一、鮮牛奶和奶粉哪個更有營養

鮮牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)和奶(nai)(nai)(nai)粉是(shi)兩種常見的奶(nai)(nai)(nai)制品，一般鮮牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)是(shi)指采用(yong)巴氏消毒(du)法(fa)殺菌(jun)(jun)制成的巴氏奶(nai)(nai)(nai)，而奶(nai)(nai)(nai)粉是(shi)鮮奶(nai)(nai)(nai)通過去雜質(zhi)、配料、均質(zhi)、殺菌(jun)(jun)、真空濃縮、噴霧干燥等(deng)工序制成的，那么這兩種奶(nai)(nai)(nai)粉哪個(ge)更營(ying)養呢？

在營(ying)養(yang)方面，鮮奶(nai)低溫消毒，只殺滅(mie)了(le)致病(bing)細菌，對(dui)于原奶(nai)中的(de)乳鐵蛋白(bai)、維生(sheng)素和(he)(he)大部分的(de)活性(xing)(xing)(xing)酶都(dou)沒(mei)有(you)破(po)壞，極大程度保留了(le)牛奶(nai)本身的(de)風味(wei)和(he)(he)營(ying)養(yang)成(cheng)分；而(er)奶(nai)粉經過(guo)多道工序處(chu)理，營(ying)養(yang)成(cheng)分相對(dui)有(you)所(suo)流(liu)失，揮發性(xing)(xing)(xing)脂肪、糖(tang)與維生(sheng)素都(dou)比鮮奶(nai)略微(wei)減少，不過(guo)奶(nai)粉會在加工過(guo)程中進(jin)行(xing)強化(hua)調制，使奶(nai)中乳蛋白(bai)適度變(bian)性(xing)(xing)(xing)，便于人體吸收(shou)，并(bing)且能補充一定種(zhong)類和(he)(he)數量的(de)微(wei)量元素和(he)(he)其他營(ying)養(yang)素，綜合(he)營(ying)養(yang)是比鮮奶(nai)更全面、更合(he)理的(de)，不同配方的(de)奶(nai)粉適合(he)于不同年齡段的(de)人。

因此，雖然鮮奶(nai)的(de)(de)營(ying)養成(cheng)分保留更(geng)全面，但(dan)實際上奶(nai)粉的(de)(de)營(ying)養更(geng)豐富，更(geng)適合(he)人體，儲存起來也更(geng)方(fang)便(bian)。

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二、喝鮮奶好還是奶粉好

影響奶制品品質的因素主要有三個方面：奶源（奶牛品質、產奶季節、農場位置等）、加工水平、冷鏈環節，對于普通消費者來說，喝巴氏滅菌鮮奶比喝奶粉更好，原因主要有以下(xia)幾點：

1、奶(nai)粉的(de)(de)(de)原(yuan)料比鮮奶(nai)要差(cha)，奶(nai)粉一(yi)般是用加(jia)工鮮奶(nai)剩下來(lai)的(de)(de)(de)原(yuan)料加(jia)工的(de)(de)(de)，因為從牧(mu)場(chang)收上(shang)來(lai)的(de)(de)(de)鮮奶(nai)要在24小時內加(jia)工完畢，不(bu)然牛(niu)奶(nai)里面細(xi)菌超標就會壞掉，因此品質好的(de)(de)(de)原(yuan)奶(nai)會制(zhi)成液態的(de)(de)(de)巴氏奶(nai)或常(chang)溫奶(nai)，剩下的(de)(de)(de)原(yuan)料才會考慮保質期(qi)和儲(chu)藏成本，制(zhi)成奶(nai)粉。

2、奶粉(fen)(fen)經過多道工序處理(li)，其中的乳蛋白質(zhi)、乳脂肪、有機鈣離子等會受到一定程度的破壞，因(yin)此制(zhi)作奶粉(fen)(fen)時還需要返(fan)添加這些營(ying)養物質(zhi)。

綜上，在同種奶源的情況下，建議選擇在加工過程中受熱程度更低的乳制品，即巴氏奶，它的(de)營(ying)養(yang)品質(zhi)更接近剛(gang)擠下來的(de)生(sheng)鮮乳。不(bu)過這也(ye)不(bu)是一概而論的(de)，因為對于嬰幼兒、老(lao)年人、孕婦等特殊(shu)群(qun)體來說，鮮奶(nai)(nai)的(de)營(ying)養(yang)成分不(bu)如(ru)奶(nai)(nai)粉全(quan)面，配方奶(nai)(nai)粉往往會根據人群(qun)的(de)營(ying)養(yang)需求進(jin)行營(ying)養(yang)調配，這些人群(qun)往往更適合喝配方奶(nai)(nai)粉。