一、羊肉胡辣湯的做法和配料

主輔料：熟羊(yang)肉100克(ke)(ke)，面(mian)粉150克(ke)(ke)，粉皮60克(ke)(ke)，海帶15克(ke)(ke)，炸豆腐(fu)15克(ke)(ke)，菠菜15克(ke)(ke)，羊(yang)肉鮮湯(tang)1.2千克(ke)(ke)。

調料：精鹽6克(ke)，香油(you)20克(ke)，香醋30克(ke)，胡(hu)椒粉4克(ke)，五(wu)香粉1克(ke)，鮮姜(jiang)2克(ke)。

烹飪方法：

1、將熟羊肉(rou)切成(cheng)1厘米大小的(de)丁。

2、粉(fen)皮泡軟后切成絲。

3、海帶泡發后(hou)洗凈(jing)切絲，用(yong)開(kai)水(shui)煮(zhu)熟，洗凈(jing)。

4、炸(zha)豆腐切成絲。

5、菠菜擇(ze)洗后，將(jiang)洗面(mian)(mian)筋沉淀的面(mian)(mian)芡（上面(mian)(mian)的清(qing)水(shui)濾(lv)出(chu)）攪成稀(xi)糊，徐徐勾入鍋內。

6、待(dai)其稀稠均勻，加入五香粉(fen)、胡椒粉(fen)、姜末攪勻，撒入羊肉丁(ding)、菠菜，湯開即成，食用時淋(lin)入香醋及香油。

烹調技巧：洗面(mian)(mian)筋的(de)面(mian)(mian)和得要(yao)軟(ruan)，要(yao)有勁(jing)，這樣才能把面(mian)(mian)筋洗好。勾芡(qian)時要(yao)邊勾邊用手勺攪動(dong)湯鍋，使其(qi)面(mian)(mian)芡(qian)勾得均(jun)勻。

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二、羊肉胡辣湯怎么做好吃

主料：羊(yang)肉500克、木(mu)耳一把(ba)、黃花菜一把(ba)、豆(dou)腐筋(jin)一把(ba)、干(gan)面筋(jin)兩片、紅薯粉條(tiao)一把(ba)。

輔料：白胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、洋蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、黑(hei)胡(hu)(hu)椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、面(mian)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、十(shi)三香適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生(sheng)抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

烹飪方法：

1、先把羊肉切小塊(kuai)洗凈放高壓鍋(guo)，加(jia)姜片，按煲湯30分(fen)鐘(zhong)，水多加(jia)一些直接做湯。

2、提前(qian)將粉(fen)條涼水泡軟，剪成小段放涼水中備用。

3、干面筋塊泡軟切(qie)小塊泡涼水(shui)中備用。

4、豆(dou)腐筋(jin)也(ye)泡軟切碎備用(yong)。

5、黃(huang)花菜和木耳(er)也泡(pao)發切碎泡(pao)水中備(bei)用。

6、一(yi)個洋蔥切碎，切幾片姜(jiang)。

7、油熱放入(ru)洋(yang)蔥和(he)姜中火炸。

8、炸(zha)至洋蔥焦黃，注意不(bu)要(yao)糊了會苦，加(jia)入多一些的黑白胡椒粉，辣(la)(la)椒粉，十三香(xiang)(xiang)，（按照個(ge)人口味加(jia)辣(la)(la)椒粉）炸(zha)出(chu)香(xiang)(xiang)味。

9、倒入(ru)所有木耳黃(huang)花菜面筋豆(dou)腐筋碎，炒(chao)勻，加入(ru)多一(yi)點(dian)(dian)生抽，適量老抽，一(yi)點(dian)(dian)醋，炒(chao)五分鐘入(ru)味。

10、倒(dao)入(ru)提(ti)前煲好的羊(yang)肉和羊(yang)肉湯，燒開放(fang)入(ru)紅薯粉條煮(zhu)三分鐘。

11、按(an)照一(yi)個人一(yi)勺面粉，四勺面粉攪成(cheng)流動面糊。

12、邊攪動(dong)邊倒入(ru)面糊(hu)，大火不斷(duan)攪拌以(yi)防(fang)沉(chen)底溢鍋(guo)，煮五到十分鐘左(zuo)右(you)，按個人口味(wei)加入(ru)鹽。

13、出(chu)鍋前滴些香(xiang)油(you)，很(hen)燙，小心(xin)些，就著蔥油(you)餅更好(hao)吃！

烹飪技巧：自己做簡化(hua)的主要是胡(hu)椒粉和辣椒粉十三(san)香調味；胡辣(la)湯(tang)面湯(tang)和稠(chou)一點(dian)比較好。