一、包子怎么發面才松軟

材料：普通面粉(fen)250克(ke)(ke)，溫水130克(ke)(ke)，奶(nai)粉(fen)5克(ke)(ke)，糖6克(ke)(ke)，酵母4克(ke)(ke)。

步驟：

1、溫水里面(mian)加(jia)酵母，糖。水的(de)量(liang)加(jia)的(de)時(shi)候預留下5克左右，畢竟每(mei)種(zhong)面(mian)粉(fen)的(de)吸水性不(bu)一樣，建議(yi)留一點(dian)，不(bu)夠再(zai)加(jia)就行了。

2、溫水(shui)把酵(jiao)(jiao)(jiao)母，糖化(hua)開之后(hou)靜置十分鐘(zhong)。選擇溫水(shui)的原則(ze)以不(bu)燙手就可以了，調節好水(shui)的水(shui)溫之后(hou)再(zai)加酵(jiao)(jiao)(jiao)母和糖。大家記住，水(shui)的溫度很重(zhong)要，太高會將酵(jiao)(jiao)(jiao)母菌燙死(si)面就發(fa)不(bu)了，太低也就無法(fa)激活酵(jiao)(jiao)(jiao)母，起不(bu)到發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的目的。

3、把面(mian)(mian)(mian)(mian)粉和(he)奶粉倒入(ru)融好的(de)酵母里面(mian)(mian)(mian)(mian)，如(ru)果不(bu)用面(mian)(mian)(mian)(mian)包機(ji)的(de)話，需要加倒加用筷子攪動的(de)。然后再用手反(fan)復(fu)的(de)揉(rou)搓(cuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)團，根據三光原(yuan)則。何(he)謂三光，就是“面(mian)(mian)(mian)(mian)光，手光，盆光”。

4、面團揉好(hao)之后(hou)，用濕(shi)布或者保鮮膜蓋好(hao)，放在(zai)相對溫(wen)暖(nuan)的(de)地(di)方(fang)(fang)，靜置。大家記(ji)住揉好(hao)的(de)面團是需要放在(zai)溫(wen)暖(nuan)潮濕(shi)的(de)地(di)方(fang)(fang)的(de)，如果(guo)是冬天(tian)的(de)話，建議(yi)放在(zai)有陽(yang)光的(de)地(di)方(fang)(fang)，不過，切(qie)記(ji)不能陽(yang)光直射(she)，防(fang)止(zhi)面團曬開裂(lie)。

5、待(dai)面(mian)團膨脹(zhang)到(dao)兩倍，且用手(shou)撕開能看到(dao)明顯里面(mian)充滿了氣泡和峰窩組(zu)時，發(fa)面(mian)才算(suan)是基(ji)本完成了。

6、在面(mian)板上(shang)撒上(shang)干面(mian)粉，取(qu)出(chu)發(fa)酵好的(de)面(mian)團用力(li)揉搓(cuo)，直(zhi)到面(mian)團表面(mian)光滑(hua)。揉搓(cuo)的(de)過程不(bu)(bu)會太(tai)久(jiu)，但是也需(xu)要用耐心，面(mian)團揉搓(cuo)的(de)越軟(ruan)，之后包的(de)時候(hou)就(jiu)越簡單，面(mian)軟(ruan)的(de)程度怎么來判定(ding)呢，大家可以摸一下(xia)自(zi)己的(de)耳垂，差(cha)不(bu)(bu)多這樣的(de)手(shou)感就(jiu)可以了！

7、看發酵好的面團有沒有揉好除了看手感，還有一點也需要注意，就是切開看里面有沒有氣泡即可。面團揉好之后，接下來就可以準備做成小劑子準備做包子了。

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二、蒸包子發面的方法竅門

1、酵母必須要用溫水融化

在(zai)發面的時(shi)候(hou)一(yi)(yi)般都(dou)需要加酵母(mu)進去，酵母(mu)最好(hao)先用溫水(shui)融(rong)化，尤其在(zai)冬(dong)天的時(shi)候(hou)先用溫水(shui)融(rong)化酵母(mu)會比較好(hao)一(yi)(yi)些，而且水(shui)溫必須要控制好(hao)，最好(hao)在(zai)35度左右。

2、注意水的用量

在(zai)發面(mian)的(de)(de)時(shi)候要加(jia)(jia)水(shui)進(jin)去攪拌面(mian)粉，這(zhe)時(shi)應該要注意水(shui)的(de)(de)用量，一(yi)(yi)般500克左(zuo)右的(de)(de)面(mian)粉應該要加(jia)(jia)入(ru)250克左(zuo)右的(de)(de)水(shui)，這(zhe)樣最(zui)終揉出來的(de)(de)面(mian)粉才會軟硬適中。如(ru)果是在(zai)冬天的(de)(de)話水(shui)可(ke)以(yi)多(duo)加(jia)(jia)一(yi)(yi)點(dian)，可(ke)以(yi)在(zai)260克到270克左(zuo)右。

3、邊倒水邊攪拌

在攪拌面(mian)團(tuan)的(de)時候應該要注(zhu)意，必須要一(yi)邊(bian)倒(dao)水(shui)一(yi)邊(bian)攪拌，有很多人(ren)可(ke)能把水(shui)全部都倒(dao)進去以后才會去攪拌面(mian)團(tuan)，這樣的(de)做法是不正(zheng)確的(de)。正(zheng)確的(de)做法是一(yi)邊(bian)倒(dao)水(shui)一(yi)邊(bian)攪拌，只要面(mian)團(tuan)呈現出絮狀以后就可(ke)以用手來揉面(mian)團(tuan)了。

4、不要加堿

在(zai)發(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)過程當中(zhong)有很多人(ren)可(ke)能會(hui)加(jia)(jia)入(ru)堿(jian)進去(qu)，因為擔(dan)心加(jia)(jia)入(ru)酵(jiao)母以后發(fa)出來(lai)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)會(hui)有一股酸酸的(de)(de)味道，所以就會(hui)加(jia)(jia)入(ru)一點堿(jian)進去(qu)中(zhong)和酸味，其實用(yong)酵(jiao)母來(lai)發(fa)面(mian)(mian)(mian)不(bu)需要(yao)加(jia)(jia)入(ru)堿(jian)，只(zhi)有在(zai)用(yong)老酵(jiao)頭發(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)情(qing)況下才需要(yao)加(jia)(jia)入(ru)堿(jian)。

5、面團發酵好了以后要排氣

面團發酵好了以后很多人可能直接就把面團做成包子了，其(qi)實這樣的做法(fa)也是不正確的。正確的做法(fa)是不能夠(gou)立即就把(ba)面團做成包子，還應該要(yao)先把(ba)面團揉搓幾下。

這(zhe)主要就是為(wei)了(le)幫助(zhu)面團排(pai)氣，這(zhe)樣做出(chu)來的(de)(de)包(bao)子口感更加(jia)松軟。一般排(pai)氣的(de)(de)時間在15分(fen)鐘(zhong)左右，也(ye)就是說還需要揉搓15分(fen)鐘(zhong)。大家可(ke)以觀察一下(xia)橫切面是否還有(you)氣孔，沒有(you)發(fa)(fa)現(xian)氣孔就說明排(pai)氣已經完成，可(ke)以再醒(xing)發(fa)(fa)15分(fen)鐘(zhong)就能夠用(yong)來蒸包(bao)子了(le)。

三、蒸包子發面需要多長時間

需要根據發面的環境來判斷。蒸包子的面團發面時間是需要根據環境的溫度來判斷的，一般在夏季室內溫度高的時候，其發面時間比較短，在30-60分鐘左右即可。 而在冬季室內溫度比較低的時候，其發面時間比較長，至少要3小時以上，也就是說當環境溫度越高的時候，發面的速度越快，發面時間越短，反之，則越慢越長。其次就是采用的物質不同發面速度也不一樣，利用的泡打粉這(zhe)類化學膨松(song)劑(ji)的(de)話(hua)，則(ze)能快(kuai)速(su)發(fa)(fa)面，而酵(jiao)(jiao)母的(de)話(hua)，因(yin)為是利(li)用微生(sheng)物進行發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，所以發(fa)(fa)面速(su)度會(hui)慢一些，起碼要1小(xiao)時以上(shang)。