一、燒餅是什么美食

燒餅(bing)(bing)是(shi)中國(guo)傳(chuan)統(tong)面(mian)食(shi)之(zhi)一，是(shi)一種大(da)眾(zhong)化的(de)烤(kao)烙面(mian)食(shi)，以(yi)面(mian)粉(fen)、芝(zhi)麻(ma)、食(shi)用(yong)油等為原(yuan)料，和面(mian)發(fa)(fa)酵，揉入油酥搟(xian)制成(cheng)餅(bing)(bing)后撒上(shang)芝(zhi)麻(ma)，成(cheng)形后放入烤(kao)爐烤(kao)制而(er)成(cheng)的(de)美食(shi)，其(qi)特色是(shi)面(mian)脆油香(xiang)(xiang)、口感(gan)香(xiang)(xiang)酥。據史(shi)書考證(zheng)，燒餅(bing)(bing)是(shi)漢代班超(chao)時(shi)從西域(yu)傳(chuan)來的(de)，當時(shi)又稱胡餅(bing)(bing)，經過近(jin)兩千(qian)年的(de)發(fa)(fa)展(zhan)，燒餅(bing)(bing)在全國(guo)各地開(kai)花(hua)結果，發(fa)(fa)展(zhan)出(chu)許多(duo)不同品(pin)種的(de)燒餅(bing)(bing)。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒(shao)餅傳(chuan)入(ru)我(wo)國(guo)以來，各地(di)根據當地(di)的特(te)色(se)(se)和(he)飲食喜好，對(dui)燒(shao)餅的做法進行(xing)了改良(liang)，形成(cheng)了不(bu)同特(te)色(se)(se)、不(bu)同風味的燒(shao)餅，燒(shao)餅的種類眾多(duo)，比較出名的有以下幾種：

1、溫縣老面燒餅

溫縣古面(mian)(mian)坊傳(chuan)統燒(shao)餅是(shi)歷(li)史(shi)悠久的(de)(de)傳(chuan)統面(mian)(mian)點(dian)之一(yi)，歷(li)史(shi)無(wu)法(fa)考證(zheng)，燒(shao)餅使用的(de)(de)是(shi)農村(cun)常用老面(mian)(mian)，又名肥面(mian)(mian)、酵(jiao)面(mian)(mian)起發(fa)，起發(fa)后(hou)(hou)再次接面(mian)(mian)再次起發(fa)，起發(fa)后(hou)(hou)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)揪(jiu)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)，然后(hou)(hou)把(ba)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)反復揉(rou)，把(ba)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)揉(rou)的(de)(de)光滑后(hou)(hou)，再把(ba)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)分出(chu)三(san)分之一(yi)沾(zhan)香料(liao)油（食(shi)用油、花椒粉(fen)、食(shi)用鹽配(pei)制(zhi)），大(da)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)搟開把(ba)沾(zhan)香料(liao)油的(de)(de)小劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)包在大(da)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)里面(mian)(mian)，然后(hou)(hou)用刀(dao)開花，把(ba)開花的(de)(de)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)研心(xin)。好了(le)就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)上爐(lu)(lu)烤制(zhi)了(le)大(da)約20分鐘就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)出(chu)爐(lu)(lu)了(le)，出(chu)爐(lu)(lu)后(hou)(hou)用白糖(tang)熬(ao)制(zhi)的(de)(de)糖(tang)漿表面(mian)(mian)刷(shua)一(yi)層面(mian)(mian)，撒(sa)一(yi)層炒(chao)制(zhi)的(de)(de)芝麻就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

2、長涇燒餅

長(chang)涇燒餅是江蘇江陰長(chang)涇的美食，溯其源，長(chang)涇燒餅的大致成型始于清朝，至今三百年。燒餅的外殼(ke)是面(mian)粉發(fa)酵再包以油酥，用搟面(mian)杖卷出層次(ci)，餡是一(yi)(yi)半薺菜一(yi)(yi)半豆(dou)沙，面(mian)上(shang)撒(sa)上(shang)芝麻，放入烤箱一(yi)(yi)烤，遠遠就能聞到燒餅的香味(wei)。

3、縉云燒餅

縉云(yun)燒餅(bing)是浙江縉云(yun)縣有(you)名(ming)的(de)傳統(tong)小吃，是用梅干菜和夾心肉在炭(tan)爐內壁上烤出來的(de)，所(suo)以具有(you)獨特香(xiang)味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃山蟹殼(ke)黃燒(shao)餅(bing)(bing)用1斤油和2斤面(mian)(mian)，加鹽或(huo)白糖(tang)做成(cheng)油酥(su)(su)面(mian)(mian)，然后用白面(mian)(mian)按8：1的比例，加上發面(mian)(mian)，加水和成(cheng)皮(pi)面(mian)(mian)，然后再(zai)用皮(pi)面(mian)(mian)包油酥(su)(su)面(mian)(mian)，包好后揪成(cheng)小劑，揉成(cheng)小桃形(xing)，粘上麻仁(ren)按扁，形(xing)狀或(huo)圓(yuan)或(huo)方均可，入爐烤熟。放鹽的就(jiu)是咸酥(su)(su)燒(shao)餅(bing)(bing)，放糖(tang)的就(jiu)是甜酥(su)(su)燒(shao)餅(bing)(bing)，它(ta)們(men)共同的特點是利口，咸酥(su)(su)或(huo)甜酥(su)(su)。

5、豆餡燒餅

是北京小吃中的常見(jian)品種(zhong)(zhong)，因(yin)以豆(dou)沙為餡(xian)(xian)而(er)得名(ming)，在烤制過程中，因(yin)燒餅(bing)邊上(shang)(shang)有自然開口，吐出(chu)豆(dou)餡(xian)(xian)，掛著燒餅(bing)邊上(shang)(shang)，所以人們(men)就形象地稱這種(zhong)(zhong)燒餅(bing)為蛤蟆(ma)吐蜜(mi)。豆(dou)餡(xian)(xian)燒餅(bing)口感(gan)酥軟(ruan)、香(xiang)甜。

6、千層燒餅

用溫水和面(mian)(mian)，醒好后揉成面(mian)(mian)團(tuan)，搟成長方(fang)形(xing)薄片(pian)(pian)，再在長方(fang)形(xing)薄片(pian)(pian)上刷(shua)油，用手按扁，搟成圓型餅(bing)胚；接著(zhu)將餅(bing)胚放(fang)入(ru)平(ping)底鍋中，用中火(huo)烙制成兩面(mian)(mian)金黃即可，酥(su)脆好吃(chi)，層次(ci)分(fen)明。

7、湖溝燒餅

湖溝燒餅，又名馬(ma)蹄酥，是(shi)安徽省固鎮縣(xian)傳統名點，因產于湖溝鎮而得名。其(qi)以小麥面粉、芝(zhi)麻為原(yuan)料，用多道工序制作而成(cheng)。特點是(shi)香酥可口，稍(shao)嚼即爛，外脆里嫩，通常搭配當地的油茶(cha)一起(qi)吃。

8、魯南地區燒餅

魯(lu)南地區(qu)(qu)，尤其是滕(teng)州市以及周邊縣市的(de)(de)燒(shao)餅，是一(yi)種采用(yong)獨特工藝制(zhi)作(zuo)的(de)(de)燒(shao)餅。首先是制(zhi)作(zuo)工具非常特別，制(zhi)作(zuo)魯(lu)南地區(qu)(qu)的(de)(de)燒(shao)餅使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)是磚爐。其次，制(zhi)作(zuo)燒(shao)餅的(de)(de)原料只(zhi)有小(xiao)麥粉(fen)和(he)水(shui)，在(zai)做(zuo)燒(shao)餅之前先把(ba)面和(he)好，和(he)做(zuo)饅頭的(de)(de)程(cheng)序相同，然后(hou)把(ba)一(yi)塊拳頭大小(xiao)的(de)(de)面團放在(zai)表面光滑的(de)(de)圓盤上(shang)，用(yong)手(shou)掌來回按(an)壓，使(shi)(shi)其厚度適(shi)中，大小(xiao)適(shi)中。然后(hou)，把(ba)只(zhi)做(zuo)好的(de)(de)面餅（直(zhi)徑約30CM）放到專用(yong)的(de)(de)掃(sao)帚（使(shi)(shi)用(yong)脫(tuo)粒后(hou)的(de)(de)高粱穗制(zhi)成(cheng)(cheng)）上(shang)，再(zai)把(ba)面餅使(shi)(shi)勁貼到上(shang)方的(de)(de)厚鐵(tie)板上(shang)。正常情況下，三分鐘以后(hou)，一(yi)個又薄又圓的(de)(de)燒(shao)餅就制(zhi)成(cheng)(cheng)了。

9、掉渣燒餅

掉(diao)渣燒(shao)餅起源于武(wu)漢，是在土(tu)家族(zu)燒(shao)餅的(de)基礎上，利用(yong)了現(xian)(xian)代(dai)技術設(she)備(bei)和(he)經營理(li)念，結(jie)合現(xian)(xian)代(dai)生活快節奏，講究飲(yin)食營養健(jian)康的(de)特(te)點，用(yong)獨特(te)的(de)發酵(jiao)過程、全(quan)天(tian)然餡(xian)料(liao)創(chuang)制的(de)一個嶄新(xin)品牌(pai)。成為中(zhong)國特(te)色小吃(chi)大家族(zu)的(de)一員新(xin)秀，它是古為今(jin)用(yong)、洋(yang)為中(zhong)用(yong)、改革開放的(de)產物。掉(diao)渣燒(shao)餅是土(tu)家族(zu)特(te)有的(de)風味美食，口味濃香，外焦(jiao)里軟，采用(yong)純正老(lao)面、新(xin)鮮(xian)豬肉及幾十種天(tian)然佐料(liao)，將傳(chuan)統(tong)工藝和(he)現(xian)(xian)代(dai)制作方法(fa)相結(jie)合精制而成，以油而不(bu)膩、入口柔和(he)、鮮(xian)香可口、回味悠長而深受市場推崇和(he)喜愛。

10、建德燒餅

又(you)名(ming)嚴州(zhou)酥餅(bing)，原名(ming)嚴州(zhou)干(gan)菜(cai)燒餅(bing)，又(you)稱建(jian)德干(gan)菜(cai)燒餅(bing)，是建(jian)德傳(chuan)統的(de)名(ming)點小吃(chi)，集松、酥、脆于一體，清香撲鼻。嚴州(zhou)酥餅(bing)以上等(deng)面粉用不(bu)同溫度的(de)水和素(su)油拌和，擇肥膘肉(rou)與上等(deng)干(gan)菜(cai)拌勻為餡，在外面涂抹一層糖(tang)汁和油，以黑(hei)白芝麻撒粘，在特制的(de)燒餅(bing)爐(lu)中(zhong)用炭火烤熟(shu)。餅(bing)形小巧飽滿(man)，呈(cheng)蟹黃色，芝麻撒面，和餡多殼薄。

11、吊爐燒餅

將面粉(fen)和成(cheng)面團，加(jia)堿水(shui)，揉(rou)勻。將棉(mian)談搟 成(cheng)長方形薄(bo)片，抹芝麻醬(jiang)，卷成(cheng)圓桶形，揪(jiu)小劑子。用手摁成(cheng)圓皮，另(ling)揪(jiu)一個小面球，蘸上(shang)油，放在圓皮上(shang)包(bao)好，團成(cheng)桃，揪(jiu)去收口處的(de)面頭，再摁壓成(cheng)一寸(cun)五(wu)分的(de)圓餅(bing)。蘸上(shang)芝麻，放入吊爐(lu)烘烤至微黃色，即(ji)可食用。

12、黃橋燒餅

產于蘇北(bei)黃(huang)橋鎮，黃(huang)橋燒(shao)(shao)餅(bing)吸取(qu)了古代(dai)燒(shao)(shao)餅(bing)制作法，保(bao)持了香(xiang)甜兩面黃(huang)，外撒芝麻內擦酥(su)這一(yi)傳統特色(se)，從一(yi)般的“擦酥(su)餅(bing)”、“麻餅(bing)”、“脆燒(shao)(shao)餅(bing)”等大(da)路品(pin)種，發展到(dao)蔥油、肉(rou)松(song)、雞丁(ding)、香(xiang)腸、白糖、桔餅(bing)、桂花、細沙等十多個不(bu)(bu)同餡的精(jing)美(mei)品(pin)種。黃(huang)橋燒(shao)(shao)餅(bing)，或(huo)咸或(huo)甜，咸的以(yi)肉(rou)丁(ding)、肉(rou)松(song)、火腿、蝦米、香(xiang)料等作餡心。燒(shao)(shao)餅(bing)出爐，色(se)呈蟹殼紅，不(bu)(bu)焦不(bu)(bu)糊不(bu)(bu)生。

13、肉末小燒餅

這是一道滿人從(cong)關外帶(dai)進(jin)的(de)食俗與魯菜結(jie)合的(de)結(jie)果，原料(liao)是面(mian)粉、白糖、精豬肉、鹽，胡(hu)椒粉，芝(zhi)麻、植物油(you)適量。

14、博山燒餅

博山燒餅形態較(jiao)小，又有肉素(su)之(zhi)分，素(su)燒餅類似于(yu)煎包。

15、淄川肉燒餅

淄(zi)川肉(rou)燒餅是山東(dong)淄(zi)博的一種傳(chuan)統(tong)美(mei)食(shi)，具有餅皮(pi)香脆、餡味鮮美(mei)的特點，主料是面粉，配料有豬肉(rou)、大蔥、芝麻、醬油(you)、鹽等(deng)。無肉(rou)配方的也(ye)稱淄(zi)川燒餅。

16、井陘燒餅

井陘燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)以(yi)“缸爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”為主，做法獨特，在建國前遠近聞名。首先要做爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)“缸爐(lu)(lu)(lu)”，即把一個盛(sheng)糧用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)陶瓷在甕(weng)下部鑿去底的(de)(de)“二(er)斗(dou)甕(weng)”，使(shi)之上(shang)(shang)口(kou)收小，爐(lu)(lu)(lu)肚較大。其次(ci)，備好爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)碳，一般用(yong)(yong)(yong)(yong)煙煤燃燒(shao)后無煙的(de)(de)乏炭，俗稱“蘭炭”，以(yi)使(shi)火力適中切無煤煙味。第(di)三(san)要和(he)好面(mian)，用(yong)(yong)(yong)(yong)“頭籮(luo)(luo)”或“二(er)籮(luo)(luo)”面(mian)，以(yi)適量食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油把面(mian)拌成(cheng)馓子狀，加入食(shi)(shi)(shi)鹽和(he)溫水和(he)成(cheng)硬面(mian)，在面(mian)案(an)上(shang)(shang)做成(cheng)面(mian)團兒(er)，搟(xian)(xian)成(cheng)圓餅(bing)(bing)(bing)(bing)，折(zhe)成(cheng)方形，再(zai)搟(xian)(xian)開折(zhe)起，反復三(san)至五次(ci)，最(zui)后折(zhe)成(cheng)長方形，光面(mian)向上(shang)(shang)，抹上(shang)(shang)清水，撒(sa)上(shang)(shang)脫皮的(de)(de)白芝(zhi)(zhi)麻，翻(fan)轉微(wei)拍使(shi)芝(zhi)(zhi)麻粘牢(lao)在面(mian)上(shang)(shang)，即可貼(tie)到“缸爐(lu)(lu)(lu)”壁上(shang)(shang)烤(kao)熟(shu)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。和(he)面(mian)時適量減少水的(de)(de)比(bi)例(li)，增(zeng)加食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油的(de)(de)比(bi)例(li)，即成(cheng)這“油酥燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，食(shi)(shi)(shi)時咸香酥脆(cui)。搟(xian)(xian)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)片時折(zhe)搟(xian)(xian)次(ci)數越(yue)多(duo)，燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)內(nei)的(de)(de)層數越(yue)多(duo)，食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)時也就越(yue)酥軟可口(kou)。

17、曹縣燒餅

曹縣(xian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)用(yong)料考究，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)用(yong)小麥精(jing)粉，經過(guo)和、盤(pan)(pan)、揉、摔(shuai)等(deng)多(duo)道工序，包上(shang)用(yong)香(xiang)(xiang)油、鹽調和的(de)茴香(xiang)(xiang)、花(hua)(hua)椒等(deng)多(duo)種佐料而成(cheng)的(de)油瓤，再經過(guo)切(qie)花(hua)(hua)、盤(pan)(pan)沿、涂上(shang)一層(ceng)糖稀(xi)、表面(mian)(mian)沾上(shang)芝(zhi)麻仁，即貼入爐內燒(shao)(shao)(shao)烤。烤成(cheng)的(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)表面(mian)(mian)黃(huang)中透紅，用(yong)手揭開，底兒、蓋(gai)兒、芯(xin)兒層(ceng)層(ceng)分(fen)離，香(xiang)(xiang)氣撲鼻，吃一口保準外酥(su)里嫩(nen)，不(bu)硬不(bu)粘，老少皆宜。并且燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)品種繁多(duo)，有(you)糖燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，也有(you)火(huo)色不(bu)同的(de)焦燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、烤鍋貼、燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)片，有(you)用(yong)面(mian)(mian)不(bu)同的(de)老面(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、嫩(nen)面(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，更有(you)一絕的(de)外形各異(yi)，經熟練的(de)刀工切(qie)成(cheng)魚(yu)背(bei)、盤(pan)(pan)花(hua)(hua)、提花(hua)(hua)等(deng)花(hua)(hua)形，大大增添了曹縣(xian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)異(yi)彩及特色。

18、東北燒餅

東(dong)北(bei)(bei)老式燒(shao)餅(bing)口感獨特，色澤金黃，使用(yong)純(chun)東(dong)北(bei)(bei)大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)，生油(you)(you)(you)中透著淡(dan)淡(dan)的(de)黃豆(dou)香味(wei)，正是因此賦(fu)予了東(dong)北(bei)(bei)老式燒(shao)餅(bing)的(de)東(dong)北(bei)(bei)味(wei)，最具代表的(de)是東(dong)北(bei)(bei)油(you)(you)(you)鹽燒(shao)餅(bing)，和面講究溫水(shui)和面，和好(hao)的(de)面柔軟無比，一次發酵后(hou)，手工搟(xian)成大(da)面餅(bing)，抹(mo)上油(you)(you)(you)酥（油(you)(you)(you)酥用(yong)低粉(fen)和大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)按比例和成，再加入(ru)(ru)適量的(de)花(hua)椒粉(fen)，鹽等）。采(cai)用(yong)純(chun)手工揪劑(ji)收口向(xiang)下，搟(xian)成燒(shao)餅(bing)，放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)(kao)盤，再次刷油(you)(you)(you)，放(fang)置(zhi)并二(er)次發酵，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)，上火270，下火250（根據不(bu)同烤(kao)(kao)箱(xiang)有所不(bu)同）烤(kao)(kao)10分鐘出爐。