一、燒餅是什么美食

燒餅(bing)是(shi)中國傳統面(mian)食之一，是(shi)一種大眾化的(de)烤(kao)烙面(mian)食，以面(mian)粉、芝麻、食用油(you)等為原料，和(he)面(mian)發酵，揉入油(you)酥搟制成餅(bing)后撒上芝麻，成形后放(fang)入烤(kao)爐烤(kao)制而成的(de)美食，其特色是(shi)面(mian)脆油(you)香、口感香酥。據史書考證(zheng)，燒餅(bing)是(shi)漢代班超時從西域(yu)傳來的(de)，當時又(you)稱胡餅(bing)，經過(guo)近兩千年的(de)發展，燒餅(bing)在全(quan)國各地(di)開(kai)花結(jie)果，發展出許多不同品種的(de)燒餅(bing)。

該圖片由注冊用戶"旭日東升西山落"提供，版權聲明反饋

二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒餅傳入我國以來，各地(di)根據當地(di)的(de)特(te)色(se)和飲食喜(xi)好，對(dui)燒餅的(de)做法進行了改良，形成(cheng)了不同特(te)色(se)、不同風味(wei)的(de)燒餅，燒餅的(de)種類眾(zhong)多，比(bi)較出名的(de)有以下幾種：

1、溫縣老面燒餅

溫縣(xian)古面(mian)(mian)坊傳統(tong)燒餅(bing)是歷史悠久的傳統(tong)面(mian)(mian)點之一，歷史無法考證，燒餅(bing)使用的是農村常(chang)用老面(mian)(mian)，又名肥面(mian)(mian)、酵(jiao)面(mian)(mian)起發，起發后(hou)(hou)再次接面(mian)(mian)再次起發，起發后(hou)(hou)就(jiu)(jiu)可以(yi)揪劑(ji)子(zi)，然后(hou)(hou)把(ba)(ba)(ba)劑(ji)子(zi)反復揉(rou)，把(ba)(ba)(ba)劑(ji)子(zi)揉(rou)的光滑后(hou)(hou)，再把(ba)(ba)(ba)劑(ji)子(zi)分出(chu)三分之一沾香(xiang)料(liao)油(you)（食用油(you)、花椒粉、食用鹽配制(zhi)），大劑(ji)子(zi)搟開把(ba)(ba)(ba)沾香(xiang)料(liao)油(you)的小劑(ji)子(zi)包在大劑(ji)子(zi)里面(mian)(mian)，然后(hou)(hou)用刀(dao)開花，把(ba)(ba)(ba)開花的劑(ji)子(zi)研心。好了(le)(le)就(jiu)(jiu)可以(yi)上(shang)爐(lu)烤制(zhi)了(le)(le)大約20分鐘就(jiu)(jiu)可以(yi)出(chu)爐(lu)了(le)(le)，出(chu)爐(lu)后(hou)(hou)用白糖熬制(zhi)的糖漿表面(mian)(mian)刷一層(ceng)面(mian)(mian)，撒一層(ceng)炒制(zhi)的芝麻就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)(le)。

2、長涇燒餅

長涇(jing)燒(shao)餅(bing)是(shi)江蘇江陰長涇(jing)的美食，溯其源，長涇(jing)燒(shao)餅(bing)的大致成型始(shi)于清(qing)朝(chao)，至(zhi)今(jin)三百(bai)年。燒(shao)餅(bing)的外殼是(shi)面(mian)粉發酵(jiao)再包以油酥，用(yong)搟面(mian)杖卷(juan)出層次，餡是(shi)一半薺菜一半豆沙，面(mian)上撒(sa)上芝麻，放入烤箱(xiang)一烤，遠(yuan)遠(yuan)就能聞(wen)到燒(shao)餅(bing)的香味。

3、縉云燒餅

縉云燒餅是浙江縉云縣有名(ming)的傳統小吃，是用梅干菜和夾心肉在(zai)炭(tan)爐內壁上烤出來的，所以具有獨特香味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃(huang)山蟹殼黃(huang)燒餅(bing)用1斤(jin)(jin)油和2斤(jin)(jin)面(mian)(mian)，加(jia)鹽(yan)或(huo)白糖(tang)(tang)做(zuo)成油酥(su)(su)面(mian)(mian)，然(ran)后用白面(mian)(mian)按(an)8：1的比例，加(jia)上發面(mian)(mian)，加(jia)水(shui)和成皮(pi)面(mian)(mian)，然(ran)后再用皮(pi)面(mian)(mian)包(bao)油酥(su)(su)面(mian)(mian)，包(bao)好后揪成小(xiao)劑(ji)，揉成小(xiao)桃形，粘上麻(ma)仁(ren)按(an)扁，形狀或(huo)圓或(huo)方均可，入(ru)爐烤熟。放鹽(yan)的就是(shi)咸(xian)酥(su)(su)燒餅(bing)，放糖(tang)(tang)的就是(shi)甜酥(su)(su)燒餅(bing)，它們(men)共同的特點是(shi)利口(kou)，咸(xian)酥(su)(su)或(huo)甜酥(su)(su)。

5、豆餡燒餅

是北京小吃中的常見品種，因(yin)以(yi)豆沙為餡(xian)而(er)得(de)名，在烤制(zhi)過程中，因(yin)燒餅(bing)(bing)邊上(shang)有自然開口，吐出豆餡(xian)，掛(gua)著燒餅(bing)(bing)邊上(shang)，所以(yi)人們就形象地稱這種燒餅(bing)(bing)為蛤蟆吐蜜。豆餡(xian)燒餅(bing)(bing)口感酥(su)軟(ruan)、香甜(tian)。

6、千層燒餅

用溫水和面(mian)，醒好后揉成(cheng)(cheng)面(mian)團，搟成(cheng)(cheng)長方形薄(bo)片(pian)，再在長方形薄(bo)片(pian)上刷油，用手按扁，搟成(cheng)(cheng)圓(yuan)型餅胚；接著將餅胚放入(ru)平底鍋中，用中火烙制成(cheng)(cheng)兩面(mian)金黃即(ji)可，酥脆好吃，層次分(fen)明。

7、湖溝燒餅

湖溝(gou)燒餅，又名(ming)馬蹄酥，是(shi)(shi)安(an)徽省(sheng)固鎮縣(xian)傳統名(ming)點(dian)，因產(chan)于湖溝(gou)鎮而得名(ming)。其以小麥面粉、芝麻為原料，用多道工序(xu)制作而成。特點(dian)是(shi)(shi)香酥可口，稍嚼即爛，外脆里嫩，通常搭配當地的油茶一起吃。

8、魯南地區燒餅

魯南地區(qu)，尤其(qi)是滕州市以及周邊縣市的(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，是一種采(cai)用獨特(te)工藝制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。首先(xian)(xian)是制(zhi)(zhi)作(zuo)工具非常特(te)別，制(zhi)(zhi)作(zuo)魯南地區(qu)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)使(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)(de)(de)是磚爐(lu)。其(qi)次，制(zhi)(zhi)作(zuo)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)原料只有小(xiao)(xiao)麥粉和水，在做燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)之前(qian)先(xian)(xian)把面和好，和做饅(man)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序相同，然(ran)后(hou)把一塊拳頭(tou)大小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)面團放在表(biao)面光滑(hua)的(de)(de)(de)(de)圓(yuan)盤上，用手(shou)掌來回按壓，使(shi)(shi)(shi)其(qi)厚度適中，大小(xiao)(xiao)適中。然(ran)后(hou)，把只做好的(de)(de)(de)(de)面餅(bing)(bing)(bing)(bing)（直徑約30CM）放到專用的(de)(de)(de)(de)掃帚（使(shi)(shi)(shi)用脫粒后(hou)的(de)(de)(de)(de)高粱穗制(zhi)(zhi)成(cheng)）上，再把面餅(bing)(bing)(bing)(bing)使(shi)(shi)(shi)勁(jing)貼到上方的(de)(de)(de)(de)厚鐵板上。正常情況下，三(san)分鐘以后(hou)，一個又薄(bo)又圓(yuan)的(de)(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)就制(zhi)(zhi)成(cheng)了。

9、掉渣燒餅

掉渣(zha)燒餅(bing)起源于(yu)武漢，是在(zai)土家(jia)族(zu)燒餅(bing)的基礎上，利(li)用(yong)了(le)現(xian)代(dai)技(ji)術設備和(he)經營理念，結(jie)合(he)現(xian)代(dai)生活(huo)快節奏，講究飲食營養健康(kang)的特點，用(yong)獨(du)特的發酵過程、全天(tian)然餡料(liao)創制的一(yi)個嶄新(xin)品牌。成為中國特色(se)小吃大家(jia)族(zu)的一(yi)員(yuan)新(xin)秀，它是古(gu)為今(jin)用(yong)、洋為中用(yong)、改革開放的產物(wu)。掉渣(zha)燒餅(bing)是土家(jia)族(zu)特有(you)的風味(wei)美食，口味(wei)濃香，外焦里軟，采用(yong)純正老面、新(xin)鮮豬肉及幾(ji)十種天(tian)然佐料(liao)，將傳統(tong)工藝和(he)現(xian)代(dai)制作方法相結(jie)合(he)精制而成，以油而不膩、入口柔和(he)、鮮香可口、回(hui)味(wei)悠長而深受市場(chang)推(tui)崇和(he)喜愛(ai)。

10、建德燒餅

又名(ming)嚴(yan)州(zhou)(zhou)酥餅(bing)，原名(ming)嚴(yan)州(zhou)(zhou)干(gan)(gan)菜燒餅(bing)，又稱建德干(gan)(gan)菜燒餅(bing)，是(shi)建德傳統的名(ming)點小(xiao)(xiao)吃，集松、酥、脆于一(yi)(yi)體，清香撲鼻。嚴(yan)州(zhou)(zhou)酥餅(bing)以(yi)上等(deng)面(mian)粉(fen)用(yong)不同溫度的水和素油(you)拌(ban)和，擇肥膘肉與上等(deng)干(gan)(gan)菜拌(ban)勻為餡(xian)，在外面(mian)涂抹(mo)一(yi)(yi)層糖汁(zhi)和油(you)，以(yi)黑白芝麻撒粘，在特(te)制(zhi)的燒餅(bing)爐中用(yong)炭火烤熟。餅(bing)形小(xiao)(xiao)巧飽滿(man)，呈蟹黃(huang)色，芝麻撒面(mian)，和餡(xian)多殼薄。

11、吊爐燒餅

將(jiang)面(mian)粉和成(cheng)面(mian)團，加堿水，揉勻(yun)。將(jiang)棉談(tan)搟(xian) 成(cheng)長方(fang)形(xing)薄片(pian)，抹芝麻醬，卷成(cheng)圓(yuan)桶形(xing)，揪(jiu)小劑子。用手(shou)摁(en)成(cheng)圓(yuan)皮，另揪(jiu)一個(ge)小面(mian)球，蘸上油(you)，放在圓(yuan)皮上包好，團成(cheng)桃，揪(jiu)去(qu)收(shou)口處的面(mian)頭，再摁(en)壓成(cheng)一寸五分的圓(yuan)餅。蘸上芝麻，放入吊爐烘烤至(zhi)微黃(huang)色，即可食用。

12、黃橋燒餅

產(chan)于蘇北黃橋鎮，黃橋燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)吸取了(le)古(gu)代燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)制作法，保持了(le)香甜兩面黃，外(wai)撒芝(zhi)麻(ma)內擦酥(su)這(zhe)一傳統特色，從(cong)一般的(de)(de)“擦酥(su)餅(bing)(bing)(bing)”、“麻(ma)餅(bing)(bing)(bing)”、“脆燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)”等大路品種(zhong)(zhong)，發展到(dao)蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅(bing)(bing)(bing)、桂花、細沙等十多(duo)個不(bu)同餡的(de)(de)精美(mei)品種(zhong)(zhong)。黃橋燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)，或咸或甜，咸的(de)(de)以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等作餡心。燒(shao)餅(bing)(bing)(bing)出爐，色呈蟹殼紅，不(bu)焦不(bu)糊不(bu)生。

13、肉末小燒餅

這是一道滿人(ren)從(cong)關外帶進的食俗與魯(lu)菜結(jie)合的結(jie)果，原料是面粉、白糖、精豬肉(rou)、鹽，胡椒粉，芝(zhi)麻(ma)、植物油適量。

14、博山燒餅

博(bo)山(shan)燒(shao)餅形態(tai)較小，又有肉(rou)素之分，素燒(shao)餅類似于煎包。

15、淄川肉燒餅

淄川肉(rou)燒(shao)餅(bing)是(shi)(shi)山東淄博的(de)一種(zhong)傳統美(mei)食，具有餅(bing)皮(pi)香脆、餡(xian)味(wei)鮮美(mei)的(de)特點(dian)，主(zhu)料是(shi)(shi)面粉，配(pei)(pei)料有豬(zhu)肉(rou)、大蔥(cong)、芝麻、醬油、鹽等。無肉(rou)配(pei)(pei)方(fang)的(de)也(ye)稱淄川燒(shao)餅(bing)。

16、井陘燒餅

井(jing)陘燒(shao)餅以“缸(gang)(gang)爐(lu)燒(shao)餅”為(wei)主，做(zuo)(zuo)法獨特，在建國前遠(yuan)近(jin)聞名。首先要做(zuo)(zuo)爐(lu)燒(shao)餅用(yong)(yong)(yong)(yong)的“缸(gang)(gang)爐(lu)”，即把一個盛(sheng)糧用(yong)(yong)(yong)(yong)的陶瓷在甕下部鑿去底的“二斗甕”，使之上(shang)口收小(xiao)，爐(lu)肚較大。其次(ci)，備好爐(lu)燒(shao)餅用(yong)(yong)(yong)(yong)的碳(tan)，一般用(yong)(yong)(yong)(yong)煙(yan)煤(mei)燃燒(shao)后無(wu)煙(yan)的乏炭，俗(su)稱(cheng)“蘭(lan)炭”，以使火力(li)適中切無(wu)煤(mei)煙(yan)味。第(di)三要和(he)好面(mian)(mian)，用(yong)(yong)(yong)(yong)“頭(tou)籮(luo)”或(huo)“二籮(luo)”面(mian)(mian)，以適量食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)把面(mian)(mian)拌(ban)成(cheng)馓子狀，加(jia)入食(shi)鹽(yan)和(he)溫(wen)水(shui)和(he)成(cheng)硬面(mian)(mian)，在面(mian)(mian)案上(shang)做(zuo)(zuo)成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)兒，搟(xian)成(cheng)圓餅，折成(cheng)方形(xing)，再搟(xian)開折起(qi)，反復三至(zhi)五(wu)次(ci)，最后折成(cheng)長(chang)方形(xing)，光面(mian)(mian)向上(shang)，抹上(shang)清水(shui)，撒(sa)上(shang)脫(tuo)皮(pi)的白芝(zhi)麻，翻轉微拍使芝(zhi)麻粘牢(lao)在面(mian)(mian)上(shang)，即可(ke)貼到“缸(gang)(gang)爐(lu)”壁上(shang)烤(kao)熟食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。和(he)面(mian)(mian)時適量減(jian)少水(shui)的比(bi)例(li)，增加(jia)食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)的比(bi)例(li)，即成(cheng)這“油(you)酥燒(shao)餅”，食(shi)時咸香(xiang)酥脆。搟(xian)燒(shao)餅片(pian)時折搟(xian)次(ci)數(shu)(shu)越(yue)多，燒(shao)餅內的層數(shu)(shu)越(yue)多，食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)時也就(jiu)越(yue)酥軟可(ke)口。

17、曹縣燒餅

曹縣燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)用料(liao)考究，燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)用小麥(mai)精粉(fen)，經(jing)(jing)過(guo)和(he)、盤(pan)、揉、摔等(deng)多(duo)(duo)道工序，包上(shang)用香(xiang)(xiang)油(you)、鹽調和(he)的(de)茴香(xiang)(xiang)、花(hua)椒等(deng)多(duo)(duo)種佐料(liao)而成(cheng)的(de)油(you)瓤，再經(jing)(jing)過(guo)切(qie)花(hua)、盤(pan)沿、涂上(shang)一層(ceng)糖(tang)稀(xi)、表(biao)面沾上(shang)芝麻仁，即(ji)貼(tie)入爐內燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)烤。烤成(cheng)的(de)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)表(biao)面黃中透(tou)紅(hong)，用手揭開(kai)，底兒、蓋兒、芯(xin)兒層(ceng)層(ceng)分離(li)，香(xiang)(xiang)氣撲鼻，吃一口保準外(wai)酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。并且燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)品(pin)種繁多(duo)(duo)，有糖(tang)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，也(ye)有火色不同的(de)焦燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、烤鍋貼(tie)、燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)片，有用面不同的(de)老面燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、嫩面燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，更有一絕的(de)外(wai)形各異，經(jing)(jing)熟練(lian)的(de)刀(dao)工切(qie)成(cheng)魚背、盤(pan)花(hua)、提花(hua)等(deng)花(hua)形，大大增(zeng)添了曹縣燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)異彩及特色。

18、東北燒餅

東(dong)(dong)北老式(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)口感獨特(te)，色澤金黃，使用純(chun)東(dong)(dong)北大豆油，生油中(zhong)透(tou)著淡淡的(de)黃豆香味，正是因此賦予了東(dong)(dong)北老式(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)東(dong)(dong)北味，最具代表的(de)是東(dong)(dong)北油鹽(yan)燒(shao)(shao)餅(bing)，和(he)(he)面(mian)講究(jiu)溫(wen)水和(he)(he)面(mian)，和(he)(he)好的(de)面(mian)柔(rou)軟無(wu)比(bi)(bi)，一(yi)次(ci)發(fa)酵后，手(shou)工搟成大面(mian)餅(bing)，抹上油酥（油酥用低粉(fen)和(he)(he)大豆油按比(bi)(bi)例和(he)(he)成，再(zai)加入適量的(de)花椒粉(fen)，鹽(yan)等）。采(cai)用純(chun)手(shou)工揪(jiu)劑收(shou)口向下，搟成燒(shao)(shao)餅(bing)，放(fang)(fang)入烤盤，再(zai)次(ci)刷油，放(fang)(fang)置并二次(ci)發(fa)酵，然后放(fang)(fang)入烤箱，上火(huo)270，下火(huo)250（根據不同(tong)烤箱有所不同(tong)）烤10分鐘(zhong)出(chu)爐。