一、秋葵如何挑選嫩的

1、看秋葵的長度

秋葵(kui)越小(xiao)越嫩，一(yi)般(ban)在花謝后3~5天采摘，推(tui)遲(chi)采摘粗纖維(wei)增多會(hui)失去食用(yong)價值(zhi)。長度(du)5~10厘(li)米為最好(人的(de)中指一(yi)般(ban)長約(yue)8厘(li)米，可作參考)，再長的(de)秋葵(kui)只(zhi)適合留(liu)種(zhong)或作飼料用(yong)了。

2、看顏色

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

顏色鮮綠(lv)且微微泛黃(huang)的秋葵(kui)比較嫩，顏色深綠(lv)色的秋葵(kui)就稍微有(you)些老了。

3、看表面是否完整

色(se)(se)彩(cai)勻稱鮮亮，綠秋(qiu)葵以自然鮮綠色(se)(se)為好或帶點(dian)嫩黃色(se)(se)是首選。表面皺(zhou)縮或褪色(se)(se)的(de)(de)已不新鮮。顏色(se)(se)發暗(an)發干(gan)則老(lao)了。秋(qiu)葵的(de)(de)表面有(you)一層細毛(mao)，是鮮嫩的(de)(de)標志，如若每條脊上(shang)的(de)(de)絨毛(mao)都在，說(shuo)明沒(mei)受過擠壓。

4、看果柄

秋(qiu)葵摘(zhai)(zhai)下(xia)來(lai)兩天左(zuo)右就老(lao)化(hua)了(le)，如果果柄的斷(duan)面比(bi)較新鮮，說明這是剛剛摘(zhai)(zhai)下(xia)來(lai)的秋(qiu)葵，如果果柄斷(duan)面處已經發(fa)黑了(le)，說明這個秋(qiu)葵摘(zhai)(zhai)下(xia)來(lai)的時間比(bi)較久了(le)，有可能已經老(lao)化(hua)。

5、用指甲掐

判斷蔬菜(cai)老(lao)(lao)嫩程度最(zui)絕的一招，就(jiu)是用(yong)指甲在蔬菜(cai)表(biao)面輕(qing)輕(qing)劃上一道(dao)，如果劃痕處有汁水(shui)冒出來(lai)，那(nei)肯定(ding)就(jiu)是非(fei)常新(xin)鮮的啦(la)。如果劃不(bu)動或沒(mei)有汁水(shui)出來(lai)，就(jiu)是老(lao)(lao)了。

6、捏一下軟硬

用手輕輕捏(nie)捏(nie)，感覺不發硬(ying)，有(you)點(dian)韌度為好。秋葵越硬(ying)說明越老(lao)，里(li)面的種子已經發硬(ying)滯口，且肉質纖(xian)維已過多，吃起來(lai)完全沒有(you)獨(du)特的香味(wei)和柔嫩的質感。

7、聞秋葵的味道

新鮮(xian)的秋葵有一(yi)(yi)股自(zi)然(ran)(ran)的清香，就(jiu)像下(xia)雨(yu)時能聞到(dao)青草香味一(yi)(yi)樣。如果秋葵比較老或(huo)者不(bu)新鮮(xian)了，就(jiu)沒有這種自(zi)然(ran)(ran)的清香味。

二、秋葵如何保鮮存放

1、如果一次購(gou)買的秋葵(kui)太多沒有吃完(wan)的話，我們可(ke)以挑選一些干燥完(wan)好無(wu)損的秋葵(kui)保(bao)存(cun)在(zai)保(bao)鮮袋中，放在(zai)陰(yin)涼通風(feng)的地方，避免太陽(yang)的直曬(shai)，就可(ke)以短(duan)時間保(bao)存(cun)了。

2、我們可以(yi)把秋葵的(de)(de)果柄(bing)修剪(jian)完整，在放(fang)入(ru)保(bao)鮮(xian)袋或者保(bao)鮮(xian)盒(he)里。然(ran)后存放(fang)在冰箱的(de)(de)冷藏室中，冷藏室的(de)(de)溫度最好(hao)設(she)置為5到9度之(zhi)間，這樣可以(yi)保(bao)鮮(xian)一個星期(qi)。

3、購買秋葵(kui)(kui)的(de)量很多(duo)的(de)話，又(you)沒有足夠(gou)的(de)空(kong)間來冷藏。我們可(ke)以曬干(gan)秋葵(kui)(kui)，減少秋葵(kui)(kui)中(zhong)的(de)水分，避免細菌(jun)的(de)滋生，這樣可(ke)以很長時間的(de)保存秋葵(kui)(kui)了(le)。

4、我們可以把(ba)秋(qiu)葵放入(ru)開水焯燙一下(xia)，然(ran)后再把(ba)秋(qiu)葵過涼(liang)水晾一涼(liang)。然(ran)后瀝(li)干水分，這樣也(ye)可以短(duan)時(shi)間保存。

5、還可以將秋葵的水分(fen)瀝干，放(fang)入保(bao)鮮(xian)袋中(zhong)密(mi)封，存(cun)放(fang)于冷凍室(shi)中(zhong)。這(zhe)樣可以最大程度減少細菌的滋生(sheng)。這(zhe)樣保(bao)存(cun)的時(shi)間非常長(chang)，但(dan)可能會影響口感。