一、鮮奶煮完跟豆腐渣一樣是壞了嗎

新買來的鮮牛奶在煮過或加熱過后變成了豆花狀，就像豆腐渣一樣，出現白色的凝塊，這種情況是鮮奶壞了嗎？

一般來說，正常鮮奶(nai)(nai)加熱后是不會(hui)變(bian)(bian)成豆(dou)腐(fu)渣一樣(yang)的，可能有些鮮奶(nai)(nai)煮沸后會(hui)有一層奶(nai)(nai)皮(pi)在表面，這是牛奶(nai)(nai)脂(zhi)肪，屬于正常現象，鮮奶(nai)(nai)煮完(wan)變(bian)(bian)成豆(dou)腐(fu)渣的原因可能有以(yi)下(xia)兩(liang)點：

1、殺菌不完全

市場上的(de)鮮(xian)奶一般(ban)是巴(ba)氏奶，巴(ba)氏奶采(cai)用的(de)是低(di)溫消毒(du)(du)法(fa)，如果原奶質量(liang)不(bu)合格，含(han)有不(bu)少耐熱的(de)致病(bing)細(xi)(xi)菌，那(nei)就有可能導致經過巴(ba)氏消毒(du)(du)法(fa)仍然存在(zai)大量(liang)治病(bing)細(xi)(xi)菌，并且這些細(xi)(xi)菌在(zai)運輸過程中也會繼續繁殖(zhi)，這樣的(de)鮮(xian)奶喝了會對人體的(de)胃(wei)腸(chang)造成一定的(de)傷(shang)害，煮(zhu)過或(huo)加(jia)熱后(hou)就會呈現豆(dou)腐(fu)渣狀(zhuang)。

2、冷鏈工作沒做好

巴氏鮮奶需要全程(cheng)冷(leng)鏈運(yun)輸，應保(bao)持在(zai)4℃左右的環境下保(bao)存，如果在(zai)運(yun)輸零售過程(cheng)中的某個階(jie)段沒有保(bao)持全程(cheng)冷(leng)鏈，就可能(neng)導致細菌大量(liang)繁殖。

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3、沒有保存好

鮮奶如果沒有(you)及時喝完需要保存，倒又沒有(you)保存好，導致細菌進入(ru)，就可能在第二次喝的時候出(chu)現(xian)這種情況。

不(bu)管是哪(na)種(zhong)原因(yin)，根本原因(yin)都是鮮(xian)奶中的細(xi)菌(jun)超(chao)標了(le)，這些細(xi)菌(jun)還沒(mei)有把牛奶的pH值(zhi)降到蛋(dan)白直接(jie)聚集的地(di)步，所以看起來沒(mei)有壞，但加(jia)熱后蛋(dan)白顆(ke)粒表(biao)面疏水性增加(jia)，蛋(dan)白質聚集交聯，凝固成(cheng)膠狀，就表(biao)現出豆腐(fu)渣狀了(le)。

二、鮮牛奶變成豆花狀能喝嗎

鮮(xian)牛奶(nai)變成豆花狀(zhuang)一(yi)般是細菌使鮮(xian)奶(nai)的蛋白質變性，出現水乳分離的情(qing)(qing)況，表(biao)現未凝(ning)固或者類(lei)似(si)于豆花的狀(zhuang)態(tai)，不管有沒有煮過(guo)，這種情(qing)(qing)況都說明鮮(xian)奶(nai)已經變質，變質鮮(xian)奶(nai)的危(wei)害相(xiang)當大，不建議繼續飲用，以免給身(shen)體健(jian)康造成危(wei)害。

過期變質的鮮奶如(ru)果沒(mei)有異味的話也不(bu)用(yong)直接倒掉，可以用(yong)來擦拭(shi)皮鞋、地板、家具等，廢物(wu)利用(yong)。