一、秋葵如何挑選嫩的

1、看秋葵的長度

秋葵越(yue)小越(yue)嫩，一般在花謝后3~5天(tian)采(cai)摘，推遲采(cai)摘粗纖維(wei)增多(duo)會失(shi)去食用價值。長(chang)度(du)5~10厘(li)米(mi)為最好(人的中指(zhi)一般長(chang)約8厘(li)米(mi)，可作參考)，再長(chang)的秋葵只適合(he)留種或作飼料用了。

2、看顏色

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顏(yan)色(se)鮮(xian)綠且微微泛黃的秋葵比較嫩，顏(yan)色(se)深綠色(se)的秋葵就稍微有些(xie)老了。

3、看表面是否完整

色(se)(se)彩勻(yun)稱鮮亮，綠(lv)秋葵以自然鮮綠(lv)色(se)(se)為好(hao)或帶點嫩黃色(se)(se)是首選。表(biao)面皺縮或褪色(se)(se)的(de)(de)已不新鮮。顏色(se)(se)發(fa)(fa)暗發(fa)(fa)干則老(lao)了。秋葵的(de)(de)表(biao)面有一(yi)層(ceng)細毛，是鮮嫩的(de)(de)標志(zhi)，如(ru)若每條脊上的(de)(de)絨毛都(dou)在，說明(ming)沒受過擠壓。

4、看果柄

秋葵(kui)(kui)摘(zhai)下(xia)(xia)來(lai)兩天左右(you)就(jiu)老化了(le)(le)，如(ru)果(guo)果(guo)柄的(de)斷面比(bi)較新鮮，說明這(zhe)是剛(gang)剛(gang)摘(zhai)下(xia)(xia)來(lai)的(de)秋葵(kui)(kui)，如(ru)果(guo)果(guo)柄斷面處(chu)已(yi)經發黑了(le)(le)，說明這(zhe)個秋葵(kui)(kui)摘(zhai)下(xia)(xia)來(lai)的(de)時間比(bi)較久了(le)(le)，有可能已(yi)經老化。

5、用指甲掐

判斷(duan)蔬菜(cai)老嫩程度最絕的一(yi)招，就(jiu)是(shi)用指甲在蔬菜(cai)表面輕輕劃上一(yi)道，如(ru)(ru)果劃痕處有汁水冒(mao)出來(lai)，那肯定(ding)就(jiu)是(shi)非常(chang)新鮮的啦。如(ru)(ru)果劃不動或沒有汁水出來(lai)，就(jiu)是(shi)老了。

6、捏一下軟硬

用手(shou)輕(qing)輕(qing)捏捏，感覺不(bu)發硬，有點韌度為(wei)好。秋葵越(yue)硬說(shuo)明越(yue)老，里面的(de)種(zhong)子已經發硬滯口(kou)，且肉(rou)質纖維已過多(duo)，吃起來(lai)完全沒有獨特(te)的(de)香(xiang)味和柔(rou)嫩的(de)質感。

7、聞秋葵的味道

新鮮(xian)的(de)秋葵有一(yi)股自然的(de)清香(xiang)，就像下雨(yu)時能聞到青草香(xiang)味一(yi)樣。如果秋葵比較老或者不新鮮(xian)了，就沒有這種自然的(de)清香(xiang)味。

二、秋葵如何保鮮存放

1、如果一次(ci)購(gou)買的(de)(de)秋(qiu)葵太多沒(mei)有吃(chi)完的(de)(de)話，我們可以挑選一些干燥完好(hao)無損的(de)(de)秋(qiu)葵保(bao)存在(zai)保(bao)鮮袋中，放在(zai)陰涼通風的(de)(de)地方，避免太陽的(de)(de)直曬，就(jiu)可以短時間保(bao)存了。

2、我(wo)們(men)可以(yi)把秋葵的果柄(bing)修剪完整，在放(fang)入保(bao)鮮袋或(huo)者保(bao)鮮盒里(li)。然后存放(fang)在冰箱的冷藏(zang)室中，冷藏(zang)室的溫度最好設(she)置為5到9度之間，這樣(yang)可以(yi)保(bao)鮮一個星(xing)期。

3、購買秋葵的(de)量很(hen)多的(de)話，又(you)沒有足(zu)夠的(de)空間來冷(leng)藏。我們可以曬干秋葵，減少秋葵中的(de)水(shui)分，避免細菌的(de)滋生，這樣可以很(hen)長(chang)時間的(de)保存(cun)秋葵了。

4、我(wo)們可以把秋葵(kui)放(fang)入開水焯燙一下，然后(hou)再把秋葵(kui)過(guo)涼水晾一涼。然后(hou)瀝干水分，這(zhe)樣也可以短時間保存。

5、還可(ke)(ke)以(yi)將秋葵的水分瀝干，放(fang)入(ru)保鮮(xian)袋(dai)中(zhong)(zhong)密封，存(cun)放(fang)于(yu)冷凍(dong)室中(zhong)(zhong)。這樣可(ke)(ke)以(yi)最大程度減少細菌的滋生(sheng)。這樣保存(cun)的時間非常長，但可(ke)(ke)能會影響口感。