一、花雕酒的來歷傳說

1、花雕酒的由來

花雕酒(jiu)歷史悠久，最初稱為女(nv)(nv)酒(jiu)。在晉人(ren)稽(ji)含所寫的《南方草木狀》中有一段(duan)文字：“南人(ren)有女(nv)(nv)數(shu)歲，即大(da)釀酒(jiu)，既漉(lu)，候冬(dong)陂(po)池水竭(jie)時(shi)，置酒(jiu)罌(ying)中，密固(gu)其上，瘞陂(po)中，至(zhi)春潴水滿，亦不復發(fa)矣。女(nv)(nv)將嫁，乃發(fa)陂(po)取酒(jiu)，以供賀客，謂之女(nv)(nv)酒(jiu)，其味絕。”

這(zhe)就是花雕酒(jiu)的來歷。其(qi)含義為：一(yi)為嫁(jia)女之用(yong)，是喜慶酒(jiu)；二(er)是陳年老酒(jiu)，一(yi)般在20年左右(you)，由于紹興酒(jiu)是越(yue)陳越(yue)香，所以當一(yi)二(er)十年后取(qu)出飲用(yong)時，其(qi)香很濃，其(qi)味絕美。

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清代(dai)梁章鉅在《浪跡續談》卷四(si)：“紹興酒”中(zhong)說：最佳者名女兒酒，相傳富家養女，初彌月，即開釀(niang)數(shu)壇(tan)，直到此(ci)女出(chu)門，即以(yi)此(ci)酒陪嫁，則至近亦十許年，其壇(tan)率以(yi)彩(cai)繢，名曰花雕……”。

由(you)此可見(jian)，花雕(diao)酒又是紹興一帶的酒俗，生(sheng)女(nv)(nv)孩(hai)用花雕(diao)酒，又名女(nv)(nv)兒(er)酒，后來生(sheng)男孩(hai)則用狀元紅，意謂兒(er)子有狀元之材，期(qi)以高舉科第之意。

2、花雕酒壇的“藝術”

花雕(diao)其(qi)實(shi)是酒(jiu)壇(tan)的(de)(de)彩繪手法，是在酒(jiu)壇(tan)外面繪以各(ge)種五彩繽紛的(de)(de)雕(diao)花圖案(an)，加(jia)上(shang)文字，因此是一(yi)種集雕(diao)塑、書(shu)法等于一(yi)體(ti)酒(jiu)壇(tan)裝(zhuang)飾(shi)藝術。

花雕(diao)一般有兩(liang)種手法。

一是做陶壇(tan)土坯時(shi)，就在壇(tan)上燒制幾何連(lian)貫花草圖案，具(ju)有浮雕(diao)立體感，壇(tan)中裝好(hao)加飯酒，埋于地下(xia)或在倉庫中貯(zhu)存，多年后取出(chu)酒壇(tan)，用書寫或畫(hua)花的方式再加工后使用。

二(er)是(shi)普通酒(jiu)壇，裝酒(jiu)后，要用時從地下取出，在(zai)酒(jiu)壇上刷色，畫上圖案，雖然沒有堆塑而形成的(de)立體感，但也(ye)生動(dong)溢彩。

二、花雕酒的做法和配方

1、花雕酒的配方

糯(nuo)米、麥曲(qu)，以江浙的(de)湖水，用(yong)古法釀制。貯以時(shi)日，產生出特的(de)風味和豐(feng)富的(de)營養。花雕(diao)酒含有(you)對人(ren)體有(you)益的(de)多(duo)種氨基酸(suan)、糖(tang)類和維生素等(deng)營養成分，被稱為“高(gao)級(ji)液體蛋糕”。

2、花雕酒的做法

花雕酒(jiu)制作(zuo)的(de)時(shi)候要(yao)注意方法，首先(xian)要(yao)挑選出(chu)優質(zhi)的(de)江(jiang)米(mi)，用涼(liang)水浸泡一(yi)晚上，瀝(li)干之后就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)備用。瀝(li)干的(de)江(jiang)米(mi)，直(zhi)(zhi)(zhi)接(jie)(jie)上鍋，蒸到(dao)九成熟的(de)時(shi)候就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)離火。我們(men)要(yao)把(ba)米(mi)飯(fan)蒸到(dao)外硬、內(nei)軟的(de)狀態(tai)，而且其中(zhong)沒有夾心，完全熟透均勻的(de)時(shi)候就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了，煮好江(jiang)米(mi)之后不要(yao)直(zhi)(zhi)(zhi)接(jie)(jie)掀開(kai)鍋蓋，在鍋中(zhong)。把(ba)飯(fan)放到(dao)快涼(liang)的(de)時(shi)候出(chu)鍋，出(chu)鍋之后直(zhi)(zhi)(zhi)接(jie)(jie)打散，放涼(liang)就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)開(kai)始(shi)發酵的(de)工作(zuo)。

把水、酒曲一起，和蒸好(hao)(hao)的(de)江米攪拌均勻，蓋好(hao)(hao)蓋子(zi)之(zhi)(zhi)(zhi)后開(kai)始(shi)發酵，發酵三天之(zhi)(zhi)(zhi)后江米會變(bian)軟變(bian)甜，而(er)且用(yong)筷子(zi)攪動(dong)一下，可(ke)以看到(dao)(dao)(dao)有酒的(de)滲出(chu)。這時候溫度達到(dao)(dao)(dao)23℃左右，的(de)時候就可(ke)以停止發酵。發酵之(zhi)(zhi)(zhi)后放到(dao)(dao)(dao)干凈的(de)布袋(dai)中，在布袋(dai)上面壓(ya)上木板和重物，壓(ya)榨出(chu)酒液就可(ke)以了。之(zhi)(zhi)(zhi)后我們把酒液放到(dao)(dao)(dao)鍋里面開(kai)始(shi)蒸，加熱好(hao)(hao)關火，從(cong)袋(dai)中過濾起來，直接裝到(dao)(dao)(dao)干凈的(de)壇(tan)子(zi)中，壇(tan)口需要封好(hao)(hao)封嚴實。然(ran)后把壇(tan)子(zi)放到(dao)(dao)(dao)溫度和環(huan)境適宜(yi)的(de)地方，經(jing)過兩個多月的(de)腌制(zhi)之(zhi)(zhi)(zhi)后花雕酒就可(ke)以飲用(yong)了。