一、肉桂的種類

目前國內市場上常見的肉桂可(ke)以分(fen)為(wei)四種等級(ji)，分(fen)別是進口(kou)高山、低山肉桂，進口(kou)肉桂和企邊(bian)桂，四種肉桂各有優劣處(chu)，挑選(xuan)時可(ke)根據個人(ren)口(kou)味喜(xi)好(hao)挑選(xuan)。

1、進口高山肉桂

外表面(mian)細致，內表面(mian)細致而潤(run)滑。皮(pi)厚(hou)體較重，斷(duan)面(mian)淺黃色，線紋不明顯。含(han)揮(hui)發(fa)油量較高，香氣濃(nong)，甜味濃(nong)，辛味淡。

2、進口低山肉桂

外表面(mian)粗糙(cao)，內表皮(pi)(pi)稍(shao)粗糙(cao)。皮(pi)(pi)薄(bo)體(ti)較(jiao)輕(qing)，斷面(mian)淺黃(huang)色線紋時顯。含揮發油量(liang)較(jiao)少(shao)，香氣(qi)差，甜(tian)味淡，辛味較(jiao)濃(nong)。

3、進口肉桂

呈兩(liang)側向內(nei)卷曲(qu)的筒狀，中央略向下(xia)凹(ao)的槽形(xing)，兩(liang)端皆(jie)斜向削(xue)去外皮，長40-50cm，寬6-8cm，厚6-7mm。外表面(mian)稍粗糙，具皺(zhou)紋(wen)，有(you)灰白色(se)和黃(huang)棕(zong)(zong)色(se)相(xiang)間的斑塊，圓形(xing)或半圓形(xing)皮孔多見(jian)；內(nei)表面(mian)棕(zong)(zong)色(se)至棕(zong)(zong)褐(he)色(se)，光滑(hua)有(you)細縱紋(wen)，指(zhi)甲刻劃顯油(you)痕。有(you)特(te)殊(shu)芳(fang)香氣(qi)，味甜，微辛(xin)。

4、企邊桂

肉桂“企邊桂”呈(cheng)兩(liang)側略(lve)內鄭的(de)淺槽狀(zhuang)，兩(liang)端(duan)斜(xie)削；油筒(tong)桂多(duo)呈(cheng)卷筒(tong)狀(zhuang)，長30-50cm，寬或筒(tong)徑3-10cm，厚2-8mm。外表(biao)面(mian)灰棕色(se)(se)，稍粗(cu)糙(cao)，有(you)(you)(you)多(duo)數微突起的(de)皮孔(kong)及少數橫裂紋(wen)，并(bing)有(you)(you)(you)灰色(se)(se)地衣斑塊；內表(biao)面(mian)棕紅色(se)(se)，平滑，有(you)(you)(you)細縱紋(wen)，指甲刻劃顯油痕(hen)。質堅實而(er)脆(cui)，折斷面(mian)顆粒性，外層棕色(se)(se)，內層紅棕色(se)(se)而(er)油潤(run)，近外層有(you)(you)(you)1條(tiao)淺黃色(se)(se)切向線紋(wen)（石細胞環帶）。香氣濃烈(lie)特異(yi)，味甜、辣。

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二、如何挑選肉桂

1、看

一看外觀，形狀完整、沒有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好；二看顏色，優質的肉桂的顏色(se)(se)為(wei)紅棕色(se)(se)（越南(nan)種的桂(gui)為(wei)紫(zi)色(se)(se)，中醫稱紫(zi)油桂(gui)，產量(liang)不(bu)穩定，一般市場上買不(bu)到）；三看(kan)品(pin)牌(pai)，正規(gui)廠家做出來的肉桂(gui)，手工會比較漂亮(liang)，大(da)小基本一致，兩頭(tou)微微卷(juan)起(qi)。

2、聞

新產的肉(rou)桂(gui)(gui)，不(bu)用(yong)刮，肉(rou)桂(gui)(gui)香氣就(jiu)很(hen)濃(nong)郁。生長年份(fen)越長的肉(rou)桂(gui)(gui)樹，剝下來(lai)的肉(rou)桂(gui)(gui)皮越珍(zhen)貴，且放多久都不(bu)會變(bian)(bian)質(zhi)，具有(you)很(hen)高的收藏價值。俗話說“陳 肉(rou)桂(gui)(gui)是(shi)寶，陳人參是(shi)草(cao)”，就(jiu)是(shi)這個原因。陳年的肉(rou)桂(gui)(gui)保存時(shi)間長，表面(mian)容易被氧化，所以(yi)有(you)的表面(mian)會呈灰白色，這不(bu)是(shi)發霉變(bian)(bian)質(zhi)，只要輕(qing)輕(qing)刮一(yi)下內皮，有(you)黑(hei)褐(he)色的油分出來(lai)而且香氣濃(nong)，那這是(shi)好的肉(rou)桂(gui)(gui)。

3、問

要問產地，中國的(de)(de)肉桂產量最大的(de)(de)是(shi)廣西，有史料記載開始種植肉桂最早的(de)(de)也是(shi)在廣西。要問年(nian)份(fen)，正規的(de)(de)廠家生產的(de)(de)肉桂有統一的(de)(de)采收標準，沒有達到(dao)采收年(nian)份(fen)是(shi)不(bu)會(hui)采剝的(de)(de)，肉桂至少10年(nian)以上樹(shu)齡采收，未達到(dao)年(nian)齡的(de)(de)樹(shu)采剝出來的(de)(de)產品(pin)藥效差幾倍甚(shen)至幾十倍。

4、刮

中藥(yao)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)是肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)樹上(shang)剝下來(lai)的(de)(de)皮(pi)，其主要(yao)成分(fen)為肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)油，油分(fen)越高，質(zhi)量(liang)越好。用(yong)肉(rou)(rou)眼無(wu)法直接看(kan)到，因此我們需要(yao)用(yong)指(zhi)甲或者其它質(zhi)地(di)堅(jian)硬的(de)(de)物件在它的(de)(de)內皮(pi)表面上(shang)刮(gua)一刮(gua)，有紫色(se)的(de)(de)油色(se)出來(lai)的(de)(de)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)質(zhi)量(liang)好，沒有油的(de)(de)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)品質(zhi)比(bi)較(jiao)差。

5、品

前面幾個動作都完成了，我們還有最后一個必須要做的是品嘗。肉桂是要(yao)入口(kou)(kou)的(de)東(dong)西(xi)，吃的(de)口(kou)(kou)感很重要(yao)。優(you)質(zhi)(zhi)的(de)肉桂口(kou)(kou)感辛辣，有甜味(wei)，甜味(wei)越重越好。雜質(zhi)(zhi)少(shao)，口(kou)(kou)感滑膩，沒有渣(zha)感質(zhi)(zhi)量最好。