一、醬鴨是哪里的特色

醬鴨是(shi)中(zhong)國江(jiang)浙一帶的一種特色(se)名吃，屬于浙菜(cai)系，其(qi)流行于浙江(jiang)省，上海市(shi)與(yu)江(jiang)蘇(su)省蘇(su)南地(di)區(qu)；因其(qi)色(se)澤黃黑而得名，其(qi)具(ju)有鮮、香、酥、嫩的特點，還(huan)具(ju)有清熱解毒、滋陰降(jiang)火、止血痢和滋補之(zhi)功效。

杭州醬鴨

杭州(zhou)醬(jiang)鴨是杭州(zhou)特色(se)美食之一，選用當年(nian)飼養成(cheng)熟的肥壯鴨子(zi)，經先腌后醬(jiang)精心(xin)制(zhi)作而成(cheng)，其做法(fa)簡單是家常涼菜菜譜里的常見菜，杭州(zhou)醬(jiang)鴨的做法(fa)口味屬(shu)于醬(jiang)菜類。鴨子(zi)先腌后醬(jiang)，肉色(se)棗紅(hong)，芳香油(you)潤(run)，咸(xian)中(zhong)帶鮮，富(fu)有回(hui)去味，是杭州(zhou)傳統的風(feng)味名(ming)菜。

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江西五香醬鴨

另外(wai)江西也(ye)有(you)(you)一種五(wu)香(xiang)醬(jiang)鴨，五(wu)香(xiang)醬(jiang)鴨是一道(dao)色香(xiang)味俱全的名(ming)肴，屬于江西菜(cai)。此菜(cai)色澤(ze)金紅，皮酥香(xiang)，肉鮮爛(lan)，醬(jiang)香(xiang)濃厚，是佐(zuo)酒(jiu)佳肴。醬(jiang)鴨含水(shui)45％，蛋白質26％，脂肪19.3％，碳水(shui)化合物4.5％，以及(ji)礦物質5.7％等。具有(you)(you)益脾(pi)胃，補虛(xu)勞的功效。適(shi)用于食少納呆(dai)，肥(fei)胖羸瘦等癥。

二、醬鴨最正宗的做法大全

杭州醬鴨的做法

食材(cai)：白(bai)條鴨(ya)（1只，1500克(ke)(ke)(ke)左右）、京蔥（20克(ke)(ke)(ke)）、姜片（20克(ke)(ke)(ke)）、肉桂（20克(ke)(ke)(ke)）、茴香(xiang)（13克(ke)(ke)(ke)）紅曲(qu)米（8克(ke)(ke)(ke)）、黃酒、冰糖(tang)（130克(ke)(ke)(ke)）、白(bai)醬、鹽、麻油(you)。

做法：

1、鴨空腹宰殺(sha)，洗盡后在(zai)肛(gang)門(men)處開(kai)膛挖(wa)出內臟，除去氣管、食(shi)管，再洗盡后斬去鴨掌(zhang)，用小鐵鉤(gou)鉤(gou)住鼻孔，浸在(zai)醬油里，掛(gua)在(zai)通風處晾干。

2、將精(jing)鹽和(he)火硝拌勻(yun)，在(zai)鴨(ya)身外均勻(yun)地擦一遍(bian)，再在(zai)鴨(ya)嘴、宰殺開口處內各(ge)塞入(ru)5克拌料，將鴨(ya)頭扭向胸前(qian)夾入(ru)右腋下，平整地放入(ru)缸(gang)內，上面用竹架架住，大(da)石塊壓實(shi)，在(zai)0度左右的(de)氣溫下腌(a)12小時即(ji)出缸(gang)，倒盡肚(du)內的(de)鹵水。

3、將鴨放(fang)入(ru)(ru)缸內(nei)(nei)，加入(ru)(ru)醬(jiang)油以浸入(ru)(ru)為度，再放(fang)上(shang)竹架，用(yong)大石(shi)塊壓實，在氣溫0度左(zuo)右浸24小(xiao)時(shi)將鴨翻身，再過24小(xiao)時(shi)出缸。然后在鴨鼻孔內(nei)(nei)穿細麻(ma)繩一根，兩(liang)頭打結，再用(yong)50厘米(mi)長(chang)的竹子一根，彎成(cheng)弧形，從腹部刀口處放(fang)入(ru)(ru)肚內(nei)(nei)，使鴨腔(qiang)向兩(liang)側(ce)撐開。然后將腌(a)過的醬(jiang)油加水50%放(fang)入(ru)(ru)鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放(fang)入(ru)(ru)，用(yong)手勺(shao)將鹵水不斷澆(jiao)淋(lin)鴨身，至鴨成(cheng)醬(jiang)紅色(se)時(shi)澇出瀝干，在日光下曬兩(liang)至三(san)天即成(cheng)。

4、食用前(qian)先將(jiang)鴨(ya)身放(fang)入(ru)大盤(pan)內(nei)（不要加水(shui)(shui)），淋上(shang)紹(shao)酒，撒(sa)上(shang)白糖、蔥(cong)、姜，上(shang)籠用旺火(huo)蒸至鴨(ya)翅(chi)上(shang)有細裂(lie)縫(feng)時(shi)即成，倒入(ru)腹內(nei)的鹵水(shui)(shui)，冷(leng)卻后切(qie)塊裝盤(pan)。

醬鴨做法小技巧

1、鴨(ya)子最好選(xuan)取肉(rou)質較嫩的，容易煮些。

2、光鴨(ya)用開水(shui)氽一下，去凈血穢，鴨(ya)腹內壁用鹽15克擦(ca)勻，使其入味。

3、香料用(yong)茶(cha)包裝起來或用(yong)紗布裹起來較好，省得散落各處。

4、鴨(ya)(ya)入鍋后，要(yao)改小火，不能大(da)開，一是(shi)為了(le)使(shi)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)熟(shu)透(tou)，二是(shi)不使(shi)鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)破(po)皮(pi)(pi)，保(bao)持(chi)鴨(ya)(ya)皮(pi)(pi)完整。煮鴨(ya)(ya)時，湯(tang)要(yao)淹沒鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)，不滿可(ke)加開水，并(bing)經常(chang)翻動鴨(ya)(ya)身并(bing)淋(lin)上湯(tang)汁，熟(shu)透(tou)入味(wei)。收汁的時候(hou)不要(yao)離開，要(yao)不時晃(huang)動鍋子(zi)(zi)防止粘鍋。剩余的一點湯(tang)汁不要(yao)倒掉，鴨(ya)(ya)子(zi)(zi)斬件后澆在上邊滋味(wei)更足。

5、鴨子撈(lao)出后，冷(leng)卻后再切，保持(chi)鴨形完整(zheng)。

6、這道菜一般(ban)是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以后(hou)，在微波爐里加熱一下就可以了。

五香醬鴨的做法

食(shi)材：鴨(ya)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、甜(tian)面醬(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、小蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香籽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油25克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒100克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒2克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)、豬油100克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油5克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮3克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、宰(zai)鴨退鴨：宰(zai)殺前灌酒一兩，宰(zai)殺易(yi)煺(tui)毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗凈，斬(zhan)去嘴巴、足爪，用精(jing)鹽(yan)、醬油、料酒腌10分鐘。

2、配(pei)料準備：把八角、桂(gui)皮(pi)、陳皮(pi)、茴(hui)香籽(zi)、花椒等香料用干凈紗布扎成香包待用。

3、炸(zha)鴨：炒鍋置旺(wang)火上燒熱，舀入豬油燒呈七(qi)成(cheng)熟(shu)時，將鴨子下鍋炸(zha)至金黃(huang)色，撈(lao)起瀝去油。

4、燉鴨：原(yuan)鍋留油少許(xu)上火，把甜面醬入鍋炒香，舀(yao)入適量清水，放進(jin)香包、姜(jiang)塊(kuai)、蔥白、紅干(gan)椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然(ran)后將鴨取出。

5、裝盤(pan)成(cheng)菜：取(qu)腰盤(pan)一只，將頸(jing)骨(gu)等(deng)墊底(di)，然后把鴨斬成(cheng)3.6厘米長、1.8厘米寬的塊(kuai)，排碼成(cheng)形，淋上香油(you)即成(cheng)。

五香醬鴨的制作要訣

1、毛鴨宰殺時從尾脊背開口(kou)，要斬去嘴甲、足(zu)爪。

2、鴨炸(zha)上(shang)色(se)即可。

3、因有過油(you)炸制過程，需準備熟豬油(you)1000克(ke)。

4、大(da)約用小火燜2至3小時，燜時鍋底墊一箅(bi)子(zi)。