一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選(xuan)擇一(yi)些大一(yi)點的螃蟹(xie)，江浙地區產(chan)的就是很好(hao)的，選(xuan)擇一(yi)點黃酒，一(yi)點醬油，放一(yi)點糖提(ti)鮮，一(yi)般是24小(xiao)時就好(hao)了(le)。

2、選蟹。蟹不必太大，二(er)兩(liang)左右，但須是膏(gao)黃豐足的雌蟹。

3、洗凈擦干，放(fang)進大瓶子(zi)里，加鹽(yan)，密封。這蟹(xie)不知是(shi)腌(a)死的還是(shi)悶死的，一般如此(ci)這般腌(a)一天左(zuo)右。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要放的(de)大(da)量，因為有(you)大(da)量的(de)黃酒，外加(jia)蟹(xie)殼(ke)堅硬，雖(sui)然鹵料比(bi)較咸了，實際上腌制(zhi)(zhi)后的(de)醉蟹(xie)不會有(you)多(duo)少咸味(wei)，只(zhi)有(you)蟹(xie)腌制(zhi)(zhi)進咸味(wei)才會鮮美。

2、一定要選取活蟹(xie)，最好用雌蟹(xie)，才會肥美。

3、清洗(xi)的時候(hou)，可以(yi)用個大湯鍋養(yang)上半(ban)天，期間換水幾次，在鍋蓋上放把(ba)榔頭就(jiu)可以(yi)防止亂跑。

4、其(qi)實酒(jiu)糟可以不放，自覺對味道沒有損(sun)失。

5、浸泡過醉蟹(xie)(xie)的(de)(de)料(liao)汁可(ke)(ke)以(yi)留下，下次只要重(zhong)新煮沸，加(jia)上(shang)鹽(yan)、姜蒜和些許香料(liao)即(ji)可(ke)(ke)，可(ke)(ke)以(yi)代替前面的(de)(de)做的(de)(de)那個鹵(lu)料(liao)，只要蟹(xie)(xie)重(zhong)新用(yong)酒醉過即(ji)可(ke)(ke)。

6、如果不想做鹵料，可以(yi)用超市買的(de)糟鹵，回(hui)家煮過加(jia)鹽和少許(xu)糖，以(yi)及(ji)姜蒜即可

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果是冷藏，在未開啟情況下可以(yi)保存一個月。開啟后只能保存三五(wu)天。

1、在煮(zhu)食螃蟹(xie)時，宜加入一(yi)些紫蘇(su)葉、鮮生姜(jiang)，以解蟹(xie)毒，減其寒(han)性。螃蟹(xie)可以用來蒸(zheng)、煮(zhu)、炸(zha)或制小(xiao)吃餡心。

2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后(hou)掉腿(tui)和流黃。生(sheng)螃蟹去殼時，先用(yong)開水燙(tang)3分鐘，這樣(yang)蟹肉很容(rong)易(yi)取(qu)下，且不浪(lang)費。

3、買回螃蟹(xie)后(hou)不用水沖洗，放入干凈的缸、壇(tan)里，用糙米(mi)加(jia)入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝(zhi)麻將蟹(xie)蓋淹沒，然后(hou)用棉(mian)布蒙住缸口，使(shi)空氣能流通，但又不能使(shi)蟹(xie)見陽(yang)光，這(zhe)樣養(yang)3天左右取(qu)出，由于蟹(xie)吸收了米(mi)、蛋中的營養(yang)，蟹(xie)肚壯實(shi)豐滿，重量明顯增加(jia)，吃起來(lai)肥鮮香美。

4、蟹(xie)易動風，故不宜冷食；另外死蟹(xie)不要食用(yong)。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃蟹，而且幾天(tian)的(de)(de)時間就能有很好(hao)的(de)(de)味道，不過需(xu)要(yao)注意的(de)(de)也是很多(duo)的(de)(de)，適當的(de)(de)放(fang)糖(tang)進去提鮮。生(sheng)醉蟹是傳統的(de)(de)做法，多(duo)見于上海、江蘇等(deng)南方地區(qu)。用(yong)醬油(you)、糖(tang)鹽、黃酒(jiu)等(deng)等(deng)調成(cheng)醉蟹汁，然后將生(sheng)螃蟹洗凈放(fang)進去腌制而成(cheng)。傳統醉蟹的(de)(de)口(kou)味就是香甜，泛著酒(jiu)味。

醉蟹(xie)也是可(ke)以熟(shu)著吃(chi)的(de)。一般是煮熟(shu)螃蟹(xie)之(zhi)后，放(fang)入(ru)好(hao)的(de)調味汁，也是能很好(hao)的(de)幫(bang)助螃蟹(xie)入(ru)味。用(yong)上好(hao)的(de)六月黃或(huo)者大(da)閘(zha)蟹(xie)急(ji)火蒸熟(shu)后，用(yong)秘制的(de)醉蟹(xie)汁調制，相(xiang)比傳統的(de)醉蟹(xie)汁，加了大(da)量(liang)的(de)姜、用(yong)了紹興花雕酒，還有(you)茅(mao)臺酒提香(xiang)。