一、清明粑粑的做法

主料：清明草500克、糯米粉500克(ke)、米(mi)粉350克(ke)。

輔(fu)料：臘肉550克(ke)(ke)、四川冬尖(jian)280克(ke)(ke)、辣(la)椒粉8克(ke)(ke)、花(hua)椒粉10克(ke)(ke)。

步驟：

1、將清明草摘洗干(gan)凈，掐(qia)掉(diao)老(lao)根，黃(huang)葉；

2、再將(jiang)清(qing)明草(cao)切碎；

3、將清明草(cao)放入煮鍋(guo)，倒入清水(shui)，大(da)火(huo)煮開轉中火(huo)，直至將清明草(cao)煮熟(shu)；

4、糯米(mi)粉(fen)同米(mi)粉(fen)混(hun)合(he)后，放(fang)入清明(ming)草，以及(ji)少許清明(ming)草汁；

5、將食材充分揉勻，直至揉成一個光(guang)滑(hua)的面團；覆蓋上保鮮膜，靜置片刻(ke)；

6、臘肉徹底刮洗干(gan)凈后，放入(ru)鍋里(li)煮熟(shu)，撈出冷卻再(zai)切成臘肉丁，倒入(ru)不粘鍋，慢慢加熱，熬(ao)出油(you)(you)分；可(ke)以把(ba)多余(yu)的油(you)(you)盛出來(lai)；

7、四(si)川(chuan)冬尖清洗干凈，擠干水分，切碎；臘(la)肉炒香(xiang)后(hou)，放入四(si)川(chuan)冬尖繼(ji)續(xu)翻(fan)炒；食材炒香(xiang)后(hou)，調入辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)，混合均勻，關火盛出；

8、清明(ming)草面團分成小(xiao)丸(wan)子，每個(ge)丸(wan)子重50g；

9、將丸子壓扁，包入冬尖臘肉餡，像包湯圓一樣收口，搓圓；

10、剩下的丸子(zi)都如(ru)此操作；蒸(zheng)隔放(fang)上蒸(zheng)布，再(zai)放(fang)入清明(ming)粑粑生胚；別放(fang)得太近，蒸(zheng)熟后容量粘(zhan)連，影響美觀；

11、將蒸鍋里的(de)水燒開，放(fang)入蒸隔。大火(huo)蒸12分鐘(zhong)，開蓋(gai)；合(he)上蓋(gai)子，再蒸3分鐘(zhong)；

12、清明粑(ba)粑(ba)就做好啦。

烹飪技巧：

1、清(qing)明(ming)草切(qie)碎，再煮(zhu)至軟爛，最后同糯米(mi)粉，米(mi)粉揉(rou)成(cheng)面(mian)團(tuan)；否(fou)則清(qing)明(ming)粑(ba)粑(ba)口感(gan)不好，會出現“咬不斷”的情形；

2、如果臘(la)肉比較(jiao)瘦(shou)，炒臘(la)肉的時候可放些油(you)；反之，不放油(you)，還應將多余的油(you)盛出(chu)，否則口感太(tai)油(you)膩；

3、蒸(zheng)清(qing)明粑粑時(shi)，別放(fang)得太近，蒸(zheng)熟后(hou)容量(liang)粘連，影響美觀；中途開蓋，是為了(le)(le)防止青團被蒸(zheng)趴了(le)(le)。

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二、清明粑粑怎么做

材料(liao)：清明菜(cai)50克、湯(tang)圓粉250克。

步驟：

1、將(jiang)清明(ming)菜采摘，用清水加一(yi)小(xiao)勺鹽，浸泡15分鐘，然后瀝(li)干。

2、鍋(guo)里(li)加入水(可(ke)多可(ke)少)，燒開，將擇好的(de)(de)清明菜(cai)放入，煮出2-3分鐘(zhong)就可(ke)以(yi)撈出，備(bei)用。注意：剩下的(de)(de)水千萬別倒掉!!!!

3、將煮好的清明菜晾一(yi)會兒(er)，用榨汁機(ji)打碎(sui)。(沒榨汁機(ji)的用刀切碎(sui)也(ye)可以。)

4、將湯圓(yuan)粉(fen)(干(gan)(gan)粉(fen))，面粉(fen)按5:1倒入盆中。把(ba)打碎的(de)清明菜(全部(bu))和(he)一(yi)部(bu)分(fen)水，冷(leng)卻(que)至(zhi)25度左(zuo)右按1:4的(de)比例(僅供參考)，倒入干(gan)(gan)湯圓(yuan)粉(fen)，干(gan)(gan)面粉(fen)中，進行調和(he)。

5、蒜(suan)苗擇(ze)好(hao)洗(xi)凈，切(qie)成0.5厘米(mi)的小碎段；姜洗(xi)凈切(qie)碎；五(wu)花肉(rou)切(qie)成丁；咸菜(cai)切(qie)碎。

6、鍋中倒少(shao)許油(you)，然(ran)后依次放(fang)入姜(jiang)，五花肉，豆瓣(ban)醬，咸(xian)菜，蒜苗。根據個(ge)人口味，可放(fang)入少(shao)量鹽(咸(xian)菜已經很咸(xian))。翻(fan)炒一(yi)分鐘就可以(yi)出鍋啦。

7、查看面團(tuan)干(gan)(gan)稀(xi)情況，太(tai)干(gan)(gan)，就(jiu)再加(jia)一點水調和，太(tai)稀(xi)就(jiu)得再加(jia)點面粉，反復揉面團(tuan)，使面團(tuan)更有勁道(dao)。

8、開始(shi)包粑粑。把面(mian)團(tuan)分成若干均等的小(xiao)面(mian)團(tuan)，反(fan)復揉捏，然(ran)后碾(nian)平(ping)，加入一勺炒好(hao)的餡，縫好(hao)，反(fan)復揉捏成一個大(da)餃(jiao)子，或者大(da)湯圓。

9、鍋里加入適量(liang)水，放(fang)入蒸(zheng)格，蒸(zheng)格上放(fang)入一塊紗布(bu)(很有必要，這樣就不會粘鍋啦)。放(fang)入揉(rou)好的面團。 開火，蒸(zheng)煮15分(fen)鐘，就可以(yi)出鍋啦。