肉丸胡辣湯的做法

做法一：

用料1（肉(rou)(rou)(rou)丸）：牛里(li)脊肉(rou)(rou)(rou)100克(ke)(ke)(不(bu)是回民用豬肉(rou)(rou)(rou)也可以)、蔥姜20克(ke)(ke)、十三香少(shao)(shao)許(xu)、料(liao)酒1小勺、醬油1大勺、鹽少(shao)(shao)許(xu)、淀粉(fen)20克(ke)(ke)。

用料2（湯料(liao)）：胡蘿卜一(yi)段、小個(ge)土豆一(yi)個(ge)、豆角(jiao)5根、卷(juan)心菜2大片(pian)(還可(ke)以(yi)換成(cheng)別的時令蔬(shu)菜，但是不要放一(yi)煮就爛糊的蔬(shu)菜)、牛(niu)骨(gu)頭湯2大碗(wan)(沒有可(ke)以(yi)用別的高(gao)湯或者濃湯寶)、花椒(jiao)粉2小勺、胡椒(jiao)粉少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)、淀粉2小勺。

步驟：

1、將牛肉切成小(xiao)塊，放入攪拌(ban)器(qi)中，也可以用(yong)刀剁成泥狀。

2、將蔥(cong)姜(jiang)切碎放入(ru)碗(wan)中放入(ru)2大勺(shao)溫水(shui)，用手擠(ji)壓蔥(cong)姜(jiang)成蔥(cong)姜(jiang)水(shui)，然后將蔥(cong)姜(jiang)水(shui)潷(bi)出放入(ru)攪拌器中。

3、再(zai)放入十三香、料酒 、醬油、鹽，將(jiang)肉塊攪(jiao)拌成肉泥(ni)，如果是用刀剁完后也(ye)要放入盆中放入調料攪(jiao)拌摔打上勁。

4、將肉(rou)泥倒入盆中。

5、放(fang)入淀粉攪勻(yun)，將肉泥全部做成和花(hua)生(sheng)粒(那種大花(hua)生(sheng))一樣大的(de)小丸子，備用(yong)。

6、將土豆(dou)、胡蘿(luo)卜(bu)、豆(dou)角都切成和小(xiao)(xiao)丸子(zi)大小(xiao)(xiao)的塊，圓白菜(cai)撕成小(xiao)(xiao)塊。

7、將骨頭湯放(fang)入(ru)(ru)鍋中，放(fang)入(ru)(ru)鹽(yan)、放(fang)入(ru)(ru)小丸子煮熟撈(lao)出。

8、煮(zhu)(zhu)熟(shu)撈出，將煮(zhu)(zhu)丸子的湯中放入花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、少(shao)許熟(shu)油，蔬(shu)菜按照易(yi)熟(shu)成度先放入豆角和土(tu)豆煮(zhu)(zhu)到快熟(shu)放入胡蘿卜煮(zhu)(zhu)到基本熟(shu)了。

9、放(fang)入卷(juan)心菜(cai)煮半分鐘(zhong)。

10、放入煮好(hao)的(de)丸子，嘗(chang)好(hao)味，將淀粉用(yong)水調開，倒入鍋(guo)中，一定要邊倒邊攪拌(ban)鍋(guo)里的(de)蔬菜和丸子，湯汁變(bian)成(cheng)糊糊狀就可以了(le)(le)，吃(chi)(chi)的(de)時候澆點辣椒油拌(ban)勻就可以吃(chi)(chi)了(le)(le)。

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做法二：

用料：牛肉餡兒500克、淀粉2勺(shao)、土豆1個、花(hua)椒粉2勺、蔥姜末少許、胡(hu)蘿卜1根、西葫蘆(lu)1個、圓白菜1朵、鹽少許、高湯(tang)2碗、胡椒粉2勺、花(hua)椒油少許、辣椒油少許(xu)、雞蛋(dan)1個。

步驟：

1、準備(bei)材料，牛肉(rou)餡(xian)兒、蔥水（蔥末加水）、姜(jiang)末、淀粉、雞蛋(dan)。

2、牛肉餡兒加雞(ji)(ji)蛋(dan)、花(hua)椒粉、鹽、姜末、蔥水、雞(ji)(ji)蛋(dan)攪打均(jun)勻。

3、加入淀粉，順著(zhu)一個(ge)方向攪(jiao)拌，至肉餡兒上勁兒。

4、變成(cheng)粉色即可(ke)。

5、一定要打均勻。

6、準備(bei)圓白菜、胡(hu)蘿卜、菜花(hua)、土豆、西葫蘆(lu)。

7、開水(shui)下鍋汆丸(wan)(wan)子，然(ran)后煮牛肉丸(wan)(wan)至(zhi)丸(wan)(wan)子浮在水(shui)上即可。

8、水中(zhong)放入少許鹽，加入胡蘿卜丁煮五分熟。

9、再放入菜花(hua)煮五分熟。

10、放入其余蔬菜(cai)一起煮(zhu)熟，加入高湯(tang)也(ye)就是牛(niu)肉(rou)湯(tang)，牛(niu)肉(rou)湯(tang)可以提前一天用牛(niu)骨頭(tou)煮(zhu)出(chu)來備用，如果實在沒有不加也(ye)行。

11、汆好的丸(wan)子備(bei)用。

12、丸子(zi)和圓白菜一起加入(ru)鍋中。

13、加(jia)入花椒粉、胡(hu)椒粉、鹽(yan)進行調味。

14、至(zhi)所有食材(cai)煮熟，加入水淀粉(fen)進(jin)行勾(gou)芡，勾(gou)芡至(zhi)濃稠就可(ke)以出鍋(guo)了(le)，吃之(zhi)前(qian)加油(you)潑辣子和(he)花椒油(you)。

15、美味的肉丸胡辣湯就做好了。