一、秋葵如何挑選嫩的

1、看秋葵的長度

秋葵(kui)越(yue)小越(yue)嫩，一般在花(hua)謝后(hou)3~5天(tian)采摘，推(tui)遲采摘粗纖維增多會失(shi)去食用(yong)價值(zhi)。長度5~10厘(li)米為最好(人(ren)的中(zhong)指一般長約8厘(li)米，可作(zuo)參(can)考)，再長的秋葵(kui)只適合留(liu)種或(huo)作(zuo)飼(si)料用(yong)了。

2、看顏色

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顏(yan)色(se)(se)鮮綠且微微泛黃(huang)的(de)(de)秋葵比較嫩，顏(yan)色(se)(se)深(shen)綠色(se)(se)的(de)(de)秋葵就稍微有些老了。

3、看表面是否完整

色彩勻稱鮮亮，綠秋(qiu)葵以自然鮮綠色為好或帶點嫩(nen)(nen)黃色是首選。表面(mian)皺(zhou)縮(suo)或褪色的(de)已不(bu)新(xin)鮮。顏(yan)色發暗發干則(ze)老了。秋(qiu)葵的(de)表面(mian)有一層細毛，是鮮嫩(nen)(nen)的(de)標(biao)志，如若每條脊(ji)上的(de)絨毛都在，說明沒(mei)受(shou)過(guo)擠(ji)壓。

4、看果柄

秋(qiu)葵摘下(xia)來(lai)兩天左(zuo)右(you)就老化了(le)，如果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)柄的(de)(de)斷面比較(jiao)新鮮，說(shuo)(shuo)明這是(shi)剛(gang)剛(gang)摘下(xia)來(lai)的(de)(de)秋(qiu)葵，如果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)柄斷面處已經發黑了(le)，說(shuo)(shuo)明這個秋(qiu)葵摘下(xia)來(lai)的(de)(de)時(shi)間(jian)比較(jiao)久(jiu)了(le)，有可(ke)能已經老化。

5、用指甲掐

判斷(duan)蔬菜(cai)老嫩程(cheng)度最絕的(de)一(yi)招，就是(shi)用(yong)指甲在(zai)蔬菜(cai)表面輕(qing)輕(qing)劃(hua)(hua)上一(yi)道，如果劃(hua)(hua)痕(hen)處有汁水冒出來(lai)，那肯定就是(shi)非常新(xin)鮮的(de)啦(la)。如果劃(hua)(hua)不動或(huo)沒有汁水出來(lai)，就是(shi)老了。

6、捏一下軟硬

用手(shou)輕輕捏(nie)捏(nie)，感覺不發硬(ying)，有點韌度為好。秋葵(kui)越硬(ying)說(shuo)明(ming)越老，里面的種子已(yi)經發硬(ying)滯口(kou)，且肉質(zhi)纖維已(yi)過多(duo)，吃起來完全沒(mei)有獨特的香味和柔嫩的質(zhi)感。

7、聞秋葵的味道

新鮮(xian)(xian)的(de)秋葵有(you)一(yi)股自(zi)然的(de)清香(xiang)，就像下(xia)雨(yu)時能(neng)聞到(dao)青(qing)草香(xiang)味一(yi)樣(yang)。如果(guo)秋葵比較老(lao)或者不新鮮(xian)(xian)了(le)，就沒有(you)這(zhe)種自(zi)然的(de)清香(xiang)味。

二、秋葵如何保鮮存放

1、如(ru)果一(yi)次購買的(de)秋葵太(tai)多沒有(you)吃完(wan)的(de)話，我們可(ke)以挑選一(yi)些干燥(zao)完(wan)好(hao)無損(sun)的(de)秋葵保存(cun)在(zai)保鮮(xian)袋中(zhong)，放在(zai)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)的(de)地方(fang)，避免太(tai)陽(yang)的(de)直曬，就(jiu)可(ke)以短時間保存(cun)了。

2、我們可(ke)(ke)以(yi)把(ba)秋葵的果柄修(xiu)剪完(wan)整，在放入保(bao)鮮(xian)袋或(huo)者(zhe)保(bao)鮮(xian)盒(he)里。然后存(cun)放在冰箱(xiang)的冷(leng)藏室中(zhong)，冷(leng)藏室的溫度最(zui)好設(she)置為5到(dao)9度之間，這樣可(ke)(ke)以(yi)保(bao)鮮(xian)一(yi)個星期。

3、購買(mai)秋葵的(de)(de)(de)量很(hen)多的(de)(de)(de)話，又沒有(you)足夠的(de)(de)(de)空間來冷藏。我(wo)們可以曬干秋葵，減少秋葵中(zhong)的(de)(de)(de)水分，避免細菌的(de)(de)(de)滋生(sheng)，這樣(yang)可以很(hen)長時間的(de)(de)(de)保存秋葵了。

4、我們可以把(ba)(ba)秋葵放入開(kai)水焯燙一下，然后再把(ba)(ba)秋葵過(guo)涼水晾一涼。然后瀝干水分(fen)，這樣也可以短時間保存。

5、還可(ke)(ke)以(yi)將秋葵的水(shui)分瀝干，放入保鮮袋中(zhong)密封(feng)，存放于冷凍室中(zhong)。這樣可(ke)(ke)以(yi)最大(da)程度減少細菌(jun)的滋生。這樣保存的時(shi)間非常(chang)長，但可(ke)(ke)能會(hui)影響口感。