一、烏冬面的醬料怎么調

烏冬面基本醬汁

材料：小(xiao)魚干(gan)20條，昆(kun)布5×5公分，水3杯，柴魚片30公克，醬(jiang)油2大匙，味淋2大匙，酒1大匙，鹽1小(xiao)匙。

做法：

1、將(jiang)小(xiao)魚干(gan)的頭部及腹部內臟去除，再與昆布及水一起(qi)浸泡約(yue)4小(xiao)時。

2、用小火煮至85～90℃時，先將昆布(bu)取出，再放入柴魚(yu)片一起煮開。

3、煮開后(hou)熄火(huo)，靜置(zhi)一下，等(deng)柴魚片全部沉淀后(hou)，再用細網過濾出湯汁。

4、將湯汁(zhi)繼續用小火煮，再(zai)加入所有調(diao)味料，煮開后(hou)即可(ke)。

5、保存時(shi)只要放在(zai)冰箱冷(leng)藏，可保存3天左右。

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烏冬面香菇肉醬

材(cai)料(liao)：雞腿，香菇，甜梅菜，姜(jiang)絲，蔥末(mo)，八角(jiao)，甜面醬(jiang)。

做法：

1、甜梅菜用清水浸泡后(hou)，洗凈切粒；雞腿去(qu)骨去(qu)皮切成小丁(ding)；香菇溫水泡發后(hou)，洗凈切粒。

2、鍋里熱油，中小火爆香(xiang)姜、蔥、八(ba)角。

3、加入雞丁翻炒(chao)至變色，用適量生(sheng)抽、糖調味，翻炒(chao)均勻。

4、加(jia)入(ru)香菇和梅(mei)菜粒，加(jia)適量甜面醬，翻炒均勻。

5、倒入適量開水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火(huo)燜煮30分鐘左右。

6、最(zui)后(hou)試(shi)下味道，用鹽雞精調好味道，湯汁較多的(de)話(hua)，可以用水淀(dian)粉勾個茨。

烏冬面牛油果醬汁

材料：牛油(you)果2個，圓蔥15g，香(xiang)菜5g，西紅柿15g，檸檬水10g，朝(chao)天椒汁5g，鹽3g

做法：

1、牛(niu)油果削皮搗爛；圓蔥剁碎(sui)；西紅柿(shi)滾刀(dao)塊；香菜(cai)剁碎(sui)。

2、在(zai)碗中放(fang)進上述處理(li)好(hao)的原材料一(yi)起(qi)攪拌均(jun)勻就(jiu)可以。

烏冬面壽喜燒料汁

材料：水200克，酒釀200克，生抽180克，白砂糖100克。

做法：

1、將酒釀倒進鍋中，并且以中文火(huo)煮至(zhi)略(lve)滾沸后歇火(huo)，以除(chu)去乙(yi)醇味。

2、將別的(de)原材料所(suo)有倒進做法1的(de)鍋中(zhong)，再以文火(huo)慢(man)慢(man)加溫。

3、一邊以(yi)湯勺攪拌均(jun)勻，直至(zhi)白砂糖(tang)融化后就可以(yi)歇火。

4、待(dai)做法3的混和料汁制冷后，倒進器皿中(zhong)就可(ke)以。

二、日式烏冬面的湯怎么調

在日(ri)(ri)本，烏(wu)冬面是居家(jia)必備之品，也(ye)是日(ri)(ri)本料理店不可或缺的主角。一般烏(wu)冬面出汁的做法很簡單，鍋中(zhong)放入高(gao)湯、日(ri)(ri)本大醬(jiang)、日(ri)(ri)本醬(jiang)油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約５分鐘(zhong)。

材(cai)料：大石味林1～2茶匙，烏冬面200克，削過皮(pi)的胡蘿卜(bu)1～2個(ge)，甜洋蔥4個(ge)，條(tiao)狀蘑(mo)(mo)菇一包或傘狀蘑(mo)(mo)菇6～8枚，香蔥若(ruo)干。

做法：

1、烹(peng)制大石高湯，文(wen)火燜煮(zhu)使味道醇正。

2、將烏冬面煮(zhu)熟(shu)，把面湯盛入(ru)碗中。胡蘿卜切(qie)成(cheng)(cheng)細條(tiao)，甜洋(yang)蔥切(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai)，條(tiao)狀(zhuang)蘑菇切(qie)成(cheng)(cheng)三(san)分之(zhi)一(yi)長，傘狀(zhuang)蘑菇撕(si)扯成(cheng)(cheng)條(tiao)，再加入(ru)高湯熬煮(zhu)。

3、把面條放(fang)入高湯中，稍加熱即(ji)可。

4、把胡蘿卜、洋蔥和(he)蘑菇煮好后，澆(jiao)入熱面湯，再撒上香蔥碎。

注(zhu)：大石味(wei)林(lin)即日(ri)本的雞精，超(chao)市有售；買不到可用雞精代替。