一、雞腿腌制多長時間最佳

雞腿腌制時間是看情況而定的。如果(guo)是要(yao)做(zuo)炒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿的話(hua)(hua)，一(yi)般將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿腌制30-40分鐘(zhong)左右即可，這(zhe)樣炒出來的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿味(wei)道剛好。如果(guo)是做(zuo)炸雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿的話(hua)(hua)，腌制十(shi)分鐘(zhong)左右即可。但如果(guo)是做(zuo)熏制雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿的話(hua)(hua)，建議要(yao)將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿腌制一(yi)周左右，這(zhe)樣腌制出來的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)腿會更利于保(bao)存(cun)。

二、生雞腿怎么腌制好吃

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1、醬油雞腿腌制

需要的(de)食材：雞全腿5000克、生(sheng)抽醬油250毫(hao)升、老抽250毫(hao)升，海鹽5克、冰糖(tang)30克、白酒少許、花(hua)椒3克、八角5顆，干辣椒2個(ge)

步驟：

第一步、先把調味(wei)料全部準備好。

第二步(bu)、雞腿是冷凍的所以提前解凍好后瀝干水(shui)分(fen)，再把每一個雞腿用刀(dao)沿著雞骨劃(hua)一刀(dao)。

第(di)三步、除了白(bai)酒外，把(ba)所有(you)的調料(liao)倒入湯鍋里，再加入半碗清(qing)水，大(da)火燒開后熄火至醬(jiang)油涼透(tou)。

第四步、先把雞腿放入(ru)大(da)一點的(de)容(rong)器里，再倒入(ru)高(gao)度白酒，用手(shou)拌(ban)勻(yun)，保證(zheng)每(mei)一個雞腿都能沾到白酒，白酒需要(yao)高(gao)度的(de)，我用的(de)是(shi)65度的(de)白酒，它能去腥殺菌(jun)。

第(di)五步、再把涼(liang)透的醬油倒入雞腿里面，上面用(yong)重(zhong)物壓一(yi)下，第(di)二(er)天要(yao)翻(fan)一(yi)重(zhong)新用(yong)重(zhong)物壓好(hao)。

第六步、雞腿(tui)很(hen)容易入味的，壓了三天就可以用棉線把(ba)雞腿(tui)扎(zha)好，掛在陰涼(liang)通風(feng)處(chu)風(feng)干。

2、咸雞腿腌制

咸雞腿(tui)的(de)(de)(de)用(yong)料簡單一些，只要用(yong)到(dao)海鹽，花椒和高度白酒就可以了(le)，它和醬油(you)腌制的(de)(de)(de)區別就是(shi)(shi)要放在(zai)有陽(yang)光的(de)(de)(de)地方晾曬(shai)，一直曬(shai)至干(gan)透(tou)，一般腌制的(de)(de)(de)東西過了(le)一個月再吃是(shi)(shi)最(zui)好的(de)(de)(de)。

需要的食材(cai)：雞全腿5000克(ke)(ke)、海鹽250克(ke)(ke)、花椒5克(ke)(ke)、白(bai)酒少許。

詳細步驟：

第一(yi)步(bu)、雞腿(tui)解(jie)凍(dong)后(hou)瀝干水(shui)分。

第二步、把海鹽和花椒放在(zai)一起，備好高度白酒。

第三步(bu)、先要(yao)把鹽和(he)花(hua)椒(jiao)炒(chao)熱和(he)炒(chao)出香(xiang)(xiang)味，熱鍋倒(dao)入鹽和(he)花(hua)椒(jiao)，一(yi)直炒(chao)至鹽有點微(wei)微(wei)黃，花(hua)椒(jiao)出香(xiang)(xiang)味后熄火(huo)。

第四(si)步、先把雞腿放(fang)入盆里，再倒入白酒(jiu)用(yong)手拌勻為止。

第五步、再把炒好的花(hua)椒鹽倒入，拌(ban)勻后用重物壓一下，過二天(tian)翻一下，雞腿很容易(yi)入味壓4天(tian)就可以，時(shi)間(jian)太久的話(hua)會很咸。

第六步、之(zhi)后用棉線把雞腿扎好就可以放(fang)在太陽底下晾曬了。

三、奧爾良雞腿怎么腌制

按(an)(an)照新奧(ao)爾良腌料(liao)：水(shui)：雞(ji)翅(chi)=35g:35g:1斤肉的比例，把雞(ji)翅(chi)和烤肉料(liao)加水(shui)混合攪拌(ban)10分(fen)鐘，放(fang)于冷(leng)藏室靜(jing)置，每隔半小時(shi)(shi)充(chong)分(fen)混拌(ban)一次，到料(liao)汁充(chong)分(fen)吸收為止，腌制(zhi)3-4個小時(shi)(shi)即可烤制(zhi)。如果想(xiang)盡(jin)快入味，可以在雞(ji)翅(chi)上劃幾個口子然(ran)后多攪拌(ban)按(an)(an)摩。

四、燒烤雞腿怎么腌制

雞翅洗凈，瀝干，放入(ru)一較大容器生姜(jiang)切(qie)片(pian)(pian)(pian)，洋(yang)蔥切(qie)片(pian)(pian)(pian)，蒜(suan)切(qie)片(pian)(pian)(pian)放入(ru)雞翅加(jia)入(ru)少量醬(jiang)油，只要(yao)雞翅成淡(dan)紅色就可以，適量鹽，料(liao)酒，一小撮黑(hei)胡椒(jiao)，幾片(pian)(pian)(pian)香葉，也可根據自(zi)家歡喜(xi)加(jia)入(ru)花椒(jiao)和干辣椒(jiao)，抓勻，2小時(shi)后(hou)即可上(shang)架烤(kao)制(zhi)好(hao)(hao)了，OK了，烤(kao)的(de)(de)中間刷(shua)一下蜂蜜，個(ge)人覺得刷(shua)越(yue)薄越(yue)好(hao)(hao)，烤(kao)好(hao)(hao)后(hou)自(zi)行加(jia)籽燃粉或咖喱粉乖其它調料(liao)。烤(kao)的(de)(de)時(shi)候把那(nei)么蒜(suan)片(pian)(pian)(pian)，洋(yang)蔥片(pian)(pian)(pian)一起(qi)烤(kao)。

五、油炸雞腿怎么腌制

腌制炸雞(ji)腿的過程，先(xian)雞(ji)腿先(xian)用(yong)水(shui)(shui)泡(pao)半個小(xiao)時(shi)，清洗(xi)干(gan)凈(jing)，用(yong)刀在上面劃幾刀，這樣可以方(fang)便腌入(ru)(ru)味哦。再放(fang)鹽和生(sheng)粉，姜絲(si)抓勻(yun)腌兩(liang)(liang)個小(xiao)時(shi)以上。鍋中加(jia)水(shui)(shui)，放(fang)入(ru)(ru)洗(xi)干(gan)凈(jing)的雞(ji)腿，加(jia)入(ru)(ru)姜片、蔥段、料酒、水(shui)(shui)開后煮15分鐘(zhong)左右至8成熟；將焯好(hao)的雞(ji)腿控干(gan)水(shui)(shui)分，放(fang)在盆(pen)中加(jia)入(ru)(ru)鹽、醬油、白糖、花椒(jiao)粉、姜片、蔥斷、腌制兩(liang)(liang)小(xiao)時(shi)至入(ru)(ru)味；腌制好(hao)的雞(ji)腿裹面糊就可以了。

六、雞腿為什么要進行腌制

1、雞(ji)(ji)腿在熟了之(zhi)后(hou)表面會形(xing)成(cheng)一層致密的(de)(de)肉膜(mo)，這(zhe)層肉膜(mo)就會影(ying)響雞(ji)(ji)腿會醬料的(de)(de)吸收，所以大家都(dou)喜歡在炒制雞(ji)(ji)腿之(zhi)前先對雞(ji)(ji)腿進行腌制，這(zhe)樣雞(ji)(ji)腿會更加(jia)的(de)(de)入味。

2、有(you)些雞(ji)腿會帶有(you)一點腥味，對雞(ji)腿進行腌制(zhi)的還有(you)一個作用就是腌制(zhi)能起到一定去(qu)腥的作用，這樣能使雞(ji)腿吃起來更加(jia)好(hao)吃。