一、糯米餡老婆餅的做法

老(lao)婆餅(bing)(bing)(bing)是廣東潮州地(di)區(qu)的(de)特色傳(chuan)統名(ming)點，正(zheng)宗的(de)老(lao)婆餅(bing)(bing)(bing)一般以糖(tang)冬瓜、小(xiao)麥粉(fen)(fen)、糕粉(fen)(fen)、飴糖(tang)、芝(zhi)麻等食材為(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao)，其中糕粉(fen)(fen)就是由糯米粉(fen)(fen)炒熟后(hou)磨成(cheng)的(de)細粉(fen)(fen)，因此正(zheng)宗的(de)老(lao)婆餅(bing)(bing)(bing)是糯米餡的(de)，下面為(wei)大家(jia)介(jie)紹糯米老(lao)婆餅(bing)(bing)(bing)的(de)做法：

1、準備(bei)原料：中筋面粉、玉米油、糖(tang)、水(shui)、糯米粉、白(bai)芝麻、椰蓉、蛋黃、黑(hei)芝麻。

2、做糯(nuo)(nuo)米餡：不粘(zhan)鍋(guo)開中(zhong)小火，玉米油(you)、糖、水(shui)依次放入(ru)鍋(guo)中(zhong)慢慢攪拌(ban)，充分融合后，把芝麻、椰蓉、糯(nuo)(nuo)米粉分別倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)再次慢慢攪拌(ban)，攪拌(ban)到糯(nuo)(nuo)米餡抱(bao)成團即可盛出。

3、制(zhi)作油(you)(you)(you)皮(pi)油(you)(you)(you)酥：把水(shui)油(you)(you)(you)皮(pi)的材(cai)料和油(you)(you)(you)酥的材(cai)料分(fen)別和成兩(liang)個面團，蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜(mo)靜置(zhi)20分(fen)鐘，然(ran)后(hou)分(fen)成若干個小劑子(zi)，糯米餡(xian)也分(fen)成相同份(fen)數。

4、拿一個水油皮把它(ta)搟(xian)(xian)成(cheng)圓形包入油酥，像包包子一樣收口捏緊，再搟(xian)(xian)成(cheng)橢圓形，從(cong)上往下卷(juan)起來；卷(juan)好的(de)面團(tuan)靜置15分鐘后再次(ci)(ci)按扁，搟(xian)(xian)成(cheng)比第(di)一次(ci)(ci)長(chang)(chang)的(de)長(chang)(chang)方形，再卷(juan)起來。

5、取一個(ge)面團，兩端相(xiang)對按扁(bian)，搟(xian)成圓(yuan)形，包(bao)入(ru)(ru)糯米(mi)餡，收(shou)口(kou)朝(chao)下放(fang)入(ru)(ru)烤盤，稍(shao)微按扁(bian)后表面抹(mo)上(shang)蛋黃液，用刀子割三個(ge)小口(kou)，同時烤箱200℃預(yu)熱5分鐘，撒上(shang)黑芝(zhi)麻。

6、送(song)入(ru)烤(kao)箱，200℃烤(kao)制15分鐘(zhong)即可。

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二、老婆餅一定要用熟的糯米粉嗎

制作老婆餅的時候一般要用糕粉，糕粉就是由(you)糯(nuo)米粉炒熟(shu)后磨成的細粉，因此制作老婆餅一般是用熟(shu)的糯(nuo)米粉。

熟糯(nuo)米(mi)粉(fen)的(de)(de)制作方法是(shi)：糯(nuo)米(mi)粉(fen)墊上烘焙(bei)紙(zhi)，上蒸籠干蒸10分(fen)鐘(zhong)，再放入鍋中(zhong)，不加油炒(chao)10分(fen)鐘(zhong)即可。需要注意的(de)(de)是(shi)，糯(nuo)米(mi)粉(fen)必(bi)須經水蒸氣的(de)(de)熱力蒸透(tou)才能(neng)完全熟透(tou)，因此在蒸的(de)(de)時候要注意時間的(de)(de)把握，以免沒有煮熟，影(ying)響口(kou)感。