一、炸魚丸的做法和步驟

魚丸很(hen)多人都愛吃(chi)，一般是放在火鍋里煮，或(huo)者直接煮湯吃(chi)的，不(bu)過其實還有一種比較(jiao)好(hao)的做(zuo)法，那就是炸魚丸，那么炸魚丸怎么做(zuo)好(hao)吃(chi)呢？

1、準備(bei)魚丸，如果是(shi)購買(mai)的(de)速(su)凍魚丸，取出來解凍，水(shui)燒開，把魚丸放(fang)進去煮大(da)概3分(fen)鐘，撈出，放(fang)冷(leng)水(shui)下沖洗兩遍。

2、手工制作魚(yu)丸的話，選用(yong)魚(yu)腹部那塊肉(rou)(rou)和肥(fei)瘦相間(jian)的豬(zhu)肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)泥，加入鹽、白胡(hu)椒(jiao)粉、五香(xiang)粉、香(xiang)酥炸雞粉，攪打上(shang)勁，放置十分(fen)鐘，搓(cuo)成(cheng)一個個的丸子(zi)。

3、鍋(guo)中燒(shao)干，根據(ju)魚(yu)丸的數量(liang)放適(shi)量(liang)油，油燒(shao)熱(re)至冒泡的時候，關小火，將魚(yu)丸倒進去炸，一(yi)邊(bian)炸一(yi)邊(bian)翻動，讓魚(yu)丸充分受熱(re)。

4、炸(zha)到(dao)表(biao)面微黃的時候就可(ke)以把魚(yu)丸(wan)撈(lao)出(chu)來，瀝干油；然(ran)后開(kai)大火，放入魚(yu)丸(wan)復炸(zha)，炸(zha)到(dao)魚(yu)丸(wan)表(biao)皮起(qi)皺(zhou)，撈(lao)出(chu)。

5、取一個(ge)碗(wan)，里面依次放入(ru)辣椒粉(fen)2勺(shao)(shao)、五香粉(fen)2勺(shao)(shao)、花椒粉(fen)2勺(shao)(shao)、孜(zi)然粉(fen)1勺(shao)(shao)、白芝麻2勺(shao)(shao)、雞精少(shao)許(xu)、鹽少(shao)許(xu)之后(hou)攪拌均勻，放入(ru)蒜末和(he)蔥(cong)末，把熱油澆在(zai)配料上面，涂在(zai)炸(zha)好(hao)的魚(yu)丸上就可以吃了(le)。

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二、魚肉丸子怎么炸的外酥里嫩

炸魚丸(wan)別看簡單，不過真正炸的時(shi)候，如果不注意方法(fa)和技(ji)巧，很容易炸出來不好(hao)吃，那么(me)魚肉丸(wan)子怎么(me)炸好(hao)吃酥脆(cui)呢？

1、炸(zha)丸子的時候要(yao)多放(fang)一點油，能讓(rang)魚丸均(jun)勻(yun)受熱。

2、炸魚(yu)(yu)丸的(de)時候，不要(yao)一(yi)整(zheng)盤直接倒進去，要(yao)一(yi)個個地輕(qing)輕(qing)放入鍋中，不然魚(yu)(yu)丸會粘在(zai)一(yi)起。

3、注意控(kong)制好油溫，魚丸入鍋(guo)前(qian)要將(jiang)油溫燒(shao)熱(re)到六成熱(re)，不能(neng)冷油下鍋(guo)，也不能(neng)燒(shao)的太熱(re)，不然容易吸(xi)油或炸糊，影響口感。

4、炸魚丸的過程中，要用干凈沒有水分的漏勺時不時推動一下魚丸，讓魚丸(wan)均勻受(shou)熱。

5、一定(ding)要復炸，炸魚丸要炸兩(liang)次(ci)比較(jiao)好(hao)，第(di)一次(ci)下鍋炸的時(shi)候用中(zhong)小火，第(di)二次(ci)炸的時(shi)候用大火，這樣炸出的魚丸才能(neng)既(ji)不油(you)膩，還(huan)能(neng)外酥里嫩(nen)。