一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選擇(ze)一(yi)些(xie)大一(yi)點(dian)的(de)(de)螃蟹，江浙地區產(chan)的(de)(de)就(jiu)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)(de)，選擇(ze)一(yi)點(dian)黃酒，一(yi)點(dian)醬(jiang)油(you)，放一(yi)點(dian)糖提(ti)鮮，一(yi)般(ban)是(shi)24小時就(jiu)好(hao)了(le)。

2、選(xuan)蟹(xie)(xie)(xie)。蟹(xie)(xie)(xie)不(bu)必(bi)太大(da)，二兩左右，但須是膏黃(huang)豐(feng)足的雌蟹(xie)(xie)(xie)。

3、洗(xi)凈擦干(gan)，放進大瓶(ping)子里，加鹽，密封(feng)。這蟹不知是腌死的還(huan)是悶死的，一(yi)般如此這般腌一(yi)天左(zuo)右(you)。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要放的大量，因為有(you)大量的黃酒，外加蟹殼堅硬(ying)，雖然鹵(lu)料比(bi)較(jiao)咸了，實(shi)際上腌制后(hou)的醉蟹不會(hui)有(you)多(duo)少咸味，只有(you)蟹腌制進(jin)咸味才會(hui)鮮美。

2、一定要(yao)選取活蟹，最好(hao)用雌蟹，才(cai)會肥美。

3、清洗的(de)時(shi)候，可(ke)以用個大湯鍋養上半天，期間換水幾(ji)次，在鍋蓋上放把榔頭(tou)就可(ke)以防(fang)止亂跑(pao)。

4、其實(shi)酒糟可以不放，自覺對味道(dao)沒(mei)有(you)損失(shi)。

5、浸泡過醉蟹(xie)的(de)料汁可以(yi)留下，下次只要(yao)重新煮沸，加(jia)上鹽(yan)、姜蒜和(he)些許(xu)香料即可，可以(yi)代替前面的(de)做的(de)那個鹵料，只要(yao)蟹(xie)重新用酒醉過即可。

6、如(ru)果不想做鹵(lu)(lu)料，可(ke)以(yi)用超市買的(de)糟(zao)鹵(lu)(lu)，回(hui)家煮過(guo)加鹽和少(shao)許糖(tang)，以(yi)及姜(jiang)蒜即(ji)可(ke)

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果是冷藏，在未開啟情況下可以保存(cun)一個月。開啟后只能保存(cun)三五天。

1、在煮(zhu)食螃蟹(xie)時，宜加入一些紫蘇(su)葉、鮮生姜，以解(jie)蟹(xie)毒，減其寒性。螃蟹(xie)可(ke)以用來蒸、煮(zhu)、炸(zha)或制小吃餡心。

2、蒸(zheng)蟹(xie)(xie)時應(ying)將蟹(xie)(xie)捆住，防止蒸(zheng)后掉腿(tui)和流黃。生螃蟹(xie)(xie)去殼時，先用開水燙(tang)3分鐘，這(zhe)樣蟹(xie)(xie)肉(rou)很容易取下，且不浪(lang)費。

3、買(mai)回螃蟹后不用(yong)水(shui)沖洗，放入干凈的(de)(de)缸(gang)、壇里，用(yong)糙米加入兩(liang)個打碎(sui)殼的(de)(de)雞蛋(dan)，再撒上兩(liang)把(ba)黑(hei)芝麻將蟹蓋淹(yan)沒(mei)，然后用(yong)棉布蒙(meng)住缸(gang)口，使(shi)空氣(qi)能(neng)流通，但(dan)又不能(neng)使(shi)蟹見陽(yang)光，這樣養(yang)3天左右取出，由于蟹吸(xi)收了米、蛋(dan)中(zhong)的(de)(de)營(ying)養(yang)，蟹肚壯(zhuang)實豐(feng)滿，重(zhong)量明顯(xian)增加，吃起來(lai)肥鮮香(xiang)美。

4、蟹易動(dong)風，故不宜冷(leng)食(shi)；另外死(si)蟹不要(yao)食(shi)用(yong)。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃蟹，而且幾天的(de)時間就能有(you)很好的(de)味(wei)道，不過需要注意的(de)也(ye)是很多(duo)的(de)，適當的(de)放(fang)糖(tang)進去提(ti)鮮。生(sheng)醉(zui)蟹是傳統(tong)的(de)做(zuo)法，多(duo)見(jian)于上海、江蘇等(deng)(deng)南(nan)方地區。用醬油、糖(tang)鹽、黃酒(jiu)等(deng)(deng)等(deng)(deng)調成醉(zui)蟹汁，然(ran)后將生(sheng)螃蟹洗凈放(fang)進去腌(a)制而成。傳統(tong)醉(zui)蟹的(de)口味(wei)就是香甜，泛著(zhu)酒(jiu)味(wei)。

醉(zui)蟹也是可以熟(shu)著(zhu)吃(chi)的(de)。一般是煮熟(shu)螃蟹之后，放(fang)入好的(de)調(diao)味汁(zhi)，也是能很好的(de)幫助螃蟹入味。用(yong)上好的(de)六月黃或者大(da)閘蟹急火蒸熟(shu)后，用(yong)秘制(zhi)的(de)醉(zui)蟹汁(zhi)調(diao)制(zhi)，相比傳統(tong)的(de)醉(zui)蟹汁(zhi)，加了(le)大(da)量(liang)的(de)姜(jiang)、用(yong)了(le)紹興花雕酒(jiu)，還有茅臺酒(jiu)提香。