一、牛肉湯用哪個部位的牛肉好

牛肉的肉質比較堅韌，嚼起來口感很好，做法也是各種各樣，煮牛肉湯就是比較常見的一種，美味又滋補，不過要注意的是，并不是所有的牛肉都可以用來煮牛肉湯的，因為牛肉湯需要慢火長時(shi)間的熬煮，要求牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)不容易軟爛才有(you)嚼勁，因此(ci)，要選擇有(you)筋或(huo)者是白色(se)筋膜、肥瘦相間的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)才適(shi)(shi)合(he)燉(dun)湯，根(gen)據(ju)這一要求，適(shi)(shi)合(he)燉(dun)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)部位有(you)：

1、頸肉

頸(jing)(jing)肉是(shi)牛脖子上的肉，一(yi)般牛第一(yi)頸(jing)(jing)椎(zhui)和第七頸(jing)(jing)椎(zhui)之(zhi)間(jian)的骨肉都屬于頸(jing)(jing)肉，頸(jing)(jing)部肉質(zhi)肥瘦、筋多白、質(zhi)地紊亂，很耐嚼，是(shi)比(bi)較適(shi)合燉牛肉湯(tang)的。

2、肩肉

肩肉包(bao)括(kuo)牛的前(qian)肩胛骨(gu)和前(qian)腿，由于這(zhe)一部分的肉是牛比較活躍(yue)的地方，因此肌(ji)(ji)肉發達、肉質緊實(shi)，肌(ji)(ji)腱(jian)較多，很適合(he)煮(zhu)牛肉湯或燉牛肉。

3、牛腩

牛(niu)腩位于牛(niu)的腹(fu)部(bu)，通常(chang)表面(mian)有明顯的白色筋膜，不易切斷，纖維棒較重(zhong)，可以燉幾個小時都很(hen)有嚼勁(jing)，也適(shi)合煮(zhu)牛(niu)肉湯。

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二、煮牛肉湯用什么牛肉好

在煮牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯的時候，除了(le)要(yao)注(zhu)意選(xuan)擇(ze)(ze)合適部位的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)外，選(xuan)擇(ze)(ze)哪種(zhong)牛(niu)的肉(rou)(rou)(rou)也很講(jiang)究，一(yi)般常吃(chi)的牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)有水牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)和(he)黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)之分，那么哪種(zhong)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)適合煮牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯呢？

正宗的牛肉湯是取江淮一帶的黃牛為原料制成的，一般來說，水牛肉性涼、黃牛肉性溫，牛肉湯有一定的滋補功效，用黃牛肉是更好的選擇，相對于水牛肉，黃牛肉吃起來補而不燥，不容易上火，而且黃牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色的，脂肪是黃色的，煮出來的牛肉湯顏色更(geng)好看(kan)；并且其中的肌(ji)肉纖維(wei)也(ye)比較粗(cu)，在肌(ji)肉中間也(ye)沒有脂(zhi)肪夾雜，很適合用來燉牛(niu)肉湯。