一、包子怎么發面才松軟

材料：普通面粉(fen)250克，溫水130克，奶粉(fen)5克，糖6克，酵(jiao)母4克。

步驟：

1、溫水里(li)面(mian)加(jia)(jia)酵母，糖。水的(de)(de)量加(jia)(jia)的(de)(de)時候預留下(xia)5克左右，畢竟每種面(mian)粉的(de)(de)吸水性不一(yi)樣，建議留一(yi)點，不夠再加(jia)(jia)就行了(le)。

2、溫水(shui)把酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，糖化開之(zhi)后(hou)靜置十(shi)分鐘(zhong)。選擇溫水(shui)的(de)原則以不(bu)(bu)燙手就可以了，調(diao)節好水(shui)的(de)水(shui)溫之(zhi)后(hou)再(zai)加酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)和糖。大家記住，水(shui)的(de)溫度(du)很(hen)重要，太(tai)高會將酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌燙死面就發不(bu)(bu)了，太(tai)低也就無法激活酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)，起(qi)不(bu)(bu)到(dao)發酵(jiao)(jiao)的(de)目的(de)。

3、把面粉和(he)奶粉倒入融好的(de)酵母里面，如(ru)果不用(yong)面包機的(de)話，需(xu)要加(jia)倒加(jia)用(yong)筷子攪(jiao)動的(de)。然后再用(yong)手反復的(de)揉(rou)搓面團，根據三光(guang)(guang)原則。何謂三光(guang)(guang)，就(jiu)是(shi)“面光(guang)(guang)，手光(guang)(guang)，盆光(guang)(guang)”。

4、面(mian)團(tuan)揉(rou)好(hao)之(zhi)后，用濕布或者保(bao)鮮膜蓋好(hao)，放(fang)在(zai)相(xiang)對溫暖的地方，靜置。大家(jia)記(ji)住揉(rou)好(hao)的面(mian)團(tuan)是需要放(fang)在(zai)溫暖潮濕的地方的，如果(guo)是冬(dong)天的話，建議放(fang)在(zai)有陽光的地方，不(bu)過，切(qie)記(ji)不(bu)能陽光直(zhi)射，防止面(mian)團(tuan)曬開裂。

5、待面(mian)團膨脹到(dao)(dao)兩倍，且用手撕開能看到(dao)(dao)明顯里面(mian)充滿(man)了氣泡和峰窩組時(shi)，發面(mian)才(cai)算是基本(ben)完成了。

6、在面板上撒上干面粉，取出(chu)發酵好的(de)面團用(yong)力揉搓(cuo)(cuo)，直到(dao)面團表面光滑(hua)。揉搓(cuo)(cuo)的(de)過程(cheng)不會(hui)太久，但(dan)是也需要用(yong)耐心(xin)，面團揉搓(cuo)(cuo)的(de)越軟，之后包的(de)時候就(jiu)越簡單，面軟的(de)程(cheng)度怎么來判定(ding)呢，大家可以摸一下(xia)自己(ji)的(de)耳(er)垂，差不多這樣的(de)手感(gan)就(jiu)可以了！

7、看發酵好的面團有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看里面有沒有氣泡即可。面團揉好之后，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。

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二、蒸包子發面的方法竅門

1、酵母必須要用溫水融化

在(zai)發面的時候一般都需要加酵(jiao)母進去，酵(jiao)母最好(hao)先(xian)用溫水(shui)融化，尤其在(zai)冬天的時候先(xian)用溫水(shui)融化酵(jiao)母會比較(jiao)好(hao)一些，而且水(shui)溫必須要控制好(hao)，最好(hao)在(zai)35度(du)左(zuo)右。

2、注意水的用量

在(zai)發面(mian)的(de)時候(hou)要加水(shui)(shui)(shui)進(jin)去攪拌面(mian)粉，這(zhe)時應該要注意水(shui)(shui)(shui)的(de)用量(liang)，一般500克左右(you)的(de)面(mian)粉應該要加入(ru)250克左右(you)的(de)水(shui)(shui)(shui)，這(zhe)樣最終揉出來的(de)面(mian)粉才會軟硬(ying)適(shi)中。如果是在(zai)冬天的(de)話(hua)水(shui)(shui)(shui)可(ke)以多加一點，可(ke)以在(zai)260克到270克左右(you)。

3、邊倒水邊攪拌

在攪(jiao)(jiao)拌(ban)面(mian)(mian)團(tuan)的(de)時候應該要注意，必須要一(yi)(yi)邊(bian)倒(dao)水一(yi)(yi)邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，有很多(duo)人可(ke)能(neng)把水全部都倒(dao)進去以(yi)后才會去攪(jiao)(jiao)拌(ban)面(mian)(mian)團(tuan)，這樣的(de)做法是(shi)不正確的(de)。正確的(de)做法是(shi)一(yi)(yi)邊(bian)倒(dao)水一(yi)(yi)邊(bian)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，只要面(mian)(mian)團(tuan)呈現出絮狀(zhuang)以(yi)后就可(ke)以(yi)用手(shou)來揉(rou)面(mian)(mian)團(tuan)了(le)。

4、不要加堿

在發(fa)面的過程(cheng)當中(zhong)有(you)很多人可能會加(jia)入(ru)(ru)(ru)堿(jian)(jian)進去(qu)，因為擔心加(jia)入(ru)(ru)(ru)酵(jiao)母(mu)以(yi)(yi)后(hou)發(fa)出(chu)來(lai)的面會有(you)一股(gu)酸酸的味(wei)道，所(suo)以(yi)(yi)就會加(jia)入(ru)(ru)(ru)一點(dian)堿(jian)(jian)進去(qu)中(zhong)和酸味(wei)，其實用酵(jiao)母(mu)來(lai)發(fa)面不需(xu)要(yao)加(jia)入(ru)(ru)(ru)堿(jian)(jian)，只有(you)在用老(lao)酵(jiao)頭(tou)發(fa)面的情況下(xia)才需(xu)要(yao)加(jia)入(ru)(ru)(ru)堿(jian)(jian)。

5、面團發酵好了以后要排氣

面團發酵好了以后很多人可能直接就把面團做成包子了(le)，其實這樣的(de)做(zuo)(zuo)法也是不正確的(de)。正確的(de)做(zuo)(zuo)法是不能夠(gou)立(li)即就把面(mian)團(tuan)做(zuo)(zuo)成(cheng)包(bao)子(zi)，還應(ying)該要先(xian)把面(mian)團(tuan)揉搓幾下。

這(zhe)主要就是為了幫(bang)助面團(tuan)排氣，這(zhe)樣做(zuo)出來的包子口感(gan)更加松(song)軟(ruan)。一般(ban)排氣的時間在15分(fen)鐘(zhong)左右，也就是說還(huan)需(xu)要揉搓15分(fen)鐘(zhong)。大(da)家可以(yi)觀(guan)察一下橫(heng)切面是否(fou)還(huan)有(you)氣孔，沒(mei)有(you)發現氣孔就說明(ming)排氣已(yi)經(jing)完(wan)成，可以(yi)再醒(xing)發15分(fen)鐘(zhong)就能夠用來蒸(zheng)包子了。

三、蒸包子發面需要多長時間

需要根據發面的環境來判斷。蒸包子的面團發面時間是需要根據環境的溫度來判斷的，一般在夏季室內溫度高的時候，其發面時間比較短，在30-60分鐘左右即可。 而在冬季室內溫度比較低的時候，其發面時間比較長，至少要3小時以上，也就是說當環境溫度越高的時候，發面的速度越快，發面時間越短，反之，則越慢越長。其次就是采用的物質不同發面速度也不一樣，利用的泡打粉這類化學(xue)膨松劑的(de)話，則能快速發面，而酵母的(de)話，因為是利用(yong)微生物進行發酵，所(suo)以發面速度會慢一些，起碼要1小時以上。