一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選(xuan)擇一(yi)(yi)(yi)些大一(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)螃蟹，江浙地(di)區產的(de)(de)就(jiu)是很(hen)好的(de)(de)，選(xuan)擇一(yi)(yi)(yi)點(dian)黃酒，一(yi)(yi)(yi)點(dian)醬油，放一(yi)(yi)(yi)點(dian)糖提鮮，一(yi)(yi)(yi)般是24小時(shi)就(jiu)好了。

2、選蟹(xie)。蟹(xie)不必(bi)太大，二兩左右，但須是膏黃豐(feng)足的雌蟹(xie)。

3、洗凈擦干，放進大(da)瓶子里，加鹽(yan)，密封。這蟹不知是(shi)腌死的還是(shi)悶死的，一般(ban)如此這般(ban)腌一天左右(you)。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要放(fang)的大量，因為(wei)有(you)大量的黃(huang)酒，外加蟹殼堅硬，雖然鹵料比較(jiao)咸(xian)了，實際上腌(a)制后的醉蟹不會(hui)有(you)多少(shao)咸(xian)味，只有(you)蟹腌(a)制進(jin)咸(xian)味才會(hui)鮮美。

2、一定要選取活蟹，最好(hao)用雌蟹，才會肥美。

3、清(qing)洗的時(shi)候(hou)，可(ke)以用(yong)個大湯鍋(guo)養上半天，期間換水幾次，在鍋(guo)蓋上放(fang)把榔頭就(jiu)可(ke)以防止(zhi)亂跑。

4、其(qi)實酒糟(zao)可以不放，自覺對味道沒有損失(shi)。

5、浸泡過醉(zui)蟹(xie)的(de)料汁可(ke)以留(liu)下，下次(ci)只要(yao)重新煮沸，加上(shang)鹽、姜(jiang)蒜和些許(xu)香料即(ji)可(ke)，可(ke)以代(dai)替前面(mian)的(de)做的(de)那個(ge)鹵料，只要(yao)蟹(xie)重新用酒(jiu)醉(zui)過即(ji)可(ke)。

6、如(ru)果(guo)不想做鹵料，可(ke)以用(yong)超(chao)市(shi)買的糟鹵，回家煮過(guo)加鹽和少許(xu)糖，以及姜蒜即可(ke)

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果是冷藏(zang)，在(zai)未開啟情(qing)況(kuang)下(xia)可以(yi)保(bao)存(cun)一個(ge)月。開啟后(hou)只能(neng)保(bao)存(cun)三五天。

1、在煮食螃(pang)蟹(xie)時，宜加入一些紫(zi)蘇葉、鮮生姜，以(yi)解蟹(xie)毒，減其寒(han)性。螃(pang)蟹(xie)可以(yi)用來蒸、煮、炸或制小吃(chi)餡(xian)心。

2、蒸(zheng)蟹(xie)(xie)時應將蟹(xie)(xie)捆(kun)住，防止蒸(zheng)后掉腿和流黃。生螃蟹(xie)(xie)去殼(ke)時，先用開(kai)水(shui)燙3分鐘，這樣蟹(xie)(xie)肉很容易取下，且(qie)不(bu)浪費。

3、買回螃蟹后不用(yong)水沖(chong)洗，放(fang)入干凈的(de)(de)缸(gang)、壇里，用(yong)糙米加入兩(liang)個打(da)碎殼的(de)(de)雞蛋，再撒上兩(liang)把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然(ran)后用(yong)棉布蒙住缸(gang)口，使空氣(qi)能流通，但又不能使蟹見陽(yang)光(guang)，這樣養3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的(de)(de)營養，蟹肚(du)壯(zhuang)實豐(feng)滿，重(zhong)量明顯(xian)增(zeng)加，吃起來肥鮮香美(mei)。

4、蟹(xie)(xie)易動(dong)風，故(gu)不宜冷食(shi)；另外死蟹(xie)(xie)不要食(shi)用。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃蟹(xie)(xie)，而且幾天的(de)時間就(jiu)能(neng)有(you)很好的(de)味道(dao)，不過需要注意的(de)也(ye)是很多(duo)的(de)，適當的(de)放(fang)(fang)糖進(jin)去(qu)提鮮。生醉蟹(xie)(xie)是傳(chuan)統(tong)的(de)做(zuo)法，多(duo)見于上(shang)海、江蘇等南方(fang)地(di)區。用醬(jiang)油、糖鹽、黃酒等等調成醉蟹(xie)(xie)汁，然后將生螃蟹(xie)(xie)洗凈放(fang)(fang)進(jin)去(qu)腌制而成。傳(chuan)統(tong)醉蟹(xie)(xie)的(de)口味就(jiu)是香甜，泛著酒味。

醉(zui)蟹(xie)也(ye)是(shi)可以(yi)熟(shu)著(zhu)吃的(de)。一般是(shi)煮熟(shu)螃(pang)(pang)蟹(xie)之后，放入好(hao)(hao)的(de)調味(wei)汁(zhi)(zhi)，也(ye)是(shi)能(neng)很好(hao)(hao)的(de)幫(bang)助螃(pang)(pang)蟹(xie)入味(wei)。用上(shang)好(hao)(hao)的(de)六月(yue)黃或者大閘蟹(xie)急火(huo)蒸熟(shu)后，用秘制的(de)醉(zui)蟹(xie)汁(zhi)(zhi)調制，相比傳統的(de)醉(zui)蟹(xie)汁(zhi)(zhi)，加了(le)大量的(de)姜、用了(le)紹(shao)興花雕酒，還有茅臺(tai)酒提香。