一、雞腿腌制多長時間最佳

雞腿腌制時間是看情況而定的。如果是要做炒雞(ji)腿(tui)的話(hua)，一(yi)般將雞(ji)腿(tui)腌制30-40分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可(ke)，這樣(yang)(yang)炒出來(lai)的雞(ji)腿(tui)味道剛(gang)好。如果是做炸雞(ji)腿(tui)的話(hua)，腌制十分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可(ke)。但(dan)如果是做熏(xun)制雞(ji)腿(tui)的話(hua)，建議要將雞(ji)腿(tui)腌制一(yi)周左右(you)，這樣(yang)(yang)腌制出來(lai)的雞(ji)腿(tui)會更(geng)利于保(bao)存(cun)。

二、生雞腿怎么腌制好吃

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1、醬油雞腿腌制

需(xu)要的(de)食材(cai)：雞(ji)全腿(tui)5000克、生抽醬油(you)250毫升、老(lao)抽250毫升，海鹽5克、冰糖(tang)30克、白酒少許、花(hua)椒(jiao)3克、八角5顆，干辣椒(jiao)2個

步驟：

第一步、先把(ba)調味料全部準備好。

第二步、雞腿(tui)(tui)是冷(leng)凍的所以(yi)提前解凍好(hao)后瀝(li)干(gan)水分，再把(ba)每一個雞腿(tui)(tui)用刀沿著雞骨劃一刀。

第三步、除了白酒外，把(ba)所有的調(diao)料倒入(ru)湯鍋里(li)，再加(jia)入(ru)半碗清水，大(da)火燒開后(hou)熄火至醬(jiang)油涼(liang)透。

第四步、先把雞腿(tui)放入大一(yi)點的(de)容器(qi)里(li)，再倒入高度白(bai)酒(jiu)(jiu)，用(yong)手(shou)拌勻，保證每一(yi)個雞腿(tui)都能沾到白(bai)酒(jiu)(jiu)，白(bai)酒(jiu)(jiu)需要高度的(de)，我用(yong)的(de)是(shi)65度的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，它能去腥殺菌(jun)。

第五(wu)步、再把涼透(tou)的醬油倒(dao)入雞腿里面(mian)，上面(mian)用(yong)重(zhong)物壓一下，第二天要翻一重(zhong)新用(yong)重(zhong)物壓好。

第六步、雞腿(tui)很容易入味的，壓了三(san)天就可以用棉線把雞腿(tui)扎好，掛在(zai)陰涼(liang)通風處風干。

2、咸雞腿腌制

咸(xian)雞腿的(de)用料簡單一(yi)(yi)些，只要用到海鹽(yan)，花椒和高度白酒(jiu)就可以了(le)，它和醬油腌制的(de)區別就是要放(fang)在有陽光的(de)地(di)方晾曬(shai)，一(yi)(yi)直曬(shai)至干透，一(yi)(yi)般腌制的(de)東西(xi)過(guo)了(le)一(yi)(yi)個(ge)月再吃是最好的(de)。

需要的(de)食材：雞(ji)全腿5000克(ke)、海鹽250克(ke)、花椒5克(ke)、白(bai)酒(jiu)少許。

詳細步驟：

第一步、雞腿解凍后瀝干(gan)水(shui)分。

第二步、把(ba)海(hai)鹽和花椒放(fang)在一起，備好高度白酒。

第三(san)步、先要把鹽和(he)花椒(jiao)炒(chao)熱和(he)炒(chao)出香(xiang)味，熱鍋倒(dao)入(ru)鹽和(he)花椒(jiao)，一直炒(chao)至鹽有(you)點微(wei)微(wei)黃，花椒(jiao)出香(xiang)味后熄(xi)火(huo)。

第四步、先把(ba)雞(ji)腿放入盆里，再(zai)倒入白酒用手拌勻(yun)為止。

第五(wu)步、再把炒好的花椒鹽倒(dao)入(ru)，拌勻后用(yong)重(zhong)物壓一(yi)下(xia)，過二(er)天(tian)翻一(yi)下(xia)，雞腿(tui)很(hen)容易入(ru)味(wei)壓4天(tian)就可以，時間太久(jiu)的話會很(hen)咸。

第六步、之后用棉(mian)線把雞腿扎好就可以放(fang)在太陽底下晾曬了。

三、奧爾良雞腿怎么腌制

按照新奧爾良腌料：水(shui)：雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)=35g:35g:1斤肉的(de)比例，把雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)和烤(kao)(kao)肉料加水(shui)混(hun)合攪拌10分鐘，放于冷藏(zang)室靜置，每隔半小時充(chong)分混(hun)拌一次(ci)，到料汁(zhi)充(chong)分吸(xi)收為止，腌制3-4個小時即可(ke)(ke)烤(kao)(kao)制。如果(guo)想(xiang)盡快入味，可(ke)(ke)以在(zai)雞(ji)(ji)(ji)翅(chi)上(shang)劃(hua)幾個口子(zi)然后(hou)多攪拌按摩(mo)。

四、燒烤雞腿怎么腌制

雞翅洗凈，瀝(li)干，放入一較(jiao)大(da)容器(qi)生姜(jiang)切(qie)片(pian)，洋蔥(cong)切(qie)片(pian)，蒜切(qie)片(pian)放入雞翅加入少量醬油，只要雞翅成淡紅色就(jiu)可以，適(shi)量鹽，料酒(jiu)，一小(xiao)撮(cuo)黑胡椒(jiao)，幾片(pian)香葉，也可根據自(zi)家(jia)歡喜(xi)加入花椒(jiao)和干辣椒(jiao)，抓勻，2小(xiao)時后即可上(shang)架烤(kao)制(zhi)好(hao)了(le)，OK了(le)，烤(kao)的中間刷(shua)一下蜂蜜，個人覺得刷(shua)越薄(bo)越好(hao)，烤(kao)好(hao)后自(zi)行加籽燃粉(fen)或咖(ka)喱粉(fen)乖其它調料。烤(kao)的時候把那(nei)么(me)蒜片(pian)，洋蔥(cong)片(pian)一起(qi)烤(kao)。

五、油炸雞腿怎么腌制

腌制炸雞腿(tui)(tui)(tui)(tui)的(de)過程，先(xian)雞腿(tui)(tui)(tui)(tui)先(xian)用水(shui)泡半(ban)個(ge)小(xiao)時，清洗干(gan)(gan)凈(jing)，用刀在(zai)上面劃幾刀，這樣可以方便腌入味哦。再放鹽(yan)和(he)生(sheng)粉(fen)，姜絲抓勻腌兩個(ge)小(xiao)時以上。鍋中加(jia)(jia)水(shui)，放入洗干(gan)(gan)凈(jing)的(de)雞腿(tui)(tui)(tui)(tui)，加(jia)(jia)入姜片、蔥(cong)段、料酒、水(shui)開后煮15分鐘左(zuo)右(you)至8成(cheng)熟；將焯好的(de)雞腿(tui)(tui)(tui)(tui)控干(gan)(gan)水(shui)分，放在(zai)盆中加(jia)(jia)入鹽(yan)、醬油、白糖、花椒(jiao)粉(fen)、姜片、蔥(cong)斷、腌制兩小(xiao)時至入味；腌制好的(de)雞腿(tui)(tui)(tui)(tui)裹(guo)面糊就可以了(le)。

六、雞腿為什么要進行腌制

1、雞(ji)(ji)腿在熟了之后(hou)表面會形成(cheng)一層致(zhi)密的肉(rou)膜(mo)，這層肉(rou)膜(mo)就會影響雞(ji)(ji)腿會醬(jiang)料的吸收，所以大(da)家都喜歡在炒制雞(ji)(ji)腿之前先對雞(ji)(ji)腿進行腌制，這樣雞(ji)(ji)腿會更加的入味(wei)。

2、有(you)(you)些雞腿(tui)(tui)會(hui)帶有(you)(you)一(yi)點(dian)腥味，對雞腿(tui)(tui)進行腌制(zhi)(zhi)的還有(you)(you)一(yi)個作用(yong)就是腌制(zhi)(zhi)能起到一(yi)定去(qu)腥的作用(yong)，這樣能使雞腿(tui)(tui)吃起來(lai)更加好吃。