一、牛肉胡辣湯的做法

食材：牛肉半斤（三(san)人量）、牛(niu)骨3斤、花(hua)生30-40粒(li)、海帶半(ban)小碟、木耳15-20片、黃花菜15根、香(xiang)蔥(cong)一顆、面筋半小碗、豆筋少許、粉條一把、八角、姜(jiang)、草(cao)果、肉蔻(kou)、桂皮等(deng)燉肉料按口味添加、花椒、胡椒、辣(la)椒粉按口味添加、淀粉每人兩匙。

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方法/步驟：

1、準備原材料(liao)。

a、牛骨、牛肉、花(hua)生一同放入(ru)八(ba)角、姜、草果、肉蔻、桂皮等(deng)燉湯(tang)；時(shi)間在三小時(shi)以上；

b、湯(tang)燉好后備(bei)用，牛肉撈出(chu)(chu)切片，花生撈出(chu)(chu)備(bei)用；

c、海帶、木(mu)耳、黃花菜泡發，然后(hou)切(qie)絲(si)，鮮豆筋切(qie)絲(si)，面筋切(qie)丁、香(xiang)蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花備用；

d、調制粉(fen)芡。干淀粉(fen)每人兩匙，按口(kou)味加入適(shi)量花椒、胡椒、辣椒粉(fen)，攪(jiao)拌均勻(yun)后(hou)備用(yong)。

2、燉(dun)湯(tang)。取湯(tang)鍋(guo)加入肉(rou)湯(tang)，每人一小碗，再加適量水，然后倒入耐(nai)煮(zhu)的牛肉(rou)、花生、黃花菜、海帶，大(da)火(huo)煮(zhu)至沸騰。

3、沸(fei)騰(teng)(teng)后依次(ci)加入面筋(jin)、木(mu)耳和粉條，再次(ci)煮至(zhi)沸(fei)騰(teng)(teng)，然(ran)后調(diao)成小火慢燉(dun)。

4、勾入調制好(hao)的粉芡，一邊(bian)倒(dao)一邊(bian)攪拌(ban)，攪拌(ban)均勻(yun)后(hou)慢燉5分鐘(zhong)以(yi)上；最后(hou)加(jia)入香(xiang)蔥。

5、美味的牛肉胡辣湯(tang)就做(zuo)好啦，搭配(pei)水(shui)煎(jian)包、油條等就是一頓豐盛的早餐。

烹飪技巧：

1、花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、辣椒(jiao)粉可按口味適量添加(jia)(jia)，調(diao)制(zhi)粉芡時不宜添加(jia)(jia)過多(duo)，如不夠，隨后還可再加(jia)(jia)；

2、小火慢燉(dun)階段要不停攪拌，防止粘鍋。

3、用羊肉(rou)、羊骨代(dai)替牛(niu)肉(rou)牛(niu)骨，其他配料和制作(zuo)方法不變，也(ye)可以(yi)做成美味的羊肉(rou)胡辣湯。

二、牛肉胡辣湯怎么做

食(shi)材：牛肉(rou)（帶肥(fei)的牛腩）2斤、花(hua)生1斤、海帶一大片、黑木(mu)耳一小盆、面筋3塊、粉條一把、胡辣湯(tang)料包(bao)4小包(bao)、大蔥1棵(ke)、姜一大塊、燉(dun)肉(rou)料包(bao)（花(hua)椒(jiao)，八角，香葉，桂皮） 一包(bao)、白(bai)胡椒(jiao)粉、生抽、老抽、香油(you)、紅薯淀(dian)粉。

方法/步驟：

1、準(zhun)備(bei)(bei)(bei)原(yuan)材料：牛肉洗凈，黑(hei)木耳(er)泡(pao)發備(bei)(bei)(bei)用，面筋泡(pao)發備(bei)(bei)(bei)用，粉條泡(pao)軟備(bei)(bei)(bei)用，海帶(dai)泡(pao)軟備(bei)(bei)(bei)用，花生洗凈備(bei)(bei)(bei)用。

2、切(qie)牛肉(rou)，肥(fei)瘦分離，切(qie)成小(xiao)(xiao)(xiao)塊，起鍋小(xiao)(xiao)(xiao)火煉油(you)（用切(qie)出來(lai)的(de)肥(fei)肉(rou)小(xiao)(xiao)(xiao)塊），感覺油(you)出得差(cha)不(bu)多(duo)，下瘦牛肉(rou)粒翻炒至(zhi)變白出水。

3、切蔥段(duan)，姜(jiang)片，將蔥段(duan)、姜(jiang)片、炒好的牛肉(rou)、洗好的花生、白胡椒(jiao)粉(fen)(或(huo)黑胡椒(jiao)粉(fen))、燉(dun)肉(rou)料(liao)包放入電壓(ya)力鍋(guo)，開牛羊肉(rou)檔，或(huo)者(zhe)普通高壓(ya)鍋(guo)壓(ya)30分鐘。

4、海帶切絲，面筋切小塊，爆(bao)(bao)蔥，翻(fan)炒（少(shao)許鹽）裝盤備用(yong) 木耳，爆(bao)(bao)蔥，翻(fan)炒（少(shao)許鹽）裝盤備用(yong)。

5、大鍋燒(shao)水煮海帶絲(si)，水開5分(fen)鐘即可(ke)，中間把(ba)胡(hu)辣湯料用(yong)涼水拌好，加(jia)點(dian)紅薯(shu)淀粉讓湯汁(zhi)濃稠。

6、牛肉(rou)燉(dun)好(hao)后，將燉(dun)好(hao)的牛肉(rou)和花(hua)生(sheng)、炒好(hao)的面筋、炒好(hao)的木耳、泡軟的粉條加(jia)入(ru)煮(zhu)海帶的鍋里，放點生(sheng)抽和老抽，大(da)火燒開，將胡(hu)辣(la)湯料拌入(ru)。

7、嘗嘗湯的(de)味道，味道偏淡的(de)話，加點鹽(yan)調味，一(yi)點雞精(jing)，滴入香(xiang)油，燉煮一(yi)會兒(er)。

8、出鍋。