一、牛肉湯用哪個部位的牛肉好

牛肉的肉質比較堅韌，嚼起來口感很好，做法也是各種各樣，煮牛肉湯就是比較常見的一種，美味又滋補，不過要注意的是，并不是所有的牛肉都可以用來煮牛肉湯的，因為牛肉湯需要慢火(huo)長時間的(de)熬(ao)煮，要求牛(niu)肉不容易軟爛才有(you)嚼勁(jing)，因此，要選擇(ze)有(you)筋(jin)或(huo)者是白色(se)筋(jin)膜(mo)、肥瘦相間的(de)牛(niu)肉才適合燉湯，根據這一(yi)要求，適合燉牛(niu)肉湯的(de)牛(niu)肉部位有(you)：

1、頸肉

頸肉(rou)(rou)是(shi)牛脖子(zi)上的(de)肉(rou)(rou)，一般牛第一頸椎和(he)第七頸椎之間的(de)骨(gu)肉(rou)(rou)都屬于頸肉(rou)(rou)，頸部(bu)肉(rou)(rou)質肥瘦、筋多白、質地(di)紊亂，很耐(nai)嚼，是(shi)比較適(shi)合燉牛肉(rou)(rou)湯的(de)。

2、肩肉

肩肉(rou)(rou)包(bao)括牛(niu)的前肩胛骨和前腿，由于這一(yi)部分的肉(rou)(rou)是牛(niu)比較(jiao)活(huo)躍(yue)的地方，因此肌(ji)肉(rou)(rou)發達、肉(rou)(rou)質緊實，肌(ji)腱較(jiao)多，很適合煮牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)或燉牛(niu)肉(rou)(rou)。

3、牛腩

牛(niu)腩(nan)位(wei)于牛(niu)的(de)腹部(bu)，通常表面有(you)明顯的(de)白色筋膜(mo)，不易切斷(duan)，纖維棒較重，可以(yi)燉幾個(ge)小(xiao)時都很有(you)嚼勁，也(ye)適合煮牛(niu)肉湯(tang)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、煮牛肉湯用什么牛肉好

在(zai)煮牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)的時候，除了要注意選(xuan)擇合適部位的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)外，選(xuan)擇哪種牛(niu)(niu)的肉(rou)(rou)也很講究(jiu)，一般常吃的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)有水牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)和黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)之分，那么哪種牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)適合煮牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)呢(ni)？

正宗的牛肉湯是取江淮一帶的黃牛為原料制成的，一般來說，水牛肉性涼、黃牛肉性溫，牛肉湯有一定的滋補功效，用黃牛肉是更好的選擇，相對于水牛肉，黃牛肉吃起來補而不燥，不容易上火，而且黃牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色的，脂肪是黃色的，煮出來的牛肉湯顏色更好(hao)看；并且其(qi)中(zhong)的肌(ji)肉(rou)纖維也(ye)(ye)比較粗，在(zai)肌(ji)肉(rou)中(zhong)間也(ye)(ye)沒有脂肪夾雜(za)，很適合用(yong)來燉牛(niu)肉(rou)湯。