一、牛肉胡辣湯的做法

食材：牛(niu)肉半斤(jin)（三(san)人量）、牛骨3斤、花生30-40粒、海帶半小碟、木耳15-20片、黃花菜15根、香蔥一顆、面筋半小碗、豆筋少許、粉條一把、八角、姜、草果、肉(rou)蔻(kou)、桂皮等燉肉(rou)料(liao)按口(kou)味(wei)添加、花(hua)椒(jiao)、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)粉按口味添(tian)加、淀(dian)粉每人(ren)兩匙。

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方法/步驟：

1、準備原材料(liao)。

a、牛骨、牛肉、花(hua)生(sheng)一同(tong)放(fang)入八(ba)角、姜、草果、肉蔻、桂皮等燉(dun)湯；時(shi)間在三小時(shi)以上；

b、湯(tang)燉(dun)好后備用，牛肉撈(lao)出切片，花生撈(lao)出備用；

c、海(hai)帶、木耳、黃(huang)花菜泡發，然(ran)后切(qie)絲，鮮豆筋(jin)切(qie)絲，面(mian)筋(jin)切(qie)丁、香蔥切(qie)成蔥花備用(yong)；

d、調制粉(fen)芡。干(gan)淀(dian)粉(fen)每人(ren)兩匙，按(an)口味加入適量花椒(jiao)(jiao)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)，攪(jiao)拌均勻后備用(yong)。

2、燉湯。取湯鍋加入(ru)肉湯，每人一小碗，再加適(shi)量水(shui)，然后倒入(ru)耐煮的牛肉、花生、黃花菜、海帶，大火煮至(zhi)沸騰。

3、沸騰后(hou)依次加入面筋(jin)、木耳(er)和粉(fen)條，再次煮至沸騰，然后(hou)調成小火(huo)慢(man)燉。

4、勾入(ru)調(diao)制好的粉芡，一邊(bian)倒一邊(bian)攪拌(ban)(ban)，攪拌(ban)(ban)均勻后慢(man)燉5分鐘(zhong)以(yi)上；最后加入(ru)香蔥。

5、美味的(de)牛(niu)肉胡辣(la)湯就做好啦，搭配(pei)水煎(jian)包、油(you)條(tiao)等就是一頓豐(feng)盛的(de)早餐。

烹飪技巧：

1、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)粉可按口味適量添加(jia)，調制粉芡(qian)時(shi)不宜添加(jia)過多，如(ru)不夠，隨(sui)后還可再(zai)加(jia)；

2、小(xiao)火慢燉階(jie)段要不停(ting)攪拌，防(fang)止粘鍋。

3、用羊肉(rou)(rou)、羊骨(gu)代替(ti)牛肉(rou)(rou)牛骨(gu)，其他(ta)配料(liao)和制(zhi)作(zuo)方(fang)法不變，也可以做(zuo)成美味的羊肉(rou)(rou)胡(hu)辣湯。

二、牛肉胡辣湯怎么做

食(shi)材(cai)：牛肉（帶(dai)肥的(de)牛腩）2斤、花(hua)生(sheng)1斤、海帶(dai)一(yi)大片、黑木(mu)耳(er)一(yi)小盆、面筋3塊、粉(fen)條一(yi)把(ba)、胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)料包(bao)4小包(bao)、大蔥(cong)1棵、姜一(yi)大塊、燉(dun)肉料包(bao)（花(hua)椒，八角，香葉，桂皮(pi)） 一(yi)包(bao)、白胡(hu)(hu)椒粉(fen)、生(sheng)抽(chou)、老(lao)抽(chou)、香油、紅薯淀粉(fen)。

方(fang)法/步驟：

1、準備原材料：牛肉(rou)洗凈，黑木耳泡(pao)發備用(yong)(yong)，面筋泡(pao)發備用(yong)(yong)，粉條泡(pao)軟備用(yong)(yong)，海帶泡(pao)軟備用(yong)(yong)，花生洗凈備用(yong)(yong)。

2、切(qie)牛肉，肥瘦分離，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，起鍋小(xiao)火煉油（用切(qie)出(chu)來的肥肉小(xiao)塊），感覺油出(chu)得(de)差不(bu)多，下瘦牛肉粒翻(fan)炒至(zhi)變白(bai)出(chu)水。

3、切(qie)蔥段，姜(jiang)(jiang)片，將蔥段、姜(jiang)(jiang)片、炒好的牛(niu)(niu)肉、洗好的花生、白(bai)胡椒粉(fen)(或(huo)黑胡椒粉(fen))、燉肉料包放(fang)入電壓(ya)力鍋，開牛(niu)(niu)羊肉檔，或(huo)者普通高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)30分鐘。

4、海帶切(qie)絲，面筋切(qie)小(xiao)塊，爆(bao)蔥，翻(fan)炒（少(shao)許(xu)鹽）裝盤備(bei)用 木耳，爆(bao)蔥，翻(fan)炒（少(shao)許(xu)鹽）裝盤備(bei)用。

5、大鍋燒(shao)水煮(zhu)海帶(dai)絲，水開5分鐘即可，中(zhong)間把胡辣(la)湯料用涼水拌好，加點紅薯淀(dian)粉讓湯汁濃稠。

6、牛肉(rou)燉好(hao)后，將燉好(hao)的(de)牛肉(rou)和花生、炒好(hao)的(de)面筋、炒好(hao)的(de)木耳、泡(pao)軟的(de)粉條加(jia)入煮海帶的(de)鍋(guo)里，放點生抽(chou)和老抽(chou)，大火燒開，將胡辣(la)湯料拌入。

7、嘗(chang)嘗(chang)湯的(de)味(wei)道(dao)，味(wei)道(dao)偏(pian)淡的(de)話，加點鹽調味(wei)，一點雞精，滴入(ru)香油，燉(dun)煮一會(hui)兒。

8、出鍋。