一、花雕酒的來歷傳說

1、花雕酒的由來

花雕(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)歷史悠(you)久，最初稱為女(nv)酒(jiu)(jiu)(jiu)。在晉(jin)人稽含所寫的《南方草(cao)木狀》中(zhong)有一段文字(zi)：“南人有女(nv)數歲，即大(da)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)，既漉，候冬陂(po)池水(shui)竭(jie)時，置(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)罌中(zhong)，密固其上，瘞陂(po)中(zhong)，至春(chun)潴水(shui)滿(man)，亦不復發矣(yi)。女(nv)將嫁，乃發陂(po)取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，以供賀客，謂之(zhi)女(nv)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其味(wei)絕(jue)。”

這(zhe)就是花雕酒的(de)來歷。其(qi)含義為：一(yi)為嫁女之用(yong)，是喜慶酒；二是陳(chen)年老酒，一(yi)般在20年左右，由于紹興酒是越陳(chen)越香，所以當一(yi)二十年后(hou)取出飲用(yong)時，其(qi)香很濃，其(qi)味(wei)絕美。

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清代梁章鉅在(zai)《浪跡續(xu)談》卷(juan)四：“紹(shao)興酒”中說：最佳者名女兒酒，相(xiang)傳富家養女，初(chu)彌月，即開釀數壇，直到此(ci)女出門，即以此(ci)酒陪嫁，則至近亦(yi)十許年，其壇率以彩(cai)繢(hui)，名曰花雕……”。

由此可見，花雕(diao)酒(jiu)又是(shi)紹興一(yi)帶(dai)的酒(jiu)俗，生女(nv)孩用花雕(diao)酒(jiu)，又名(ming)女(nv)兒(er)酒(jiu)，后來(lai)生男孩則(ze)用狀元(yuan)紅(hong)，意謂(wei)兒(er)子有狀元(yuan)之材(cai)，期以高舉科第之意。

2、花雕酒壇的“藝術”

花(hua)雕其實是(shi)(shi)酒壇的彩繪手法(fa)，是(shi)(shi)在(zai)酒壇外面繪以各(ge)種五彩繽紛的雕花(hua)圖案，加上文字，因此是(shi)(shi)一種集雕塑、書法(fa)等(deng)于一體(ti)酒壇裝飾藝術。

花雕一般有兩(liang)種手法(fa)。

一(yi)是(shi)做陶壇(tan)土坯(pi)時，就(jiu)在壇(tan)上燒制幾何連貫花(hua)(hua)草圖案，具有(you)浮雕(diao)立體感，壇(tan)中裝好加(jia)飯酒，埋(mai)于地下或在倉庫中貯存，多年(nian)后取出酒壇(tan)，用書寫或畫花(hua)(hua)的方式再加(jia)工后使用。

二是普通酒(jiu)壇(tan)，裝酒(jiu)后，要用時從地(di)下(xia)取(qu)出，在酒(jiu)壇(tan)上刷(shua)色，畫上圖案，雖然(ran)沒有(you)堆塑而形成的立體感，但也生動溢彩。

二、花雕酒的做法和配方

1、花雕酒的配方

糯米、麥曲，以江浙(zhe)的湖水，用古法釀(niang)制。貯(zhu)以時日(ri)，產(chan)生(sheng)出特的風味和(he)豐富的營(ying)養。花雕(diao)酒含有對人體(ti)有益的多種氨(an)基(ji)酸、糖(tang)類(lei)和(he)維生(sheng)素等(deng)營(ying)養成(cheng)分(fen)，被稱(cheng)為“高級液體(ti)蛋糕”。

2、花雕酒的做法

花(hua)雕酒制(zhi)作的(de)(de)時候(hou)(hou)要注意方法，首先要挑選出(chu)優(you)質(zhi)的(de)(de)江(jiang)米(mi)，用涼(liang)水浸泡(pao)一晚上，瀝(li)干之(zhi)后就可(ke)(ke)以(yi)備用。瀝(li)干的(de)(de)江(jiang)米(mi)，直接上鍋(guo)(guo)，蒸到九成熟的(de)(de)時候(hou)(hou)就可(ke)(ke)以(yi)離(li)火。我們要把(ba)米(mi)飯(fan)蒸到外硬、內軟(ruan)的(de)(de)狀態，而且(qie)其中(zhong)(zhong)沒(mei)有夾(jia)心，完全熟透均勻的(de)(de)時候(hou)(hou)就可(ke)(ke)以(yi)了，煮好(hao)江(jiang)米(mi)之(zhi)后不要直接掀開鍋(guo)(guo)蓋，在鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)。把(ba)飯(fan)放到快涼(liang)的(de)(de)時候(hou)(hou)出(chu)鍋(guo)(guo)，出(chu)鍋(guo)(guo)之(zhi)后直接打散，放涼(liang)就可(ke)(ke)以(yi)開始(shi)發酵的(de)(de)工作。

把(ba)水、酒曲一(yi)(yi)起，和(he)蒸(zheng)好(hao)的(de)江米攪(jiao)拌(ban)均勻，蓋好(hao)蓋子(zi)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)開始(shi)發(fa)(fa)酵(jiao)，發(fa)(fa)酵(jiao)三天之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)江米會變軟變甜，而且用筷子(zi)攪(jiao)動(dong)一(yi)(yi)下，可(ke)以(yi)看到(dao)(dao)(dao)有酒的(de)滲出。這(zhe)時(shi)候溫(wen)度達到(dao)(dao)(dao)23℃左右，的(de)時(shi)候就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)停止(zhi)發(fa)(fa)酵(jiao)。發(fa)(fa)酵(jiao)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)干(gan)凈的(de)布(bu)袋中(zhong)，在(zai)布(bu)袋上面(mian)壓上木板和(he)重物，壓榨出酒液就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)了。之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)我們把(ba)酒液放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)鍋里面(mian)開始(shi)蒸(zheng)，加熱好(hao)關(guan)火，從袋中(zhong)過濾起來，直接裝到(dao)(dao)(dao)干(gan)凈的(de)壇(tan)(tan)子(zi)中(zhong)，壇(tan)(tan)口需要封好(hao)封嚴實。然后(hou)(hou)把(ba)壇(tan)(tan)子(zi)放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)溫(wen)度和(he)環(huan)境適宜的(de)地方(fang)，經(jing)過兩個多月的(de)腌制(zhi)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)花雕酒就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)飲用了。