一、燒餅是什么美食

燒(shao)餅(bing)(bing)是(shi)中國傳(chuan)(chuan)統面(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)之一，是(shi)一種大眾化的(de)烤烙面(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)，以面(mian)粉、芝(zhi)麻、食(shi)(shi)(shi)(shi)用油(you)等為(wei)原料，和面(mian)發(fa)(fa)酵，揉入油(you)酥搟制成餅(bing)(bing)后撒上(shang)芝(zhi)麻，成形后放入烤爐(lu)烤制而成的(de)美食(shi)(shi)(shi)(shi)，其特(te)色是(shi)面(mian)脆油(you)香、口感香酥。據史書(shu)考證，燒(shao)餅(bing)(bing)是(shi)漢代(dai)班超時從(cong)西域傳(chuan)(chuan)來(lai)的(de)，當時又稱胡餅(bing)(bing)，經(jing)過近兩千年的(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，燒(shao)餅(bing)(bing)在(zai)全國各地開花結果，發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)出許多不同品種的(de)燒(shao)餅(bing)(bing)。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒(shao)餅(bing)傳入我國以來，各(ge)地(di)根據當地(di)的(de)特色和(he)飲食喜好，對燒(shao)餅(bing)的(de)做法(fa)進(jin)行了改良，形成(cheng)了不(bu)同特色、不(bu)同風(feng)味(wei)的(de)燒(shao)餅(bing)，燒(shao)餅(bing)的(de)種類眾(zhong)多，比較出名的(de)有以下幾種：

1、溫縣老面燒餅

溫縣古面(mian)坊傳(chuan)統(tong)燒餅(bing)是(shi)歷(li)史悠久(jiu)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)面(mian)點之(zhi)一，歷(li)史無法考證(zheng)，燒餅(bing)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)農村常(chang)用(yong)老面(mian)，又名肥面(mian)、酵(jiao)面(mian)起發，起發后(hou)再次接面(mian)再次起發，起發后(hou)就可(ke)以揪劑(ji)(ji)子(zi)(zi)，然(ran)(ran)后(hou)把劑(ji)(ji)子(zi)(zi)反復揉(rou)，把劑(ji)(ji)子(zi)(zi)揉(rou)的(de)(de)(de)(de)光滑后(hou)，再把劑(ji)(ji)子(zi)(zi)分(fen)出三分(fen)之(zhi)一沾香料(liao)油(you)(you)（食用(yong)油(you)(you)、花(hua)(hua)椒粉、食用(yong)鹽配制），大劑(ji)(ji)子(zi)(zi)搟開把沾香料(liao)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)劑(ji)(ji)子(zi)(zi)包在大劑(ji)(ji)子(zi)(zi)里面(mian)，然(ran)(ran)后(hou)用(yong)刀開花(hua)(hua)，把開花(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)劑(ji)(ji)子(zi)(zi)研心。好了(le)(le)(le)就可(ke)以上爐(lu)(lu)烤制了(le)(le)(le)大約20分(fen)鐘(zhong)就可(ke)以出爐(lu)(lu)了(le)(le)(le)，出爐(lu)(lu)后(hou)用(yong)白(bai)糖熬(ao)制的(de)(de)(de)(de)糖漿表(biao)面(mian)刷一層面(mian)，撒一層炒(chao)制的(de)(de)(de)(de)芝麻就可(ke)以了(le)(le)(le)。

2、長涇燒餅

長(chang)涇(jing)燒(shao)餅是江蘇江陰長(chang)涇(jing)的(de)(de)美食，溯(su)其源(yuan)，長(chang)涇(jing)燒(shao)餅的(de)(de)大(da)致成型始(shi)于清(qing)朝，至今三百年。燒(shao)餅的(de)(de)外殼是面粉發酵再包以油(you)酥(su)，用搟面杖卷出(chu)層次，餡是一半薺(qi)菜(cai)一半豆沙，面上(shang)撒(sa)上(shang)芝麻，放(fang)入烤箱一烤，遠遠就能(neng)聞(wen)到燒(shao)餅的(de)(de)香(xiang)味。

3、縉云燒餅

縉云燒餅是浙江(jiang)縉云縣(xian)有名的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)，是用梅干菜和夾心肉在(zai)炭(tan)爐內壁上烤出來的(de)，所以具有獨特香味。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃山蟹殼(ke)黃燒餅用1斤油和(he)(he)2斤面(mian)，加鹽(yan)或(huo)白糖(tang)做成(cheng)油酥(su)面(mian)，然后(hou)用白面(mian)按(an)8：1的比例，加上發面(mian)，加水(shui)和(he)(he)成(cheng)皮面(mian)，然后(hou)再用皮面(mian)包油酥(su)面(mian)，包好后(hou)揪成(cheng)小劑，揉成(cheng)小桃(tao)形，粘上麻(ma)仁按(an)扁，形狀或(huo)圓或(huo)方均可，入(ru)爐烤熟。放鹽(yan)的就是(shi)咸酥(su)燒餅，放糖(tang)的就是(shi)甜酥(su)燒餅，它們共同的特點是(shi)利口，咸酥(su)或(huo)甜酥(su)。

5、豆餡燒餅

是北京小(xiao)吃中(zhong)的常見品種，因以(yi)豆沙為餡(xian)而得(de)名，在烤(kao)制過(guo)程中(zhong)，因燒餅(bing)(bing)邊上有自(zi)然(ran)開口(kou)，吐出(chu)豆餡(xian)，掛著燒餅(bing)(bing)邊上，所以(yi)人們就形象(xiang)地(di)稱這(zhe)種燒餅(bing)(bing)為蛤蟆(ma)吐蜜。豆餡(xian)燒餅(bing)(bing)口(kou)感(gan)酥軟、香甜。

6、千層燒餅

用(yong)溫水和面(mian)，醒好后揉成(cheng)面(mian)團，搟成(cheng)長方形薄片，再(zai)在長方形薄片上(shang)刷油，用(yong)手(shou)按扁(bian)，搟成(cheng)圓型(xing)餅胚(pei)；接著將餅胚(pei)放入(ru)平底鍋中(zhong)(zhong)，用(yong)中(zhong)(zhong)火烙制成(cheng)兩面(mian)金黃即(ji)可(ke)，酥(su)脆好吃，層次分明。

7、湖溝燒餅

湖溝燒(shao)餅(bing)，又名(ming)馬蹄酥，是安徽省固鎮縣(xian)傳統名(ming)點，因產于湖溝鎮而(er)得名(ming)。其以小麥(mai)面(mian)粉、芝麻(ma)為(wei)原料(liao)，用多道工序制作而(er)成。特點是香酥可口，稍(shao)嚼即爛，外脆里嫩，通常(chang)搭配當地的油(you)茶一起(qi)吃。

8、魯南地區燒餅

魯(lu)南地區，尤其(qi)是滕州(zhou)市以(yi)及周(zhou)邊(bian)縣市的(de)(de)(de)燒餅，是一種采用(yong)獨特工藝制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)燒餅。首(shou)先是制(zhi)作(zuo)工具非常特別(bie)，制(zhi)作(zuo)魯(lu)南地區的(de)(de)(de)燒餅使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)是磚爐。其(qi)次，制(zhi)作(zuo)燒餅的(de)(de)(de)原料只有小(xiao)麥粉和水，在(zai)(zai)做燒餅之前先把(ba)(ba)面(mian)和好，和做饅頭的(de)(de)(de)程(cheng)序相同，然(ran)后(hou)(hou)把(ba)(ba)一塊拳頭大小(xiao)的(de)(de)(de)面(mian)團放(fang)在(zai)(zai)表面(mian)光滑的(de)(de)(de)圓盤上(shang)(shang)，用(yong)手掌來回按壓，使(shi)其(qi)厚(hou)度適中，大小(xiao)適中。然(ran)后(hou)(hou)，把(ba)(ba)只做好的(de)(de)(de)面(mian)餅（直徑(jing)約30CM）放(fang)到專用(yong)的(de)(de)(de)掃帚(zhou)（使(shi)用(yong)脫(tuo)粒(li)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)高粱穗制(zhi)成）上(shang)(shang)，再把(ba)(ba)面(mian)餅使(shi)勁貼到上(shang)(shang)方的(de)(de)(de)厚(hou)鐵(tie)板上(shang)(shang)。正常情況下，三(san)分鐘(zhong)以(yi)后(hou)(hou)，一個又(you)薄又(you)圓的(de)(de)(de)燒餅就制(zhi)成了。

9、掉渣燒餅

掉渣(zha)燒餅起(qi)源于武漢(han)，是(shi)在土家(jia)(jia)族(zu)燒餅的基礎上，利用(yong)(yong)了現代技術設備和(he)經營理念，結合現代生活快節奏，講究飲食營養健康的特點，用(yong)(yong)獨特的發酵(jiao)過程、全天然(ran)餡料創制(zhi)的一(yi)個(ge)嶄新品牌。成為(wei)中國特色(se)小(xiao)吃大家(jia)(jia)族(zu)的一(yi)員(yuan)新秀，它(ta)是(shi)古為(wei)今用(yong)(yong)、洋為(wei)中用(yong)(yong)、改革開放的產物。掉渣(zha)燒餅是(shi)土家(jia)(jia)族(zu)特有的風味美食，口(kou)味濃香，外焦里軟，采(cai)用(yong)(yong)純正老(lao)面、新鮮(xian)豬肉及(ji)幾十種天然(ran)佐料，將傳統工藝和(he)現代制(zhi)作方法(fa)相(xiang)結合精(jing)制(zhi)而(er)成，以油而(er)不膩、入口(kou)柔和(he)、鮮(xian)香可(ke)口(kou)、回味悠(you)長而(er)深受市(shi)場推崇和(he)喜愛。

10、建德燒餅

又名(ming)嚴(yan)州(zhou)(zhou)酥餅(bing)，原名(ming)嚴(yan)州(zhou)(zhou)干(gan)菜(cai)燒餅(bing)，又稱建德(de)干(gan)菜(cai)燒餅(bing)，是建德(de)傳統的名(ming)點小(xiao)吃，集(ji)松、酥、脆于(yu)一體(ti)，清(qing)香撲鼻。嚴(yan)州(zhou)(zhou)酥餅(bing)以上(shang)等面粉用(yong)不同溫(wen)度的水和(he)素(su)油拌(ban)和(he)，擇(ze)肥膘肉(rou)與上(shang)等干(gan)菜(cai)拌(ban)勻為餡，在外(wai)面涂抹一層(ceng)糖汁和(he)油，以黑白芝麻撒粘，在特制的燒餅(bing)爐中用(yong)炭火烤熟。餅(bing)形小(xiao)巧飽滿，呈(cheng)蟹黃(huang)色，芝麻撒面，和(he)餡多殼薄(bo)。

11、吊爐燒餅

將面粉和成(cheng)(cheng)面團，加堿水(shui)，揉勻。將棉談搟 成(cheng)(cheng)長方形薄(bo)片(pian)，抹(mo)芝(zhi)麻醬，卷(juan)成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)桶形，揪小劑(ji)子(zi)。用手摁(en)成(cheng)(cheng)圓(yuan)(yuan)皮(pi)，另揪一個小面球，蘸上油，放在圓(yuan)(yuan)皮(pi)上包好，團成(cheng)(cheng)桃，揪去收口處的面頭，再摁(en)壓成(cheng)(cheng)一寸五分的圓(yuan)(yuan)餅(bing)。蘸上芝(zhi)麻，放入(ru)吊爐烘(hong)烤至(zhi)微黃色(se)，即可食(shi)用。

12、黃橋燒餅

產(chan)于蘇北黃橋鎮(zhen)，黃橋燒餅(bing)吸取了古代燒餅(bing)制作法，保持(chi)了香甜(tian)兩(liang)面黃，外撒芝麻內(nei)擦(ca)(ca)酥(su)這一傳統特色(se)，從一般(ban)的“擦(ca)(ca)酥(su)餅(bing)”、“麻餅(bing)”、“脆燒餅(bing)”等(deng)(deng)大路(lu)品(pin)種，發展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔(jie)餅(bing)、桂花(hua)、細沙(sha)等(deng)(deng)十多個(ge)不(bu)同(tong)餡的精美(mei)品(pin)種。黃橋燒餅(bing)，或(huo)咸(xian)或(huo)甜(tian)，咸(xian)的以肉丁、肉松、火腿、蝦米、香料等(deng)(deng)作餡心。燒餅(bing)出爐，色(se)呈蟹殼紅(hong)，不(bu)焦不(bu)糊不(bu)生。

13、肉末小燒餅

這是(shi)一(yi)道(dao)滿(man)人從關外帶進的食(shi)俗與魯菜結(jie)合的結(jie)果，原料是(shi)面(mian)粉(fen)、白(bai)糖、精豬(zhu)肉、鹽，胡椒粉(fen)，芝(zhi)麻、植物(wu)油適量(liang)。

14、博山燒餅

博山燒餅形態較小，又有(you)肉素(su)之分，素(su)燒餅類似于煎包。

15、淄川肉燒餅

淄(zi)川(chuan)肉燒餅(bing)是山東淄(zi)博的(de)一種傳統美食，具有餅(bing)皮香脆、餡味(wei)鮮美的(de)特點，主(zhu)料是面粉，配料有豬肉、大蔥、芝麻、醬油、鹽等。無肉配方(fang)的(de)也稱淄(zi)川(chuan)燒餅(bing)。

16、井陘燒餅

井陘燒餅(bing)以“缸(gang)爐(lu)燒餅(bing)”為主，做(zuo)法(fa)獨(du)特(te)，在(zai)建國前遠近(jin)聞名(ming)。首先要做(zuo)爐(lu)燒餅(bing)用(yong)(yong)的(de)(de)“缸(gang)爐(lu)”，即(ji)把一個盛糧用(yong)(yong)的(de)(de)陶瓷在(zai)甕下部(bu)鑿去底的(de)(de)“二(er)斗(dou)甕”，使之上(shang)口(kou)收小，爐(lu)肚(du)較大。其次(ci)，備(bei)好爐(lu)燒餅(bing)用(yong)(yong)的(de)(de)碳，一般用(yong)(yong)煙(yan)煤(mei)燃燒后無煙(yan)的(de)(de)乏炭，俗稱(cheng)“蘭炭”，以使火力適中切無煤(mei)煙(yan)味。第三要和(he)好面(mian)(mian)，用(yong)(yong)“頭籮”或(huo)“二(er)籮”面(mian)(mian)，以適量(liang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油把面(mian)(mian)拌(ban)成(cheng)(cheng)(cheng)馓(san)子狀，加入食(shi)(shi)鹽和(he)溫水(shui)和(he)成(cheng)(cheng)(cheng)硬面(mian)(mian)，在(zai)面(mian)(mian)案(an)上(shang)做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)兒，搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓餅(bing)，折(zhe)成(cheng)(cheng)(cheng)方(fang)形，再搟開折(zhe)起，反(fan)復三至五次(ci)，最后折(zhe)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)方(fang)形，光面(mian)(mian)向上(shang)，抹上(shang)清水(shui)，撒上(shang)脫皮的(de)(de)白芝(zhi)(zhi)麻，翻轉微拍使芝(zhi)(zhi)麻粘牢在(zai)面(mian)(mian)上(shang)，即(ji)可貼到“缸(gang)爐(lu)”壁上(shang)烤熟食(shi)(shi)用(yong)(yong)。和(he)面(mian)(mian)時(shi)適量(liang)減(jian)少水(shui)的(de)(de)比例，增加食(shi)(shi)用(yong)(yong)油的(de)(de)比例，即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)這“油酥(su)燒餅(bing)”，食(shi)(shi)時(shi)咸香酥(su)脆。搟燒餅(bing)片時(shi)折(zhe)搟次(ci)數越(yue)多，燒餅(bing)內的(de)(de)層數越(yue)多，食(shi)(shi)用(yong)(yong)時(shi)也就越(yue)酥(su)軟可口(kou)。

17、曹縣燒餅

曹縣(xian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)用料(liao)考究，燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)用小麥精(jing)粉，經過(guo)(guo)和(he)、盤、揉(rou)、摔等多道(dao)工(gong)(gong)序，包上用香(xiang)(xiang)油(you)、鹽(yan)調和(he)的(de)(de)(de)茴(hui)香(xiang)(xiang)、花椒等多種(zhong)(zhong)佐料(liao)而(er)成的(de)(de)(de)油(you)瓤，再經過(guo)(guo)切(qie)(qie)花、盤沿、涂上一層(ceng)糖稀、表(biao)面(mian)(mian)(mian)沾上芝麻仁，即貼入爐內燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)(kao)。烤(kao)(kao)成的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)表(biao)面(mian)(mian)(mian)黃中(zhong)透紅，用手(shou)揭開，底兒(er)(er)、蓋兒(er)(er)、芯(xin)兒(er)(er)層(ceng)層(ceng)分離(li)，香(xiang)(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，吃(chi)一口保(bao)準外(wai)酥里嫩，不硬不粘，老少皆宜。并且(qie)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)品種(zhong)(zhong)繁多，有糖燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、咸燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，也(ye)有火色(se)不同的(de)(de)(de)焦燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、烤(kao)(kao)鍋(guo)貼、燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)片，有用面(mian)(mian)(mian)不同的(de)(de)(de)老面(mian)(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)、嫩面(mian)(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，更有一絕的(de)(de)(de)外(wai)形各異，經熟練(lian)的(de)(de)(de)刀工(gong)(gong)切(qie)(qie)成魚背、盤花、提花等花形，大大增添(tian)了曹縣(xian)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)異彩及特色(se)。

18、東北燒餅

東(dong)北(bei)老式燒餅口感獨特(te)，色澤金黃(huang)，使用純(chun)東(dong)北(bei)大(da)(da)豆油(you)，生油(you)中透著淡(dan)淡(dan)的(de)黃(huang)豆香味，正是(shi)因此賦予了東(dong)北(bei)老式燒餅的(de)東(dong)北(bei)味，最具代(dai)表的(de)是(shi)東(dong)北(bei)油(you)鹽燒餅，和(he)面講(jiang)究溫水和(he)面，和(he)好(hao)的(de)面柔軟無比，一次發酵(jiao)后，手工搟(xian)(xian)成大(da)(da)面餅，抹上油(you)酥(su)（油(you)酥(su)用低粉和(he)大(da)(da)豆油(you)按比例和(he)成，再加(jia)入適(shi)量的(de)花椒粉，鹽等）。采用純(chun)手工揪劑(ji)收口向(xiang)下(xia)，搟(xian)(xian)成燒餅，放入烤盤，再次刷油(you)，放置并二次發酵(jiao)，然后放入烤箱，上火270，下(xia)火250（根據(ju)不(bu)同烤箱有所不(bu)同）烤10分鐘出(chu)爐。