一、小蘇打和食用堿有什么區別

食用堿和小蘇打都是(shi)膨松劑類型(xing)的食品添加劑，它們之(zhi)間的區別主要是(shi)：

1、化學分子式不同

食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃)。

2、堿性上不同

小(xiao)蘇打(da)水顯弱堿性(xing)，在50度左右(you)的熱水中可以進行分(fen)解，融化(hua)。食(shi)用堿水顯堿性(xing)，易溶(rong)于水。

3、熱穩定性上不同

食用堿的熱(re)(re)(re)穩定性(xing)比小蘇打的熱(re)(re)(re)穩定性(xing)強(qiang)。小蘇打加熱(re)(re)(re)后會分解生成碳(tan)酸鈉(na)、水、二氧化(hua)碳(tan)。 食用純堿加熱(re)(re)(re)不會分解。

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4、對肉類的使用方法上表現不同

食用堿能(neng)促進肉(rou)(rou)質(zhi)軟化，缺點是(shi)有股難(nan)聞的堿味，純堿可泡軟干貨。小(xiao)蘇打可破壞(huai)肉(rou)(rou)質(zhi)纖維結構，使肉(rou)(rou)質(zhi)松軟膨脹(zhang)，鮮嫩(nen)爽(shuang)滑(hua)。

5、外觀差別

小蘇打和食(shi)用堿都(dou)是白色的(de)物質，有(you)一些細(xi)(xi)小的(de)差別，小蘇打是白色細(xi)(xi)小晶(jing)體，食(shi)用堿是白色粉末。

6、制作面食上表現不同

食用(yong)堿(jian)刺激(ji)性(xing)較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常(chang)用(yong)到它。小蘇打作(zuo)用(yong)比較溫和(he)。適量使(shi)用(yong)無刺激(ji)性(xing)。可以讓(rang)食物(wu)蓬松(song)多孔口感更(geng)好。

7、能否直接食用

食(shi)用堿不可(ke)以(yi)直接入(ru)口的(de)(de)，對(dui)身(shen)體具有一(yi)定的(de)(de)刺激性(xing)。小蘇打是(shi)弱堿性(xing)的(de)(de)，在我(wo)們的(de)(de)日常生活中(zhong)如(ru)果(guo)胃不舒服，可(ke)以(yi)食(shi)用，有一(yi)定的(de)(de)中(zhong)和胃酸(suan)的(de)(de)效(xiao)果(guo)。

二、如何區分小蘇打和食用堿

小(xiao)蘇(su)打(da)(da)和食用(yong)堿比較(jiao)相(xiang)像(xiang)，有時候放在一起，不仔細(xi)看還真分不出來，那么(me)怎(zen)么(me)分辨小(xiao)蘇(su)打(da)(da)和食用(yong)堿呢(ni)？

1、物理方法

物理方法就是看(kan)它的外觀(guan)，雖然都是白色的，不過小(xiao)蘇(su)打是細小(xiao)晶體(ti)狀(zhuang)，白而發(fa)亮；食(shi)用堿(jian)是粉末(mo)狀(zhuang)，白而略暗，仔細觀(guan)察還是可以看(kan)出來(lai)的。

2、化學方法

（1）溶解(jie)度法(fa)：在兩(liang)支試管中放入同(tong)等質量的小蘇(su)打和食(shi)用堿(jian)，并加水震蕩，溶解(jie)完耗(hao)(hao)水多的是小蘇(su)打，耗(hao)(hao)水少的是食(shi)用堿(jian)。

（2）指(zhi)示劑法：向用(yong)水完全溶(rong)(rong)解兩種物(wu)體(ti)的試(shi)管里各(ge)滴入(ru)兩滴酚(fen)酞溶(rong)(rong)液，產(chan)生(sheng)反應(ying)后(hou)液體(ti)會變成紅(hong)色，紅(hong)色較(jiao)淺的小(xiao)蘇打(da)，較(jiao)深的是食(shi)用(yong)堿。

（3）鹽酸反應法：向放有兩種物體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是小蘇打，緩(huan)慢(man)產(chan)生氣體的是食用(yong)堿。

（4）熱穩定法：加熱兩個不同(tong)物體(ti)(ti)體(ti)(ti)的(de)試管(guan)，并將產生的(de)氣體(ti)(ti)通過澄清的(de)石灰水，石灰水變(bian)渾濁的(de)是(shi)(shi)小(xiao)蘇打，不變(bian)的(de)是(shi)(shi)食(shi)用堿。