一、五香鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋400克。

調料：食(shi)鹽、醬油、冰(bing)糖(tang)、姜、八角、桂(gui)皮、干(gan)辣椒、生抽、香葉。

做法：

1、鵪(an)鶉蛋(dan)清(qing)洗干凈表面后，放入鍋中煮(zhu)熟(shu)(水(shui)開后3~5分鐘)。

2、煮熟(shu)的鵪鶉蛋撈出來放(fang)置保鮮盒(he)中，裝入(ru)冷(leng)水。

3、蓋(gai)上保鮮蓋(gai)，稍(shao)用力上下(xia)左右搖(yao)幾(ji)下(xia)，蛋殼破裂即可(ke)。

4、將處理好的鵪鶉蛋(dan)放入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)適量清(qing)水，放入(ru)所有的配(pei)料。放入(ru)2勺(shao)醬油、1勺(shao)生抽、1小(xiao)勺(shao)鹽。

5、中火(huo)煮5—6分鐘，關火(huo)后繼續讓鵪鶉蛋在鍋中浸泡(pao)兩個小時(shi)以(yi)上，想吃的時(shi)候隨便取出來即(ji)可。

二、虎皮鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋(dan)、黑木耳。

調料：姜(jiang)、蒜(suan)、豆瓣醬、食(shi)鹽、生抽(chou)、白(bai)糖、植物油、細香蔥(cong)。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈，放進鍋里(li)，加冷水和食鹽煮熟，煮熟的鵪鶉蛋撈起，放在涼水里(li)，靜置片刻。

2、將冷卻后的鵪鶉(chun)蛋剝去外殼，拭干水分。

3、黑木(mu)耳提前泡(pao)發(fa)好，去蒂洗凈，撕成小塊，瀝干水分備用。

4、熱鍋里入植(zhi)物油燒(shao)熱，油量比(bi)平時炒菜(cai)稍多(duo)一點，將煮好的鵪鶉蛋(dan)放進鍋里炸出(chu)虎皮(pi)后撈出(chu)。

5、鍋里留底油(you)，爆香(xiang)姜末、蒜末、豆瓣醬，將木耳放進鍋里，翻炒(chao)均勻(yun)。

6、放入(ru)炸好的鵪鶉蛋(dan)翻炒(chao)。

7、調(diao)入(ru)食(shi)鹽、醬油、白糖，關火(huo)起鍋，裝(zhuang)盤撒蔥(cong)花。

三、鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主料：鵪鶉(chun)蛋400克(ke)、肉(rou)600克(ke)。

調料：冰糖(tang)30克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、老抽10克(ke)(ke)、蔥15克(ke)(ke)、姜15克(ke)(ke)。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈后(hou)，煮開。

2、倒入冷水中過涼。

3、去掉(diao)外皮備(bei)用。

4、肉選擇五花肉。

5、切3厘米見方的(de)塊。

6、放入冷水中煮開，取(qu)出肉備用。

7、鍋中(zhong)倒入(ru)肉塊，不停的(de)翻(fan)炒至(zhi)出油(you)，下入(ru)冰糖(tang)上色。

8、倒入(ru)老抽和生抽，蔥片，姜段，加(jia)入(ru)水，移(yi)入(ru)沙(sha)鍋。

9、中火煮至30分鐘(zhong)，倒入鵪(an)鶉蛋，繼續煮至收(shou)汁即可。

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四、鵪鶉蛋燒排骨的做法

材料：鵪鶉蛋(dan)、肋排、八(ba)角、桂皮、姜、蒜、糯米酒、老抽(chou)、鹽(yan)、雞(ji)精。

做法：

1、排骨洗凈，入鍋(guo)中焯水。

2、焯好水(shui)后，出鍋(guo)洗凈。

3、炒鍋放1大(da)勺食用油，燒至五成熱，下(xia)排骨爆炒。

4、爆至表(biao)面微焦(jiao)，下料酒炒勻后，放八角、桂皮、姜和蒜，炒香。

5、再放老抽(chou)，炒勻(yun)，加(jia)水沒(mei)過排骨1厘米。

6、燒排(pai)骨時，將鵪鶉(chun)蛋煮熟剝殼，另起一鍋，下2小碗(wan)食用油（大概500毫升），燒至溫熱，下鵪鶉(chun)蛋炸。

7、炸至表面金黃(huang)起虎皮即可出(chu)鍋。

8、排(pai)骨燒了20分鐘左(zuo)右，就可(ke)以放(fang)入炸(zha)好的鵪(an)鶉蛋(dan)了。

9、繼(ji)續(xu)燒(shao)20分鐘，湯汁濃稠轉大火收汁，將水分收干即可(ke)。

五、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

材料：五花肉、鵪鶉(chun)蛋、口蘑(mo)、八角、紅辣(la)椒(jiao)、桂皮、冰糖、姜、大蔥(cong)、生(sheng)抽(chou)、紅燒汁(zhi)、鹽、胡椒(jiao)粉。

做法：

1、鵪鶉蛋冷水(shui)下鍋，鍋中放入少量(liang)的鹽，大火煮(zhu)開(kai)后再煮(zhu)上五(wu)分鐘。

2、撈出以(yi)后直接放入冷水中泡上一會(hui)兒，這樣(yang)能(neng)很容(rong)易的去(qu)殼了。

3、五花肉放入(ru)冷水中，加入(ru)幾片(pian)姜，蔥段(duan)和料酒一起煮(zhu)。

4、煮出其(qi)中的血(xue)沫(mo)后撈出備用(yong)。

5、鍋中放入(ru)少量(liang)的油(you)，下入(ru)焯過水的五花肉。

6、小火煸(bian)炒(chao)，將(jiang)其中部(bu)分(fen)油脂煸(bian)炒(chao)出來且表面微(wei)微(wei)發黃時，再加入八角，干(gan)辣椒，桂皮，姜片和蔥段一起煸(bian)炒(chao)。

7、翻炒幾(ji)下后加入適量的料酒，紅燒(shao)汁(zhi)和冰糖。

8、加入(ru)剛(gang)才(cai)焯過肉(rou)并撇去浮沫(mo)的水一起煮上十分(fen)鐘。

9、加入口蘑和鵪鶉蛋一起(qi)煮上十分鐘。

10、加(jia)入(ru)適量的鹽(yan)和胡(hu)椒粉調(diao)味，大火收汁(zhi)即可。

六、茄汁鵪鶉蛋的做法

材料：鵪鶉蛋500克，番茄醬2茶匙(chi)(chi)，白醋(cu)1茶匙(chi)(chi)，白糖2茶匙(chi)(chi)，淀粉適量。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈(jing)涼水入(ru)鍋，加(jia)入(ru)1茶匙食鹽煮(zhu)三四(si)分鐘。

2、煮好的鵪鶉蛋入(ru)涼水，鵪鶉蛋煮熟剝去(qu)外皮，晾(liang)干水分。

3、處(chu)理好(hao)的鵪(an)鶉(chun)蛋在干淀粉中滾一(yi)下，鍋里倒油，燒至(zhi)6成熱下入鵪(an)鶉(chun)蛋慢慢炸(zha)，炸(zha)制(zhi)微黃呈虎皮狀(zhuang)撈出控油備用。

4、鍋中留(liu)少許底油，放入(ru)2茶匙番(fan)茄醬、2茶匙白糖、1茶匙白醋適(shi)量清水，小火熬至(zhi)芡汁(zhi)濃稠發亮。

5、放(fang)入(ru)炸好的鵪(an)鶉(chun)蛋快速(su)兜(dou)炒均勻，茄汁(zhi)裹在鵪(an)鶉(chun)蛋上即可關火(huo)盛出。

七、鵪鶉蛋燜豆腐的做法

材料：豆腐(fu)300克，鵪鶉蛋12顆，蔥、蒜適量，雞(ji)精1茶(cha)匙(chi)，水淀粉(fen)適量，豆瓣醬(jiang)1湯匙(chi)，料酒1湯匙(chi)，鹽少許(xu)(xu)，生抽1湯匙(chi)，蠔油(you)1湯匙(chi)，白(bai)糖1湯匙(chi)，老抽少許(xu)(xu)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)1茶(cha)匙(chi)。

做法：

1、鵪鶉蛋煮(zhu)熟后去殼備(bei)用，蒜切末，蔥切末備(bei)用。

2、鍋中入適量水燒開，水開后下入豆(dou)(dou)腐塊焯(zhuo)水，焯(zhuo)好(hao)水的豆(dou)(dou)腐塊撈(lao)起(qi)瀝干備用。

3、鍋中入少許油，下入鵪鶉蛋，再加入一勺(shao)料酒(jiu)翻炒一下。

4、接著下(xia)蒜末煸香，再調入(ru)適量蠔油，生抽(chou)翻炒一下(xia)，倒入(ru)適量清水(shui)，加(jia)入(ru)一勺(shao)豆瓣醬，半勺(shao)白(bai)糖燒開，再加(jia)入(ru)豆腐塊，適量老抽(chou)，少(shao)許鹽。

5、燒開(kai)小(xiao)火慢煮，燒至湯汁變少時，調(diao)入適量胡椒與雞(ji)精翻炒(chao)均勻。

6、最后下水(shui)淀(dian)粉收(shou)濃汁，撒蔥(cong)花即可(ke)起鍋(guo)。