一、羊肉胡辣湯的做法和配料

主輔料：熟(shu)羊肉(rou)100克(ke)(ke)(ke)，面粉150克(ke)(ke)(ke)，粉皮60克(ke)(ke)(ke)，海帶15克(ke)(ke)(ke)，炸豆腐15克(ke)(ke)(ke)，菠菜15克(ke)(ke)(ke)，羊肉(rou)鮮(xian)湯1.2千(qian)克(ke)(ke)(ke)。

調料：精鹽6克(ke)，香油(you)20克(ke)，香醋(cu)30克(ke)，胡椒粉(fen)4克(ke)，五香粉(fen)1克(ke)，鮮姜2克(ke)。

烹飪方法：

1、將熟羊肉切成(cheng)1厘米大(da)小的丁。

2、粉皮泡軟(ruan)后切成絲。

3、海帶泡發后洗凈(jing)切(qie)絲(si)，用開(kai)水(shui)煮熟，洗凈(jing)。

4、炸(zha)豆腐切成絲。

5、菠(bo)菜擇洗后(hou)，將洗面筋沉淀的(de)面芡（上(shang)面的(de)清水(shui)濾出）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內。

6、待其稀(xi)稠均勻，加(jia)入五香粉(fen)、胡椒粉(fen)、姜(jiang)末攪勻，撒入羊肉丁、菠(bo)菜，湯開(kai)即成，食(shi)用(yong)時淋入香醋及香油。

烹調技巧：洗面筋的面和得要(yao)軟(ruan)，要(yao)有勁，這樣才能把面筋洗好。勾芡時要(yao)邊勾邊用手勺攪動湯鍋(guo)，使其面芡勾得均勻(yun)。

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二、羊肉胡辣湯怎么做好吃

主料：羊肉500克、木耳一(yi)把(ba)、黃花菜一(yi)把(ba)、豆腐筋一(yi)把(ba)、干面筋兩片、紅薯粉條一(yi)把(ba)。

輔料：白胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、醋(cu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、洋蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、黑(hei)胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、面粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、十三香適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

烹(peng)飪(ren)方法(fa)：

1、先(xian)把羊肉(rou)切小塊洗(xi)凈放高壓(ya)鍋，加(jia)姜片，按(an)煲湯(tang)30分(fen)鐘(zhong)，水多加(jia)一些直接做湯(tang)。

2、提(ti)前將粉條涼水(shui)泡軟，剪成小段放(fang)涼水(shui)中備用。

3、干面(mian)筋塊(kuai)泡軟(ruan)切小塊(kuai)泡涼水中(zhong)備用。

4、豆腐筋也泡軟切碎備用(yong)。

5、黃花菜和木耳(er)也泡發(fa)切碎泡水中備(bei)用。

6、一個洋蔥切(qie)碎，切(qie)幾片姜。

7、油熱放入洋(yang)蔥和姜(jiang)中火炸。

8、炸至洋蔥焦黃，注意(yi)不(bu)要糊了會(hui)苦，加入多一些的黑白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，辣(la)椒(jiao)粉(fen)，十(shi)三香，（按照個人(ren)口味加辣(la)椒(jiao)粉(fen)）炸出香味。

9、倒(dao)入(ru)所有木耳黃花菜面筋豆腐筋碎(sui)，炒勻，加入(ru)多一(yi)(yi)點(dian)生抽，適量老(lao)抽，一(yi)(yi)點(dian)醋，炒五分鐘(zhong)入(ru)味。

10、倒入(ru)提(ti)前煲好的羊(yang)肉(rou)和羊(yang)肉(rou)湯(tang)，燒開放入(ru)紅薯(shu)粉條煮三分鐘。

11、按照一(yi)個人(ren)一(yi)勺面(mian)(mian)粉，四勺面(mian)(mian)粉攪(jiao)成流動(dong)面(mian)(mian)糊。

12、邊攪動邊倒入面糊(hu)，大(da)火不(bu)斷攪拌以防沉(chen)底溢鍋，煮五到十分鐘左右，按個人口味加入鹽(yan)。

13、出鍋(guo)前(qian)滴些香油(you)，很燙，小心(xin)些，就著蔥(cong)油(you)餅(bing)更好吃！

烹飪技巧：自己做簡化的主要是胡椒粉和(he)辣椒粉十三香(xiang)調味；胡辣湯面湯和稠一點比較好(hao)。