一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選擇(ze)一(yi)(yi)些大(da)一(yi)(yi)點(dian)的(de)螃(pang)蟹，江浙地(di)區產的(de)就(jiu)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)，選擇(ze)一(yi)(yi)點(dian)黃酒，一(yi)(yi)點(dian)醬油，放(fang)一(yi)(yi)點(dian)糖提鮮，一(yi)(yi)般是(shi)24小時就(jiu)好(hao)了。

2、選蟹(xie)(xie)。蟹(xie)(xie)不(bu)必(bi)太大，二兩左右，但(dan)須是膏黃豐足的雌蟹(xie)(xie)。

3、洗凈擦(ca)干，放(fang)進(jin)大瓶子(zi)里，加鹽(yan)，密封(feng)。這(zhe)(zhe)蟹不(bu)知是(shi)腌死的還是(shi)悶死的，一(yi)般如此這(zhe)(zhe)般腌一(yi)天左(zuo)右。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要放的大量，因為(wei)有(you)大量的黃酒，外加蟹(xie)殼(ke)堅硬，雖(sui)然鹵料比較咸(xian)了(le)，實際上腌制后的醉蟹(xie)不會有(you)多少咸(xian)味(wei)，只(zhi)有(you)蟹(xie)腌制進咸(xian)味(wei)才(cai)會鮮美(mei)。

2、一定要(yao)選取活蟹，最好用雌蟹，才會肥美。

3、清洗的時候(hou)，可(ke)以用個大湯(tang)鍋(guo)養上半天，期間換水幾(ji)次，在鍋(guo)蓋(gai)上放(fang)把榔頭就可(ke)以防止亂跑。

4、其實(shi)酒(jiu)糟可以(yi)不(bu)放，自覺對味(wei)道沒有損失(shi)。

5、浸(jin)泡(pao)過醉(zui)(zui)蟹的(de)料(liao)汁(zhi)可(ke)以留下(xia)，下(xia)次(ci)只要(yao)重新煮沸，加上鹽、姜蒜(suan)和些許香料(liao)即可(ke)，可(ke)以代替(ti)前面的(de)做的(de)那個(ge)鹵料(liao)，只要(yao)蟹重新用酒醉(zui)(zui)過即可(ke)。

6、如果不想做鹵(lu)料，可以用超市買的糟(zao)鹵(lu)，回(hui)家煮(zhu)過加鹽和少許糖，以及姜(jiang)蒜(suan)即可

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果是冷藏，在未開(kai)啟情(qing)況(kuang)下可(ke)以保存(cun)一個月。開(kai)啟后(hou)只能(neng)保存(cun)三(san)五天。

1、在煮食螃(pang)蟹時，宜加(jia)入一些(xie)紫(zi)蘇葉、鮮(xian)生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃(pang)蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃(chi)餡心。

2、蒸蟹(xie)時應將蟹(xie)捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹(xie)去(qu)殼(ke)時，先用開水燙3分鐘，這樣蟹(xie)肉很容易(yi)取下，且不(bu)浪費(fei)。

3、買(mai)回螃蟹(xie)(xie)后(hou)(hou)不用(yong)水沖洗，放入干凈的缸、壇(tan)里，用(yong)糙(cao)米加(jia)入兩個(ge)打碎殼的雞蛋(dan)，再(zai)撒上兩把黑(hei)芝(zhi)麻將蟹(xie)(xie)蓋淹沒，然后(hou)(hou)用(yong)棉布蒙住缸口，使空氣能流(liu)通(tong)，但又(you)不能使蟹(xie)(xie)見陽光，這樣養3天左(zuo)右取出，由于蟹(xie)(xie)吸收(shou)了(le)米、蛋(dan)中的營養，蟹(xie)(xie)肚壯(zhuang)實(shi)豐(feng)滿，重量明顯增加(jia)，吃起來肥鮮香美。

4、蟹(xie)易動風，故(gu)不宜冷食(shi)；另外死蟹(xie)不要食(shi)用。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃(pang)蟹(xie)，而且幾天的(de)(de)時間(jian)就(jiu)能有很好的(de)(de)味道，不過(guo)需要(yao)注(zhu)意的(de)(de)也是(shi)(shi)很多的(de)(de)，適當的(de)(de)放(fang)(fang)糖進去提(ti)鮮。生醉蟹(xie)是(shi)(shi)傳統的(de)(de)做法(fa)，多見(jian)于上海、江蘇等南方(fang)地區。用醬油(you)、糖鹽(yan)、黃酒等等調成(cheng)醉蟹(xie)汁，然(ran)后(hou)將生螃(pang)蟹(xie)洗凈放(fang)(fang)進去腌制(zhi)而成(cheng)。傳統醉蟹(xie)的(de)(de)口(kou)味就(jiu)是(shi)(shi)香甜(tian)，泛(fan)著酒味。

醉蟹(xie)也(ye)是(shi)(shi)可以熟著吃的(de)(de)。一(yi)般是(shi)(shi)煮熟螃蟹(xie)之后，放入(ru)好的(de)(de)調味(wei)汁，也(ye)是(shi)(shi)能很好的(de)(de)幫助螃蟹(xie)入(ru)味(wei)。用(yong)上好的(de)(de)六月黃或者大閘蟹(xie)急火蒸(zheng)熟后，用(yong)秘制(zhi)(zhi)的(de)(de)醉蟹(xie)汁調制(zhi)(zhi)，相比(bi)傳統的(de)(de)醉蟹(xie)汁，加了大量的(de)(de)姜、用(yong)了紹(shao)興花雕酒(jiu)，還有茅臺酒(jiu)提香(xiang)。