一、清明粑粑的做法

主料：清明草500克、糯米粉500克(ke)、米粉350克(ke)。

輔料：臘肉550克、四(si)川冬尖280克、辣椒粉8克、花(hua)椒粉10克。

步驟：

1、將清明(ming)草摘洗干凈，掐掉老根，黃葉(xie)；

2、再將清明(ming)草切碎(sui)；

3、將清明(ming)草放入煮鍋，倒入清水，大火煮開(kai)轉中火，直(zhi)至將清明(ming)草煮熟；

4、糯米粉(fen)同米粉(fen)混合(he)后(hou)，放入清明草，以及少(shao)許清明草汁；

5、將食材充分揉勻，直至揉成一個光滑(hua)的面團；覆蓋(gai)上保(bao)鮮膜，靜(jing)置片刻；

6、臘(la)肉徹底刮洗干凈后，放入鍋里煮熟，撈(lao)出冷卻再(zai)切成臘(la)肉丁，倒入不(bu)粘(zhan)鍋，慢慢加熱，熬出油(you)分；可(ke)以(yi)把多余的油(you)盛出來(lai)；

7、四(si)川冬(dong)尖清洗干(gan)凈，擠干(gan)水分(fen)，切碎；臘肉炒香后，放入(ru)四(si)川冬(dong)尖繼續翻(fan)炒；食材炒香后，調入(ru)辣椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉，混合均勻，關火盛出；

8、清明草面(mian)團分成小丸(wan)子，每個丸(wan)子重(zhong)50g；

9、將丸(wan)子(zi)壓扁，包入冬尖臘肉餡，像包湯圓一樣收口，搓圓；

10、剩下的丸(wan)子(zi)都如此(ci)操作(zuo)；蒸隔放(fang)(fang)上蒸布，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)清明粑粑生胚；別放(fang)(fang)得太近，蒸熟后容(rong)量(liang)粘連，影響美(mei)觀；

11、將蒸(zheng)鍋(guo)里(li)的水燒開，放(fang)入蒸(zheng)隔。大(da)火蒸(zheng)12分鐘，開蓋；合上蓋子，再蒸(zheng)3分鐘；

12、清明粑粑就做(zuo)好啦。

烹飪技巧：

1、清(qing)明(ming)草切碎，再煮至軟(ruan)爛(lan)，最后同糯米(mi)粉，米(mi)粉揉成面團(tuan)；否則(ze)清(qing)明(ming)粑(ba)粑(ba)口感不好，會出現“咬(yao)不斷”的情形；

2、如果臘(la)肉(rou)比較瘦(shou)，炒臘(la)肉(rou)的時候可放些油(you)；反之(zhi)，不放油(you)，還應(ying)將多余的油(you)盛(sheng)出(chu)，否則口感太油(you)膩；

3、蒸(zheng)清明粑粑時(shi)，別放得太近(jin)，蒸(zheng)熟(shu)后(hou)容量粘(zhan)連，影響美觀；中途開蓋，是為了防止青(qing)團被蒸(zheng)趴了。

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二、清明粑粑怎么做

材料：清(qing)明菜50克、湯圓粉250克。

步驟：

1、將清明(ming)菜采摘(zhai)，用清水加一小勺鹽，浸(jin)泡15分鐘，然(ran)后瀝干。

2、鍋里加入(ru)水(可多可少)，燒開(kai)，將擇好的(de)清明菜放(fang)入(ru)，煮出(chu)2-3分鐘就可以撈出(chu)，備用(yong)。注意：剩下的(de)水千萬別倒掉!!!!

3、將煮好的清明菜晾一會兒，用(yong)榨汁機打碎。(沒榨汁機的用(yong)刀切碎也可以(yi)。)

4、將(jiang)湯圓(yuan)(yuan)粉(fen)(干(gan)粉(fen))，面(mian)粉(fen)按(an)5:1倒(dao)入盆中。把打碎的(de)清明菜(全部(bu))和一部(bu)分(fen)水，冷卻(que)至25度(du)左右按(an)1:4的(de)比例(li)(僅供參考)，倒(dao)入干(gan)湯圓(yuan)(yuan)粉(fen)，干(gan)面(mian)粉(fen)中，進行調和。

5、蒜苗擇好洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)0.5厘米(mi)的小碎段；姜洗(xi)凈切(qie)碎；五花肉(rou)切(qie)成(cheng)丁(ding)；咸菜(cai)切(qie)碎。

6、鍋中倒少許油，然后依次放入(ru)姜，五花(hua)肉(rou)，豆瓣醬，咸菜(cai)(cai)，蒜(suan)苗。根據個人口味，可(ke)放入(ru)少量鹽(咸菜(cai)(cai)已經很(hen)咸)。翻炒一(yi)分鐘就可(ke)以出鍋啦(la)。

7、查看(kan)面(mian)團(tuan)干稀情況，太(tai)干，就再(zai)加一點水調(diao)和，太(tai)稀就得(de)再(zai)加點面(mian)粉(fen)，反復揉(rou)面(mian)團(tuan)，使面(mian)團(tuan)更有勁道(dao)。

8、開始包粑(ba)粑(ba)。把面團(tuan)分成(cheng)若干(gan)均(jun)等的小面團(tuan)，反復揉捏(nie)，然后碾(nian)平(ping)，加(jia)入一(yi)勺(shao)炒好(hao)(hao)的餡，縫好(hao)(hao)，反復揉捏(nie)成(cheng)一(yi)個大(da)餃(jiao)子(zi)，或者大(da)湯圓。

9、鍋里加入(ru)(ru)適量(liang)水，放(fang)入(ru)(ru)蒸格，蒸格上放(fang)入(ru)(ru)一塊紗布(很(hen)有(you)必要，這樣(yang)就不(bu)會(hui)粘鍋啦(la))。放(fang)入(ru)(ru)揉好的面團(tuan)。 開火，蒸煮15分鐘，就可以出鍋啦(la)。