一、秋葵如何挑選嫩的

1、看秋葵的長度

秋(qiu)葵越(yue)小越(yue)嫩，一(yi)般在花(hua)謝后3~5天(tian)采(cai)摘(zhai)，推遲(chi)采(cai)摘(zhai)粗纖維增多會失去(qu)食用(yong)價(jia)值(zhi)。長度5~10厘米(mi)(mi)為最好(人的中指(zhi)一(yi)般長約8厘米(mi)(mi)，可(ke)作參(can)考)，再(zai)長的秋(qiu)葵只適(shi)合留種或作飼料用(yong)了(le)。

2、看顏色

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顏色(se)鮮綠且微(wei)微(wei)泛黃的秋(qiu)葵(kui)比(bi)較嫩，顏色(se)深綠色(se)的秋(qiu)葵(kui)就稍微(wei)有些老了。

3、看表面是否完整

色彩勻稱鮮亮，綠秋葵(kui)以自然鮮綠色為好或帶點嫩黃(huang)色是首選(xuan)。表面(mian)皺縮或褪色的已不新鮮。顏(yan)色發暗發干(gan)則老了。秋葵(kui)的表面(mian)有(you)一層(ceng)細毛，是鮮嫩的標志，如若每(mei)條脊上的絨(rong)毛都在(zai)，說明沒(mei)受過擠壓(ya)。

4、看果柄

秋葵(kui)摘(zhai)下來(lai)兩天左(zuo)右(you)就老化(hua)了，如(ru)果(guo)果(guo)柄的斷面比較新鮮，說(shuo)明(ming)這(zhe)是剛剛摘(zhai)下來(lai)的秋葵(kui)，如(ru)果(guo)果(guo)柄斷面處已經發黑了，說(shuo)明(ming)這(zhe)個秋葵(kui)摘(zhai)下來(lai)的時間(jian)比較久了，有可能已經老化(hua)。

5、用指甲掐

判斷蔬(shu)菜老(lao)嫩程度最絕(jue)的(de)(de)一(yi)招，就(jiu)是(shi)用指甲在蔬(shu)菜表面輕輕劃上一(yi)道(dao)，如果劃痕處(chu)有汁(zhi)水冒出(chu)來，那肯定就(jiu)是(shi)非(fei)常新鮮的(de)(de)啦。如果劃不動或沒有汁(zhi)水出(chu)來，就(jiu)是(shi)老(lao)了。

6、捏一下軟硬

用手輕輕捏(nie)(nie)捏(nie)(nie)，感覺不發硬，有點(dian)韌度為(wei)好(hao)。秋葵(kui)越(yue)硬說明越(yue)老，里面的種子已(yi)經發硬滯(zhi)口(kou)，且(qie)肉質纖維已(yi)過多(duo)，吃起來完全沒有獨特(te)的香味和柔嫩的質感。

7、聞秋葵的味道

新鮮的(de)秋葵有一股自然的(de)清香，就像下雨時能聞到青草香味一樣。如果秋葵比較老(lao)或(huo)者(zhe)不新鮮了，就沒(mei)有這種自然的(de)清香味。

二、秋葵如何保鮮存放

1、如果(guo)一次購買的(de)(de)秋葵太多(duo)沒有吃完(wan)的(de)(de)話，我們可以(yi)挑選(xuan)一些干燥(zao)完(wan)好(hao)無(wu)損的(de)(de)秋葵保(bao)存在(zai)保(bao)鮮(xian)袋中，放在(zai)陰(yin)涼通風的(de)(de)地方，避(bi)免太陽的(de)(de)直曬，就可以(yi)短時間(jian)保(bao)存了。

2、我們可以把秋(qiu)葵的(de)果柄修剪(jian)完(wan)整(zheng)，在放(fang)入保鮮(xian)袋或者保鮮(xian)盒里。然后(hou)存放(fang)在冰箱的(de)冷藏室中，冷藏室的(de)溫(wen)度最好設置為5到9度之間，這樣可以保鮮(xian)一個星期。

3、購買秋(qiu)葵(kui)的(de)量很多的(de)話，又(you)沒有(you)足夠的(de)空間來冷藏。我們(men)可以(yi)曬干秋(qiu)葵(kui)，減少(shao)秋(qiu)葵(kui)中的(de)水分，避免細菌的(de)滋生，這樣可以(yi)很長時間的(de)保存秋(qiu)葵(kui)了。

4、我們可(ke)以把(ba)秋(qiu)葵放入開水焯燙(tang)一下，然后再把(ba)秋(qiu)葵過涼水晾(liang)一涼。然后瀝干(gan)水分，這樣也可(ke)以短(duan)時間保存。

5、還可(ke)以將秋葵的水分瀝干，放(fang)入保鮮袋中(zhong)(zhong)密(mi)封，存放(fang)于冷凍室中(zhong)(zhong)。這樣可(ke)以最大程(cheng)度減(jian)少細菌的滋生。這樣保存的時(shi)間非(fei)常長，但可(ke)能會影響口(kou)感。