一、秋葵如何挑選嫩的

1、看秋葵的長度

秋葵越小越嫩，一般(ban)在花(hua)謝后3~5天(tian)采(cai)(cai)摘，推遲采(cai)(cai)摘粗纖維增多會失(shi)去(qu)食用價值。長度5~10厘米為(wei)最好(人的(de)中(zhong)指一般(ban)長約8厘米，可作參考)，再長的(de)秋葵只適合留種(zhong)或作飼料用了。

2、看顏色

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顏色(se)(se)鮮綠(lv)且微微泛黃的秋葵比較嫩，顏色(se)(se)深(shen)綠(lv)色(se)(se)的秋葵就稍微有些老了。

3、看表面是否完整

色彩勻稱(cheng)鮮(xian)(xian)亮(liang)，綠秋葵以自然鮮(xian)(xian)綠色為(wei)好或帶點嫩黃色是首選。表(biao)(biao)面皺縮(suo)或褪色的(de)已不新鮮(xian)(xian)。顏色發暗發干則老了。秋葵的(de)表(biao)(biao)面有一層細毛(mao)(mao)，是鮮(xian)(xian)嫩的(de)標志，如若每(mei)條脊上的(de)絨毛(mao)(mao)都在，說(shuo)明沒受(shou)過(guo)擠壓。

4、看果柄

秋(qiu)(qiu)葵(kui)摘(zhai)(zhai)下來(lai)(lai)兩天左右(you)就老化了(le)，如(ru)果果柄的斷(duan)面比較(jiao)新鮮，說明這(zhe)是剛剛摘(zhai)(zhai)下來(lai)(lai)的秋(qiu)(qiu)葵(kui)，如(ru)果果柄斷(duan)面處已(yi)經發黑了(le)，說明這(zhe)個秋(qiu)(qiu)葵(kui)摘(zhai)(zhai)下來(lai)(lai)的時(shi)間比較(jiao)久了(le)，有可能已(yi)經老化。

5、用指甲掐

判斷蔬菜(cai)老嫩(nen)程度最絕的一招，就(jiu)是(shi)用指甲(jia)在蔬菜(cai)表面(mian)輕(qing)輕(qing)劃上一道(dao)，如果劃痕處有(you)汁水冒出(chu)來，那肯定就(jiu)是(shi)非常新鮮的啦。如果劃不(bu)動或沒有(you)汁水出(chu)來，就(jiu)是(shi)老了。

6、捏一下軟硬

用手輕(qing)輕(qing)捏(nie)捏(nie)，感覺不(bu)發硬(ying)(ying)，有(you)點韌度為好。秋葵越硬(ying)(ying)說明越老(lao)，里(li)面的(de)種子已經發硬(ying)(ying)滯口，且肉(rou)質(zhi)纖維已過多，吃起來完全沒有(you)獨特的(de)香味和(he)柔嫩的(de)質(zhi)感。

7、聞秋葵的味道

新鮮的(de)秋(qiu)葵有(you)一股自然的(de)清香(xiang)，就像下雨時能聞到青草香(xiang)味(wei)(wei)一樣。如果秋(qiu)葵比較老或者不新鮮了，就沒(mei)有(you)這種自然的(de)清香(xiang)味(wei)(wei)。

二、秋葵如何保鮮存放

1、如果一(yi)次(ci)購買的(de)(de)秋葵太(tai)多沒有吃完的(de)(de)話(hua)，我們可以(yi)挑選一(yi)些干燥完好無損的(de)(de)秋葵保存(cun)在保鮮袋中，放在陰涼通(tong)風的(de)(de)地方，避免太(tai)陽的(de)(de)直曬，就可以(yi)短時間保存(cun)了。

2、我們可(ke)(ke)以把(ba)秋葵的果柄修剪完整，在(zai)(zai)放入保鮮(xian)(xian)袋(dai)或者保鮮(xian)(xian)盒里。然(ran)后存放在(zai)(zai)冰(bing)箱的冷藏(zang)室中，冷藏(zang)室的溫度(du)最好(hao)設(she)置為5到9度(du)之間，這(zhe)樣可(ke)(ke)以保鮮(xian)(xian)一個星期。

3、購買秋(qiu)(qiu)葵(kui)的(de)量很多的(de)話，又沒有足夠的(de)空間(jian)來冷藏。我們可以曬干秋(qiu)(qiu)葵(kui)，減少秋(qiu)(qiu)葵(kui)中(zhong)的(de)水分，避免細菌的(de)滋生，這樣可以很長時間(jian)的(de)保存秋(qiu)(qiu)葵(kui)了。

4、我們可(ke)以把秋(qiu)葵放入(ru)開水(shui)焯燙一(yi)下(xia)，然(ran)后(hou)再把秋(qiu)葵過涼水(shui)晾一(yi)涼。然(ran)后(hou)瀝干水(shui)分，這樣也(ye)可(ke)以短時間保存。

5、還(huan)可(ke)以將秋葵(kui)的水分瀝干(gan)，放入保鮮袋中密(mi)封(feng)，存放于冷凍室中。這樣可(ke)以最大程度減少(shao)細菌的滋生(sheng)。這樣保存的時間非常長，但可(ke)能會影(ying)響口(kou)感。