一、乳扇薩其馬是哪里的美食

沙琪瑪是起源于東北地區的一道滿族特色名點，隨著沙琪瑪流傳到全國各地，有了許多不同的原料配方和做法，乳扇薩其馬就是其中一種，那么乳扇薩其馬是什么美食呢？

乳扇沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)是沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)流(liu)傳(chuan)(chuan)到云南(nan)(nan)地區(qu)，經(jing)(jing)過當地改良的一道特色(se)(se)點心(xin)，既(ji)保留了(le)傳(chuan)(chuan)統(tong)沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)的厚重，又充滿了(le)南(nan)(nan)疆地區(qu)的特色(se)(se)風味(wei)。相傳(chuan)(chuan)，吳(wu)(wu)三(san)桂(gui)引(yin)滿人進了(le)山海關，被封為(wei)平西(xi)王。清順治十六年(nian)，吳(wu)(wu)三(san)桂(gui)下云南(nan)(nan)，十幾年(nian)間，吳(wu)(wu)三(san)桂(gui)率部從西(xi)北(bei)打到西(xi)南(nan)(nan)，期間大量的滿族士兵攜帶了(le)沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)作為(wei)路(lu)上干糧，在途經(jing)(jing)大理時(shi)，這種美食流(liu)傳(chuan)(chuan)到了(le)民間，喜愛奶制品的大理白族居民，用(yong)乳扇替代沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)的主料(liao)，演(yan)變(bian)出(chu)了(le)有云南(nan)(nan)風味(wei)的乳扇沙(sha)琪(qi)瑪(ma)(ma)(ma)。

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二、怎么制作乳扇沙琪瑪

乳扇沙琪瑪是用乳扇作為原料，奶香濃郁的乳扇切成小塊狀后，經過高溫油炸，乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分融合，高溫使得乳扇蓬松酥脆，乳扇中豐富的乳酸使得沙琪瑪原有的油膩趨于中和。乳扇沙琪瑪的制作方法是：

1、制作乳扇：鮮(xian)牛奶煮沸后，按照3：1的比例混合(he)自制的自然發酵酸水，鮮(xian)奶在酸水里泛(fan)起(qi)(qi)奶白色的雪花，撈起(qi)(qi)拉伸成(cheng)似(si)透(tou)非透(tou)的薄片，纏繞在細竿上(shang)晾(liang)干(gan)即可獲得乳扇，一般18斤(jin)(jin)鮮(xian)牛奶才能凝(ning)結出1斤(jin)(jin)乳扇。

2、油炸：乳扇用(yong)濕紗布包起來(lai)回軟，然后(hou)用(yong)剪刀剪成3毫米寬的長(chang)條，放(fang)入鍋中，小火油炸，一邊(bian)炸一邊(bian)迅速翻(fan)動，使之受熱均勻，炸泡(pao)成蛋黃色(se)后(hou)撈出，放(fang)入模(mo)具內。

3、制糖：鍋里加(jia)入適量水(shui)，放入白糖和麥(mai)芽糖，小火炒(chao)至起泡(pao)，加(jia)入蜂蜜，炒(chao)至糖可以(yi)撥出絲，起鍋倒入炸好的乳扇條(tiao)中，撒上芝麻，充分拌勻成型，壓實。

4、出模：冷卻后倒出，用刀(dao)切成小塊，裝盤即可食用。