一、燒餅是什么美食

燒餅(bing)(bing)(bing)是中國傳(chuan)統(tong)面(mian)(mian)食(shi)之一，是一種大眾化的烤烙(luo)面(mian)(mian)食(shi)，以面(mian)(mian)粉(fen)、芝麻(ma)、食(shi)用油等為原料，和面(mian)(mian)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)，揉入(ru)油酥搟制成(cheng)餅(bing)(bing)(bing)后撒(sa)上芝麻(ma)，成(cheng)形后放(fang)入(ru)烤爐烤制而成(cheng)的美食(shi)，其特色(se)是面(mian)(mian)脆油香(xiang)、口感香(xiang)酥。據史書考證，燒餅(bing)(bing)(bing)是漢代班超(chao)時(shi)從西域傳(chuan)來的，當時(shi)又稱胡餅(bing)(bing)(bing)，經過近兩千年的發(fa)(fa)(fa)展，燒餅(bing)(bing)(bing)在全國各地(di)開花結果，發(fa)(fa)(fa)展出許多不同品種的燒餅(bing)(bing)(bing)。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒(shao)餅(bing)傳入我國以來(lai)，各地(di)根據當地(di)的特色(se)和飲食喜(xi)好(hao)，對燒(shao)餅(bing)的做(zuo)法進行了改良，形成了不同特色(se)、不同風味(wei)的燒(shao)餅(bing)，燒(shao)餅(bing)的種類眾多，比(bi)較(jiao)出名(ming)的有(you)以下(xia)幾種：

1、溫縣老面燒餅

溫(wen)縣古面(mian)(mian)坊(fang)傳統(tong)燒(shao)餅是歷(li)(li)史悠久的傳統(tong)面(mian)(mian)點之(zhi)一(yi)，歷(li)(li)史無(wu)法考證，燒(shao)餅使用(yong)的是農村常用(yong)老面(mian)(mian)，又名肥面(mian)(mian)、酵面(mian)(mian)起(qi)發，起(qi)發后再(zai)(zai)次(ci)接面(mian)(mian)再(zai)(zai)次(ci)起(qi)發，起(qi)發后就(jiu)可以(yi)揪(jiu)劑(ji)子(zi)(zi)，然(ran)后把(ba)(ba)劑(ji)子(zi)(zi)反復揉，把(ba)(ba)劑(ji)子(zi)(zi)揉的光滑后，再(zai)(zai)把(ba)(ba)劑(ji)子(zi)(zi)分(fen)出三分(fen)之(zhi)一(yi)沾香料油（食用(yong)油、花椒粉、食用(yong)鹽配制），大(da)劑(ji)子(zi)(zi)搟開把(ba)(ba)沾香料油的小劑(ji)子(zi)(zi)包在大(da)劑(ji)子(zi)(zi)里面(mian)(mian)，然(ran)后用(yong)刀開花，把(ba)(ba)開花的劑(ji)子(zi)(zi)研心。好了(le)就(jiu)可以(yi)上爐烤(kao)制了(le)大(da)約20分(fen)鐘就(jiu)可以(yi)出爐了(le)，出爐后用(yong)白(bai)糖熬制的糖漿表面(mian)(mian)刷(shua)一(yi)層面(mian)(mian)，撒一(yi)層炒制的芝(zhi)麻就(jiu)可以(yi)了(le)。

2、長涇燒餅

長(chang)涇(jing)燒(shao)餅是江蘇江陰(yin)長(chang)涇(jing)的美(mei)食，溯(su)其源，長(chang)涇(jing)燒(shao)餅的大致成型始(shi)于(yu)清朝(chao)，至(zhi)今三百年。燒(shao)餅的外殼是面(mian)粉(fen)發酵再包以油酥，用搟(xian)面(mian)杖(zhang)卷出(chu)層(ceng)次，餡是一半薺菜一半豆沙，面(mian)上(shang)撒(sa)上(shang)芝麻，放入烤(kao)(kao)箱一烤(kao)(kao)，遠遠就能聞到(dao)燒(shao)餅的香味(wei)。

3、縉云燒餅

縉(jin)云(yun)燒(shao)餅是(shi)浙(zhe)江(jiang)縉(jin)云(yun)縣有名的傳統小吃(chi)，是(shi)用梅干菜(cai)和(he)夾心(xin)肉在炭爐內壁上烤出來的，所(suo)以(yi)具有獨(du)特香味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃山蟹殼黃燒餅(bing)用1斤(jin)油(you)和(he)2斤(jin)面(mian)，加(jia)鹽(yan)或(huo)白糖做成(cheng)(cheng)油(you)酥(su)面(mian)，然(ran)后用白面(mian)按(an)8：1的比例，加(jia)上發面(mian)，加(jia)水和(he)成(cheng)(cheng)皮面(mian)，然(ran)后再用皮面(mian)包(bao)油(you)酥(su)面(mian)，包(bao)好后揪成(cheng)(cheng)小(xiao)劑，揉成(cheng)(cheng)小(xiao)桃形(xing)，粘上麻仁按(an)扁，形(xing)狀或(huo)圓(yuan)或(huo)方(fang)均可，入爐烤熟(shu)。放鹽(yan)的就是(shi)咸酥(su)燒餅(bing)，放糖的就是(shi)甜酥(su)燒餅(bing)，它(ta)們共同的特點是(shi)利(li)口，咸酥(su)或(huo)甜酥(su)。

5、豆餡燒餅

是北京小吃(chi)中的常(chang)見品種(zhong)，因以豆沙(sha)為餡(xian)而(er)得名，在(zai)烤(kao)制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐(tu)(tu)出(chu)豆餡(xian)，掛(gua)著(zhu)燒餅邊上，所以人們就形象地(di)稱這種(zhong)燒餅為蛤蟆(ma)吐(tu)(tu)蜜。豆餡(xian)燒餅口感酥(su)軟(ruan)、香甜。

6、千層燒餅

用(yong)溫水和面，醒好后揉成面團，搟(xian)成長(chang)方(fang)形(xing)薄片，再在長(chang)方(fang)形(xing)薄片上刷油，用(yong)手按扁(bian)，搟(xian)成圓型餅(bing)胚(pei)；接著將餅(bing)胚(pei)放入(ru)平底鍋中，用(yong)中火烙(luo)制成兩面金黃即可，酥脆好吃(chi)，層次(ci)分(fen)明。

7、湖溝燒餅

湖溝(gou)燒餅，又名(ming)馬蹄酥(su)，是安徽省(sheng)固鎮縣傳統(tong)名(ming)點，因產于湖溝(gou)鎮而得名(ming)。其以小麥面粉(fen)、芝(zhi)麻為原料，用多道工序制作而成。特點是香(xiang)酥(su)可口，稍(shao)嚼即爛，外脆里嫩，通常搭配當地的油茶一起(qi)吃(chi)。

8、魯南地區燒餅

魯南(nan)地區，尤其是滕州市(shi)以(yi)及周邊縣市(shi)的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)，是一種采用(yong)(yong)獨(du)特工藝制作的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)。首先是制作工具非常(chang)特別，制作魯南(nan)地區的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)是磚(zhuan)爐。其次(ci)，制作燒餅(bing)的(de)(de)(de)(de)原料只有小(xiao)麥粉和水，在做燒餅(bing)之前先把面和好，和做饅頭(tou)的(de)(de)(de)(de)程序相同，然后(hou)把一塊拳頭(tou)大小(xiao)的(de)(de)(de)(de)面團放(fang)在表面光(guang)滑的(de)(de)(de)(de)圓盤上，用(yong)(yong)手掌來回(hui)按壓，使(shi)其厚度適中，大小(xiao)適中。然后(hou)，把只做好的(de)(de)(de)(de)面餅(bing)（直徑約30CM）放(fang)到(dao)專用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)掃帚（使(shi)用(yong)(yong)脫粒(li)后(hou)的(de)(de)(de)(de)高粱穗制成）上，再把面餅(bing)使(shi)勁(jing)貼(tie)到(dao)上方的(de)(de)(de)(de)厚鐵(tie)板(ban)上。正常(chang)情(qing)況下，三分鐘以(yi)后(hou)，一個又薄又圓的(de)(de)(de)(de)燒餅(bing)就制成了。

9、掉渣燒餅

掉渣(zha)(zha)燒(shao)餅起(qi)源于武漢(han)，是在土家(jia)族(zu)燒(shao)餅的(de)基礎上，利用了現代技術(shu)設備(bei)和經(jing)營(ying)理念，結合(he)現代生活快節奏，講究(jiu)飲(yin)食營(ying)養(yang)健康的(de)特點，用獨(du)特的(de)發酵過程、全天然(ran)餡(xian)料創制的(de)一個嶄新品牌。成(cheng)為中(zhong)國特色小(xiao)吃大家(jia)族(zu)的(de)一員(yuan)新秀(xiu)，它是古為今(jin)用、洋為中(zhong)用、改革(ge)開放的(de)產(chan)物(wu)。掉渣(zha)(zha)燒(shao)餅是土家(jia)族(zu)特有的(de)風味美食，口(kou)味濃(nong)香，外焦里軟，采用純正(zheng)老面(mian)、新鮮豬肉及幾十(shi)種天然(ran)佐料，將(jiang)傳統(tong)工(gong)藝和現代制作方(fang)法相結合(he)精制而成(cheng)，以(yi)油而不膩、入(ru)口(kou)柔和、鮮香可(ke)口(kou)、回味悠(you)長而深受市場推崇和喜愛。

10、建德燒餅

又名嚴州酥(su)(su)餅，原名嚴州干菜燒(shao)餅，又稱建德干菜燒(shao)餅，是建德傳統的(de)名點小吃，集松、酥(su)(su)、脆(cui)于一體，清香撲鼻。嚴州酥(su)(su)餅以(yi)上等(deng)面(mian)粉用不同溫度的(de)水和素油拌和，擇肥膘肉與上等(deng)干菜拌勻為餡，在外面(mian)涂(tu)抹(mo)一層糖汁和油，以(yi)黑白芝麻(ma)撒粘(zhan)，在特制的(de)燒(shao)餅爐中用炭火烤熟。餅形小巧飽滿(man)，呈蟹(xie)黃色(se)，芝麻(ma)撒面(mian)，和餡多(duo)殼薄。

11、吊爐燒餅

將面(mian)粉和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)團，加堿(jian)水，揉勻。將棉(mian)談搟 成(cheng)(cheng)(cheng)長方形(xing)薄片(pian)，抹芝(zhi)麻醬(jiang)，卷(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)桶形(xing)，揪(jiu)小劑子。用手摁(en)成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)皮(pi)，另揪(jiu)一個(ge)小面(mian)球，蘸(zhan)上(shang)油(you)，放在圓(yuan)皮(pi)上(shang)包好，團成(cheng)(cheng)(cheng)桃，揪(jiu)去收口處(chu)的面(mian)頭，再摁(en)壓成(cheng)(cheng)(cheng)一寸(cun)五分的圓(yuan)餅。蘸(zhan)上(shang)芝(zhi)麻，放入吊爐烘烤至微黃(huang)色，即可食用。

12、黃橋燒餅

產于(yu)蘇北黃(huang)橋(qiao)鎮，黃(huang)橋(qiao)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)吸取了(le)(le)古代燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)制作(zuo)(zuo)法(fa)，保持(chi)了(le)(le)香(xiang)甜兩(liang)面黃(huang)，外撒芝(zhi)麻內擦(ca)酥這(zhe)一傳統特色，從一般的(de)“擦(ca)酥餅(bing)(bing)”、“麻餅(bing)(bing)”、“脆燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)”等大路品(pin)種，發展到(dao)蔥油(you)、肉松、雞丁(ding)、香(xiang)腸、白糖、桔餅(bing)(bing)、桂花、細沙等十多(duo)個不(bu)同餡的(de)精美品(pin)種。黃(huang)橋(qiao)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，或咸或甜，咸的(de)以肉丁(ding)、肉松、火腿、蝦米、香(xiang)料等作(zuo)(zuo)餡心。燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)出爐，色呈蟹殼(ke)紅，不(bu)焦不(bu)糊不(bu)生(sheng)。

13、肉末小燒餅

這是(shi)一(yi)道(dao)滿人從關外帶進的(de)食俗與魯菜結合的(de)結果，原料是(shi)面粉、白糖(tang)、精豬肉、鹽，胡(hu)椒粉，芝麻(ma)、植(zhi)物油(you)適(shi)量。

14、博山燒餅

博山燒餅形態較小(xiao)，又(you)有肉(rou)素之分，素燒餅類似于煎包。

15、淄川肉燒餅

淄(zi)川肉燒餅是(shi)山東(dong)淄(zi)博的一種傳統(tong)美食，具有(you)餅皮(pi)香脆、餡味(wei)鮮(xian)美的特點，主料是(shi)面粉，配(pei)料有(you)豬(zhu)肉、大蔥、芝麻、醬油、鹽等。無肉配(pei)方的也稱淄(zi)川燒餅。

16、井陘燒餅

井陘燒(shao)(shao)餅(bing)以“缸(gang)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)”為(wei)主(zhu)，做(zuo)法獨特，在(zai)建國(guo)前遠(yuan)近聞名。首先要(yao)做(zuo)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)用(yong)的(de)“缸(gang)爐(lu)”，即把(ba)一(yi)個盛糧用(yong)的(de)陶瓷在(zai)甕(weng)(weng)下部(bu)鑿去底的(de)“二斗甕(weng)(weng)”，使(shi)之上口收小，爐(lu)肚(du)較大。其次，備好(hao)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)用(yong)的(de)碳，一(yi)般用(yong)煙煤燃燒(shao)(shao)后無煙的(de)乏(fa)炭(tan)(tan)，俗稱“蘭炭(tan)(tan)”，以使(shi)火(huo)力適(shi)中切無煤煙味。第三要(yao)和(he)好(hao)面(mian)，用(yong)“頭籮”或“二籮”面(mian)，以適(shi)量食用(yong)油把(ba)面(mian)拌成(cheng)(cheng)(cheng)馓子(zi)狀，加入食鹽和(he)溫(wen)水和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)硬面(mian)，在(zai)面(mian)案上做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)團兒，搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓餅(bing)，折成(cheng)(cheng)(cheng)方形，再搟開折起，反復(fu)三至五(wu)次，最后折成(cheng)(cheng)(cheng)長方形，光面(mian)向上，抹上清水，撒上脫皮的(de)白(bai)芝麻(ma)，翻轉微拍使(shi)芝麻(ma)粘牢在(zai)面(mian)上，即可貼到“缸(gang)爐(lu)”壁上烤熟(shu)食用(yong)。和(he)面(mian)時適(shi)量減少(shao)水的(de)比例，增(zeng)加食用(yong)油的(de)比例，即成(cheng)(cheng)(cheng)這“油酥燒(shao)(shao)餅(bing)”，食時咸(xian)香酥脆。搟燒(shao)(shao)餅(bing)片時折搟次數(shu)(shu)越(yue)多(duo)，燒(shao)(shao)餅(bing)內的(de)層數(shu)(shu)越(yue)多(duo)，食用(yong)時也就越(yue)酥軟可口。

17、曹縣燒餅

曹縣燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)用(yong)料考究，燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)用(yong)小麥(mai)精粉(fen)，經過(guo)(guo)和、盤、揉、摔等(deng)多道(dao)工序(xu)，包(bao)上用(yong)香(xiang)油、鹽調和的(de)(de)茴香(xiang)、花(hua)椒等(deng)多種(zhong)佐料而(er)成(cheng)的(de)(de)油瓤，再經過(guo)(guo)切(qie)花(hua)、盤沿、涂上一(yi)層(ceng)糖稀、表面沾上芝(zhi)麻仁，即貼入爐(lu)內燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤(kao)。烤(kao)成(cheng)的(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)表面黃中透(tou)紅，用(yong)手揭開，底兒(er)、蓋(gai)兒(er)、芯兒(er)層(ceng)層(ceng)分離(li)，香(xiang)氣撲鼻，吃(chi)一(yi)口(kou)保(bao)準外酥(su)里嫩，不(bu)硬(ying)不(bu)粘，老少(shao)皆(jie)宜。并(bing)且燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)品種(zhong)繁多，有(you)糖燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)、淡燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)、咸(xian)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)，也有(you)火(huo)色(se)不(bu)同(tong)的(de)(de)焦燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)、烤(kao)鍋貼、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)片(pian)，有(you)用(yong)面不(bu)同(tong)的(de)(de)老面燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)、嫩面燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)，更有(you)一(yi)絕的(de)(de)外形各異(yi)(yi)，經熟練(lian)的(de)(de)刀工切(qie)成(cheng)魚背、盤花(hua)、提花(hua)等(deng)花(hua)形，大大增添(tian)了(le)曹縣燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)異(yi)(yi)彩及(ji)特色(se)。

18、東北燒餅

東(dong)北(bei)老(lao)式燒(shao)餅(bing)口感獨特，色澤金黃，使用純東(dong)北(bei)大(da)豆油，生油中透著淡淡的(de)(de)黃豆香(xiang)味，正是因此(ci)賦予了東(dong)北(bei)老(lao)式燒(shao)餅(bing)的(de)(de)東(dong)北(bei)味，最具代表的(de)(de)是東(dong)北(bei)油鹽燒(shao)餅(bing)，和(he)面(mian)(mian)講究溫水和(he)面(mian)(mian)，和(he)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)柔軟無比，一(yi)次發(fa)酵后，手工(gong)搟成大(da)面(mian)(mian)餅(bing)，抹上油酥（油酥用低(di)粉(fen)和(he)大(da)豆油按比例和(he)成，再加入適量的(de)(de)花椒粉(fen)，鹽等(deng)）。采用純手工(gong)揪劑收口向下，搟成燒(shao)餅(bing)，放(fang)(fang)入烤盤，再次刷(shua)油，放(fang)(fang)置并二次發(fa)酵，然后放(fang)(fang)入烤箱，上火(huo)(huo)270，下火(huo)(huo)250（根據不(bu)同(tong)烤箱有(you)所不(bu)同(tong)）烤10分鐘(zhong)出爐。