一、烏冬面的醬料怎么調

烏冬面基本醬汁

材料：小魚干20條，昆布5×5公分，水3杯(bei)，柴(chai)魚片30公克，醬油(you)2大(da)匙(chi)，味(wei)淋2大(da)匙(chi)，酒1大(da)匙(chi)，鹽1小匙(chi)。

做法：

1、將(jiang)小(xiao)魚干的頭(tou)部(bu)及腹部(bu)內臟去(qu)除，再與昆(kun)布及水(shui)一起浸泡約4小(xiao)時。

2、用小火煮至85～90℃時，先(xian)將昆布取出(chu)，再放入柴魚片一起煮開(kai)。

3、煮開(kai)后熄火(huo)，靜置一下，等(deng)柴(chai)魚片全(quan)部沉淀后，再用(yong)細網過(guo)濾出湯汁。

4、將(jiang)湯汁繼(ji)續用小火煮(zhu)，再加入所有調味料，煮(zhu)開后即可。

5、保存(cun)時只要放在冰箱冷(leng)藏，可保存(cun)3天左(zuo)右。

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烏冬面香菇肉醬

材料(liao)：雞腿，香菇(gu)，甜梅菜(cai)，姜絲，蔥末，八(ba)角(jiao)，甜面(mian)醬(jiang)。

做法：

1、甜梅(mei)菜用清(qing)水浸泡后(hou)，洗(xi)凈切(qie)粒(li)；雞腿去骨(gu)去皮切(qie)成(cheng)小丁；香(xiang)菇溫水泡發(fa)后(hou)，洗(xi)凈切(qie)粒(li)。

2、鍋(guo)里熱油，中小火爆(bao)香姜、蔥、八角。

3、加入雞丁翻炒至(zhi)變(bian)色，用(yong)適量(liang)生抽、糖調味，翻炒均(jun)勻。

4、加入香菇和梅菜粒，加適(shi)量甜面(mian)醬，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。

5、倒入適量開水，蓋上鍋蓋小火燜(men)煮30分鐘左(zuo)右。

6、最后試下味道(dao)，用鹽(yan)雞精調好味道(dao)，湯(tang)汁較多的話，可(ke)以用水淀粉勾(gou)個(ge)茨。

烏冬面牛油果醬汁

材(cai)料：牛油果2個，圓蔥15g，香菜5g，西紅柿15g，檸檬水10g，朝天椒(jiao)汁5g，鹽3g

做法：

1、牛油(you)果削皮搗爛；圓(yuan)蔥剁碎(sui)；西紅(hong)柿滾(gun)刀(dao)塊；香(xiang)菜剁碎(sui)。

2、在碗中放進上(shang)述處理(li)好的原材料(liao)一起攪拌均勻就可以。

烏冬面壽喜燒料汁

材料(liao)：水200克(ke)，酒釀200克(ke)，生(sheng)抽(chou)180克(ke)，白(bai)砂糖(tang)100克(ke)。

做法：

1、將酒釀倒(dao)進鍋中，并(bing)且以中文火煮至略(lve)滾沸(fei)后歇火，以除去(qu)乙醇(chun)味。

2、將別的原材料所有(you)倒進做法1的鍋中，再以文火慢(man)慢(man)加溫(wen)。

3、一邊(bian)以湯勺攪拌均勻，直至白砂糖(tang)融(rong)化(hua)后就(jiu)可以歇(xie)火。

4、待(dai)做法3的(de)混和料汁(zhi)制冷后，倒進器皿中就(jiu)可以。

二、日式烏冬面的湯怎么調

在日(ri)本(ben)，烏冬(dong)面是(shi)居家必備(bei)之品，也是(shi)日(ri)本(ben)料(liao)理(li)店(dian)不可或缺的主角。一般烏冬(dong)面出汁的做法很簡(jian)單，鍋(guo)中放入高湯、日(ri)本(ben)大醬、日(ri)本(ben)醬油、墨(mo)魚素、清酒和味(wei)林，小(xiao)火煮(zhu)約(yue)５分鐘。

材料：大石(shi)味(wei)林1～2茶匙，烏冬(dong)面200克，削過皮的(de)胡蘿卜1～2個，甜洋蔥(cong)4個，條狀蘑菇一包或傘狀蘑菇6～8枚，香(xiang)蔥(cong)若干。

做法：

1、烹制大石高湯，文(wen)火燜(men)煮(zhu)使(shi)味道醇正。

2、將烏冬面煮熟(shu)，把面湯盛入碗中。胡蘿卜切成(cheng)(cheng)細條，甜(tian)洋蔥切成(cheng)(cheng)塊，條狀蘑(mo)菇切成(cheng)(cheng)三分之一長(chang)，傘狀蘑(mo)菇撕扯成(cheng)(cheng)條，再加入高湯熬煮。

3、把(ba)面(mian)條放入高湯中，稍加熱即(ji)可。

4、把(ba)胡蘿卜、洋蔥和蘑(mo)菇煮好后，澆入(ru)熱面湯(tang)，再撒(sa)上香蔥碎。

注：大石味林即日本(ben)的雞(ji)精，超市有售；買不(bu)到可用(yong)雞(ji)精代替(ti)。