一、辣白菜是泡菜嗎

在韓國，辣白(bai)菜(cai)(cai)是泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)一種(zhong)。韓國的(de)泡(pao)菜(cai)(cai)品種(zhong)足足有上百種(zhong)，其中辣白(bai)菜(cai)(cai)是最具有特色的(de)。韓國位(wei)處(chu)高緯度(du)的(de)位(wei)置，冬天十(shi)分的(de)長，寒冷的(de)氣候導致蔬菜(cai)(cai)生長的(de)季節非常短暫，因此韓國家庭主(zhu)婦會在秋天將白(bai)菜(cai)(cai)、黃瓜、蘿卜(bu)等(deng)蔬菜(cai)(cai)加以腌制為過冬而準(zhun)備，就被(bei)稱(cheng)為韓國泡(pao)菜(cai)(cai)。

泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)除了(le)眾所(suo)周(zhou)知(zhi)的(de)(de)大白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，所(suo)有能(neng)腌制的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)都可作為泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)主要(yao)原(yuan)料，根據口味的(de)(de)不(bu)同，肉和(he)海鮮也(ye)可做輔料。由(you)于各家各戶的(de)(de)烹煮方式不(bu)同，到現今為止單單泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)種(zhong)類就已經超過(guo)100多種(zhong)。韓(han)國(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)真的(de)(de)不(bu)止辣白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，韓(han)國(guo)人一日三(san)(san)餐必備吃的(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)多達三(san)(san)位數，只不(bu)過(guo)辣白(bai)菜(cai)(cai)(cai)是比較有特色的(de)(de)。

二、辣白菜和泡菜的區別

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1、使用材料不同

辣白(bai)菜：辣白(bai)菜的(de)原料單一，以大白(bai)菜為主(zhu)，姜、蒜和牡(mu)蠣為輔。

泡(pao)菜：泡(pao)菜使用的原材(cai)料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒(er)菜等蔬菜，甚至(zhi)肉食、水果(guo)皆可用于(yu)泡(pao)菜。

2、制作方法不同

辣白(bai)菜(cai)：辣白(bai)菜(cai)的制作上(shang)講究腌漬，而(er)且不(bu)用液體浸泡，無需(xu)密(mi)封任(ren)何用于盛(sheng)裝的器(qi)皿都可以用來制作辣白(bai)菜(cai)，發酵類型(xing)為(wei)兼性厭氧性。

泡(pao)菜(cai)：泡(pao)菜(cai)的制(zhi)作上講(jiang)究(jiu)浸泡(pao)，需用特殊的泡(pao)菜(cai)壇密封，其乳酸菌(jun)多為厭氧型。

3、腌制時間不同

辣(la)白菜：辣(la)白菜夏天(tian)一般需要(yao)3帶4天(tian)左右，冬天(tian)則需10天(tian)左右。

泡(pao)(pao)菜：泡(pao)(pao)菜根據類別不一(yi)樣所需時間(jian)不一(yi)樣，洗泡(pao)(pao)菜的時間(jian)較短，頭天(tian)泡(pao)(pao)第(di)二(er)天(tian)吃，還一(yi)種以泡(pao)(pao)菜作為材料則(ze)需要(yao)20天(tian)左右。

4、營養價值不同

辣白菜：原材料(liao)僅(jin)為(wei)單(dan)一的白菜(cai)，雖然也富含(han)各(ge)種維生素，比(bi)(bi)起泡菜(cai)來說(shuo)還是營養素來說(shuo)比(bi)(bi)較還是單(dan)一。

泡菜：泡菜使用的原材(cai)(cai)料豐富，各(ge)類(lei)材(cai)(cai)料的所含的營養成分各(ge)有不同，能補充各(ge)種人(ren)體所需的營養素。