一、包子怎么發面才松軟

材料：普通面粉250克(ke)(ke)(ke)，溫水130克(ke)(ke)(ke)，奶粉5克(ke)(ke)(ke)，糖6克(ke)(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、溫水(shui)里(li)面加酵母，糖。水(shui)的量加的時候預(yu)留下5克左右，畢竟每種面粉的吸(xi)水(shui)性不(bu)一樣，建議留一點，不(bu)夠(gou)再加就行了。

2、溫(wen)水(shui)把(ba)酵(jiao)母(mu)，糖(tang)(tang)化開(kai)之(zhi)(zhi)后靜置十分鐘(zhong)。選擇溫(wen)水(shui)的(de)原則(ze)以不燙手就可以了(le)，調節(jie)好水(shui)的(de)水(shui)溫(wen)之(zhi)(zhi)后再加酵(jiao)母(mu)和糖(tang)(tang)。大(da)家記(ji)住，水(shui)的(de)溫(wen)度很重要，太高會將酵(jiao)母(mu)菌燙死(si)面(mian)就發不了(le)，太低也(ye)就無(wu)法激活酵(jiao)母(mu)，起不到發酵(jiao)的(de)目的(de)。

3、把面粉(fen)(fen)和(he)奶粉(fen)(fen)倒(dao)(dao)入(ru)融好的(de)酵母里面，如果不用面包機(ji)的(de)話(hua)，需要(yao)加(jia)倒(dao)(dao)加(jia)用筷子攪動的(de)。然后(hou)再用手(shou)(shou)反復的(de)揉搓面團，根據三(san)光(guang)(guang)原則。何謂三(san)光(guang)(guang)，就(jiu)是“面光(guang)(guang)，手(shou)(shou)光(guang)(guang)，盆(pen)光(guang)(guang)”。

4、面(mian)團揉好之后，用(yong)濕(shi)布或者保鮮膜蓋好，放在(zai)相對溫(wen)暖的(de)(de)地(di)方，靜(jing)置(zhi)。大家記(ji)住揉好的(de)(de)面(mian)團是(shi)需(xu)要放在(zai)溫(wen)暖潮濕(shi)的(de)(de)地(di)方的(de)(de)，如果(guo)是(shi)冬(dong)天的(de)(de)話，建(jian)議放在(zai)有陽光(guang)的(de)(de)地(di)方，不過，切(qie)記(ji)不能陽光(guang)直(zhi)射(she)，防止面(mian)團曬(shai)開裂(lie)。

5、待面(mian)團膨(peng)脹到兩(liang)倍，且用手撕開能看到明(ming)顯里面(mian)充滿了氣泡(pao)和(he)峰窩組時，發面(mian)才(cai)算是基本完(wan)成了。

6、在面(mian)(mian)(mian)板(ban)上(shang)撒上(shang)干面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，取出(chu)發酵好的(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)用(yong)(yong)力(li)揉(rou)搓(cuo)(cuo)，直到面(mian)(mian)(mian)團(tuan)表面(mian)(mian)(mian)光(guang)滑。揉(rou)搓(cuo)(cuo)的(de)過程不會太久，但是也需要用(yong)(yong)耐心(xin)，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)搓(cuo)(cuo)的(de)越軟(ruan)，之后包的(de)時候就越簡單，面(mian)(mian)(mian)軟(ruan)的(de)程度怎么來判定呢(ni)，大家可以摸一下自己的(de)耳垂，差不多這(zhe)樣(yang)的(de)手感就可以了！

7、看發酵好的面團有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看里面有沒有氣泡即可。面團揉好之后，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。

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二、蒸包子發面的方法竅門

1、酵母必須要用溫水融化

在(zai)發面的時候(hou)一般都(dou)需要(yao)加酵(jiao)母進去，酵(jiao)母最好先用溫(wen)(wen)水(shui)融化，尤其在(zai)冬天的時候(hou)先用溫(wen)(wen)水(shui)融化酵(jiao)母會比(bi)較好一些，而且水(shui)溫(wen)(wen)必須要(yao)控制好，最好在(zai)35度左右(you)。

2、注意水的用量

在(zai)發(fa)面的(de)(de)時候要(yao)加水進(jin)去攪(jiao)拌面粉(fen)，這(zhe)時應該(gai)要(yao)注意水的(de)(de)用量，一般500克(ke)左右的(de)(de)面粉(fen)應該(gai)要(yao)加入250克(ke)左右的(de)(de)水，這(zhe)樣最終揉出來的(de)(de)面粉(fen)才會(hui)軟硬適中(zhong)。如果是在(zai)冬天(tian)的(de)(de)話水可(ke)以(yi)(yi)多加一點(dian)，可(ke)以(yi)(yi)在(zai)260克(ke)到270克(ke)左右。

3、邊倒水邊攪拌

在攪(jiao)拌面團的(de)時候應該要(yao)注意，必須要(yao)一邊(bian)倒水(shui)一邊(bian)攪(jiao)拌，有很(hen)多人可(ke)能把水(shui)全部都倒進去以(yi)后(hou)(hou)才(cai)會去攪(jiao)拌面團，這樣(yang)的(de)做法是不正確(que)的(de)。正確(que)的(de)做法是一邊(bian)倒水(shui)一邊(bian)攪(jiao)拌，只要(yao)面團呈現出絮狀以(yi)后(hou)(hou)就可(ke)以(yi)用手來揉(rou)面團了。

4、不要加堿

在發面(mian)的過程當中有很多人(ren)可(ke)能會加(jia)(jia)入堿進去(qu)，因為擔心加(jia)(jia)入酵母以后(hou)發出來(lai)的面(mian)會有一股酸酸的味道，所以就會加(jia)(jia)入一點堿進去(qu)中和酸味，其實(shi)用(yong)酵母來(lai)發面(mian)不需(xu)要(yao)加(jia)(jia)入堿，只有在用(yong)老酵頭發面(mian)的情況下(xia)才需(xu)要(yao)加(jia)(jia)入堿。

5、面團發酵好了以后要排氣

面團發酵好了以后很多人可能直接就把面團做成包子了，其實這樣的(de)做(zuo)法(fa)也(ye)是(shi)(shi)不(bu)正確的(de)。正確的(de)做(zuo)法(fa)是(shi)(shi)不(bu)能夠立(li)即就把(ba)面團(tuan)做(zuo)成包子，還(huan)應(ying)該要先把(ba)面團(tuan)揉搓幾下(xia)。

這主(zhu)要就是為了幫助面(mian)團排氣(qi)，這樣做(zuo)出來(lai)的(de)(de)包(bao)子(zi)口感更加(jia)松軟。一般排氣(qi)的(de)(de)時(shi)間(jian)在15分(fen)鐘(zhong)左右，也(ye)就是說還需要揉搓15分(fen)鐘(zhong)。大家(jia)可(ke)(ke)以觀察一下橫切面(mian)是否還有氣(qi)孔，沒有發(fa)現氣(qi)孔就說明排氣(qi)已(yi)經(jing)完(wan)成(cheng)，可(ke)(ke)以再醒發(fa)15分(fen)鐘(zhong)就能夠用來(lai)蒸(zheng)包(bao)子(zi)了。

三、蒸包子發面需要多長時間

需要根據發面的環境來判斷。蒸包子的面團發面時間是需要根據環境的溫度來判斷的，一般在夏季室內溫度高的時候，其發面時間比較短，在30-60分鐘左右即可。 而在冬季室內溫度比較低的時候，其發面時間比較長，至少要3小時以上，也就是說當環境溫度越高的時候，發面的速度越快，發面時間越短，反之，則越慢越長。其次就是采用的物質不同發面速度也不一樣，利用的泡打粉這類化學膨松劑的(de)話，則(ze)能快速發面，而酵母的(de)話，因為是(shi)利用微生(sheng)物進行發酵，所以發面速度會慢一些，起碼(ma)要1小時以上。