一、煮牛肉湯都需要用什么調料

牛肉湯是用牛大骨、牛肉熬制的肉湯，味道香醇可口，營養價值也是比較高的，尤其是寒冬季節，喝上一碗牛肉湯全身舒暢，是補益佳品，很多朋友都會在家制作牛肉湯，不過對于煮牛肉湯放什么調(diao)料卻不太了解。

其實，常用熬煮牛肉湯的(de)(de)配料主(zhu)要是紹興黃酒、蔥段(duan)、姜片、鹽(yan)、味精、胡(hu)椒粉、芹(qin)菜末等(deng)，具體的(de)(de)做法有以下三(san)種：

1、蔥、姜片、醪糟、鹽、味精、紹(shao)興黃酒各適量。

2、咸菜(cai)、香(xiang)菜(cai)碎、姜、酒糟、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、紹(shao)興黃(huang)酒各(ge)適量。

3、西紅(hong)柿1個、香菜(cai)末、酒(jiu)糟、精鹽、味精、黃酒(jiu)各適量。

煮牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)并沒有(you)什么標準的(de)(de)調料，根據自己(ji)的(de)(de)口感喜好進(jin)(jin)行添加即(ji)可，不過要(yao)注意(yi)的(de)(de)是(shi)，平時熬湯(tang)(tang)用的(de)(de)兩種調料——花椒和八角是(shi)不能用來熬煮牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)的(de)(de)，因為煮牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)一般(ban)都比較清(qing)淡，主要(yao)是(shi)喝湯(tang)(tang)，放花椒和八角放進(jin)(jin)去(qu)不僅(jin)起不到去(qu)腥的(de)(de)作(zuo)用，反而會(hui)使肉(rou)質變得發黑，破壞湯(tang)(tang)的(de)(de)鮮美。

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二、清燉牛肉湯的技巧有哪些

在(zai)煮牛(niu)肉(rou)湯(tang)的(de)(de)時候，除了(le)要注意選用好的(de)(de)牛(niu)肉(rou)和調(diao)料外，還要注意一些小技(ji)巧(qiao)，這樣才(cai)能制作出好喝美味的(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯(tang)：

1、在煮(zhu)牛(niu)肉(rou)湯(tang)的(de)時候，先將牛(niu)肉(rou)焯一下水，這樣(yang)一來(lai)能將牛(niu)肉(rou)當(dang)中的(de)血水去掉(diao)，去除一部分牛(niu)肉(rou)的(de)腥(xing)味；二來(lai)也能讓(rang)煮(zhu)出(chu)來(lai)的(de)牛(niu)肉(rou)湯(tang)味道更鮮嫩。

2、煮(zhu)牛肉(rou)湯時，要用(yong)冷水(shui)(shui)下(xia)鍋(guo)而(er)不是(shi)沸騰(teng)的(de)熱水(shui)(shui)，冷水(shui)(shui)下(xia)鍋(guo)的(de)目(mu)的(de)，是(shi)不讓肉(rou)里的(de)營養因煮(zhu)時流失，這(zhe)樣做保(bao)持了肉(rou)味的(de)鮮美。冷水(shui)(shui)要一(yi)次加足(zu)，如果中途加水(shui)(shui)，煮(zhu)出的(de)牛肉(rou)湯就(jiu)差味、失味。

3、在(zai)熬(ao)煮的過程中，大火(huo)燒開后，不蓋鍋蓋燉15分鐘，然后再加蓋鍋蓋，改用慢小火(huo)，讓湯(tang)面上浮油保持一定(ding)溫(wen)度蓋住，起到燜的效果。

4、牛肉湯一定要出鍋的時候再放鹽，因為放鹽之后牛肉特別不容易被煮熟，有的牛肉湯是不放鹽(yan)或(huo)放少量(liang)鹽(yan)的。

5、煮(zhu)(zhu)牛(niu)肉(rou)(rou)湯可以用紗布袋裝進部分茶葉、橘皮、核桃、山楂(zha)等，系(xi)好(hao)袋口與牛(niu)肉(rou)(rou)一起放入鍋內同(tong)煮(zhu)(zhu)，這樣能去腥、去異味、使牛(niu)肉(rou)(rou)熟得更快。