一、肉桂的種類

目前國內市場上常見的肉桂可以分為四種等(deng)級，分別是進口高山(shan)、低山(shan)肉桂，進口肉桂和企邊桂，四種肉桂各有優劣處，挑選時(shi)可根(gen)據個人口味喜好(hao)挑選。

1、進口高山肉桂

外表面細(xi)致，內表面細(xi)致而潤滑。皮厚(hou)體較重(zhong)，斷面淺黃色，線紋(wen)不明顯。含揮發油量較高，香氣(qi)濃，甜味濃，辛味淡。

2、進口低山肉桂

外表(biao)面(mian)粗糙，內表(biao)皮(pi)稍粗糙。皮(pi)薄(bo)體(ti)較輕，斷面(mian)淺黃色線紋時顯(xian)。含揮發油量較少，香氣差，甜味淡(dan)，辛味較濃。

3、進口肉桂

呈兩側向內(nei)卷(juan)曲的筒狀，中央(yang)略向下凹的槽(cao)形(xing)(xing)，兩端皆斜向削去外皮，長40-50cm，寬6-8cm，厚6-7mm。外表面稍粗糙，具皺紋(wen)，有灰白色和黃棕色相(xiang)間(jian)的斑塊，圓形(xing)(xing)或半圓形(xing)(xing)皮孔多見；內(nei)表面棕色至棕褐(he)色，光滑有細(xi)縱紋(wen)，指甲刻劃顯油痕(hen)。有特殊芳香氣，味甜(tian)，微辛。

4、企邊桂

肉桂“企邊桂”呈(cheng)兩(liang)側(ce)略內鄭(zheng)的淺槽狀(zhuang)(zhuang)，兩(liang)端斜(xie)削；油筒(tong)桂多(duo)呈(cheng)卷筒(tong)狀(zhuang)(zhuang)，長30-50cm，寬(kuan)或筒(tong)徑3-10cm，厚2-8mm。外表面(mian)灰棕(zong)色(se)，稍粗糙，有(you)(you)多(duo)數(shu)微突起的皮(pi)孔及少數(shu)橫(heng)裂紋(wen)，并有(you)(you)灰色(se)地衣(yi)斑塊；內表面(mian)棕(zong)紅色(se)，平(ping)滑(hua)，有(you)(you)細(xi)(xi)縱紋(wen)，指(zhi)甲刻(ke)劃顯油痕。質堅實而脆，折斷面(mian)顆粒(li)性，外層(ceng)棕(zong)色(se)，內層(ceng)紅棕(zong)色(se)而油潤，近外層(ceng)有(you)(you)1條淺黃色(se)切向線紋(wen)（石細(xi)(xi)胞(bao)環帶）。香氣(qi)濃烈特異，味(wei)甜、辣。

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二、如何挑選肉桂

1、看

一看外觀，形狀完整、沒有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好；二看顏色，優質的肉桂的(de)顏色為(wei)紅(hong)棕色（越(yue)南種的(de)桂為(wei)紫(zi)色，中醫稱紫(zi)油桂，產量不(bu)穩(wen)定，一般市場上買(mai)不(bu)到）；三看(kan)品牌，正規廠家做出來(lai)的(de)肉(rou)桂，手工會比較漂亮，大(da)小基本(ben)一致，兩頭微(wei)微(wei)卷起。

2、聞

新產的(de)(de)肉(rou)桂(gui)，不用刮，肉(rou)桂(gui)香氣就很濃郁。生(sheng)長年份越長的(de)(de)肉(rou)桂(gui)樹(shu)，剝下來的(de)(de)肉(rou)桂(gui)皮(pi)越珍貴(gui)，且(qie)(qie)放多(duo)久都(dou)不會變質，具有(you)(you)很高(gao)的(de)(de)收藏價值(zhi)。俗(su)話說“陳 肉(rou)桂(gui)是(shi)(shi)(shi)寶，陳人參是(shi)(shi)(shi)草(cao)”，就是(shi)(shi)(shi)這個原因。陳年的(de)(de)肉(rou)桂(gui)保(bao)存時(shi)間長，表面(mian)容(rong)易(yi)被氧(yang)化，所以有(you)(you)的(de)(de)表面(mian)會呈灰白色(se)，這不是(shi)(shi)(shi)發霉(mei)變質，只要輕輕刮一下內(nei)皮(pi)，有(you)(you)黑褐(he)色(se)的(de)(de)油分出來而且(qie)(qie)香氣濃，那這是(shi)(shi)(shi)好(hao)的(de)(de)肉(rou)桂(gui)。

3、問

要(yao)問(wen)產(chan)(chan)地，中國的(de)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)產(chan)(chan)量(liang)最大的(de)是廣(guang)西，有史料記載開始(shi)種植肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)最早的(de)也是在廣(guang)西。要(yao)問(wen)年份，正規的(de)廠家(jia)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)有統(tong)一(yi)的(de)采(cai)收標準，沒有達(da)到采(cai)收年份是不會采(cai)剝的(de)，肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)至少(shao)10年以上樹齡(ling)采(cai)收，未達(da)到年齡(ling)的(de)樹采(cai)剝出來的(de)產(chan)(chan)品(pin)藥(yao)效(xiao)差幾倍(bei)甚(shen)至幾十倍(bei)。

4、刮

中(zhong)藥肉桂(gui)(gui)是肉桂(gui)(gui)樹上剝下來的(de)皮，其(qi)主(zhu)要成(cheng)分(fen)為肉桂(gui)(gui)油(you)(you)，油(you)(you)分(fen)越高(gao)，質(zhi)量越好。用(yong)肉眼(yan)無法直接看(kan)到，因此(ci)我們需要用(yong)指(zhi)甲(jia)或(huo)者其(qi)它質(zhi)地堅(jian)硬(ying)的(de)物(wu)件(jian)在它的(de)內(nei)皮表面上刮一(yi)刮，有(you)紫(zi)色的(de)油(you)(you)色出來的(de)肉桂(gui)(gui)質(zhi)量好，沒(mei)有(you)油(you)(you)的(de)肉桂(gui)(gui)品(pin)質(zhi)比(bi)較差。

5、品

前面幾個動作都完成了，我們還有最后一個必須要做的是品嘗。肉桂是要入口的東西，吃(chi)的口感(gan)很重要。優質(zhi)的肉(rou)桂口感(gan)辛辣，有(you)甜(tian)味，甜(tian)味越重越好(hao)。雜質(zhi)少，口感(gan)滑膩，沒有(you)渣感(gan)質(zhi)量最好(hao)。