就表現(xian)出豆腐渣狀了。

二、鮮牛奶變成豆花狀能喝嗎

鮮(xian)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)變成(cheng)豆(dou)花狀一般是細菌使鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)的(de)蛋白質變性，出(chu)現水乳(ru)分離的(de)情(qing)況，表現未凝固或者類(lei)似于(yu)豆(dou)花的(de)狀態，不管有沒有煮過，這種情(qing)況都(dou)說明鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)已(yi)經變質，變質鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)的(de)危害(hai)相當大，不建議繼續飲(yin)用，以(yi)免給(gei)身體健(jian)康造成(cheng)危害(hai)。

過(guo)期(qi)變質的(de)鮮奶如果沒有異味的(de)話也(ye)不用(yong)直接(jie)倒掉，可以(yi)用(yong)來擦拭皮(pi)鞋、地板、家具(ju)等，廢物利用(yong)。