一、小蘇打和食用堿有什么區別

食用堿和小蘇打都是膨松(song)劑類(lei)型的食品添加(jia)劑，它(ta)們之間的區別主要是：

1、化學分子式不同

食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃)。

2、堿性上不同

小蘇打水(shui)顯(xian)弱(ruo)堿(jian)性，在50度左右的(de)熱水(shui)中可以進行分(fen)解，融化。食用堿(jian)水(shui)顯(xian)堿(jian)性，易溶于(yu)水(shui)。

3、熱穩定性上不同

食用堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加(jia)熱后(hou)會分解生成碳(tan)(tan)酸(suan)鈉、水(shui)、二(er)氧化(hua)碳(tan)(tan)。 食用純堿加(jia)熱不會分解。

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4、對肉類的使用方法上表現不同

食用(yong)堿(jian)能促(cu)進肉(rou)質軟(ruan)(ruan)化(hua)，缺點是(shi)有股難聞的堿(jian)味，純堿(jian)可泡軟(ruan)(ruan)干(gan)貨。小蘇打可破壞(huai)肉(rou)質纖維(wei)結構，使肉(rou)質松軟(ruan)(ruan)膨脹，鮮嫩爽滑。

5、外觀差別

小(xiao)蘇打和(he)食(shi)用(yong)堿(jian)都是(shi)(shi)白色(se)的物質(zhi)，有一些細小(xiao)的差(cha)別，小(xiao)蘇打是(shi)(shi)白色(se)細小(xiao)晶體，食(shi)用(yong)堿(jian)是(shi)(shi)白色(se)粉末(mo)。

6、制作面食上表現不同

食用(yong)堿刺(ci)激性較大，在廚(chu)房中我(wo)們蒸饅頭會(hui)經常用(yong)到它。小蘇打(da)作(zuo)用(yong)比較溫和。適量使用(yong)無刺(ci)激性。可(ke)以(yi)讓食物(wu)蓬松多孔口感更好。

7、能否直接食用

食用堿不可(ke)(ke)以直接入口(kou)的(de)，對身體具有一定(ding)的(de)刺激性。小蘇(su)打是弱堿性的(de)，在我們的(de)日(ri)常(chang)生活中如果胃不舒(shu)服，可(ke)(ke)以食用，有一定(ding)的(de)中和胃酸(suan)的(de)效(xiao)果。

二、如何區分小蘇打和食用堿

小(xiao)蘇打(da)和食(shi)用堿比較(jiao)相像，有時候放(fang)在一起，不仔細看還真分(fen)不出來，那么(me)怎么(me)分(fen)辨小(xiao)蘇打(da)和食(shi)用堿呢？

1、物理方法

物理(li)方法就是(shi)看它的(de)外觀，雖然都是(shi)白(bai)色的(de)，不過小蘇打是(shi)細小晶體狀(zhuang)，白(bai)而(er)發亮；食用堿是(shi)粉末(mo)狀(zhuang)，白(bai)而(er)略暗，仔(zi)細觀察還是(shi)可以看出來(lai)的(de)。

2、化學方法

（1）溶解度法：在兩支試管(guan)中放(fang)入同等質量的小蘇(su)(su)打和(he)食用堿，并加水震(zhen)蕩，溶解完(wan)耗水多的是(shi)小蘇(su)(su)打，耗水少(shao)的是(shi)食用堿。

（2）指示劑法(fa)：向(xiang)用水完全溶(rong)解兩(liang)種物體(ti)的(de)試(shi)管里各滴入兩(liang)滴酚酞溶(rong)液，產(chan)生反(fan)應(ying)后液體(ti)會變成紅(hong)(hong)色(se)，紅(hong)(hong)色(se)較(jiao)淺(qian)的(de)小蘇(su)打，較(jiao)深的(de)是食用堿。

（3）鹽酸反應法：向放有兩種物體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是小蘇打，緩慢產生氣體的是(shi)食(shi)用堿。

（4）熱穩定(ding)法：加熱兩個不(bu)同物體體的試管，并(bing)將產(chan)生的氣體通過澄清的石灰(hui)水，石灰(hui)水變(bian)渾濁的是(shi)小蘇打，不(bu)變(bian)的是(shi)食(shi)用堿。