一、鮮牛奶和奶粉哪個更有營養

鮮牛(niu)奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)粉是兩(liang)(liang)種常(chang)見(jian)的(de)奶(nai)(nai)制(zhi)品，一般鮮牛(niu)奶(nai)(nai)是指采用巴(ba)氏消毒(du)法殺(sha)(sha)菌(jun)制(zhi)成(cheng)的(de)巴(ba)氏奶(nai)(nai)，而奶(nai)(nai)粉是鮮奶(nai)(nai)通過(guo)去雜(za)質(zhi)、配料、均質(zhi)、殺(sha)(sha)菌(jun)、真(zhen)空濃縮(suo)、噴霧(wu)干燥(zao)等工序(xu)制(zhi)成(cheng)的(de)，那么(me)這兩(liang)(liang)種奶(nai)(nai)粉哪個更(geng)營養呢？

在營養(yang)(yang)方面(mian)，鮮奶(nai)(nai)低溫消毒(du)，只(zhi)殺滅了致病細菌，對于原奶(nai)(nai)中(zhong)的(de)乳鐵蛋(dan)白、維(wei)生素(su)和(he)大部分的(de)活性酶都沒有破壞，極(ji)大程(cheng)度保留了牛奶(nai)(nai)本身的(de)風味和(he)營養(yang)(yang)成(cheng)分；而奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)經過多道(dao)工(gong)序處理(li)，營養(yang)(yang)成(cheng)分相對有所(suo)流失，揮發性脂肪、糖與維(wei)生素(su)都比鮮奶(nai)(nai)略微減少，不過奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)會(hui)在加工(gong)過程(cheng)中(zhong)進行(xing)強化(hua)調制，使奶(nai)(nai)中(zhong)乳蛋(dan)白適度變性，便于人(ren)體(ti)吸收，并且能補(bu)充一定種類和(he)數量的(de)微量元素(su)和(he)其他營養(yang)(yang)素(su)，綜(zong)合(he)營養(yang)(yang)是(shi)比鮮奶(nai)(nai)更全面(mian)、更合(he)理(li)的(de)，不同配方的(de)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)適合(he)于不同年齡段的(de)人(ren)。

因此，雖(sui)然鮮奶(nai)(nai)的(de)營(ying)養成分保留更(geng)全面，但實(shi)際上奶(nai)(nai)粉的(de)營(ying)養更(geng)豐富，更(geng)適(shi)合人體，儲存起來也更(geng)方便。

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二、喝鮮奶好還是奶粉好

影響奶制品品質的因素主要有三個方面：奶源（奶牛品質、產奶季節、農場位置等）、加工水平、冷鏈環節，對于普通消費者來說，喝巴氏滅菌鮮奶比喝奶粉更好，原因主要有以下(xia)幾點(dian)：

1、奶(nai)(nai)粉的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料比(bi)鮮奶(nai)(nai)要(yao)差(cha)，奶(nai)(nai)粉一般是用加工鮮奶(nai)(nai)剩下(xia)(xia)來(lai)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料加工的(de)(de)(de)(de)，因為(wei)從牧場收上來(lai)的(de)(de)(de)(de)鮮奶(nai)(nai)要(yao)在24小(xiao)時內加工完(wan)畢，不然牛奶(nai)(nai)里面細(xi)菌(jun)超標就會壞掉，因此品質好(hao)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)奶(nai)(nai)會制成液態的(de)(de)(de)(de)巴氏(shi)奶(nai)(nai)或常溫奶(nai)(nai)，剩下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料才會考(kao)慮保(bao)質期和儲藏成本，制成奶(nai)(nai)粉。

2、奶粉(fen)經過多(duo)道工序處(chu)理，其中的乳(ru)蛋白質、乳(ru)脂肪、有機(ji)鈣離子等會受到一(yi)定程度的破壞，因此制作奶粉(fen)時還需要返(fan)添加這些(xie)營養物質。

綜上，在同種奶源的情況下，建議選擇在加工過程中受熱程度更低的乳制品，即巴氏奶，它的營(ying)養(yang)品質更接近(jin)剛擠下來的生鮮乳。不(bu)(bu)過這也不(bu)(bu)是(shi)一概而論的，因(yin)為對于嬰幼兒(er)、老年人、孕婦等特(te)殊群(qun)(qun)體來說，鮮奶(nai)(nai)的營(ying)養(yang)成分不(bu)(bu)如奶(nai)(nai)粉(fen)全面，配(pei)方(fang)奶(nai)(nai)粉(fen)往往會根據人群(qun)(qun)的營(ying)養(yang)需求進行營(ying)養(yang)調配(pei)，這些人群(qun)(qun)往往更適合喝(he)配(pei)方(fang)奶(nai)(nai)粉(fen)。