一、肉桂的種類

目前國內市場上常見的肉桂可以分(fen)為(wei)四種等級，分(fen)別是進口(kou)高山、低(di)山肉桂(gui)(gui)，進口(kou)肉桂(gui)(gui)和企邊桂(gui)(gui)，四種肉桂(gui)(gui)各(ge)有優劣處，挑(tiao)選時可根(gen)據(ju)個人口(kou)味喜好挑(tiao)選。

1、進口高山肉桂

外表(biao)面細(xi)致，內表(biao)面細(xi)致而潤滑(hua)。皮(pi)厚體較重，斷面淺黃色，線紋不明顯(xian)。含(han)揮發油量較高(gao)，香(xiang)氣濃，甜味濃，辛味淡。

2、進口低山肉桂

外表面粗(cu)糙，內表皮(pi)稍粗(cu)糙。皮(pi)薄體較輕，斷面淺黃色(se)線紋時顯。含揮(hui)發油量較少，香氣差，甜味淡，辛味較濃(nong)。

3、進口肉桂

呈兩側向內卷曲的(de)筒狀，中央(yang)略向下凹的(de)槽(cao)形(xing)(xing)，兩端(duan)皆斜(xie)向削去外(wai)皮(pi)(pi)，長40-50cm，寬6-8cm，厚6-7mm。外(wai)表面(mian)稍粗糙，具(ju)皺紋，有灰白(bai)色(se)和(he)黃棕(zong)色(se)相(xiang)間的(de)斑塊，圓(yuan)形(xing)(xing)或半(ban)圓(yuan)形(xing)(xing)皮(pi)(pi)孔多見；內表面(mian)棕(zong)色(se)至棕(zong)褐色(se)，光(guang)滑有細縱紋，指(zhi)甲刻劃(hua)顯(xian)油痕。有特殊芳(fang)香氣，味甜，微辛。

4、企邊桂

肉桂(gui)“企邊桂(gui)”呈兩(liang)側略內鄭的淺槽狀(zhuang)，兩(liang)端斜削；油筒(tong)桂(gui)多(duo)呈卷(juan)筒(tong)狀(zhuang)，長30-50cm，寬或筒(tong)徑3-10cm，厚2-8mm。外表(biao)面灰(hui)(hui)棕(zong)色(se)，稍(shao)粗糙，有多(duo)數微突(tu)起(qi)的皮孔(kong)及少(shao)數橫裂紋，并(bing)有灰(hui)(hui)色(se)地衣斑塊；內表(biao)面棕(zong)紅色(se)，平滑，有細縱紋，指(zhi)甲刻劃顯油痕(hen)。質堅實而脆(cui)，折斷面顆粒性，外層棕(zong)色(se)，內層紅棕(zong)色(se)而油潤，近外層有1條淺黃色(se)切(qie)向線紋（石(shi)細胞環(huan)帶）。香氣濃烈特異(yi)，味甜(tian)、辣。

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二、如何挑選肉桂

1、看

一看外觀，形狀完整、沒有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好；二看顏色，優質的肉桂的(de)顏色為紅棕色（越南種的(de)桂(gui)(gui)為紫(zi)色，中醫稱(cheng)紫(zi)油桂(gui)(gui)，產量不穩(wen)定，一般(ban)市場上買不到）；三看品牌，正規廠家做出(chu)來的(de)肉(rou)桂(gui)(gui)，手工會比較(jiao)漂亮，大小(xiao)基(ji)本一致(zhi)，兩頭微微卷起。

2、聞

新產的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)桂，不用(yong)刮(gua)，肉(rou)(rou)(rou)桂香氣就很濃(nong)郁。生長年份越長的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)桂樹，剝下(xia)來的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)桂皮(pi)越珍貴，且放多久(jiu)都(dou)不會(hui)(hui)變質，具(ju)有(you)很高的(de)(de)(de)收(shou)藏價值。俗話說“陳 肉(rou)(rou)(rou)桂是(shi)(shi)(shi)寶，陳人參(can)是(shi)(shi)(shi)草”，就是(shi)(shi)(shi)這(zhe)個原因。陳年的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)桂保存時間(jian)長，表面容(rong)易被(bei)氧化，所(suo)以(yi)有(you)的(de)(de)(de)表面會(hui)(hui)呈灰白色(se)，這(zhe)不是(shi)(shi)(shi)發霉(mei)變質，只要輕(qing)輕(qing)刮(gua)一下(xia)內(nei)皮(pi)，有(you)黑褐色(se)的(de)(de)(de)油分(fen)出來而且香氣濃(nong)，那這(zhe)是(shi)(shi)(shi)好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)桂。

3、問

要(yao)(yao)問(wen)產(chan)地，中國(guo)的(de)(de)肉(rou)桂產(chan)量最大(da)的(de)(de)是廣西，有史料記載開始種植肉(rou)桂最早的(de)(de)也(ye)是在廣西。要(yao)(yao)問(wen)年(nian)份，正規的(de)(de)廠家生產(chan)的(de)(de)肉(rou)桂有統一的(de)(de)采(cai)(cai)收(shou)標(biao)準，沒有達到采(cai)(cai)收(shou)年(nian)份是不(bu)會采(cai)(cai)剝的(de)(de)，肉(rou)桂至少(shao)10年(nian)以上樹齡采(cai)(cai)收(shou)，未(wei)達到年(nian)齡的(de)(de)樹采(cai)(cai)剝出來(lai)的(de)(de)產(chan)品藥效(xiao)差幾(ji)倍甚(shen)至幾(ji)十(shi)倍。

4、刮

中藥(yao)肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)是(shi)肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)樹上(shang)剝下來(lai)的皮(pi)，其(qi)主要成分(fen)為肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)油(you)，油(you)分(fen)越高，質(zhi)量(liang)越好(hao)。用肉(rou)眼無法(fa)直接看(kan)到，因此(ci)我們(men)需(xu)要用指甲或者其(qi)它質(zhi)地(di)堅(jian)硬的物(wu)件(jian)在它的內皮(pi)表面上(shang)刮一刮，有紫色的油(you)色出(chu)來(lai)的肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)質(zhi)量(liang)好(hao)，沒有油(you)的肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)品質(zhi)比(bi)較差。

5、品

前面幾個動作都完成了，我們還有最后一個必須要做的是品嘗。肉桂是要(yao)入口(kou)的(de)東西，吃的(de)口(kou)感(gan)(gan)很重(zhong)要(yao)。優質(zhi)(zhi)的(de)肉桂口(kou)感(gan)(gan)辛辣(la)，有甜味(wei)，甜味(wei)越重(zhong)越好。雜質(zhi)(zhi)少，口(kou)感(gan)(gan)滑膩，沒(mei)有渣感(gan)(gan)質(zhi)(zhi)量最好。