肉丸胡辣湯的做法

做法一：

用料1（肉(rou)丸）：牛(niu)里脊肉(rou)100克(ke)(ke)(不是回(hui)民用豬肉(rou)也可以(yi))、蔥姜20克(ke)(ke)、十(shi)三(san)香少許(xu)、料酒1小勺(shao)、醬油(you)1大勺(shao)、鹽少許(xu)、淀粉20克(ke)(ke)。

用料2（湯(tang)料）：胡蘿卜一段(duan)、小個土豆(dou)(dou)一個、豆(dou)(dou)角5根、卷心(xin)菜2大片(還可(ke)以換成別的時令蔬菜，但是(shi)不要(yao)放一煮(zhu)就爛糊的蔬菜)、牛(niu)骨頭湯(tang)2大碗(沒有(you)可(ke)以用別的高湯(tang)或者濃湯(tang)寶)、花椒粉(fen)2小勺、胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)、鹽(yan)少(shao)許(xu)、淀粉(fen)2小勺。

步(bu)驟：

1、將牛肉切成小塊(kuai)，放入攪(jiao)拌器中，也可(ke)以用刀剁成泥狀。

2、將蔥(cong)(cong)姜(jiang)切碎放(fang)入碗中(zhong)放(fang)入2大勺溫(wen)水，用手擠壓蔥(cong)(cong)姜(jiang)成蔥(cong)(cong)姜(jiang)水，然后(hou)將蔥(cong)(cong)姜(jiang)水潷出放(fang)入攪拌器(qi)中(zhong)。

3、再放入十(shi)三香、料酒(jiu) 、醬油、鹽，將肉塊攪拌(ban)成肉泥(ni)，如果是用刀剁完后(hou)也要(yao)放入盆(pen)中放入調料攪拌(ban)摔打上(shang)勁(jing)。

4、將肉泥倒(dao)入盆中。

5、放入淀粉攪勻(yun)，將肉(rou)泥(ni)全部做(zuo)成(cheng)和花生(sheng)粒(那種大花生(sheng))一(yi)樣大的小丸(wan)子，備用。

6、將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大(da)小的塊，圓白菜(cai)撕成小塊。

7、將骨頭(tou)湯放入(ru)鍋中(zhong)，放入(ru)鹽、放入(ru)小(xiao)丸子(zi)煮熟撈出。

8、煮(zhu)(zhu)熟撈出(chu)，將煮(zhu)(zhu)丸子的(de)湯中放(fang)入花(hua)椒粉、胡椒粉、少(shao)許熟油，蔬菜按照易熟成度先放(fang)入豆角和土豆煮(zhu)(zhu)到快(kuai)熟放(fang)入胡蘿卜(bu)煮(zhu)(zhu)到基本熟了。

9、放入卷心菜煮半分鐘。

10、放入煮(zhu)好的丸子，嘗(chang)好味，將淀(dian)粉用水調(diao)開，倒入鍋(guo)中，一定要邊倒邊攪(jiao)拌鍋(guo)里的蔬菜和丸子，湯(tang)汁變成糊糊狀就可以了，吃(chi)的時候澆點辣椒油拌勻就可以吃(chi)了。

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做法二：

用料：牛肉餡兒500克、淀(dian)粉2勺、土豆1個(ge)、花椒(jiao)粉(fen)2勺、蔥姜末(mo)少(shao)許、胡蘿卜1根、西(xi)葫蘆1個、圓白菜1朵(duo)、鹽(yan)少許(xu)、高(gao)湯2碗、胡椒粉2勺、花椒油少許、辣椒油少許(xu)、雞蛋(dan)1個。

步驟：

1、準備(bei)材料，牛肉餡兒、蔥(cong)水（蔥(cong)末(mo)加(jia)水）、姜末(mo)、淀粉、雞蛋。

2、牛肉餡兒加雞(ji)蛋、花椒粉、鹽、姜末、蔥水(shui)、雞(ji)蛋攪打均勻。

3、加入淀粉，順著一個(ge)方向攪拌(ban)，至肉(rou)餡兒上勁兒。

4、變成(cheng)粉色即(ji)可。

5、一定要打(da)均(jun)勻。

6、準備圓白菜、胡(hu)蘿卜、菜花、土豆、西葫蘆。

7、開水下鍋汆丸(wan)子，然后煮牛肉丸(wan)至丸(wan)子浮在水上即可。

8、水中放入少許鹽，加入胡(hu)蘿卜丁煮五分熟。

9、再放入菜花煮五分熟。

10、放(fang)入(ru)其余蔬菜一(yi)(yi)起煮(zhu)熟，加入(ru)高湯也就是牛肉湯，牛肉湯可以提(ti)前一(yi)(yi)天用牛骨頭煮(zhu)出來備用，如果實在沒有不(bu)加也行。

11、汆(cuan)好的丸子備用(yong)。

12、丸子和(he)圓白菜(cai)一(yi)起加入鍋中。

13、加入花椒粉(fen)、胡椒粉(fen)、鹽進(jin)行調味。

14、至(zhi)所有食材煮熟，加(jia)入水淀粉進(jin)行勾芡(qian)，勾芡(qian)至(zhi)濃稠就(jiu)可以(yi)出鍋(guo)了，吃之前加(jia)油潑辣子(zi)和花(hua)椒(jiao)油。

15、美味的肉丸胡辣湯就做好了。