一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選(xuan)擇(ze)一(yi)(yi)些(xie)大一(yi)(yi)點的(de)螃(pang)蟹，江浙地區(qu)產的(de)就是很好(hao)的(de)，選(xuan)擇(ze)一(yi)(yi)點黃酒，一(yi)(yi)點醬油，放一(yi)(yi)點糖提(ti)鮮(xian)，一(yi)(yi)般是24小時就好(hao)了。

2、選蟹。蟹不必太大，二兩左(zuo)右，但須是膏(gao)黃豐足的雌(ci)蟹。

3、洗凈擦干(gan)，放進大瓶子里，加(jia)鹽，密封(feng)。這(zhe)蟹不(bu)知是腌死的還(huan)是悶死的，一般如此這(zhe)般腌一天左(zuo)右。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要放的(de)(de)大(da)量(liang)(liang)，因為有大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)黃酒，外加(jia)蟹殼堅硬(ying)，雖然鹵料比較(jiao)咸(xian)(xian)了，實際(ji)上腌制后的(de)(de)醉蟹不會有多(duo)少咸(xian)(xian)味，只有蟹腌制進(jin)咸(xian)(xian)味才(cai)會鮮美。

2、一定要選取(qu)活蟹(xie)，最(zui)好用雌蟹(xie)，才會肥美。

3、清洗的時候，可(ke)以用個大湯鍋養上(shang)(shang)半天，期(qi)間換水幾次，在鍋蓋上(shang)(shang)放把榔頭就可(ke)以防止亂跑。

4、其實酒糟可以(yi)不(bu)放(fang)，自覺對味(wei)道沒(mei)有損失。

5、浸泡(pao)過醉蟹的料汁可以留下，下次只(zhi)要重新(xin)(xin)煮沸，加上(shang)鹽、姜蒜和些許香料即可，可以代(dai)替前面的做的那(nei)個鹵料，只(zhi)要蟹重新(xin)(xin)用酒醉過即可。

6、如果不想做鹵(lu)(lu)料，可(ke)以(yi)用超(chao)市買的(de)糟鹵(lu)(lu)，回家(jia)煮過加鹽和少許(xu)糖，以(yi)及姜(jiang)蒜即(ji)可(ke)

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果是(shi)冷藏，在未開啟(qi)情(qing)況下可以(yi)保存一個月。開啟(qi)后只能(neng)保存三五(wu)天(tian)。

1、在煮(zhu)(zhu)食(shi)螃(pang)蟹時，宜加(jia)入一些(xie)紫蘇葉、鮮生(sheng)姜，以(yi)解蟹毒，減(jian)其寒性。螃(pang)蟹可以(yi)用來蒸(zheng)、煮(zhu)(zhu)、炸或制(zhi)小吃餡心。

2、蒸(zheng)蟹(xie)時(shi)應將蟹(xie)捆住，防止(zhi)蒸(zheng)后掉腿和流黃(huang)。生螃蟹(xie)去殼時(shi)，先用開水燙(tang)3分(fen)鐘，這樣(yang)蟹(xie)肉很容易取下，且不浪費。

3、買回螃蟹(xie)后不用(yong)水沖洗，放入干凈的(de)(de)缸、壇里(li)，用(yong)糙米(mi)加入兩(liang)(liang)個打(da)碎殼的(de)(de)雞蛋，再撒上(shang)兩(liang)(liang)把黑芝(zhi)麻將蟹(xie)蓋淹沒，然后用(yong)棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹(xie)見陽(yang)光，這樣養3天左右取出，由于蟹(xie)吸收了米(mi)、蛋中的(de)(de)營(ying)養，蟹(xie)肚壯(zhuang)實豐滿(man)，重量明(ming)顯增(zeng)加，吃起(qi)來肥鮮(xian)香(xiang)美。

4、蟹(xie)易動風，故不宜冷食(shi)；另(ling)外死蟹(xie)不要食(shi)用。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃蟹(xie)，而(er)(er)且幾天的(de)(de)(de)(de)時(shi)間就能有很好的(de)(de)(de)(de)味道(dao)，不過(guo)需要注(zhu)意的(de)(de)(de)(de)也是很多的(de)(de)(de)(de)，適當的(de)(de)(de)(de)放糖進去提鮮。生醉(zui)(zui)蟹(xie)是傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)做法(fa)，多見于上海、江蘇等(deng)(deng)南方(fang)地區。用(yong)醬油、糖鹽、黃酒等(deng)(deng)等(deng)(deng)調(diao)成醉(zui)(zui)蟹(xie)汁(zhi)，然(ran)后將生螃蟹(xie)洗凈(jing)放進去腌制而(er)(er)成。傳(chuan)統(tong)醉(zui)(zui)蟹(xie)的(de)(de)(de)(de)口(kou)味就是香甜，泛著酒味。

醉(zui)蟹(xie)(xie)也是可以熟著吃的(de)。一般(ban)是煮熟螃(pang)蟹(xie)(xie)之后(hou)，放入好(hao)的(de)調(diao)味(wei)汁(zhi)，也是能很好(hao)的(de)幫(bang)助螃(pang)蟹(xie)(xie)入味(wei)。用上(shang)好(hao)的(de)六月黃或(huo)者(zhe)大閘蟹(xie)(xie)急火蒸(zheng)熟后(hou)，用秘制的(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)汁(zhi)調(diao)制，相比(bi)傳(chuan)統(tong)的(de)醉(zui)蟹(xie)(xie)汁(zhi)，加了大量的(de)姜、用了紹興花雕酒，還有茅臺酒提(ti)香(xiang)。