一、烏冬面的醬料怎么調

烏冬面基本醬汁

材料：小魚干20條，昆布5×5公分，水3杯，柴(chai)魚片30公克，醬(jiang)油2大(da)匙(chi)，味淋2大(da)匙(chi)，酒1大(da)匙(chi)，鹽1小匙(chi)。

做法：

1、將小(xiao)魚干(gan)的頭部及腹部內臟去除，再與昆布及水一(yi)起浸泡約4小(xiao)時。

2、用小火(huo)煮至85～90℃時，先將昆布取出，再放入柴魚(yu)片(pian)一起煮開。

3、煮開(kai)后熄火，靜置一下，等柴(chai)魚(yu)片全部沉淀后，再用(yong)細網過(guo)濾出湯汁。

4、將湯汁繼續用小火煮(zhu)，再(zai)加入所有調味料，煮(zhu)開后即(ji)可。

5、保存時只要放(fang)在冰箱冷(leng)藏，可保存3天左(zuo)右。

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烏冬面香菇肉醬

材(cai)料：雞(ji)腿，香菇，甜梅菜，姜絲，蔥(cong)末，八角，甜面醬。

做法：

1、甜梅菜用清水浸(jin)泡后，洗凈切(qie)粒；雞(ji)腿去(qu)骨去(qu)皮切(qie)成(cheng)小丁；香菇溫水泡發后，洗凈切(qie)粒。

2、鍋(guo)里熱油，中小(xiao)火爆香姜、蔥、八(ba)角。

3、加(jia)入雞(ji)丁(ding)翻炒至變色，用適量(liang)生(sheng)抽、糖調味，翻炒均勻(yun)。

4、加(jia)入(ru)香菇(gu)和梅菜(cai)粒，加(jia)適量甜(tian)面醬(jiang)，翻炒均(jun)勻。

5、倒(dao)入適量開水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火(huo)燜煮30分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。

6、最后(hou)試下味道，用(yong)鹽雞精調好味道，湯汁較多的話，可(ke)以用(yong)水淀粉(fen)勾個(ge)茨。

烏冬面牛油果醬汁

材(cai)料：牛(niu)油(you)果2個(ge)，圓(yuan)蔥15g，香菜(cai)5g，西紅柿(shi)15g，檸檬水10g，朝天(tian)椒汁5g，鹽(yan)3g

做法：

1、牛(niu)油果削皮搗爛；圓蔥(cong)剁碎；西(xi)紅(hong)柿滾刀塊；香菜剁碎。

2、在(zai)碗中(zhong)放(fang)進(jin)上述處理好的原材料(liao)一起攪拌均勻就可以。

烏冬面壽喜燒料汁

材料：水200克(ke)，酒釀200克(ke)，生抽180克(ke)，白砂糖(tang)100克(ke)。

做法：

1、將酒釀倒進鍋中，并且以中文火(huo)煮(zhu)至(zhi)略滾沸后歇(xie)火(huo)，以除去(qu)乙醇(chun)味。

2、將別的原(yuan)材(cai)料所有(you)倒進做(zuo)法1的鍋中，再以文火慢慢加溫。

3、一邊(bian)以湯勺攪拌均勻(yun)，直至白砂(sha)糖融(rong)化后就可以歇火。

4、待(dai)做法3的混(hun)和料汁制冷(leng)后，倒(dao)進(jin)器(qi)皿中就可以(yi)。

二、日式烏冬面的湯怎么調

在日(ri)(ri)(ri)本(ben)，烏冬面(mian)是居家必備之品(pin)，也是日(ri)(ri)(ri)本(ben)料理店不(bu)可或缺的(de)主角(jiao)。一(yi)般烏冬面(mian)出汁的(de)做法(fa)很簡單，鍋中放(fang)入高(gao)湯、日(ri)(ri)(ri)本(ben)大醬(jiang)、日(ri)(ri)(ri)本(ben)醬(jiang)油(you)、墨魚(yu)素、清(qing)酒和味林，小火(huo)煮約５分鐘。

材料：大石味林1～2茶匙，烏冬面200克(ke)，削過皮的胡蘿卜1～2個，甜洋蔥(cong)4個，條狀(zhuang)蘑菇(gu)一(yi)包或傘狀(zhuang)蘑菇(gu)6～8枚，香(xiang)蔥(cong)若干。

做法：

1、烹制大石高湯，文(wen)火燜煮使味(wei)道醇正。

2、將烏冬面煮熟，把(ba)面湯(tang)盛入碗(wan)中。胡(hu)蘿(luo)卜切成細條，甜洋蔥切成塊，條狀蘑(mo)菇(gu)(gu)切成三分(fen)之一長(chang)，傘狀蘑(mo)菇(gu)(gu)撕扯成條，再加入高湯(tang)熬煮。

3、把面條放(fang)入高湯(tang)中，稍(shao)加熱即可。

4、把胡蘿卜、洋(yang)蔥和蘑菇煮好后，澆入(ru)熱面湯，再撒上香蔥碎。

注：大(da)石(shi)味(wei)林(lin)即日(ri)本的雞(ji)精，超市有售；買(mai)不到可用(yong)雞(ji)精代替。