一、炸魚丸的做法和步驟

魚(yu)(yu)丸(wan)很多(duo)人都(dou)愛(ai)吃(chi)，一般是放在火(huo)鍋里(li)煮(zhu)，或(huo)者直(zhi)接煮(zhu)湯吃(chi)的(de)，不過(guo)其實還有一種比(bi)較好(hao)(hao)的(de)做法，那(nei)(nei)就是炸魚(yu)(yu)丸(wan)，那(nei)(nei)么炸魚(yu)(yu)丸(wan)怎么做好(hao)(hao)吃(chi)呢？

1、準備魚(yu)丸，如(ru)果是購(gou)買的速凍魚(yu)丸，取(qu)出來解凍，水燒開，把魚(yu)丸放進(jin)去煮大概3分(fen)鐘，撈(lao)出，放冷水下(xia)沖洗兩遍。

2、手工制作魚丸的(de)話，選用魚腹(fu)部那塊肉和肥瘦相間的(de)豬(zhu)肉剁成(cheng)肉泥(ni)，加入(ru)鹽、白胡椒粉、五香粉、香酥炸雞粉，攪打(da)上(shang)勁，放(fang)置十分鐘，搓成(cheng)一個個的(de)丸子。

3、鍋中(zhong)燒干(gan)，根據魚丸的數量放適量油(you)，油(you)燒熱至冒泡的時候，關小火(huo)，將(jiang)魚丸倒進去炸，一(yi)邊炸一(yi)邊翻(fan)動，讓魚丸充(chong)分受熱。

4、炸(zha)到(dao)表面(mian)微黃的(de)時候就可以把魚丸撈(lao)出來，瀝(li)干油；然后開大(da)火，放入魚丸復(fu)炸(zha)，炸(zha)到(dao)魚丸表皮起(qi)皺，撈(lao)出。

5、取一(yi)個碗，里面依(yi)次放入辣椒(jiao)粉(fen)2勺(shao)、五(wu)香粉(fen)2勺(shao)、花椒(jiao)粉(fen)2勺(shao)、孜然粉(fen)1勺(shao)、白芝麻2勺(shao)、雞精少(shao)許、鹽少(shao)許之(zhi)后攪拌均勻，放入蒜末和蔥末，把熱油澆(jiao)在配料上面，涂在炸(zha)好的魚丸上就可以吃了。

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二、魚肉丸子怎么炸的外酥里嫩

炸魚丸(wan)別看簡單，不(bu)(bu)過真正炸的時候，如果不(bu)(bu)注意方法和(he)技巧，很容易炸出(chu)來不(bu)(bu)好(hao)吃，那么魚肉丸(wan)子怎么炸好(hao)吃酥(su)脆呢？

1、炸(zha)丸子的時候要多放一點油，能讓魚丸均勻受熱。

2、炸魚(yu)丸的時候，不要一(yi)整(zheng)盤直接倒進去(qu)，要一(yi)個個地(di)輕輕放入鍋中，不然魚(yu)丸會粘在(zai)一(yi)起。

3、注意控制好油溫(wen)，魚丸(wan)入鍋(guo)前(qian)要(yao)將油溫(wen)燒(shao)熱(re)到六成熱(re)，不能(neng)冷油下鍋(guo)，也不能(neng)燒(shao)的太熱(re)，不然容易吸油或炸糊(hu)，影(ying)響(xiang)口感。

4、炸魚丸的過程中，要用干凈沒有水分的漏勺時不時推動一下魚丸，讓(rang)魚丸(wan)均(jun)勻受熱(re)。

5、一(yi)定(ding)要復炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)魚丸要炸(zha)(zha)兩次(ci)比較好(hao)，第一(yi)次(ci)下鍋炸(zha)(zha)的(de)時候(hou)用中小火，第二次(ci)炸(zha)(zha)的(de)時候(hou)用大(da)火，這樣炸(zha)(zha)出的(de)魚丸才能(neng)既不(bu)油膩，還(huan)能(neng)外(wai)酥(su)里嫩。