一、肉桂的種類

目前國內市場上常見的肉桂可以分為四種等(deng)級，分別是進(jin)口高(gao)山、低山肉桂，進(jin)口肉桂和企邊桂，四種肉桂各有(you)優劣(lie)處，挑(tiao)選(xuan)(xuan)時可根據(ju)個人口味喜好挑(tiao)選(xuan)(xuan)。

1、進口高山肉桂

外表(biao)面細致，內表(biao)面細致而潤滑(hua)。皮厚體較重，斷面淺黃色，線紋(wen)不明顯(xian)。含(han)揮發油(you)量較高(gao)，香(xiang)氣濃，甜味(wei)濃，辛味(wei)淡(dan)。

2、進口低山肉桂

外(wai)表(biao)面粗糙，內表(biao)皮(pi)稍粗糙。皮(pi)薄體較輕，斷(duan)面淺黃色(se)線紋時顯。含揮發油量較少(shao)，香(xiang)氣(qi)差，甜(tian)味淡，辛(xin)味較濃(nong)。

3、進口肉桂

呈兩(liang)側(ce)向(xiang)內(nei)卷曲的(de)筒狀，中央略(lve)向(xiang)下凹(ao)的(de)槽形，兩(liang)端皆斜向(xiang)削(xue)去外(wai)皮，長40-50cm，寬6-8cm，厚6-7mm。外(wai)表面(mian)稍粗糙，具皺紋，有(you)灰白(bai)色(se)(se)(se)和黃棕(zong)色(se)(se)(se)相間的(de)斑塊，圓形或半圓形皮孔多見；內(nei)表面(mian)棕(zong)色(se)(se)(se)至棕(zong)褐色(se)(se)(se)，光滑有(you)細縱紋，指甲刻劃顯油痕。有(you)特殊(shu)芳香(xiang)氣，味甜，微辛。

4、企邊桂

肉(rou)桂(gui)“企(qi)邊桂(gui)”呈兩(liang)側略(lve)內鄭的(de)(de)淺槽狀，兩(liang)端斜削；油(you)(you)筒桂(gui)多呈卷筒狀，長30-50cm，寬或筒徑(jing)3-10cm，厚2-8mm。外(wai)表(biao)面灰棕色，稍粗糙(cao)，有多數微突起的(de)(de)皮孔及(ji)少數橫裂紋，并有灰色地衣斑塊；內表(biao)面棕紅色，平(ping)滑，有細縱紋，指甲(jia)刻劃顯油(you)(you)痕。質堅實而(er)脆，折斷(duan)面顆粒性(xing)，外(wai)層(ceng)(ceng)棕色，內層(ceng)(ceng)紅棕色而(er)油(you)(you)潤，近外(wai)層(ceng)(ceng)有1條淺黃色切向線(xian)紋（石細胞環帶(dai)）。香氣濃烈特(te)異(yi)，味(wei)甜、辣。

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二、如何挑選肉桂

1、看

一看外觀，形狀完整、沒有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好；二看顏色，優質的肉桂的(de)顏色為(wei)紅棕(zong)色（越南種(zhong)的(de)桂為(wei)紫(zi)色，中醫稱(cheng)紫(zi)油桂，產量不(bu)穩定(ding)，一(yi)般市場上(shang)買(mai)不(bu)到）；三看品牌，正規(gui)廠家做出來的(de)肉桂，手工會比較漂(piao)亮(liang)，大(da)小基本一(yi)致，兩(liang)頭微微卷起。

2、聞

新產的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)桂(gui)，不用刮，肉(rou)(rou)桂(gui)香氣就(jiu)很濃郁(yu)。生(sheng)長(chang)年(nian)份越長(chang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)桂(gui)樹，剝下(xia)來的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)桂(gui)皮越珍貴(gui)，且(qie)放多(duo)久都不會變(bian)質，具有很高(gao)的(de)(de)(de)(de)收藏價值。俗話說“陳(chen) 肉(rou)(rou)桂(gui)是(shi)寶(bao)，陳(chen)人參(can)是(shi)草(cao)”，就(jiu)是(shi)這(zhe)個原因。陳(chen)年(nian)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)桂(gui)保存時間長(chang)，表面容易被(bei)氧化，所以(yi)有的(de)(de)(de)(de)表面會呈灰(hui)白色，這(zhe)不是(shi)發(fa)霉(mei)變(bian)質，只要輕(qing)輕(qing)刮一下(xia)內皮，有黑褐色的(de)(de)(de)(de)油分出(chu)來而且(qie)香氣濃，那這(zhe)是(shi)好的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)桂(gui)。

3、問

要問(wen)產地，中國的(de)肉(rou)(rou)(rou)桂產量(liang)最(zui)大的(de)是廣西，有史料(liao)記(ji)載開始種植肉(rou)(rou)(rou)桂最(zui)早的(de)也是在廣西。要問(wen)年(nian)份，正規(gui)的(de)廠家生產的(de)肉(rou)(rou)(rou)桂有統(tong)一的(de)采收(shou)(shou)標(biao)準，沒有達(da)到采收(shou)(shou)年(nian)份是不會采剝的(de)，肉(rou)(rou)(rou)桂至少10年(nian)以上樹(shu)齡采收(shou)(shou)，未達(da)到年(nian)齡的(de)樹(shu)采剝出來的(de)產品藥(yao)效差幾(ji)倍(bei)甚至幾(ji)十倍(bei)。

4、刮

中藥肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)是(shi)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)樹上(shang)剝下(xia)來(lai)的(de)皮，其(qi)主要(yao)成(cheng)分(fen)為肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)油(you)，油(you)分(fen)越高，質(zhi)(zhi)量越好。用肉(rou)(rou)眼無法直接看到，因此我們需(xu)要(yao)用指甲或者其(qi)它質(zhi)(zhi)地堅硬的(de)物件在它的(de)內皮表面上(shang)刮一(yi)刮，有紫色(se)的(de)油(you)色(se)出(chu)來(lai)的(de)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)質(zhi)(zhi)量好，沒有油(you)的(de)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)(gui)品質(zhi)(zhi)比(bi)較(jiao)差。

5、品

前面幾個動作都完成了，我們還有最后一個必須要做的是品嘗。肉桂是要入口的東西(xi)，吃的口感很重要。優質(zhi)(zhi)的肉桂口感辛(xin)辣(la)，有(you)甜(tian)味(wei)(wei)，甜(tian)味(wei)(wei)越(yue)重越(yue)好(hao)。雜質(zhi)(zhi)少，口感滑膩，沒有(you)渣感質(zhi)(zhi)量最好(hao)。