一、鮮奶煮完跟豆腐渣一樣是壞了嗎

新買來的鮮牛奶在煮過或加熱過后變成了豆花狀，就像豆腐渣一樣，出現白色的凝塊，這種情況是鮮奶壞了嗎？

一般來(lai)說，正常鮮(xian)奶加(jia)熱后是不會變(bian)成豆(dou)(dou)腐渣(zha)一樣的(de)，可(ke)能(neng)有些鮮(xian)奶煮沸(fei)后會有一層奶皮在表(biao)面，這是牛奶脂肪，屬于正常現象，鮮(xian)奶煮完變(bian)成豆(dou)(dou)腐渣(zha)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)有以下兩點(dian)：

1、殺菌不完全

市場上(shang)的(de)鮮(xian)奶(nai)(nai)一般(ban)是巴氏(shi)奶(nai)(nai)，巴氏(shi)奶(nai)(nai)采用的(de)是低溫消毒法，如果原奶(nai)(nai)質量不合格，含有不少耐熱的(de)致病細菌，那就有可能導致經(jing)過巴氏(shi)消毒法仍然存(cun)在大量治病細菌，并且這些細菌在運輸過程中也會(hui)(hui)繼續(xu)繁殖，這樣的(de)鮮(xian)奶(nai)(nai)喝了會(hui)(hui)對人體(ti)的(de)胃腸造(zao)成一定的(de)傷(shang)害，煮(zhu)過或加熱后就會(hui)(hui)呈現豆腐渣狀。

2、冷鏈工作沒做好

巴氏鮮奶需要全程(cheng)冷(leng)鏈運(yun)輸，應保持在(zai)4℃左右的(de)環境下保存，如果在(zai)運(yun)輸零售過程(cheng)中的(de)某個階段沒(mei)有(you)保持全程(cheng)冷(leng)鏈，就可能導致細菌大量(liang)繁殖。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、沒有保存好

鮮奶如果沒(mei)有及(ji)時喝完需要保(bao)存(cun)，倒又沒(mei)有保(bao)存(cun)好，導致(zhi)細菌進入，就(jiu)可能在第二(er)次喝的時候(hou)出現這種情況(kuang)。

不(bu)管是(shi)哪種原因，根本原因都是(shi)鮮奶中(zhong)的細(xi)菌(jun)超標(biao)了，這(zhe)些(xie)細(xi)菌(jun)還沒有把牛奶的pH值(zhi)降到蛋白(bai)直接聚集(ji)的地(di)步，所以看(kan)起來(lai)沒有壞，但加熱后蛋白(bai)顆粒表(biao)面(mian)疏水(shui)性增加，蛋白(bai)質聚集(ji)交聯，凝(ning)固成(cheng)膠狀，就表(biao)現出(chu)豆腐渣狀了。

二、鮮牛奶變成豆花狀能喝嗎

鮮牛奶變(bian)(bian)成豆(dou)花(hua)狀一(yi)般是(shi)細菌使鮮奶的(de)(de)蛋白質變(bian)(bian)性，出現(xian)水乳(ru)分離(li)的(de)(de)情況(kuang)，表現(xian)未凝固(gu)或者類似于豆(dou)花(hua)的(de)(de)狀態，不(bu)管有(you)沒有(you)煮過，這種情況(kuang)都說(shuo)明鮮奶已經(jing)變(bian)(bian)質，變(bian)(bian)質鮮奶的(de)(de)危(wei)(wei)害相(xiang)當大，不(bu)建(jian)議繼續飲用，以(yi)免給(gei)身體健康(kang)造成危(wei)(wei)害。

過期變質(zhi)的鮮奶如果沒有異味的話(hua)也不用(yong)直接倒掉，可(ke)以用(yong)來擦(ca)拭皮鞋、地板、家(jia)具等(deng)，廢(fei)物利用(yong)。