一、清明粑粑的做法

主料：清明草500克、糯米粉500克、米粉350克。

輔料：臘肉550克、四川冬尖(jian)280克、辣椒粉(fen)8克、花椒粉(fen)10克。

步驟：

1、將(jiang)清(qing)明草摘洗(xi)干(gan)凈(jing)，掐掉老根，黃葉；

2、再將清明草切碎；

3、將(jiang)清(qing)(qing)明草放入煮鍋，倒入清(qing)(qing)水，大(da)火(huo)煮開轉中火(huo)，直(zhi)至將(jiang)清(qing)(qing)明草煮熟；

4、糯米粉同米粉混合后，放入清(qing)明草，以及少許清(qing)明草汁；

5、將食材充分揉勻，直至揉成一(yi)個(ge)光滑的面團(tuan)；覆(fu)蓋上保鮮膜，靜置片刻；

6、臘肉徹(che)底刮洗干凈后，放入鍋里煮熟(shu)，撈(lao)出冷卻再(zai)切成臘肉丁，倒入不(bu)粘鍋，慢慢加熱，熬出油分；可以把多(duo)余的油盛出來；

7、四川冬(dong)(dong)尖清洗干凈，擠干水分，切碎(sui)；臘肉炒香(xiang)后(hou)，放(fang)入四川冬(dong)(dong)尖繼續翻炒；食材炒香(xiang)后(hou)，調入辣椒粉、花椒粉，混合均(jun)勻，關(guan)火盛出；

8、清明草面團分(fen)成(cheng)小丸(wan)子，每個丸(wan)子重50g；

9、將丸子壓(ya)扁(bian)，包入冬尖臘肉餡，像包湯圓一樣收口，搓圓；

10、剩下的丸子都如此操(cao)作；蒸(zheng)隔放(fang)(fang)上蒸(zheng)布(bu)，再放(fang)(fang)入清明粑粑生胚；別(bie)放(fang)(fang)得太近，蒸(zheng)熟后容量(liang)粘連，影響美觀；

11、將蒸鍋里的水燒開(kai)，放(fang)入蒸隔。大火蒸12分鐘，開(kai)蓋；合上蓋子，再蒸3分鐘；

12、清明粑粑就(jiu)做好啦(la)。

烹飪技巧：

1、清明(ming)草切碎，再煮至軟爛，最后同糯米粉，米粉揉成面團；否則清明(ming)粑(ba)粑(ba)口(kou)感不(bu)好，會出現“咬不(bu)斷(duan)”的情形(xing)；

2、如果臘(la)肉比較瘦，炒臘(la)肉的時候可放(fang)些油(you)(you)；反(fan)之，不放(fang)油(you)(you)，還應將(jiang)多(duo)余的油(you)(you)盛出，否則口(kou)感(gan)太油(you)(you)膩；

3、蒸清明粑粑時，別放(fang)得(de)太近，蒸熟后(hou)容量粘(zhan)連，影響(xiang)美觀；中途開蓋，是為了防止青團被蒸趴了。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、清明粑粑怎么做

材料：清明菜50克(ke)、湯圓粉(fen)250克(ke)。

步驟：

1、將清(qing)明(ming)菜(cai)采(cai)摘，用清(qing)水加一小(xiao)勺鹽(yan)，浸(jin)泡15分鐘，然后瀝干。

2、鍋(guo)里加入(ru)(ru)水(可多可少)，燒開，將擇(ze)好的(de)清明菜(cai)放入(ru)(ru)，煮出2-3分(fen)鐘就可以撈(lao)出，備用。注意：剩下的(de)水千萬別(bie)倒掉!!!!

3、將煮好的清明菜晾一(yi)會兒(er)，用榨汁(zhi)機打(da)碎(sui)。(沒榨汁(zhi)機的用刀切碎(sui)也可以。)

4、將湯圓(yuan)粉(干(gan)粉)，面粉按5:1倒(dao)入盆中(zhong)。把打碎的清明菜(全(quan)部)和一部分水，冷(leng)卻至25度左右按1:4的比(bi)例(僅供(gong)參考)，倒(dao)入干(gan)湯圓(yuan)粉，干(gan)面粉中(zhong)，進(jin)行調和。

5、蒜苗擇好(hao)洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)0.5厘(li)米的小(xiao)碎(sui)段(duan)；姜洗(xi)凈切(qie)碎(sui)；五(wu)花肉(rou)切(qie)成(cheng)丁；咸菜(cai)切(qie)碎(sui)。

6、鍋(guo)中(zhong)倒(dao)少(shao)(shao)許油，然后依次(ci)放(fang)入姜，五花肉，豆瓣醬，咸(xian)(xian)菜，蒜苗(miao)。根據(ju)個(ge)人(ren)口(kou)味，可放(fang)入少(shao)(shao)量鹽(yan)(咸(xian)(xian)菜已經(jing)很咸(xian)(xian))。翻炒一(yi)分(fen)鐘就(jiu)可以出(chu)鍋(guo)啦。

7、查看面團(tuan)干稀情況，太(tai)干，就再(zai)加一(yi)點水調和，太(tai)稀就得(de)再(zai)加點面粉，反復揉面團(tuan)，使面團(tuan)更(geng)有勁道。

8、開始(shi)包粑(ba)粑(ba)。把面團分成若干均等的(de)小(xiao)面團，反(fan)復(fu)揉(rou)捏，然(ran)后碾平，加入一勺炒好的(de)餡，縫(feng)好，反(fan)復(fu)揉(rou)捏成一個(ge)大(da)餃子(zi)，或(huo)者大(da)湯(tang)圓。

9、鍋里加入(ru)適量水，放(fang)(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)格(ge)，蒸(zheng)(zheng)格(ge)上放(fang)(fang)入(ru)一塊(kuai)紗(sha)布(很有必要(yao)，這樣(yang)就不會(hui)粘鍋啦(la)(la))。放(fang)(fang)入(ru)揉好的面團。 開火(huo)，蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)15分鐘，就可以出鍋啦(la)(la)。