一、雞腿腌制多長時間最佳

雞腿腌制時間是看情況而定的。如果(guo)是(shi)要做炒(chao)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)話(hua)，一(yi)般將雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)腌(a)制30-40分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右即(ji)可，這(zhe)樣(yang)炒(chao)出來(lai)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)味道剛(gang)好(hao)。如果(guo)是(shi)做炸雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)話(hua)，腌(a)制十分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右即(ji)可。但如果(guo)是(shi)做熏制雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)的(de)(de)(de)話(hua)，建議要將雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)腌(a)制一(yi)周左(zuo)右，這(zhe)樣(yang)腌(a)制出來(lai)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)會更利(li)于保存。

二、生雞腿怎么腌制好吃

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1、醬油雞腿腌制

需要的食材：雞全腿(tui)5000克(ke)、生(sheng)抽醬油250毫升(sheng)(sheng)、老抽250毫升(sheng)(sheng)，海(hai)鹽5克(ke)、冰糖(tang)30克(ke)、白(bai)酒少許、花椒(jiao)3克(ke)、八角5顆(ke)，干辣椒(jiao)2個

步驟：

第一(yi)步、先把(ba)調味(wei)料全部(bu)準備好(hao)。

第(di)二步、雞(ji)腿是冷(leng)凍(dong)的所以提前解凍(dong)好(hao)后(hou)瀝干水(shui)分，再把每(mei)一個(ge)雞(ji)腿用刀(dao)沿著雞(ji)骨(gu)劃一刀(dao)。

第(di)三步、除(chu)了白酒外，把所(suo)有的調料倒(dao)入湯鍋里，再(zai)加入半碗清水，大火(huo)(huo)燒開后熄火(huo)(huo)至(zhi)醬油(you)涼透。

第四步、先把雞(ji)腿放(fang)入大一點的容器里，再倒入高度(du)(du)白(bai)酒(jiu)，用(yong)(yong)手拌勻，保(bao)證每(mei)一個雞(ji)腿都(dou)能(neng)沾到白(bai)酒(jiu)，白(bai)酒(jiu)需(xu)要高度(du)(du)的，我(wo)用(yong)(yong)的是65度(du)(du)的白(bai)酒(jiu)，它(ta)能(neng)去腥殺菌。

第五步、再把涼透(tou)的醬油倒入雞(ji)腿里面，上(shang)面用重(zhong)物(wu)(wu)壓(ya)一下，第二天要翻一重(zhong)新用重(zhong)物(wu)(wu)壓(ya)好。

第六步、雞腿(tui)很容(rong)易入味的(de)，壓了三天就可以用棉(mian)線把雞腿(tui)扎好，掛在(zai)陰涼通風處風干。

2、咸雞腿腌制

咸雞腿的(de)(de)(de)用料簡單一些(xie)，只(zhi)要用到(dao)海鹽，花(hua)椒和高(gao)度白酒就可以了(le)，它和醬油腌制的(de)(de)(de)區別就是要放在有陽光的(de)(de)(de)地(di)方晾曬，一直曬至干透，一般腌制的(de)(de)(de)東西過了(le)一個(ge)月再吃(chi)是最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)。

需要的食材：雞(ji)全腿5000克(ke)、海鹽250克(ke)、花(hua)椒5克(ke)、白酒少許。

詳細步驟：

第(di)一步、雞腿解凍(dong)后(hou)瀝干(gan)水分。

第二步、把海鹽和(he)花椒放(fang)在一(yi)起，備好高度白酒。

第三(san)步、先(xian)要把鹽(yan)(yan)和(he)花(hua)椒炒熱和(he)炒出(chu)香味，熱鍋倒入鹽(yan)(yan)和(he)花(hua)椒，一直(zhi)炒至(zhi)鹽(yan)(yan)有點微(wei)微(wei)黃，花(hua)椒出(chu)香味后熄(xi)火(huo)。

第四步、先(xian)把雞腿放(fang)入(ru)盆(pen)里，再倒入(ru)白酒用(yong)手拌勻為止。

第五步、再把炒好的(de)花椒鹽倒入(ru)，拌(ban)勻后用重物壓一下，過二天(tian)(tian)翻一下，雞腿很容易入(ru)味(wei)壓4天(tian)(tian)就可以，時間太久(jiu)的(de)話會(hui)很咸。

第六步、之(zhi)后(hou)用棉線把雞腿扎(zha)好就(jiu)可以放在太陽底下晾曬了。

三、奧爾良雞腿怎么腌制

按照(zhao)新奧(ao)爾良腌料：水(shui)：雞翅(chi)=35g:35g:1斤肉(rou)的(de)比例，把雞翅(chi)和烤肉(rou)料加(jia)水(shui)混合攪拌(ban)10分鐘(zhong)，放(fang)于冷(leng)藏室靜置，每隔半小時(shi)充分混拌(ban)一次，到料汁充分吸收(shou)為止，腌制(zhi)3-4個(ge)小時(shi)即(ji)可烤制(zhi)。如(ru)果想盡快入味，可以在雞翅(chi)上劃幾個(ge)口子然后多攪拌(ban)按摩(mo)。

四、燒烤雞腿怎么腌制

雞翅洗凈，瀝干，放(fang)入一(yi)(yi)較大容器生姜切片(pian)(pian)，洋蔥(cong)切片(pian)(pian)，蒜(suan)(suan)切片(pian)(pian)放(fang)入雞翅加(jia)入少量醬油，只要(yao)雞翅成淡紅色(se)就可以(yi)，適(shi)量鹽，料酒，一(yi)(yi)小(xiao)撮(cuo)黑胡椒，幾(ji)片(pian)(pian)香(xiang)葉，也可根據自家歡(huan)喜(xi)加(jia)入花椒和(he)干辣椒，抓勻(yun)，2小(xiao)時(shi)后(hou)即可上架烤(kao)制好了，OK了，烤(kao)的(de)中間(jian)刷一(yi)(yi)下蜂蜜，個人覺(jue)得(de)刷越薄越好，烤(kao)好后(hou)自行加(jia)籽燃粉或咖喱(li)粉乖其它調料。烤(kao)的(de)時(shi)候把那(nei)么(me)蒜(suan)(suan)片(pian)(pian)，洋蔥(cong)片(pian)(pian)一(yi)(yi)起烤(kao)。

五、油炸雞腿怎么腌制

腌(a)制(zhi)炸雞腿(tui)(tui)(tui)的(de)(de)過程，先雞腿(tui)(tui)(tui)先用(yong)水泡半個小時(shi)，清洗干(gan)凈(jing)，用(yong)刀在上面(mian)劃幾(ji)刀，這(zhe)樣可以(yi)方(fang)便腌(a)入(ru)味哦(e)。再放鹽和生粉，姜絲抓勻腌(a)兩個小時(shi)以(yi)上。鍋中加水，放入(ru)洗干(gan)凈(jing)的(de)(de)雞腿(tui)(tui)(tui)，加入(ru)姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘(zhong)左右至8成熟；將焯好(hao)的(de)(de)雞腿(tui)(tui)(tui)控干(gan)水分，放在盆中加入(ru)鹽、醬(jiang)油、白糖(tang)、花椒粉、姜片、蔥斷、腌(a)制(zhi)兩小時(shi)至入(ru)味；腌(a)制(zhi)好(hao)的(de)(de)雞腿(tui)(tui)(tui)裹面(mian)糊就可以(yi)了。

六、雞腿為什么要進行腌制

1、雞腿在熟了之后表(biao)面會形成一層致密的(de)肉膜(mo)，這(zhe)層肉膜(mo)就會影響(xiang)雞腿會醬料的(de)吸(xi)收，所以大家都喜歡在炒制雞腿之前先對雞腿進行(xing)腌制，這(zhe)樣雞腿會更加的(de)入味(wei)。

2、有些(xie)雞腿會帶有一點(dian)腥(xing)味，對雞腿進行腌制(zhi)(zhi)的還有一個作(zuo)用就是(shi)腌制(zhi)(zhi)能(neng)起到一定(ding)去腥(xing)的作(zuo)用，這(zhe)樣(yang)能(neng)使(shi)雞腿吃起來更加(jia)好(hao)吃。