一、花雕酒的來歷傳說

1、花雕酒的由來

花雕酒歷史(shi)悠(you)久(jiu)，最初稱(cheng)為(wei)女(nv)酒。在(zai)晉人稽含所(suo)寫的《南(nan)方草木狀》中(zhong)有(you)一段(duan)文字：“南(nan)人有(you)女(nv)數(shu)歲，即大釀酒，既漉，候冬(dong)陂(po)(po)池水竭時，置酒罌中(zhong)，密固其上，瘞陂(po)(po)中(zhong)，至(zhi)春潴水滿，亦不復發(fa)矣。女(nv)將嫁，乃發(fa)陂(po)(po)取酒，以(yi)供(gong)賀客，謂之(zhi)女(nv)酒，其味(wei)絕。”

這就(jiu)是(shi)花雕(diao)酒(jiu)(jiu)的來歷。其(qi)含(han)義為(wei)：一為(wei)嫁(jia)女(nv)之用，是(shi)喜慶(qing)酒(jiu)(jiu)；二(er)是(shi)陳(chen)年老酒(jiu)(jiu)，一般(ban)在20年左右，由于紹(shao)興酒(jiu)(jiu)是(shi)越陳(chen)越香(xiang)，所以(yi)當一二(er)十年后取出(chu)飲用時，其(qi)香(xiang)很濃，其(qi)味絕美。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

清(qing)代梁章鉅在(zai)《浪(lang)跡續談》卷(juan)四：“紹興酒(jiu)”中說(shuo)：最佳者(zhe)名女兒酒(jiu)，相傳富家(jia)養女，初彌月，即開釀數壇，直到(dao)此女出門，即以此酒(jiu)陪嫁，則至近亦十(shi)許年，其壇率以彩(cai)繢，名曰花雕……”。

由(you)此可見，花雕(diao)酒又是紹興(xing)一帶(dai)的酒俗，生女孩(hai)用花雕(diao)酒，又名女兒酒，后來生男(nan)孩(hai)則用狀元(yuan)(yuan)紅，意謂兒子(zi)有(you)狀元(yuan)(yuan)之材，期以高舉科第(di)之意。

2、花雕酒壇的“藝術”

花(hua)雕其(qi)實是酒壇的(de)彩繪(hui)手(shou)法(fa)，是在(zai)酒壇外面繪(hui)以各種(zhong)五彩繽(bin)紛的(de)雕花(hua)圖案，加上文字，因此是一(yi)種(zhong)集(ji)雕塑、書法(fa)等于一(yi)體酒壇裝飾藝術。

花雕一般有兩種手法。

一是做陶(tao)壇土坯時，就在(zai)壇上(shang)燒制(zhi)幾何連貫花(hua)草圖案，具有浮雕立體感，壇中(zhong)裝(zhuang)好加飯酒，埋于地下或(huo)在(zai)倉庫中(zhong)貯存，多年后(hou)取出酒壇，用(yong)書寫或(huo)畫花(hua)的方式(shi)再加工后(hou)使用(yong)。

二是普通酒壇(tan)，裝酒后，要用時從地下取出，在酒壇(tan)上刷色，畫上圖案，雖然沒有堆(dui)塑而(er)形成的立體感，但(dan)也生動溢彩。

二、花雕酒的做法和配方

1、花雕酒的配方

糯米、麥(mai)曲(qu)，以江浙的(de)湖水(shui)，用古法釀(niang)制。貯以時日，產生出特的(de)風味和(he)豐(feng)富的(de)營養。花雕酒含有對人體有益的(de)多種(zhong)氨(an)基酸(suan)、糖類(lei)和(he)維生素等營養成分，被稱為“高級液體蛋糕”。

2、花雕酒的做法

花雕酒(jiu)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要注意方法(fa)，首先要挑選出優質的(de)(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)，用涼水(shui)浸泡一晚上(shang)，瀝干(gan)之(zhi)后就(jiu)可以(yi)備用。瀝干(gan)的(de)(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)，直(zhi)接上(shang)鍋(guo)，蒸(zheng)到(dao)(dao)九(jiu)成熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)就(jiu)可以(yi)離(li)火。我們要把(ba)米(mi)(mi)飯蒸(zheng)到(dao)(dao)外硬、內軟的(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態，而(er)且其中沒有夾心，完全熟(shu)(shu)透均勻的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)就(jiu)可以(yi)了，煮好江(jiang)(jiang)米(mi)(mi)之(zhi)后不要直(zhi)接掀開(kai)(kai)鍋(guo)蓋，在鍋(guo)中。把(ba)飯放(fang)到(dao)(dao)快涼的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)出鍋(guo)，出鍋(guo)之(zhi)后直(zhi)接打散，放(fang)涼就(jiu)可以(yi)開(kai)(kai)始發酵的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)。

把(ba)水、酒曲一起(qi)，和蒸好(hao)(hao)(hao)的(de)江米攪(jiao)拌均勻，蓋好(hao)(hao)(hao)蓋子(zi)(zi)之(zhi)后開始發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)三天之(zhi)后江米會變(bian)軟變(bian)甜(tian)，而(er)且用(yong)筷子(zi)(zi)攪(jiao)動一下，可(ke)以看到(dao)有酒的(de)滲出。這時候溫度達到(dao)23℃左右(you)，的(de)時候就(jiu)可(ke)以停止發(fa)酵(jiao)(jiao)。發(fa)酵(jiao)(jiao)之(zhi)后放到(dao)干(gan)凈的(de)布(bu)袋(dai)中(zhong)，在布(bu)袋(dai)上(shang)面(mian)壓(ya)上(shang)木板和重(zhong)物，壓(ya)榨出酒液就(jiu)可(ke)以了。之(zhi)后我們把(ba)酒液放到(dao)鍋里面(mian)開始蒸，加熱好(hao)(hao)(hao)關火，從袋(dai)中(zhong)過濾(lv)起(qi)來，直接裝到(dao)干(gan)凈的(de)壇子(zi)(zi)中(zhong)，壇口需要封(feng)好(hao)(hao)(hao)封(feng)嚴(yan)實。然后把(ba)壇子(zi)(zi)放到(dao)溫度和環境適宜(yi)的(de)地(di)方，經過兩個多(duo)月的(de)腌制(zhi)之(zhi)后花雕(diao)酒就(jiu)可(ke)以飲用(yong)了。