一、為什么老婆餅又叫冬茸酥

老婆餅(bing)(bing)是潮(chao)洲地(di)區(qu)的(de)特色美食(shi)，很多人覺得這個(ge)名(ming)字太俗氣，但(dan)其實老婆餅(bing)(bing)還有一(yi)(yi)個(ge)雅(ya)號叫冬茸(rong)酥，那(nei)么為什(shen)么老婆餅(bing)(bing)叫冬茸(rong)酥呢？這是因(yin)為它的(de)原(yuan)料之(zhi)一(yi)(yi)是冬瓜角，后來做老婆餅(bing)(bing)一(yi)(yi)般都會用到冬瓜糖。

廣州蓮香茶樓的(de)點(dian)心師傅有(you)一個是(shi)潮州人(ren)，他的(de)老(lao)(lao)婆將一鍋(guo)冬瓜熬(ao)得稀爛(lan)，再加(jia)上白糖面(mian)粉(fen)，熬(ao)到半干(gan)不濕的(de)時候取出鍋(guo)作餡，制(zhi)成(cheng)冬瓜角，再下到油鍋(guo)里一炸即(ji)成(cheng)，這就(jiu)是(shi)潮州老(lao)(lao)婆餅的(de)原(yuan)型；后(hou)來(lai)蓮香樓的(de)老(lao)(lao)板(ban)就(jiu)開始經營制(zhi)作潮州老(lao)(lao)婆餅，并讓點(dian)心師傅加(jia)以改進，用料(liao)加(jia)工更加(jia)細膩，外形做成(cheng)圓(yuan)形，表面(mian)涂(tu)上一層(ceng)鴨蛋清，最后(hou)入爐烘烤(kao)。老(lao)(lao)板(ban)嫌潮州老(lao)(lao)婆餅的(de)名字不好(hao)聽，于是(shi)取了個雅號叫“冬茸(rong)酥”，不過大家還是(shi)更喜歡叫它老(lao)(lao)婆餅。

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二、如何用冬瓜糖做老婆餅

正宗(zong)老(lao)婆餅里(li)都是會用冬瓜糖的，這也是老(lao)婆餅開始的做法(fa)，冬瓜糖老(lao)婆餅的做法(fa)是：

1、冬瓜糖切(qie)碎(sui)備(bei)用(yong)，糯米粉(fen)放(fang)入鍋中，用(yong)中小(xiao)火炒(chao)約2-3分鐘炒(chao)熟。

2、另(ling)取一(yi)鍋(guo)，加(jia)入(ru)水、油及(ji)糖(tang)，煮開(kai)后熄火(huo)(huo)，加(jia)入(ru)炒(chao)熟(shu)的糯米(mi)粉及(ji)切碎的冬瓜糖(tang)拌一(yi)拌，再開(kai)小火(huo)(huo)，邊加(jia)熱邊拌至(zhi)成光滑的糯米(mi)團。

3、將中筋(jin)面粉、油、水(shui)、糖放入攪拌盆里(li)，揉成(cheng)光滑的面團，蒙上保鮮膜(mo)松(song)弛30分鐘。

4、中(zhong)(zhong)筋(jin)面粉和油放入盆中(zhong)(zhong)拌(ban)成團，加少量(liang)黑芝麻粉拌(ban)勻。

5、將2、3、4步做(zuo)出來的食材分成等量的若干份(fen)。

6、油皮包入油酥(su)，用搟面棍搟成長條(tiao)狀，再(zai)從底(di)部卷起(qi)來，再(zai)搟一次，卷起(qi)來后(hou)蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜(mo)松(song)弛15分鐘。

7、卷(juan)好的面團(tuan)，從兩(liang)頭(tou)向中(zhong)間壓(ya)一下，搟成圓片包入(ru)內餡，用手按壓(ya)成圓餅狀。

8、半成品的老婆餅先(xian)刷上蛋液，再用叉子刺些洞，放入烤箱180℃烤約20-25分鐘，烤至表(biao)面(mian)金黃即可。