一、花雕酒的來歷傳說

1、花雕酒的由來

花雕酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)歷史悠(you)久，最(zui)初(chu)稱為女(nv)(nv)(nv)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。在(zai)晉(jin)人(ren)(ren)稽含所寫的《南方(fang)草木狀(zhuang)》中有一段文字(zi)：“南人(ren)(ren)有女(nv)(nv)(nv)數歲，即大釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，既漉(lu)，候(hou)冬(dong)陂(po)池水竭時，置(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)罌中，密固其(qi)上，瘞陂(po)中，至(zhi)春(chun)潴水滿，亦不復(fu)發矣。女(nv)(nv)(nv)將嫁，乃發陂(po)取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，以供賀客，謂之女(nv)(nv)(nv)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)味絕。”

這就是(shi)花雕酒(jiu)的來(lai)歷。其含義(yi)為：一為嫁女之用，是(shi)喜慶酒(jiu)；二是(shi)陳年老酒(jiu)，一般在20年左右，由于紹(shao)興(xing)酒(jiu)是(shi)越陳越香，所以當一二十年后取出飲用時，其香很濃，其味絕美。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

清(qing)代梁章鉅在《浪跡續談》卷四：“紹興酒(jiu)”中說：最(zui)佳(jia)者名(ming)女(nv)兒酒(jiu)，相傳富家養女(nv)，初彌月，即(ji)開釀數壇(tan)，直到此(ci)女(nv)出門(men)，即(ji)以此(ci)酒(jiu)陪嫁，則至近亦十(shi)許年，其壇(tan)率以彩繢，名(ming)曰(yue)花雕……”。

由此可(ke)見，花雕(diao)酒(jiu)又是紹興一帶的(de)酒(jiu)俗，生女(nv)孩(hai)用花雕(diao)酒(jiu)，又名女(nv)兒酒(jiu)，后來生男(nan)孩(hai)則用狀(zhuang)元(yuan)紅(hong)，意(yi)謂兒子(zi)有狀(zhuang)元(yuan)之(zhi)材，期以(yi)高舉科(ke)第(di)之(zhi)意(yi)。

2、花雕酒壇的“藝術”

花雕其(qi)實是酒壇(tan)的彩繪手法，是在酒壇(tan)外(wai)面繪以(yi)各種五彩繽紛的雕花圖案(an)，加上文字，因(yin)此(ci)是一(yi)種集雕塑、書法等于一(yi)體酒壇(tan)裝飾藝術。

花雕一般(ban)有兩(liang)種手法(fa)。

一是做陶(tao)壇(tan)土坯時，就在(zai)壇(tan)上燒制幾何連貫(guan)花草圖案，具(ju)有浮雕(diao)立體感，壇(tan)中裝好加飯酒，埋于地(di)下(xia)或在(zai)倉庫中貯存，多(duo)年后取出(chu)酒壇(tan)，用書寫或畫(hua)花的方(fang)式(shi)再(zai)加工后使用。

二是普(pu)通(tong)酒壇(tan)，裝酒后(hou)，要用(yong)時從地下取出，在酒壇(tan)上刷色，畫上圖案，雖然沒有堆塑而(er)形成的立體感，但也生動溢(yi)彩。

二、花雕酒的做法和配方

1、花雕酒的配方

糯米、麥曲，以(yi)江(jiang)浙的(de)(de)(de)湖(hu)水，用古法釀(niang)制。貯以(yi)時日，產生出特的(de)(de)(de)風味和豐富的(de)(de)(de)營養。花雕酒含(han)有對人(ren)體有益的(de)(de)(de)多種氨基酸、糖(tang)類和維生素等(deng)營養成分，被(bei)稱為(wei)“高級液體蛋糕(gao)”。

2、花雕酒的做法

花(hua)雕酒制作的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要注意方(fang)法，首先要挑選出(chu)(chu)優(you)質的(de)(de)(de)(de)江(jiang)米(mi)(mi)，用涼水浸泡一晚上，瀝(li)干之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)就可以備用。瀝(li)干的(de)(de)(de)(de)江(jiang)米(mi)(mi)，直(zhi)接上鍋，蒸到九成熟的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)就可以離火。我們要把米(mi)(mi)飯蒸到外硬、內軟的(de)(de)(de)(de)狀態，而且其中沒(mei)有夾心，完全熟透均(jun)勻的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)就可以了，煮好江(jiang)米(mi)(mi)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)不要直(zhi)接掀(xian)開鍋蓋，在鍋中。把飯放(fang)到快涼的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)出(chu)(chu)鍋，出(chu)(chu)鍋之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)直(zhi)接打散，放(fang)涼就可以開始發酵的(de)(de)(de)(de)工(gong)作。

把(ba)(ba)水、酒(jiu)曲(qu)一起，和(he)蒸(zheng)好(hao)的(de)(de)江(jiang)米(mi)攪(jiao)拌(ban)均勻，蓋好(hao)蓋子之(zhi)后(hou)開始發酵(jiao)，發酵(jiao)三天(tian)之(zhi)后(hou)江(jiang)米(mi)會變軟變甜，而且用筷子攪(jiao)動(dong)一下，可(ke)(ke)以(yi)看(kan)到有酒(jiu)的(de)(de)滲出(chu)。這時候溫度達到23℃左(zuo)右，的(de)(de)時候就可(ke)(ke)以(yi)停止發酵(jiao)。發酵(jiao)之(zhi)后(hou)放到干(gan)凈的(de)(de)布(bu)(bu)袋(dai)中(zhong)，在布(bu)(bu)袋(dai)上面(mian)壓上木板和(he)重(zhong)物，壓榨出(chu)酒(jiu)液就可(ke)(ke)以(yi)了(le)。之(zhi)后(hou)我們把(ba)(ba)酒(jiu)液放到鍋里(li)面(mian)開始蒸(zheng)，加熱好(hao)關火，從袋(dai)中(zhong)過(guo)濾起來，直接(jie)裝到干(gan)凈的(de)(de)壇子中(zhong)，壇口需要封好(hao)封嚴實。然后(hou)把(ba)(ba)壇子放到溫度和(he)環(huan)境適(shi)宜的(de)(de)地方，經過(guo)兩(liang)個(ge)多月的(de)(de)腌(a)制之(zhi)后(hou)花雕酒(jiu)就可(ke)(ke)以(yi)飲用了(le)。