一、煮牛肉湯都需要用什么調料

牛肉湯是用牛大骨、牛肉熬制的肉湯，味道香醇可口，營養價值也是比較高的，尤其是寒冬季節，喝上一碗牛肉湯全身舒暢，是補益佳品，很多朋友都會在家制作牛肉湯，不過對于煮牛肉湯放(fang)什么調料(liao)卻不太(tai)了解。

其實，常(chang)用熬煮牛肉湯的(de)配料主要是紹興(xing)黃酒、蔥段、姜片(pian)、鹽、味(wei)精、胡椒粉、芹(qin)菜末等，具體的(de)做(zuo)法有以下(xia)三種：

1、蔥、姜片、醪糟、鹽、味精、紹興黃酒(jiu)各適量。

2、咸菜、香菜碎(sui)、姜、酒糟(zao)、精鹽(yan)、味精、紹興黃酒各適量。

3、西紅柿1個、香菜末(mo)、酒糟、精鹽、味精、黃酒各適量。

煮(zhu)牛(niu)肉湯并(bing)沒有什么(me)標準的(de)(de)(de)調料(liao)，根據自(zi)己的(de)(de)(de)口(kou)感喜好進(jin)行添加(jia)即可，不過要(yao)注意的(de)(de)(de)是(shi)，平(ping)時熬湯用(yong)的(de)(de)(de)兩種調料(liao)——花椒和(he)八角(jiao)(jiao)是(shi)不能用(yong)來熬煮(zhu)牛(niu)肉湯的(de)(de)(de)，因為煮(zhu)牛(niu)肉湯一(yi)般都比較清(qing)淡(dan)，主要(yao)是(shi)喝湯，放花椒和(he)八角(jiao)(jiao)放進(jin)去(qu)不僅起不到去(qu)腥的(de)(de)(de)作用(yong)，反而(er)會使肉質變得(de)發(fa)黑，破(po)壞湯的(de)(de)(de)鮮美。

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二、清燉牛肉湯的技巧有哪些

在煮牛肉湯的(de)時候(hou)，除了要注意(yi)選用好的(de)牛肉和調料外，還要注意(yi)一些(xie)小技巧，這(zhe)樣才(cai)能制(zhi)作出(chu)好喝美味的(de)牛肉湯：

1、在煮牛肉(rou)湯的(de)(de)時候，先將牛肉(rou)焯一下水(shui)，這樣一來能(neng)將牛肉(rou)當(dang)中的(de)(de)血水(shui)去掉，去除一部分牛肉(rou)的(de)(de)腥味；二(er)來也能(neng)讓煮出來的(de)(de)牛肉(rou)湯味道更鮮(xian)嫩。

2、煮牛肉(rou)湯時(shi)，要用(yong)冷水下(xia)鍋而(er)不是沸騰的(de)(de)(de)(de)熱(re)水，冷水下(xia)鍋的(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)，是不讓肉(rou)里的(de)(de)(de)(de)營養因煮時(shi)流失(shi)(shi)，這樣做(zuo)保持了肉(rou)味的(de)(de)(de)(de)鮮美。冷水要一次加足，如果中(zhong)途加水，煮出(chu)的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)湯就差味、失(shi)(shi)味。

3、在(zai)熬(ao)煮的過(guo)程中，大火燒開(kai)后，不蓋(gai)鍋蓋(gai)燉15分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后再加蓋(gai)鍋蓋(gai)，改(gai)用慢(man)小火，讓湯面上浮(fu)油保(bao)持一定溫度蓋(gai)住，起到燜的效果。

4、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽，因為放鹽之后牛肉特別不容易被煮熟，有的牛肉湯是不放(fang)鹽或放(fang)少量鹽的(de)。

5、煮(zhu)牛肉(rou)湯可以(yi)用紗布袋裝進部分茶葉(xie)、橘皮、核桃、山楂等，系好袋口(kou)與牛肉(rou)一起放入鍋(guo)內同煮(zhu)，這樣能去腥、去異(yi)味、使牛肉(rou)熟得(de)更快。