一、羊肉胡辣湯的做法和配料

主輔料：熟羊肉100克(ke)，面粉150克(ke)，粉皮(pi)60克(ke)，海帶15克(ke)，炸豆腐15克(ke)，菠菜15克(ke)，羊肉鮮湯1.2千克(ke)。

調料：精鹽6克，香(xiang)油20克，香(xiang)醋30克，胡椒粉4克，五(wu)香(xiang)粉1克，鮮姜2克。

烹飪方法：

1、將熟(shu)羊肉切(qie)成1厘米大小的丁。

2、粉(fen)皮泡軟后切成絲。

3、海帶泡發后(hou)洗凈(jing)切(qie)絲，用(yong)開(kai)水煮(zhu)熟，洗凈(jing)。

4、炸(zha)豆腐切(qie)成絲。

5、菠菜擇洗后，將洗面筋(jin)沉淀的面芡（上面的清水(shui)濾出）攪成稀糊，徐(xu)徐(xu)勾入鍋內(nei)。

6、待其稀稠均勻，加入五香(xiang)粉、胡椒(jiao)粉、姜末攪(jiao)勻，撒入羊肉(rou)丁(ding)、菠(bo)菜，湯開即成(cheng)，食(shi)用(yong)時淋入香(xiang)醋及香(xiang)油。

烹調技巧：洗(xi)(xi)面(mian)筋(jin)的面(mian)和得要(yao)(yao)軟，要(yao)(yao)有勁，這樣才(cai)能把面(mian)筋(jin)洗(xi)(xi)好(hao)。勾芡(qian)時要(yao)(yao)邊勾邊用(yong)手勺攪動湯鍋(guo)，使其面(mian)芡(qian)勾得均勻。

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二、羊肉胡辣湯怎么做好吃

主料：羊肉500克、木耳一(yi)(yi)把(ba)(ba)、黃花(hua)菜(cai)一(yi)(yi)把(ba)(ba)、豆腐筋(jin)一(yi)(yi)把(ba)(ba)、干(gan)面筋(jin)兩(liang)片、紅薯(shu)粉條(tiao)一(yi)(yi)把(ba)(ba)。

輔料(liao)：白胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)、洋蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)、黑胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、辣椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、面粉適(shi)(shi)量(liang)、十三香適(shi)(shi)量(liang)、老抽適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)。

烹飪方(fang)法：

1、先把(ba)羊肉切小塊洗凈放高壓鍋，加(jia)姜片，按煲湯30分鐘，水多加(jia)一些直接(jie)做(zuo)湯。

2、提前將粉條涼水泡軟，剪成小段放涼水中備用。

3、干(gan)面筋塊泡軟切小塊泡涼水中(zhong)備(bei)用。

4、豆腐(fu)筋也泡軟切碎備用。

5、黃花菜(cai)和木耳(er)也泡發切(qie)碎泡水(shui)中備用。

6、一個洋蔥切(qie)(qie)碎(sui)，切(qie)(qie)幾片姜。

7、油熱(re)放入洋蔥和姜中火炸。

8、炸(zha)至洋(yang)蔥焦黃，注(zhu)意不要糊了(le)會苦，加入多一些的黑白(bai)胡椒粉(fen)，辣椒粉(fen)，十三香，（按(an)照(zhao)個人口(kou)味(wei)加辣椒粉(fen)）炸(zha)出(chu)香味(wei)。

9、倒(dao)入(ru)所有木耳黃花(hua)菜面(mian)筋豆腐筋碎，炒(chao)勻，加入(ru)多一(yi)點生抽，適量老抽，一(yi)點醋，炒(chao)五分鐘(zhong)入(ru)味。

10、倒入提前煲(bao)好(hao)的羊(yang)肉和羊(yang)肉湯，燒開放(fang)入紅薯(shu)粉條(tiao)煮(zhu)三分(fen)鐘。

11、按(an)照一個人(ren)一勺面(mian)粉，四勺面(mian)粉攪成流動面(mian)糊。

12、邊(bian)攪動邊(bian)倒入面糊，大(da)火不斷攪拌以防沉底(di)溢鍋，煮五到(dao)十(shi)分鐘(zhong)左右，按個(ge)人(ren)口味加入鹽。

13、出鍋前(qian)滴些(xie)香油(you)，很燙，小心些(xie)，就著蔥油(you)餅更好(hao)吃！

烹飪技巧：自己(ji)做簡化的主要是胡椒粉和辣椒粉十(shi)三香(xiang)調(diao)味；胡辣湯面湯和稠一點比較好。