一、為什么老婆餅又叫冬茸酥

老(lao)(lao)婆餅(bing)是(shi)(shi)潮洲地區的特色美食，很多人覺得(de)這(zhe)(zhe)個(ge)名(ming)字太(tai)俗氣，但(dan)其實老(lao)(lao)婆餅(bing)還有一個(ge)雅(ya)號叫(jiao)冬(dong)(dong)茸酥，那么(me)為(wei)什(shen)么(me)老(lao)(lao)婆餅(bing)叫(jiao)冬(dong)(dong)茸酥呢？這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)因為(wei)它的原料之一是(shi)(shi)冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)角，后來做老(lao)(lao)婆餅(bing)一般都會(hui)用到冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)糖。

廣州蓮(lian)香(xiang)茶樓的(de)(de)點(dian)(dian)心師(shi)傅(fu)有一(yi)(yi)個是(shi)潮(chao)州人(ren)，他的(de)(de)老婆將(jiang)一(yi)(yi)鍋冬(dong)瓜熬得稀爛(lan)，再加(jia)上白糖面粉，熬到半(ban)干不濕的(de)(de)時候取出鍋作(zuo)餡，制成冬(dong)瓜角，再下到油鍋里一(yi)(yi)炸(zha)即成，這就是(shi)潮(chao)州老婆餅的(de)(de)原型(xing)；后(hou)來(lai)蓮(lian)香(xiang)樓的(de)(de)老板就開始(shi)經營(ying)制作(zuo)潮(chao)州老婆餅，并讓點(dian)(dian)心師(shi)傅(fu)加(jia)以改進(jin)，用(yong)料加(jia)工(gong)更加(jia)細膩(ni)，外形做(zuo)成圓形，表(biao)面涂上一(yi)(yi)層鴨(ya)蛋清，最后(hou)入爐(lu)烘(hong)烤。老板嫌潮(chao)州老婆餅的(de)(de)名(ming)字不好聽，于是(shi)取了(le)個雅號叫(jiao)“冬(dong)茸酥”，不過(guo)大家還是(shi)更喜歡叫(jiao)它(ta)老婆餅。

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二、如何用冬瓜糖做老婆餅

正宗老婆餅(bing)里都是(shi)會用冬瓜糖(tang)(tang)的，這也是(shi)老婆餅(bing)開始的做法(fa)，冬瓜糖(tang)(tang)老婆餅(bing)的做法(fa)是(shi)：

1、冬瓜糖切碎備用，糯米(mi)粉放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)，用中(zhong)(zhong)小火炒約2-3分鐘(zhong)炒熟。

2、另取一鍋，加(jia)(jia)入水、油及糖，煮開(kai)后熄火(huo)，加(jia)(jia)入炒熟的(de)(de)糯(nuo)米(mi)粉及切碎的(de)(de)冬瓜糖拌一拌，再開(kai)小(xiao)火(huo)，邊加(jia)(jia)熱(re)邊拌至成(cheng)光(guang)滑的(de)(de)糯(nuo)米(mi)團。

3、將中(zhong)筋面(mian)粉、油、水、糖放(fang)入攪拌(ban)盆里，揉成光滑的(de)面(mian)團，蒙(meng)上保鮮膜松弛30分鐘(zhong)。

4、中筋(jin)面粉和(he)油放入盆中拌(ban)成團，加少量黑芝麻粉拌(ban)勻。

5、將(jiang)2、3、4步做出來的食材分成等量(liang)的若干份(fen)。

6、油(you)(you)皮包入油(you)(you)酥，用搟(xian)(xian)面棍搟(xian)(xian)成長(chang)條狀(zhuang)，再從底部卷起來(lai)，再搟(xian)(xian)一次(ci)，卷起來(lai)后蓋(gai)上保鮮(xian)膜松弛15分鐘。

7、卷好的面團(tuan)，從兩頭向(xiang)中間(jian)壓(ya)一下，搟成圓(yuan)片包(bao)入(ru)內(nei)餡，用手按(an)壓(ya)成圓(yuan)餅狀(zhuang)。

8、半成品的老婆餅先刷(shua)上蛋液，再(zai)用叉子刺(ci)些洞，放入烤箱180℃烤約20-25分鐘(zhong)，烤至表面金黃即可。