一、煮牛肉湯都需要用什么調料

牛肉湯是用牛大骨、牛肉熬制的肉湯，味道香醇可口，營養價值也是比較高的，尤其是寒冬季節，喝上一碗牛肉湯全身舒暢，是補益佳品，很多朋友都會在家制作牛肉湯，不過對(dui)于(yu)煮牛(niu)肉湯(tang)放(fang)什么調(diao)料卻(que)不太了解(jie)。

其實(shi)，常(chang)用熬煮牛肉湯的配料主要是(shi)紹興黃酒、蔥段、姜片、鹽、味精、胡(hu)椒粉、芹(qin)菜末等，具體的做法有以下三種：

1、蔥、姜片、醪糟、鹽(yan)、味精、紹興(xing)黃酒(jiu)各(ge)適量。

2、咸菜(cai)(cai)、香菜(cai)(cai)碎、姜(jiang)、酒(jiu)糟、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、紹興黃酒(jiu)各(ge)適量。

3、西紅柿1個(ge)、香菜末(mo)、酒糟、精鹽、味(wei)精、黃酒各適量。

煮牛(niu)肉湯(tang)并沒有什(shen)么標準的調(diao)料(liao)，根據(ju)自己的口(kou)感(gan)喜好進(jin)行添加(jia)即可，不過(guo)要(yao)(yao)注意的是，平時熬湯(tang)用的兩種調(diao)料(liao)——花椒(jiao)和(he)八(ba)角是不能用來(lai)熬煮牛(niu)肉湯(tang)的，因為煮牛(niu)肉湯(tang)一般都比較清淡，主要(yao)(yao)是喝湯(tang)，放花椒(jiao)和(he)八(ba)角放進(jin)去不僅起不到去腥的作用，反而(er)會使肉質變(bian)得發黑，破壞(huai)湯(tang)的鮮美。

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二、清燉牛肉湯的技巧有哪些

在煮牛(niu)(niu)肉(rou)湯的時(shi)候，除了要(yao)注意(yi)選用好的牛(niu)(niu)肉(rou)和調料(liao)外(wai)，還要(yao)注意(yi)一些小技(ji)巧，這樣才(cai)能制作出好喝(he)美味(wei)的牛(niu)(niu)肉(rou)湯：

1、在(zai)煮牛(niu)肉湯的時候，先將牛(niu)肉焯(zhuo)一(yi)下水，這樣一(yi)來(lai)能將牛(niu)肉當(dang)中的血水去(qu)掉，去(qu)除一(yi)部分牛(niu)肉的腥味(wei)；二(er)來(lai)也(ye)能讓煮出來(lai)的牛(niu)肉湯味(wei)道(dao)更鮮(xian)嫩。

2、煮(zhu)牛(niu)肉湯(tang)時，要用冷水下(xia)鍋而(er)不是沸騰的(de)熱水，冷水下(xia)鍋的(de)目的(de)，是不讓肉里的(de)營(ying)養因煮(zhu)時流失，這樣做保持了肉味(wei)的(de)鮮美。冷水要一次加(jia)足，如果中(zhong)途(tu)加(jia)水，煮(zhu)出的(de)牛(niu)肉湯(tang)就差味(wei)、失味(wei)。

3、在(zai)熬煮(zhu)的過程中，大(da)火燒開后(hou)，不(bu)蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)燉15分(fen)鐘，然后(hou)再加蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，改用(yong)慢小火，讓(rang)湯面上浮油保持(chi)一定溫(wen)度(du)蓋(gai)(gai)住，起到(dao)燜的效果。

4、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽，因為放鹽之后牛肉特別不容易被煮熟，有的牛肉湯是不放(fang)鹽或放(fang)少量鹽的。

5、煮(zhu)牛(niu)肉湯(tang)可以用紗布袋裝進部分(fen)茶(cha)葉(xie)、橘皮、核桃、山楂等，系好袋口與牛(niu)肉一起放入鍋內同煮(zhu)，這(zhe)樣(yang)能去腥、去異味、使牛(niu)肉熟得更快。