一、五香鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉蛋400克。

調(diao)料：食鹽、醬油、冰糖、姜、八角、桂(gui)皮、干(gan)辣椒、生抽、香葉。

做法：

1、鵪(an)鶉蛋清(qing)洗干凈表(biao)面后，放(fang)入鍋中煮熟(shu)(水開后3~5分鐘)。

2、煮熟的(de)鵪鶉蛋撈出來放置保(bao)鮮盒中(zhong)，裝入冷水(shui)。

3、蓋上保鮮蓋，稍(shao)用(yong)力上下左右搖(yao)幾下，蛋殼破(po)裂(lie)即可。

4、將處理好的鵪(an)鶉蛋放(fang)入鍋(guo)中，加入適量清水，放(fang)入所(suo)有的配料。放(fang)入2勺醬(jiang)油、1勺生(sheng)抽、1小勺鹽。

5、中火煮(zhu)5—6分鐘，關(guan)火后繼續讓鵪鶉(chun)蛋在鍋中浸泡兩個小時以上，想吃的時候(hou)隨便(bian)取(qu)出來即可。

二、虎皮鵪鶉蛋的做法

主料：鵪鶉(chun)蛋、黑木耳。

調料：姜、蒜、豆(dou)瓣醬(jiang)、食鹽、生抽、白糖、植(zhi)物油、細(xi)香蔥。

做法：

1、鵪(an)鶉蛋洗凈(jing)，放進鍋里，加冷水(shui)和食鹽(yan)煮熟(shu)，煮熟(shu)的(de)鵪(an)鶉蛋撈起，放在涼(liang)水(shui)里，靜置(zhi)片(pian)刻。

2、將冷(leng)卻后的(de)鵪鶉蛋剝去外(wai)殼，拭干水分。

3、黑木(mu)耳(er)提前泡發好，去蒂洗(xi)凈，撕成(cheng)小(xiao)塊，瀝(li)干水(shui)分(fen)備用。

4、熱鍋里(li)入(ru)植物油(you)燒熱，油(you)量比(bi)平時炒(chao)菜稍多一點(dian)，將煮好的鵪鶉蛋放進鍋里(li)炸出虎皮后撈出。

5、鍋里留底油，爆香(xiang)姜末、蒜末、豆瓣醬，將木耳放(fang)進鍋里，翻炒均勻。

6、放入(ru)炸好的鵪鶉蛋翻炒。

7、調入食鹽、醬油、白糖，關火起鍋，裝盤撒(sa)蔥花。

三、鵪鶉蛋紅燒肉的做法

主(zhu)料：鵪鶉蛋(dan)400克、肉600克。

調料：冰糖30克(ke)(ke)、生抽30克(ke)(ke)、老(lao)抽10克(ke)(ke)、蔥(cong)15克(ke)(ke)、姜(jiang)15克(ke)(ke)。

做法：

1、鵪鶉蛋洗凈(jing)后(hou)，煮開(kai)。

2、倒(dao)入(ru)冷(leng)水中過涼。

3、去掉外(wai)皮備用。

4、肉選擇五花肉。

5、切3厘米見方的塊。

6、放入冷水(shui)中煮開，取出肉備用(yong)。

7、鍋中倒入(ru)肉塊(kuai)，不停的翻炒至(zhi)出油，下入(ru)冰糖上色。

8、倒入老(lao)抽和生抽，蔥片(pian)，姜段，加入水，移入沙鍋。

9、中火煮至30分鐘(zhong)，倒入鵪鶉(chun)蛋，繼續煮至收汁即(ji)可。

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四、鵪鶉蛋燒排骨的做法

材料：鵪鶉蛋、肋排(pai)、八(ba)角(jiao)、桂皮、姜、蒜、糯米酒、老(lao)抽(chou)、鹽、雞精(jing)。

做法：

1、排骨洗凈，入鍋中焯水。

2、焯好水后，出鍋洗(xi)凈。

3、炒(chao)鍋放1大勺食用(yong)油(you)，燒至五成熱，下排骨爆炒(chao)。

4、爆至表(biao)面微焦，下料(liao)酒炒(chao)勻后，放八角、桂(gui)皮、姜和蒜(suan)，炒(chao)香。

5、再放老抽，炒勻，加(jia)水(shui)沒(mei)過排(pai)骨1厘米。

6、燒(shao)排骨時，將鵪鶉蛋(dan)煮熟剝殼，另起一鍋，下2小碗食用油（大(da)概(gai)500毫升），燒(shao)至溫(wen)熱，下鵪鶉蛋(dan)炸。

7、炸至表面金(jin)黃(huang)起虎皮即可出鍋(guo)。

8、排(pai)骨(gu)燒了(le)20分鐘左右，就可以(yi)放入炸好(hao)的(de)鵪(an)鶉蛋了(le)。

9、繼續(xu)燒20分(fen)鐘(zhong)，湯汁(zhi)濃稠轉大火收(shou)汁(zhi)，將水分(fen)收(shou)干(gan)即可。

五、口蘑鵪鶉蛋燒肉的做法

材料(liao)：五花肉(rou)、鵪鶉蛋、口蘑、八角、紅辣椒、桂皮、冰糖(tang)、姜、大蔥、生抽(chou)、紅燒汁、鹽、胡(hu)椒粉。

做法：

1、鵪鶉蛋冷水(shui)下鍋(guo)，鍋(guo)中放入(ru)少量的鹽，大火煮(zhu)開后再煮(zhu)上五分(fen)鐘。

2、撈出以后直(zhi)接放(fang)入(ru)冷水中泡上一會兒，這樣能很容易的去殼(ke)了。

3、五花(hua)肉放入冷水中，加入幾(ji)片姜，蔥段和(he)料酒(jiu)一起煮。

4、煮出其中的血沫后撈出備用。

5、鍋中放(fang)入少量的油，下入焯過水(shui)的五(wu)花肉。

6、小(xiao)火煸炒(chao)，將其中部(bu)分油脂煸炒(chao)出來且表面微微發黃(huang)時，再加入八角，干辣椒，桂(gui)皮，姜(jiang)片和蔥(cong)段一起煸炒(chao)。

7、翻炒幾(ji)下后加入適量的料酒(jiu)，紅燒汁和冰糖。

8、加入剛才焯(zhuo)過肉并撇(pie)去浮沫(mo)的水一起煮上十分(fen)鐘。

9、加入口蘑和鵪鶉蛋(dan)一起煮上十(shi)分(fen)鐘。

10、加入適量的鹽和(he)胡椒粉調味，大火(huo)收汁即(ji)可。

六、茄汁鵪鶉蛋的做法

材料：鵪鶉蛋500克，番茄醬2茶(cha)匙(chi)，白醋1茶(cha)匙(chi)，白糖2茶(cha)匙(chi)，淀(dian)粉適量。

做法：

1、鵪(an)鶉蛋洗(xi)凈(jing)涼水(shui)入(ru)鍋(guo)，加入(ru)1茶匙食鹽(yan)煮(zhu)三四(si)分鐘。

2、煮好(hao)的鵪鶉(chun)蛋入涼(liang)水，鵪鶉(chun)蛋煮熟剝去(qu)外皮，晾干水分。

3、處理(li)好的鵪鶉(chun)蛋(dan)在干(gan)淀(dian)粉中滾一(yi)下，鍋里倒油，燒(shao)至6成熱下入鵪鶉(chun)蛋(dan)慢慢炸，炸制微黃呈虎皮狀撈出控油備用。

4、鍋中留少許底油，放入2茶匙番茄醬、2茶匙白(bai)糖、1茶匙白(bai)醋(cu)適量清水，小火熬至芡汁濃稠發亮(liang)。

5、放入炸好(hao)的鵪鶉蛋(dan)快速兜(dou)炒均勻，茄汁(zhi)裹在(zai)鵪鶉蛋(dan)上(shang)即可關火盛出(chu)。

七、鵪鶉蛋燜豆腐的做法

材(cai)料(liao)：豆(dou)腐300克，鵪鶉蛋(dan)12顆，蔥、蒜適(shi)量，雞精1茶(cha)匙(chi)(chi)，水淀(dian)粉適(shi)量，豆(dou)瓣醬1湯(tang)匙(chi)(chi)，料(liao)酒1湯(tang)匙(chi)(chi)，鹽少(shao)許(xu)，生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)，蠔油1湯(tang)匙(chi)(chi)，白糖1湯(tang)匙(chi)(chi)，老抽少(shao)許(xu)，胡椒粉1茶(cha)匙(chi)(chi)。

做法：

1、鵪鶉蛋煮熟后去殼備用，蒜切末(mo)，蔥切末(mo)備用。

2、鍋中入(ru)適量水燒開，水開后下入(ru)豆(dou)腐塊焯水，焯好(hao)水的豆(dou)腐塊撈起瀝干備用。

3、鍋中入(ru)少許油，下入(ru)鵪鶉(chun)蛋，再(zai)加入(ru)一勺料酒(jiu)翻炒一下。

4、接著下蒜末煸香，再調入適(shi)(shi)量(liang)蠔油，生(sheng)抽翻炒一下，倒(dao)入適(shi)(shi)量(liang)清水，加入一勺豆瓣醬，半勺白糖燒開，再加入豆腐塊，適(shi)(shi)量(liang)老抽，少(shao)許鹽。

5、燒(shao)開小(xiao)火慢煮，燒(shao)至湯汁變少(shao)時，調入適量胡椒(jiao)與雞精翻炒均(jun)勻。

6、最后下水淀粉收濃(nong)汁，撒蔥花(hua)即可(ke)起鍋。