一、烏冬面的醬料怎么調

烏冬面基本醬汁

材料：小魚干20條，昆布5×5公分(fen)，水(shui)3杯，柴魚片30公克，醬油2大匙(chi)(chi)，味淋2大匙(chi)(chi)，酒1大匙(chi)(chi)，鹽1小匙(chi)(chi)。

做法：

1、將小魚干的(de)頭部及腹部內臟去除，再與昆布及水一(yi)起浸泡(pao)約4小時。

2、用小火(huo)煮至85～90℃時，先(xian)將昆布取出，再放入柴魚片(pian)一起煮開。

3、煮開后熄(xi)火，靜置一下(xia)，等柴(chai)魚(yu)片全部沉淀后，再用細(xi)網(wang)過濾出湯汁。

4、將湯汁(zhi)繼續用小火煮(zhu)，再加入所(suo)有調味(wei)料，煮(zhu)開(kai)后即可。

5、保存時只要放在冰箱冷(leng)藏，可保存3天(tian)左(zuo)右。

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烏冬面香菇肉醬

材料(liao)：雞腿，香菇(gu)，甜梅(mei)菜，姜絲，蔥末，八角，甜面醬。

做法：

1、甜梅菜用清水浸泡后，洗(xi)凈(jing)切粒；雞(ji)腿去骨去皮切成小丁(ding)；香(xiang)菇(gu)溫水泡發后，洗(xi)凈(jing)切粒。

2、鍋里熱(re)油，中小火爆香姜、蔥、八(ba)角。

3、加入雞丁翻炒(chao)至變(bian)色，用適量生抽、糖調味，翻炒(chao)均勻(yun)。

4、加入香菇和梅(mei)菜粒(li)，加適量甜面(mian)醬(jiang)，翻(fan)炒均勻(yun)。

5、倒入適量(liang)開水，蓋上鍋(guo)蓋小火燜(men)煮30分鐘左右。

6、最后試下(xia)味(wei)道(dao)，用(yong)鹽(yan)雞精調好味(wei)道(dao)，湯汁較多的話，可以用(yong)水(shui)淀粉勾個(ge)茨(ci)。

烏冬面牛油果醬汁

材料：牛油果2個，圓(yuan)蔥15g，香菜5g，西紅柿15g，檸檬(meng)水10g，朝天(tian)椒汁5g，鹽3g

做法：

1、牛(niu)油果削(xue)皮搗爛；圓蔥剁(duo)(duo)碎(sui)；西紅柿滾(gun)刀塊；香菜剁(duo)(duo)碎(sui)。

2、在碗中放(fang)進上述(shu)處理好的原材料一起攪拌均勻就可以(yi)。

烏冬面壽喜燒料汁

材料：水200克(ke)(ke)，酒(jiu)釀200克(ke)(ke)，生(sheng)抽180克(ke)(ke)，白砂糖100克(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)酒釀倒進鍋中，并且以中文(wen)火(huo)煮(zhu)至略滾沸(fei)后歇火(huo)，以除去(qu)乙醇味。

2、將別的原材(cai)料所有倒進(jin)做(zuo)法1的鍋中，再以文火慢(man)慢(man)加溫(wen)。

3、一(yi)邊以湯勺攪拌均勻，直至白砂糖融化后就可以歇火。

4、待(dai)做法3的混(hun)和(he)料汁(zhi)制冷后，倒進器皿中就可以。

二、日式烏冬面的湯怎么調

在日(ri)本(ben)，烏冬面是(shi)居家必備之品，也是(shi)日(ri)本(ben)料理(li)店不可(ke)或缺的主(zhu)角。一般烏冬面出(chu)汁(zhi)的做法很簡單(dan)，鍋(guo)中(zhong)放入高(gao)湯、日(ri)本(ben)大醬、日(ri)本(ben)醬油、墨魚素、清酒和味林，小(xiao)火煮約５分鐘。

材(cai)料：大石味林(lin)1～2茶匙，烏冬面200克，削過皮的胡蘿卜1～2個(ge)(ge)，甜洋蔥4個(ge)(ge)，條狀(zhuang)蘑(mo)菇一(yi)包或傘狀(zhuang)蘑(mo)菇6～8枚，香蔥若干。

做法：

1、烹制大石高(gao)湯(tang)，文火燜煮使味道醇正。

2、將烏冬面煮(zhu)熟(shu)，把面湯盛入(ru)(ru)碗中。胡蘿卜切(qie)成(cheng)細條，甜洋蔥(cong)切(qie)成(cheng)塊，條狀(zhuang)蘑菇切(qie)成(cheng)三分(fen)之一(yi)長，傘(san)狀(zhuang)蘑菇撕(si)扯(che)成(cheng)條，再加入(ru)(ru)高湯熬煮(zhu)。

3、把面(mian)條放入高湯(tang)中，稍加熱(re)即可。

4、把胡蘿卜、洋蔥和蘑菇煮好后，澆入熱面(mian)湯，再撒上香蔥碎(sui)。

注：大(da)石味(wei)林即日(ri)本的(de)雞精，超市有(you)售；買不到可(ke)用雞精代替(ti)。