一、煮牛肉湯都需要用什么調料

牛肉湯是用牛大骨、牛肉熬制的肉湯，味道香醇可口，營養價值也是比較高的，尤其是寒冬季節，喝上一碗牛肉湯全身舒暢，是補益佳品，很多朋友都會在家制作牛肉湯，不過對于(yu)煮牛(niu)肉湯放什(shen)么調(diao)料(liao)卻不太(tai)了解。

其(qi)實，常用熬煮牛肉湯(tang)的(de)配料主要是紹興黃(huang)酒、蔥段、姜片(pian)、鹽、味精(jing)、胡椒粉、芹(qin)菜末等，具(ju)體(ti)的(de)做法有以下(xia)三種(zhong)：

1、蔥、姜(jiang)片、醪糟、鹽、味精、紹興黃(huang)酒(jiu)各適量。

2、咸菜、香(xiang)菜碎、姜、酒糟、精鹽、味精、紹興黃酒各(ge)適量。

3、西紅柿1個、香菜末、酒糟(zao)、精鹽、味精、黃酒各適量。

煮牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)并沒有什么標準的調料，根據自己的口感喜好進行添加(jia)即可(ke)，不(bu)過要注意的是，平時熬湯(tang)用(yong)的兩種調料——花椒和(he)八角(jiao)是不(bu)能(neng)用(yong)來熬煮牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)的，因為煮牛(niu)肉(rou)(rou)湯(tang)一般都(dou)比(bi)較清淡，主(zhu)要是喝湯(tang)，放花椒和(he)八角(jiao)放進去(qu)不(bu)僅起不(bu)到去(qu)腥的作用(yong)，反而(er)會使肉(rou)(rou)質變(bian)得發黑，破(po)壞湯(tang)的鮮美。

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二、清燉牛肉湯的技巧有哪些

在(zai)煮(zhu)牛肉(rou)湯的時候(hou)，除了要注意選用(yong)好(hao)的牛肉(rou)和調料(liao)外，還要注意一些小(xiao)技巧，這(zhe)樣才(cai)能制作出好(hao)喝美味的牛肉(rou)湯：

1、在煮(zhu)牛(niu)肉(rou)湯(tang)的時候，先(xian)將牛(niu)肉(rou)焯一下水，這樣(yang)一來(lai)能(neng)將牛(niu)肉(rou)當(dang)中的血(xue)水去掉(diao)，去除(chu)一部分牛(niu)肉(rou)的腥(xing)味；二來(lai)也能(neng)讓煮(zhu)出來(lai)的牛(niu)肉(rou)湯(tang)味道更(geng)鮮嫩。

2、煮牛肉(rou)湯時，要用冷(leng)(leng)水(shui)(shui)下鍋(guo)而不(bu)(bu)是沸騰的(de)(de)熱水(shui)(shui)，冷(leng)(leng)水(shui)(shui)下鍋(guo)的(de)(de)目的(de)(de)，是不(bu)(bu)讓肉(rou)里的(de)(de)營養因煮時流失，這樣(yang)做保持(chi)了(le)肉(rou)味(wei)的(de)(de)鮮美。冷(leng)(leng)水(shui)(shui)要一次加足，如果中(zhong)途加水(shui)(shui)，煮出的(de)(de)牛肉(rou)湯就差味(wei)、失味(wei)。

3、在熬煮的(de)過程中，大火燒開后，不蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)燉15分鐘，然后再加蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，改用慢小火，讓湯面上浮油保(bao)持(chi)一定溫度(du)蓋(gai)(gai)住(zhu)，起到燜的(de)效果。

4、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽，因為放鹽之后牛肉特別不容易被煮熟，有的牛肉湯是不放(fang)鹽或(huo)放(fang)少量鹽的。

5、煮牛(niu)(niu)肉湯可(ke)以用紗布袋裝(zhuang)進部分茶葉、橘皮、核(he)桃、山楂等，系好袋口與牛(niu)(niu)肉一(yi)起放(fang)入鍋內同煮，這(zhe)樣能去(qu)腥、去(qu)異味、使牛(niu)(niu)肉熟得更快(kuai)。