一、糯米餡老婆餅的做法

老(lao)(lao)(lao)婆餅是廣東潮州地(di)區的(de)特(te)色(se)傳統名點(dian)，正(zheng)宗的(de)老(lao)(lao)(lao)婆餅一(yi)般以糖冬瓜、小麥粉(fen)(fen)、糕(gao)粉(fen)(fen)、飴糖、芝(zhi)麻等食材為(wei)主要原料，其中糕(gao)粉(fen)(fen)就是由糯米粉(fen)(fen)炒熟后磨成的(de)細粉(fen)(fen)，因(yin)此正(zheng)宗的(de)老(lao)(lao)(lao)婆餅是糯米餡(xian)的(de)，下(xia)面為(wei)大家介紹糯米老(lao)(lao)(lao)婆餅的(de)做法：

1、準備原料：中筋面粉、玉米油(you)、糖、水、糯米粉、白芝麻、椰蓉、蛋(dan)黃(huang)、黑(hei)芝麻。

2、做糯(nuo)米(mi)(mi)餡(xian)：不粘鍋開中小火，玉(yu)米(mi)(mi)油、糖、水依次(ci)放(fang)入鍋中慢(man)慢(man)攪(jiao)拌(ban)(ban)，充分融合后，把(ba)芝麻(ma)、椰蓉(rong)、糯(nuo)米(mi)(mi)粉分別(bie)倒入鍋中再次(ci)慢(man)慢(man)攪(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)拌(ban)(ban)到糯(nuo)米(mi)(mi)餡(xian)抱(bao)成團即(ji)可(ke)盛出。

3、制作油皮油酥：把(ba)水油皮的材料和油酥的材料分(fen)別和成(cheng)兩個(ge)面團(tuan)，蓋上保(bao)鮮膜靜置20分(fen)鐘(zhong)，然后分(fen)成(cheng)若干個(ge)小劑子，糯米餡也分(fen)成(cheng)相同(tong)份數。

4、拿一個水油皮把(ba)它搟成(cheng)圓形包(bao)入油酥，像包(bao)包(bao)子(zi)一樣收口捏(nie)緊，再搟成(cheng)橢圓形，從上往下(xia)卷起來(lai)；卷好的面團(tuan)靜置(zhi)15分(fen)鐘后再次(ci)按扁，搟成(cheng)比(bi)第一次(ci)長的長方(fang)形，再卷起來(lai)。

5、取一個(ge)面(mian)團，兩端相(xiang)對(dui)按扁(bian)，搟(xian)成圓(yuan)形，包入糯米餡，收口朝下放入烤(kao)盤，稍微按扁(bian)后(hou)表面(mian)抹上蛋黃液，用(yong)刀子割三個(ge)小口，同時烤(kao)箱200℃預熱5分鐘，撒上黑芝麻。

6、送(song)入烤箱，200℃烤制15分(fen)鐘即可。

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二、老婆餅一定要用熟的糯米粉嗎

制作老婆餅的(de)時(shi)候(hou)一般(ban)要用(yong)糕粉(fen)，糕粉(fen)就是由糯米粉(fen)炒熟后(hou)磨成(cheng)的(de)細粉(fen)，因(yin)此制作老(lao)婆餅(bing)一般(ban)是用(yong)熟的(de)糯米粉(fen)。

熟(shu)糯米(mi)粉(fen)的(de)制作方法是(shi)：糯米(mi)粉(fen)墊上(shang)烘(hong)焙紙，上(shang)蒸籠(long)干(gan)蒸10分鐘(zhong)(zhong)，再(zai)放入鍋中，不加油(you)炒10分鐘(zhong)(zhong)即可(ke)。需要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，糯米(mi)粉(fen)必須經水蒸氣的(de)熱力蒸透才能完全熟(shu)透，因此在蒸的(de)時候要(yao)注(zhu)意(yi)時間的(de)把握，以免沒有煮熟(shu)，影響口感。