一、牛肉胡辣湯的做法

食材：牛肉半斤（三人(ren)量）、牛骨(gu)3斤、花(hua)生30-40粒(li)、海(hai)帶半小(xiao)碟、木耳15-20片(pian)、黃(huang)花菜(cai)15根、香蔥一顆、面筋半小(xiao)碗、豆(dou)筋少許、粉條一把(ba)、八角、姜(jiang)、草果、肉(rou)蔻、桂皮(pi)等(deng)燉(dun)肉(rou)料按口(kou)味添(tian)加、花椒(jiao)(jiao)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)按口味(wei)添加、淀粉每人兩匙(chi)。

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方法/步驟：

1、準備原材料。

a、牛骨、牛肉、花生一(yi)同放入八角、姜、草果、肉蔻、桂皮等燉湯；時間在三小時以(yi)上；

b、湯(tang)燉好后備用，牛肉(rou)撈(lao)(lao)出切片(pian)，花生撈(lao)(lao)出備用；

c、海(hai)帶、木耳、黃花菜(cai)泡發，然后切絲，鮮豆筋切絲，面筋切丁、香蔥切成蔥花備用(yong)；

d、調制粉(fen)芡。干淀(dian)粉(fen)每(mei)人兩(liang)匙，按口味加入適量(liang)花椒(jiao)、胡椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)，攪拌均(jun)勻后備(bei)用。

2、燉湯。取湯鍋加入(ru)肉(rou)湯，每人一小碗，再加適量水，然后倒(dao)入(ru)耐(nai)煮的牛肉(rou)、花(hua)生(sheng)、黃花(hua)菜、海帶，大火煮至沸(fei)騰。

3、沸騰后(hou)(hou)依(yi)次(ci)加入面筋、木(mu)耳(er)和(he)粉條，再次(ci)煮至沸騰，然后(hou)(hou)調成小火慢(man)燉(dun)。

4、勾入(ru)調制好(hao)的粉芡(qian)，一邊倒一邊攪(jiao)(jiao)拌，攪(jiao)(jiao)拌均勻后慢燉5分鐘(zhong)以上；最(zui)后加入(ru)香蔥。

5、美味的牛肉胡辣(la)湯就(jiu)做好啦，搭(da)配水煎包、油條等就(jiu)是(shi)一頓豐盛(sheng)的早(zao)餐。

烹飪技巧：

1、花椒(jiao)(jiao)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)可(ke)按口味適量添加，調制粉(fen)芡時不宜添加過多，如不夠，隨后還可(ke)再加；

2、小火(huo)慢燉階段(duan)要不停攪拌，防止粘鍋(guo)。

3、用羊肉、羊骨代替牛(niu)肉牛(niu)骨，其他(ta)配(pei)料和制作方法(fa)不變，也(ye)可以做成美味的羊肉胡辣湯(tang)。

二、牛肉胡辣湯怎么做

食材：牛肉（帶(dai)肥(fei)的牛腩）2斤、花生1斤、海帶(dai)一(yi)大(da)片、黑(hei)木耳一(yi)小盆、面(mian)筋3塊、粉(fen)條一(yi)把(ba)、胡(hu)辣湯(tang)料包4小包、大(da)蔥1棵、姜(jiang)一(yi)大(da)塊、燉(dun)肉料包（花椒(jiao)，八角，香(xiang)葉，桂(gui)皮(pi)） 一(yi)包、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、生抽(chou)、老抽(chou)、香(xiang)油、紅薯淀粉(fen)。

方(fang)法/步驟(zou)：

1、準(zhun)備(bei)(bei)原材料：牛(niu)肉洗凈，黑木耳泡(pao)(pao)發(fa)備(bei)(bei)用(yong)，面筋泡(pao)(pao)發(fa)備(bei)(bei)用(yong)，粉(fen)條泡(pao)(pao)軟備(bei)(bei)用(yong)，海帶(dai)泡(pao)(pao)軟備(bei)(bei)用(yong)，花(hua)生(sheng)洗凈備(bei)(bei)用(yong)。

2、切(qie)牛肉，肥瘦分離(li)，切(qie)成小塊，起鍋(guo)小火煉油(you)（用切(qie)出(chu)來的肥肉小塊），感覺油(you)出(chu)得差不多(duo)，下(xia)瘦牛肉粒翻炒至(zhi)變白出(chu)水。

3、切蔥(cong)段(duan)，姜(jiang)片(pian)，將蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片(pian)、炒好(hao)的牛(niu)肉(rou)、洗好(hao)的花生、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)(fen)(或黑胡(hu)椒粉(fen)(fen))、燉肉(rou)料包放入電壓(ya)(ya)力鍋，開(kai)牛(niu)羊肉(rou)檔，或者普通高(gao)壓(ya)(ya)鍋壓(ya)(ya)30分鐘。

4、海帶切絲(si)，面筋(jin)切小(xiao)塊，爆蔥(cong)，翻炒(chao)（少(shao)許鹽）裝(zhuang)盤備用(yong) 木耳，爆蔥(cong)，翻炒(chao)（少(shao)許鹽）裝(zhuang)盤備用(yong)。

5、大鍋燒水(shui)煮海帶(dai)絲，水(shui)開5分鐘即可，中間把胡(hu)辣湯(tang)料用(yong)涼水(shui)拌好，加點紅薯淀粉讓湯(tang)汁濃稠。

6、牛肉燉(dun)好后，將燉(dun)好的(de)(de)牛肉和花生(sheng)、炒好的(de)(de)面筋、炒好的(de)(de)木(mu)耳、泡軟(ruan)的(de)(de)粉(fen)條加入煮(zhu)海帶的(de)(de)鍋里，放點生(sheng)抽和老抽，大(da)火燒開，將胡(hu)辣湯料拌(ban)入。

7、嘗(chang)嘗(chang)湯的味道，味道偏淡的話，加點鹽調味，一點雞精，滴入(ru)香油，燉煮一會兒。

8、出鍋。