一、炸魚丸的做法和步驟

魚丸(wan)很多人(ren)都愛吃(chi)，一(yi)般是放(fang)在(zai)火鍋(guo)里煮，或者直接(jie)煮湯吃(chi)的，不過(guo)其(qi)實還有(you)一(yi)種比(bi)較(jiao)好的做法，那(nei)就是炸魚丸(wan)，那(nei)么(me)炸魚丸(wan)怎么(me)做好吃(chi)呢？

1、準備魚丸，如果是購買的速凍(dong)(dong)魚丸，取(qu)出(chu)來解凍(dong)(dong)，水燒開，把魚丸放進去煮大(da)概3分鐘，撈出(chu)，放冷水下沖洗兩遍(bian)。

2、手工制作(zuo)魚(yu)丸的(de)話，選用魚(yu)腹部那塊(kuai)肉和(he)肥瘦(shou)相間的(de)豬肉剁成肉泥(ni)，加入鹽、白胡椒粉、五香粉、香酥炸雞粉，攪打上勁，放(fang)置十分鐘，搓(cuo)成一個個的(de)丸子。

3、鍋(guo)中燒干，根(gen)據(ju)魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)數量放適量油(you)(you)，油(you)(you)燒熱至冒(mao)泡的(de)時候(hou)，關小火，將魚(yu)丸(wan)(wan)倒(dao)進去(qu)炸，一邊炸一邊翻動，讓魚(yu)丸(wan)(wan)充分受(shou)熱。

4、炸到(dao)(dao)表(biao)面微黃的時候就可以把魚丸(wan)撈出來，瀝干油；然后開大(da)火(huo)，放入魚丸(wan)復炸，炸到(dao)(dao)魚丸(wan)表(biao)皮起皺，撈出。

5、取一個碗，里(li)面依(yi)次放入(ru)辣椒(jiao)粉2勺、五香粉2勺、花椒(jiao)粉2勺、孜然粉1勺、白(bai)芝麻2勺、雞精(jing)少許(xu)、鹽少許(xu)之后(hou)攪拌(ban)均勻，放入(ru)蒜末(mo)和蔥(cong)末(mo)，把熱油澆在配(pei)料(liao)上面，涂在炸好的魚(yu)丸上就可以吃了(le)。

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二、魚肉丸子怎么炸的外酥里嫩

炸(zha)(zha)魚(yu)丸(wan)別看簡單，不過(guo)真(zhen)正炸(zha)(zha)的時候，如果(guo)不注意方法和(he)技巧，很容易炸(zha)(zha)出來(lai)不好吃(chi)，那么魚(yu)肉丸(wan)子(zi)怎么炸(zha)(zha)好吃(chi)酥脆呢？

1、炸丸子(zi)的(de)時候(hou)要多放(fang)一點油，能讓(rang)魚丸均(jun)勻受熱(re)。

2、炸魚(yu)丸的時候，不(bu)要一(yi)(yi)整盤直接倒進去，要一(yi)(yi)個個地輕(qing)輕(qing)放入(ru)鍋中，不(bu)然魚(yu)丸會粘在一(yi)(yi)起。

3、注意控制(zhi)好(hao)油(you)溫，魚丸入鍋前(qian)要(yao)將(jiang)油(you)溫燒(shao)熱到六成熱，不(bu)能冷油(you)下鍋，也不(bu)能燒(shao)的太熱，不(bu)然容易(yi)吸油(you)或炸糊，影響口感(gan)。

4、炸魚丸的過程中，要用干凈沒有水分的漏勺時不時推動一下魚丸，讓魚丸均(jun)勻受熱(re)。

5、一定要復炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)魚丸要炸(zha)(zha)兩次比較好，第一次下(xia)鍋(guo)炸(zha)(zha)的(de)時(shi)候(hou)用中小火(huo)，第二次炸(zha)(zha)的(de)時(shi)候(hou)用大(da)火(huo)，這樣炸(zha)(zha)出(chu)的(de)魚丸才能既不油膩，還能外酥(su)里嫩。