一、秋葵如何挑選嫩的

1、看秋葵的長度

秋葵越小越嫩，一(yi)般在花謝(xie)后3~5天采摘，推遲采摘粗纖(xian)維增多(duo)會失去(qu)食用(yong)價值。長(chang)度5~10厘(li)米為最好(人的中(zhong)指一(yi)般長(chang)約8厘(li)米，可作參考)，再長(chang)的秋葵只適(shi)合留(liu)種或作飼(si)料用(yong)了(le)。

2、看顏色

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顏色鮮綠(lv)且(qie)微微泛黃的(de)秋(qiu)葵比較嫩(nen)，顏色深(shen)綠(lv)色的(de)秋(qiu)葵就(jiu)稍微有些老(lao)了。

3、看表面是否完整

色(se)彩勻稱(cheng)鮮(xian)(xian)亮(liang)，綠秋(qiu)葵(kui)以(yi)自然鮮(xian)(xian)綠色(se)為好或帶點(dian)嫩(nen)黃色(se)是首選(xuan)。表(biao)面皺縮或褪色(se)的(de)已不新(xin)鮮(xian)(xian)。顏色(se)發(fa)暗(an)發(fa)干則老了。秋(qiu)葵(kui)的(de)表(biao)面有一(yi)層細毛，是鮮(xian)(xian)嫩(nen)的(de)標志，如(ru)若每條脊上的(de)絨毛都在，說(shuo)明沒受(shou)過(guo)擠壓。

4、看果柄

秋(qiu)葵(kui)摘(zhai)(zhai)下來兩(liang)天左右就老(lao)化(hua)了(le)(le)，如(ru)果(guo)果(guo)柄(bing)的(de)斷(duan)面比較新鮮，說明(ming)這是剛剛摘(zhai)(zhai)下來的(de)秋(qiu)葵(kui)，如(ru)果(guo)果(guo)柄(bing)斷(duan)面處已經發(fa)黑了(le)(le)，說明(ming)這個秋(qiu)葵(kui)摘(zhai)(zhai)下來的(de)時間(jian)比較久了(le)(le)，有(you)可(ke)能已經老(lao)化(hua)。

5、用指甲掐

判斷蔬(shu)菜老(lao)嫩程(cheng)度最絕的一招(zhao)，就是用指甲在蔬(shu)菜表(biao)面輕輕劃(hua)(hua)上一道，如果(guo)劃(hua)(hua)痕處(chu)有(you)汁(zhi)水冒(mao)出來(lai)，那肯定就是非(fei)常(chang)新(xin)鮮的啦。如果(guo)劃(hua)(hua)不動或沒有(you)汁(zhi)水出來(lai)，就是老(lao)了。

6、捏一下軟硬

用(yong)手輕(qing)輕(qing)捏捏，感(gan)覺不發硬(ying)(ying)，有點韌度為好。秋(qiu)葵(kui)越硬(ying)(ying)說(shuo)明越老，里面的種子已經發硬(ying)(ying)滯(zhi)口，且肉質纖(xian)維已過(guo)多(duo)，吃起(qi)來完全沒有獨特的香味和柔嫩的質感(gan)。

7、聞秋葵的味道

新(xin)鮮的(de)秋葵(kui)有一(yi)股自然的(de)清香，就像(xiang)下(xia)雨時能聞到青草香味(wei)一(yi)樣。如果(guo)秋葵(kui)比較老或者(zhe)不新(xin)鮮了，就沒有這種自然的(de)清香味(wei)。

二、秋葵如何保鮮存放

1、如果一(yi)次購買(mai)的(de)秋葵太多沒有吃完的(de)話，我們可以(yi)挑選(xuan)一(yi)些干燥(zao)完好無損的(de)秋葵保(bao)存在保(bao)鮮袋(dai)中，放在陰(yin)涼(liang)通風的(de)地方，避免(mian)太陽的(de)直曬，就可以(yi)短時間保(bao)存了(le)。

2、我們可以把(ba)秋(qiu)葵(kui)的(de)果(guo)柄修剪(jian)完整，在放入保鮮(xian)(xian)袋或者(zhe)保鮮(xian)(xian)盒里。然(ran)后存(cun)放在冰箱的(de)冷藏室(shi)中，冷藏室(shi)的(de)溫度(du)最好設置為5到9度(du)之間，這樣可以保鮮(xian)(xian)一個(ge)星期。

3、購買秋(qiu)(qiu)葵(kui)的(de)量(liang)很(hen)(hen)多的(de)話，又沒有足夠的(de)空間(jian)來冷藏。我們可以(yi)曬干秋(qiu)(qiu)葵(kui)，減少秋(qiu)(qiu)葵(kui)中的(de)水分，避(bi)免細菌的(de)滋生，這(zhe)樣可以(yi)很(hen)(hen)長時間(jian)的(de)保(bao)存秋(qiu)(qiu)葵(kui)了(le)。

4、我們可以(yi)把(ba)秋(qiu)葵(kui)放入開水焯燙一(yi)下(xia)，然后再(zai)把(ba)秋(qiu)葵(kui)過涼(liang)水晾(liang)一(yi)涼(liang)。然后瀝(li)干水分，這樣也可以(yi)短時間保存(cun)。

5、還可(ke)以將秋葵的水分瀝干，放入保鮮袋中(zhong)(zhong)密(mi)封(feng)，存放于(yu)冷凍(dong)室(shi)中(zhong)(zhong)。這樣可(ke)以最(zui)大程(cheng)度減少(shao)細菌的滋生。這樣保存的時間非(fei)常長，但(dan)可(ke)能會影響口感。