一、煮牛肉湯都需要用什么調料

牛肉湯是用牛大骨、牛肉熬制的肉湯，味道香醇可口，營養價值也是比較高的，尤其是寒冬季節，喝上一碗牛肉湯全身舒暢，是補益佳品，很多朋友都會在家制作牛肉湯，不(bu)過對于煮牛肉(rou)湯放什么調料(liao)卻(que)不(bu)太了解。

其實，常用(yong)熬(ao)煮牛(niu)肉湯(tang)的配料主要是紹興(xing)黃酒、蔥段、姜片(pian)、鹽、味精、胡椒(jiao)粉、芹(qin)菜(cai)末(mo)等，具體的做法有以(yi)下(xia)三種：

1、蔥、姜片、醪糟、鹽、味精、紹興(xing)黃酒(jiu)各適量(liang)。

2、咸菜(cai)、香(xiang)菜(cai)碎、姜(jiang)、酒(jiu)糟、精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)、紹興黃(huang)酒(jiu)各適量。

3、西紅柿1個、香(xiang)菜末(mo)、酒(jiu)糟、精鹽、味精、黃酒(jiu)各適量(liang)。

煮(zhu)(zhu)牛肉(rou)湯(tang)并沒有什么標(biao)準的(de)(de)調料(liao)，根據自己的(de)(de)口感喜好進(jin)行添加即可，不(bu)過要(yao)注意(yi)的(de)(de)是(shi)，平時(shi)熬(ao)湯(tang)用的(de)(de)兩(liang)種調料(liao)——花椒(jiao)(jiao)和八(ba)角是(shi)不(bu)能(neng)用來熬(ao)煮(zhu)(zhu)牛肉(rou)湯(tang)的(de)(de)，因為煮(zhu)(zhu)牛肉(rou)湯(tang)一般都比較清淡(dan)，主(zhu)要(yao)是(shi)喝湯(tang)，放花椒(jiao)(jiao)和八(ba)角放進(jin)去不(bu)僅起不(bu)到去腥的(de)(de)作用，反而會(hui)使肉(rou)質變(bian)得發(fa)黑，破(po)壞湯(tang)的(de)(de)鮮美(mei)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、清燉牛肉湯的技巧有哪些

在煮(zhu)牛肉(rou)湯(tang)的時候(hou)，除了要(yao)(yao)注意選用好的牛肉(rou)和(he)調料外，還要(yao)(yao)注意一些小技(ji)巧，這(zhe)樣才(cai)能制作出好喝美味的牛肉(rou)湯(tang)：

1、在煮(zhu)牛肉(rou)(rou)湯的(de)時候，先將牛肉(rou)(rou)焯(zhuo)一(yi)下(xia)水，這樣一(yi)來能將牛肉(rou)(rou)當中的(de)血水去掉，去除一(yi)部(bu)分牛肉(rou)(rou)的(de)腥味(wei)；二來也能讓(rang)煮(zhu)出來的(de)牛肉(rou)(rou)湯味(wei)道更鮮嫩。

2、煮(zhu)(zhu)牛肉湯時，要用冷(leng)水下鍋(guo)而不(bu)是沸騰的熱(re)水，冷(leng)水下鍋(guo)的目的，是不(bu)讓(rang)肉里的營養(yang)因煮(zhu)(zhu)時流(liu)失(shi)，這樣做保持了肉味的鮮美。冷(leng)水要一次加足(zu)，如果中(zhong)途加水，煮(zhu)(zhu)出(chu)的牛肉湯就差味、失(shi)味。

3、在熬煮的過程中，大火(huo)燒開后，不蓋(gai)鍋蓋(gai)燉(dun)15分鐘，然(ran)后再加蓋(gai)鍋蓋(gai)，改用慢小(xiao)火(huo)，讓湯面(mian)上(shang)浮油保持一定溫度蓋(gai)住(zhu)，起到(dao)燜(men)的效果。

4、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽，因為放鹽之后牛肉特別不容易被煮熟，有的牛肉湯是不放鹽(yan)或放少(shao)量鹽(yan)的。

5、煮牛(niu)肉湯可(ke)以用紗布(bu)袋裝進部分茶葉、橘皮、核桃、山(shan)楂等，系好袋口與牛(niu)肉一起放入鍋內同(tong)煮，這(zhe)樣(yang)能(neng)去腥、去異味、使牛(niu)肉熟得更快。