一、為什么老婆餅又叫冬茸酥

老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)是(shi)(shi)潮(chao)洲地區的特色美食，很多(duo)人覺得這(zhe)個(ge)名字太(tai)俗(su)氣(qi)，但其實老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)還(huan)有一個(ge)雅號叫冬(dong)茸(rong)(rong)酥，那么為(wei)什么老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)叫冬(dong)茸(rong)(rong)酥呢？這(zhe)是(shi)(shi)因(yin)為(wei)它的原料(liao)之一是(shi)(shi)冬(dong)瓜角，后來(lai)做(zuo)老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)一般都(dou)會用到冬(dong)瓜糖(tang)。

廣州蓮香茶(cha)樓的(de)點心師傅有一個是(shi)潮(chao)(chao)(chao)州人，他的(de)老(lao)婆將一鍋(guo)冬(dong)瓜(gua)熬(ao)得稀(xi)爛，再加(jia)(jia)上白糖面粉，熬(ao)到(dao)(dao)半(ban)干不濕的(de)時候取出鍋(guo)作餡，制(zhi)成冬(dong)瓜(gua)角，再下到(dao)(dao)油鍋(guo)里一炸即(ji)成，這就是(shi)潮(chao)(chao)(chao)州老(lao)婆餅(bing)(bing)的(de)原型；后來蓮香樓的(de)老(lao)板就開始經營制(zhi)作潮(chao)(chao)(chao)州老(lao)婆餅(bing)(bing)，并(bing)讓點心師傅加(jia)(jia)以改進，用料加(jia)(jia)工(gong)更(geng)加(jia)(jia)細膩，外形(xing)(xing)做成圓形(xing)(xing)，表面涂上一層(ceng)鴨蛋清，最后入爐烘(hong)烤。老(lao)板嫌潮(chao)(chao)(chao)州老(lao)婆餅(bing)(bing)的(de)名(ming)字(zi)不好聽，于是(shi)取了(le)個雅號叫(jiao)“冬(dong)茸酥”，不過大家還是(shi)更(geng)喜歡叫(jiao)它老(lao)婆餅(bing)(bing)。

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二、如何用冬瓜糖做老婆餅

正宗老(lao)婆餅里都是(shi)會(hui)用冬瓜(gua)(gua)糖(tang)的，這也(ye)是(shi)老(lao)婆餅開始(shi)的做法，冬瓜(gua)(gua)糖(tang)老(lao)婆餅的做法是(shi)：

1、冬瓜(gua)糖(tang)切碎備(bei)用(yong)，糯米(mi)粉放入鍋中(zhong)，用(yong)中(zhong)小火(huo)炒約2-3分鐘炒熟(shu)。

2、另取一鍋，加入(ru)水、油及(ji)糖，煮(zhu)開(kai)后熄火(huo)，加入(ru)炒熟的糯(nuo)米粉及(ji)切碎的冬瓜糖拌一拌，再(zai)開(kai)小火(huo)，邊加熱(re)邊拌至成光(guang)滑的糯(nuo)米團。

3、將(jiang)中筋(jin)面粉、油、水(shui)、糖放入攪拌盆(pen)里，揉成光滑的面團(tuan)，蒙上保鮮膜松弛(chi)30分鐘。

4、中(zhong)筋面粉和油(you)放入(ru)盆中(zhong)拌成團，加少量(liang)黑芝麻粉拌勻。

5、將2、3、4步做出來(lai)的食材分(fen)成(cheng)等量(liang)的若干份。

6、油(you)皮包入(ru)油(you)酥，用搟面棍搟成(cheng)長條狀，再從底部卷起來，再搟一次(ci)，卷起來后蓋上保鮮(xian)膜松弛15分鐘。

7、卷(juan)好的面(mian)團，從(cong)兩頭向中間(jian)壓(ya)一下，搟成(cheng)圓片包入內(nei)餡，用手按壓(ya)成(cheng)圓餅狀。

8、半成品的老婆餅先(xian)刷上蛋(dan)液，再(zai)用(yong)叉子(zi)刺些(xie)洞，放(fang)入烤(kao)箱180℃烤(kao)約20-25分鐘，烤(kao)至表面金黃即可。