一、小蘇打和食用堿有什么區別

食用堿和小蘇打都是(shi)膨(peng)松劑類型的食品添加劑，它們之(zhi)間的區別主(zhu)要是(shi)：

1、化學分子式不同

食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃)。

2、堿性上不同

小蘇打水顯弱堿(jian)性，在50度左右的(de)熱水中可(ke)以進行分解，融化。食用堿(jian)水顯堿(jian)性，易(yi)溶于水。

3、熱穩定性上不同

食用堿(jian)的(de)熱(re)穩(wen)定(ding)性比小(xiao)蘇打的(de)熱(re)穩(wen)定(ding)性強。小(xiao)蘇打加熱(re)后會(hui)分解生成碳(tan)酸鈉、水、二氧化(hua)碳(tan)。 食用純(chun)堿(jian)加熱(re)不會(hui)分解。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

4、對肉類的使用方法上表現不同

食用(yong)堿能促進肉(rou)質軟化，缺點(dian)是有股難聞的堿味，純堿可泡(pao)軟干貨。小蘇打可破壞肉(rou)質纖維結構(gou)，使肉(rou)質松(song)軟膨脹，鮮嫩爽(shuang)滑(hua)。

5、外觀差別

小蘇打和食用(yong)堿都是白色(se)的(de)物質(zhi)，有(you)一些(xie)細小的(de)差別(bie)，小蘇打是白色(se)細小晶體，食用(yong)堿是白色(se)粉末。

6、制作面食上表現不同

食用(yong)堿刺激(ji)性(xing)較(jiao)大(da)，在廚房中(zhong)我們蒸饅(man)頭(tou)會經(jing)常用(yong)到它。小蘇打作用(yong)比較(jiao)溫和。適量使用(yong)無刺激(ji)性(xing)。可以讓(rang)食物(wu)蓬松多孔口感更好(hao)。

7、能否直接食用

食用(yong)堿不(bu)可以直接入口(kou)的(de)，對身體具有一(yi)定(ding)(ding)的(de)刺激性。小蘇打是弱堿性的(de)，在我們的(de)日常生(sheng)活中如(ru)果胃(wei)不(bu)舒服，可以食用(yong)，有一(yi)定(ding)(ding)的(de)中和(he)胃(wei)酸的(de)效果。

二、如何區分小蘇打和食用堿

小蘇打(da)和食用堿比較(jiao)相像，有時候(hou)放在一起，不仔細看(kan)還真分不出(chu)來，那么怎么分辨小蘇打(da)和食用堿呢？

1、物理方法

物理(li)方(fang)法就是(shi)(shi)看它的外觀，雖然都是(shi)(shi)白(bai)色的，不過(guo)小(xiao)蘇打(da)是(shi)(shi)細小(xiao)晶體狀，白(bai)而發亮；食用堿是(shi)(shi)粉末狀，白(bai)而略暗，仔細觀察還是(shi)(shi)可以看出來的。

2、化學方法

（1）溶(rong)解度法：在兩支試管中(zhong)放入同等質量(liang)的小(xiao)蘇打(da)和(he)食用堿，并加(jia)水(shui)震蕩(dang)，溶(rong)解完耗水(shui)多的是小(xiao)蘇打(da)，耗水(shui)少的是食用堿。

（2）指(zhi)示劑(ji)法(fa)：向(xiang)用水完全(quan)溶解兩(liang)種物體的試管(guan)里各(ge)滴入(ru)兩(liang)滴酚酞溶液(ye)，產生反應后液(ye)體會變成(cheng)紅色，紅色較淺的小蘇(su)打，較深的是食(shi)用堿。

（3）鹽酸反應法：向放有兩種物體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是小蘇打，緩慢產生氣體的是食用堿。

（4）熱穩定法(fa)：加熱兩個(ge)不(bu)同物體體的(de)試(shi)管(guan)，并將產生的(de)氣體通過澄清的(de)石灰水(shui)，石灰水(shui)變(bian)渾濁的(de)是小(xiao)蘇打，不(bu)變(bian)的(de)是食用(yong)堿。