貢丸是怎么出現的

貢丸(wan)在臺灣和中國大陸(lu)南(nan)部的(de)福(fu)建，廣東及香港比較出名，是泉州的(de)傳(chuan)統特(te)色小吃。根據臺灣貢丸(wan)世家的(de)人考據，貢丸(wan)原名是“摃（扛的(de)繁(fan)體字閩(min)南(nan)音“gong”）丸(wan)”。閩(min)南(nan)話的(de)貢丸(wan)的(de)“貢”通“摃”，即捶(chui)打。

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相傳古代泉州(zhou)市石獅縣有一(yi)(yi)孝子為(wei)了做出鮮(xian)美的(de)湯給母親喝，到處找材料(liao)，在一(yi)(yi)次沉思的(de)時候無(wu)意(yi)間拿(na)著(zhu)木槌(chui)一(yi)(yi)直捶打著(zhu)一(yi)(yi)塊豬(zhu)腿肉，當他把捶打過的(de)豬(zhu)肉放入(ru)湯中煮出后(hou)，發現味道如(ru)此(ci)鮮(xian)美，再多(duo)次實踐后(hou)便創造出貢(gong)(gong)丸(wan)的(de)作法(fa)。受“貢(gong)(gong)丸(wan)”這道菜的(de)影(ying)響，泉州(zhou)很多(duo)特色小(xiao)吃(chi)都(dou)(dou)是(shi)(shi)打成泥的(de)，比如(ru)魚(yu)肉羹(geng)，魚(yu)丸(wan)，牛(niu)肉羹(geng)，蘿(luo)卜糕等(deng)(deng)等(deng)(deng)，這些都(dou)(dou)是(shi)(shi)泉州(zhou)地區(qu)家(jia)家(jia)戶戶會(hui)做的(de)傳統菜。貢(gong)(gong)丸(wan)和(he)我(wo)們熟悉的(de)牛(niu)肉丸(wan)是(shi)(shi)差(cha)不多(duo)的(de)，也是(shi)(shi)用杠子把肉反復捶打，把肉搗爛(lan)，去掉肉筋，做成丸(wan)子，丸(wan)子因此(ci)吃(chi)起來(lai)更(geng)加有彈性，又因為(wei)它(ta)很有彈性，所(suo)以又叫做跳丸(wan)。

如何制作貢丸

方法一

1、制作材料

要自己做貢丸(wan)的(de)話，可(ke)準備1000公(gong)克(ke)(ke)的(de)瘦(shou)豬后(hou)腿肉(rou)(rou)、320公(gong)克(ke)(ke)的(de)豬后(hou)腿肉(rou)(rou)肥肉(rou)(rou)部分、糖(tang)52公(gong)克(ke)(ke)、鹽20公(gong)克(ke)(ke)、味精10公(gong)克(ke)(ke)、米酒(jiu)3公(gong)克(ke)(ke)、磷酸鹽1公(gong)克(ke)(ke)。

2、制作步驟

（1）腿肉(rou)必須(xu)先冷藏半天，讓(rang)豬(zhu)肉(rou)冰涼，制(zhi)作(zuo)前(qian)取出將瘦肉(rou)和肥(fei)肉(rou)分開，各(ge)切成小塊狀備(bei)用，再分別冷凍一天。

（2）將(jiang)瘦肉和肥肉取出分別絞細(xi)，或者(zhe)很有毅(yi)力地慢(man)慢(man)分別將(jiang)之剁(duo)細(xi)備(bei)用。

（3）將味(wei)精、糖(tang)、磷酸鹽加(jia)入絞細的瘦肉中捶打攪拌(ban)至材料混合細致，再加(jia)鹽繼續(xu)捶打拌(ban)勻。

（4）肥(fei)絞(jiao)肉(rou)續加入(ru)一起捶打數分鐘，至肉(rou)質細致成泥，加入(ru)米酒亦一起捶打拌勻，即可冷藏半小時(shi)。

（5）取出后擠(ji)成丸子(zi)狀(zhuang)，入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸。

方法二

1、制作材料

后腿瘦肉半斤（或用牛肉、魚凈肉、墨魚凈肉、蝦(xia)仁皆可）、料-肥(fei)肉半兩、姜酒1小匙、胡(hu)椒1/4小匙、糖(tang)1/4小匙、麻油1/4小匙、蛋白1個(ge)、太(tai)白粉1大(da)匙。

2、制作步驟

（1）將(jiang)肉絞好撒上鹽1小匙，槌成(cheng)泥狀加入各種調料，用力攪至有黏性為止。

（2）將(jiang)肉(rou)茸用(yong)手抓住，擠成一個(ge)個(ge)的丸子，放入鍋內以中火煮(zhu)至丸子熟了(le)浮(fu)出(chu)水(shui)面。