貢丸是怎么出現的

貢(gong)(gong)丸(wan)在臺(tai)灣和中國大陸南部的福建，廣東及香港比較出名，是泉州的傳統特色小吃。根據臺(tai)灣貢(gong)(gong)丸(wan)世(shi)家(jia)的人(ren)考據，貢(gong)(gong)丸(wan)原(yuan)名是“摃(gong)（扛的繁體字閩(min)(min)南音(yin)“gong”）丸(wan)”。閩(min)(min)南話的貢(gong)(gong)丸(wan)的“貢(gong)(gong)”通(tong)“摃(gong)”，即捶(chui)打。

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相(xiang)傳古(gu)代泉(quan)州(zhou)市石獅(shi)縣有一(yi)孝子為了做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)(chu)鮮(xian)美的(de)湯(tang)給母(mu)親喝，到處找(zhao)材(cai)料，在一(yi)次沉思的(de)時候無意間(jian)拿著木槌(chui)一(yi)直捶打(da)(da)著一(yi)塊(kuai)豬(zhu)腿肉(rou)，當他(ta)把捶打(da)(da)過的(de)豬(zhu)肉(rou)放(fang)入湯(tang)中煮出(chu)(chu)后，發現味道如(ru)此(ci)鮮(xian)美，再(zai)多次實踐后便創造出(chu)(chu)貢丸(wan)(wan)(wan)的(de)作法。受“貢丸(wan)(wan)(wan)”這道菜(cai)的(de)影響，泉(quan)州(zhou)很多特色小吃都(dou)是打(da)(da)成泥的(de)，比如(ru)魚(yu)肉(rou)羹(geng)，魚(yu)丸(wan)(wan)(wan)，牛(niu)肉(rou)羹(geng)，蘿卜(bu)糕等(deng)等(deng)，這些都(dou)是泉(quan)州(zhou)地(di)區(qu)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)會做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)傳統菜(cai)。貢丸(wan)(wan)(wan)和我(wo)們熟悉的(de)牛(niu)肉(rou)丸(wan)(wan)(wan)是差不多的(de)，也是用杠子把肉(rou)反復(fu)捶打(da)(da)，把肉(rou)搗爛，去掉肉(rou)筋，做(zuo)(zuo)(zuo)成丸(wan)(wan)(wan)子，丸(wan)(wan)(wan)子因此(ci)吃起來更加有彈性(xing)，又因為它很有彈性(xing)，所(suo)以又叫做(zuo)(zuo)(zuo)跳丸(wan)(wan)(wan)。

如何制作貢丸

方法一

1、制作材料

要(yao)自己做貢(gong)丸的(de)話，可準備(bei)1000公(gong)克(ke)的(de)瘦豬(zhu)后腿肉、320公(gong)克(ke)的(de)豬(zhu)后腿肉肥肉部分、糖52公(gong)克(ke)、鹽20公(gong)克(ke)、味精(jing)10公(gong)克(ke)、米(mi)酒3公(gong)克(ke)、磷酸鹽1公(gong)克(ke)。

2、制作步驟

（1）腿肉必(bi)須先冷(leng)(leng)藏(zang)半天，讓(rang)豬肉冰涼，制作(zuo)前取出將瘦(shou)肉和肥肉分開，各切成小塊(kuai)狀備(bei)用，再(zai)分別(bie)冷(leng)(leng)凍一天。

（2）將瘦(shou)肉和肥(fei)肉取出分(fen)別(bie)絞(jiao)細，或(huo)者(zhe)很有毅力(li)地慢慢分(fen)別(bie)將之剁細備用。

（3）將味(wei)精、糖、磷酸鹽(yan)加(jia)入(ru)絞細的瘦肉中(zhong)捶(chui)打攪(jiao)拌(ban)至材料混(hun)合細致，再加(jia)鹽(yan)繼(ji)續捶(chui)打拌(ban)勻。

（4）肥絞肉續(xu)加入(ru)一起捶打(da)數分(fen)鐘，至肉質細致成泥(ni)，加入(ru)米酒亦(yi)一起捶打(da)拌(ban)勻，即(ji)可冷藏半小時。

（5）取出后擠(ji)成(cheng)丸(wan)子狀，入攝氏70度的熱水中(zhong)燙(tang)熟即是貢(gong)丸(wan)。

方法二

1、制作材料

后腿瘦肉半斤（或用牛肉、魚(yu)凈肉、墨魚(yu)凈肉、蝦仁皆可(ke)）、料-肥肉半兩(liang)、姜酒1小(xiao)匙、胡椒1/4小(xiao)匙、糖(tang)1/4小(xiao)匙、麻油1/4小(xiao)匙、蛋白1個、太白粉1大匙。

2、制作步驟

（1）將肉絞(jiao)好撒上鹽(yan)1小匙，槌(chui)成泥狀加入各(ge)種(zhong)調料，用力攪至有黏性為止。

（2）將肉茸用手抓住(zhu)，擠成一個(ge)個(ge)的丸子，放入鍋內(nei)以中(zhong)火(huo)煮至丸子熟了浮(fu)出水面。