一、燒餅是什么美食

燒(shao)(shao)餅是(shi)(shi)中國傳(chuan)統面食(shi)之一，是(shi)(shi)一種大眾化的(de)烤(kao)烙面食(shi)，以面粉、芝麻(ma)、食(shi)用油等為(wei)原料，和面發酵，揉入油酥搟制成餅后撒上芝麻(ma)，成形后放入烤(kao)爐烤(kao)制而成的(de)美食(shi)，其特色是(shi)(shi)面脆油香、口感香酥。據(ju)史書(shu)考證，燒(shao)(shao)餅是(shi)(shi)漢代班超時從西域傳(chuan)來(lai)的(de)，當(dang)時又(you)稱胡餅，經(jing)過(guo)近兩千年的(de)發展，燒(shao)(shao)餅在全(quan)國各(ge)地(di)開花結果，發展出許多不同品種的(de)燒(shao)(shao)餅。

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二、燒餅的常見品種分類有哪些

燒餅(bing)傳入我(wo)國以來，各地根(gen)據當地的(de)特色和(he)飲食喜好，對燒餅(bing)的(de)做法進行了改良(liang)，形成了不(bu)同(tong)特色、不(bu)同(tong)風味的(de)燒餅(bing)，燒餅(bing)的(de)種(zhong)類眾(zhong)多，比較出名(ming)的(de)有以下幾種(zhong)：

1、溫縣老面燒餅

溫縣古面(mian)坊(fang)傳統燒(shao)餅(bing)是(shi)歷史悠久的(de)(de)傳統面(mian)點之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，歷史無法考證，燒(shao)餅(bing)使用(yong)(yong)的(de)(de)是(shi)農村常用(yong)(yong)老(lao)面(mian)，又名肥(fei)面(mian)、酵(jiao)面(mian)起發(fa)，起發(fa)后(hou)(hou)再(zai)(zai)次接面(mian)再(zai)(zai)次起發(fa)，起發(fa)后(hou)(hou)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)揪劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)，然后(hou)(hou)把(ba)(ba)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)反復揉(rou)，把(ba)(ba)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)揉(rou)的(de)(de)光滑后(hou)(hou)，再(zai)(zai)把(ba)(ba)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)分出三分之(zhi)一(yi)(yi)(yi)沾(zhan)香料油（食用(yong)(yong)油、花(hua)椒(jiao)粉、食用(yong)(yong)鹽配制(zhi)(zhi)），大劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)搟開把(ba)(ba)沾(zhan)香料油的(de)(de)小劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)包在大劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)里面(mian)，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)刀開花(hua)，把(ba)(ba)開花(hua)的(de)(de)劑(ji)(ji)(ji)子(zi)(zi)(zi)研心。好了(le)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)上爐(lu)烤制(zhi)(zhi)了(le)大約(yue)20分鐘就可(ke)(ke)以(yi)(yi)出爐(lu)了(le)，出爐(lu)后(hou)(hou)用(yong)(yong)白糖熬制(zhi)(zhi)的(de)(de)糖漿表面(mian)刷一(yi)(yi)(yi)層(ceng)面(mian)，撒一(yi)(yi)(yi)層(ceng)炒制(zhi)(zhi)的(de)(de)芝麻(ma)就可(ke)(ke)以(yi)(yi)了(le)。

2、長涇燒餅

長涇燒(shao)餅(bing)是(shi)江(jiang)蘇江(jiang)陰(yin)長涇的(de)美食，溯其源(yuan)，長涇燒(shao)餅(bing)的(de)大致(zhi)成型始于清朝，至(zhi)今三百年。燒(shao)餅(bing)的(de)外殼是(shi)面粉發(fa)酵再包以(yi)油酥，用搟面杖卷出層(ceng)次(ci)，餡是(shi)一半薺菜一半豆沙(sha)，面上撒上芝麻，放(fang)入烤箱一烤，遠遠就能聞到燒(shao)餅(bing)的(de)香味。

3、縉云燒餅

縉云(yun)(yun)燒餅是浙江縉云(yun)(yun)縣有名的傳統小吃，是用(yong)梅(mei)干菜和夾心肉在(zai)炭爐內壁上烤出(chu)來的，所以具有獨特香味(wei)。

4、黃山蟹殼黃燒餅

黃山(shan)蟹殼(ke)黃燒(shao)餅用(yong)1斤(jin)油(you)和(he)(he)2斤(jin)面(mian)(mian)，加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)或(huo)(huo)白糖(tang)做(zuo)成油(you)酥(su)(su)面(mian)(mian)，然后(hou)用(yong)白面(mian)(mian)按8：1的比例，加(jia)(jia)(jia)上(shang)發面(mian)(mian)，加(jia)(jia)(jia)水(shui)和(he)(he)成皮面(mian)(mian)，然后(hou)再(zai)用(yong)皮面(mian)(mian)包油(you)酥(su)(su)面(mian)(mian)，包好(hao)后(hou)揪(jiu)成小(xiao)劑，揉成小(xiao)桃形(xing)，粘上(shang)麻仁按扁，形(xing)狀或(huo)(huo)圓或(huo)(huo)方均可，入爐(lu)烤熟。放(fang)鹽(yan)的就是(shi)(shi)咸酥(su)(su)燒(shao)餅，放(fang)糖(tang)的就是(shi)(shi)甜酥(su)(su)燒(shao)餅，它們共同的特點是(shi)(shi)利(li)口，咸酥(su)(su)或(huo)(huo)甜酥(su)(su)。

5、豆餡燒餅

是北京小吃(chi)中(zhong)的常見(jian)品種(zhong)，因以(yi)豆沙為餡而得名，在烤制(zhi)過程中(zhong)，因燒(shao)(shao)(shao)餅邊(bian)上有自然開口(kou)，吐出豆餡，掛(gua)著燒(shao)(shao)(shao)餅邊(bian)上，所以(yi)人(ren)們就形(xing)象地稱這種(zhong)燒(shao)(shao)(shao)餅為蛤蟆吐蜜(mi)。豆餡燒(shao)(shao)(shao)餅口(kou)感酥軟、香甜。

6、千層燒餅

用(yong)溫水和面，醒好后揉(rou)成(cheng)(cheng)面團，搟(xian)成(cheng)(cheng)長方形薄(bo)片，再在長方形薄(bo)片上刷油，用(yong)手(shou)按扁，搟(xian)成(cheng)(cheng)圓型餅(bing)胚；接(jie)著將餅(bing)胚放入平底(di)鍋中，用(yong)中火烙制成(cheng)(cheng)兩面金黃即可，酥脆好吃，層(ceng)次分明。

7、湖溝燒餅

湖溝燒餅，又名(ming)馬蹄酥(su)，是安(an)徽省固鎮縣(xian)傳統名(ming)點，因產于湖溝鎮而得名(ming)。其以小麥面(mian)粉、芝麻為原料，用多(duo)道工序制作(zuo)而成。特點是香酥(su)可口(kou)，稍嚼即爛(lan)，外脆里嫩，通常搭配當(dang)地(di)的油茶一起吃。

8、魯南地區燒餅

魯南地(di)區，尤其是滕(teng)州(zhou)市以及(ji)周邊縣(xian)市的(de)(de)燒(shao)餅，是一(yi)(yi)種采用獨特工藝制(zhi)作(zuo)的(de)(de)燒(shao)餅。首(shou)先(xian)是制(zhi)作(zuo)工具(ju)非常特別，制(zhi)作(zuo)魯南地(di)區的(de)(de)燒(shao)餅使用的(de)(de)是磚爐。其次，制(zhi)作(zuo)燒(shao)餅的(de)(de)原料只(zhi)有小麥粉和(he)水，在做燒(shao)餅之前先(xian)把(ba)面(mian)和(he)好，和(he)做饅頭(tou)的(de)(de)程序相(xiang)同，然(ran)后把(ba)一(yi)(yi)塊拳頭(tou)大小的(de)(de)面(mian)團放在表面(mian)光滑(hua)的(de)(de)圓盤上，用手掌來回按壓(ya)，使其厚度適中(zhong)，大小適中(zhong)。然(ran)后，把(ba)只(zhi)做好的(de)(de)面(mian)餅（直徑約(yue)30CM）放到專用的(de)(de)掃帚（使用脫粒(li)后的(de)(de)高粱穗(sui)制(zhi)成）上，再把(ba)面(mian)餅使勁貼到上方的(de)(de)厚鐵板上。正常情況下，三分鐘以后，一(yi)(yi)個又(you)薄又(you)圓的(de)(de)燒(shao)餅就制(zhi)成了(le)。

9、掉渣燒餅

掉渣(zha)燒(shao)餅(bing)起源于武漢，是在土家(jia)族燒(shao)餅(bing)的基礎上，利用了現(xian)代(dai)技術(shu)設備和經營(ying)(ying)理念，結(jie)合(he)(he)現(xian)代(dai)生活快節奏，講究飲食營(ying)(ying)養健康的特(te)(te)點，用獨特(te)(te)的發酵(jiao)過(guo)程(cheng)、全天(tian)然餡料創制(zhi)的一個嶄新(xin)品牌(pai)。成為(wei)中國特(te)(te)色(se)小吃大(da)家(jia)族的一員新(xin)秀(xiu)，它是古為(wei)今用、洋為(wei)中用、改革開放(fang)的產物(wu)。掉渣(zha)燒(shao)餅(bing)是土家(jia)族特(te)(te)有的風味美食，口味濃香，外(wai)焦里軟，采用純正老面、新(xin)鮮(xian)豬肉(rou)及幾(ji)十種天(tian)然佐料，將傳統工(gong)藝和現(xian)代(dai)制(zhi)作方(fang)法(fa)相結(jie)合(he)(he)精制(zhi)而(er)(er)成，以油而(er)(er)不膩、入口柔(rou)和、鮮(xian)香可口、回味悠長而(er)(er)深受市場推崇和喜愛。

10、建德燒餅

又名(ming)嚴(yan)州(zhou)酥(su)餅(bing)(bing)，原名(ming)嚴(yan)州(zhou)干菜燒餅(bing)(bing)，又稱(cheng)建德干菜燒餅(bing)(bing)，是建德傳統的(de)名(ming)點(dian)小吃，集松、酥(su)、脆于一體，清(qing)香撲鼻。嚴(yan)州(zhou)酥(su)餅(bing)(bing)以(yi)上等面(mian)粉用不(bu)同溫度的(de)水和素油拌和，擇肥膘肉與上等干菜拌勻為餡，在(zai)外面(mian)涂抹一層糖(tang)汁(zhi)和油，以(yi)黑白芝(zhi)麻(ma)撒粘，在(zai)特(te)制的(de)燒餅(bing)(bing)爐中用炭火烤熟(shu)。餅(bing)(bing)形小巧飽滿，呈蟹黃色，芝(zhi)麻(ma)撒面(mian)，和餡多殼薄。

11、吊爐燒餅

將面(mian)(mian)粉(fen)和(he)成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，加堿(jian)水，揉勻(yun)。將棉談(tan)搟 成(cheng)長方形薄(bo)片，抹(mo)芝麻醬，卷成(cheng)圓(yuan)桶形，揪小劑(ji)子(zi)。用(yong)手(shou)摁(en)成(cheng)圓(yuan)皮，另(ling)揪一個小面(mian)(mian)球，蘸(zhan)上油，放(fang)在(zai)圓(yuan)皮上包好(hao)，團(tuan)成(cheng)桃(tao)，揪去收口(kou)處的面(mian)(mian)頭，再摁(en)壓成(cheng)一寸五分(fen)的圓(yuan)餅。蘸(zhan)上芝麻，放(fang)入(ru)吊爐烘烤(kao)至微黃(huang)色，即可(ke)食用(yong)。

12、黃橋燒餅

產(chan)于蘇(su)北黃(huang)橋鎮(zhen)，黃(huang)橋燒餅(bing)(bing)(bing)吸取了古代燒餅(bing)(bing)(bing)制(zhi)作法，保持了香甜兩(liang)面黃(huang)，外撒(sa)芝麻內(nei)擦酥這一(yi)傳統特色(se)，從一(yi)般(ban)的(de)“擦酥餅(bing)(bing)(bing)”、“麻餅(bing)(bing)(bing)”、“脆(cui)燒餅(bing)(bing)(bing)”等大(da)路品種(zhong)，發展到(dao)蔥油、肉(rou)松(song)、雞(ji)丁、香腸、白糖、桔餅(bing)(bing)(bing)、桂花、細(xi)沙(sha)等十多個不同餡的(de)精美品種(zhong)。黃(huang)橋燒餅(bing)(bing)(bing)，或(huo)咸(xian)或(huo)甜，咸(xian)的(de)以(yi)肉(rou)丁、肉(rou)松(song)、火腿、蝦米(mi)、香料(liao)等作餡心。燒餅(bing)(bing)(bing)出爐，色(se)呈蟹殼紅，不焦不糊不生。

13、肉末小燒餅

這是一(yi)道滿人從關(guan)外(wai)帶進的食俗與魯菜(cai)結(jie)合的結(jie)果，原料(liao)是面粉、白糖(tang)、精豬肉、鹽，胡椒粉，芝麻、植(zhi)物油適(shi)量。

14、博山燒餅

博山燒餅(bing)形態較(jiao)小，又有(you)肉素(su)之分，素(su)燒餅(bing)類似于(yu)煎包(bao)。

15、淄川肉燒餅

淄川肉燒餅(bing)是山東淄博的(de)一種傳統美食，具有(you)餅(bing)皮香脆、餡味(wei)鮮美的(de)特(te)點，主(zhu)料(liao)是面粉，配料(liao)有(you)豬肉、大蔥、芝麻、醬油(you)、鹽等。無(wu)肉配方的(de)也稱淄川燒餅(bing)。

16、井陘燒餅

井陘燒(shao)(shao)餅(bing)以“缸(gang)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)”為主(zhu)，做法獨特，在(zai)建國前遠(yuan)近(jin)聞(wen)名。首先要做爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)用的(de)(de)“缸(gang)爐(lu)”，即把一(yi)個(ge)盛(sheng)糧用的(de)(de)陶瓷在(zai)甕下部鑿去底的(de)(de)“二斗甕”，使之上(shang)口收小，爐(lu)肚較大。其次(ci)，備好(hao)(hao)爐(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)用的(de)(de)碳，一(yi)般用煙煤(mei)燃燒(shao)(shao)后(hou)無煙的(de)(de)乏炭，俗(su)稱“蘭(lan)炭”，以使火力(li)適中(zhong)切無煤(mei)煙味。第三要和(he)好(hao)(hao)面(mian)(mian)，用“頭(tou)籮”或(huo)“二籮”面(mian)(mian)，以適量食用油把面(mian)(mian)拌成(cheng)馓(san)子(zi)狀，加(jia)入食鹽和(he)溫水和(he)成(cheng)硬面(mian)(mian)，在(zai)面(mian)(mian)案(an)上(shang)做成(cheng)面(mian)(mian)團兒，搟成(cheng)圓(yuan)餅(bing)，折成(cheng)方形，再搟開折起，反復三至五次(ci)，最后(hou)折成(cheng)長方形，光面(mian)(mian)向上(shang)，抹上(shang)清(qing)水，撒上(shang)脫皮(pi)的(de)(de)白芝(zhi)麻，翻轉微拍使芝(zhi)麻粘牢在(zai)面(mian)(mian)上(shang)，即可貼(tie)到“缸(gang)爐(lu)”壁上(shang)烤熟食用。和(he)面(mian)(mian)時(shi)適量減少(shao)水的(de)(de)比例，增加(jia)食用油的(de)(de)比例，即成(cheng)這“油酥燒(shao)(shao)餅(bing)”，食時(shi)咸(xian)香酥脆。搟燒(shao)(shao)餅(bing)片時(shi)折搟次(ci)數越(yue)多，燒(shao)(shao)餅(bing)內的(de)(de)層(ceng)數越(yue)多，食用時(shi)也(ye)就越(yue)酥軟(ruan)可口。

17、曹縣燒餅

曹縣(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用料(liao)考究(jiu)，燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)用小麥精粉，經過和、盤(pan)(pan)(pan)、揉、摔等多(duo)道工序，包(bao)上用香油(you)、鹽(yan)調和的茴香、花椒等多(duo)種佐料(liao)而(er)成(cheng)的油(you)瓤，再經過切(qie)花、盤(pan)(pan)(pan)沿、涂(tu)上一(yi)層糖(tang)稀(xi)、表面(mian)沾(zhan)上芝(zhi)麻仁，即貼入爐內燒(shao)(shao)烤(kao)。烤(kao)成(cheng)的燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)表面(mian)黃中透紅(hong)，用手揭開，底兒(er)、蓋兒(er)、芯兒(er)層層分離，香氣撲鼻，吃一(yi)口保準外(wai)酥里嫩，不(bu)硬不(bu)粘，老(lao)少皆宜(yi)。并且燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)品(pin)種繁多(duo)，有(you)糖(tang)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、淡燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、咸(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，也有(you)火色(se)不(bu)同的焦燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、烤(kao)鍋貼、燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)片，有(you)用面(mian)不(bu)同的老(lao)面(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、嫩面(mian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，更有(you)一(yi)絕的外(wai)形各異，經熟練的刀(dao)工切(qie)成(cheng)魚背、盤(pan)(pan)(pan)花、提花等花形，大大增添(tian)了曹縣(xian)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的異彩(cai)及特(te)色(se)。

18、東北燒餅

東(dong)(dong)北老(lao)式燒餅(bing)(bing)口感(gan)獨特，色澤金黃，使用(yong)純東(dong)(dong)北大豆(dou)(dou)油(you)(you)，生油(you)(you)中透著淡淡的(de)黃豆(dou)(dou)香味(wei)，正是因此賦予(yu)了東(dong)(dong)北老(lao)式燒餅(bing)(bing)的(de)東(dong)(dong)北味(wei)，最具(ju)代表的(de)是東(dong)(dong)北油(you)(you)鹽燒餅(bing)(bing)，和面(mian)講(jiang)究溫(wen)水和面(mian)，和好的(de)面(mian)柔軟無比(bi)，一次(ci)發酵后，手工搟(xian)成大面(mian)餅(bing)(bing)，抹上(shang)油(you)(you)酥（油(you)(you)酥用(yong)低粉和大豆(dou)(dou)油(you)(you)按比(bi)例和成，再加入適量的(de)花椒粉，鹽等）。采(cai)用(yong)純手工揪劑收口向(xiang)下，搟(xian)成燒餅(bing)(bing)，放(fang)入烤(kao)盤(pan)，再次(ci)刷油(you)(you)，放(fang)置并二次(ci)發酵，然(ran)后放(fang)入烤(kao)箱(xiang)，上(shang)火270，下火250（根據不同烤(kao)箱(xiang)有所不同）烤(kao)10分鐘出(chu)爐(lu)。