一、五香鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋400克。

調料：食鹽、醬油、冰糖、姜、八(ba)角(jiao)、桂皮、干辣椒、生抽、香葉(xie)。

做法：

1、鵪鶉蛋清洗干凈表面后(hou)，放入鍋中煮熟(水(shui)開后(hou)3~5分鐘)。

2、煮(zhu)熟的鵪鶉蛋(dan)撈出來放置(zhi)保(bao)鮮盒中，裝(zhuang)入(ru)冷水(shui)。

3、蓋上保鮮蓋，稍用力上下左右搖(yao)幾(ji)下，蛋(dan)殼破裂(lie)即可。

4、將(jiang)處(chu)理好的鵪鶉蛋放入(ru)(ru)鍋中，加(jia)入(ru)(ru)適量清水，放入(ru)(ru)所有的配(pei)料。放入(ru)(ru)2勺(shao)醬油、1勺(shao)生(sheng)抽、1小勺(shao)鹽。

5、中火煮(zhu)5—6分鐘，關火后繼續讓(rang)鵪鶉蛋(dan)在鍋(guo)中浸泡兩(liang)個小時以上(shang)，想吃的時候隨(sui)便取出來即可。

二、虎皮鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋、黑(hei)木(mu)耳。

調(diao)料：姜、蒜、豆(dou)瓣醬、食鹽、生抽、白(bai)糖、植物油、細香蔥(cong)。

做法：

1、鵪鶉蛋(dan)洗凈，放進鍋里，加冷水和食鹽煮(zhu)熟(shu)，煮(zhu)熟(shu)的鵪鶉蛋(dan)撈起(qi)，放在(zai)涼水里，靜置(zhi)片(pian)刻。

2、將冷(leng)卻后的鵪鶉蛋剝去外殼，拭(shi)干水分。

3、黑木耳(er)提前泡發好(hao)，去蒂(di)洗(xi)凈，撕成小塊，瀝干水分備用。

4、熱鍋里(li)入植物(wu)油燒熱，油量(liang)比(bi)平時炒(chao)菜稍(shao)多一點，將煮好的鵪鶉蛋(dan)放(fang)進鍋里(li)炸出虎(hu)皮后撈出。

5、鍋(guo)里(li)(li)留底油，爆香姜末(mo)、蒜末(mo)、豆瓣醬，將(jiang)木耳放進鍋(guo)里(li)(li)，翻炒(chao)均勻。

6、放入炸好的鵪鶉蛋翻炒(chao)。

7、調入食鹽、醬(jiang)油、白糖，關火起鍋，裝盤撒蔥花。

三、鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主(zhu)料：鵪鶉蛋(dan)400克(ke)、肉600克(ke)。

調料(liao)：冰糖30克(ke)、生抽30克(ke)、老(lao)抽10克(ke)、蔥15克(ke)、姜15克(ke)。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈后，煮開(kai)。

2、倒(dao)入冷(leng)水中(zhong)過涼(liang)。

3、去掉外皮(pi)備用。

4、肉選擇五(wu)花肉。

5、切3厘(li)米見方的塊。

6、放入(ru)冷水中煮開，取(qu)出肉(rou)備用。

7、鍋中倒入肉(rou)塊(kuai)，不停的翻炒(chao)至出油，下入冰糖上色。

8、倒入(ru)(ru)老(lao)抽(chou)和生抽(chou)，蔥片，姜(jiang)段，加入(ru)(ru)水，移入(ru)(ru)沙鍋。

9、中火(huo)煮至(zhi)30分鐘，倒(dao)入鵪(an)鶉蛋(dan)，繼(ji)續(xu)煮至(zhi)收汁即可。

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四、鵪鶉蛋燒排骨的做法

材料：鵪鶉蛋(dan)、肋排、八角、桂皮、姜、蒜(suan)、糯米酒、老抽、鹽、雞精。

做法：

1、排骨洗凈，入鍋中焯(zhuo)水。

2、焯好水后(hou)，出鍋洗凈。

3、炒鍋(guo)放1大勺食用油，燒至五成熱，下排骨爆炒。

4、爆至(zhi)表面微焦，下料酒(jiu)炒勻后，放(fang)八角、桂皮、姜和蒜，炒香(xiang)。

5、再放老抽(chou)，炒勻，加(jia)水(shui)沒過排(pai)骨1厘米。

6、燒排骨時，將鵪鶉蛋(dan)煮熟(shu)剝殼，另起一(yi)鍋，下2小碗食用(yong)油（大概500毫(hao)升），燒至溫熱(re)，下鵪鶉蛋(dan)炸。

7、炸至表面金(jin)黃起虎(hu)皮即可出鍋。

8、排骨燒了20分鐘左右，就(jiu)可(ke)以放入炸好的鵪鶉蛋(dan)了。

9、繼續燒20分鐘，湯汁濃稠轉大火收汁，將(jiang)水分收干即可。

五、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

材料：五(wu)花(hua)肉、鵪鶉(chun)蛋、口蘑(mo)、八(ba)角、紅(hong)辣椒、桂(gui)皮(pi)、冰糖、姜、大蔥、生抽、紅(hong)燒汁(zhi)、鹽、胡椒粉。

做法：

1、鵪鶉蛋(dan)冷水下鍋(guo)，鍋(guo)中放入少量(liang)的鹽，大火煮開后再煮上(shang)五分鐘(zhong)。

2、撈出(chu)以(yi)后直接(jie)放入冷水中泡(pao)上一會(hui)兒，這樣能很(hen)容易的(de)去(qu)殼了(le)。

3、五花(hua)肉(rou)放(fang)入冷水中，加(jia)入幾片姜(jiang)，蔥段和料酒(jiu)一起(qi)煮(zhu)。

4、煮出(chu)其中的血沫后撈(lao)出(chu)備(bei)用。

5、鍋中(zhong)放入少量的油，下入焯(zhuo)過(guo)水的五花肉。

6、小火(huo)煸炒，將其中部(bu)分油(you)脂(zhi)煸炒出(chu)來且表(biao)面微微發(fa)黃(huang)時，再加入(ru)八(ba)角，干辣(la)椒，桂皮，姜片和(he)蔥段一起煸炒。

7、翻炒幾下后(hou)加(jia)入適量的(de)料酒(jiu)，紅燒汁和(he)冰糖。

8、加入剛才焯(zhuo)過肉并撇去浮沫的水一起煮上十(shi)分鐘。

9、加(jia)入口蘑和鵪鶉蛋一起煮上十分鐘。

10、加(jia)入適量的鹽和(he)胡椒粉(fen)調味(wei)，大火收(shou)汁(zhi)即(ji)可。

六、茄汁鵪鶉蛋的做法

材料：鵪鶉蛋500克，番茄醬2茶(cha)匙(chi)，白(bai)醋1茶(cha)匙(chi)，白(bai)糖2茶(cha)匙(chi)，淀粉適量。

做法：

1、鵪鶉(chun)蛋洗(xi)凈(jing)涼水入(ru)鍋，加(jia)入(ru)1茶匙食鹽煮(zhu)三四分鐘(zhong)。

2、煮(zhu)好(hao)的鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)入涼水(shui)，鵪(an)鶉(chun)(chun)蛋(dan)煮(zhu)熟剝去外皮(pi)，晾(liang)干水(shui)分。

3、處理(li)好的鵪鶉蛋(dan)在干淀(dian)粉中滾一下，鍋(guo)里(li)倒(dao)油，燒(shao)至(zhi)6成熱(re)下入鵪鶉蛋(dan)慢慢炸(zha)，炸(zha)制(zhi)微黃呈(cheng)虎皮狀(zhuang)撈出控油備用(yong)。

4、鍋(guo)中留少許底(di)油(you)，放入2茶匙(chi)番茄醬、2茶匙(chi)白糖、1茶匙(chi)白醋適量清水，小火熬至(zhi)芡汁濃稠發亮(liang)。

5、放入炸好的鵪鶉蛋(dan)快(kuai)速(su)兜炒均(jun)勻，茄汁(zhi)裹在(zai)鵪鶉蛋(dan)上(shang)即(ji)可關火盛(sheng)出。

七、鵪鶉蛋燜豆腐的做法

材料(liao)：豆腐300克(ke)，鵪鶉蛋12顆(ke)，蔥、蒜適量，雞精1茶匙(chi)，水淀粉適量，豆瓣醬1湯(tang)匙(chi)，料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)，鹽少許(xu)，生抽1湯(tang)匙(chi)，蠔油1湯(tang)匙(chi)，白(bai)糖1湯(tang)匙(chi)，老抽少許(xu)，胡椒(jiao)粉1茶匙(chi)。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟后去(qu)殼(ke)備用(yong)，蒜(suan)切末，蔥切末備用(yong)。

2、鍋中入(ru)適量水(shui)(shui)燒開，水(shui)(shui)開后下入(ru)豆腐(fu)塊(kuai)焯(zhuo)水(shui)(shui)，焯(zhuo)好水(shui)(shui)的豆腐(fu)塊(kuai)撈起瀝(li)干備用。

3、鍋中入少許油，下入鵪鶉蛋，再加入一(yi)勺料酒翻(fan)炒(chao)一(yi)下。

4、接著下(xia)(xia)蒜末煸香，再(zai)調入適(shi)量蠔油，生(sheng)抽(chou)翻炒一下(xia)(xia)，倒入適(shi)量清水，加(jia)入一勺豆(dou)瓣醬，半勺白糖燒開，再(zai)加(jia)入豆(dou)腐塊，適(shi)量老抽(chou)，少許鹽。

5、燒開小(xiao)火(huo)慢煮，燒至湯汁變少時(shi)，調入適量胡椒與(yu)雞精翻炒均勻。

6、最后下水淀(dian)粉收濃汁，撒蔥花即(ji)可起鍋。