一、小蘇打和食用堿有什么區別

食用堿和小蘇打都(dou)是(shi)膨松劑(ji)類型的(de)食品添加劑(ji)，它(ta)們之間的(de)區別主要是(shi)：

1、化學分子式不同

食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃)。

2、堿性上不同

小蘇打水顯弱堿(jian)性(xing)，在50度(du)左右(you)的熱水中(zhong)可以進行分解，融(rong)化。食(shi)用堿(jian)水顯堿(jian)性(xing)，易(yi)溶于水。

3、熱穩定性上不同

食用(yong)堿的(de)熱穩定性比小(xiao)蘇(su)打(da)的(de)熱穩定性強。小(xiao)蘇(su)打(da)加熱后會(hui)分解生(sheng)成碳酸(suan)鈉、水、二(er)氧化碳。 食用(yong)純堿加熱不會(hui)分解。

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4、對肉類的使用方法上表現不同

食用堿能(neng)促進肉(rou)質軟(ruan)(ruan)化(hua)，缺點是有股難聞的堿味，純堿可泡軟(ruan)(ruan)干(gan)貨(huo)。小蘇打可破壞肉(rou)質纖維結構，使肉(rou)質松軟(ruan)(ruan)膨脹，鮮嫩爽滑。

5、外觀差別

小蘇打和食用堿都是(shi)白(bai)色(se)(se)的物質，有一些(xie)細小的差別，小蘇打是(shi)白(bai)色(se)(se)細小晶體，食用堿是(shi)白(bai)色(se)(se)粉末。

6、制作面食上表現不同

食(shi)用(yong)堿(jian)刺(ci)激性(xing)較大(da)，在廚房中(zhong)我(wo)們蒸饅頭會經常用(yong)到(dao)它。小(xiao)蘇打(da)作(zuo)用(yong)比較溫和(he)。適量使用(yong)無刺(ci)激性(xing)。可以(yi)讓食(shi)物蓬松多(duo)孔口感更好(hao)。

7、能否直接食用

食用(yong)堿(jian)不(bu)可(ke)以直接入口的，對身體具有(you)(you)一(yi)定的刺激性。小蘇打是弱堿(jian)性的，在我們的日常生活中如果(guo)胃不(bu)舒服，可(ke)以食用(yong)，有(you)(you)一(yi)定的中和胃酸的效果(guo)。

二、如何區分小蘇打和食用堿

小(xiao)蘇打(da)和食(shi)用堿比較相(xiang)像，有時候放在一起，不仔細看還真分不出來，那么(me)怎么(me)分辨小(xiao)蘇打(da)和食(shi)用堿呢(ni)？

1、物理方法

物理方法就(jiu)是看(kan)它的外觀，雖然都是白色的，不過小蘇打是細(xi)小晶(jing)體(ti)狀，白而發亮；食用堿是粉末狀，白而略暗，仔細(xi)觀察還是可(ke)以看(kan)出(chu)來的。

2、化學方法

（1）溶(rong)解度法：在兩(liang)支試管中放入同等質量的(de)小蘇(su)(su)打和(he)食用堿(jian)，并加水(shui)震蕩(dang)，溶(rong)解完耗水(shui)多(duo)的(de)是小蘇(su)(su)打，耗水(shui)少的(de)是食用堿(jian)。

（2）指(zhi)示劑法：向(xiang)用水完全溶解(jie)兩(liang)(liang)種物體的(de)(de)試(shi)管里各滴(di)入兩(liang)(liang)滴(di)酚酞溶液，產(chan)生(sheng)反應后液體會變成紅(hong)色，紅(hong)色較淺(qian)的(de)(de)小(xiao)蘇打，較深的(de)(de)是食用堿。

（3）鹽酸反應法：向放有兩種物體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是小蘇打，緩慢產生氣體的是食(shi)用堿。

（4）熱穩定法：加(jia)熱兩個不(bu)同物體(ti)(ti)體(ti)(ti)的(de)試管，并將產(chan)生的(de)氣(qi)體(ti)(ti)通(tong)過澄清(qing)的(de)石灰水，石灰水變渾濁的(de)是小蘇打，不(bu)變的(de)是食用(yong)堿。