肉丸胡辣湯的做法

做法一：

用料1（肉(rou)丸）：牛里脊肉(rou)100克(不是回(hui)民用豬肉(rou)也可以)、蔥姜(jiang)20克、十三香少許(xu)、料酒1小勺、醬油(you)1大勺、鹽少許(xu)、淀粉20克。

用料2（湯(tang)(tang)料）：胡蘿卜一段、小個土(tu)豆一個、豆角(jiao)5根、卷心菜2大片(還可以(yi)(yi)換成別(bie)的時(shi)令蔬菜，但是不要放(fang)一煮就爛糊的蔬菜)、牛骨頭湯(tang)(tang)2大碗(沒有可以(yi)(yi)用別(bie)的高湯(tang)(tang)或者濃湯(tang)(tang)寶(bao))、花(hua)椒(jiao)粉2小勺(shao)、胡椒(jiao)粉少許(xu)、鹽少許(xu)、淀粉2小勺(shao)。

步驟：

1、將牛肉(rou)切成(cheng)小塊(kuai)，放入攪拌(ban)器中，也可以用刀剁成(cheng)泥(ni)狀。

2、將(jiang)蔥(cong)姜切碎放入(ru)碗中放入(ru)2大勺溫(wen)水，用手(shou)擠壓蔥(cong)姜成蔥(cong)姜水，然(ran)后將(jiang)蔥(cong)姜水潷出(chu)放入(ru)攪拌器中。

3、再放(fang)入十(shi)三香、料(liao)酒 、醬油、鹽，將(jiang)肉塊攪拌成肉泥，如果是(shi)用刀(dao)剁(duo)完后也要(yao)放(fang)入盆中放(fang)入調(diao)料(liao)攪拌摔打上(shang)勁。

4、將肉泥倒(dao)入盆中。

5、放入淀粉攪勻，將肉泥全部(bu)做成和花生粒(那種大花生)一(yi)樣(yang)大的小丸子(zi)，備用。

6、將土豆、胡蘿卜、豆角(jiao)都切成(cheng)和小(xiao)丸子大小(xiao)的塊，圓白菜撕成(cheng)小(xiao)塊。

7、將(jiang)骨頭湯放入(ru)鍋(guo)中，放入(ru)鹽、放入(ru)小(xiao)丸(wan)子煮(zhu)熟撈出。

8、煮(zhu)(zhu)熟撈出，將(jiang)煮(zhu)(zhu)丸子的湯中放入花椒(jiao)粉、胡(hu)椒(jiao)粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆(dou)角和(he)土(tu)豆(dou)煮(zhu)(zhu)到(dao)快熟放入胡(hu)蘿卜煮(zhu)(zhu)到(dao)基(ji)本熟了。

9、放入(ru)卷(juan)心菜煮半分鐘(zhong)。

10、放入(ru)煮好的(de)丸子，嘗好味，將淀(dian)粉用水調開，倒入(ru)鍋中(zhong)，一定要邊倒邊攪(jiao)拌鍋里的(de)蔬(shu)菜(cai)和丸子，湯汁變成糊糊狀(zhuang)就可(ke)(ke)以了(le)，吃的(de)時候澆點辣(la)椒油拌勻就可(ke)(ke)以吃了(le)。

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做法二：

用料：牛肉(rou)餡兒500克、淀(dian)粉2勺、土豆1個、花椒粉(fen)2勺、蔥姜末少許、胡蘿(luo)卜1根(gen)、西葫蘆(lu)1個、圓白菜1朵、鹽少(shao)許、高湯2碗(wan)、胡(hu)椒粉2勺(shao)、花椒油少(shao)許、辣(la)椒油少(shao)許、雞蛋1個。

步驟：

1、準備材料，牛肉(rou)餡兒(er)、蔥(cong)(cong)水(shui)（蔥(cong)(cong)末加水(shui)）、姜末、淀粉、雞蛋。

2、牛肉(rou)餡(xian)兒加雞蛋、花椒粉、鹽、姜末(mo)、蔥水、雞蛋攪打均勻。

3、加入淀粉，順著一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)，至肉餡兒上勁兒。

4、變成粉色(se)即可。

5、一定要打均(jun)勻(yun)。

6、準備圓(yuan)白菜、胡蘿卜、菜花、土豆、西葫蘆。

7、開水(shui)下(xia)鍋(guo)汆丸(wan)子(zi)，然后煮牛肉丸(wan)至丸(wan)子(zi)浮在水(shui)上即可。

8、水中(zhong)放入少許鹽，加(jia)入胡蘿卜丁煮五分熟(shu)。

9、再放入菜花煮五分熟。

10、放入其余蔬菜一(yi)起(qi)煮(zhu)熟，加(jia)入高湯(tang)也就是牛(niu)肉湯(tang)，牛(niu)肉湯(tang)可以提前一(yi)天用牛(niu)骨頭煮(zhu)出(chu)來備用，如果實(shi)在沒有不加(jia)也行。

11、汆好的丸子備(bei)用。

12、丸子和圓白菜(cai)一起加(jia)入鍋中。

13、加入花椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽進行調味。

14、至(zhi)所有食材煮熟，加入(ru)水淀粉進行勾芡，勾芡至(zhi)濃稠就可以出鍋了，吃之前加油(you)潑辣子和花椒油(you)。

15、美味的肉丸胡辣湯就做好了。