肉丸胡辣湯的做法

做法一：

用料1（肉(rou)丸）：牛里脊肉(rou)100克(ke)(不是(shi)回民用豬肉(rou)也可(ke)以)、蔥姜20克(ke)、十(shi)三香(xiang)少許(xu)、料酒(jiu)1小勺(shao)(shao)、醬油1大(da)勺(shao)(shao)、鹽(yan)少許(xu)、淀(dian)粉(fen)20克(ke)。

用(yong)料2（湯料）：胡蘿(luo)卜一段、小個土豆一個、豆角5根、卷心菜(cai)2大片(還可以換成(cheng)別(bie)的(de)時令(ling)蔬菜(cai)，但是不(bu)要放一煮就爛糊(hu)的(de)蔬菜(cai))、牛骨頭湯2大碗(沒有可以用別(bie)的(de)高湯或(huo)者濃(nong)湯寶)、花椒(jiao)(jiao)粉2小勺、胡椒(jiao)(jiao)粉少許、鹽少許、淀粉2小勺。

步驟：

1、將牛肉切成(cheng)小塊，放入攪拌器中，也可(ke)以用刀剁成(cheng)泥狀(zhuang)。

2、將(jiang)蔥姜(jiang)(jiang)切碎放(fang)入(ru)碗中放(fang)入(ru)2大勺(shao)溫水(shui)，用手擠壓蔥姜(jiang)(jiang)成蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)，然后將(jiang)蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)潷出放(fang)入(ru)攪拌器中。

3、再放(fang)入(ru)(ru)十(shi)三香(xiang)、料酒 、醬油、鹽(yan)，將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后(hou)也要放(fang)入(ru)(ru)盆中放(fang)入(ru)(ru)調料攪拌摔打上(shang)勁。

4、將肉泥倒(dao)入盆中。

5、放入淀粉攪勻，將(jiang)肉泥(ni)全部做成和花生粒(那種大(da)花生)一(yi)樣大(da)的小(xiao)丸子，備用。

6、將土豆(dou)(dou)、胡蘿(luo)卜、豆(dou)(dou)角(jiao)都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕(si)成小塊。

7、將骨頭湯放入鍋中(zhong)，放入鹽、放入小丸子煮熟撈出(chu)。

8、煮熟(shu)(shu)撈出(chu)，將煮丸子的湯中放(fang)入花椒粉、胡椒粉、少許熟(shu)(shu)油，蔬菜按照易(yi)熟(shu)(shu)成度先放(fang)入豆角和土豆煮到(dao)快(kuai)熟(shu)(shu)放(fang)入胡蘿(luo)卜煮到(dao)基本熟(shu)(shu)了(le)。

9、放入卷心菜煮半(ban)分鐘。

10、放入煮好(hao)的丸子，嘗好(hao)味，將淀(dian)粉用水(shui)調開，倒入鍋中，一定(ding)要邊倒邊攪(jiao)拌鍋里(li)的蔬菜和丸子，湯(tang)汁變成(cheng)糊糊狀就可以了(le)，吃的時候(hou)澆點辣椒油拌勻就可以吃了(le)。

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做法二：

用料：牛肉餡兒500克、淀粉(fen)2勺(shao)、土(tu)豆1個(ge)、花椒粉2勺、蔥姜末少許、胡蘿卜(bu)1根、西葫蘆(lu)1個、圓白菜1朵、鹽少許(xu)、高湯2碗(wan)、胡椒粉2勺、花椒油(you)少許、辣椒油少許、雞蛋1個。

步驟：

1、準備材料，牛肉餡兒、蔥(cong)水(shui)(shui)（蔥(cong)末加水(shui)(shui)）、姜末、淀粉、雞蛋。

2、牛肉餡(xian)兒加雞蛋(dan)、花椒粉、鹽、姜末、蔥水、雞蛋(dan)攪打均(jun)勻。

3、加入淀粉(fen)，順著一個(ge)方向攪拌，至肉餡兒上勁(jing)兒。

4、變成(cheng)粉色即可。

5、一定要打均勻(yun)。

6、準(zhun)備(bei)圓白菜、胡蘿卜、菜花、土豆、西葫蘆(lu)。

7、開水下鍋(guo)汆丸(wan)子，然后煮牛肉丸(wan)至丸(wan)子浮(fu)在水上即可。

8、水中放入少(shao)許鹽，加入胡蘿(luo)卜丁煮五分熟。

9、再放入菜(cai)花煮五分(fen)熟。

10、放入(ru)其余蔬(shu)菜一起(qi)煮熟，加入(ru)高(gao)湯也(ye)就是牛(niu)肉(rou)湯，牛(niu)肉(rou)湯可(ke)以提前一天用(yong)(yong)牛(niu)骨頭(tou)煮出來備用(yong)(yong)，如果實在沒有不加也(ye)行。

11、汆好(hao)的丸子備用。

12、丸子和圓白菜一起加入鍋(guo)中。

13、加入花椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、鹽進(jin)行調味。

14、至(zhi)(zhi)所有食材煮熟(shu)，加入水淀(dian)粉進(jin)行勾芡，勾芡至(zhi)(zhi)濃稠就(jiu)可以出鍋了，吃之前加油潑辣子和花椒油。

15、美味的肉丸胡辣湯就做好了。