一、五香鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋400克。

調料：食鹽、醬油、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽(chou)、香葉。

做法：

1、鵪鶉蛋清洗干凈表面后(hou)，放入鍋中(zhong)煮熟(水(shui)開后(hou)3~5分鐘)。

2、煮熟的鵪鶉蛋撈出來(lai)放(fang)置(zhi)保鮮盒中，裝入冷水。

3、蓋上(shang)保鮮蓋，稍用力上(shang)下左右搖幾下，蛋(dan)殼(ke)破裂即可。

4、將處理好(hao)的鵪鶉蛋放入鍋中，加(jia)入適量清水，放入所有的配料。放入2勺醬油、1勺生抽(chou)、1小勺鹽(yan)。

5、中(zhong)火煮(zhu)5—6分鐘，關火后繼續(xu)讓鵪鶉蛋在鍋中(zhong)浸泡(pao)兩個小時以上(shang)，想吃的時候隨便(bian)取出來(lai)即可。

二、虎皮鵪鶉蛋的做法

主(zhu)料：鵪(an)鶉蛋(dan)、黑木耳。

調料(liao)：姜、蒜、豆瓣醬、食鹽、生抽、白糖、植物(wu)油、細香蔥。

做法：

1、鵪鶉蛋洗(xi)凈，放(fang)進鍋(guo)里，加冷水和食鹽煮(zhu)熟(shu)，煮(zhu)熟(shu)的鵪鶉蛋撈起，放(fang)在(zai)涼(liang)水里，靜置片刻。

2、將冷卻后(hou)的(de)鵪(an)鶉蛋剝去外殼，拭干水(shui)分。

3、黑木耳提前泡發好，去蒂洗凈(jing)，撕成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，瀝干水分備用。

4、熱(re)鍋里入植(zhi)物油燒熱(re)，油量比平(ping)時炒菜稍多一點，將煮好的鵪(an)鶉蛋放進鍋里炸出(chu)虎(hu)皮后撈出(chu)。

5、鍋里留底油(you)，爆香姜末、蒜末、豆(dou)瓣醬(jiang)，將(jiang)木耳(er)放進鍋里，翻(fan)炒均(jun)勻。

6、放入(ru)炸好的(de)鵪鶉(chun)蛋翻炒。

7、調入食(shi)鹽、醬油、白糖，關火起鍋，裝盤撒蔥(cong)花。

三、鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主料：鵪鶉(chun)蛋400克、肉600克。

調料：冰(bing)糖30克(ke)、生抽30克(ke)、老抽10克(ke)、蔥15克(ke)、姜15克(ke)。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈(jing)后，煮開(kai)。

2、倒(dao)入冷水中過涼(liang)。

3、去掉外皮備(bei)用。

4、肉選(xuan)擇(ze)五花(hua)肉。

5、切3厘(li)米見(jian)方的塊。

6、放入冷水中煮(zhu)開(kai)，取出肉備用。

7、鍋中倒入肉(rou)塊，不停的翻炒至出油(you)，下(xia)入冰(bing)糖上色(se)。

8、倒入(ru)老抽(chou)和(he)生(sheng)抽(chou)，蔥片，姜段，加(jia)入(ru)水，移(yi)入(ru)沙(sha)鍋(guo)。

9、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋(dan)，繼續煮至收汁(zhi)即可(ke)。

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四、鵪鶉蛋燒排骨的做法

材料：鵪鶉蛋、肋排、八(ba)角(jiao)、桂皮、姜、蒜、糯米酒(jiu)、老抽、鹽、雞精。

做法：

1、排骨洗(xi)凈，入鍋中焯水。

2、焯好水后，出鍋洗凈。

3、炒鍋(guo)放1大勺食用油，燒至(zhi)五成(cheng)熱，下(xia)排骨爆(bao)炒。

4、爆至表面微(wei)焦，下料酒炒(chao)(chao)勻后，放八角、桂皮、姜和蒜，炒(chao)(chao)香。

5、再放(fang)老(lao)抽，炒勻，加水沒過(guo)排骨1厘米。

6、燒排骨時(shi)，將鵪(an)(an)鶉蛋(dan)煮熟剝(bo)殼(ke)，另起一鍋，下2小碗食(shi)用油（大概500毫升），燒至溫熱，下鵪(an)(an)鶉蛋(dan)炸(zha)。

7、炸至表面金(jin)黃起虎皮(pi)即(ji)可出鍋。

8、排骨燒了20分(fen)鐘左右，就可(ke)以放(fang)入(ru)炸(zha)好(hao)的(de)鵪鶉(chun)蛋了。

9、繼續燒(shao)20分鐘，湯汁(zhi)濃稠轉(zhuan)大火收汁(zhi)，將(jiang)水分收干(gan)即可(ke)。

五、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

材(cai)料(liao)：五(wu)花肉、鵪鶉蛋(dan)、口(kou)蘑、八(ba)角、紅辣(la)椒(jiao)、桂皮、冰糖、姜(jiang)、大蔥、生(sheng)抽、紅燒汁(zhi)、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉。

做法：

1、鵪(an)鶉蛋冷水下(xia)鍋(guo)，鍋(guo)中放入(ru)少量的鹽，大(da)火煮開后再煮上五分鐘(zhong)。

2、撈出(chu)以(yi)后直接(jie)放入冷水中泡上一會(hui)兒，這樣能很容易的去殼(ke)了。

3、五花肉(rou)放入冷水中，加入幾片姜，蔥(cong)段和料酒一起煮。

4、煮出其中的血沫后撈出備用。

5、鍋中放入少量的(de)油，下入焯(zhuo)過水(shui)的(de)五花肉。

6、小火(huo)煸炒(chao)，將其(qi)中部分油(you)脂煸炒(chao)出來且表面微微發黃時，再加入(ru)八角，干辣椒，桂皮，姜片和(he)蔥(cong)段一(yi)起(qi)煸炒(chao)。

7、翻炒幾下后(hou)加入適(shi)量的料酒，紅燒(shao)汁和冰糖。

8、加入剛(gang)才(cai)焯過肉(rou)并撇去浮沫的水一起煮上十分鐘(zhong)。

9、加(jia)入口蘑和(he)鵪(an)鶉(chun)蛋一起煮上十分鐘。

10、加入適量的鹽和胡椒粉調味，大火收汁即可。

六、茄汁鵪鶉蛋的做法

材料：鵪鶉蛋500克，番茄醬2茶匙，白(bai)醋1茶匙，白(bai)糖(tang)2茶匙，淀粉(fen)適量。

做法：

1、鵪鶉蛋洗(xi)凈涼水(shui)入鍋，加(jia)入1茶匙食鹽煮三四分鐘(zhong)。

2、煮(zhu)好的(de)鵪鶉(chun)蛋(dan)入涼水，鵪鶉(chun)蛋(dan)煮(zhu)熟(shu)剝去(qu)外皮，晾干水分。

3、處理好的鵪鶉蛋在(zai)干淀粉中滾一下(xia)，鍋里倒油，燒至6成熱下(xia)入(ru)鵪鶉蛋慢慢炸，炸制微黃(huang)呈虎(hu)皮狀撈(lao)出控油備用。

4、鍋中留(liu)少許底油，放入(ru)2茶匙番茄(qie)醬、2茶匙白糖(tang)、1茶匙白醋(cu)適量清水，小火(huo)熬至(zhi)芡汁濃(nong)稠(chou)發亮(liang)。

5、放入(ru)炸好的鵪鶉蛋快速兜炒均勻(yun)，茄汁裹在鵪鶉蛋上即可(ke)關(guan)火盛出。

七、鵪鶉蛋燜豆腐的做法

材料：豆腐(fu)300克(ke)，鵪(an)鶉蛋12顆，蔥(cong)、蒜適量，雞精1茶匙(chi)，水(shui)淀粉適量，豆瓣醬1湯(tang)匙(chi)，料酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)，鹽少許，生抽(chou)1湯(tang)匙(chi)，蠔油1湯(tang)匙(chi)，白糖1湯(tang)匙(chi)，老抽(chou)少許，胡(hu)椒(jiao)粉1茶匙(chi)。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟后去殼備用，蒜切末(mo)，蔥切末(mo)備用。

2、鍋中入適量水燒(shao)開，水開后下(xia)入豆(dou)(dou)腐塊焯水，焯好(hao)水的豆(dou)(dou)腐塊撈起瀝(li)干備用。

3、鍋中(zhong)入少許油，下入鵪(an)鶉蛋，再加入一勺料酒翻炒(chao)一下。

4、接著下(xia)蒜(suan)末煸(bian)香，再(zai)調入(ru)適量蠔油，生抽(chou)翻炒一下(xia)，倒入(ru)適量清水，加(jia)入(ru)一勺豆瓣醬，半(ban)勺白糖燒開(kai)，再(zai)加(jia)入(ru)豆腐塊，適量老抽(chou)，少(shao)許鹽。

5、燒開小火慢煮，燒至湯汁變少(shao)時，調入適量胡椒(jiao)與雞精翻(fan)炒均勻。

6、最后(hou)下(xia)水淀(dian)粉收(shou)濃汁，撒蔥花即可起鍋(guo)。