一、炸魚丸的做法和步驟

魚(yu)丸很多人都愛吃，一般是(shi)放(fang)在火(huo)鍋里煮(zhu)，或者直(zhi)接煮(zhu)湯吃的，不過其實還有一種比較好(hao)的做法，那(nei)就是(shi)炸魚(yu)丸，那(nei)么(me)炸魚(yu)丸怎么(me)做好(hao)吃呢(ni)？

1、準(zhun)備魚丸，如果是購買的(de)速凍(dong)魚丸，取出來解凍(dong)，水燒開，把魚丸放進去煮(zhu)大概(gai)3分鐘，撈出，放冷水下沖洗兩遍(bian)。

2、手工(gong)制作魚丸的(de)話，選(xuan)用(yong)魚腹部那塊(kuai)肉(rou)和肥瘦相間的(de)豬肉(rou)剁成肉(rou)泥，加(jia)入鹽(yan)、白胡椒粉(fen)(fen)(fen)、五香粉(fen)(fen)(fen)、香酥(su)炸雞粉(fen)(fen)(fen)，攪打上勁，放置十分鐘，搓(cuo)成一個(ge)個(ge)的(de)丸子。

3、鍋中燒(shao)干(gan)，根(gen)據(ju)魚丸(wan)(wan)的數量放適量油，油燒(shao)熱至冒泡的時(shi)候，關小火，將魚丸(wan)(wan)倒進(jin)去炸，一邊炸一邊翻動，讓魚丸(wan)(wan)充分受熱。

4、炸(zha)(zha)到表(biao)面(mian)微(wei)黃(huang)的時候就可以把魚丸(wan)撈(lao)出來，瀝干油；然后開(kai)大火(huo)，放入魚丸(wan)復炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)到魚丸(wan)表(biao)皮起皺，撈(lao)出。

5、取一(yi)個碗(wan)，里面依次(ci)放入(ru)辣(la)椒粉2勺(shao)(shao)、五香(xiang)粉2勺(shao)(shao)、花椒粉2勺(shao)(shao)、孜然粉1勺(shao)(shao)、白(bai)芝麻2勺(shao)(shao)、雞精少許、鹽少許之后攪拌均勻，放入(ru)蒜末(mo)和蔥末(mo)，把熱油澆在(zai)配料上(shang)面，涂在(zai)炸好的魚丸上(shang)就可(ke)以(yi)吃了。

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二、魚肉丸子怎么炸的外酥里嫩

炸魚(yu)丸別(bie)看(kan)簡單(dan)，不過(guo)真(zhen)正炸的時候，如果(guo)不注(zhu)意方(fang)法和(he)技巧，很容易炸出來不好(hao)(hao)吃，那么魚(yu)肉(rou)丸子怎么炸好(hao)(hao)吃酥(su)脆呢？

1、炸丸子(zi)的時候要多放一(yi)點油，能讓魚丸均勻受熱。

2、炸魚(yu)丸的(de)時(shi)候，不(bu)要一整(zheng)盤直接倒進去，要一個個地輕輕放入鍋中，不(bu)然(ran)魚(yu)丸會粘在一起(qi)。

3、注意(yi)控(kong)制好油(you)溫，魚丸入鍋(guo)前要將油(you)溫燒熱(re)到(dao)六成熱(re)，不能(neng)冷(leng)油(you)下鍋(guo)，也不能(neng)燒的太熱(re)，不然容易吸油(you)或炸糊，影響(xiang)口感。

4、炸魚丸的過程中，要用干凈沒有水分的漏勺時不時推動一下魚丸，讓魚丸均勻受(shou)熱。

5、一(yi)定要(yao)復(fu)炸，炸魚(yu)丸要(yao)炸兩次比較好，第一(yi)次下鍋(guo)炸的(de)時候用(yong)中小火(huo)，第二次炸的(de)時候用(yong)大火(huo)，這樣炸出的(de)魚(yu)丸才能既不(bu)油膩(ni)，還能外酥里嫩。