一、糯米餡老婆餅的做法

老婆(po)餅是(shi)廣東潮州地區(qu)的(de)特(te)色傳統(tong)名點，正(zheng)宗的(de)老婆(po)餅一(yi)般以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為(wei)主(zhu)要原料，其(qi)中糕粉就是(shi)由糯(nuo)米粉炒熟(shu)后磨成的(de)細(xi)粉，因此正(zheng)宗的(de)老婆(po)餅是(shi)糯(nuo)米餡的(de)，下面為(wei)大家介(jie)紹(shao)糯(nuo)米老婆(po)餅的(de)做(zuo)法：

1、準備原料：中筋面(mian)粉(fen)、玉米油、糖、水、糯米粉(fen)、白(bai)芝麻(ma)(ma)、椰蓉、蛋黃、黑芝麻(ma)(ma)。

2、做(zuo)糯米(mi)(mi)餡：不粘鍋開中小火，玉米(mi)(mi)油、糖、水(shui)依次放入鍋中慢(man)慢(man)攪(jiao)(jiao)拌，充(chong)分融合后(hou)，把芝(zhi)麻、椰蓉、糯米(mi)(mi)粉分別倒(dao)入鍋中再(zai)次慢(man)慢(man)攪(jiao)(jiao)拌，攪(jiao)(jiao)拌到糯米(mi)(mi)餡抱成團(tuan)即可盛出。

3、制作油(you)皮油(you)酥(su)(su)：把水油(you)皮的(de)材料和(he)油(you)酥(su)(su)的(de)材料分別和(he)成兩個(ge)面團，蓋(gai)上保鮮膜靜置20分鐘，然后分成若干(gan)個(ge)小(xiao)劑子，糯米餡也(ye)分成相同份數。

4、拿一(yi)個水油皮(pi)把它搟成(cheng)圓形(xing)(xing)(xing)包入油酥(su)，像包包子一(yi)樣(yang)收口捏緊，再(zai)搟成(cheng)橢圓形(xing)(xing)(xing)，從上往(wang)下卷起(qi)來；卷好的面團靜置15分鐘后再(zai)次按扁，搟成(cheng)比第一(yi)次長的長方形(xing)(xing)(xing)，再(zai)卷起(qi)來。

5、取一個面團，兩端相對按(an)扁(bian)(bian)，搟成圓形，包入(ru)糯(nuo)米(mi)餡，收口朝下放(fang)入(ru)烤(kao)盤，稍(shao)微按(an)扁(bian)(bian)后表面抹上蛋(dan)黃液，用刀(dao)子(zi)割三個小(xiao)口，同時(shi)烤(kao)箱200℃預(yu)熱5分鐘，撒上黑芝麻。

6、送入(ru)烤箱，200℃烤制(zhi)15分鐘即可。

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二、老婆餅一定要用熟的糯米粉嗎

制作老婆餅的時(shi)候一(yi)(yi)般(ban)要用糕粉，糕粉就是(shi)由糯米粉炒熟后磨成的細粉，因此(ci)制作老婆餅一(yi)(yi)般(ban)是(shi)用熟的糯米粉。

熟(shu)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)的制(zhi)作方法是：糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)墊上(shang)烘(hong)焙紙，上(shang)蒸籠(long)干(gan)蒸10分(fen)(fen)鐘，再放入(ru)鍋(guo)中，不加油炒10分(fen)(fen)鐘即可。需要注意的是，糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)必須經水蒸氣的熱力(li)蒸透(tou)才(cai)能完(wan)全熟(shu)透(tou)，因(yin)此在蒸的時候要注意時間的把握，以免(mian)沒有煮熟(shu)，影響口感。