一、小蘇打和食用堿有什么區別

食用堿和小蘇打都(dou)是(shi)膨松劑類型的食品添加劑，它們(men)之間的區別主要是(shi)：

1、化學分子式不同

食用堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na₂CO₃)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO₃)。

2、堿性上不同

小蘇打(da)水(shui)顯弱(ruo)堿(jian)性，在(zai)50度左右的(de)熱水(shui)中可以進(jin)行分解，融化。食(shi)用堿(jian)水(shui)顯堿(jian)性，易(yi)溶于水(shui)。

3、熱穩定性上不同

食用堿的熱(re)(re)穩定性比小(xiao)蘇(su)打(da)的熱(re)(re)穩定性強。小(xiao)蘇(su)打(da)加熱(re)(re)后會(hui)分解生成(cheng)碳(tan)酸鈉(na)、水、二氧化(hua)碳(tan)。 食用純(chun)堿加熱(re)(re)不會(hui)分解。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

4、對肉類的使用方法上表現不同

食用堿能促進肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)軟(ruan)(ruan)化(hua)，缺點是有股難聞的堿味，純堿可(ke)泡軟(ruan)(ruan)干貨。小蘇打可(ke)破壞肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)纖維結構(gou)，使肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)松軟(ruan)(ruan)膨脹，鮮嫩爽滑。

5、外觀差別

小(xiao)蘇(su)打(da)和食用堿都是(shi)(shi)白色的物質，有(you)一些細小(xiao)的差(cha)別，小(xiao)蘇(su)打(da)是(shi)(shi)白色細小(xiao)晶體，食用堿是(shi)(shi)白色粉(fen)末(mo)。

6、制作面食上表現不同

食用堿(jian)刺激(ji)性較大(da)，在廚房中我們蒸(zheng)饅頭會經常用到它(ta)。小(xiao)蘇打作用比較溫和。適量(liang)使用無(wu)刺激(ji)性。可以讓食物蓬松多孔口(kou)感更好。

7、能否直接食用

食用(yong)堿不可(ke)以直接入(ru)口(kou)的(de)(de)，對身體具有一定的(de)(de)刺激性。小(xiao)蘇打是弱(ruo)堿性的(de)(de)，在我們的(de)(de)日(ri)常生活(huo)中如果胃不舒服，可(ke)以食用(yong)，有一定的(de)(de)中和胃酸(suan)的(de)(de)效果。

二、如何區分小蘇打和食用堿

小(xiao)(xiao)蘇(su)打和食(shi)用堿比較相像，有時候放在一起，不(bu)(bu)仔細看還真分(fen)不(bu)(bu)出來，那(nei)么怎么分(fen)辨小(xiao)(xiao)蘇(su)打和食(shi)用堿呢？

1、物理方法

物理(li)方法就是(shi)看它的(de)(de)外觀，雖然都是(shi)白色的(de)(de)，不過小蘇打是(shi)細小晶體狀，白而發亮；食用堿是(shi)粉(fen)末狀，白而略暗，仔細觀察還是(shi)可(ke)以看出(chu)來的(de)(de)。

2、化學方法

（1）溶(rong)(rong)解度法：在兩支試管中放入同等質量的(de)小(xiao)蘇(su)打和(he)食(shi)用(yong)堿，并加(jia)水震蕩，溶(rong)(rong)解完耗(hao)水多的(de)是小(xiao)蘇(su)打，耗(hao)水少的(de)是食(shi)用(yong)堿。

（2）指示劑法：向用水(shui)完全溶(rong)解兩種物體(ti)(ti)的試(shi)管里各(ge)滴入兩滴酚酞溶(rong)液，產生反應后液體(ti)(ti)會變成紅色，紅色較(jiao)淺的小蘇打，較(jiao)深(shen)的是食(shi)用堿。

（3）鹽酸反應法：向放有兩種物體的試管內分別加入少量鹽酸，快速產生氣體的是小蘇打，緩慢產生(sheng)氣(qi)體的是(shi)食用(yong)堿。

（4）熱(re)穩定法：加熱(re)兩個不同物體體的(de)試(shi)管(guan)，并將產(chan)生的(de)氣體通過(guo)澄清的(de)石(shi)灰(hui)水，石(shi)灰(hui)水變渾濁的(de)是小蘇(su)打，不變的(de)是食用(yong)堿。