一、乳扇薩其馬是哪里的美食

沙琪瑪是起源于東北地區的一道滿族特色名點，隨著沙琪瑪流傳到全國各地，有了許多不同的原料配方和做法，乳扇薩其馬就是其中一種，那么乳扇薩其馬是什么美食呢？

乳(ru)扇(shan)(shan)沙(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)是沙(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)流傳(chuan)到(dao)(dao)云(yun)南地區，經過當地改良的(de)一道特色點心，既保(bao)留(liu)了(le)傳(chuan)統(tong)沙(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)的(de)厚(hou)重，又充滿(man)了(le)南疆地區的(de)特色風(feng)味。相傳(chuan)，吳三(san)桂引(yin)滿(man)人進了(le)山海(hai)關，被(bei)封(feng)為平西(xi)王。清順治(zhi)十六年，吳三(san)桂下云(yun)南，十幾年間(jian)，吳三(san)桂率部從(cong)西(xi)北(bei)打到(dao)(dao)西(xi)南，期間(jian)大量的(de)滿(man)族士兵攜帶了(le)沙(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)作為路上干(gan)糧，在途經大理(li)時，這種美(mei)食(shi)流傳(chuan)到(dao)(dao)了(le)民間(jian)，喜愛奶制品的(de)大理(li)白(bai)族居民，用乳(ru)扇(shan)(shan)替代(dai)沙(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)的(de)主(zhu)料(liao)，演變出了(le)有(you)云(yun)南風(feng)味的(de)乳(ru)扇(shan)(shan)沙(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)。

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二、怎么制作乳扇沙琪瑪

乳扇沙琪瑪是用乳扇作為原料，奶香濃郁的乳扇切成小塊狀后，經過高溫油炸，乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分融合，高溫使得乳扇蓬松酥脆，乳扇中豐富的乳酸使得沙琪瑪原有的油膩趨于中和。乳扇沙琪瑪的制作方法是：

1、制作乳扇(shan)：鮮(xian)(xian)牛(niu)奶煮(zhu)沸(fei)后，按(an)照(zhao)3：1的比(bi)例混合(he)自制的自然(ran)發(fa)酵酸水，鮮(xian)(xian)奶在(zai)酸水里泛起奶白(bai)色的雪(xue)花，撈起拉伸成(cheng)似(si)透非透的薄片，纏繞在(zai)細(xi)竿上(shang)晾干即(ji)可(ke)獲得乳扇(shan)，一(yi)般18斤鮮(xian)(xian)牛(niu)奶才(cai)能凝結出1斤乳扇(shan)。

2、油炸：乳扇用濕紗布包(bao)起來回(hui)軟(ruan)，然后用剪刀剪成(cheng)3毫米寬(kuan)的長條，放入(ru)鍋中，小(xiao)火(huo)油炸，一邊炸一邊迅(xun)速翻動，使之受(shou)熱(re)均勻，炸泡成(cheng)蛋黃色后撈出，放入(ru)模具內。

3、制糖(tang)：鍋里加入(ru)適量水(shui)，放(fang)入(ru)白(bai)糖(tang)和麥(mai)芽糖(tang)，小火炒至起泡，加入(ru)蜂蜜，炒至糖(tang)可以撥出絲，起鍋倒入(ru)炸好(hao)的(de)乳扇條中，撒上芝麻，充分拌勻成型，壓實。

4、出模：冷(leng)卻后倒(dao)出，用刀切(qie)成小塊，裝(zhuang)盤即可食用。