金華酥餅的歷史介紹

酥(su)餅是中國(guo)的一種特色傳(chuan)統(tong)美食，酥(su)餅的主要產地是浙江金(jin)華府(fu)和吉林江城，其中，尤其以金(jin)華酥(su)餅最(zui)為(wei)盛名(ming)(ming)。金(jin)華酥(su)餅的餡心(xin)用干菜(cai)為(wei)主料，故又名(ming)(ming)干菜(cai)酥(su)餅。明代已聞名(ming)(ming)于世、民間更有李白“聞香下馬”的傳(chuan)說(shuo)。

據(ju)歷史記(ji)載：金華(hua)酥(su)(su)餅(bing)始見于南(nan)宋婺州浦江吳氏所(suo)著(zhu)的(de)《中饋錄》，他所(suo)說的(de)酥(su)(su)餅(bing)是用蜜糖作(zuo)餡的(de)，與今之干菜(cai)肉(rou)餡稍有區(qu)別。金華(hua)酥(su)(su)餅(bing)發展(zhan)到20世紀80年代，技藝(yi)上經過不斷改進，成功研制出火腿酥(su)(su)餅(bing)、牛肉(rou)酥(su)(su)餅(bing)、甜酥(su)(su)餅(bing)、辣(la)酥(su)(su)餅(bing)、雙麻酥(su)(su)餅(bing)、姜堰酥(su)(su)餅(bing)、鹵肉(rou)豆沙酥(su)(su)餅(bing)、紅廟酥(su)(su)餅(bing)等品種。

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并且改木炭(tan)烘(hong)烤為遠紅(hong)外線烤箱(xiang)烘(hong)烤，包(bao)(bao)裝上由(you)無毒聚乙烯型(xing)袋代(dai)替紙(zhi)包(bao)(bao)裝。早在(zai)1989年，金(jin)(jin)華酥(su)餅就(jiu)榮(rong)獲了“省(sheng)優產(chan)品”稱號(hao)。如今(jin)，金(jin)(jin)華酥(su)餅店(dian)在(zai)金(jin)(jin)華市區遍地(di)(di)開(kai)花，香(xiang)飄四方(fang)，為各地(di)(di)來金(jin)(jin)客人增(zeng)添了口(kou)福(fu)。目前(qian)，整個(ge)金(jin)(jin)華市區規模較大的生產(chan)廠家有四十(shi)余家，日產(chan)量(liang)6萬只，與全國20多個(ge)城市建立了產(chan)銷聯系。

金華酥餅是誰發明的

金(jin)(jin)華酥(su)餅(bing)歷史悠久(jiu)，有趣的是首創者竟是“混世魔(mo)王”程(cheng)咬金(jin)(jin)。位列唐(tang)朝(chao)二十四位開(kai)國元(yuan)勛之一(yi)的程(cheng)咬金(jin)(jin)，早年在金(jin)(jin)華賣(mai)燒餅(bing)為(wei)生(sheng)。有一(yi)次，他的燒餅(bing)做得太多了(le)，一(yi)整天也沒賣(mai)完。他便將(jiang)餅(bing)保存起來，準備(bei)明天繼續賣(mai)。可是，如(ru)果(guo)燒餅(bing)變(bian)壞(huai)，就不(bu)能賣(mai)了(le)。于是，為(wei)了(le)防止燒餅(bing)變(bian)壞(huai)，程(cheng)咬金(jin)(jin)將(jiang)燒餅(bing)統統放(fang)在爐(lu)邊(bian)上(shang)。他想：讓火一(yi)個(ge)勁地(di)烘烤著，燒餅(bing)一(yi)定(ding)壞(huai)不(bu)了(le)啦！

第二天，程(cheng)咬金起床一看，燒餅(bing)里的(de)肉油都給烤出來(lai)了，餅(bing)皮更加油潤酥(su)脆，全成了酥(su)餅(bing)。這餅(bing)一上市(shi)，立刻吸引了不(bu)少人。大家見程(cheng)咬金做的(de)餅(bing)和以(yi)前(qian)大不(bu)一樣(yang)，都爭先恐后(hou)地品嘗(chang)。程(cheng)咬金很(hen)高興(xing)，便扯著嗓子喊：“快來(lai)買呀！又(you)香又(you)脆的(de)酥(su)餅(bing)！”這一叫，買的(de)人更多了。人們爭夸程(cheng)咬金的(de)手藝越來(lai)越高超(chao)了。有的(de)燒餅(bing)鋪主人還煞有介(jie)事地向程(cheng)咬金請(qing)教“秘方”。程(cheng)咬金哈(ha)哈(ha)大笑起來(lai)，說：“我(wo)哪有什么(me)秘方呀！只(zhi)不(bu)過在爐邊烤一夜而(er)已。”

隨(sui)后(hou)程咬(yao)金將燒餅再加以改進，制出的(de)酥(su)餅圓(yuan)若茶杯口，形似蟹殼，面(mian)(mian)帶芝麻(ma)，兩面(mian)(mian)金黃(huang)，加上(shang)干菜肉餡(xian)之香，更(geng)(geng)有特殊風味了。后(hou)來程咬(yao)金參加了隋末農民大(da)(da)起(qi)義，在瓦崗寨當(dang)上(shang)了寨主(zhu)“混世(shi)魔王”，進而(er)成了唐王朝開國元勛。他(ta)功成名就(jiu)之后(hou)，仍忘不了早年的(de)賣餅生涯(ya)，便(bian)極力(li)推薦該小吃。“金華酥(su)餅”更(geng)(geng)隨(sui)首創者(zhe)的(de)名氣(qi)而(er)名揚(yang)四海，自他(ta)以后(hou)這種“特殊”的(de)做法便(bian)代(dai)代(dai)相(xiang)傳，后(hou)來名氣(qi)越來越大(da)(da)，成為聞名遐邇的(de)傳統特產。

后人贊“金華酥餅”道：“天(tian)下(xia)美食數酥(su)(su)(su)餅(bing)，金華(hua)酥(su)(su)(su)餅(bing)味最(zui)佳(jia)。”并非(fei)言(yan)過(guo)其實。關(guan)于金華(hua)酥(su)(su)(su)餅(bing)，當地(di)流傳著(zhu)許多傳說：隋代程咬金曾(ceng)在(zai)金華(hua)開(kai)過(guo)酥(su)(su)(su)餅(bing)店，是酥(su)(su)(su)餅(bing)行(xing)業的(de)祖師；明代朱元璋攻克金華(hua)后，曾(ceng)與軍師劉伯溫在(zai)婺州明月樓品嘗酥(su)(su)(su)餅(bing)；太平天(tian)國(guo)時，金華(hua)民(min)眾(zhong)曾(ceng)以(yi)酥(su)(su)(su)餅(bing)慰勞屢(lv)敗清軍的(de)李侍王(wang)等等。