一、雞腿腌制多長時間最佳

雞腿腌制時間是看情況而定的。如果是要做(zuo)炒雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)的(de)話，一般將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)腌(a)制(zhi)(zhi)30-40分鐘左右(you)(you)即(ji)(ji)可，這樣(yang)炒出來的(de)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)味道剛(gang)好。如果是做(zuo)炸雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)的(de)話，腌(a)制(zhi)(zhi)十分鐘左右(you)(you)即(ji)(ji)可。但如果是做(zuo)熏制(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)的(de)話，建議(yi)要將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)腌(a)制(zhi)(zhi)一周左右(you)(you)，這樣(yang)腌(a)制(zhi)(zhi)出來的(de)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)會更利于保(bao)存。

二、生雞腿怎么腌制好吃

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1、醬油雞腿腌制

需(xu)要的食材(cai)：雞全(quan)腿5000克(ke)、生抽醬油250毫升(sheng)、老抽250毫升(sheng)，海鹽(yan)5克(ke)、冰(bing)糖30克(ke)、白酒少許、花椒3克(ke)、八角5顆，干(gan)辣椒2個

步驟：

第一步、先把調味料全部準備好。

第二步(bu)、雞(ji)腿(tui)是冷凍的所以(yi)提前解凍好(hao)后(hou)瀝干水分，再把每一個雞(ji)腿(tui)用刀(dao)沿著雞(ji)骨劃一刀(dao)。

第三步、除了白酒外，把所有的調料倒入(ru)湯(tang)鍋(guo)里(li)，再加入(ru)半碗清水，大火燒開后熄火至醬油(you)涼透(tou)。

第四步、先把(ba)雞腿放入(ru)大一點的容器(qi)里，再倒入(ru)高度白酒(jiu)，用手拌勻，保證每一個雞腿都能沾到白酒(jiu)，白酒(jiu)需要(yao)高度的，我用的是(shi)65度的白酒(jiu)，它能去腥(xing)殺菌(jun)。

第五步、再把涼透(tou)的醬油倒入雞腿里面(mian)，上面(mian)用(yong)重(zhong)物(wu)壓(ya)一下(xia)，第二天要翻一重(zhong)新用(yong)重(zhong)物(wu)壓(ya)好。

第(di)六步、雞腿很容易入(ru)味(wei)的(de)，壓了三天就可(ke)以用棉線把雞腿扎好，掛(gua)在(zai)陰(yin)涼通風處風干。

2、咸雞腿腌制

咸雞腿的(de)用(yong)料簡單一些，只要用(yong)到海(hai)鹽(yan)，花(hua)椒和高度白酒就可以了，它和醬油腌(a)制(zhi)的(de)區別就是(shi)要放在有陽光的(de)地方(fang)晾曬(shai)，一直曬(shai)至干透(tou)，一般腌(a)制(zhi)的(de)東(dong)西過了一個月(yue)再吃(chi)是(shi)最好(hao)的(de)。

需要的食材：雞(ji)全腿5000克(ke)、海(hai)鹽250克(ke)、花椒5克(ke)、白酒(jiu)少許(xu)。

詳細步驟：

第(di)一步、雞腿解凍后瀝干水分。

第二步、把海鹽和花椒放在一起，備(bei)好(hao)高度(du)白(bai)酒。

第(di)三步、先要把(ba)鹽和花(hua)椒(jiao)炒(chao)熱(re)(re)和炒(chao)出香(xiang)味，熱(re)(re)鍋倒入鹽和花(hua)椒(jiao)，一直炒(chao)至鹽有點微(wei)微(wei)黃(huang)，花(hua)椒(jiao)出香(xiang)味后熄火(huo)。

第四步、先把雞(ji)腿(tui)放入(ru)盆(pen)里，再倒入(ru)白酒用手拌勻為止。

第五步、再把炒好(hao)的(de)花(hua)椒鹽倒入，拌勻后(hou)用重物壓一下(xia)，過二天翻一下(xia)，雞腿很容易入味壓4天就(jiu)可以，時間太久的(de)話(hua)會(hui)很咸。

第六步、之后用棉線把(ba)雞腿扎好就可以(yi)放在太陽(yang)底(di)下晾曬了。

三、奧爾良雞腿怎么腌制

按(an)照新奧爾(er)良腌(a)料：水：雞(ji)(ji)(ji)翅=35g:35g:1斤肉的比例，把雞(ji)(ji)(ji)翅和(he)烤肉料加(jia)水混合攪拌10分(fen)鐘，放于冷藏室靜置，每隔半小時充(chong)分(fen)混拌一次，到料汁充(chong)分(fen)吸(xi)收(shou)為(wei)止，腌(a)制(zhi)3-4個(ge)小時即可烤制(zhi)。如果想盡快(kuai)入味(wei)，可以在(zai)雞(ji)(ji)(ji)翅上劃幾個(ge)口子然后(hou)多(duo)攪拌按(an)摩。

四、燒烤雞腿怎么腌制

雞(ji)翅(chi)(chi)洗凈，瀝干，放入一(yi)較大容(rong)器生姜切(qie)(qie)片，洋(yang)蔥(cong)切(qie)(qie)片，蒜切(qie)(qie)片放入雞(ji)翅(chi)(chi)加入少量(liang)醬油(you)，只要(yao)雞(ji)翅(chi)(chi)成淡紅色(se)就可(ke)以(yi)，適量(liang)鹽，料(liao)酒，一(yi)小撮黑(hei)胡椒，幾(ji)片香葉，也(ye)可(ke)根(gen)據自(zi)家歡喜加入花椒和干辣椒，抓勻，2小時(shi)(shi)后即可(ke)上架烤(kao)制好了，OK了，烤(kao)的中間刷一(yi)下蜂蜜，個人覺(jue)得刷越薄(bo)越好，烤(kao)好后自(zi)行(xing)加籽燃粉(fen)或咖喱(li)粉(fen)乖(guai)其它調料(liao)。烤(kao)的時(shi)(shi)候(hou)把(ba)那么(me)蒜片，洋(yang)蔥(cong)片一(yi)起烤(kao)。

五、油炸雞腿怎么腌制

腌(a)制(zhi)炸(zha)雞(ji)腿的(de)過程(cheng)，先雞(ji)腿先用水(shui)(shui)泡半個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)，清洗干凈，用刀在(zai)上(shang)面(mian)劃幾刀，這樣(yang)可(ke)以(yi)方便腌(a)入(ru)味哦(e)。再放(fang)(fang)鹽和生(sheng)粉，姜(jiang)絲抓勻腌(a)兩個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)以(yi)上(shang)。鍋中加水(shui)(shui)，放(fang)(fang)入(ru)洗干凈的(de)雞(ji)腿，加入(ru)姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)(cong)段、料酒、水(shui)(shui)開后煮15分鐘左右至8成(cheng)熟；將(jiang)焯好的(de)雞(ji)腿控干水(shui)(shui)分，放(fang)(fang)在(zai)盆中加入(ru)鹽、醬油、白糖、花(hua)椒粉、姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)(cong)斷、腌(a)制(zhi)兩小(xiao)時(shi)(shi)至入(ru)味；腌(a)制(zhi)好的(de)雞(ji)腿裹面(mian)糊就可(ke)以(yi)了。

六、雞腿為什么要進行腌制

1、雞(ji)(ji)腿在熟了之后表面會(hui)形(xing)成一層(ceng)致(zhi)密的(de)肉膜(mo)，這(zhe)層(ceng)肉膜(mo)就(jiu)會(hui)影響雞(ji)(ji)腿會(hui)醬料的(de)吸收，所以大家都喜歡在炒制雞(ji)(ji)腿之前先對雞(ji)(ji)腿進行腌(a)制，這(zhe)樣雞(ji)(ji)腿會(hui)更加的(de)入味。

2、有(you)些雞腿(tui)(tui)會帶有(you)一點腥(xing)味，對雞腿(tui)(tui)進行腌(a)制的(de)還有(you)一個作用(yong)就是腌(a)制能(neng)起到一定去腥(xing)的(de)作用(yong)，這樣能(neng)使雞腿(tui)(tui)吃起來(lai)更(geng)加好吃。