一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選擇一些大一點的螃(pang)蟹，江浙地(di)區產的就(jiu)是(shi)很(hen)好的，選擇一點黃酒，一點醬(jiang)油，放(fang)一點糖提(ti)鮮，一般是(shi)24小時就(jiu)好了(le)。

2、選蟹(xie)。蟹(xie)不必太(tai)大，二兩左右(you)，但須是膏(gao)黃豐足的雌蟹(xie)。

3、洗凈擦干，放(fang)進大瓶子(zi)里，加鹽(yan)，密封。這蟹不(bu)知是腌死的還是悶死的，一般(ban)如(ru)此(ci)這般(ban)腌一天左右。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要放的大量，因為有大量的黃(huang)酒(jiu)，外(wai)加蟹殼堅硬(ying)，雖然(ran)鹵料比較(jiao)咸了，實際(ji)上腌(a)制(zhi)后的醉(zui)蟹不會有多少咸味，只有蟹腌(a)制(zhi)進(jin)咸味才會鮮美。

2、一定(ding)要選取活蟹，最(zui)好用雌蟹，才(cai)會肥美。

3、清(qing)洗(xi)的時候，可以用個大湯(tang)鍋養上半(ban)天，期間換水(shui)幾次，在(zai)鍋蓋(gai)上放(fang)把榔頭就(jiu)可以防止亂跑。

4、其實酒糟可(ke)以不放(fang)，自覺對味道沒有損失。

5、浸泡過(guo)醉蟹(xie)(xie)的料(liao)(liao)汁可(ke)以(yi)留下，下次只要重新煮沸，加上鹽、姜蒜和些(xie)許香料(liao)(liao)即可(ke)，可(ke)以(yi)代替前面的做的那個鹵料(liao)(liao)，只要蟹(xie)(xie)重新用酒醉過(guo)即可(ke)。

6、如果不想做鹵料，可(ke)以(yi)用(yong)超市(shi)買的糟鹵，回家(jia)煮過加鹽(yan)和少(shao)許糖，以(yi)及姜蒜即可(ke)

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果是冷(leng)藏(zang)，在未開啟情況下可以(yi)保(bao)存(cun)一(yi)個(ge)月。開啟后只能保(bao)存(cun)三(san)五天(tian)。

1、在煮(zhu)(zhu)食螃蟹(xie)時，宜加入一些紫(zi)蘇葉、鮮生姜，以解(jie)蟹(xie)毒，減其寒性(xing)。螃蟹(xie)可(ke)以用(yong)來蒸(zheng)、煮(zhu)(zhu)、炸或制小吃餡心。

2、蒸蟹時應將蟹捆(kun)住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去(qu)殼(ke)時，先用開(kai)水(shui)燙3分鐘，這樣蟹肉很容易(yi)取下，且不浪費。

3、買(mai)回螃(pang)蟹后不(bu)用(yong)水沖(chong)洗，放入干(gan)凈的(de)缸、壇(tan)里，用(yong)糙米(mi)加入兩個打(da)碎殼的(de)雞蛋，再撒上兩把黑(hei)芝麻將蟹蓋淹沒，然(ran)后用(yong)棉布蒙住缸口，使(shi)空氣能流通，但又(you)不(bu)能使(shi)蟹見陽光，這樣養3天左(zuo)右取出(chu)，由(you)于蟹吸收(shou)了米(mi)、蛋中的(de)營養，蟹肚壯實豐滿，重量明顯增(zeng)加，吃起來(lai)肥鮮香(xiang)美。

4、蟹易動風，故(gu)不(bu)(bu)宜(yi)冷食；另外死蟹不(bu)(bu)要(yao)食用。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃蟹(xie)，而(er)且幾天的(de)時間就能有很好的(de)味道，不(bu)過需(xu)要注意的(de)也(ye)是很多的(de)，適當的(de)放糖進去提鮮。生(sheng)醉(zui)蟹(xie)是傳(chuan)統的(de)做法，多見于(yu)上海、江蘇等南方地區。用醬油、糖鹽、黃酒(jiu)等等調(diao)成醉(zui)蟹(xie)汁(zhi)，然后將生(sheng)螃蟹(xie)洗凈放進去腌制而(er)成。傳(chuan)統醉(zui)蟹(xie)的(de)口味就是香甜，泛著酒(jiu)味。

醉蟹也是可以熟(shu)著(zhu)吃(chi)的。一般(ban)是煮熟(shu)螃(pang)(pang)蟹之后，放(fang)入(ru)好(hao)的調味汁，也是能很好(hao)的幫助(zhu)螃(pang)(pang)蟹入(ru)味。用上好(hao)的六月(yue)黃(huang)或者大(da)閘蟹急火蒸熟(shu)后，用秘制的醉蟹汁調制，相比傳統的醉蟹汁，加了大(da)量(liang)的姜、用了紹興花雕酒(jiu)，還(huan)有茅臺酒(jiu)提香(xiang)。