一、雞腿怎么去骨頭

第1步在雞(ji)腿(tui)的(de)背部(bu)(bu)，用剪(jian)刀(dao)(dao)一刀(dao)(dao)剪(jian)到底，我(wo)們(men)(men)大家一定要注(zhu)(zhu)意(yi)是背部(bu)(bu)，那個地方的(de)肉(rou)特別(bie)的(de)多(duo)，這個也是非常關(guan)鍵的(de)一個細節，也是我(wo)們(men)(men)需要注(zhu)(zhu)意(yi)的(de)。

接(jie)下(xia)來第2步(bu)，我們輕(qing)輕(qing)地把這個骨肉相(xiang)連的(de)黏(nian)膜(mo)給拉開，如果用(yong)手(shou)不容易拉開的(de)話(hua)，我們可以借助一下(xia)剪刀。

接下(xia)來第3步，雞(ji)腿里(li)面(mian)的(de)(de)(de)骨頭30秒的(de)(de)(de)時間就可(ke)(ke)以(yi)搞定，連脆骨都可(ke)(ke)以(yi)徹(che)底(di)的(de)(de)(de)拆(chai)解下(xia)來，也是(shi)非常的(de)(de)(de)厲害，學會這個方法，我們真的(de)(de)(de)是(shi)受用終(zhong)身，而且吃起來也是(shi)特別的(de)(de)(de)過癮。

二、雞翅雞腿去骨的方法

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1、雞翅中去骨

切斷(duan)兩根骨(gu)(gu)(gu)頭連接處的筋膜(mo)。捏住骨(gu)(gu)(gu)頭一端，反復旋轉。拉出兩根骨(gu)(gu)(gu)頭即可。

2、全腿去骨

從(cong)關節(jie)(jie)處(chu)沿(yan)骨(gu)頭兩側切開(kai)。切斷關節(jie)(jie)，筋膜，骨(gu)肉初步分離(li)。從(cong)膝關節(jie)(jie)處(chu)提起，剔(ti)除雞骨(gu)。去除多余脂肪，碎骨(gu)。切斷纖維(wei)，防止加(jia)熱(re)時(shi)收縮變(bian)形(xing)。

3、琵琶腿去骨

從關節處沿著骨頭兩(liang)側切(qie)開。提起雞腿，剔除雞骨。去除多余脂(zhi)肪，碎(sui)骨。切(qie)斷纖維，防止(zhi)加熱時收縮變形。