一、清明粑粑的做法

主料：清明草500克、糯米粉500克、米粉350克。

輔料：臘肉550克(ke)、四川冬尖(jian)280克(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)8克(ke)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)10克(ke)。

步驟：

1、將清明草(cao)摘洗干凈，掐掉(diao)老根，黃(huang)葉；

2、再將清明(ming)草切(qie)碎；

3、將(jiang)清明(ming)草(cao)放(fang)入(ru)煮鍋，倒(dao)入(ru)清水，大火(huo)煮開轉中火(huo)，直至(zhi)將(jiang)清明(ming)草(cao)煮熟；

4、糯米粉同(tong)米粉混合后，放入清明(ming)草(cao)，以及(ji)少許清明(ming)草(cao)汁；

5、將食材充分揉勻，直至揉成一個光滑的(de)面(mian)團；覆蓋上保鮮膜(mo)，靜置(zhi)片刻；

6、臘肉(rou)徹底刮洗干凈后，放入(ru)鍋里煮熟，撈(lao)出冷(leng)卻再切成臘肉(rou)丁，倒入(ru)不粘鍋，慢慢加熱，熬出油分；可以把多余的油盛出來；

7、四川冬尖清洗干(gan)凈，擠干(gan)水(shui)分(fen)，切碎；臘肉(rou)炒(chao)香后(hou)，放入(ru)四川冬尖繼續翻炒(chao)；食材炒(chao)香后(hou)，調入(ru)辣(la)椒(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)粉，混合均勻，關火盛出；

8、清明草面團分成小丸子，每個丸子重50g；

9、將丸子壓扁，包入冬(dong)尖(jian)臘肉餡，像(xiang)包湯(tang)圓一樣收(shou)口(kou)，搓圓；

10、剩(sheng)下的丸(wan)子都如此操作(zuo)；蒸(zheng)隔(ge)放上蒸(zheng)布，再放入清明粑粑生胚；別放得太近，蒸(zheng)熟后(hou)容量粘連，影響美觀；

11、將蒸鍋里的水燒開，放入蒸隔。大(da)火(huo)蒸12分(fen)(fen)鐘，開蓋；合上蓋子(zi)，再蒸3分(fen)(fen)鐘；

12、清明粑粑就(jiu)做好啦(la)。

烹飪技巧：

1、清明草切碎，再(zai)煮至軟爛，最后同(tong)糯米(mi)粉，米(mi)粉揉(rou)成面(mian)團(tuan)；否則清明粑粑口(kou)感不(bu)(bu)好，會(hui)出現(xian)“咬(yao)不(bu)(bu)斷”的情形；

2、如果臘肉比較(jiao)瘦，炒臘肉的(de)時候可放(fang)(fang)些(xie)油(you)；反之(zhi)，不放(fang)(fang)油(you)，還應將多(duo)余的(de)油(you)盛出，否(fou)則口感太油(you)膩；

3、蒸(zheng)(zheng)清明粑粑時，別放得太(tai)近(jin)，蒸(zheng)(zheng)熟(shu)后(hou)容量(liang)粘連(lian)，影響美(mei)觀(guan)；中途開蓋，是為了(le)(le)防(fang)止(zhi)青團被(bei)蒸(zheng)(zheng)趴了(le)(le)。

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二、清明粑粑怎么做

材料：清明菜50克、湯圓(yuan)粉250克。

步驟：

1、將清明菜采(cai)摘，用清水加一小勺鹽，浸(jin)泡15分鐘(zhong)，然后瀝干(gan)。

2、鍋里(li)加入水(可多可少(shao))，燒(shao)開(kai)，將(jiang)擇好(hao)的(de)清明菜放入，煮出2-3分鐘就(jiu)可以撈出，備用。注意：剩下的(de)水千萬(wan)別倒(dao)掉!!!!

3、將煮好的清明菜晾一會兒(er)，用榨汁機打碎。(沒榨汁機的用刀切碎也可以。)

4、將湯圓(yuan)粉(fen)(fen)(干粉(fen)(fen))，面(mian)粉(fen)(fen)按5:1倒(dao)入盆中(zhong)。把(ba)打碎的(de)清明菜(全部(bu))和一(yi)部(bu)分(fen)水(shui)，冷(leng)卻(que)至25度左右(you)按1:4的(de)比例(僅供參考)，倒(dao)入干湯圓(yuan)粉(fen)(fen)，干面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)，進行調(diao)和。

5、蒜苗擇好洗(xi)凈(jing)，切成0.5厘米的小碎(sui)段；姜洗(xi)凈(jing)切碎(sui)；五(wu)花肉切成丁(ding)；咸菜切碎(sui)。

6、鍋中倒(dao)少許(xu)油，然后依次放入姜，五(wu)花肉，豆瓣醬，咸(xian)菜(cai)，蒜苗。根據(ju)個人口味，可放入少量鹽(咸(xian)菜(cai)已經(jing)很咸(xian))。翻炒一分(fen)鐘就可以出鍋啦。

7、查看(kan)面團(tuan)干稀情況(kuang)，太干，就再加一(yi)點水調和，太稀就得再加點面粉，反復揉面團(tuan)，使(shi)面團(tuan)更有勁道。

8、開始包粑(ba)粑(ba)。把面(mian)團分(fen)成(cheng)若干均等的小面(mian)團，反復揉(rou)捏(nie)，然后碾平，加入一勺炒好的餡，縫好，反復揉(rou)捏(nie)成(cheng)一個大餃子，或者大湯圓。

9、鍋里加入(ru)適(shi)量水，放(fang)入(ru)蒸(zheng)格，蒸(zheng)格上放(fang)入(ru)一塊紗(sha)布(很(hen)有(you)必(bi)要，這樣就不會(hui)粘(zhan)鍋啦)。放(fang)入(ru)揉(rou)好(hao)的面團。 開火，蒸(zheng)煮(zhu)15分鐘，就可以出(chu)鍋啦。