一、糯米餡老婆餅的做法

老婆餅(bing)是(shi)(shi)廣東潮(chao)州地區的(de)特色傳統名點，正宗(zong)的(de)老婆餅(bing)一般以糖冬瓜(gua)、小麥粉(fen)、糕(gao)粉(fen)、飴糖、芝麻(ma)等食材為主要(yao)原料(liao)，其中糕(gao)粉(fen)就是(shi)(shi)由糯米粉(fen)炒熟后磨成的(de)細(xi)粉(fen)，因此(ci)正宗(zong)的(de)老婆餅(bing)是(shi)(shi)糯米餡(xian)的(de)，下(xia)面為大家介紹糯米老婆餅(bing)的(de)做法：

1、準(zhun)備原料：中筋面(mian)粉、玉米油(you)、糖、水、糯米粉、白芝麻、椰(ye)蓉、蛋黃、黑(hei)芝麻。

2、做糯(nuo)米(mi)餡：不粘(zhan)鍋開中小火，玉米(mi)油、糖(tang)、水(shui)依次放入鍋中慢(man)慢(man)攪(jiao)拌，充(chong)分(fen)(fen)融合后，把芝麻(ma)、椰蓉、糯(nuo)米(mi)粉分(fen)(fen)別倒入鍋中再次慢(man)慢(man)攪(jiao)拌，攪(jiao)拌到糯(nuo)米(mi)餡抱成團即可盛出。

3、制作油(you)(you)皮油(you)(you)酥：把(ba)水油(you)(you)皮的(de)材料(liao)和(he)油(you)(you)酥的(de)材料(liao)分別和(he)成兩個面團(tuan)，蓋上保鮮(xian)膜靜置20分鐘(zhong)，然后分成若干個小劑子，糯(nuo)米餡也分成相同份(fen)數。

4、拿一個水油皮把它搟(xian)成(cheng)圓形包(bao)入油酥，像包(bao)包(bao)子一樣收口捏緊，再(zai)搟(xian)成(cheng)橢圓形，從上往下卷起(qi)來；卷好的(de)面團靜置15分鐘(zhong)后(hou)再(zai)次按扁，搟(xian)成(cheng)比第一次長的(de)長方形，再(zai)卷起(qi)來。

5、取(qu)一個(ge)面團，兩端相對按扁，搟成(cheng)圓形(xing)，包入(ru)(ru)糯米餡，收口(kou)朝下放入(ru)(ru)烤盤，稍(shao)微按扁后(hou)表面抹(mo)上蛋黃(huang)液，用刀子(zi)割三個(ge)小口(kou)，同時烤箱(xiang)200℃預熱5分鐘，撒上黑芝麻。

6、送入(ru)烤(kao)箱，200℃烤(kao)制15分鐘即可。

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二、老婆餅一定要用熟的糯米粉嗎

制作老婆餅的時候(hou)一般要用糕粉(fen)，糕粉(fen)就是(shi)由糯米粉(fen)炒熟后磨成(cheng)的細粉(fen)，因此(ci)制作老婆餅一般是(shi)用熟的糯米粉(fen)。

熟糯米粉(fen)的(de)制作方(fang)法是：糯米粉(fen)墊上(shang)烘焙紙(zhi)，上(shang)蒸(zheng)籠(long)干蒸(zheng)10分鐘，再放(fang)入鍋中，不(bu)加油(you)炒10分鐘即可。需要注意的(de)是，糯米粉(fen)必須經水蒸(zheng)氣的(de)熱力蒸(zheng)透才能完全熟透，因此在蒸(zheng)的(de)時(shi)候要注意時(shi)間的(de)把握(wo)，以免沒有(you)煮熟，影響口感。