一、海蜇怎么去咸

海蜇之所以那(nei)么(me)咸(xian)，是(shi)漁(yu)民(min)加工之后的(de)(de)(de)結果，其實(shi)剛打(da)撈上來(lai)的(de)(de)(de)海蜇(zhe)是(shi)不咸(xian)的(de)(de)(de)，為了更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)保存，漁(yu)民(min)會放很多鹽(yan)(yan)進行腌制，想要去(qu)(qu)除咸(xian)味就要將(jiang)里面的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)去(qu)(qu)除掉(diao)。

最常見的海(hai)蜇(zhe)(zhe)去咸(xian)味的方法，就(jiu)是(shi)將海(hai)蜇(zhe)(zhe)浸泡(pao)在水中，浸泡(pao)時間為一天，浸泡(pao)時多(duo)換幾次水，里面的咸(xian)味就(jiu)會越來越淡(dan)。

泡完的海(hai)(hai)蜇(zhe)如果(guo)還是(shi)覺得(de)咸(xian)的話，可(ke)以(yi)在做菜之前，用熱水(shui)焯一下，注(zhu)意(yi)焯海(hai)(hai)蜇(zhe)的時間不(bu)(bu)要太長(chang)，水(shui)不(bu)(bu)要達到一百度(du)，七八十度(du)就行了，這(zhe)樣就可(ke)以(yi)防止海(hai)(hai)蜇(zhe)因(yin)為收縮而影(ying)響口感。

將(jiang)過完熱水(shui)的海蜇撈出來之后，再放進涼水(shui)里清洗兩次，然(ran)后再撈出來，就(jiu)可(ke)以做菜上桌了(le)。

為了防止海(hai)蜇(zhe)味道(dao)咸(xian)，我們(men)在做菜的(de)時候，不僅不要放(fang)鹽，而且還要放(fang)些醋來做中和，有(you)了醋的(de)味道(dao)，咸(xian)味就會大(da)大(da)減少。

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二、海蜇皮泡多長時間合適

買(mai)來(lai)的海蜇皮上有大量的鹽和細菌(jun)，所以在買(mai)回(hui)來(lai)以后(hou)，必須(xu)將海蜇皮用(yong)醋加以浸泡(pao)，如(ru)果(guo)是(shi)半成(cheng)品包裝(zhuang)的海蜇皮，半個小時(shi)的時(shi)間(jian)拿出(chu)就(jiu)(jiu)可以了，如(ru)果(guo)是(shi)散裝(zhuang)的海蜇皮，那就(jiu)(jiu)至少需要(yao)泡(pao)24個小時(shi)以上，然后(hou)用(yong)清水(shui)洗出(chu)來(lai)，干凈后(hou)用(yong)開(kai)水(shui)焯一(yi)下，泡(pao)在涼水(shui)中(zhong)。

三、海蜇皮怎么處理才能吃

泡發(fa)之前(qian)需(xu)要(yao)徹底(di)將海蜇(zhe)皮上面的(de)泥沙(sha)去除(chu)干凈，尤(you)其(qi)是(shi)邊邊角(jiao)角(jiao)和折起來的(de)部分(fen)，是(shi)非常容易藏泥沙(sha)的(de)。另(ling)外，浸泡過程(cheng)中也要(yao)注意每天換水(shui)。大片(pian)海蜇(zhe)皮可(ke)以切成兩公(gong)分(fen)寬，5公(gong)分(fen)長的(de)絲(si)，留以備(bei)用。如果想要(yao)海蜇(zhe)皮更脆(cui)一些(xie)，也可(ke)以把泡發(fa)好的(de)海蜇(zhe)用75℃左右的(de)水(shui)過一下，會更好吃一些(xie)。

四、如何挑選好的海蜇

挑選海蜇要(yao)學會觀察(cha)其(qi)外表。海蟄(zhe)圓形完整，顏色呈乳白或淡(dan)黃，有(you)光(guang)澤，無(wu)血衣(yi)、泥沙和紅斑，質(zhi)堅(jian)(jian)實，并有(you)拉力和韌性，放(fang)在鼻下聞無(wu)腥臭味(wei)。將(jiang)海蟄(zhe)皮(pi)揉開，越(yue)大越(yue)白越(yue)薄(bo)、質(zhi)地越(yue)堅(jian)(jian)韌越(yue)好。劣質(zhi)海蟄(zhe)皮(pi)則(ze)皮(pi)小瘦薄(bo)，色暗或發黑，無(wu)光(guang)澤，血衣(yi)多，含細粒(li)沙質(zhi)，肉(rou)質(zhi)發酥(su)易裂，無(wu)韌性。