一、花雕醉蟹的做法竅門

1、選擇一(yi)些大一(yi)點的(de)螃蟹，江(jiang)浙地(di)區產(chan)的(de)就是很好(hao)的(de)，選擇一(yi)點黃酒，一(yi)點醬油，放一(yi)點糖(tang)提鮮(xian)，一(yi)般是24小(xiao)時就好(hao)了。

2、選蟹(xie)。蟹(xie)不必太大，二兩左右(you)，但須是(shi)膏黃豐足的雌蟹(xie)。

3、洗凈擦干，放進大瓶子里，加鹽，密封(feng)。這蟹不知是(shi)腌死(si)的(de)還(huan)是(shi)悶死(si)的(de)，一般如此這般腌一天左右。

二、做花雕醉蟹的小竅門

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1、鹽要放的(de)大量，因為有(you)大量的(de)黃酒，外加蟹(xie)殼(ke)堅硬，雖然(ran)鹵料比(bi)較(jiao)咸(xian)了，實際上腌(a)制(zhi)后的(de)醉蟹(xie)不會有(you)多少咸(xian)味(wei)，只(zhi)有(you)蟹(xie)腌(a)制(zhi)進咸(xian)味(wei)才會鮮美。

2、一定要(yao)選取活蟹(xie)，最好(hao)用雌(ci)蟹(xie)，才會肥美。

3、清洗的時候，可以用個大湯鍋養上半天，期間換水(shui)幾次，在(zai)鍋蓋上放把榔(lang)頭(tou)就可以防(fang)止亂跑。

4、其實酒糟可(ke)以不放(fang)，自覺對味道沒有損失。

5、浸泡過醉蟹(xie)的料(liao)汁可(ke)以留下，下次只(zhi)要重新(xin)煮沸(fei)，加上鹽、姜蒜和些(xie)許香料(liao)即(ji)可(ke)，可(ke)以代替前面的做的那個鹵料(liao)，只(zhi)要蟹(xie)重新(xin)用酒醉過即(ji)可(ke)。

6、如果不想做鹵料，可以用(yong)超市買的糟鹵，回家煮過加鹽和少許(xu)糖，以及姜蒜即可

三、花雕醉蟹可以保存多久

如果是冷(leng)藏，在未開啟情況下可以保存一個月(yue)。開啟后只能保存三五天。

1、在煮食螃蟹(xie)時(shi)，宜加入一(yi)些紫蘇(su)葉、鮮生姜，以(yi)(yi)解(jie)蟹(xie)毒，減(jian)其寒性(xing)。螃蟹(xie)可以(yi)(yi)用來蒸(zheng)、煮、炸或制小吃餡心。

2、蒸蟹(xie)時應將蟹(xie)捆住(zhu)，防(fang)止蒸后掉(diao)腿和流黃。生(sheng)螃蟹(xie)去殼時，先用(yong)開(kai)水(shui)燙3分(fen)鐘，這樣(yang)蟹(xie)肉(rou)很容易取(qu)下，且不浪(lang)費。

3、買回螃蟹(xie)后(hou)不(bu)用(yong)(yong)水沖洗，放(fang)入(ru)干(gan)凈的缸(gang)、壇里，用(yong)(yong)糙米加(jia)入(ru)兩(liang)個打碎殼的雞蛋(dan)，再撒上兩(liang)把(ba)黑芝(zhi)麻(ma)將蟹(xie)蓋淹沒，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)棉布蒙住(zhu)缸(gang)口，使(shi)(shi)空氣能(neng)流通(tong)，但又(you)不(bu)能(neng)使(shi)(shi)蟹(xie)見陽光，這樣養3天左右取出(chu)，由于蟹(xie)吸收(shou)了(le)米、蛋(dan)中的營(ying)養，蟹(xie)肚壯實豐(feng)滿，重量(liang)明(ming)顯增加(jia)，吃起來肥(fei)鮮(xian)香美。

4、蟹易動(dong)風，故不宜冷食(shi)；另外死蟹不要食(shi)用(yong)。

四、花雕醉蟹生吃還是熟吃

1、一般醉蟹是生的。直接是用花雕酒泡螃(pang)蟹(xie)，而(er)且幾天(tian)的(de)(de)時(shi)間(jian)就(jiu)能有很好的(de)(de)味道，不過需要注(zhu)意的(de)(de)也是很多的(de)(de)，適當的(de)(de)放糖進(jin)去(qu)提鮮。生(sheng)醉(zui)蟹(xie)是傳統(tong)的(de)(de)做法，多見(jian)于上海、江蘇等(deng)南方地區。用醬油、糖鹽、黃酒(jiu)等(deng)等(deng)調成醉(zui)蟹(xie)汁(zhi)，然后(hou)將(jiang)生(sheng)螃(pang)蟹(xie)洗凈放進(jin)去(qu)腌(a)制而(er)成。傳統(tong)醉(zui)蟹(xie)的(de)(de)口(kou)味就(jiu)是香甜，泛著酒(jiu)味。

醉(zui)(zui)蟹(xie)也(ye)是(shi)(shi)可以(yi)熟著吃的(de)。一般是(shi)(shi)煮熟螃蟹(xie)之后(hou)，放入(ru)好(hao)的(de)調(diao)味(wei)汁(zhi)，也(ye)是(shi)(shi)能很好(hao)的(de)幫(bang)助螃蟹(xie)入(ru)味(wei)。用(yong)上好(hao)的(de)六月黃或者大(da)閘蟹(xie)急(ji)火蒸熟后(hou)，用(yong)秘制的(de)醉(zui)(zui)蟹(xie)汁(zhi)調(diao)制，相比傳統的(de)醉(zui)(zui)蟹(xie)汁(zhi)，加了大(da)量的(de)姜、用(yong)了紹興花雕(diao)酒，還有(you)茅臺酒提香。