一、糯米餡老婆餅的做法

老(lao)婆(po)餅是廣東(dong)潮(chao)州地(di)區的(de)(de)特色傳(chuan)統(tong)名點(dian)，正宗的(de)(de)老(lao)婆(po)餅一(yi)般以(yi)糖(tang)冬瓜、小(xiao)麥粉(fen)(fen)、糕(gao)粉(fen)(fen)、飴(yi)糖(tang)、芝麻(ma)等食(shi)材為主要原料，其中(zhong)糕(gao)粉(fen)(fen)就(jiu)是由糯米(mi)粉(fen)(fen)炒(chao)熟后磨(mo)成的(de)(de)細(xi)粉(fen)(fen)，因此正宗的(de)(de)老(lao)婆(po)餅是糯米(mi)餡(xian)的(de)(de)，下面(mian)為大家(jia)介(jie)紹糯米(mi)老(lao)婆(po)餅的(de)(de)做法：

1、準備(bei)原料(liao)：中筋面(mian)粉、玉米(mi)油(you)、糖、水、糯米(mi)粉、白芝(zhi)麻、椰蓉、蛋黃、黑芝(zhi)麻。

2、做(zuo)糯米(mi)(mi)餡：不(bu)粘鍋(guo)開中小火(huo)，玉米(mi)(mi)油、糖、水依次放(fang)入鍋(guo)中慢慢攪拌(ban)，充分(fen)融合后，把芝麻、椰蓉(rong)、糯米(mi)(mi)粉(fen)分(fen)別(bie)倒入鍋(guo)中再次慢慢攪拌(ban)，攪拌(ban)到糯米(mi)(mi)餡抱成(cheng)團即可盛出。

3、制作油(you)皮(pi)油(you)酥(su)(su)：把水油(you)皮(pi)的材料(liao)和油(you)酥(su)(su)的材料(liao)分(fen)別和成兩個面團，蓋(gai)上保(bao)鮮膜靜置20分(fen)鐘，然(ran)后分(fen)成若干(gan)個小劑子，糯米餡也分(fen)成相(xiang)同份數。

4、拿(na)一個水油(you)皮把它搟成(cheng)圓(yuan)形(xing)包(bao)入油(you)酥(su)，像(xiang)包(bao)包(bao)子一樣收(shou)口捏緊，再搟成(cheng)橢圓(yuan)形(xing)，從(cong)上(shang)往(wang)下卷起來(lai)；卷好的面(mian)團靜(jing)置(zhi)15分鐘后再次(ci)按扁，搟成(cheng)比第(di)一次(ci)長的長方(fang)形(xing)，再卷起來(lai)。

5、取一(yi)個面團(tuan)，兩端相對按扁(bian)，搟成圓(yuan)形(xing)，包入(ru)糯米餡，收口朝下放入(ru)烤盤，稍微按扁(bian)后表面抹上蛋黃液(ye)，用刀子割三個小(xiao)口，同時(shi)烤箱200℃預熱5分(fen)鐘，撒上黑芝麻。

6、送(song)入烤(kao)箱，200℃烤(kao)制15分(fen)鐘即可。

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二、老婆餅一定要用熟的糯米粉嗎

制作老婆餅的時候一(yi)般要用糕粉(fen)(fen)，糕粉(fen)(fen)就(jiu)是由(you)糯米粉(fen)(fen)炒(chao)熟(shu)后磨成的細粉(fen)(fen)，因(yin)此制作老婆(po)餅(bing)一(yi)般是用熟(shu)的糯米粉(fen)(fen)。

熟糯(nuo)米粉(fen)(fen)的制作方(fang)法是：糯(nuo)米粉(fen)(fen)墊上(shang)烘焙紙，上(shang)蒸(zheng)(zheng)籠干蒸(zheng)(zheng)10分鐘(zhong)，再放入鍋中(zhong)，不加油炒10分鐘(zhong)即(ji)可(ke)。需要注(zhu)意(yi)的是，糯(nuo)米粉(fen)(fen)必(bi)須經(jing)水蒸(zheng)(zheng)氣(qi)的熱力蒸(zheng)(zheng)透才能(neng)完全熟透，因此在蒸(zheng)(zheng)的時候(hou)要注(zhu)意(yi)時間的把握，以(yi)免沒有煮熟，影響口感。