一、羊肉胡辣湯的做法和配料

主輔料：熟(shu)羊肉100克(ke)(ke)，面(mian)粉150克(ke)(ke)，粉皮60克(ke)(ke)，海(hai)帶(dai)15克(ke)(ke)，炸豆腐15克(ke)(ke)，菠菜15克(ke)(ke)，羊肉鮮湯1.2千克(ke)(ke)。

調料：精鹽6克，香油(you)20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。

烹飪方法：

1、將熟羊(yang)肉切成1厘米(mi)大小的丁。

2、粉皮(pi)泡軟(ruan)后切(qie)成(cheng)絲。

3、海帶泡發后洗凈切絲，用開(kai)水煮熟，洗凈。

4、炸豆腐(fu)切成絲。

5、菠菜擇洗后，將洗面(mian)筋沉(chen)淀(dian)的面(mian)芡（上面(mian)的清水濾出）攪成稀糊，徐(xu)徐(xu)勾(gou)入鍋內(nei)。

6、待其(qi)稀稠(chou)均(jun)勻(yun)，加入(ru)五香粉、胡椒粉、姜(jiang)末攪勻(yun)，撒入(ru)羊肉(rou)丁、菠(bo)菜，湯開(kai)即成(cheng)，食(shi)用時淋(lin)入(ru)香醋及香油。

烹調技巧：洗面(mian)(mian)筋的面(mian)(mian)和得要(yao)(yao)軟，要(yao)(yao)有勁，這樣才能把面(mian)(mian)筋洗好。勾(gou)芡(qian)時要(yao)(yao)邊(bian)勾(gou)邊(bian)用(yong)手勺攪動湯鍋，使其面(mian)(mian)芡(qian)勾(gou)得均勻。

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二、羊肉胡辣湯怎么做好吃

主料：羊肉500克(ke)、木耳一(yi)把、黃花菜一(yi)把、豆腐筋一(yi)把、干面筋兩(liang)片、紅薯粉條一(yi)把。

輔料(liao)：白胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)、洋蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、黑胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、辣椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、面粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、十三(san)香適(shi)(shi)量(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

烹飪方法：

1、先把羊(yang)肉切小塊(kuai)洗(xi)凈(jing)放高壓鍋(guo)，加姜片，按(an)煲湯(tang)30分(fen)鐘(zhong)，水多加一些(xie)直(zhi)接做湯(tang)。

2、提前將粉條涼(liang)水泡軟(ruan)，剪成小段放涼(liang)水中(zhong)備用(yong)。

3、干(gan)面筋(jin)塊泡軟切小(xiao)塊泡涼(liang)水中備(bei)用。

4、豆腐筋也(ye)泡軟切碎備用。

5、黃花菜(cai)和(he)木耳也泡發切碎(sui)泡水中備用。

6、一(yi)個洋蔥切碎(sui)，切幾片(pian)姜。

7、油(you)熱放入洋蔥和姜(jiang)中(zhong)火炸。

8、炸(zha)至(zhi)洋蔥焦黃，注意不要糊了會苦，加入多一些的黑(hei)白胡椒粉，辣(la)椒粉，十三香(xiang)，（按照個人口味加辣(la)椒粉）炸(zha)出香(xiang)味。

9、倒入所有木(mu)耳黃花菜(cai)面筋(jin)豆腐筋(jin)碎(sui)，炒勻，加(jia)入多一(yi)(yi)點生抽(chou)，適量(liang)老(lao)抽(chou)，一(yi)(yi)點醋，炒五(wu)分鐘入味。

10、倒入(ru)(ru)提前煲好的羊肉和羊肉湯，燒開放入(ru)(ru)紅薯粉條煮三分鐘。

11、按照一(yi)個人一(yi)勺(shao)面粉，四勺(shao)面粉攪成(cheng)流動面糊。

12、邊攪動邊倒入面(mian)糊，大火不(bu)斷攪拌以防(fang)沉(chen)底溢(yi)鍋，煮五到十分鐘左右，按個人口味加入鹽。

13、出鍋前滴些香油(you)，很燙，小(xiao)心些，就著蔥(cong)油(you)餅更好(hao)吃！

烹飪技巧：自己(ji)做(zuo)簡化的主要(yao)是胡椒粉和辣椒粉十三香調味；胡辣(la)湯面湯和稠一(yi)點比(bi)較好。