一、乳扇薩其馬是哪里的美食

沙琪瑪是起源于東北地區的一道滿族特色名點，隨著沙琪瑪流傳到全國各地，有了許多不同的原料配方和做法，乳扇薩其馬就是其中一種，那么乳扇薩其馬是什么美食呢？

乳扇沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)(qi)瑪是沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)(qi)瑪流傳(chuan)到(dao)云南地區，經過當(dang)地改良的(de)(de)一道特色點心，既保留了傳(chuan)統沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)(qi)瑪的(de)(de)厚重，又充滿了南疆(jiang)地區的(de)(de)特色風(feng)味。相傳(chuan)，吳三桂(gui)引滿人進(jin)了山海(hai)關，被封為平西(xi)王。清順治(zhi)十六(liu)年，吳三桂(gui)下云南，十幾年間(jian)，吳三桂(gui)率部從(cong)西(xi)北打到(dao)西(xi)南，期間(jian)大量的(de)(de)滿族士(shi)兵攜(xie)帶(dai)了沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)(qi)瑪作為路上干糧，在途(tu)經大理時，這種美食流傳(chuan)到(dao)了民間(jian)，喜(xi)愛奶制品的(de)(de)大理白族居民，用乳扇替代沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)(qi)瑪的(de)(de)主料，演變出了有云南風(feng)味的(de)(de)乳扇沙(sha)(sha)琪(qi)(qi)(qi)(qi)瑪。

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二、怎么制作乳扇沙琪瑪

乳扇沙琪瑪是用乳扇作為原料，奶香濃郁的乳扇切成小塊狀后，經過高溫油炸，乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分融合，高溫使得乳扇蓬松酥脆，乳扇中豐富的乳酸使得沙琪瑪原有的油膩趨于中和。乳扇沙琪瑪的制作方法是：

1、制作乳扇(shan)：鮮(xian)牛奶(nai)煮(zhu)沸(fei)后，按照3：1的比例混合自制的自然發酵酸水(shui)，鮮(xian)奶(nai)在酸水(shui)里泛起奶(nai)白色的雪花，撈(lao)起拉伸成似透(tou)非透(tou)的薄片，纏繞在細竿上晾干即可獲得乳扇(shan)，一般18斤鮮(xian)牛奶(nai)才能凝結出(chu)1斤乳扇(shan)。

2、油炸：乳扇用濕紗布(bu)包起來回軟，然后用剪刀剪成3毫米寬的長條，放入鍋中，小火油炸，一(yi)(yi)邊(bian)炸一(yi)(yi)邊(bian)迅速翻動，使之(zhi)受熱均(jun)勻，炸泡成蛋(dan)黃色后撈出(chu)，放入模具內。

3、制糖(tang)：鍋里加入適量水，放入白糖(tang)和麥芽糖(tang)，小(xiao)火(huo)炒(chao)至起泡，加入蜂蜜，炒(chao)至糖(tang)可以撥(bo)出絲，起鍋倒入炸好(hao)的(de)乳扇條中(zhong)，撒(sa)上芝麻，充分拌勻成型，壓實。

4、出模：冷卻后(hou)倒出，用(yong)刀切(qie)成(cheng)小塊，裝盤即可(ke)食用(yong)。