一、辣白菜是泡菜嗎

在韓(han)國，辣白(bai)菜(cai)是泡菜(cai)的(de)一種。韓(han)國的(de)泡菜(cai)品(pin)種足足有上百種，其中(zhong)辣白(bai)菜(cai)是最具有特色的(de)。韓(han)國位處高緯度的(de)位置，冬(dong)天十分(fen)的(de)長(chang)，寒冷的(de)氣候(hou)導致蔬(shu)菜(cai)生長(chang)的(de)季節(jie)非(fei)常短暫(zan)，因此韓(han)國家(jia)庭(ting)主婦會在秋天將白(bai)菜(cai)、黃瓜、蘿卜等(deng)蔬(shu)菜(cai)加(jia)以腌制為(wei)過冬(dong)而準備，就被(bei)稱為(wei)韓(han)國泡菜(cai)。

泡(pao)菜(cai)除(chu)了眾所(suo)周知的(de)(de)(de)大白(bai)菜(cai)，所(suo)有能腌制的(de)(de)(de)蔬菜(cai)都可作為泡(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)主要原料(liao)，根據口味(wei)的(de)(de)(de)不(bu)(bu)同，肉和海鮮也可做輔料(liao)。由于(yu)各家各戶的(de)(de)(de)烹煮(zhu)方式不(bu)(bu)同，到現(xian)今為止單(dan)單(dan)泡(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)種(zhong)類就已經超過(guo)100多(duo)種(zhong)。韓國泡(pao)菜(cai)真的(de)(de)(de)不(bu)(bu)止辣(la)白(bai)菜(cai)，韓國人一日三(san)餐必備吃的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)多(duo)達三(san)位數，只不(bu)(bu)過(guo)辣(la)白(bai)菜(cai)是(shi)比較有特色的(de)(de)(de)。

二、辣白菜和泡菜的區別

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1、使用材料不同

辣(la)白菜：辣(la)白菜的原料單一，以大白菜為主(zhu)，姜、蒜(suan)和牡蠣為輔。

泡菜(cai)：泡菜(cai)使(shi)用的(de)原材料豐富，辣椒(jiao)、嫩姜(jiang)、大蒜、萵筍、芹菜(cai)、兒菜(cai)等蔬菜(cai)，甚至肉(rou)食、水果皆可用于泡菜(cai)。

2、制作方法不同

辣(la)白菜(cai)(cai)：辣(la)白菜(cai)(cai)的制作上(shang)講究(jiu)腌漬(zi)，而(er)且不用(yong)(yong)液(ye)體浸(jin)泡，無需密封任何用(yong)(yong)于盛(sheng)裝的器(qi)皿都可以用(yong)(yong)來制作辣(la)白菜(cai)(cai)，發酵類型為(wei)兼性厭氧性。

泡菜：泡菜的(de)制作上講(jiang)究(jiu)浸(jin)泡，需用特殊的(de)泡菜壇密(mi)封，其乳酸菌多為(wei)厭(yan)氧型。

3、腌制時間不同

辣(la)白(bai)菜(cai)：辣(la)白(bai)菜(cai)夏(xia)天(tian)一般需(xu)要3帶4天(tian)左右(you)，冬天(tian)則需(xu)10天(tian)左右(you)。

泡菜(cai)：泡菜(cai)根(gen)據類(lei)別不一樣(yang)所需時間(jian)不一樣(yang)，洗(xi)泡菜(cai)的(de)時間(jian)較短，頭天(tian)泡第二天(tian)吃，還一種以泡菜(cai)作為材料則(ze)需要(yao)20天(tian)左右。

4、營養價值不同

辣白菜：原材料僅(jin)為單一(yi)的白(bai)菜(cai)，雖然也富含(han)各(ge)種維生(sheng)素(su)(su)，比(bi)起泡菜(cai)來(lai)說還(huan)是營養素(su)(su)來(lai)說比(bi)較還(huan)是單一(yi)。

泡菜：泡菜(cai)使用的(de)原材(cai)料豐富，各類材(cai)料的(de)所含的(de)營養成分各有不同，能補充(chong)各種人體所需的(de)營養素。