一、為什么老婆餅又叫冬茸酥

老(lao)(lao)(lao)婆餅(bing)是(shi)(shi)潮洲地區的特色(se)美食(shi)，很多(duo)人覺得(de)這個名字太俗氣，但其(qi)實老(lao)(lao)(lao)婆餅(bing)還(huan)有一(yi)個雅號叫冬(dong)茸(rong)酥，那么(me)為什么(me)老(lao)(lao)(lao)婆餅(bing)叫冬(dong)茸(rong)酥呢？這是(shi)(shi)因為它的原料(liao)之一(yi)是(shi)(shi)冬(dong)瓜角，后來做老(lao)(lao)(lao)婆餅(bing)一(yi)般(ban)都會用到冬(dong)瓜糖。

廣州(zhou)(zhou)(zhou)蓮(lian)香茶樓的(de)點(dian)心師(shi)傅(fu)有一(yi)個是潮(chao)州(zhou)(zhou)(zhou)人，他的(de)老(lao)婆將(jiang)一(yi)鍋(guo)(guo)冬瓜(gua)熬(ao)得稀爛，再(zai)加上白糖面粉，熬(ao)到半干不(bu)濕(shi)的(de)時候取(qu)出鍋(guo)(guo)作(zuo)餡(xian)，制(zhi)成冬瓜(gua)角(jiao)，再(zai)下到油鍋(guo)(guo)里一(yi)炸即成，這就(jiu)是潮(chao)州(zhou)(zhou)(zhou)老(lao)婆餅(bing)的(de)原型(xing)；后(hou)來(lai)蓮(lian)香樓的(de)老(lao)板就(jiu)開始(shi)經營制(zhi)作(zuo)潮(chao)州(zhou)(zhou)(zhou)老(lao)婆餅(bing)，并讓點(dian)心師(shi)傅(fu)加以改進，用料加工(gong)更(geng)加細膩，外(wai)形做(zuo)成圓形，表面涂上一(yi)層鴨(ya)蛋(dan)清(qing)，最后(hou)入爐烘烤。老(lao)板嫌(xian)潮(chao)州(zhou)(zhou)(zhou)老(lao)婆餅(bing)的(de)名字不(bu)好聽，于是取(qu)了個雅號(hao)叫“冬茸酥”，不(bu)過大家還是更(geng)喜(xi)歡(huan)叫它(ta)老(lao)婆餅(bing)。

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二、如何用冬瓜糖做老婆餅

正宗(zong)老婆(po)餅(bing)(bing)里都是(shi)會用冬瓜糖(tang)的，這也是(shi)老婆(po)餅(bing)(bing)開(kai)始的做法，冬瓜糖(tang)老婆(po)餅(bing)(bing)的做法是(shi)：

1、冬瓜(gua)糖切碎備用，糯米粉放(fang)入鍋中，用中小火炒約(yue)2-3分鐘炒熟(shu)。

2、另取一鍋(guo)，加(jia)(jia)入(ru)水(shui)、油及(ji)糖(tang)，煮開(kai)后熄火，加(jia)(jia)入(ru)炒熟的糯米粉(fen)及(ji)切碎的冬瓜糖(tang)拌(ban)一拌(ban)，再(zai)開(kai)小火，邊加(jia)(jia)熱邊拌(ban)至成光(guang)滑的糯米團。

3、將中筋面粉、油、水、糖放入攪拌盆里，揉成光滑(hua)的面團，蒙上(shang)保(bao)鮮(xian)膜松弛30分鐘。

4、中(zhong)筋面粉和油放(fang)入(ru)盆中(zhong)拌成(cheng)團(tuan)，加少量(liang)黑(hei)芝麻粉拌勻。

5、將2、3、4步(bu)做出來(lai)的(de)食材分(fen)成(cheng)等量的(de)若干份。

6、油皮包入(ru)油酥，用(yong)搟面棍搟成長條(tiao)狀(zhuang)，再(zai)從(cong)底部卷起(qi)來(lai)，再(zai)搟一(yi)次，卷起(qi)來(lai)后蓋上保(bao)鮮膜松弛15分鐘。

7、卷好的面團，從兩頭向中(zhong)間壓一下(xia)，搟成圓(yuan)片(pian)包入(ru)內餡，用手按(an)壓成圓(yuan)餅狀。

8、半成品的老婆餅先刷上蛋(dan)液，再用叉(cha)子刺些(xie)洞，放(fang)入烤(kao)箱180℃烤(kao)約20-25分鐘，烤(kao)至表面金黃即(ji)可。