肉丸胡辣湯的做法

做法一：

用料1（肉(rou)丸）：牛里脊肉(rou)100克(ke)(不(bu)是(shi)回民用(yong)豬肉(rou)也可以(yi))、蔥姜20克(ke)、十三香少許(xu)、料酒1小勺、醬油1大(da)勺、鹽少許(xu)、淀粉20克(ke)。

用(yong)料2（湯(tang)料）：胡蘿(luo)卜一段、小個土豆(dou)(dou)一個、豆(dou)(dou)角5根、卷心菜2大片(還可以換成(cheng)別的時令蔬菜，但是不要放一煮(zhu)就爛糊的蔬菜)、牛骨頭湯(tang)2大碗(沒有可以用別的高湯(tang)或者濃(nong)湯(tang)寶)、花椒(jiao)粉2小勺、胡椒(jiao)粉少許、鹽少許、淀粉2小勺。

步驟(zou)：

1、將牛肉切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，放入攪(jiao)拌器中，也(ye)可以用刀剁成(cheng)泥狀。

2、將蔥(cong)姜(jiang)切碎放(fang)(fang)入碗中(zhong)放(fang)(fang)入2大勺(shao)溫水(shui)，用手(shou)擠(ji)壓蔥(cong)姜(jiang)成蔥(cong)姜(jiang)水(shui)，然后(hou)將蔥(cong)姜(jiang)水(shui)潷出放(fang)(fang)入攪拌(ban)器中(zhong)。

3、再放(fang)入(ru)十(shi)三香(xiang)、料酒(jiu) 、醬油、鹽，將肉塊攪拌(ban)(ban)成肉泥，如(ru)果(guo)是(shi)用刀剁(duo)完后也要放(fang)入(ru)盆中放(fang)入(ru)調(diao)料攪拌(ban)(ban)摔(shuai)打上勁。

4、將肉泥倒入盆(pen)中(zhong)。

5、放入淀粉(fen)攪勻，將肉(rou)泥全部(bu)做成(cheng)和花生(sheng)粒(那種大花生(sheng))一樣大的小丸子(zi)，備用。

6、將土豆、胡(hu)蘿卜、豆角(jiao)都切成和小(xiao)丸子大(da)小(xiao)的塊，圓白菜撕成小(xiao)塊。

7、將骨頭湯(tang)放入(ru)鍋中(zhong)，放入(ru)鹽、放入(ru)小丸子煮(zhu)熟撈出。

8、煮熟(shu)(shu)撈(lao)出，將(jiang)煮丸子的(de)湯中(zhong)放(fang)入花椒粉、胡(hu)椒粉、少(shao)許(xu)熟(shu)(shu)油，蔬(shu)菜按照(zhao)易(yi)熟(shu)(shu)成度先放(fang)入豆(dou)角和土豆(dou)煮到快熟(shu)(shu)放(fang)入胡(hu)蘿(luo)卜煮到基本熟(shu)(shu)了。

9、放(fang)入卷心(xin)菜煮半分(fen)鐘。

10、放入(ru)煮(zhu)好(hao)的丸子(zi)，嘗(chang)好(hao)味(wei)，將淀粉用水(shui)調開，倒入(ru)鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜(cai)和丸子(zi)，湯汁變(bian)成糊糊狀就(jiu)可以(yi)了(le)，吃的時候澆點辣椒油拌勻就(jiu)可以(yi)吃了(le)。

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做法二：

用料：牛肉(rou)餡兒500克、淀粉2勺、土豆(dou)1個、花(hua)椒(jiao)粉2勺、蔥姜末少許、胡蘿卜(bu)1根、西葫蘆1個(ge)、圓白菜1朵、鹽少許、高湯2碗、胡椒粉(fen)2勺、花椒油少許、辣椒(jiao)油少許、雞蛋1個。

步驟：

1、準備材料，牛肉餡兒(er)、蔥(cong)水（蔥(cong)末(mo)加(jia)水）、姜末(mo)、淀粉、雞(ji)蛋。

2、牛(niu)肉餡兒(er)加雞(ji)蛋、花(hua)椒粉、鹽、姜末、蔥水(shui)、雞(ji)蛋攪打均勻(yun)。

3、加入淀粉，順著一個方向攪拌(ban)，至肉餡兒上勁(jing)兒。

4、變成粉色即(ji)可。

5、一(yi)定要打均勻。

6、準備圓白(bai)菜、胡(hu)蘿卜(bu)、菜花(hua)、土(tu)豆(dou)、西葫蘆。

7、開水下鍋汆丸子(zi)，然后煮牛肉(rou)丸至(zhi)丸子(zi)浮在(zai)水上即可。

8、水中放入(ru)少許鹽，加入(ru)胡蘿卜丁(ding)煮五(wu)分熟。

9、再(zai)放入(ru)菜(cai)花煮(zhu)五分(fen)熟(shu)。

10、放入(ru)其余(yu)蔬菜一(yi)(yi)起(qi)煮熟(shu)，加(jia)入(ru)高湯(tang)(tang)也(ye)就是牛肉湯(tang)(tang)，牛肉湯(tang)(tang)可以提前一(yi)(yi)天用牛骨頭(tou)煮出(chu)來備(bei)用，如果(guo)實在(zai)沒(mei)有(you)不加(jia)也(ye)行。

11、汆好的(de)丸子(zi)備(bei)用(yong)。

12、丸子和(he)圓白菜一起加入鍋中。

13、加入(ru)花椒粉、胡椒粉、鹽進行調味。

14、至所有食材煮熟，加(jia)入水淀(dian)粉進行勾芡，勾芡至濃稠就可以(yi)出鍋了(le)，吃之前加(jia)油潑辣(la)子和花椒油。

15、美味的肉丸胡辣湯就做好了。