一、乳扇薩其馬是哪里的美食

沙琪瑪是起源于東北地區的一道滿族特色名點，隨著沙琪瑪流傳到全國各地，有了許多不同的原料配方和做法，乳扇薩其馬就是其中一種，那么乳扇薩其馬是什么美食呢？

乳(ru)扇沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)是沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)流(liu)傳(chuan)(chuan)到云(yun)南(nan)地區(qu)，經過(guo)當地改良的一道特色點心，既保留(liu)了(le)(le)傳(chuan)(chuan)統(tong)沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)的厚重(zhong)，又充滿(man)(man)了(le)(le)南(nan)疆地區(qu)的特色風味。相傳(chuan)(chuan)，吳(wu)三(san)桂引滿(man)(man)人進了(le)(le)山海關，被封為(wei)平西王。清順治十六(liu)年，吳(wu)三(san)桂下(xia)云(yun)南(nan)，十幾年間，吳(wu)三(san)桂率(lv)部從西北打到西南(nan)，期(qi)間大量的滿(man)(man)族(zu)士兵攜(xie)帶了(le)(le)沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)作為(wei)路上干(gan)糧，在途經大理(li)時(shi)，這(zhe)種美(mei)食流(liu)傳(chuan)(chuan)到了(le)(le)民間，喜愛奶制(zhi)品的大理(li)白族(zu)居民，用乳(ru)扇替代沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)的主料，演(yan)變(bian)出了(le)(le)有云(yun)南(nan)風味的乳(ru)扇沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)。

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二、怎么制作乳扇沙琪瑪

乳扇沙琪瑪是用乳扇作為原料，奶香濃郁的乳扇切成小塊狀后，經過高溫油炸，乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分融合，高溫使得乳扇蓬松酥脆，乳扇中豐富的乳酸使得沙琪瑪原有的油膩趨于中和。乳扇沙琪瑪的制作方法是：

1、制作乳扇：鮮(xian)(xian)牛(niu)奶煮沸后，按照3：1的比(bi)例混合自(zi)制的自(zi)然(ran)發酵(jiao)酸水(shui)，鮮(xian)(xian)奶在酸水(shui)里泛起奶白色的雪花，撈起拉伸成似透非(fei)透的薄片，纏繞在細(xi)竿上晾干即(ji)可獲得乳扇，一般(ban)18斤鮮(xian)(xian)牛(niu)奶才(cai)能凝結出1斤乳扇。

2、油(you)炸(zha)：乳扇用(yong)濕紗(sha)布包起來回軟，然后用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成3毫米寬的長條，放入鍋中，小火油(you)炸(zha)，一(yi)邊(bian)炸(zha)一(yi)邊(bian)迅速翻動(dong)，使之(zhi)受熱均勻(yun)，炸(zha)泡成蛋黃色后撈(lao)出，放入模具內。

3、制糖(tang)：鍋里加(jia)入(ru)適量水，放(fang)入(ru)白糖(tang)和麥芽糖(tang)，小火炒(chao)至起(qi)泡，加(jia)入(ru)蜂蜜，炒(chao)至糖(tang)可以撥出絲，起(qi)鍋倒入(ru)炸(zha)好的乳扇(shan)條(tiao)中，撒上芝(zhi)麻，充分拌(ban)勻成型(xing)，壓實。

4、出模(mo)：冷卻后(hou)倒出，用(yong)(yong)刀切成小塊，裝盤即可食用(yong)(yong)。