一、烏冬面的醬料怎么調

烏冬面基本醬汁

材料：小(xiao)(xiao)魚干(gan)20條，昆(kun)布5×5公分，水3杯，柴魚片30公克，醬油2大匙(chi)(chi)，味淋2大匙(chi)(chi)，酒1大匙(chi)(chi)，鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)。

做法：

1、將小魚干的頭部(bu)及腹部(bu)內臟去除(chu)，再與昆布及水(shui)一起(qi)浸泡約4小時。

2、用(yong)小火煮至85～90℃時(shi)，先將昆布取(qu)出，再放入柴魚片一起煮開。

3、煮開后(hou)熄火(huo)，靜置一(yi)下，等柴魚片全部沉淀后(hou)，再用細網過濾出湯汁。

4、將湯汁繼續(xu)用小火(huo)煮，再加(jia)入(ru)所有調味料(liao)，煮開(kai)后即(ji)可(ke)。

5、保存時只(zhi)要放在冰(bing)箱冷藏，可(ke)保存3天左右。

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烏冬面香菇肉醬

材料：雞腿，香菇，甜(tian)梅菜，姜(jiang)絲(si)，蔥(cong)末，八角(jiao)，甜(tian)面(mian)醬。

做法：

1、甜梅菜(cai)用清水(shui)浸泡(pao)后，洗凈切粒(li)；雞腿去骨去皮切成小丁；香菇溫水(shui)泡(pao)發后，洗凈切粒(li)。

2、鍋里熱油，中小火爆香(xiang)姜、蔥、八角(jiao)。

3、加入雞丁(ding)翻(fan)炒(chao)至變色，用適量生抽、糖調味，翻(fan)炒(chao)均勻。

4、加入香(xiang)菇和梅(mei)菜粒，加適量(liang)甜面醬，翻炒均勻(yun)。

5、倒入(ru)適量開(kai)水，蓋上鍋蓋小(xiao)火燜煮30分鐘左右。

6、最后試下(xia)味道，用鹽雞精調好味道，湯汁較(jiao)多的話，可以用水(shui)淀(dian)粉勾個茨(ci)。

烏冬面牛油果醬汁

材料(liao)：牛油果(guo)2個，圓蔥15g，香菜5g，西紅柿15g，檸檬水10g，朝天椒汁5g，鹽3g

做法：

1、牛(niu)油果削皮搗爛(lan)；圓蔥剁(duo)碎(sui)；西紅柿滾刀(dao)塊(kuai)；香菜剁(duo)碎(sui)。

2、在碗中放進上述(shu)處理(li)好的原材料一起攪拌均勻就(jiu)可以。

烏冬面壽喜燒料汁

材料：水(shui)200克，酒釀200克，生抽180克，白(bai)砂糖100克。

做法：

1、將酒釀倒進(jin)鍋中(zhong)，并且(qie)以(yi)中(zhong)文火煮(zhu)至略滾沸后歇火，以(yi)除(chu)去乙醇味。

2、將別的原材料所有倒進做(zuo)法1的鍋(guo)中，再以文火慢慢加(jia)溫。

3、一邊以(yi)湯(tang)勺攪拌均勻，直至白砂(sha)糖融化后(hou)就可以(yi)歇火。

4、待做法3的混和料汁制冷后(hou)，倒(dao)進(jin)器皿(min)中就可以。

二、日式烏冬面的湯怎么調

在日(ri)(ri)本(ben)，烏(wu)冬面(mian)是居(ju)家必備之品，也是日(ri)(ri)本(ben)料理店不可或缺的主角(jiao)。一般烏(wu)冬面(mian)出汁的做法很簡(jian)單，鍋中放入高湯、日(ri)(ri)本(ben)大醬、日(ri)(ri)本(ben)醬油、墨魚素、清酒(jiu)和味林，小火(huo)煮約５分鐘。

材料(liao)：大石味林1～2茶(cha)匙，烏冬面(mian)200克(ke)，削過皮(pi)的(de)胡蘿(luo)卜1～2個(ge)，甜洋蔥(cong)4個(ge)，條狀(zhuang)蘑菇(gu)一包(bao)或傘(san)狀(zhuang)蘑菇(gu)6～8枚(mei)，香蔥(cong)若干(gan)。

做法：

1、烹制大石高湯(tang)，文火燜煮使味道醇正。

2、將烏冬面煮(zhu)(zhu)熟，把面湯(tang)(tang)盛入碗中。胡蘿(luo)卜切成(cheng)細條，甜洋蔥切成(cheng)塊(kuai)，條狀蘑(mo)菇切成(cheng)三分(fen)之一長，傘狀蘑(mo)菇撕(si)扯成(cheng)條，再加入高湯(tang)(tang)熬煮(zhu)(zhu)。

3、把面條放(fang)入高湯中，稍加熱(re)即(ji)可。

4、把(ba)胡蘿(luo)卜、洋蔥和蘑菇煮好后，澆入熱面(mian)湯(tang)，再撒上(shang)香蔥碎。

注：大石味林(lin)即日本的(de)雞(ji)精(jing)(jing)，超市有售；買不到(dao)可用雞(ji)精(jing)(jing)代替。