一、羊肉胡辣湯的做法和配料

主輔料：熟羊(yang)肉(rou)100克(ke)，面粉150克(ke)，粉皮60克(ke)，海帶15克(ke)，炸豆腐(fu)15克(ke)，菠菜15克(ke)，羊(yang)肉(rou)鮮湯1.2千克(ke)。

調料：精鹽6克，香油20克，香醋(cu)30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。

烹飪方法：

1、將熟羊肉切成1厘米(mi)大小(xiao)的丁。

2、粉皮泡軟后切成絲。

3、海帶泡發(fa)后洗凈(jing)切絲，用(yong)開(kai)水(shui)煮熟，洗凈(jing)。

4、炸豆腐切成絲。

5、菠菜擇洗后，將(jiang)洗面(mian)筋沉淀的面(mian)芡（上面(mian)的清(qing)水濾出）攪成(cheng)稀糊，徐(xu)徐(xu)勾(gou)入鍋內。

6、待其稀稠均勻(yun)，加入(ru)(ru)五(wu)香(xiang)(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)、姜(jiang)末攪勻(yun)，撒(sa)入(ru)(ru)羊肉丁、菠(bo)菜，湯開(kai)即(ji)成，食用時淋(lin)入(ru)(ru)香(xiang)(xiang)醋(cu)及(ji)香(xiang)(xiang)油。

烹調技巧：洗面(mian)筋的面(mian)和(he)得(de)要軟，要有(you)勁(jing)，這樣才能把面(mian)筋洗好。勾(gou)芡時要邊勾(gou)邊用手(shou)勺攪動(dong)湯鍋，使其(qi)面(mian)芡勾(gou)得(de)均勻。

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二、羊肉胡辣湯怎么做好吃

主(zhu)料：羊肉500克(ke)、木耳(er)一(yi)(yi)(yi)把、黃花菜一(yi)(yi)(yi)把、豆腐筋一(yi)(yi)(yi)把、干面筋兩(liang)片、紅(hong)薯粉條一(yi)(yi)(yi)把。

輔料：白胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、洋蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、黑胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、面粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、十三香適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)。

烹飪方法：

1、先把羊肉切(qie)小塊洗凈放高壓鍋，加姜片(pian)，按(an)煲湯(tang)30分(fen)鐘(zhong)，水多加一(yi)些直接做湯(tang)。

2、提前將粉條(tiao)涼水泡軟(ruan)，剪成小段放涼水中備用。

3、干面筋塊泡(pao)軟切(qie)小塊泡(pao)涼水中備用。

4、豆腐筋也(ye)泡軟切碎備(bei)用。

5、黃花菜和木耳也泡發(fa)切(qie)碎泡水(shui)中(zhong)備用(yong)。

6、一(yi)個洋蔥切(qie)碎，切(qie)幾片姜。

7、油熱放(fang)入(ru)洋蔥和姜中火炸。

8、炸至洋蔥焦黃，注(zhu)意不要糊了會苦，加入多一些的黑白胡椒(jiao)粉，辣椒(jiao)粉，十(shi)三香(xiang)，（按照個人口味加辣椒(jiao)粉）炸出(chu)香(xiang)味。

9、倒入所有木(mu)耳(er)黃花(hua)菜面筋豆(dou)腐筋碎(sui)，炒勻，加(jia)入多(duo)一點(dian)生抽(chou)，適量(liang)老抽(chou)，一點(dian)醋，炒五分(fen)鐘入味。

10、倒入(ru)(ru)提前煲好的(de)羊肉和羊肉湯，燒開放入(ru)(ru)紅薯粉條煮三(san)分鐘。

11、按(an)照一(yi)個人一(yi)勺面粉，四勺面粉攪成(cheng)流動(dong)面糊。

12、邊(bian)攪(jiao)動(dong)邊(bian)倒入面糊(hu)，大火不(bu)斷攪(jiao)拌以防沉(chen)底(di)溢(yi)鍋，煮五到十分鐘左右，按個(ge)人口味加入鹽。

13、出(chu)鍋前滴些香油，很燙(tang)，小心些，就(jiu)著蔥(cong)油餅更(geng)好(hao)吃(chi)！

烹飪技巧：自己做簡化的主要是(shi)胡椒粉(fen)和(he)辣椒粉(fen)十三香調味；胡辣湯面湯和稠一點(dian)比較好。