一、包子怎么發面才松軟

材料：普通(tong)面粉250克，溫水130克，奶粉5克，糖(tang)6克，酵(jiao)母4克。

步驟：

1、溫水(shui)里面加(jia)(jia)酵母，糖。水(shui)的量(liang)加(jia)(jia)的時候預留下5克(ke)左右，畢竟每種面粉(fen)的吸(xi)水(shui)性不一樣，建議留一點(dian)，不夠(gou)再(zai)加(jia)(jia)就行了。

2、溫水(shui)把(ba)酵母(mu)，糖化(hua)開之后靜置十分鐘。選擇溫水(shui)的(de)(de)原則以不燙(tang)手(shou)就(jiu)可以了(le)，調節好水(shui)的(de)(de)水(shui)溫之后再加酵母(mu)和糖。大家記(ji)住，水(shui)的(de)(de)溫度很(hen)重要，太高會將酵母(mu)菌(jun)燙(tang)死(si)面就(jiu)發不了(le)，太低也就(jiu)無法激活酵母(mu)，起不到發酵的(de)(de)目的(de)(de)。

3、把面粉和奶粉倒入(ru)融好的酵(jiao)母里(li)面，如(ru)果不用(yong)面包機的話，需要加倒加用(yong)筷子(zi)攪動的。然后再用(yong)手(shou)反復的揉搓面團(tuan)，根據三光原(yuan)則。何(he)謂三光，就是“面光，手(shou)光，盆(pen)光”。

4、面(mian)團(tuan)揉(rou)好之(zhi)后，用濕(shi)布或者保鮮膜蓋好，放在相對溫(wen)(wen)暖的地(di)方，靜置。大(da)家記住揉(rou)好的面(mian)團(tuan)是(shi)需要放在溫(wen)(wen)暖潮濕(shi)的地(di)方的，如(ru)果是(shi)冬天的話(hua)，建議放在有陽光的地(di)方，不過，切記不能陽光直(zhi)射(she)，防(fang)止面(mian)團(tuan)曬開裂。

5、待面(mian)團膨脹到(dao)兩(liang)倍，且用(yong)手撕開能看到(dao)明(ming)顯里面(mian)充滿了(le)氣泡和峰窩(wo)組時(shi)，發面(mian)才算是基本(ben)完(wan)成了(le)。

6、在面(mian)(mian)板上撒上干面(mian)(mian)粉，取出發酵好的面(mian)(mian)團用力揉搓，直到面(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)光(guang)滑。揉搓的過程不(bu)(bu)會太久，但是(shi)也需要用耐心，面(mian)(mian)團揉搓的越軟(ruan)，之后包的時候(hou)就越簡單，面(mian)(mian)軟(ruan)的程度怎么來(lai)判定(ding)呢，大家可以摸一(yi)下自(zi)己(ji)的耳垂(chui)，差不(bu)(bu)多這樣的手感(gan)就可以了(le)！

7、看發酵好的面團有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看里面有沒有氣泡即可。面團揉好之后，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。

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二、蒸包子發面的方法竅門

1、酵母必須要用溫水融化

在發面的時候一般(ban)都需要(yao)加酵母進去，酵母最(zui)好先(xian)用溫水(shui)融化(hua)，尤其在冬天的時候先(xian)用溫水(shui)融化(hua)酵母會比(bi)較(jiao)好一些，而且水(shui)溫必須要(yao)控制好，最(zui)好在35度(du)左右。

2、注意水的用量

在發面(mian)的時候要加(jia)水(shui)(shui)進去攪拌面(mian)粉，這(zhe)時應該要注意水(shui)(shui)的用量，一(yi)般500克(ke)(ke)(ke)左右的面(mian)粉應該要加(jia)入250克(ke)(ke)(ke)左右的水(shui)(shui)，這(zhe)樣最終揉(rou)出來的面(mian)粉才(cai)會(hui)軟硬適中。如果是在冬天的話水(shui)(shui)可以(yi)多加(jia)一(yi)點，可以(yi)在260克(ke)(ke)(ke)到(dao)270克(ke)(ke)(ke)左右。

3、邊倒水邊攪拌

在(zai)攪(jiao)拌面(mian)團的(de)時候應該要(yao)注意，必須要(yao)一(yi)(yi)邊(bian)倒水一(yi)(yi)邊(bian)攪(jiao)拌，有很多(duo)人可能把水全(quan)部都(dou)倒進去以(yi)(yi)后才會(hui)去攪(jiao)拌面(mian)團，這樣的(de)做法(fa)是(shi)不正確的(de)。正確的(de)做法(fa)是(shi)一(yi)(yi)邊(bian)倒水一(yi)(yi)邊(bian)攪(jiao)拌，只要(yao)面(mian)團呈(cheng)現出絮(xu)狀以(yi)(yi)后就可以(yi)(yi)用手來揉面(mian)團了。

4、不要加堿

在(zai)(zai)發面(mian)的(de)過程當中有很多人可(ke)能會(hui)(hui)加入(ru)堿進(jin)去，因為擔心加入(ru)酵母以后發出(chu)來的(de)面(mian)會(hui)(hui)有一(yi)(yi)股酸(suan)酸(suan)的(de)味道，所(suo)以就會(hui)(hui)加入(ru)一(yi)(yi)點堿進(jin)去中和酸(suan)味，其實用酵母來發面(mian)不(bu)需要加入(ru)堿，只有在(zai)(zai)用老酵頭發面(mian)的(de)情況下才需要加入(ru)堿。

5、面團發酵好了以后要排氣

面團發酵好了以后很多人可能直接就把面團做成包子了，其(qi)實這(zhe)樣(yang)的(de)做法也是(shi)不(bu)正(zheng)確(que)的(de)。正(zheng)確(que)的(de)做法是(shi)不(bu)能夠立即就把(ba)面團做成包(bao)子，還應該要(yao)先把(ba)面團揉搓幾(ji)下。

這(zhe)主要(yao)就(jiu)是(shi)為(wei)了幫助面(mian)團排(pai)氣(qi)(qi)，這(zhe)樣做出來的包子(zi)口感(gan)更(geng)加松軟(ruan)。一般排(pai)氣(qi)(qi)的時間(jian)在15分鐘左(zuo)右，也就(jiu)是(shi)說(shuo)還需要(yao)揉搓(cuo)15分鐘。大(da)家可(ke)以(yi)觀察一下(xia)橫切面(mian)是(shi)否(fou)還有(you)氣(qi)(qi)孔(kong)，沒有(you)發現氣(qi)(qi)孔(kong)就(jiu)說(shuo)明排(pai)氣(qi)(qi)已經完成，可(ke)以(yi)再醒發15分鐘就(jiu)能夠用(yong)來蒸(zheng)包子(zi)了。

三、蒸包子發面需要多長時間

需要根據發面的環境來判斷。蒸包子的面團發面時間是需要根據環境的溫度來判斷的，一般在夏季室內溫度高的時候，其發面時間比較短，在30-60分鐘左右即可。 而在冬季室內溫度比較低的時候，其發面時間比較長，至少要3小時以上，也就是說當環境溫度越高的時候，發面的速度越快，發面時間越短，反之，則越慢越長。其次就是采用的物質不同發面速度也不一樣，利用的泡打粉這類(lei)化(hua)學(xue)膨松劑(ji)的話，則(ze)能快速(su)發面，而酵(jiao)母的話，因為是利(li)用微生物進(jin)行發酵(jiao)，所以(yi)發面速(su)度會慢一些，起(qi)碼要1小時以(yi)上。