一、牛肉湯用哪個部位的牛肉好

牛肉的肉質比較堅韌，嚼起來口感很好，做法也是各種各樣，煮牛肉湯就是比較常見的一種，美味又滋補，不過要注意的是，并不是所有的牛肉都可以用來煮牛肉湯的，因為牛肉湯需要(yao)慢火(huo)長時間的(de)熬煮，要(yao)求牛肉(rou)不容易軟爛才有嚼勁，因此，要(yao)選擇有筋或者是(shi)白色筋膜、肥瘦相間的(de)牛肉(rou)才適(shi)合(he)燉湯，根(gen)據這一要(yao)求，適(shi)合(he)燉牛肉(rou)湯的(de)牛肉(rou)部(bu)位有：

1、頸肉

頸(jing)肉是(shi)牛(niu)脖子上的肉，一般牛(niu)第一頸(jing)椎(zhui)和第七頸(jing)椎(zhui)之間的骨(gu)肉都屬于頸(jing)肉，頸(jing)部(bu)肉質(zhi)肥(fei)瘦、筋多白、質(zhi)地紊亂，很(hen)耐(nai)嚼(jiao)，是(shi)比較(jiao)適(shi)合燉牛(niu)肉湯的。

2、肩肉

肩肉包括牛的(de)前肩胛骨(gu)和前腿(tui)，由(you)于(yu)這一部分的(de)肉是(shi)牛比較活躍的(de)地方，因此(ci)肌(ji)肉發達(da)、肉質緊實，肌(ji)腱較多(duo)，很適合煮(zhu)牛肉湯或燉牛肉。

3、牛腩

牛(niu)腩位于牛(niu)的(de)腹部，通常表面有明顯(xian)的(de)白色筋膜(mo)，不易切斷(duan)，纖維棒較重，可(ke)以燉幾個(ge)小時都很有嚼勁(jing)，也適(shi)合煮牛(niu)肉湯。

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二、煮牛肉湯用什么牛肉好

在煮(zhu)(zhu)牛(niu)肉(rou)湯的時候，除了要注意選擇(ze)合適(shi)部(bu)位的牛(niu)肉(rou)外(wai)，選擇(ze)哪種牛(niu)的肉(rou)也很(hen)講究，一般常吃的牛(niu)肉(rou)有水牛(niu)肉(rou)和黃(huang)牛(niu)肉(rou)之分，那么哪種牛(niu)肉(rou)適(shi)合煮(zhu)(zhu)牛(niu)肉(rou)湯呢？

正宗的牛肉湯是取江淮一帶的黃牛為原料制成的，一般來說，水牛肉性涼、黃牛肉性溫，牛肉湯有一定的滋補功效，用黃牛肉是更好的選擇，相對于水牛肉，黃牛肉吃起來補而不燥，不容易上火，而且黃牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色的，脂肪是黃色的，煮出來的牛肉湯顏色更好看；并(bing)且其(qi)中的(de)肌肉(rou)(rou)纖維也比較粗(cu)，在肌肉(rou)(rou)中間也沒(mei)有脂肪夾(jia)雜，很適合(he)用來燉牛(niu)肉(rou)(rou)湯。