一、清明粑粑的做法

主料：清明草500克、糯米粉500克、米粉350克。

輔料：臘肉550克、四川冬尖280克、辣椒(jiao)粉8克、花椒(jiao)粉10克。

步驟：

1、將清(qing)明草摘洗干凈，掐掉老根，黃葉(xie)；

2、再將清(qing)明草切(qie)碎；

3、將(jiang)清(qing)明草(cao)放入(ru)煮(zhu)鍋(guo)，倒(dao)入(ru)清(qing)水，大火煮(zhu)開轉(zhuan)中(zhong)火，直至將(jiang)清(qing)明草(cao)煮(zhu)熟；

4、糯米(mi)(mi)粉(fen)(fen)同(tong)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)混合后(hou)，放入清明草，以及少(shao)許清明草汁(zhi)；

5、將食材(cai)充分揉勻，直至揉成(cheng)一個(ge)光滑(hua)的面團；覆蓋(gai)上保(bao)鮮膜，靜置片刻；

6、臘(la)肉徹底刮洗干凈(jing)后，放入鍋里煮熟(shu)，撈出冷卻再切成臘(la)肉丁，倒入不粘(zhan)鍋，慢慢加(jia)熱(re)，熬出油(you)分；可(ke)以把多余的油(you)盛出來；

7、四川(chuan)冬尖清洗(xi)干(gan)凈，擠干(gan)水(shui)分(fen)，切碎；臘(la)肉炒香后，放入四川(chuan)冬尖繼(ji)續翻炒；食材炒香后，調入辣椒(jiao)粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)，混合均勻(yun)，關火盛出；

8、清明草面團分(fen)成小(xiao)丸子，每個丸子重50g；

9、將丸(wan)子壓扁(bian)，包入冬尖臘肉餡(xian)，像包湯圓一樣收(shou)口(kou)，搓圓；

10、剩下(xia)的丸子都如此操作；蒸隔放上蒸布(bu)，再放入清明粑粑生胚；別放得(de)太近，蒸熟后容量粘連(lian)，影響美觀；

11、將蒸(zheng)(zheng)鍋里的水燒開，放入蒸(zheng)(zheng)隔。大火蒸(zheng)(zheng)12分鐘(zhong)，開蓋；合上蓋子，再(zai)蒸(zheng)(zheng)3分鐘(zhong)；

12、清明粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)就做好啦。

烹飪技巧：

1、清(qing)明草切碎，再煮至(zhi)軟爛，最后(hou)同糯米粉(fen)，米粉(fen)揉(rou)成面團；否則清(qing)明粑粑口感不(bu)好(hao)，會出(chu)現“咬不(bu)斷”的情形；

2、如果臘肉比較(jiao)瘦，炒臘肉的時候(hou)可放些油(you)；反(fan)之，不放油(you)，還應將多余的油(you)盛(sheng)出，否則口感(gan)太(tai)油(you)膩(ni)；

3、蒸(zheng)(zheng)清明(ming)粑(ba)粑(ba)時，別放得(de)太近，蒸(zheng)(zheng)熟后容量粘連，影響(xiang)美觀；中途開蓋(gai)，是為了防止(zhi)青團被蒸(zheng)(zheng)趴了。

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二、清明粑粑怎么做

材料：清明菜50克、湯圓(yuan)粉250克。

步驟：

1、將清明菜(cai)采摘(zhai)，用清水加(jia)一小勺鹽，浸泡15分鐘，然(ran)后瀝(li)干。

2、鍋里(li)加(jia)入(ru)水(shui)(shui)(可(ke)多可(ke)少)，燒開，將擇好(hao)的清明菜放入(ru)，煮出2-3分(fen)鐘就可(ke)以撈出，備用(yong)。注(zhu)意：剩下的水(shui)(shui)千萬別(bie)倒掉(diao)!!!!

3、將煮(zhu)好(hao)的(de)清明菜晾一會(hui)兒，用(yong)榨汁機(ji)打碎(sui)。(沒榨汁機(ji)的(de)用(yong)刀切碎(sui)也可以。)

4、將湯圓粉(fen)(fen)(干粉(fen)(fen))，面(mian)粉(fen)(fen)按5:1倒入盆(pen)中。把打碎的清明菜(全部(bu))和(he)一部(bu)分水，冷卻至25度(du)左右(you)按1:4的比例(li)(僅供參考(kao))，倒入干湯圓粉(fen)(fen)，干面(mian)粉(fen)(fen)中，進行調和(he)。

5、蒜苗擇好洗凈(jing)，切成0.5厘米的小碎(sui)(sui)段；姜洗凈(jing)切碎(sui)(sui)；五花肉切成丁；咸菜切碎(sui)(sui)。

6、鍋(guo)中倒(dao)少許油，然后依(yi)次放入姜，五花肉，豆(dou)瓣醬，咸(xian)菜(cai)，蒜苗。根據個人口味(wei)，可放入少量鹽(咸(xian)菜(cai)已經很咸(xian))。翻炒一分鐘就可以(yi)出(chu)鍋(guo)啦。

7、查看面(mian)(mian)團干(gan)稀情(qing)況，太干(gan)，就再加一點水調和，太稀就得再加點面(mian)(mian)粉(fen)，反復揉(rou)面(mian)(mian)團，使面(mian)(mian)團更有勁(jing)道。

8、開始(shi)包粑(ba)(ba)粑(ba)(ba)。把面(mian)團(tuan)分成(cheng)若干均等的(de)小面(mian)團(tuan)，反復(fu)揉捏，然后碾平，加入(ru)一(yi)勺炒好(hao)的(de)餡(xian)，縫(feng)好(hao)，反復(fu)揉捏成(cheng)一(yi)個大餃子，或(huo)者大湯圓。

9、鍋(guo)里加(jia)入適(shi)量水，放入蒸(zheng)格，蒸(zheng)格上放入一(yi)塊紗布(bu)(很有(you)必要，這樣就不會(hui)粘鍋(guo)啦)。放入揉好(hao)的面(mian)團(tuan)。 開火(huo)，蒸(zheng)煮15分鐘，就可以(yi)出鍋(guo)啦。