一、辣白菜是泡菜嗎

在(zai)韓國(guo)(guo)，辣白菜(cai)(cai)(cai)是泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)一種(zhong)(zhong)。韓國(guo)(guo)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)品種(zhong)(zhong)足足有(you)上百種(zhong)(zhong)，其(qi)中辣白菜(cai)(cai)(cai)是最具有(you)特色的(de)(de)。韓國(guo)(guo)位(wei)處高緯(wei)度的(de)(de)位(wei)置，冬(dong)天十分的(de)(de)長，寒冷的(de)(de)氣候導(dao)致蔬菜(cai)(cai)(cai)生長的(de)(de)季(ji)節非常短暫，因此(ci)韓國(guo)(guo)家庭主婦會(hui)在(zai)秋(qiu)天將白菜(cai)(cai)(cai)、黃瓜、蘿(luo)卜等蔬菜(cai)(cai)(cai)加以腌制為過(guo)冬(dong)而準備，就被稱(cheng)為韓國(guo)(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)。

泡(pao)菜(cai)除(chu)了眾所周知(zhi)的(de)(de)(de)大白菜(cai)，所有(you)能腌(a)制的(de)(de)(de)蔬菜(cai)都可作為泡(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)主要原料(liao)，根據口味(wei)的(de)(de)(de)不(bu)同，肉和海鮮(xian)也可做輔料(liao)。由于(yu)各家各戶的(de)(de)(de)烹煮(zhu)方式不(bu)同，到現今為止單單泡(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)種類(lei)就已經超(chao)過(guo)100多種。韓國(guo)泡(pao)菜(cai)真的(de)(de)(de)不(bu)止辣白菜(cai)，韓國(guo)人一(yi)日(ri)三(san)餐必備(bei)吃(chi)的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)多達(da)三(san)位數，只不(bu)過(guo)辣白菜(cai)是(shi)比(bi)較有(you)特色的(de)(de)(de)。

二、辣白菜和泡菜的區別

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1、使用材料不同

辣白菜：辣白菜的原料(liao)單一，以大白菜為(wei)主(zhu)，姜、蒜(suan)和(he)牡蠣為(wei)輔。

泡(pao)菜：泡(pao)菜使用的原材料豐富，辣(la)椒、嫩姜、大(da)蒜(suan)、萵筍、芹菜、兒菜等蔬(shu)菜，甚至肉食(shi)、水果皆可用于(yu)泡(pao)菜。

2、制作方法不同

辣(la)白菜(cai)：辣(la)白菜(cai)的(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)上(shang)講究(jiu)腌(a)漬，而(er)且(qie)不用液體(ti)浸泡，無需密封任何用于盛(sheng)裝的(de)器皿都可(ke)以用來制(zhi)作(zuo)(zuo)辣(la)白菜(cai)，發酵(jiao)類型為(wei)兼性厭氧性。

泡(pao)菜(cai)：泡(pao)菜(cai)的制作(zuo)上講究浸泡(pao)，需用特殊的泡(pao)菜(cai)壇密封，其乳酸菌多為厭氧型。

3、腌制時間不同

辣白(bai)菜(cai)：辣白(bai)菜(cai)夏(xia)天一般需要3帶4天左右，冬天則需10天左右。

泡(pao)(pao)菜(cai)：泡(pao)(pao)菜(cai)根(gen)據類別不一樣(yang)所需(xu)時間不一樣(yang)，洗泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)時間較短，頭天(tian)泡(pao)(pao)第二天(tian)吃，還一種(zhong)以泡(pao)(pao)菜(cai)作為材料則需(xu)要20天(tian)左(zuo)右。

4、營養價值不同

辣白菜：原(yuan)材料僅為單一的白菜，雖然也(ye)富含各種(zhong)維生素，比起泡(pao)菜來說還是營養素來說比較還是單一。

泡菜：泡菜使用的原材(cai)料(liao)豐富，各(ge)類材(cai)料(liao)的所含的營(ying)養成分各(ge)有不同，能補充各(ge)種人體所需的營(ying)養素。