一、炸魚丸的做法和步驟

魚丸很多人都愛吃(chi)，一般是放(fang)在火鍋里煮，或者直接煮湯吃(chi)的，不過其實還有一種(zhong)比較好(hao)(hao)的做(zuo)法，那(nei)就是炸(zha)魚丸，那(nei)么炸(zha)魚丸怎么做(zuo)好(hao)(hao)吃(chi)呢？

1、準備(bei)魚(yu)丸，如果是購買的速凍魚(yu)丸，取(qu)出來解凍，水燒開，把(ba)魚(yu)丸放進去煮大(da)概(gai)3分鐘，撈出，放冷水下(xia)沖洗兩遍(bian)。

2、手工制作魚丸的話，選用魚腹部那(nei)塊肉和肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入鹽、白胡椒粉(fen)、五香(xiang)粉(fen)、香(xiang)酥炸雞粉(fen)，攪打(da)上勁，放(fang)置十分鐘，搓成一個個的丸子。

3、鍋中燒干，根據(ju)魚(yu)丸的(de)數量放適量油，油燒熱至冒(mao)泡(pao)的(de)時候，關(guan)小(xiao)火(huo)，將魚(yu)丸倒進去炸(zha)，一邊(bian)炸(zha)一邊(bian)翻動，讓魚(yu)丸充分受熱。

4、炸到表面微(wei)黃的時候就可以把魚(yu)丸撈出來，瀝干油；然后開大火，放入魚(yu)丸復炸，炸到魚(yu)丸表皮起皺，撈出。

5、取(qu)一個(ge)碗，里(li)面依次放(fang)入辣椒粉(fen)2勺、五(wu)香粉(fen)2勺、花椒粉(fen)2勺、孜然粉(fen)1勺、白芝麻2勺、雞精少許、鹽少許之后攪拌均勻，放(fang)入蒜末(mo)和蔥末(mo)，把熱油澆(jiao)在配料上(shang)面，涂在炸好的(de)魚丸(wan)上(shang)就(jiu)可以吃了。

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二、魚肉丸子怎么炸的外酥里嫩

炸魚丸別看簡單(dan)，不過真(zhen)正炸的時候，如果(guo)不注意方法(fa)和技(ji)巧(qiao)，很容易炸出來不好吃(chi)，那么魚肉丸子怎(zen)么炸好吃(chi)酥脆呢(ni)？

1、炸(zha)丸子(zi)的時候(hou)要多放一點油，能(neng)讓魚丸均勻受熱。

2、炸魚丸(wan)的(de)時(shi)候，不要一整盤直接倒(dao)進去，要一個(ge)個(ge)地輕(qing)輕(qing)放(fang)入鍋(guo)中，不然魚丸(wan)會粘(zhan)在一起。

3、注意控制好油(you)(you)溫，魚(yu)丸入鍋前(qian)要將油(you)(you)溫燒熱(re)(re)到六成熱(re)(re)，不(bu)能(neng)冷油(you)(you)下(xia)鍋，也(ye)不(bu)能(neng)燒的太熱(re)(re)，不(bu)然(ran)容易吸(xi)油(you)(you)或(huo)炸糊，影響口感。

4、炸魚丸的過程中，要用干凈沒有水分的漏勺時不時推動一下魚丸，讓魚丸均(jun)勻受熱。

5、一(yi)定要(yao)復炸(zha)(zha)(zha)，炸(zha)(zha)(zha)魚丸(wan)要(yao)炸(zha)(zha)(zha)兩次(ci)比(bi)較好，第一(yi)次(ci)下鍋(guo)炸(zha)(zha)(zha)的時候用中小火，第二次(ci)炸(zha)(zha)(zha)的時候用大(da)火，這樣炸(zha)(zha)(zha)出(chu)的魚丸(wan)才能既不油膩，還(huan)能外酥里嫩(nen)。