一、肉桂的種類

目前國內市場上常見的肉桂可以分為(wei)四種(zhong)等(deng)級，分別(bie)是(shi)進(jin)口(kou)高山、低山肉桂，進(jin)口(kou)肉桂和企邊桂，四種(zhong)肉桂各有優劣處，挑選時可根(gen)據個(ge)人口(kou)味喜好挑選。

1、進口高山肉桂

外表(biao)面細致，內表(biao)面細致而潤滑。皮厚體較重，斷面淺(qian)黃色(se)，線紋不明顯。含揮發(fa)油量較高，香氣濃，甜(tian)味(wei)濃，辛(xin)味(wei)淡(dan)。

2、進口低山肉桂

外表(biao)面粗糙，內表(biao)皮稍粗糙。皮薄體較(jiao)(jiao)輕，斷(duan)面淺(qian)黃(huang)色(se)線紋時顯(xian)。含揮發油量較(jiao)(jiao)少(shao)，香氣(qi)差，甜味淡(dan)，辛味較(jiao)(jiao)濃。

3、進口肉桂

呈兩側向(xiang)內卷曲的筒狀(zhuang)，中(zhong)央略向(xiang)下凹的槽(cao)形，兩端皆斜向(xiang)削(xue)去外(wai)皮(pi)，長40-50cm，寬(kuan)6-8cm，厚(hou)6-7mm。外(wai)表面稍粗糙，具皺紋，有(you)(you)灰(hui)白色和(he)黃棕(zong)色相間的斑(ban)塊，圓(yuan)形或半圓(yuan)形皮(pi)孔多(duo)見；內表面棕(zong)色至棕(zong)褐(he)色，光滑有(you)(you)細縱紋，指(zhi)甲刻(ke)劃顯油痕。有(you)(you)特殊芳香(xiang)氣，味(wei)甜，微辛。

4、企邊桂

肉(rou)桂(gui)(gui)“企邊桂(gui)(gui)”呈(cheng)兩側略內鄭的淺(qian)槽狀，兩端斜(xie)削；油(you)筒(tong)桂(gui)(gui)多(duo)呈(cheng)卷筒(tong)狀，長30-50cm，寬或(huo)筒(tong)徑3-10cm，厚2-8mm。外(wai)表(biao)面灰(hui)棕(zong)色(se)(se)，稍粗糙(cao)，有(you)多(duo)數微(wei)突起(qi)的皮孔及少數橫裂紋(wen)(wen)，并有(you)灰(hui)色(se)(se)地衣斑塊；內表(biao)面棕(zong)紅(hong)色(se)(se)，平滑，有(you)細縱(zong)紋(wen)(wen)，指甲(jia)刻劃顯油(you)痕(hen)。質堅實而脆，折(zhe)斷面顆粒(li)性，外(wai)層(ceng)(ceng)棕(zong)色(se)(se)，內層(ceng)(ceng)紅(hong)棕(zong)色(se)(se)而油(you)潤，近外(wai)層(ceng)(ceng)有(you)1條淺(qian)黃色(se)(se)切向線紋(wen)(wen)（石細胞環帶）。香氣濃烈特異，味(wei)甜、辣。

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二、如何挑選肉桂

1、看

一看外觀，形狀完整、沒有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好；二看顏色，優質的肉桂的顏色(se)為(wei)紅棕色(se)（越南種的桂為(wei)紫(zi)色(se)，中醫稱紫(zi)油(you)桂，產量不穩定，一(yi)般市場上買(mai)不到）；三看品牌，正規(gui)廠(chang)家做出來的肉桂，手工會比較漂亮，大小基本(ben)一(yi)致，兩頭微微卷起。

2、聞

新(xin)產的(de)肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)，不用(yong)刮(gua)，肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)香(xiang)氣(qi)就很(hen)(hen)濃郁。生(sheng)長(chang)年份越(yue)長(chang)的(de)肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)樹，剝下(xia)來(lai)的(de)肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)皮(pi)越(yue)珍貴(gui)，且放多久都不會(hui)變質，具有很(hen)(hen)高的(de)收藏價值(zhi)。俗(su)話說(shuo)“陳(chen) 肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)是寶，陳(chen)人(ren)參是草”，就是這個原因。陳(chen)年的(de)肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)保存時(shi)間長(chang)，表(biao)面(mian)容易被(bei)氧化，所(suo)以(yi)有的(de)表(biao)面(mian)會(hui)呈灰白(bai)色，這不是發霉(mei)變質，只要輕輕刮(gua)一下(xia)內皮(pi)，有黑褐色的(de)油分出來(lai)而(er)且香(xiang)氣(qi)濃，那這是好的(de)肉(rou)桂(gui)(gui)(gui)。

3、問

要問產地，中國的(de)肉桂(gui)產量最(zui)大的(de)是廣西(xi)，有史料記載開(kai)始種(zhong)植肉桂(gui)最(zui)早的(de)也是在廣西(xi)。要問年(nian)(nian)份，正(zheng)規的(de)廠家生產的(de)肉桂(gui)有統一的(de)采(cai)收(shou)標準(zhun)，沒有達(da)到(dao)(dao)采(cai)收(shou)年(nian)(nian)份是不(bu)會(hui)采(cai)剝的(de)，肉桂(gui)至少10年(nian)(nian)以上樹(shu)齡(ling)采(cai)收(shou)，未達(da)到(dao)(dao)年(nian)(nian)齡(ling)的(de)樹(shu)采(cai)剝出(chu)來的(de)產品藥效差幾倍甚(shen)至幾十倍。

4、刮

中藥肉桂(gui)(gui)(gui)是肉桂(gui)(gui)(gui)樹上剝(bo)下來的(de)(de)(de)皮，其主要(yao)成分(fen)為肉桂(gui)(gui)(gui)油，油分(fen)越高，質量越好。用(yong)肉眼(yan)無法直接(jie)看到(dao)，因此我們需要(yao)用(yong)指甲或者(zhe)其它質地堅硬的(de)(de)(de)物件在它的(de)(de)(de)內皮表面上刮一刮，有(you)紫色(se)(se)的(de)(de)(de)油色(se)(se)出(chu)來的(de)(de)(de)肉桂(gui)(gui)(gui)質量好，沒有(you)油的(de)(de)(de)肉桂(gui)(gui)(gui)品質比較差。

5、品

前面幾個動作都完成了，我們還有最后一個必須要做的是品嘗。肉桂是要入(ru)口(kou)的東(dong)西，吃的口(kou)感(gan)很重(zhong)要。優質的肉桂(gui)口(kou)感(gan)辛辣(la)，有甜味，甜味越重(zhong)越好。雜質少，口(kou)感(gan)滑膩，沒有渣感(gan)質量最好。