一、牛肉湯用哪個部位的牛肉好

牛肉的肉質比較堅韌，嚼起來口感很好，做法也是各種各樣，煮牛肉湯就是比較常見的一種，美味又滋補，不過要注意的是，并不是所有的牛肉都可以用來煮牛肉湯的，因為牛肉湯需要(yao)慢(man)火長時間(jian)的熬煮，要(yao)求牛(niu)肉(rou)(rou)不容易(yi)軟爛才有嚼勁，因此，要(yao)選(xuan)擇有筋或(huo)者是白(bai)色筋膜、肥瘦相(xiang)間(jian)的牛(niu)肉(rou)(rou)才適合燉湯(tang)，根據這一要(yao)求，適合燉牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)的牛(niu)肉(rou)(rou)部位(wei)有：

1、頸肉

頸(jing)肉是(shi)牛脖子上的肉，一(yi)般牛第一(yi)頸(jing)椎和第七頸(jing)椎之間的骨肉都屬于頸(jing)肉，頸(jing)部肉質(zhi)肥瘦(shou)、筋(jin)多白、質(zhi)地紊亂，很耐嚼(jiao)，是(shi)比較(jiao)適合燉牛肉湯的。

2、肩肉

肩肉(rou)(rou)(rou)包括牛的(de)前肩胛骨和前腿(tui)，由于這一部分的(de)肉(rou)(rou)(rou)是牛比較(jiao)活躍的(de)地方，因此(ci)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)發達、肉(rou)(rou)(rou)質緊實，肌(ji)腱(jian)較(jiao)多(duo)，很適合煮牛肉(rou)(rou)(rou)湯或燉牛肉(rou)(rou)(rou)。

3、牛腩

牛(niu)腩位于牛(niu)的腹部，通常表(biao)面(mian)有明(ming)顯的白色筋膜，不易切斷，纖維棒較重，可以(yi)燉幾個小(xiao)時(shi)都很(hen)有嚼勁，也適合煮牛(niu)肉湯。

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二、煮牛肉湯用什么牛肉好

在煮(zhu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯的時候，除(chu)了(le)要(yao)注意(yi)選擇(ze)合適部位(wei)的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)外，選擇(ze)哪(na)(na)種(zhong)牛(niu)(niu)(niu)的肉(rou)也很講究(jiu)，一般常吃的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)有水(shui)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)和黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)之分，那么哪(na)(na)種(zhong)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)適合煮(zhu)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯呢？

正宗的牛肉湯是取江淮一帶的黃牛為原料制成的，一般來說，水牛肉性涼、黃牛肉性溫，牛肉湯有一定的滋補功效，用黃牛肉是更好的選擇，相對于水牛肉，黃牛肉吃起來補而不燥，不容易上火，而且黃牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色的，脂肪是黃色的，煮出來的牛肉湯顏色(se)更(geng)好看(kan)；并且(qie)其中(zhong)的肌肉(rou)纖維也比較粗(cu)，在肌肉(rou)中(zhong)間(jian)也沒有脂肪夾雜，很(hen)適合用來燉(dun)牛肉(rou)湯。