一、煮牛肉湯都需要用什么調料
牛肉湯是用牛大骨、牛肉熬制的肉湯,味道香醇可口,營養價值也是比較高的,尤其是寒冬季節,喝上一碗牛肉湯全身舒暢,是補益佳品,很多朋友都會在家制作牛肉湯,不過(guo)對于(yu)煮牛(niu)肉湯放什么調(diao)料(liao)卻不太了解。
其實,常(chang)用熬(ao)煮牛肉(rou)湯的配料(liao)主要是(shi)紹興(xing)黃酒、蔥段、姜片、鹽、味精(jing)、胡椒粉、芹菜末等,具體的做(zuo)法有以下三種:
1、蔥、姜片(pian)、醪(lao)糟、鹽、味精、紹(shao)興黃酒各適量。
2、咸(xian)菜(cai)、香菜(cai)碎、姜、酒糟、精鹽、味精、紹興黃酒各(ge)適量(liang)。
3、西紅柿(shi)1個(ge)、香菜末(mo)、酒糟、精(jing)鹽、味精(jing)、黃(huang)酒各適量(liang)。
煮牛肉(rou)湯(tang)(tang)并沒有什(shen)么(me)標(biao)準的(de)調(diao)料,根據自己的(de)口(kou)感喜(xi)好進行添加(jia)即可,不過要注意(yi)的(de)是(shi),平時熬湯(tang)(tang)用的(de)兩種調(diao)料——花椒(jiao)和(he)(he)八角(jiao)是(shi)不能用來熬煮牛肉(rou)湯(tang)(tang)的(de),因為煮牛肉(rou)湯(tang)(tang)一般都比較清淡,主要是(shi)喝湯(tang)(tang),放花椒(jiao)和(he)(he)八角(jiao)放進去不僅(jin)起(qi)不到去腥(xing)的(de)作用,反而(er)會使肉(rou)質變得發(fa)黑,破(po)壞湯(tang)(tang)的(de)鮮美。
二、清燉牛肉湯的技巧有哪些
在煮牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)的時(shi)候(hou),除了要(yao)注意選用好(hao)的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)和調(diao)料(liao)外,還要(yao)注意一些小技巧,這樣才能制作(zuo)出好(hao)喝美(mei)味的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)湯(tang):
1、在(zai)煮牛(niu)肉(rou)湯(tang)的時(shi)候,先將(jiang)牛(niu)肉(rou)焯一(yi)下水,這樣一(yi)來能將(jiang)牛(niu)肉(rou)當中的血水去掉,去除一(yi)部分牛(niu)肉(rou)的腥味(wei);二來也能讓煮出來的牛(niu)肉(rou)湯(tang)味(wei)道更鮮嫩。
2、煮牛肉(rou)湯(tang)時,要用冷水下(xia)鍋而(er)不(bu)是沸騰的(de)(de)熱水,冷水下(xia)鍋的(de)(de)目(mu)的(de)(de),是不(bu)讓肉(rou)里的(de)(de)營養(yang)因煮時流失(shi),這樣(yang)做保持了肉(rou)味(wei)(wei)的(de)(de)鮮美。冷水要一次加足,如果中途加水,煮出(chu)的(de)(de)牛肉(rou)湯(tang)就差(cha)味(wei)(wei)、失(shi)味(wei)(wei)。
3、在熬煮的過程中,大火燒開后,不蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)燉(dun)15分鐘,然后再加蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai),改用慢小(xiao)火,讓(rang)湯面(mian)上(shang)浮(fu)油保持一定溫度蓋(gai)住,起到燜的效果。
4、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽,因為放鹽之后牛肉特別不容易被煮熟,有的牛肉湯是不放(fang)鹽(yan)或放(fang)少量鹽(yan)的(de)。
5、煮牛肉(rou)(rou)湯可以用紗布袋裝進部(bu)分茶(cha)葉(xie)、橘皮、核桃、山楂(zha)等,系好袋口與牛肉(rou)(rou)一起放入鍋內同煮,這樣(yang)能(neng)去腥、去異味、使牛肉(rou)(rou)熟(shu)得更快。