一、牛肉胡辣湯的做法

食材：牛肉半斤（三人(ren)量）、牛骨3斤、花生30-40粒(li)、海帶半(ban)小碟、木耳15-20片、黃花菜15根、香蔥(cong)一顆、面筋半(ban)小碗、豆筋少許、粉條(tiao)一把、八角(jiao)、姜、草果、肉蔻、桂皮等燉肉料按口味添加、花(hua)椒、胡(hu)椒、辣(la)椒粉按口味添加、淀粉每人兩匙(chi)。

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方法/步驟：

1、準(zhun)備原材料(liao)。

a、牛骨、牛肉、花生一(yi)同(tong)放入(ru)八(ba)角、姜、草果、肉蔻、桂皮等燉湯；時(shi)間(jian)在三小時(shi)以上；

b、湯燉好后備用，牛(niu)肉撈出(chu)切片，花生撈出(chu)備用；

c、海(hai)帶、木耳(er)、黃花菜泡(pao)發，然后切(qie)絲，鮮豆筋切(qie)絲，面筋切(qie)丁、香蔥切(qie)成(cheng)蔥花備用(yong)；

d、調(diao)制粉(fen)芡。干(gan)淀(dian)粉(fen)每人兩(liang)匙，按口味加入適(shi)量(liang)花椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)，攪(jiao)拌均(jun)勻后備用。

2、燉湯。取(qu)湯鍋(guo)加(jia)入肉湯，每人一小碗，再加(jia)適量水(shui)，然后倒入耐煮的牛肉、花生(sheng)、黃花菜、海帶(dai)，大火煮至沸騰。

3、沸(fei)騰(teng)后(hou)依次加入面筋(jin)、木耳和粉條，再(zai)次煮(zhu)至沸(fei)騰(teng)，然后(hou)調成小火(huo)慢燉。

4、勾入調制好(hao)的粉芡，一邊(bian)倒一邊(bian)攪拌，攪拌均勻后慢(man)燉5分鐘以上；最后加入香蔥。

5、美味的(de)牛(niu)肉(rou)胡(hu)辣湯就做好啦，搭配水煎包、油條(tiao)等(deng)就是一頓(dun)豐盛的(de)早餐。

烹飪技巧：

1、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)粉可按口(kou)味(wei)適(shi)量(liang)添加，調制粉芡(qian)時(shi)不(bu)宜(yi)添加過多，如不(bu)夠，隨后還可再加；

2、小火慢燉(dun)階段要(yao)不(bu)停攪拌，防止粘鍋。

3、用羊(yang)肉、羊(yang)骨代(dai)替牛肉牛骨，其(qi)他配料和制作方(fang)法不變，也可以做(zuo)成(cheng)美味的羊(yang)肉胡辣湯(tang)。

二、牛肉胡辣湯怎么做

食材：牛肉（帶肥的牛腩）2斤(jin)、花生1斤(jin)、海(hai)帶一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)片、黑木耳(er)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)盆、面筋(jin)3塊、粉條一(yi)(yi)(yi)把(ba)、胡辣湯(tang)料(liao)包(bao)4小(xiao)包(bao)、大(da)(da)蔥1棵、姜(jiang)一(yi)(yi)(yi)大(da)(da)塊、燉肉料(liao)包(bao)（花椒(jiao)，八角，香葉(xie)，桂(gui)皮） 一(yi)(yi)(yi)包(bao)、白胡椒(jiao)粉、生抽、老抽、香油、紅薯(shu)淀粉。

方法(fa)/步(bu)驟(zou)：

1、準(zhun)備(bei)原(yuan)材料：牛肉(rou)洗(xi)凈，黑(hei)木耳泡(pao)發備(bei)用(yong)(yong)，面筋(jin)泡(pao)發備(bei)用(yong)(yong)，粉條(tiao)泡(pao)軟備(bei)用(yong)(yong)，海帶泡(pao)軟備(bei)用(yong)(yong)，花生(sheng)洗(xi)凈備(bei)用(yong)(yong)。

2、切牛肉，肥(fei)瘦分離，切成小塊(kuai)，起鍋小火煉油（用(yong)切出(chu)(chu)來的肥(fei)肉小塊(kuai)），感覺(jue)油出(chu)(chu)得差(cha)不多(duo)，下瘦牛肉粒翻(fan)炒(chao)至變白出(chu)(chu)水(shui)。

3、切蔥段，姜(jiang)片，將蔥段、姜(jiang)片、炒(chao)好(hao)的牛肉、洗好(hao)的花生(sheng)、白胡椒(jiao)粉(fen)(或黑胡椒(jiao)粉(fen))、燉(dun)肉料包放入電(dian)壓力鍋，開牛羊肉檔，或者普通高壓鍋壓30分鐘。

4、海帶(dai)切絲，面(mian)筋切小塊，爆蔥，翻炒(chao)（少許鹽(yan)）裝盤備(bei)用(yong) 木耳(er)，爆蔥，翻炒(chao)（少許鹽(yan)）裝盤備(bei)用(yong)。

5、大鍋燒水煮海(hai)帶(dai)絲，水開5分鐘即(ji)可(ke)，中(zhong)間把胡(hu)辣湯料用涼水拌好，加點(dian)紅薯淀粉讓湯汁濃稠。

6、牛(niu)肉燉(dun)(dun)好后(hou)，將燉(dun)(dun)好的(de)(de)牛(niu)肉和花生、炒好的(de)(de)面筋、炒好的(de)(de)木耳、泡軟的(de)(de)粉條加入煮海帶(dai)的(de)(de)鍋(guo)里，放(fang)點生抽和老抽，大(da)火燒開，將胡辣湯料(liao)拌入。

7、嘗(chang)嘗(chang)湯的(de)(de)味(wei)道，味(wei)道偏淡的(de)(de)話，加點鹽調(diao)味(wei)，一點雞精(jing)，滴入(ru)香油，燉煮一會兒。

8、出鍋。