一、牛肉胡辣湯的做法

食材：牛肉(rou)半斤（三人量）、牛骨3斤、花(hua)生(sheng)30-40粒(li)、海帶(dai)半小碟(die)、木(mu)耳15-20片、黃花菜(cai)15根(gen)、香蔥一顆、面(mian)筋半小碗、豆筋少許、粉條一把、八(ba)角(jiao)、姜、草果、肉蔻(kou)、桂皮等燉肉料按口味(wei)添加、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)粉按口味添加、淀粉每(mei)人(ren)兩匙。

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方法/步驟：

1、準(zhun)備原(yuan)材料。

a、牛骨、牛肉、花生一同放入八角、姜、草果(guo)、肉蔻、桂皮等燉湯；時間在三小時以上；

b、湯燉好后備(bei)用(yong)，牛肉撈出切片(pian)，花生撈出備(bei)用(yong)；

c、海帶、木耳(er)、黃花(hua)菜泡發，然后切(qie)絲(si)，鮮(xian)豆筋切(qie)絲(si)，面(mian)筋切(qie)丁、香蔥(cong)切(qie)成蔥(cong)花(hua)備用；

d、調制粉(fen)(fen)(fen)芡。干淀粉(fen)(fen)(fen)每人兩匙(chi)，按口味加入適(shi)量花椒、胡椒、辣(la)椒粉(fen)(fen)(fen)，攪拌均(jun)勻后(hou)備用(yong)。

2、燉湯。取湯鍋加(jia)入肉(rou)湯，每人一小碗，再(zai)加(jia)適量水，然后倒入耐煮的牛肉(rou)、花生(sheng)、黃花菜、海帶(dai)，大(da)火煮至沸(fei)騰。

3、沸(fei)騰(teng)后依次(ci)加(jia)入面筋、木耳和粉(fen)條，再次(ci)煮至沸(fei)騰(teng)，然后調成小火慢燉(dun)。

4、勾(gou)入調(diao)制好的(de)粉芡，一邊(bian)倒一邊(bian)攪拌，攪拌均勻(yun)后(hou)慢燉5分(fen)鐘以(yi)上(shang)；最后(hou)加入香蔥。

5、美味的牛肉胡(hu)辣湯(tang)就(jiu)做好啦，搭配水煎包(bao)、油條等就(jiu)是一頓豐盛的早餐。

烹飪技巧：

1、花椒、胡椒、辣椒粉可按口味適量(liang)添加(jia)，調(diao)制粉芡(qian)時(shi)不宜添加(jia)過多(duo)，如不夠，隨后還可再加(jia)；

2、小(xiao)火(huo)慢燉(dun)階(jie)段要不停攪拌，防止粘鍋(guo)。

3、用羊(yang)肉、羊(yang)骨(gu)代替牛肉牛骨(gu)，其他配(pei)料(liao)和制作方法(fa)不變，也(ye)可以做成美(mei)味的羊(yang)肉胡辣湯。

二、牛肉胡辣湯怎么做

食材：牛(niu)肉（帶肥的牛(niu)腩）2斤(jin)、花生1斤(jin)、海帶一(yi)(yi)大片、黑木耳一(yi)(yi)小(xiao)盆、面筋3塊、粉(fen)條(tiao)一(yi)(yi)把、胡辣湯料包4小(xiao)包、大蔥1棵、姜一(yi)(yi)大塊、燉肉料包（花椒，八角，香葉，桂皮(pi)） 一(yi)(yi)包、白胡椒粉(fen)、生抽(chou)、老抽(chou)、香油(you)、紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)。

方法/步驟：

1、準備原材(cai)料(liao)：牛(niu)肉洗凈(jing)，黑木耳泡(pao)發備用(yong)，面筋泡(pao)發備用(yong)，粉條泡(pao)軟(ruan)備用(yong)，海帶(dai)泡(pao)軟(ruan)備用(yong)，花(hua)生洗凈(jing)備用(yong)。

2、切牛(niu)肉(rou)(rou)，肥(fei)瘦分離，切成(cheng)小塊，起鍋小火煉油（用切出來的(de)肥(fei)肉(rou)(rou)小塊），感(gan)覺油出得差(cha)不多，下瘦牛(niu)肉(rou)(rou)粒翻炒(chao)至(zhi)變白出水。

3、切蔥(cong)段，姜片，將蔥(cong)段、姜片、炒好(hao)(hao)的(de)牛(niu)肉、洗好(hao)(hao)的(de)花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、燉肉料包放(fang)入(ru)電(dian)壓力(li)鍋，開牛(niu)羊肉檔，或者普通高(gao)壓鍋壓30分鐘。

4、海帶切絲，面筋切小塊，爆蔥，翻炒（少(shao)許鹽）裝(zhuang)盤備用(yong) 木耳，爆蔥，翻炒（少(shao)許鹽）裝(zhuang)盤備用(yong)。

5、大鍋燒水煮海帶絲(si)，水開5分鐘即可，中間把胡辣(la)湯(tang)料用(yong)涼(liang)水拌好，加點紅薯淀粉(fen)讓湯(tang)汁濃(nong)稠。

6、牛(niu)肉燉(dun)好(hao)后(hou)，將燉(dun)好(hao)的(de)牛(niu)肉和花生、炒好(hao)的(de)面(mian)筋、炒好(hao)的(de)木耳、泡(pao)軟的(de)粉(fen)條加(jia)入(ru)煮海帶的(de)鍋里，放點生抽(chou)和老抽(chou)，大火燒(shao)開(kai)，將胡辣湯料拌入(ru)。

7、嘗(chang)嘗(chang)湯的味道，味道偏(pian)淡的話(hua)，加(jia)點(dian)鹽(yan)調味，一點(dian)雞精，滴入(ru)香油，燉煮一會兒。

8、出鍋。