一、鮮牛奶和奶粉哪個更有營養

鮮牛奶(nai)(nai)和奶(nai)(nai)粉(fen)是兩(liang)種常見的奶(nai)(nai)制品，一般鮮牛奶(nai)(nai)是指(zhi)采用(yong)巴(ba)氏(shi)消毒法殺菌(jun)制成的巴(ba)氏(shi)奶(nai)(nai)，而奶(nai)(nai)粉(fen)是鮮奶(nai)(nai)通過去雜質、配(pei)料、均質、殺菌(jun)、真空濃縮、噴霧干燥等工(gong)序制成的，那么這兩(liang)種奶(nai)(nai)粉(fen)哪個更營(ying)養呢？

在(zai)營(ying)(ying)養(yang)(yang)方面，鮮(xian)奶(nai)(nai)低溫消(xiao)毒，只(zhi)殺(sha)滅(mie)了致病細(xi)菌(jun)，對(dui)于原(yuan)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)的(de)乳鐵蛋白(bai)、維生素和大部分(fen)的(de)活性酶都沒(mei)有破壞(huai)，極大程(cheng)度保留了牛(niu)奶(nai)(nai)本身(shen)的(de)風味(wei)和營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)；而奶(nai)(nai)粉經過(guo)多(duo)道工(gong)序(xu)處理，營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)相對(dui)有所(suo)流失，揮發性脂(zhi)肪、糖與維生素都比鮮(xian)奶(nai)(nai)略(lve)微減(jian)少，不過(guo)奶(nai)(nai)粉會在(zai)加工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)進行強化(hua)調制，使奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)乳蛋白(bai)適度變性，便于人(ren)(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)，并且能補充一定種類和數(shu)量的(de)微量元素和其他營(ying)(ying)養(yang)(yang)素，綜合(he)營(ying)(ying)養(yang)(yang)是比鮮(xian)奶(nai)(nai)更(geng)(geng)全(quan)面、更(geng)(geng)合(he)理的(de)，不同(tong)配方的(de)奶(nai)(nai)粉適合(he)于不同(tong)年齡段的(de)人(ren)(ren)。

因此，雖然鮮(xian)奶(nai)(nai)的營養成(cheng)分保(bao)留(liu)更(geng)(geng)全面(mian)，但實(shi)際上奶(nai)(nai)粉的營養更(geng)(geng)豐富(fu)，更(geng)(geng)適(shi)合人體，儲(chu)存起來也更(geng)(geng)方便。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、喝鮮奶好還是奶粉好

影響奶制品品質的因素主要有三個方面：奶源（奶牛品質、產奶季節、農場位置等）、加工水平、冷鏈環節，對于普通消費者來說，喝巴氏滅菌鮮奶比喝奶粉更好(hao)，原因主要有(you)以(yi)下(xia)幾點：

1、奶(nai)粉的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)比(bi)鮮(xian)奶(nai)要(yao)差，奶(nai)粉一般(ban)是用(yong)加工鮮(xian)奶(nai)剩下來(lai)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)加工的(de)(de)(de)，因(yin)為(wei)從牧(mu)場收(shou)上(shang)來(lai)的(de)(de)(de)鮮(xian)奶(nai)要(yao)在24小(xiao)時(shi)內加工完畢，不然(ran)牛奶(nai)里(li)面細菌超(chao)標就會(hui)壞掉，因(yin)此品質(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)奶(nai)會(hui)制(zhi)成液態的(de)(de)(de)巴氏奶(nai)或常(chang)溫(wen)奶(nai)，剩下的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)才會(hui)考(kao)慮保(bao)質(zhi)(zhi)期和儲(chu)藏成本，制(zhi)成奶(nai)粉。

2、奶粉經(jing)過多道工序處(chu)理，其(qi)中的乳蛋白質(zhi)、乳脂肪、有機鈣離子等會受(shou)到(dao)一定程度的破壞，因此制作奶粉時還需(xu)要返添加這些營養物質(zhi)。

綜上，在同種奶源的情況下，建議選擇在加工過程中受熱程度更低的乳制品，即巴氏奶，它(ta)的(de)營(ying)養(yang)品質更接(jie)近剛擠下來(lai)的(de)生鮮乳。不過這也不是一概而論的(de)，因為對于嬰幼(you)兒、老年人(ren)、孕婦等特殊群體來(lai)說，鮮奶(nai)(nai)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)不如奶(nai)(nai)粉全面，配(pei)方奶(nai)(nai)粉往往會根據人(ren)群的(de)營(ying)養(yang)需求進行營(ying)養(yang)調配(pei)，這些人(ren)群往往更適合喝配(pei)方奶(nai)(nai)粉。