貢丸是怎么出現的

貢丸(wan)在臺灣和中國大(da)陸南部的(de)福建，廣(guang)東及香港比(bi)較出(chu)名，是(shi)泉州的(de)傳統特色小(xiao)吃。根據臺灣貢丸(wan)世家的(de)人考據，貢丸(wan)原名是(shi)“摃（扛的(de)繁體字閩南音“gong”）丸(wan)”。閩南話的(de)貢丸(wan)的(de)“貢”通“摃”，即(ji)捶打。

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相傳古代(dai)泉(quan)(quan)州市石獅縣有(you)一孝子(zi)為了做出鮮(xian)美的(de)(de)(de)湯給母親喝，到處(chu)找材料，在一次(ci)沉(chen)思的(de)(de)(de)時候(hou)無意間拿著木(mu)槌一直捶打(da)著一塊豬(zhu)腿肉(rou)(rou)(rou)，當他把捶打(da)過的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)放入(ru)湯中煮出后，發現味道(dao)如(ru)此鮮(xian)美，再(zai)多次(ci)實踐(jian)后便創(chuang)造出貢丸(wan)的(de)(de)(de)作法。受“貢丸(wan)”這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)(de)(de)影響，泉(quan)(quan)州很(hen)多特色小吃(chi)都是(shi)(shi)打(da)成(cheng)泥的(de)(de)(de)，比如(ru)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)羹，魚(yu)丸(wan)，牛肉(rou)(rou)(rou)羹，蘿卜(bu)糕(gao)等等，這(zhe)(zhe)些都是(shi)(shi)泉(quan)(quan)州地區(qu)家家戶戶會做的(de)(de)(de)傳統菜(cai)。貢丸(wan)和我(wo)們熟悉的(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)是(shi)(shi)差不多的(de)(de)(de)，也是(shi)(shi)用杠子(zi)把肉(rou)(rou)(rou)反復捶打(da)，把肉(rou)(rou)(rou)搗爛，去(qu)掉肉(rou)(rou)(rou)筋，做成(cheng)丸(wan)子(zi)，丸(wan)子(zi)因此吃(chi)起來(lai)更(geng)加有(you)彈性(xing)，又因為它很(hen)有(you)彈性(xing)，所以(yi)又叫做跳丸(wan)。

如何制作貢丸

方法一

1、制作材料

要(yao)自己(ji)做貢丸的話，可準備1000公克(ke)的瘦豬后腿(tui)肉、320公克(ke)的豬后腿(tui)肉肥肉部分、糖52公克(ke)、鹽20公克(ke)、味(wei)精10公克(ke)、米酒3公克(ke)、磷酸(suan)鹽1公克(ke)。

2、制作步驟

（1）腿肉(rou)必須先(xian)冷藏半天，讓豬肉(rou)冰涼，制作前取出將瘦肉(rou)和(he)肥(fei)肉(rou)分開(kai)，各切成小塊狀備用，再(zai)分別(bie)冷凍一(yi)天。

（2）將瘦肉和肥肉取出分別絞細(xi)，或者很有(you)毅力地慢慢分別將之剁(duo)細(xi)備用。

（3）將味精、糖、磷酸鹽加入絞細(xi)(xi)的(de)瘦肉中捶打攪拌至材料混合(he)細(xi)(xi)致，再加鹽繼續捶打拌勻。

（4）肥絞肉續(xu)加入一起捶(chui)(chui)打數分鐘，至肉質細致(zhi)成(cheng)泥，加入米酒亦一起捶(chui)(chui)打拌勻，即可(ke)冷藏半(ban)小(xiao)時。

（5）取(qu)出后(hou)擠成丸子(zi)狀(zhuang)，入攝氏(shi)70度(du)的(de)熱水中燙熟即是貢丸。

方法二

1、制作材料

后腿瘦肉(rou)(rou)半(ban)(ban)斤（或(huo)用牛肉(rou)(rou)、魚凈肉(rou)(rou)、墨魚凈肉(rou)(rou)、蝦仁皆可）、料(liao)-肥(fei)肉(rou)(rou)半(ban)(ban)兩、姜酒1小匙(chi)、胡(hu)椒(jiao)1/4小匙(chi)、糖(tang)1/4小匙(chi)、麻(ma)油1/4小匙(chi)、蛋白1個、太白粉1大匙(chi)。

2、制作步驟

（1）將(jiang)肉絞(jiao)好撒上鹽1小匙，槌成泥狀加入各(ge)種調料，用力攪(jiao)至(zhi)有(you)黏性為止。

（2）將(jiang)肉(rou)茸用手抓住，擠成(cheng)一個(ge)個(ge)的丸子，放入鍋(guo)內以中火煮至丸子熟了浮出水面(mian)。