一、羊肉胡辣湯的做法和配料

主輔料：熟(shu)羊肉(rou)100克(ke)，面粉(fen)150克(ke)，粉(fen)皮(pi)60克(ke)，海帶15克(ke)，炸豆腐15克(ke)，菠菜15克(ke)，羊肉(rou)鮮湯1.2千克(ke)。

調料：精鹽(yan)6克(ke)(ke)，香油20克(ke)(ke)，香醋30克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉4克(ke)(ke)，五香粉1克(ke)(ke)，鮮姜2克(ke)(ke)。

烹飪方法：

1、將熟羊肉切成1厘(li)米大小的丁。

2、粉皮泡軟后切(qie)成絲。

3、海帶泡發后洗凈切絲，用開水煮熟(shu)，洗凈。

4、炸豆腐(fu)切成絲。

5、菠(bo)菜(cai)擇洗(xi)后，將洗(xi)面(mian)筋沉淀的面(mian)芡(qian)（上面(mian)的清水濾出）攪成(cheng)稀糊，徐徐勾入(ru)鍋(guo)內。

6、待其稀稠均勻(yun)，加入(ru)五香粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、姜末攪勻(yun)，撒入(ru)羊(yang)肉丁、菠菜，湯開即成，食用時淋入(ru)香醋及香油。

烹調技巧：洗面(mian)筋的面(mian)和得(de)要軟，要有勁，這(zhe)樣才能把面(mian)筋洗好。勾芡(qian)時要邊(bian)勾邊(bian)用手勺攪(jiao)動湯鍋(guo)，使其面(mian)芡(qian)勾得(de)均(jun)勻。

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二、羊肉胡辣湯怎么做好吃

主料：羊肉500克、木耳(er)一(yi)把(ba)(ba)、黃花菜一(yi)把(ba)(ba)、豆腐筋(jin)一(yi)把(ba)(ba)、干面(mian)筋(jin)兩(liang)片、紅薯粉條一(yi)把(ba)(ba)。

輔料：白胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、洋蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、黑胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、面粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、十三香適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、老(lao)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

烹(peng)飪方法：

1、先把羊肉切(qie)小(xiao)塊(kuai)洗凈放(fang)高壓(ya)鍋，加姜(jiang)片，按(an)煲(bao)湯(tang)30分(fen)鐘，水多加一些直(zhi)接做(zuo)湯(tang)。

2、提(ti)前將粉(fen)條(tiao)涼水泡(pao)軟，剪(jian)成小段放涼水中備用。

3、干面筋塊(kuai)泡軟(ruan)切小塊(kuai)泡涼水(shui)中備用(yong)。

4、豆(dou)腐(fu)筋也泡(pao)軟切(qie)碎備用。

5、黃花菜和(he)木耳也泡發切碎泡水中備(bei)用。

6、一個洋蔥切(qie)碎，切(qie)幾片姜。

7、油熱放入洋蔥和(he)姜中火炸(zha)。

8、炸至(zhi)洋蔥焦黃，注意不要糊了會苦，加(jia)入多一些(xie)的(de)黑白胡椒粉，辣(la)椒粉，十三香，（按照個人(ren)口味(wei)加(jia)辣(la)椒粉）炸出香味(wei)。

9、倒入(ru)所有(you)木(mu)耳黃花菜面筋豆(dou)腐筋碎，炒勻，加入(ru)多一(yi)點生抽(chou)，適量老抽(chou)，一(yi)點醋(cu)，炒五分鐘入(ru)味。

10、倒(dao)入(ru)提(ti)前煲好的(de)羊(yang)肉和羊(yang)肉湯，燒開放入(ru)紅薯(shu)粉條(tiao)煮三分鐘。

11、按照(zhao)一個人一勺面粉，四勺面粉攪成流動面糊。

12、邊攪(jiao)動邊倒入(ru)面糊，大火不斷攪(jiao)拌(ban)以防沉底溢鍋，煮五到十(shi)分鐘左右，按個人口味加入(ru)鹽。

13、出鍋前滴些(xie)香油(you)(you)，很燙，小(xiao)心(xin)些(xie)，就著蔥油(you)(you)餅更好(hao)吃(chi)！

烹飪技巧：自(zi)己做簡化(hua)的主要(yao)是胡(hu)椒(jiao)粉(fen)和辣椒(jiao)粉(fen)十三香調味(wei)；胡辣(la)湯面湯和稠(chou)一點比較好。