一、花雕酒的來歷傳說

1、花雕酒的由來

花雕酒(jiu)(jiu)歷史悠久，最初稱為女酒(jiu)(jiu)。在晉(jin)人(ren)稽含所(suo)寫(xie)的《南方草木(mu)狀》中(zhong)有一段文字：“南人(ren)有女數歲，即(ji)大釀酒(jiu)(jiu)，既漉(lu)，候冬陂池水(shui)竭時，置酒(jiu)(jiu)罌中(zhong)，密固其上，瘞陂中(zhong)，至春潴(zhu)水(shui)滿，亦不復發矣。女將嫁，乃(nai)發陂取酒(jiu)(jiu)，以供賀(he)客，謂(wei)之女酒(jiu)(jiu)，其味(wei)絕(jue)。”

這就是花雕酒的來(lai)歷(li)。其含義為(wei)：一(yi)為(wei)嫁(jia)女之用(yong)，是喜(xi)慶酒；二(er)是陳年(nian)老酒，一(yi)般在20年(nian)左右(you)，由于紹興(xing)酒是越陳越香，所以當一(yi)二(er)十年(nian)后取出(chu)飲(yin)用(yong)時，其香很(hen)濃，其味(wei)絕(jue)美。

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清(qing)代梁章鉅在(zai)《浪跡續談》卷四：“紹興酒”中說：最佳者名女兒酒，相傳(chuan)富家養女，初(chu)彌月，即(ji)開釀(niang)數壇，直到此女出(chu)門，即(ji)以(yi)此酒陪嫁，則(ze)至近亦十(shi)許(xu)年(nian)，其(qi)壇率(lv)以(yi)彩繢，名曰花(hua)雕……”。

由此可見，花(hua)雕酒(jiu)(jiu)(jiu)又(you)(you)是紹興一帶的酒(jiu)(jiu)(jiu)俗，生女(nv)孩用花(hua)雕酒(jiu)(jiu)(jiu)，又(you)(you)名女(nv)兒酒(jiu)(jiu)(jiu)，后來(lai)生男孩則用狀元(yuan)紅，意(yi)(yi)謂兒子有狀元(yuan)之材，期以高舉科(ke)第(di)之意(yi)(yi)。

2、花雕酒壇的“藝術”

花雕(diao)其實是(shi)(shi)酒(jiu)壇(tan)的彩繪手法，是(shi)(shi)在酒(jiu)壇(tan)外面繪以(yi)各種(zhong)五彩繽(bin)紛的雕(diao)花圖案，加上(shang)文字，因此是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)集雕(diao)塑、書法等于一(yi)(yi)體(ti)酒(jiu)壇(tan)裝(zhuang)飾藝術。

花雕一般有兩(liang)種(zhong)手法。

一是做陶壇(tan)土坯時，就在壇(tan)上燒制幾(ji)何連貫花草圖案，具有浮雕立體感，壇(tan)中裝好加(jia)飯酒，埋于(yu)地下或(huo)在倉庫中貯存，多年后(hou)取出酒壇(tan)，用書寫或(huo)畫花的(de)方(fang)式再(zai)加(jia)工后(hou)使用。

二是普通酒(jiu)壇(tan)，裝酒(jiu)后(hou)，要用時從(cong)地(di)下取出，在酒(jiu)壇(tan)上刷(shua)色，畫上圖案(an)，雖(sui)然(ran)沒有堆塑而形成(cheng)的立體感，但(dan)也生動溢彩。

二、花雕酒的做法和配方

1、花雕酒的配方

糯(nuo)米(mi)、麥(mai)曲，以江(jiang)浙的湖水(shui)，用古法釀制(zhi)。貯以時日，產生出特的風味和豐(feng)富的營養(yang)。花雕酒含(han)有對人體有益的多種氨基(ji)酸、糖類和維(wei)生素等營養(yang)成分，被稱為(wei)“高級液體蛋糕”。

2、花雕酒的做法

花雕(diao)酒制作(zuo)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)要(yao)(yao)注意(yi)方法(fa)，首先要(yao)(yao)挑選(xuan)出優質的(de)江(jiang)米，用涼(liang)水浸(jin)泡(pao)一晚上，瀝干之后(hou)就(jiu)(jiu)可以備用。瀝干的(de)江(jiang)米，直接(jie)上鍋，蒸(zheng)到(dao)(dao)九成熟(shu)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)就(jiu)(jiu)可以離火。我(wo)們要(yao)(yao)把(ba)米飯(fan)蒸(zheng)到(dao)(dao)外硬、內軟的(de)狀(zhuang)態，而且其中(zhong)沒有夾(jia)心，完全熟(shu)透均勻的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)就(jiu)(jiu)可以了，煮好江(jiang)米之后(hou)不要(yao)(yao)直接(jie)掀開鍋蓋(gai)，在(zai)鍋中(zhong)。把(ba)飯(fan)放到(dao)(dao)快涼(liang)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)出鍋，出鍋之后(hou)直接(jie)打散(san)，放涼(liang)就(jiu)(jiu)可以開始發酵的(de)工作(zuo)。

把(ba)水、酒(jiu)(jiu)曲一起(qi)，和蒸(zheng)好的江米(mi)攪拌均勻(yun)，蓋好蓋子之后(hou)開始(shi)發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)三天(tian)之后(hou)江米(mi)會(hui)變軟變甜，而且用筷(kuai)子攪動一下，可(ke)(ke)以(yi)看到(dao)有酒(jiu)(jiu)的滲出(chu)。這時候溫度(du)達到(dao)23℃左右，的時候就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)停止發酵(jiao)(jiao)。發酵(jiao)(jiao)之后(hou)放到(dao)干凈的布袋中，在(zai)布袋上面壓上木板(ban)和重物(wu)，壓榨(zha)出(chu)酒(jiu)(jiu)液就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)了。之后(hou)我們把(ba)酒(jiu)(jiu)液放到(dao)鍋里面開始(shi)蒸(zheng)，加熱(re)好關火(huo)，從袋中過濾起(qi)來，直接(jie)裝到(dao)干凈的壇子中，壇口需要封好封嚴(yan)實。然后(hou)把(ba)壇子放到(dao)溫度(du)和環(huan)境適宜的地方，經過兩(liang)個(ge)多月(yue)的腌(a)制之后(hou)花雕酒(jiu)(jiu)就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)飲用了。